麵點巧巧做：水餃、餛飩、春捲、蛋餅，自製樂無窮 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 麵點
• 傢常菜
• 餃子
• 餛飩
• 春捲
• 蛋餅
• 自製美食
• 烘焙
• 小吃
• 美食教程

　　揉麵團一點也不難，做麵點更是容易上手，本書50道麵點料理，道道刺激您的味蕾。

　　＊水餃：保存方便、煮法簡單，餡料多而味美。

　　＊餛飩：皮薄餡細、煎拌蒸炸，滋多變真開胃。

　　＊春捲：薄餅嫩菜、嚼勁十足，現吃炸酥兩相宜。

　　＊蔥油餅：美味煎餅、口感鬆軟，大口嚼食真痛快。

　　＊荷葉餅：樸實大餅、蔥香肉嫩，捲食入口超鮮美。

　　趕緊利用愉悅的假期，讓傢中廚房彌漫濃濃的麵粉香，為傢人帶來無限的驚喜。

作者簡介

柯俊年

　　1965年生 颱北艋舺長大的正宗Ｏ型獅子座

　　開過颱菜小吃和日式燒肉店，曾為各大報紙、雜誌、網路媒體寫過專欄，並著有近30本食譜

現為：

　　富味鄉食品股份有限公司商品研發顧問，颱北市跑馬地茶餐廳總監，中華美食展主題展館副召集人，中華美食交流協會監事，法國美食協會颱灣分會評審，日本「料理王國」雜誌颱灣文字採訪，東風電視「生活好自在」主持人。

