傢常菜1000道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 傢廚
• 飲食
• 中國菜
• 下廚房
• 快手菜
• 簡單易學

　　市麵上最完整、最權威的彩色版傢庭烹飪完全手冊
　　書中有800多道各式菜餚、200個烹飪知識適閤初學烹飪者入門使用。
　　即使是廚房老手，也會有為瞭配菜傷腦筋的時候，廚房常備一本《傢常菜1000道》，免除您毫無靈感的睏擾。一書在手，傢常小菜、宴客佳餚通通難不倒您！！

本書分為:
涼菜類 ◎燕窩、魚翅、鮑魚、海參 ◎羹湯、燉品 ◎水産類 ◎畜肉類 ◎禽蛋類 ◎豆製品、蔬菜、食用菌類 ◎主食類
實用傢庭烹飪小常識

本書分為:
◎ 涼菜類 ◎燕窩、魚翅、鮑魚、海參 ◎羹湯、燉品 ◎水産類 ◎畜肉類 ◎禽蛋類 ◎豆製品、蔬菜、食用菌類 ◎主食類
◎ 實用傢庭烹飪小常識

作者簡介

蘇士明

　　瀋陽假日大廈有限公司總裁。從事酒店管理工作20多年，具有豐富的專業知識和綜閤管理水準，是一位諳熟五星級飯店管理的職業經理人。1998年蘇士明先生受聘於美國假日投資有限公司與洲際酒店管理集團，組建瞭五星級的瀋陽洲際酒店、四星級的瀋陽假日酒店及高級寫字樓廣場，擁有瞭包括國際頂級管理菁英和世界名廚在內的管理團隊。蘇士明先生對烹飪藝術非常熱愛，被譽為「當代美食傢」。他遍遊歐、美、亞各地，將中西飲食文化相結閤，經過多年苦心鑽研，組織編寫瞭中國第一部最完整、最權威的彩色版《傢常菜1000道》。

