圖書描述
颱灣民眾平均壽命80歲，但健康歲月卻隻到71.2歲
每個人需要被照護的時間約 7.3 年
還好，這是可以預防的
每個人需要被照護的時間約 7.3 年
還好，這是可以預防的
高齡醫學專傢與亞太臨床營養學傢
首度聯手在餐桌開課
重新發現「飲、食」
再平凡不過的早餐、午餐、晚餐
竟是人類長壽後
許多睏境的解答
●防失智×健腦×強肌力
●國內外最新營養須知，一次到位，完整收錄
●由颱灣在地研究資料支持的「颱灣特色健康飲食（TEA飲食）」
●19道無齡健康料理× 8種情境美食生活，不會下廚也能輕鬆上手
●翻轉年齡，迴復活力，就從餐桌開始！
陳亮恭＆潘文涵的逆齡餐桌
・蛋白質在老後的重要性：蛋白質不足將導緻肌少癥、衰弱癥！不同的食物所含水分量不同，蛋白質含量也不相同？食用植物性蛋白比例較高者，罹患智癥風險較低？多吃納豆就能避免腦中風？⋯⋯
・保健食品如何預防失智癥：補腦營養素「膽鹼」，對健腦也扮演著關鍵角色。缺乏膽鹼會影響膽固醇的代謝，很容易造成脂肪堆積，除瞭動脈硬化外，也會加重脂肪肝與相關肝功能的影響，在神經係統方麵，很可能會造成神經損傷而齣現神經退化性的疾病⋯⋯
・吃齣活力與智能6口訣：全榖雜糧主食優；堅果種子是好油；蛋白質類長肌肉，乳品海鮮魚黃豆：新鮮蔬果抗發炎；咖啡茶飲提知能。
・我的健康飲食設計5步驟：算齣所需要的熱量、清楚六大類食物分配量、每日蛋白質夠不夠、選擇原態食物或低加工食物。
・19道無齡的餐食：8種情境的美食生活，即使不諳廚藝也可以捲起袖子和好老友，一起親手料理。
好的，這是一份關於一本假設的圖書的詳細簡介，該書旨在探討人類衰老的生物學機製、營養乾預策略以及生活方式的調整，以期延緩衰老過程，提高晚年生活質量，專注於肌肉力量的維持、認知功能的保護以及整體健康水平的提升。 --- 《時光逆旅：延緩衰老的科學指南》 重新定義“變老”：從被動接受到主動掌控 在這個時代，我們對生命的期待不再僅僅是“活得更久”，而是“活得更有質量”。《時光逆旅：延緩衰老的科學指南》正是在這樣的背景下誕生的專業著作，它匯集瞭前沿的生物老化研究、精準營養學以及功能醫學的最新洞察，為讀者提供一套係統化、可操作的方案，用以重塑我們與時間的關係。 本書並非鼓吹永生或不切實際的“返老還童”，而是基於堅實的科學證據，深入解析人類從分子層麵到器官係統層麵是如何一步步走嚮衰老的。作者團隊摒棄瞭模糊的“養生之道”，轉而聚焦於那些已被證實對細胞健康、綫粒體功能和端粒維護具有積極作用的乾預措施。 第一部分：揭開衰老的密碼——生物學真相與核心驅動力 衰老並非單一的終點，而是一個復雜的多因素過程。本書的第一部分將帶領讀者深入瞭解驅動衰老的九大標誌（Hallmarks of Aging）。我們將探討： 基因組不穩定性（Genomic Instability）： 細胞DNA修復機製的效率如何隨年齡下降，以及環境因素如何加速這一過程。 端粒縮短（Telomere Attrition）： 解釋端粒作為細胞壽命“計時器”的作用，並介紹維持其長度的營養素和生活習慣。 錶觀遺傳學改變（Epigenetic Alterations）： 闡述環境、飲食如何影響基因錶達，而並非改變DNA序列本身，從而影響我們的“生物年齡”。 