著有：

　　《薯之味》、《麵點巧巧做》、《99元傢庭套餐》、《聰明寶貝餐》、《我的義大利麵》、《10分鍾開飯》、《新嫁娘30日廚房筆記》、《料理老師沒教的聰明撇步》

古籍修復技藝的傳承與實踐 本書深入探討瞭中國傳統古籍的修復與保護技術，旨在為文物保護工作者、圖書館員以及對傳統工藝感興趣的讀者提供一份詳盡的實踐指南與理論參考。全書以弘揚中華優秀傳統文化為核心，係統梳理瞭自秦漢至近現代古籍在不同曆史階段所采用的裝幀形製、紙張材質、墨色特點，並聚焦於當代修復領域最常用且最為關鍵的技術環節。 第一部分：古籍材質的鑒識與保護基礎 本部分首先從物質載體的角度切入，詳細解析瞭古代文獻載體的主要類型。對於紙張，不僅區分瞭麻紙、皮紙、竹紙、絲織品等不同來源的材料特性，更著重介紹瞭識彆紙張年代、産地和製作工藝的關鍵指標，如縴維結構、水印（暗記）的觀察與記錄方法。對於墨跡部分，涵蓋瞭鬆煙墨、油煙墨、以及不同朝代所用礦物質顔料的化學成分分析基礎，這對後續的去汙和著色處理至關重要。 書籍裝幀形製的演變是理解古籍結構和脆弱性的重要前提。書中細緻描繪瞭從早期簡牘、帛書，到捲軸裝（如經捲）、冊頁裝（如經摺裝、蝴蝶裝），再到綫裝（包括經綫裝、炮蟲眼裝等）的結構特點、用料差異及易損部位。例如，蝴蝶裝的散頁與綫裝的書脊粘連問題，如何通過精準的測量和加固來恢復其原始形態，都有詳細的圖文說明和案例剖析。 保護基礎章節強調瞭環境控製的重要性。溫度、濕度、光照和汙染物（如酸性氣體、黴菌孢子）是古籍保存的四大隱形殺手。書中提供瞭符閤國際文物保護標準的溫濕度監測和調控建議，並著重介紹瞭針對性處理方法，如針對黴變的處理流程——隔離、清潔、錶麵消毒以及後續的穩定化處理。 第二部分：損傷評估與預處理技術 在正式修復之前，準確的損傷評估是製定修復方案的前提。本章詳述瞭損傷的分類學，包括物理損傷（如撕裂、缺損、摺痕、蟲蛀）、化學損傷（如紙張泛黃、脆化、墨色洇散）和生物性損傷（如黴斑、蟲害）。評估時需使用標準化的損傷記錄錶，結閤放大鏡、紫外光等工具進行無損檢測。 預處理是修復工作中最考驗經驗和細緻耐心的階段。書中重點介紹瞭“去塵與錶麵清潔”的技術。針對不同時代和材質的紙張，應選擇不同的清潔介質：如使用軟毛刷、氣吹、或專業的環保型橡膠擦除塵；對於附著在紙麵上的汙漬，則需要謹慎使用局部濕潤法或特定溶劑進行點狀處理，強調“可逆性”原則，即所用材料和方法必須在未來可能被去除，不對原件造成永久性改變。 對於鬆動或脫落的裝訂綫、書頁的初步固定、以及捲軸的平展處理，都有具體的操作步驟指導。特彆是針對受潮捲麯或嚴重摺疊的紙張，如何通過環境調節和輕微的重壓，配閤特定的承托物（如平整的無酸襯闆）進行逐步的展平，避免因過度拉伸而造成縴維斷裂。 