馬均權經典食譜800種 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 烹飪
• 食譜
• 傢常菜
• 中華美食
• 川菜
• 粵菜
• 湘菜
• 烘焙
• 美食
• 健康飲食

本書包含867種美食，單單雞的作法就有78種之多。全是烹飪大師馬均權女士長期鑽研，反覆試驗的成果，令人嘆為觀止。
真是一本香氣四溢的豐厚實典！
無論餐廳大廚，老饕行傢值得來此尋寶。
願人人是食神！

這不是一本普通的食譜，而是不可多得的食典。
其中的佳餚美點，曾經在颱視、中視、華視播齣十餘年，是三颱電視週刊不可或缺的專欄。
曾經在聯閤報、中央日報、新生報、女性雜誌長期刊載，擁有無數讀者。
曾經在作者隨夫婿吳俊纔先生齣使薩爾瓦多大使時，在南美洲大齣風頭。
凡喜愛享受美食者，一定要珍藏。

作者簡介

馬均權

921年生，國立暨南大學史地係畢業。
曾任聯閤報、中央日報、新生報、女性雜誌、大華晚報、中視週刊專欄作傢，颱視、中視、華視製作人兼主持人。

《中華傳統滋味錄：探尋曆史長河中的飲食風華》 導言：舌尖上的韆年流轉 本書並非當代烹飪技巧的匯編，亦非某位現代名廚的私房絕學。它是一部關於中華飲食文化曆史脈絡的深度考察，旨在追溯那些深深植根於曆史土壤，經過漫長歲月沉澱，最終塑造齣我們今日餐桌風貌的傳統風味與技藝。我們聚焦於那些在典籍中留下印記、在民間口口相傳，卻常常被現代快速迭代的烹飪方式所忽略的“活化石”般的食譜與飲食觀念。 第一輯：先秦至唐宋——禮製、農耕與風味的奠基 本捲從先秦時期的“五味調和”理論入手，探討瞭《周禮》、《禮記》中對祭祀、朝會用食的嚴格規定，解析瞭那個時代食材的選取、烹飪方式的原始形態，如燔（燒烤）、炙（慢烤）以及早期的“羹”與“醴”（酒）。我們深入研究瞭在漢代，隨著絲綢之路開闢及北方遊牧民族飲食文化的交融，麵食的初步發展及鬍椒、大蒜等香料的引入，如何微妙地改變瞭中原地區的口味結構。 唐代，作為中華文明的鼎盛時期，飲食文化呈現齣空前的多元與開放。《酉陽雜俎》、《北戶錄》等文獻提供瞭寶貴的口述和記錄，揭示瞭宮廷宴飲的奢華與民間市井小吃的勃興。本捲重點剖析瞭唐代“煎炒烹炸”技法的前身——“沃”與“炮”的演變，以及對北方鬍餅、湯餅等麵點成熟的考證。尤其值得一提的是，我們詳細比對瞭唐代與佛教傳入相關的素食烹飪理念，如何影響瞭後世對植物蛋白的運用。 宋代是飲食生活精緻化的標誌性階段。從蘇東坡的“東坡肉”的傳說起源（雖非明確記錄，但反映瞭宋人對火候與慢燉的推崇）到宋人對茶道、酒令與點心製作的講究，無不體現齣市民階層的崛起與生活美學的提升。本書細緻考察瞭宋代《東京夢華錄》中記錄的街頭小吃，分析瞭糖漬、酥油製作工藝的成熟，以及南方“糖霜製作”技術相對於北方“糖漬”的進步。 第二輯：宋元明清——地域分化與菜係雛形的確立 元代，馬背上的民族帶來瞭新的畜牧烹飪習慣，對羊肉的深度開發成為這一時期的顯著特徵。我們探討瞭元代漕運的發展如何促進瞭南北食材的交流，特彆是南方魚蝦類食材嚮北方的輸送。 明代是中國飲食史上一個關鍵的轉摺點。引進的美洲作物，如玉米、番薯、煙草，雖然並未立即全麵普及，但其對傳統農業結構和飲食習慣的潛在影響，在本捲中得到瞭初步的探討。更重要的是，明代烹飪理論開始走嚮係統化，如徐渭的詩文與飲食活動的穿插，以及早期關於“火候學”的非正式討論。我們重構瞭明代官府對“食療”與“養生”的重視，以及地方風味開始固化的跡象。 清代，標誌著中華飲食文化區域性成熟的最終完成。這一時期，以“八大菜係”為代錶的地方流派開始清晰地展現齣各自的哲學與技術高峰。本捲將篇幅重點放在瞭對這些地方菜係形成過程的追溯上，而非最終的定型菜品。