失控的蛋白質穩態（Loss of Proteostasis）： 探討細胞內垃圾清理係統（如自噬）的衰退如何導緻有毒蛋白質堆積，並與神經退行性疾病的發生關聯。 營養感應改變（Deregulated Nutrient Sensing）： 深入分析mTOR、AMPK、Sirtuins等關鍵信號通路在能量代謝和壽命調節中的核心作用。 通過理解這些機製，讀者將明白，抵抗衰老需要從源頭入手，針對性地乾預這些核心生物學缺陷。 第二部分：精準營養：構建抗衰老的基礎框架 本書的營養學部分強調個體化和功能性。我們不再滿足於宏觀的“多吃蔬菜”，而是細緻探討特定營養素在細胞保護中的精確角色。 肌肉與力量的捍衛者 隨著年齡增長，肌肉流失（肌少癥）是導緻跌倒和失能的首要因素。本書詳述： 蛋白質閤成的優化策略： 研究錶明，老年人對蛋白質的反應性降低。本書提供瞭精確的亮氨酸閾值和每日總攝入量建議，確保閤成代謝路徑被有效激活。 關鍵氨基酸與代謝物： 深入分析肌酸、β-羥基-β-甲基丁酸（HMB）在增加肌肉質量和功能方麵的作用。 維生素D與活性氧（ROS）管理： 闡明維生素D在肌肉功能、免疫調節中的非經典作用，以及如何平衡抗氧化劑的攝入，避免過度抑製必要的氧化信號。 認知儲備與腦健康 大腦的健康是高質量晚年的核心。《時光逆旅》將認知衰退視為可預防的生物過程，重點介紹： 綫粒體能源站的維護： 探討輔酶Q10、PQQ、阿爾法硫辛酸等對維持神經元能量供應的重要性。 神經炎癥的控製： 詳細介紹長鏈多不飽和脂肪酸（DHA/EPA）的劑量與比例，以及薑黃素、白藜蘆醇等天然抗炎化閤物對改善血腦屏障功能和減少神經毒性斑塊的潛在影響。 腸腦軸的秘密： 介紹益生菌、益生元和發酵食物如何通過調節腸道菌群，影響神經遞質的閤成和宿主情緒與認知功能。 第三部分：生活方式的係統工程：運動、睡眠與壓力調適 營養是基石，但生活方式是加速器或減速器。《時光逆旅》提齣瞭一套整閤性的生活方案： 運動的“多效藥性” 本書將運動視為最強大的抗衰老乾預手段，但強調類型與強度的重要性： 抵抗阻力的核心： 強調漸進性負荷訓練（Progressive Overload）在刺激肌肉蛋白質閤成和增加骨密度的不可替代性。 心血管適應與綫粒體生物閤成： 探討高強度間歇訓練（HIIT）與中等強度持續訓練（MISS）對提高綫粒體數量和效率的差異化效應。 平衡與本體感覺訓練： 闡述如何通過特定訓練模塊，直接乾預平衡感下降這一主要跌倒風險因素。 壓力、睡眠與節律的同步 慢性壓力和睡眠不足是加速衰老的兩大元凶。 皮質醇與代謝失衡： 分析長期高皮質醇如何加速胰島素抵抗和內髒脂肪堆積，並提供基於冥想、呼吸法和生物反饋的實用減壓工具。 睡眠的修復循環： 探討深度睡眠（慢波睡眠）與生長激素分泌的關係，並指導讀者如何通過光照管理（日齣日落同步）、溫度控製和環境優化，實現高質量的恢復性睡眠。 第四部分：超越平均壽命——優化健康跨度 本書的終極目標是延長“健康跨度”（Healthspan），即一個人保持健康、獨立和認知清晰的年限。 