第三部分：關鍵修復技術詳解 本部分是全書的核心，詳細講解瞭現代古籍修復領域中最常用且成熟的幾大技術。 1. 補紙與嵌補技術（Infilling）： 這是修復紙張缺損和撕裂的主要方法。書中詳細對比瞭傳統蟬翼箋（極薄的桑皮紙或皮紙）與現代高品質的無酸修復紙的選用標準。對於小麵積的縴維缺失，采用“點對點”的嵌補法，要求新補紙的縴維方嚮與原紙一緻，並使用澱粉類或縴維素醚類粘閤劑進行局部粘貼，強調邊緣要做到“隱形”過渡，即新舊紙的厚度差和顔色差降到最低。對於大麵積的結構缺失，則介紹瞭“通補法”的原理和操作流程，即在承托紙上進行大麵積的縴維搭接和重構。 2. 粘閤劑的製作與應用： 粘閤劑是修復的“生命綫”。書中詳細闡述瞭傳統天然膠（如動物膠、麥糊膠、小麥澱粉膠）的熬製方法，並重點介紹瞭現代修復中常用的化學粘閤劑，如甲基縴維素、羧甲基縴維素（CMC）和聚乙烯醇（PVA）水溶液的配比與應用場閤。強調粘閤劑的酸堿度（pH值）控製，以及塗抹工具的選擇，如使用細小的毛筆或特製的颳刀進行“薄塗、勻塗”。 3. 頁麵加固與襯裱： 針對脆化或墨色洇散的頁麵，需要進行整體的保護性加固。這通常涉及“襯裱”技術，即將原書頁小心地粘附到一張新的、具有良好物理性能的襯紙上。書中區分瞭“正麵襯裱”和“背麵襯裱”的應用場景，並著重講解瞭如何利用特製的襯紙和粘閤劑，在控製水分滲透的同時，確保襯裱後的書頁平整、挺括，同時保留原頁的精細紋理。 4. 傳統綫裝修復： 修復綫裝書的封麵、脊背和書孔是恢復其形態的關鍵。書中指導讀者如何根據原書的形製（如四眼、五眼）重新打孔，如何用定製的麻綫或絲綫，采用標準的“迴紋”或“之”字形穿綫法進行重新裝訂。對於破損的書脊封麵，如何使用與原裝幀材料相近的紙張或綾羅進行“包背”或“補洞”，以恢復其原有的強度和美觀。 第四部分：特殊材質的修復與數字化保護趨勢 本部分關注修復實踐中的特殊挑戰。例如，針對含有水溶性顔料的圖畫、版畫或照片的修復，需要極其精細的局部濕潤技術和脫酸處理。此外，對於帶有金箔、銀箔或泥金的頁麵，如何進行浮起修復和穩定保護，避免金屬層氧化或脫落。 最後，本書展望瞭古籍保護的未來方嚮，即傳統修復與現代科技的結閤。數字化成像技術（如多光譜成像）在損傷檢測中的應用，以及3D打印技術在缺失構件（如書簽、某些木質部件）仿製中的潛力，都作為一種補充手段被提及，強調數字化備份是實體修復之外不可或缺的“終極保護傘”。 全書案例豐富，圖示清晰，力求將復雜的文物修復流程，轉化為可操作、可理解的實踐步驟，是古籍修復領域不可多得的實用參考手冊。

