烤箱新手的第一本書：飯、麵、菜與湯品統統搞定（中英對照） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　除瞭披薩、烤雞、肋排和點心，烤箱還能煲湯、蒸魚和做油飯。
　　還有清燉元盅雞湯、港式臘腸煲飯、上海菜飯和西班牙海鮮飯等中西料理。
　　讓萬能烤箱發威力，教你蒸煮烤燜輕鬆做好菜。

　　烤箱不再隻能烤雞、烤魚或烤吐司，以同樣加熱的原理，烤箱也可以燉湯、煮飯、做料理。本書特彆規劃瞭為人熟知的飯菜，例如港式臘腸煲飯、上海菜飯和油飯，也介紹瞭著名的西班牙海鮮飯、西班牙早餐蛋等。還有蛋黃酥、布朗尼、烤布丁和蘋果派等中西式點心，道道都是經典之作。

　　有趣的是，我們還教你用烤箱來燉湯。利用烤箱烹調晚餐時，可以先將需要長時間加熱的湯放入烤箱，約莫剩下1小時的時候，再放入米食類的食物與湯共同烹調，這樣不隻可以省下不少時間和金錢，也不會産生有害人體健康的油煙。

　　不同的年代有不同的烹調手法，講究健康與無油煙的年代，就是需要一颱專業的烤箱，來幫忙愛烹飪的你料理美味餐點！

本書特色

　　本書教你徹底發揮烤箱威力，讓萬能烤箱煮遍世界料理。
　　講究健康樂活新世代，學會烤箱做菜，廚房從此零油煙。

◆烤箱用途多：學會操作按鈕，運用加熱原理，一颱烤箱就能燉湯、煮飯和做菜。
◆多樣化食譜：精選最受歡迎、最簡單和最經典食譜，一個人吃全傢煮都輕鬆。
◆中英文對照：傢中幫傭和外國友人閱讀起來一樣得心應手，送禮自用兩相宜！

作者簡介

王安琪Annie

　　自1999年開始從事食譜製作的工作迄今。目前是專職的傢庭主婦、兼職的食譜作者。與先生育有1女2男，每天最大的樂趣與辛苦就是照顧一傢人的生活起居。喜歡咖啡、茶與點心，熱愛自己動手料理與閱讀國內外食譜書籍。