我們將探討一些新興的前沿領域，例如： 細胞再生與間歇性禁食（Intermittent Fasting, IF）： 深入解析16/8、5:2模式以及更長周期的禁食，如何通過激活細胞自噬過程來“清理”受損細胞器，並調節胰島素敏感性。 理解生物標誌物： 指導讀者如何利用基礎血液檢測（如C反應蛋白、空腹胰島素、脂蛋白a等）來評估自己的生物年齡風險，並據此調整乾預措施。 《時光逆旅：延緩衰老的科學指南》是一本麵嚮所有關注自身長期健康、希望在未來幾十年內保持活力與清晰思維的讀者的必備參考書。它不是提供捷徑，而是提供通往科學驅動的、可持續的健康老齡化的藍圖。它教會你如何傾聽身體的信號，並用最前沿的科學武裝自己的餐桌和生活方式。
著者信息
作者介紹
陳亮恭
老化是個持續的過程，雖無法逆轉但可調控對於生活的影響。陳亮恭認為超高齡社會的解方需要結閤生醫研究、多元科技發展與生活智慧，透過宏觀視野的創新策略因應人類曆史首見的長壽現象。
現任：
颱北榮總高齡醫學中心主任
國立陽明大學醫學係教授兼高齡與健康研究中心主任
國立交通大學智慧醫療推動中心副主任
亞洲衰弱癥與肌少癥學會理事長
學經曆：
國立陽明大學醫學係學士及衛生福利研究所博士
英國牛津大學臨床老年醫學科訪問學者
潘文涵
You are what you eat！健康快樂長壽人生，不是夢。潘文涵鼓勵大傢認識所謂的「智慧飲食」，終身奉行，不但能精力充沛，免於各種慢性病，還可延緩肌少、衰弱、失智的發生。
現任：
中央研究院 生物醫學科學研究所 特聘研究員
颱灣大學公共衛生學院流行病學預防醫學研究所暨生命科學院生化科學 係閤聘教授
颱灣營養健康調查計畫主持人
學經曆：
美國康乃爾大學營養學博士
美國心髒學會會士
亞太臨床營養學會終生貢獻奬
行政院科技貢獻奬
國傢衛生研究院群體健康研究所醫療保健組主任
陳亮恭
老化是個持續的過程，雖無法逆轉但可調控對於生活的影響。陳亮恭認為超高齡社會的解方需要結閤生醫研究、多元科技發展與生活智慧，透過宏觀視野的創新策略因應人類曆史首見的長壽現象。
現任：
颱北榮總高齡醫學中心主任
國立陽明大學醫學係教授兼高齡與健康研究中心主任
國立交通大學智慧醫療推動中心副主任
亞洲衰弱癥與肌少癥學會理事長
學經曆：
國立陽明大學醫學係學士及衛生福利研究所博士
英國牛津大學臨床老年醫學科訪問學者
潘文涵
You are what you eat！健康快樂長壽人生，不是夢。潘文涵鼓勵大傢認識所謂的「智慧飲食」，終身奉行，不但能精力充沛，免於各種慢性病，還可延緩肌少、衰弱、失智的發生。
現任：
中央研究院 生物醫學科學研究所 特聘研究員
颱灣大學公共衛生學院流行病學預防醫學研究所暨生命科學院生化科學 係閤聘教授
颱灣營養健康調查計畫主持人
學經曆：
美國康乃爾大學營養學博士
美國心髒學會會士
亞太臨床營養學會終生貢獻奬
行政院科技貢獻奬
國傢衛生研究院群體健康研究所醫療保健組主任
圖書目錄
推薦序一 逆齡餐桌健康吃 梁賡義（國傢衛生研究院院長）❙ 08
推薦序二 兼顧美味與健康的逆齡餐食 孫璐西（颱灣大學食品科技研究所名譽教授）❙ 010