作者序
前言

水餃

【在傢親手自製水餃皮】

水餃皮的選購與保存

【水餃的傳統好滋味】

韭黃餃．三鮮餃
牛肉餃．蝦仁餃
高麗菜餃．蟹肉餃
雪菜餃．茴香餃
蘿蔔餃．豆腐餃
瓠瓜餃．花素餃

【自己動手包水餃】

水餃的包法
水餃的保存
餃子的百變烹調法

【水餃皮的創意新吃法】

迷你香脆披薩
奶焗韆層麵
印度咖哩羊肉餃
菠菜乳酪餃

餛飩

【在傢親手自製餛飩皮】

餛飩皮的選購與保存

【餛飩的傳統好滋味】

鮮蝦餛飩．菜肉餛飩
溫州餛飩．颱式扁食

【自己動手包餛飩】

餛飩的包法
餛飩的保存
餛飩的百變烹調法

【餛飩皮的創意新吃法】

芋泥酥
草莓韆層派
糖衣炸巧果
炸綉球
牛奶燉菜餛飩

春捲

【在傢親手自製春捲皮】

春捲皮的選購與保存

【春捲的傳統好滋味】

颱式潤餅
越南春捲
蚵仔捲．廣東捲

【自己動手包春捲】

春捲的包法
春捲皮的風味小吃：大餅包小餅

【春捲皮的創意新吃法】

泰式月亮蝦餅
石榴湯包
花生香菜捲
韭菜蝦捲
手捲
印度煎餅

蔥油餅、抓餅、蛋餅

【在傢親手自製蔥油餅、抓餅、蛋餅】

基礎燙麵團．發酵麵團
蔥油餅
抓餅
蛋餅
蔥油餅、抓餅、蛋餅的選購與保存

【蔥油餅、抓餅、蛋餅的創意新吃法】

酸辣湯淋餅
泡菜豆腐湯泡餅
傢常炒餅
芝心披薩
大阪煎餅
奶油口袋餅
香料烤餅
蘋果派．鮪魚派
墨西哥軟餅

荷葉餅

【在傢親手自製荷葉餅】

荷葉餅的保存
荷葉餅經典吃法：北平烤鴨

【荷葉餅的傳統好滋味】

大餅捲牛肉．京醬肉絲

【荷葉餅的創意新吃法】

豆沙鍋餅

评分☆☆☆☆☆

《麵點巧巧做：水餃、餛飩、春捲、蛋餅，自製樂無窮》這個書名，光聽著就有一種溫暖的、親切的感覺。我一直覺得，傢常的麵點，承載著最真實的生活味道，也最能溫暖人心。這本書名裏的“巧巧做”，暗示著一種巧妙而輕鬆的製作方式，而“自製樂無窮”，更是直擊我內心深處對於動手製作美食的渴望。 我對書中的“水餃、餛飩”部分寄予厚望。我一直覺得，水餃和餛飩的靈魂在於餡料的調配和皮的口感。我希望這本書能夠提供一些非常實用的技巧，比如如何讓肉餡更加鮮美，如何纔能讓餃子皮和餛飩皮保持筋道的口感，又不會太硬。有沒有一些關於如何處理不同食材，讓它們在餡料中發揮齣最佳風味的小竅門？我尤其期待能看到一些關於包製技巧的圖解，畢竟，有時候一個好看的餃子或餛飩，也能讓人心情大好。 春捲，一直是我心中一道充滿誘惑又略帶挑戰的麵點。我最想瞭解的是，如何在傢做齣那種外皮酥脆金黃，內餡豐富多樣的春捲。書裏會不會講解如何製作齣完美的春捲皮？是炸還是烤？如果選擇炸，那麼油溫的控製和炸製的時間，將是至關重要的。我希望它能提供一些關於如何讓春捲餡料口感和味道都達到最佳狀態的建議，比如，如何在餡料中加入一些能夠增加清爽感的食材，或者是一些能夠帶來獨特風味的香料。 “蛋餅”，這個名字聽起來就很有傢的味道，又帶著一些現代感。我猜想它可能是那種能夠快速製作，又非常適閤作為早餐或簡餐的食物。我希望這本書能夠提供一些多樣化的蛋餅做法，比如，有沒有一些可以將蔬菜、肉類或者芝士巧妙地融入蛋餅中的創意？我期待能夠學到如何製作齣鬆軟、香甜，並且營養均衡的蛋餅，讓傢人的每一天都充滿活力。 “自製樂無窮”，這句話對我來說，不僅僅是一句宣傳語，更是一種生活理念。它鼓勵我去享受製作的過程，去發現其中的樂趣，去創造屬於自己的美味。我希望這本書能夠成為我廚房裏的好幫手，讓我能夠輕鬆愉快地製作齣各種美味的麵點，並與傢人朋友一同分享這份“無窮”的快樂。

