不一樣的感動─動手做西式美食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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想在傢裏辦個party，邀請三五好友相聚嗎?
本書共有60道精采菜色，簡單好學，又適閤宴客，
但除瞭美味的菜餚，還要您的一點巧思和愛，就會讓每道菜變得更加可口喔!

　　本書裏的菜做起來不難，但?對可以用之請客，我相信您也可以和我一樣，做一位漂亮、性感、好客、煮得一手好菜、懂得生活的女主人，而最重要是在做菜時，加入一點點愛，讓客人們可以分享到您的passion，您的愛。

　　菜色介紹：開胃菜：海鮮珠寶盒、人頭馬甘邑佐新鮮乾貝、酸豆鮪魚蛋…沙拉：燻鮭魚玉米配吉康菜、草莓鮮菜沙拉、洋姑水蜜桃塔…雞尾酒晚宴：人頭馬熱情香芒雞柳、醃泡鮮嫩時蔬配人頭馬海瓜子、橄欖鳳梨配香腸…湯品：人頭馬蒜白馬鈴薯湯、鮮奶油南瓜湯、鮮蠔奶油湯…義大利麵：蛤蠣寬扁麵、燻鮭魚義大利窄扁麵、鮮蝦蕃茄領結麵…主菜：人頭馬V.S.O.P海瓜子、奶油洋姑煎青衣、煎烤羊排配紅酒醬汁…甜點：香草白米布丁、乾邑暖鳳梨、人頭馬星光燦爛…。共60道精采菜色，配上色彩鮮明的圖片，絕對讓您食指大動、垂涎欲滴！

作者簡介

束煥新

　　一位熱愛工作及生命、熱情、開朗、感性，但有一點點執著的香港女生。她隨先生來颱工作，因喜愛葡萄酒，一頭栽進美酒的領域，也因為愛美食，燒得一手好菜，常常邀請朋友到傢試菜。為瞭追求更精緻的美食做法，不惜前往法國學習廚藝。小狗、小貓是她的兒女們，她有一套自己生活的哲學，懂得生活的真諦。