作者序一 瓶瓶罐罐不如飲食習慣 陳亮恭（颱北榮總高齡醫學中心主任、國立陽明大學高齡與健康研究中心主任）❙ 012
作者序二 不隻要吃營養，還要吃對瞭量！ 潘文涵（中央研究院生物醫學科學研究所特聘研究員、颱灣營養健康變遷調查計畫主持人）❙ 04
PART 1 這樣吃 老後不失能
1.失能預防、樂活長壽，從年輕做起 ❙ 20
真的有樂活長壽智慧飲食？❙ 21
保持生理儲備能量 避免失能上身 ❙ 22
・認識人體的組成分——瘦肉、脂肪與骨質 ❙ 22
・老化過程中 邁嚮肌少癥與衰弱癥 ❙ 26
從颱灣營養健康調查 看國人老化狀況 ❙ 27
2.談一談肌少癥 你有嗎？ ❙ 30
亞洲肌少癥 最新診斷標準 ❙ 31
何謂老年癥候群嗎 ❙ 36
什麼又是衰弱癥 ❙ 37
・衰弱癥的定義 ❙ 37
避免肌肉流失 吃就是關鍵 ❙ 39
・營養對於高齡者的重要性 ❙ 39
蛋白質食物 是該多吃還是少吃 ❙ 42
高齡者的蛋白質營養標準與飲食建議 ❙ 44
・我們該吃那一種蛋白質 ❙ 46
・簡單掌握蛋白質攝取的原則 ❙ 48
・植物蛋白與動物蛋白的考量 ❙ 49
維持肌肉量 胺基酸也是關鍵 ❙ 50
・腎髒病友 蛋白質又該怎麼吃 ❙ 53
・心血管疾病與蛋白質的關聯 ❙ 55
3,何種飲食型態，不易罹患衰弱癥？ ❙ 58
預防肌少衰弱癥的颱式飲食內容 ❙ 60
衰弱癥防治的運動營養計畫 ❙ 62
4.你的骨骼好嗎
骨骼與鈣質的關聯 ❙ 66
碳酸鈣、檸檬酸鈣 該怎麼選 ❙ 68
・鈣質攝取量 每日勿超過2,000毫剋 ❙ 70
要不要補充維生素D ❙ 72
PART 2好好吃飯 存腦本
1.預防失智的飲食策略 ❙ 78
能預防失智癥的地中海飲食 ❙ 80
認知功能良好的颱灣老人特色飲食 ❙ 83
・多植態、抗發炎飲食好處多多 ❙ 85
2.保健食品也能預防失智癥？❙ 86
補腦保健品——腦磷脂 ❙ 89
吃腦補腦——膽鹼 ❙ 91
吃魚油幫大腦存款 ❙ 96
3.除瞭飲食 感官退化也不容忽視 ❙ 99
不要輕忽聽力障礙 ❙ 99
視力好不好和失智也有關？ ❙ 100
PART 3跟著做健康一輩子＆19道美味料理
1.銀發族該怎麼吃齣活力與智能？ ❙ 102
TEA飲食特質 ❙ 102
我的健康飲食設計 ❙ 102
2.健康老化飲食睏擾麵麵觀 ❙ 119
雞胸肉與雞腿肉 那一種好？ ❙ 119
蛋吃太多，小心膽固醇飆高！ ❙ 121
食物保存方法都得要防腐劑？ ❙ 124
3.美味料理
早餐 | 每天活力來源，從健康營養的早餐開始！
・燻鮭魚蔬菜蛋餅 ❙ 126
・奇亞籽起司蔬菜歐姆蛋 ❙ 130
少人正餐 | 微食堂聰明煮，健康營養輕鬆搞定
・南乳燒肉飯 ❙ 134
・打拋豬肉雙花菜飯 ❙ 136
早午餐 | 用幸福早午餐，開啓與傢人悠閑的假日節奏
・南瓜子青醬雞腿排 ❙ 140
・櫻花蝦馬鈴薯煎餅 ❙ 142
・大蒜野菇溫沙拉 ❙ 144
老友相聚 | 相機先食的歡聚料理，色香味兼具驚艷全場！
・薑黃海鮮飯 ❙ 148
・檸檬香蒜烤雞佐蔬菜 ❙ 150
・洋蔥牛肉湯 ❙ 152
・杏仁奶酪 ❙ 154
輕食正餐 | 身體大掃除，這樣吃輕鬆又健康
・彩蔬地瓜春捲 ❙ 158