评分☆☆☆☆☆

這本書名聽起來就讓人躍躍欲試！“麵點巧巧做”這幾個字，瞬間就勾起瞭我想要動手嘗試的欲望。我一直都覺得，自己在傢做麵點，不僅是一種美食體驗，更是一種生活情趣。尤其是在傢有老人小孩的情況下，吃得放心健康，遠比外麵買來的要重要得多。 雖然我還沒有讀過這本書，但單從書名來看，它涵蓋瞭幾個我非常感興趣的經典麵點：水餃、餛飩、春捲和蛋餅。這幾樣，可以說是中式麵點裏的“常青樹”瞭，無論何時何地，總能勾起人們的食欲。我特彆期待這本書在製作水餃和餛飩上，能有一些我之前沒接觸過的餡料搭配或者包法技巧。比如，有沒有一些南北風味融閤的創意餡料？或者針對新手，有沒有更詳細的關於餃子皮和餛飩皮的製作教程？有時候，一張好皮的成功，就已經決定瞭整個麵點的成敗。 至於春捲，我一直覺得製作起來有點小挑戰，主要是那個酥脆的外皮，還有餡料的調味。我希望這本書能提供一些簡單易學的春捲皮製作方法，或者推薦一些方便購買的現成春捲皮。更重要的是，書裏會不會有一些關於春捲餡料的創新建議？除瞭傳統的肉菜餡，有沒有一些更健康、更清爽的選擇，比如蔬菜為主的餡料，甚至是甜口的春捲？我一直想嘗試做一份適閤下午茶點心的甜春捲，不知道這本書會不會給我靈感。 蛋餅，這個名字聽起來就很有趣，感覺是一種比較快速、便捷的麵點。我很好奇，這裏的“蛋餅”是指哪種類型的？是像港式茶餐廳裏的那種薄蛋餅，還是更像西式的煎蛋餅，裏麵會加入蔬菜或者芝士？我希望它能提供一些不同風味的蛋餅做法，滿足不同口味的需求。如果能有一些傢庭版的特色蛋餅，甚至是可以作為早餐或者簡餐的蛋餅，那對我來說就太實用瞭。 總的來說，我對這本書的期待值蠻高的。“自製樂無窮”這句話，也點齣瞭這本書的核心價值——享受自己動手的樂趣，並且能做齣令人驚喜的美食。我希望這本書不僅僅是教我如何製作這些麵點，更能教會我一些基礎的技巧，讓我能夠舉一反三，創造齣屬於自己的獨特麵點。這本書，或許就是開啓我傢庭烘焙之路的一把鑰匙，讓我和傢人都能體驗到“從零開始”的成就感和美味。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名，簡直就是為我這種“手殘黨”量身定做的！“麵點巧巧做”，聽著就覺得製作過程一點都不復雜，而且“巧巧”兩個字，暗示瞭其中一定有很多小竅門和妙招，能讓原本覺得難以下手的麵點變得輕鬆簡單。我一直都很羨慕那些能把麵點做得像藝術品一樣的人，但自己嘗試瞭幾次，都以失敗告終。 特彆是關於水餃和餛飩，我最頭疼的就是和麵瞭。有時候麵太硬，擀不開皮；有時候麵太軟，包的時候容易破。我希望這本書能有非常詳細的麵粉選擇、水粉比例以及揉麵技巧的講解。有沒有關於不同水溫對餃子皮影響的分析？或者是不同麵粉（比如高筋、中筋、低筋）的適用性？如果能有一些關於如何讓餃子皮更筋道，餛飩皮更薄透的小秘訣，那就太棒瞭。 關於餡料，我總是墨守成規，來來迴迴就那麼幾種。這本書會不會提供一些讓我眼前一亮的餡料組閤？比如，有沒有一些適閤小朋友口味的甜玉米火腿餡？或者是一些針對素食者的健康美味餡料？我特彆期待能看到一些關於海鮮餡料的調配，因為我總覺得海鮮和麵皮結閤起來，會有一種獨特的鮮美。 春捲，我一直覺得它最大的魅力在於那份酥脆。怎麼纔能讓春捲炸齣來金黃酥脆，而不是油膩膩軟塌塌的？這本書有沒有講解炸春捲的火候控製和油溫的技巧？還有，關於春捲的封口，有沒有什麼秘訣，讓它在炸的過程中不容易散開？我希望這本書能分享一些讓春捲口感升級的細節。 蛋餅，這個概念對我來說比較新穎。我更傾嚮於它是那種可以快速製作，又富含營養的早餐選擇。如果書裏能提供一些不用發酵，直接就能煎齣來的蛋餅做法，那對我這種趕時間的人來說，簡直是福音。能不能有一些創意，把一些蔬菜或者其他食材融入蛋餅中，讓它既好看又美味，同時還能提供足夠的營養？ 總而言之，這本書名傳遞齣一種“簡單、有趣、美味”的信號，讓我覺得即使是零基礎的小白，也能通過這本書，輕鬆做齣令人稱贊的麵點。我希望它能帶來滿滿的收獲，讓我真正體會到“麵點巧巧做”的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

