台灣國民生活水準日益提昇，近幾年來因飲食引發的健康問題卻一直亮起紅燈。飲食對身體健康的重要性日漸深植人心，帶動了「呷菜」的風氣，吃素由傳統宗教信仰的因素轉成以健康養生為訴求。但要怎麼吃？吃哪些東西？才可以真正得到健康，而不是增加身體的負擔呢？

　　劉師傅強調食用天然有機蔬果及海藻類取代素食加工食品。「簡單料理健康素」共有50道料理，分為美味粗飽素大餐及健康美味素小品兩個單元，充分展現劉師傅的創意，顛覆您我對素食料理的印象，原來素食也可以很美味、很健康。

大綱提要

　　「簡單料理健康素」共有50道料理，分為美味粗飽素大餐及健康美味素小品兩個單元，充分展現劉師傅的創意，顛覆您我對素食料理的印象。此外，還有「健康素大觀園」、「認識有機」的單元，讓您對素食、蔬食更加的了解。

作者簡介

劉邦傳

★現任
　　嘉義市大同技術學院 餐飲管理系 專任助理教授

★經歷
　　2007年嘉義市美食交流協會榮譽理事
　　2007年端午節7-11肉粽新產品研發研發指導
　　2005、2004年7-11年菜、御料理、南部粽名廚代言人
　　陳水扁總統嘉義國宴指定國廚
　　2000年李登輝總統卸任指定御廚

★榮獲
　　2007年中餐烹調素食丙級技術士證中式烹調師合格
　　2002年嘉義市美食展金廚獎
　　2000年中華美食展國際熱炒創意銀牌獎
　　1991年台北國際美食特優金牌獎及金牌獎

推薦序 002
作者序 004

◎健康素大觀園 008
◎美味的關鍵－醬料篇 012
◎美味粗飽素大餐 014

照燒蓮藕絲 016
鬼馬西芹 018
生菜竹筍鬆 020
豆豉炒蓮花梗 022
照燒杏鮑菇 024
芋頭燒芋梗 026
宮保猴頭菇 028
三杯杏鮑菇 030
油豆腐香菇滷冬瓜 032
紅麴番茄燒凍豆腐 034
蓬萊伴仙境 036
披薩烤白菜 038
芋香杏鮑菇煲 040
焗烤綠竹筍 042
元素咖哩煲 044
紅麴炒飯 046
芋頭香菇炒飯 048
蔬果通心麵 050
香椿醬拌烏龍麵 052
素肉羹麵 054
羅勒麵線糊 056
菜膽香菇燉地? 058
南瓜濃湯 060
藥膳燉三菇 062
素虱目魚湯 064
翡翠珊瑚羹 066
素魚翅羹 068
養生能量鍋 070
素羊肉爐 072
黑麻麻蔬菜鍋 074

◎健康美味素小品 076

開胃南瓜片 078
涼拌蓮藕片 080
涼拌海珊瑚 082
涼拌脆花生 084
涼拌大頭菜絲 086
紅麴拌蘿衣 088
牛蒡手捲 090
脆皮炸生果 092
黑木耳碗粿 094
和風絲瓜捲 096
羅勒豆腐捲 098
蔬果潤餅捲 100
龍鬚黃金捲 102
吉利高麗菜捲 104
蜜汁哈密瓜 106
桂花綠豆爽 108
涼粉糕 110
金萱椰奶涼糕 112
甜芋泥糯米滋 114
芝麻地瓜餅 116

◎認識有機 118