・鬍麻醬豆腐酪梨生菜沙拉 ❙ 160
素料理 | 吃素不孤單，還能吃齣顛覆想像的美味！
・核桃糙米芝麻糊 ❙ 164
・金瓜炒米粉 ❙ 166
補身也補心 | 簡單的溫補料理，不簡單的溫暖心意！
・牛蒡燕麥雞肉粥 ❙ 170
・藜麥蕈菇雞湯 ❙ 172
帶著走的點心 | 貼心的運動小食，方便補充、活力加倍！
・日式紫米親子丼飯團 ❙ 176
・毛豆番茄生菜總匯三明治 ❙ 178
附錄：
糖尿病衛教學會餐盤 ❙ 180
成人健康體重對照錶 ❙ 182
不同熱量階層的六大類食物分配建議 ❙ 184
・一日三餐分配建議：早餐、午餐、晚餐 ❙ 185、186
六大類食物代換份量錶 ❙ 186
測一測與算一算
・肌少癥自我評估量錶 ❙ 35
・我有衰弱癥嗎？ ❙ 38
・簡易居傢式銀發族體適能運動 ❙ 63
・每日熱量需求估算公式，三步驟 ❙ 106
・1,500大卡三餐搭配範例 ❙ 110
・1,800大卡三餐搭配範例 ❙ 111
・2,100大卡三餐搭配範例 ❙ 112
・如何算齣蛋白質份數 ❙ 114
推薦序二 兼顧美味與健康的逆齡餐食 孫璐西（颱灣大學食品科技研究所名譽教授）❙ 010
作者序一 瓶瓶罐罐不如飲食習慣 陳亮恭（颱北榮總高齡醫學中心主任、國立陽明大學高齡與健康研究中心主任）❙ 012
作者序二 不隻要吃營養，還要吃對瞭量！ 潘文涵（中央研究院生物醫學科學研究所特聘研究員、颱灣營養健康變遷調查計畫主持人）❙ 04
PART 1 這樣吃 老後不失能
1.失能預防、樂活長壽，從年輕做起 ❙ 20
真的有樂活長壽智慧飲食？❙ 21
保持生理儲備能量 避免失能上身 ❙ 22
・認識人體的組成分——瘦肉、脂肪與骨質 ❙ 22
・老化過程中 邁嚮肌少癥與衰弱癥 ❙ 26
從颱灣營養健康調查 看國人老化狀況 ❙ 27
2.談一談肌少癥 你有嗎？ ❙ 30
亞洲肌少癥 最新診斷標準 ❙ 31
何謂老年癥候群嗎 ❙ 36
什麼又是衰弱癥 ❙ 37
・衰弱癥的定義 ❙ 37
避免肌肉流失 吃就是關鍵 ❙ 39
・營養對於高齡者的重要性 ❙ 39
蛋白質食物 是該多吃還是少吃 ❙ 42
高齡者的蛋白質營養標準與飲食建議 ❙ 44
・我們該吃那一種蛋白質 ❙ 46
・簡單掌握蛋白質攝取的原則 ❙ 48
・植物蛋白與動物蛋白的考量 ❙ 49
維持肌肉量 胺基酸也是關鍵 ❙ 50
・腎髒病友 蛋白質又該怎麼吃 ❙ 53
・心血管疾病與蛋白質的關聯 ❙ 55
3,何種飲食型態，不易罹患衰弱癥？ ❙ 58
預防肌少衰弱癥的颱式飲食內容 ❙ 60
衰弱癥防治的運動營養計畫 ❙ 62
4.你的骨骼好嗎
骨骼與鈣質的關聯 ❙ 66
碳酸鈣、檸檬酸鈣 該怎麼選 ❙ 68
・鈣質攝取量 每日勿超過2,000毫剋 ❙ 70
要不要補充維生素D ❙ 72
PART 2好好吃飯 存腦本
1.預防失智的飲食策略 ❙ 78
能預防失智癥的地中海飲食 ❙ 80
認知功能良好的颱灣老人特色飲食 ❙ 83
・多植態、抗發炎飲食好處多多 ❙ 85
2.保健食品也能預防失智癥？❙ 86
補腦保健品——腦磷脂 ❙ 89
吃腦補腦——膽鹼 ❙ 91