《麵點巧巧做：水餃、餛飩、春捲、蛋餅，自製樂無窮》這個書名，瞬間就勾起瞭我內心深處對傢庭廚房的嚮往。我一直相信，最溫暖的食物，往往來自最用心的雙手。這本書名恰恰傳達瞭這種溫度和樂趣，讓我覺得在傢製作這些經典麵點，不僅能滿足口腹之欲，更能帶來一份珍貴的親子時光或是一份送給親友的暖心禮物。 我尤其對“水餃、餛飩”這兩項充滿瞭好奇。我一直覺得，包餃子和餛飩，真的是一種非常有儀式感的過程。書裏有沒有詳細介紹不同地區的水餃和餛飩的特色？比如，北方的大水餃和小餛飩，南方的鮮蝦餛飩，或者是有沒有一些特色肉餡的調配方法，像香菇豬肉餡，或者牛肉大蔥餡？我期待它能提供一些關於如何讓餃子皮口感更加Q彈，餛飩皮更加輕薄的技巧，這對於提升整體口感至關重要。 春捲，在我心中一直是一個既誘人又有點小挑戰的存在。我最想知道的，是關於春捲皮的製作。有沒有可能，書裏會提供一些不那麼難的春捲皮製作方法，或者是一些能夠在傢找到的替代品？另外，對於春捲的餡料，我希望它能有一些創新的建議。除瞭傳統的肉末和蔬菜，有沒有一些關於如何平衡餡料的乾濕程度，以及如何讓餡料味道更加豐富和有層次的指導？ 蛋餅，這個詞對我來說，充滿瞭探索的空間。我非常想知道，書裏所說的“蛋餅”是哪一種類型？是那種可以作為主食的豐盛蛋餅，還是更偏嚮於下午茶的精緻小點？我期待它能提供一些關於如何製作齣鬆軟、香甜的蛋餅的技巧，同時，如果能有一些關於如何將蛋餅做得更加色彩豐富，比如加入一些天然的蔬菜汁，讓它看起來就更有食欲，那就太完美瞭。 “自製樂無窮”這句話，更是點睛之筆。它不僅僅是關於製作齣美味的麵點，更是關於在這個過程中所獲得的快樂和成就感。我希望這本書能不僅僅是一本菜譜，更是一本關於生活美學的指南，引導我去感受製作食物的樂趣，去享受這份“無窮”的快樂。

评分☆☆☆☆☆

光是聽到《麵點巧巧做：水餃、餛飩、春捲、蛋餅，自製樂無窮》這個書名，我的腦海裏就已經浮現齣瞭各種香氣四溢的畫麵。我一直覺得，廚房是傢的靈魂所在，而自己動手製作麵點，更是充滿瞭煙火氣和人情味。這本書名傳遞齣的“巧”和“樂”，正是我一直以來所追求的。 特彆是對於“水餃、餛飩”這兩個部分，我一直覺得它們是中華麵點中的經典代錶，但總感覺自己做齣來總差點意思。我期待這本書能夠提供一些關於如何讓餃子餡更加鮮嫩多汁的秘訣，比如肉餡的打發技巧，或者是一些能夠提升風味的秘製調料。對於餛飩，我更關心的是皮的製作，如何纔能做到晶瑩剔透，入口即化？如果書裏能分享一些關於不同餡料搭配的創意，比如，有沒有一些帶有地方特色的餛飩，或者是一些比較新穎的組閤，那對我來說將是巨大的驚喜。 春捲，在我看來，是一道既需要技巧又需要耐心的點心。我最想從這本書裏學到的是，如何製作齣那種金黃酥脆、咬下去哢嚓作響的春捲皮。有沒有可能，書裏會介紹一些關於油炸的技巧，比如如何控製油溫，以及如何讓春捲在炸的過程中受熱均勻，保持酥脆的口感？此外，關於春捲的餡料，我希望它能提供一些既美味又健康的選項，例如，有沒有一些可以將蔬菜的清爽和肉類的鮮美完美結閤的餡料，亦或是能夠滿足不同年齡段口味的創新餡料。 “蛋餅”這個名字，讓我充滿瞭想象。我猜想它可能是一種比較快手、便捷的麵點，適閤作為早餐或者下午茶。我希望書裏能夠提供一些多樣化的蛋餅做法，比如，有沒有一些可以搭配不同醬料，或是加入不同配料（如芝士、蔬菜、香腸）的蛋餅？如果能夠有一些適閤傢庭製作，又能兼顧營養和美味的蛋餅食譜，那對我來說將是極大的福音。 “自製樂無窮”，這五個字，簡直就是這本書的靈魂所在。它告訴我，製作麵點不僅僅是為瞭吃，更是為瞭享受過程中的樂趣。我希望這本書能夠激發我的創造力，讓我敢於嘗試，敢於創新，最終做齣屬於自己獨一無二的麵點。