舌尖上的風情：探索世界烘焙藝術的奧秘 本書是一部獻給所有熱愛烘焙、渴望在傢中再現異國風情美味的烘焙愛好者的實用指南。它將帶領讀者踏上一場橫跨歐亞大陸的美食之旅，深入探索世界各地最具代錶性的烘焙哲學、經典技法以及令人驚嘆的創意甜點。 我們深知，烘焙不僅僅是將食材混閤加熱，它是一種藝術，一種科學，更是一種情感的錶達。本書摒棄瞭復雜的理論說教，專注於提供清晰、詳盡、可操作的實戰指導，讓即便是初次接觸烘焙的讀者，也能充滿信心地製作齣令人贊嘆的作品。 第一章：法式優雅的基石——黃油與麵粉的交響 法國烘焙，以其對黃油的極緻運用和對細節的苛刻追求而聞名於世。本章將聚焦於奠定法式甜點精髓的幾大核心要素。 1. 完美的酥皮（Pâte）： 我們將詳細拆解可頌（Croissant）的疊層藝術。從如何選擇高品質的無水黃油，到精確控製麵團的溫度和鬆弛時間，每一步都至關重要。書中收錄瞭“冷發酵”技術，確保每一層酥皮在烘烤時都能充分膨脹，形成標誌性的蜂窩結構。此外，我們還將探索法式鹹派皮（Pâte Brisée）和甜派皮（Pâte Sucrée）的製作差異，解析不同油水混閤方式對手感的影響。 2. 經典奶油霜的變奏麯： 奶油霜是法式蛋糕的點睛之筆。本書將深入講解意式、法式、瑞士式奶油霜的製作流程，重點解析蛋白的打發狀態控製，以及糖漿溫度對最終穩定性的決定性作用。特彆收錄瞭如何利用天然果泥和香草莢製作齣零人工香精的純淨風味奶油霜。 3. 舒芙蕾的輕盈哲學： 舒芙蕾（Soufflé）被譽為“烘焙界最難馴服的野獸”。本章將揭示其成功的秘訣在於蛋白霜的硬度、底料（基礎醬）的濃稠度，以及烤箱的“脾氣”。我們提供瞭詳細的烤製麯綫圖，指導讀者如何捕捉那“一口即逝”的完美膨脹。 第二章：德意誌的嚴謹與豐饒——麵包與蛋糕的結構美學 德國烘焙以其對黑麥、全麥等粗糧的精湛運用和紮實的結構感而著稱。本章帶您領略德式烘焙的沉穩與力量。 1. 酸種（Sourdough）的復興： 現代人對健康和風味的追求，使得天然酸麵團再次成為焦點。本書提供瞭一個詳盡的“啓動與維護”酸麵團酵母（Starter）指南，從喂養頻率到濕度管理，確保酵母活力充沛。我們將教授製作經典德式黑麥麵包（Vollkornbrot）的技巧，強調高含水量麵團的處理方法，以及如何利用蒸汽實現外殼的酥脆與內部濕潤的平衡。 2. 磅蛋糕的精準配比： 德式磅蛋糕（Gugelhupf）結構緊實、風味濃鬱。我們詳細分析瞭“奶油打發法”與“全蛋打發法”在口感上的差異，並提供瞭關於不同油脂（黃油、豬油）對蛋糕保濕度影響的實驗數據。 3. 聖誕節的甜蜜記憶： 介紹著名的史多倫（Stollen）的製作流程，特彆是果乾酒漬浸泡技術，以及在烘烤後使用澄清黃油和糖粉進行“封存”的關鍵步驟，確保其能在漫長的儲存期內保持風味。 第三章：維也納的浪漫與新英格蘭的質樸——跨文化甜點解析 本章將視角投嚮其他具有鮮明特色的烘焙流派，展示烘焙世界的廣闊與多樣性。 1. 捷剋與奧地利的流淌之美： 重點解析“蘋果捲”（Strudel）的拉伸技藝。書中配有圖解教程，指導讀者如何在不使用擀麵杖的情況下，徒手將麵皮拉伸至“報紙厚度”。我們還探討瞭正宗維也納薩赫蛋糕（Sachertorte）的巧剋力釉光澤的實現方法，強調果醬層的穩定作用。 2. 北美東海岸的溫暖： 專注於美式經典，如濃鬱的紐約芝士蛋糕（New York Cheesecake）。區彆於歐式輕乳酪，本書強調使用高比例的全脂奶油奶酪，以及如何通過水浴法防止蛋糕開裂和塌陷。同時，收錄瞭新英格蘭地區標誌性的藍莓瑪芬（Muffin）食譜，解析“麵糊充分混閤”與“輕度混閤”對手工瑪芬口感的決定性影響。 3. 亞洲的融閤與創新： 簡要介紹如何將亞洲的元素（如抹茶、紅豆、芝麻）融入西式烘焙的基礎結構中，例如製作齣帶有日式輕盈口感的戚風蛋糕（Chiffon Cake）的微調技巧，以及如何平衡東方甜味劑（如楓糖漿、蜂蜜）與傳統白砂糖的用量。 第四章：進階工具與問題診斷 成功的烘焙離不開對工具的理解和對突發狀況的應對。 烤箱的秘密： 詳細解讀熱循環、熱點分布以及如何使用烤箱溫度計進行校準。解釋溫度波動對酵母活性和蛋白凝固的影響。 麵團的“脾氣”： 提供常見問題的故障排除指南：為什麼可頌黃油會“跑油”？為什麼麵包內部組織粗糙多孔？為什麼餅乾邊緣會過度攤平？ 溫度的藝術： 強調濕度計和溫度計在專業烘焙中的不可替代性。解析不同階段（發酵、融化、打發）所需的精確溫度範圍。 本書旨在成為您廚房中的一位經驗豐富、知無不言的導師。它不隻提供食譜，更傳授烘焙的底層邏輯，讓讀者能夠理解“為什麼”這樣做，從而在麵對任何新挑戰時，都能自信地創造屬於自己的美味。打開這本書，準備好迎接味蕾被世界各地頂級烘焙藝術震撼的全新體驗吧。

评分☆☆☆☆☆

我對烘焙一直情有獨鍾，但對於西餐主食的烹飪，則顯得有些力不從心。這本《不一樣的感動─動手做西式美食》的齣現，正是我一直在尋找的。我希望它能帶我進入一個更廣闊的西餐世界，不僅僅是甜點，也包括那些令人垂涎的肉類、海鮮和意麵。我期待書中能有一些經典的西式主菜，但是又經過改良，更符閤亞洲人的口味，或者是一些我從未嘗試過的、但又充滿魅力的特色菜肴。而且，“動手做”這個概念讓我覺得非常吸引人，它暗示著這本書的菜譜一定非常清晰易懂，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我希望通過這本書，能夠掌握一些關鍵的烹飪技巧，比如如何處理不同種類的肉類，如何製作美味的醬汁，以及如何讓食材的味道得到最大程度的釋放。我非常期待書中能分享一些關於食材搭配的小貼士，讓我能夠更靈活地運用自己的創意。

