作者森山奈緒美出生於東京，赴美讀書後發覺飲食習慣對人的影響很大，不僅是外型的改變連健康也大受影響。於是她深入研究日本飲食習慣及文化並發現，日本女性普遍都能維持纖瘦的身材，而且看起來都比實際年齡年輕，原因就是日本特殊的飲食習慣；因此她決定將媽媽的日式食譜公開，並掀開日本女人不會胖也不會老的祕密，將寶貴的飲食文化和大家分享。

日本女人不會胖也不會老──東京廚房的七大秘訣與食材
森山奈緒美、威廉．多爾◎合著　　陳相如◎譯

為什麼她們看起來總是比實際年齡年輕？
為什麼她們總是能保持如此纖細的身材？
揭開日本女人千年來的美麗抗老秘訣！
35道簡易美味料理＋7大基本食材＋7大飲食秘訣
流傳在世界知名女星之間的美麗食譜大公開！

高貴辣妹 維多莉亞．貝克漢 正以本書維持美好身材！
發現黑木瞳．松田聖子．小泉今日子．山口智子永遠25歲的秘密！

風靡歐美的日式飲食法！

　　不需挨餓、也不需忌口，輕鬆享受美食還能吃出健康與美麗！

　　如果你已經厭倦計算卡路里、厭倦計算碳水化合物，也厭倦了總是無用的節食法，不用擔心，本書將提供妳最容易持續的窈窕美麗秘密，甚至長壽的生活方式。

　　這個流傳千年的美麗秘密，正是絕大多數日本女性每天都在食用的料理。

　　事實證明，已開發國家中，日本女性的肥胖率最低，為3%（法國女性是11%，美國女性為34%）。她們也是世界長壽冠軍，享用著地球上最棒、最好吃的食物，卻不擔心失去健康與窈窕。

　　本書不僅結合自然食材與美味的烹調智慧，也是日本寶貴飲食文化的最佳體現。

作者簡介

森山奈緒美

　　生於東京、長於東京，童年時期的夏季都在祖父母位於日本鄉村的農場度過，吃著樹上摘下來的橘子、農場花園中摘來的新鮮蔬菜。

　　在伊利諾州就讀大學時，因吃披薩與餅乾體重增加十一公斤，回到日本後，重新發現母親千鶴子的東京廚房秘密，順利恢復身材。

　　二十多歲時，森山奈緒美移居美國，於蓋瑞廣告公司擔任業務代表，負責P&G寶僑公司的業務工作，以及HBO的行銷企畫主管。

　　森山奈緒美身為美日行銷企畫顧問，有機會與世界頂尖流行、奢華、消費品牌與投資團體合作。

　　四十二歲時，她在紐約小酒館被要求出示證件，以證明她已經超過二十一歲。

　　奈緒美現與先生（本書另一位作者威廉．多爾）居住在曼哈頓，每年會回去母親的東京廚房很多次。這是她的第一本書。

威廉．多爾

　　生於紐約，常常赴日旅遊。

　　出版過的著作包括有：《Inside the oval office: The White House Tapes from FDR to Clinton》本書榮獲《紐約時報》一九九九年重要選書（Notable Book），著作《An American Insurrection: James Meredith and the Battle of Oxford, Mississippi, 1962》，在二○○二年贏得美國律師協會與美國圖書館學會的書獎。

　　二○○四年他與倫敦警察隊高級警官約翰．雪特佛（John Shatford）合作出版《Dome Raiders: How Scotland Yard foiled the Greatest Robbery of all Time》。一九九八年他在A&E Network的特別節目「The Secret White House Tapes」獲得美國作家協會的最佳電視紀錄片獎。他同時也是紐約HBO的原創節目製作人。

譯者簡介

陳相如

　　中國文化大學俄文系畢業，莫斯科普希金學院俄語碩士，倫敦大學Goldsmiths College文化研究碩士，曾任出版社編輯、網路企畫等職，翻譯作品有《平均率》《萊特——美國建築界的永恆傳奇》《奧茲國之桃樂絲與奧茲魔術師》《融化倒模皂大全集：純手工皂方300》《童玩手工皂——50種趣味、啟發創意的透明皂作法》等書。