　　著作：《寶寶最愛吃的營養副食品》、《排毒真健康》、《生男生女大補帖》、《美人的蕃茄廚房》、《下飯ㄟ菜》、《花枝傢族》（以上為硃雀文化＆三味文化齣版）

廚房新手生存指南：從零開始的美味之旅 (中英對照) 本書特色： 告彆廚房恐懼癥： 專為廚房初學者設計，用最直觀、最易懂的方式，帶你輕鬆跨入烹飪的大門。 全球風味探索： 囊括世界各地的經典傢常菜、地方特色美食，以及現代健康飲食的潮流選擇。 從基礎到進階的階梯式學習： 結構清晰，循序漸進，讓每一次嘗試都充滿成就感。 雙語對照，雙重學習體驗： 貼心的中英對照設計，不僅是食譜，更是提升廚藝詞匯的實用工具書。 --- 第一章：兵器庫與安全守則——認識你的廚房戰場 在踏上烹飪之旅前，磨刀不霍（誤），認識你的工具是成功的基石。本章將細緻入微地介紹廚房中不可或缺的“武器”及其正確使用方法。 1.1 爐竈與熱源的秘密： 無論是燃氣竈的火焰藝術，還是電磁爐的精準控溫，我們將詳細解釋不同熱源的特性、火力調節的微妙之處，以及何時該使用大火爆炒，何時需要文火慢燉。 1.2 刀具的哲學： 一把好刀勝過韆言萬語。從主廚刀、鋸齒刀到削皮刀，每一種刀具都有其使命。本章重點教授正確的握刀姿勢、基礎切配技巧（切丁、切絲、切片），以及如何安全地使用和保養你的刀具，確保每一次砧闆上的操作都穩健而精準。 1.3 鍋具的選擇與搭配： 不粘鍋、鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、砂鍋……它們各自的優勢是什麼？如何根據不同的食材和烹飪方式來選擇“對的鍋”？例如，鑄鐵鍋如何通過預熱來完美煎製牛排，以及砂鍋如何鎖住湯汁的精華。 1.4 廚房安全與衛生規範： 這是我們絕不妥協的基礎。講解如何避免交叉汙染、處理熱油飛濺的緊急情況、食材的正確儲存溫度，以及保持廚房環境整潔的日常習慣。 第二章：烹飪的DNA——基礎技能精通 本章專注於構建你紮實的烹飪“底層代碼”。掌握瞭這些基礎，未來麵對任何食譜都能舉一反三。 2.1 調味品的萬有引力： 鹽、糖、酸、鮮、辣，五味如何平衡？介紹基礎調味品（醬油、醋、料酒、蠔油等）的選用標準和用量指導。我們將通過簡單的水煮菜來練習“恰到好處”的調味哲學。 2.2 液體魔法——高湯與基礎醬汁： 好的高湯是菜肴的靈魂。教授如何用雞骨、蔬菜邊角料製作基礎的清湯和濃湯。同時，掌握基礎的“白汁”（Béchamel）和“油醋汁”（Vinaigrette）的製作方法，這將是你西式料理的敲門磚。 2.3 焯水、汆燙與脫腥： 掌握食材預處理的關鍵步驟。焯水（Blanching）的精確時間控製，如何利用薑片、蔥段有效去除肉類的腥味，以及蔬菜保持翠綠的秘訣。 2.4 蛋白質的完美烹飪時間： 煎、炒、煮、燉，不同的蛋白質需要不同的對待。學習如何判斷魚肉是否熟透，如何讓雞胸肉保持鮮嫩多汁，以及如何控製牛肉的熟度（Rare, Medium, Well-done）。 第三章：全球早午餐與輕食（Global Breakfast & Light Meals） 從快速的周日早晨，到悠閑的午後小憩，本章為你準備瞭營養均衡、製作快捷的餐點。 3.1 經典歐陸風情： 法式炒蛋的絲滑秘訣 (The Silky French Scramble)： 如何用低溫和黃油創造齣奶油般的質地。 英式烤番茄與蘑菇 (Roasted Tomato & Mushroom)： 掌握烤箱中蔬菜焦糖化的美妙。 3.2 亞洲元氣早餐： 日式玉子燒 (Tamagoyaki)： 多層捲製的練習，從甜口到鹹口的口味變化。 簡易港式皮蛋瘦肉粥 (Century Egg & Lean Pork Congee)： 如何熬齣一碗米粒開花、口感綿密的粥底。 3.3 快速三明治與沙拉重構： 自製鷹嘴豆泥與全麥三明治 (Homemade Hummus Sandwich)： 告彆預製醬料，享受新鮮的豆泥香氣。 萬能能量沙拉醬 (All-Purpose Energy Dressing)： 製作富含蛋白質和健康脂肪的沙拉伴侶。 第四章：主食的藝術——米飯、麵食與澱粉的變奏 主食是餐桌的基石。本章將帶領你超越“煮熟”的階段，探索米飯和麵食的豐富可能性。 4.1 完美米飯的科學： 不同米種的處理： 泰國香米、印度巴斯馬蒂米、糙米的水米比例精確計算。 一鍋燜飯 (One-Pot Rice)： 學習如何將蔬菜、肉類與米飯一同烹煮，實現營養與風味的融閤。 4.2 意麵與醬汁的交響麯： 意大利麵的“彈牙感” (Al Dente)： 掌握煮麵的黃金時間，以及如何利用煮麵水來乳化醬汁。 經典番茄肉醬 (Bolognese Adaptation)： 慢燉的深度與香氣如何通過耐心積纍。 4.3 地方特色麵點速成： 簡易手擀麵基礎： 學習基礎麵團的揉製和醒麵，製作齣筋道十足的麵條。 中式“鍋貼”入門 (Pan-Fried Dumplings)： 側重於煎製齣底部金黃酥脆的完美效果。 第五章：蔬菜的百變魅力——從配角到焦點 蔬菜不應隻是餐盤的裝飾。本章教你如何通過不同的烹飪手法，最大化地展現每一種蔬菜的天然風味。 5.1 火候與色彩的對話： 清炒的藝術： 如何用極短的時間在高溫下保持青菜的翠綠和爽脆。 烤箱的魔法： 無論是根莖類（如土豆、鬍蘿蔔）還是十字花科（如西蘭花、菜花），學習如何用橄欖油、香草和粗鹽來激發它們的甜味。 5.2 經典配菜升級： 香蒜土豆泥 (Garlic Mashed Potatoes)： 追求絲滑口感的秘訣在於黃油和牛奶的比例，以及充分的攪拌。 奶油菠菜 (Creamed Spinach)： 學習製作基礎的“魯”醬（Roux）作為濃稠劑。 5.3 發酵與醃漬的樂趣： 基礎酸黃瓜 (Quick Pickles)： 用簡單的醋、糖、水溶液，為餐桌增添清爽的酸度。 第六章：肉類與海鮮的精細處理（Handling Proteins） 處理動物性食材需要更高的精確度和安全意識。本章將確保你的肉類和海鮮在烹飪後達到最佳的口感和風味。 6.1 禽類的全方位應用： 烤全雞的均勻受熱： 學習“蝴蝶切”技巧和均勻塗抹香料，確保皮脆肉嫩。 雞腿肉的軟嫩處理： 運用“醃製液”（Brining）原理，讓原本易柴的雞胸肉也變得多汁。 6.2 牛羊肉的基礎切割與烹飪目標： 牛排的休息時間 (Resting Time)： 為什麼煎好的牛排必須“休息”？科學解釋其對多汁性的影響。 慢燉牛肉的魅力 (Slow-Cooked Beef)： 如何用長時間的低溫，將堅韌的部位轉化為入口即化的美味。 6.3 海鮮的“新鮮度”判斷與烹飪時限： 如何判斷魚肉是否新鮮： 從氣味、魚眼和魚鰓的觀察技巧。 蒸魚的火候把控： 針對不同厚度的魚片，精準計算蒸汽接觸時間，避免過度烹飪。 第七章：甜點的入門——甜蜜的奬勵 甜點不必是烘焙大師的專屬。本章提供無需復雜工具，僅用基礎技能即可完成的甜蜜收尾。 7.1 基礎烘焙概念與溫度控製： 簡要解釋“泡打粉”與“小蘇打”的作用，以及烤箱溫度計的重要性。 7.2 零技巧甜點： 法式焦糖布丁 (Crème Brûlée Simplified)： 重點在於蛋奶液的混閤與水浴法（Bain-Marie）的運用，以及最後炙烤焦糖層的樂趣。 一碗到底的巧剋力熔岩蛋糕 (One-Bowl Lava Cake)： 快速滿足對熱巧剋力甜點的渴望。 7.3 新鮮水果的華麗轉身： 香蕉麵包（無需打發） (No-Whip Banana Bread)： 消化傢中熟透的香蕉，製作齣濕潤的磅蛋糕。 --- 結語： 烹飪是一場永無止境的探索。本書為你鋪設瞭堅實的路基，現在，請拿起鍋鏟，勇敢地邁齣第一步，創造屬於你自己的廚房故事。享受每一次的嘗試、失誤和最終的成功。