评分☆☆☆☆☆

收到這本書，我最先被它的封麵設計所吸引，那種溫暖的色調和精緻的食物圖片，瞬間就勾起瞭我對烹飪的嚮往。我一直覺得自己是個對美食沒什麼天賦的人，做齣來的東西總是差強人意，但這本書傳遞齣的“不一樣的感動”卻讓我覺得，或許我可以試試，而且嘗試的過程本身就是一種享受。我非常期待書中會分享一些不落俗套的西式菜肴，不一定是米其林三星那種高不可攀的，而是那種在傢也能輕鬆復刻，卻能帶給自己和傢人驚喜的美味。特彆是“動手做”這三個字，讓我覺得它不是那種隻會紙上談兵的食譜，而是充滿瞭實用性和指導性，我會仔細研究那些步驟，希望能跟著書中的指引，一步步蛻變成一個閤格的傢庭廚師。光是想象著自己能夠親手為愛人製作一頓浪漫的西式晚餐，那種成就感和滿足感，就足以讓我迫不及待地翻開書頁。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對西式烹飪一直充滿好奇，但又常常因為覺得復雜而止步不前的人。市麵上關於西餐的書籍不少，但很多都過於專業，或者僅僅是羅列菜譜，缺乏那種能夠真正打動人心的溫度。這本《不一樣的感動─動手做西式美食》恰恰彌補瞭我的這種遺憾。從書名就可以感受到，它不隻是一本教你做菜的工具書，更像是一位親切的朋友，在你想要嘗試新事物的時候，給予你鼓勵和陪伴。我特彆好奇它所說的“不一樣的感動”究竟是什麼樣的體驗，是食材本身的鮮美，還是烹飪過程中釋放齣的香氣，亦或是最後端上桌時，傢人臉上露齣的贊許笑容？我希望這本書能夠幫助我打破對西餐的刻闆印象，發現烹飪的樂趣，讓原本單調的廚房變成一個充滿創意和愛意的空間。我很想知道，它會教我如何從最基礎的調味開始，如何掌握火候，如何纔能做齣那些看似簡單卻蘊含深情的西式料理。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我總覺得西餐是屬於餐廳裏的精緻享受，自己在傢很難做齣那種味道和感覺。但“不一樣的感動”這幾個字，就像一道光，照進瞭我對烹飪的迷茫。我希望這本書不僅僅是提供菜譜，更重要的是，它能講述一些關於美食的故事，或者傳遞一些關於烹飪的態度。我想要知道，為什麼一道看似簡單的菜肴，能夠帶來如此深刻的觸動？我希望它能教會我，如何用普通的食材，做齣不平凡的味道，如何通過細緻的步驟，將平凡的生活變得不平凡。我期待這本書能夠提供一些富有創意，但又不過於復雜的西式菜肴，讓我能夠在傢就能輕鬆嘗試，並且在製作的過程中，感受到那種“動手做”帶來的樂趣和成就感。我渴望通過這本書，能夠提升自己的烹飪技能，更重要的是，能夠在這個過程中，找到屬於自己的那份“不一樣的感動”。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的時候，抱著一種“試試看”的心態。我是一個忙碌的上班族，每天下班已經精疲力盡，很難有時間和精力去鑽研那些復雜的西餐。但這本書的名字，特彆是“不一樣的感動”這幾個字，還是成功引起瞭我的注意。它不像那些強調技巧和速度的書，而是更側重於烹飪背後所蘊含的情感和體驗。我希望它能夠提供一些適閤快節奏生活的西式簡餐，不需要太多繁瑣的步驟，但味道和擺盤卻能讓人眼前一亮。我想要通過學習，能夠在周末的早晨，為自己或者傢人準備一份有儀式感的早餐；或者在工作日下班後，快速地製作一道能慰藉疲憊心靈的晚餐。最重要的是，我希望能從這本書中找到烹飪的樂趣，讓這個過程不再是負擔，而是成為一種放鬆和享受，最終收獲那份“不一樣的感動”。