《舌尖上的世界：環球風味探秘》 內容簡介： 一、引言：味蕾的遠徵 本書並非聚焦於尋常巷陌間的“傢常”滋味，而是將讀者的目光引嚮廣闊無垠的全球美食版圖。我們相信，每一種食物都承載著其誕生地獨特的風土人情與曆史記憶。《舌尖上的世界：環球風味探秘》是一部帶領讀者進行一場深度味覺探險的指南，它跨越地理的界限，深入挖掘不同文明如何利用有限的食材，創造齣無窮無盡的感官體驗。我們不談如何快速上手的一日三餐，而是探討那些構建起異國飲食哲學的基石。 二、歐陸的精緻與厚重：從地中海的陽光到北方的煙熏 1. 地中海的“慢”哲學：橄欖油與時間的發酵 本書首先抵達的是陽光充沛的地中海沿岸。我們細緻描繪瞭意大利托斯卡納地區，如何將簡單的番茄、羅勒與陳年葡萄酒醋，通過長時間的浸漬與慢燉，醞釀齣具有復雜層次感的醬汁。章節深入剖析瞭希臘的“塔薩卡”（Tzatziki）中酸奶、黃瓜與蒔蘿的完美平衡藝術，這並非簡單的蘸料，而是對新鮮食材保持原味的極緻尊重。西班牙的“分子西班牙菜”並非現代噱頭，而是建立在傳統伊比利亞火腿的“風乾”工藝之上，探討瞭鹽分、濕度與微生物如何共同雕刻齣肉類的極緻風味。 2. 法蘭西的結構美學：醬汁的語法學 巴黎的米其林星級廚房與普羅旺斯的鄉村小酒館，共同構成瞭法國飲食的宏偉敘事。本書避開食譜的羅列，轉而研究法式高湯（Fond）的製作邏輯——骨骼、蔬菜與香料的比例，如何決定一道“濃縮精華”的命運。我們詳細解讀瞭“母醬”係統（如貝夏梅醬、荷蘭醬），它們如同語言的語法結構，是理解法餐所有變化的基礎。更進一步，我們探討瞭勃艮第蝸牛的烘烤溫度如何精確控製以保持其肉質的彈性，這需要對熱傳導的深刻理解，而非簡單的火候控製。 3. 北歐的極簡主義與季節的饋贈 北歐菜係以其對原始材料的極度尊重而著稱。在挪威，我們記錄瞭“發酵”技術在保存食物中的重要作用，特彆是對鯡魚（Surströmming）等經過長時間自然發酵的食物的文化解讀，這種味道的衝擊背後，是對漫長鼕季生存智慧的緻敬。瑞典的蒔蘿與小茴香如何與醃製的三文魚結閤，形成特有的清新而濃烈的風味對比。我們關注的不是“烤三文魚”，而是如何通過低溫慢煮和特定的鹽水配比，實現魚肉縴維的完美解構。 三、亞洲的精妙與博大：調味的東方智慧 1. 東南亞的酸辣平衡：香料的交響樂 東南亞的美食哲學在於“五味調和”，即酸、甜、苦、辣、鹹的動態平衡。在泰國，咖喱的復雜性不在於堆砌香料，而在於香茅、南薑、高良薑等“香料傢族”之間相互滲透、相互抑製的藝術。本書詳細解析瞭越南米粉（Pho）湯底的熬製過程，其中需要對牛骨進行長時間的淨化與撇油，以確保湯體清澈卻蘊含深厚的骨髓甘甜。我們還考察瞭印尼的“參巴醬”（Sambal），它根據不同島嶼的氣候和物産，呈現齣從甜辣到極度火爆的地域性差異。 2. 東亞的“鮮”與“旨”：發酵與時間的藝術 不同於西方的“鹹”與“酸”，東亞飲食的核心在於“鮮”（Umami）。日本料理中對高湯（齣汁，Dashi）的極緻追求是本書的重點篇章。昆布的浸泡時間、鰹魚片（Katsuobushi）的削製厚度，乃至水質的選擇，都決定瞭“旨味”的閾值。我們不會描述如何做一碗味噌湯，而是探討味噌從大豆、米麯到鹽發酵過程中，微生物群落如何構建齣復雜的氨基酸鏈。在中國的川渝地區，我們研究的重點是“復閤型麻辣”的構建，通過不同辣椒（朝天椒、二荊條）與花椒（大紅袍、藤椒）的配比，實現麻味的層次感和辣味的後勁，這是一種精密的化學配比。 3. 南亞的香料版圖：薑黃與孜然的地理學 印度次大陸的烹飪是世界上最復雜的香料運用案例之一。我們不討論簡單的“咖喱粉”，而是拆解瞭不同“馬薩拉”（Masala）的製作：北印度的“班加拉馬薩拉”注重烘烤後研磨的煙熏感，而南印度的“馬薩拉”則更多依賴新鮮的香料和椰子的油脂，實現濕潤而辛辣的口感。對“塔卡”（Tadka，即熱油激香法）的技藝分析，揭示瞭油溫與香料接觸時間對風味釋放的關鍵影響。 四、新大陸的融閤與創新：跨越文化的碰撞 1. 拉丁美洲的玉米與辣椒的史詩 從墨西哥到秘魯，本書追溯瞭玉米（Maize）如何從一種基礎作物，演變為復雜的“馬薩”（Masa）麵團，並承載瞭玉米餅（Tortilla）的文化重量。我們研究瞭秘魯“酸橘汁醃魚”（Ceviche）的精妙之處，並非僅僅是檸檬汁，而是“牛奶虎”（Leche de Tigre）中洋蔥、辣椒和魚肉酶作用的化學反應，這是一種“烹飪”的瞬間完成。 2. 跨太平洋的“融閤美食”溯源 探討美式“靈魂食物”（Soul Food）的起源，分析瞭西非烹飪傳統如何在奴隸製背景下，利用當地（如鞦葵、煙熏肉類）的食材進行重構，形成瞭其獨有的、充滿力量感的風味。同時，也分析瞭夏威夷“波奇飯”等太平洋島嶼美食，如何巧妙地吸收瞭日本、葡萄牙和本土的烹飪技法，創造齣既有異域感又具包容性的新味覺體驗。 總結： 《舌尖上的世界：環球風味探秘》是一部關於“為什麼”和“如何做到”的深度美食文學作品。它拒絕簡單復製食譜，而是緻力於解析不同地域的氣候、曆史、資源與哲學是如何共同塑造瞭我們今天所品嘗到的每一口異國風味。閱讀本書，您將不僅僅學會如何烹飪，更將理解世界飲食文化的深層邏輯與美學價值。

评分☆☆☆☆☆

天呐！我最近淘到瞭一本超級實用的寶藏菜譜書，書名就叫《傢常菜1000道》。拿到手的時候就被厚實的分量驚到瞭，翻開來更是眼花繚亂。我一直覺得做飯是個挺頭疼的事情，尤其是上班族，下班纍得不行，還要費心想吃什麼、怎麼做，常常就對外賣妥協瞭。但這本《傢常菜1000道》簡直就是我的救星！它裏麵收錄的菜式真的超級多，而且全是些我平時在傢就能吃到的傢常菜，從最簡單的炒青菜，到稍微有點功夫的紅燒肉，應有盡有。最讓我驚喜的是，它的分類很清晰，什麼時令蔬菜、肉類、湯羹、主食，甚至還有一些地方特色菜，想做什麼菜，翻一翻就有瞭靈感。而且，每道菜的步驟都寫得特彆詳細，配上高清的圖片，我這個廚房小白也能看得懂，照著做基本不會齣錯。我昨天就試做瞭書裏的一個宮保雞丁，味道簡直比外麵餐廳的還要好吃！傢人吃得贊不絕口，我成就感爆棚。這本書真的太適閤我這種想在傢好好吃飯，又不想太麻煩的朋友們瞭，強烈推薦！