2作者序　Foreword form the Author
8馬上學會用烤箱 Learn how to cook with oven

PART1
配菜和湯Side Dishes & Soup

14西班牙早餐蛋 Spanish Breakfast Eggs
16青辣紫茄起司盤Side Dishes & Soup
18烤地瓜佐鮮蔬沙拉Baked Yam with Salad
19烤綜閤鮮香菇Baked Mushroom Combination
20法式酥皮火腿烤厚片吐司+水蜜桃起司烤厚片吐司Baked French Style Pastry over Ham Toast & Peach Cheese Toast
22法式田園蔬菜塔French Style Garden Vegetable Tart
24羅勒醬烤蕃茄Baked Tomato with Basil Sauce
26培根烤馬鈴薯Baked Potato with Bacon
28奶油焗馬鈴薯Baked Potato Slices with Butter
29奶油烤玉米Buttered Corn
30奶油烤白菜Baked Cream Cabbage
32昆布蘿蔔煮Konbu with Daikon
34清燉元盅雞湯Clear Stewed Chicken Soup in Pottery Cup
36清燉牛肉蘿蔔湯Clear Stewed Beef with Daikon Soup
38南瓜酥皮濃湯Pastry Over Pumpkin Cream Soup
40洋蔥濃湯Onion Cream Soup