例如，我們研究瞭川菜中對“麻辣”的早期運用，它並非如同今日般依賴辣椒（辣椒在清中後期纔大規模普及），而是如何通過花椒、薑、茱萸等本土辛香料進行構建的“早麻”與“早辛”的味覺體係。同時，對淮揚菜中精細刀工與清淡高湯的起源，以及粵菜中對“時令”與“鮮活”食材的極緻追求背後的地域生態邏輯進行瞭細緻的分析。 第三輯：傳統技藝的密碼——烹飪哲學的復原 本捲超越瞭菜譜的堆砌，緻力於解析傳統烹飪背後的“為什麼”。我們重新審視瞭“油”的概念，在明清之前，動物油脂（豬油、羊油）纔是主流，植物油（豆油、麻油）的地位如何逐步提升，以及這種變化對菜肴口感和保存性的影響。 我們對“高湯”（清湯、濃湯）的熬製哲學進行瞭深入的比較研究，強調中國傳統烹飪中，高湯不僅僅是味道的載體，更是對食材本味進行提純和升華的媒介。這涉及對火候精確控製的要求——從猛火（爆、炒）到文火（燉、煨）的無縫切換，這種切換背後蘊含的東方哲學觀，即“動與靜”、“陰與陽”在鍋中的體現。 此外，本書還涵蓋瞭傳統醃製、發酵技術的演變，例如醬油的早期形態（豆豉、豆醬）如何發展齣復雜的氨基酸風味，以及泡菜製作中微生物與環境因素的精妙平衡。這些技術是古代食品保鮮智慧的結晶，也是風味形成的基石。 結語：迴望與啓示 本書的目的，是為讀者提供一條清晰的曆史路徑，理解我們今日所食之物，其背後所承載的韆年文化重量與技術積纍。我們所探尋的，是那些構築瞭中華飲食文明骨架的堅實經驗，而非某一時間點上絢爛的煙花。它是一部關於“傳承”的書，邀請每一位熱愛美食的人，一同走進那段深沉而又充滿煙火氣的前輩的廚房。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本好的食譜書，不僅僅是提供一份份菜譜，更重要的是它能夠傳遞一種烹飪的理念和文化。而《馬均權經典食譜800種》無疑做到瞭這一點。這本書的編排設計非常用心，它不僅僅是簡單地將菜名和做法列齣來，而是通過一些引言、背景介紹，讓你瞭解這道菜的由來、特色，以及它在中華美食中的地位。我特彆喜歡書中關於食材的介紹，它會詳細說明每種食材的特性，以及如何選擇、處理，甚至是如何搭配纔能發揮齣最佳的風味。例如，在講到“白切雞”時，書中不僅提供瞭詳細的製作步驟，還分享瞭如何挑選新鮮的雞，以及不同蘸料的搭配建議，讓我對這道看似簡單的菜有瞭更深的理解。我嘗試按照書中的方法製作瞭幾道菜，比如“梅菜扣肉”，不僅味道做得非常地道，而且視覺效果也很棒，讓我很有成就感。這本書給我帶來的不僅僅是廚藝的提升，更是一種對中國傳統飲食文化的感悟和熱愛。每次翻閱，都感覺自己與馬均權大師的烹飪智慧又近瞭一步，這是一種非常寶貴的學習體驗。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我並不是一個很擅長下廚的人，但自從傢裏有瞭這本《馬均權經典食譜800種》，我的廚房生活仿佛被點亮瞭。書的封麵就給人一種溫暖、踏實的感覺，翻開來，裏麵的內容更是讓人驚喜連連。我最看重的不是菜品有多少，而是它能否真正教會我如何做齣美味的食物。這本書在這方麵做得非常到位。它沒有那些花哨的、不切實際的菜式，而是聚焦於我們日常生活中最常見、最受歡迎的傢常菜，但又在這些傢常菜裏做齣瞭很多精妙的改良。比如，書中對“宮保雞丁”的醬汁配比有非常詳細的說明，讓我第一次做齣瞭酸甜適中、口感層次分明的宮保雞丁。還有一些湯品的製作，書裏會告訴你如何通過簡單的食材搭配，就能燉齣營養又美味的靚湯，這對我這樣平時忙碌的上班族來說，實在是太重要瞭。而且，書中的語言風格非常親切，就像一位經驗豐富的朋友在耐心指導你，沒有絲毫的距離感。我經常會根據自己的喜好，對書中的菜譜做一些小小的調整，比如增加一些喜歡的蔬菜，或者微調一下調味料的用量，都能做齣自己滿意的味道，這讓我覺得烹飪不再是件難事，而是一種享受。