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深美食愛好者，同時也是個常年在廚房摸爬滾打的人，我對菜譜書的要求一直很高。我總覺得很多市麵上的菜譜要麼步驟過於繁瑣，要麼食材過於刁鑽，根本不適閤普通傢庭操作。直到我遇到瞭《傢常菜1000道》，我纔真正找到瞭“歸宿”。這本書的選材非常接地氣，基本都是我們在菜市場隨處可見的食材，而且調味也都是傢庭常用的那些，不需要去超市特意采購一些奇怪的香料。更關鍵的是，它的烹飪方法講究的是“巧勁”，而不是“蠻力”。很多菜式在保證美味的同時，都巧妙地簡化瞭製作流程，比如一些需要長時間燉煮的菜，它會給齣更快捷的方法，但味道卻絲毫不打摺。我特彆喜歡它對一些基礎烹飪技巧的講解，比如如何切配、如何掌握火候、如何調味，這些細節的闡述，對於提升廚藝非常有幫助。翻閱這本書，我感覺自己就像擁有瞭一位經驗豐富的老廚師在旁邊指導，那種自信心和成就感是無與倫比的。

评分☆☆☆☆☆

我傢的廚房，以前就像個“戰場”，每次做完飯，廚房都是一片狼藉，自己也纍得夠嗆，但做齣來的菜總是差強人意。自從我老婆買瞭這本《傢常菜1000道》，我們傢的餐桌煥然一新。一開始我還有點懷疑，1000道菜，會不會太多太雜，最後都變成擺設？但事實證明，我的擔憂是多餘的。這本書的精髓在於它的“精”，而不是“濫”。雖然數量多，但每一道菜都經過瞭精心的篩選和改良，力求在味道和操作性之間找到最佳平衡。它的圖片質量非常高，而且色彩搭配也很誘人，光是看著圖片就能讓人垂涎欲滴。我老婆經常會根據當天的食材，隨意翻到幾頁，然後就能信手拈來，做齣一桌子豐盛的晚餐。而且，書裏的一些小貼士和變化建議，也給瞭她很多啓發，讓原本單調的傢常菜變得有滋有味。現在，我下班迴傢，聞到的不再是油煙味，而是撲鼻而來的飯菜香，這種改變，真的太美妙瞭。

评分☆☆☆☆☆

作為一名獨居的上班族，我曾經覺得做飯是件奢侈的事情，總是依賴外賣。但長此以往，不僅身體吃不消，錢包也快被掏空瞭。偶然的機會，我朋友推薦瞭《傢常菜1000道》給我，我抱著試試看的心態買瞭一本。沒想到，這本書徹底改變瞭我的生活習慣。它就像我的私人廚師，無論我什麼時候想吃點什麼，都能在裏麵找到對應的菜譜。而且，很多菜譜的備料時間都很短，烹飪過程也足夠簡單，最適閤我這種時間有限的人。我最喜歡的是書中關於“快手菜”的篇章，比如幾分鍾就能搞定的番茄炒蛋、青椒肉絲，還有一些隻需要簡單拌一拌就能吃的涼菜。更重要的是，書裏還提供瞭一些營養搭配的建議，讓我這個廚房小白也能做齣健康又美味的餐點。現在，我每天下班都會花一點時間，為自己準備一頓簡單而滿足的晚餐，那種自己動手、豐衣足食的快樂，是外賣永遠無法給予的。

评分☆☆☆☆☆

我是一名對烹飪充滿熱情但又缺乏經驗的年輕人，一直夢想著能像長輩一樣，做齣美味的傢常菜。市麵上我看瞭不少菜譜，但很多都讓我望而卻步，要麼是步驟太多，要麼是需要一些我從來沒見過的調料。直到我遇到瞭《傢常菜1000道》，我纔找到瞭真正的“啓濛導師”。這本書真的太友好瞭！它的語言風格非常平實易懂，沒有那些復雜難懂的專業術語。每一步的操作都寫得清晰明瞭，即使我是一個零基礎的廚房新手，也能跟著做。而且，書中還特彆強調瞭食材的處理方法，比如如何清洗、如何醃製、如何切成適閤的形狀，這些看似細枝末節的地方，卻直接影響到菜肴的口感。我印象最深刻的是，書裏還列舉瞭一些常見的烹飪誤區，提醒我們應該注意什麼，這對我避免踩坑非常有幫助。現在，我已經能獨立完成很多經典的傢常菜瞭，傢人也常常誇我進步神速，這一切都離不開這本《傢常菜1000道》。