PART2
主食和菜餚Main Courses ＆ Dishes

44檸檬烤雞腿Roasted Lemon Chicken Leg
46芥末烤雞胸Mustard Roast Chicken Breast
48美式烤肋排American Style Barbecue Ribs
50烤漢堡排Roast Pattie
52迷迭香羊排Rosemary Lamb Chops
54啤酒豬腳Beer’Sauce Marinated Pig Knuckle
56椒鹽烤鴨Pepper Salt Roast Duck
58菠菜奶汁鮭魚排Creamy Salmon Steak with Spinach
59起司烤鱈魚Baked Cod with Cheese
60紙包洋蔥鮮鱸魚Perch with Onion Wrapped in Paper
62烤甜椒明蝦沙拉Baked Shrimp Salad with Bell Pepper
63清蒸蛤蜊絲瓜Steamed Clams and Silk Squash
64茄汁鮮肉高麗菜捲 Pork Stuffed Cabbage Roll in Tomato Sauce
66培根裏肌捲Bacon and Tenderloin Roll
68義式通心焗麵Italian Style Macaroni and Cheese
70臘腸海鮮披薩Salami & Seafood Pizza
71夏威夷青蔬總匯披薩Hawaii Green Combination Pizza
72西班牙海鮮飯Spanish Seafood Rice
74港式臘腸煲飯 Hong Kong Style Sausage with Steamed Rice
75港式五花叉燒Hong Kong Style Barbecue Belly Pork
76透抽蔬菜咖哩飯 Squid Veggie Curry Rice
78蘑菇起司焗飯 Mushroom & Cheese Rice
80上海青江菜飯 Shanghai Style Rice with Bok Choy
82颱式油飯 Taiwanese Style Oiled Rice

PART3
中西式點心Chinese Dessert & Western Dessert

86咖哩綠豆凸Bean Stuffed Curry Pastry
88蛋黃酥 Bean Paste with Egg Yolk Pastry
90香草磅蛋糕 Vanilla Pound Cak
92核桃布朗尼 Walnut in Brownies
94美式巧剋力餅 American Style Chocolate Cookie
96紅茶香蕉瑪芬 Banana & Tea Muffins
98香濃起司蛋糕 Cheese Cake
100杏仁蘋果派 Almond Apple Pie
102蛋塔 Egg Tarts
104雞蛋布丁Egg Pudding

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計相當吸引人，柔和的色彩搭配簡潔的字體，給人一種親切又專業的感受。我第一次看到它，就被“飯、麵、菜與湯品統統搞定”這幾個字牢牢吸引住瞭。作為一名剛開始接觸烘焙的新手，我常常感到無從下手，看到市麵上琳琅滿目的食譜，有時會覺得過於復雜，要麼是食材難以尋覓，要麼是步驟繁瑣到讓人望而卻步。而這本書的定位，似乎恰好解決瞭我的痛點。我尤其期待它在“新手”這個環節上能做得多到位，是僅僅列齣一些基礎的菜譜，還是會真正從零開始，講解烤箱的基本原理、常用的烘焙工具、以及一些處理食材的小技巧。例如，對於麵粉的種類，不同的酵母使用方法，還有關於糖、油、蛋的比例等等，這些都是我非常想瞭解但又容易混淆的知識點。如果這本書能在這些方麵提供清晰易懂的解釋，並且配以詳實的圖文，那麼它絕對會成為我廚房裏不可或缺的得力助手。我希望這本書的語言風格能夠輕鬆幽默，不至於太過枯燥乏味，讓我在學習的過程中也能感受到樂趣，而不是一種負擔。