前言

日本與全球肥胖傳染病　　005
日式家庭料理　　011

第一章　母親的東京廚房　　013
夢想一個食物烏托邦　　017
新鮮的咒語　　021
以愛包裹的午餐便當　　023
森山家的廚房 紅蘿蔔豆腐料理　　025
歡迎來到日本：世界上最迷戀食物的國家　　027

第二章　日本的橘香森林中　　033
簡單自然的鄉村美味　　035
森山家的廚房 燙菠菜拌鰹魚薄片　　039

第三章　母親東京廚房的七大秘訣　　041
秘訣一：日式飲食以魚類、豆類、米飯、蔬菜、水果為基礎　　042
森山家的廚房 香煎大西洋青花魚　　045

秘訣二：日本人食用的分量不多，並將食物擺放在美麗、尺寸小的餐具上　　046
森山家的廚房 鰹魚薄片蔥花辣豆腐　　054

秘訣三：日式烹調法超級簡單、極為輕鬆　　055
森山家的廚房 第一鍋高湯　　058
　　　　　　 　　　　第二鍋高湯　　058

秘訣四：日本人每一餐吃米飯而非麵包　　059
森山家的廚房 日式米飯　　060

秘訣五：日本婦女是早餐會報上的公主　　061
森山家的廚房 日式鄉村活力早餐　　063

秘訣六：日本婦女熱愛甜點；卻是以一種特別的方式　　064

秘訣七：日本婦女與食物之間的不同關係　　066
日本的輕度肥胖危機　　067
額外的日本秘訣　　068

第四章　如何開始建立你的東京廚房　　075
森山家的廚房 超級蛋炒牛肉　　078
你現有的東京廚房所需配備　　081
完成東京廚房尚需的購物清單　　082
開始使用東京廚房的器具　　084
開始使用東京廚房的餐具　　088
開始使用東京廚房的食材　　094
東京廚房的主要食材　　096
森山家的廚房清脆豌豆白蘿蔔蛋湯　　098
味噌炒茄子　　104
羊棲草與炸油豆腐　　112
烤白芝麻與磨碎白芝麻　　115
東京炸雞　　116
燉豆腐　　122

第五章  日式家庭料理的七大基礎食材　　125
第一個基本食材：魚　　130
森山家的廚房 味噌蛤蜊湯　　140
紫蘇水耕若菜煙燻鮭魚卷　　141
鮭魚毛豆漢堡　　143
炸蝦蔬菜天婦羅　　145
照燒魚　　148

第二個基本食材：蔬菜　　149
森山家的廚房 芝麻菠菜　　158
炒什錦菜　　159
蘿蔔乾絲香菇燉豆腐　　161
日式煎餃　　163
金平：辣炒牛蒡紅蘿蔔　　165
東京沙拉　　167

第三個基本食材：米　　168
森山家的廚房 雞肉蓋飯（親子丼）　　175
安慰人心的食物：飯糰　　176
牛肉蓋飯（牛丼）　　179

第四個基本食材：豆類　　181
森山家的廚房 豆腐香菇清湯　　187
白蘿蔔豆腐味噌湯　　188
美味夏日毛豆　　190

第五個基本食材：麵　　191
森山家的廚房 極品蕎麥麵　　197
冷蕎麥麵　　199
日式煎蛋　　201

第六個基本食材：茶　　203
森山家的廚房 煎茶　　210
玉露茶　　210
焙茶、玄米茶、或玄米抹茶　　210
冷麥茶　　211

第七個基本食材：水果　　211
東京廚房三餐範例　　218

第六章  武士的秘密武器──糙米與白米之戰　　227
傳奇女武士──巴御前　　228
糙米飯的挑戰　　236
十二項東京小秘訣　　237

後記  大嘗祭　　239
資料來源　　244
致謝　　245
本書食譜索引　　248
常用日式食材、器具哪裡買？　　250