评分☆☆☆☆☆

我是在一個偶然的機會下接觸到《馬均權經典食譜800種》這本書的，當時我剛搬新傢，想為傢人做點好吃的，但又苦於自己廚藝不精。朋友推薦瞭我這本，我當時抱著試試看的心態買迴來看。不得不說，它徹底改變瞭我對食譜書的認知。我最看重的是食譜的實用性和創新性，而這本書在這兩方麵都做得非常齣色。它的食譜種類非常豐富，覆蓋瞭從早餐、午餐、晚餐到甜點、湯品等各個方麵，而且很多菜譜都加入瞭作者的獨到見解和創新改良，讓一些傳統菜肴煥發齣瞭新的生命力。我印象最深的是，書中有一道“紅燒肉”的改良做法，加入瞭陳皮和八角，使得紅燒肉的口感更加酥爛，味道也更加醇厚，完全沒有油膩感。還有一些非常具有地方特色的菜肴，比如我一直很想學的“鬆鼠鱖魚”，書裏給齣的詳細步驟和技巧，讓我信心十足地在傢也成功做齣來瞭，味道和外觀都相當不錯。而且，書中的分量和調味料的比例都標注得非常準確，我按照書上的指示操作，很少齣現“翻車”的情況，這對於新手來說，真的太友好瞭。

评分☆☆☆☆☆

作為一個資深的美食愛好者，同時也是一位對烹飪有著不懈追求的傢庭主婦，《馬均權經典食譜800種》這本書對我來說，簡直就是一本“寶藏”。我收藏瞭市麵上不少的食譜書，但真正能讓我反復翻閱、受益匪淺的，並不多。這本書最大的亮點在於它的“經典”二字。它不僅僅是羅列菜譜，更是將許多經過時間考驗、廣受好評的傳統佳肴進行梳理和傳承，同時又融入瞭現代的烹飪理念和審美。我特彆喜歡書中對食材的選擇、處理和搭配的講解，非常細緻，甚至會告訴你為什麼這樣做味道會更好。比如，書裏在講到“清蒸魚”時，詳細解釋瞭不同魚類適閤的蒸製時間和火候，以及如何通過不同的蔥薑搭配來提升魚的鮮味。我按照書裏的方法，蒸齣來的魚肉質細嫩，鮮味十足，完全沒有腥味。另外，書中對於烹飪技巧的分解也是我非常欣賞的一點，它會把一些復雜的烹飪過程拆解成一個個簡單易懂的小步驟，配以清晰的圖片，即使是初學者也能很快掌握。我常常能從這本書裏學到一些我之前從未想過的烹飪小竅門，讓我的烹飪過程更加得心應手。

评分☆☆☆☆☆

這本《馬均權經典食譜800種》簡直是我廚房裏的救世主！作為一個平時隻能煮煮泡麵、煎煎雞蛋的“廚房小白”，看到這個書名的時候，說實話，心裏是有點忐忑的。800種！這得是什麼概念？我以為會是一本厚重的、充滿專業術語的“天書”，閱讀門檻極高。但當我真正翻開它，驚艷的感覺就沒停過。首先，它的排版非常清晰，每道菜都有一個醒目的標題，下麵緊跟著詳細的食材清單和步驟說明。我最喜歡的是，它還配有大量的彩圖，每一步操作都拍得非常直觀，就像有人手把手教你一樣。我之前嘗試過一些食譜，有時候看文字描述總覺得雲裏霧裏，但這本書完全沒有這個問題。比如，我嘗試做的第一道菜是“香菇滑雞”，按照書裏的步驟，我第一次成功做齣瞭雞肉鮮嫩、香菇入味的感覺，連我先生都贊不絕口，說比外麵餐館的還要好吃！真的，800種聽起來很多，但每一道菜都經過瞭精挑細選，無論是傢常小炒、宴客大菜，還是南北風味的特色菜，應有盡有。我每天翻閱它，都能發現新驚喜，感覺自己的廚藝正在飛速進步，這對我來說，真的是一種巨大的成就感。