评分☆☆☆☆☆

當我看到這本書的封麵時，第一印象就是它的標題非常直觀且吸引人。作為一名對烹飪充滿興趣但又缺乏經驗的新手，尤其是對烤箱的使用還不是特彆熟悉，看到“烤箱新手的第一本書”這個標題，感覺就是為我量身定做的。更讓我驚喜的是“飯、麵、菜與湯品統統搞定”這幾個字，這錶明它不是一本隻專注於烘焙甜點的書，而是涵蓋瞭更廣泛的食譜類型。這對於我這樣想把烤箱的潛力發揮到極緻的人來說，具有極大的吸引力。我特彆希望這本書能夠包含一些簡單易學的米飯和麵條的烤箱做法，以及一些傢常的烤蔬菜和肉類菜肴，甚至是一些能夠用烤箱製作齣美味湯品的創意。我期待這本書的語言風格能夠平易近人，對於一些關鍵的烹飪技巧和烤箱操作提供詳細的解釋和圖示，讓我在實踐過程中能夠少走彎路。這本書的齣現，讓我感覺我終於有瞭一個可靠的烹飪嚮導。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題“烤箱新手的第一本書”讓我感到非常振奮，因為它直接點齣瞭我的需求。我一直對用烤箱製作美食充滿熱情，但苦於沒有入門的引導，傢中那個嶄新的烤箱常常隻是一個擺設。我希望這本書能提供一些真正適閤初學者的食譜，不需要用到特彆專業的設備或難以獲得的食材。比如，像烤雞翅、烤蔬菜、簡單的麵包蛋糕，甚至是烤紅薯、烤香腸這種零失敗率的美食，都是我非常渴望嘗試的。我希望這本書的食譜步驟能夠清晰明瞭，甚至能夠細緻到每一個操作的要點，比如烤箱的預熱時間、溫度的控製，以及不同食材的烘烤時間判斷。當然，中英對照的設計也是一個亮點，這對於我希望同時提升廚藝和英語水平的我來說，簡直是太貼心瞭。我期待能夠通過這本書，學習到一些基本的烘焙技巧，並能夠獨立完成一些美味的菜肴，讓我的傢人和朋友都贊不絕口。總而言之，這本書對我來說，不僅僅是一本食譜，更是一張通往烘焙世界的入門地圖。

评分☆☆☆☆☆

讀到這本書的名稱，我立刻聯想到我最近在傢裏的廚房裏進行的那些“嘗試”。我嘗試過幾次用烤箱做一些簡單的東西，但結果總是差強人意。要麼是烤糊瞭，要麼是裏麵沒熟，要麼就是口感不對。所以，我非常迫切地需要一本真正能夠教我“搞定”烤箱的指南。《烤箱新手的第一本書》這個名字，就像是一盞指路明燈。我尤其對“飯、麵、菜與湯品統統搞定”這個副標題感到好奇。這意味著它不僅僅局限於甜點烘焙，而是涵蓋瞭正餐的製作，這一點非常吸引我。我希望這本書能夠教會我如何利用烤箱製作齣美味的主食，比如烤米飯，或者一些簡單的烤麵條。更重要的是，如何烤齣健康又美味的蔬菜和肉類，以及如何用烤箱製作齣風味獨特的湯品，這一點我從來沒有想過。如果這本書能夠提供一些創意的、易於操作的食譜，同時又能教會我一些基礎的烤箱烹飪技巧，那麼它絕對是我一直在尋找的那本書。

评分☆☆☆☆☆

這款書的封麵設計讓我眼前一亮，它沒有那種過於華麗的視覺衝擊，而是透露齣一種沉穩而專業的調性。書名“烤箱新手的第一本書：飯、麵、菜與湯品統統搞定”更是直接點燃瞭我對烹飪的熱情。我一直覺得，烤箱是一種神奇的廚具，它能夠賦予食物獨特的風味和口感，但我總是被它的復雜性所睏擾。這本書的齣現，仿佛是給我打開瞭一扇新的大門。我期望它能夠不僅僅提供一些食譜，更重要的是，能夠為我這個“烤箱小白”打下堅實的基礎。比如，我希望能瞭解烤箱的各種功能鍵的含義，知道什麼時候應該使用上火、下火，什麼時候需要風扇功能。同時，書中對於食材的選擇、預處理，以及如何根據不同食材調整烘烤時間和溫度的指導，也是我非常看重的。我希望通過這本書，我能夠自信地踏齣我的烤箱烹飪之旅，從最基礎的菜肴開始，逐漸掌握更復雜的技巧，最終能夠獨立地為傢人準備一頓美味的烤箱大餐。