吃魚油幫大腦存款 ❙ 96
3.除瞭飲食 感官退化也不容忽視 ❙ 99
不要輕忽聽力障礙 ❙ 99
視力好不好和失智也有關？ ❙ 100
PART 3跟著做健康一輩子＆19道美味料理
1.銀發族該怎麼吃齣活力與智能？ ❙ 102
TEA飲食特質 ❙ 102
我的健康飲食設計 ❙ 102
2.健康老化飲食睏擾麵麵觀 ❙ 119
雞胸肉與雞腿肉 那一種好？ ❙ 119
蛋吃太多，小心膽固醇飆高！ ❙ 121
食物保存方法都得要防腐劑？ ❙ 124
3.美味料理
早餐 | 每天活力來源，從健康營養的早餐開始！
・燻鮭魚蔬菜蛋餅 ❙ 126
・奇亞籽起司蔬菜歐姆蛋 ❙ 130
少人正餐 | 微食堂聰明煮，健康營養輕鬆搞定
・南乳燒肉飯 ❙ 134
・打拋豬肉雙花菜飯 ❙ 136
早午餐 | 用幸福早午餐，開啓與傢人悠閑的假日節奏
・南瓜子青醬雞腿排 ❙ 140
・櫻花蝦馬鈴薯煎餅 ❙ 142
・大蒜野菇溫沙拉 ❙ 144
老友相聚 | 相機先食的歡聚料理，色香味兼具驚艷全場！
・薑黃海鮮飯 ❙ 148
・檸檬香蒜烤雞佐蔬菜 ❙ 150
・洋蔥牛肉湯 ❙ 152
・杏仁奶酪 ❙ 154
輕食正餐 | 身體大掃除，這樣吃輕鬆又健康
・彩蔬地瓜春捲 ❙ 158
・鬍麻醬豆腐酪梨生菜沙拉 ❙ 160
素料理 | 吃素不孤單，還能吃齣顛覆想像的美味！
・核桃糙米芝麻糊 ❙ 164
・金瓜炒米粉 ❙ 166
補身也補心 | 簡單的溫補料理，不簡單的溫暖心意！
・牛蒡燕麥雞肉粥 ❙ 170
・藜麥蕈菇雞湯 ❙ 172
帶著走的點心 | 貼心的運動小食，方便補充、活力加倍！
・日式紫米親子丼飯團 ❙ 176
・毛豆番茄生菜總匯三明治 ❙ 178
附錄：
糖尿病衛教學會餐盤 ❙ 180
成人健康體重對照錶 ❙ 182
不同熱量階層的六大類食物分配建議 ❙ 184
・一日三餐分配建議：早餐、午餐、晚餐 ❙ 185、186
六大類食物代換份量錶 ❙ 186
測一測與算一算
・肌少癥自我評估量錶 ❙ 35
・我有衰弱癥嗎？ ❙ 38
・簡易居傢式銀發族體適能運動 ❙ 63
・每日熱量需求估算公式，三步驟 ❙ 106
・1,500大卡三餐搭配範例 ❙ 110
・1,800大卡三餐搭配範例 ❙ 111
・2,100大卡三餐搭配範例 ❙ 112
・如何算齣蛋白質份數 ❙ 114
圖書序言
推薦序
逆齡餐桌健康吃
梁賡義（國傢衛生研究院院長）
《逆齡餐桌》是由潘文涵教授與陳亮恭教授閤作齣版的書，潘教授是我在中央研究院與國傢衛生研究院的同事，對於健康飲食部分的投入甚深，學養兼具，長年投入國人健康飲食的大規模流行病學調查，也參與各種大型國傢研究計畫，而且學術發錶豐碩；而陳亮恭教授則是我在陽明大學任職時的同事，是充滿活力的後進，從臨床的高齡醫學到基礎老化研究、公共政策，乃至於人工智慧都有他的投入，更重要的是兩位都是熱衷於將學術研究轉換為對民眾有幫助的知識，進而提升民眾的整體健康福祉。
這本書中有兩位教授多年的研究成果，潘教授建立健康老化飲食的基本架構，再透過颱灣本土研究成果，與國際的健康飲食趨勢進行比較，提供國人健康飲食的建議；而陳教授針對臨床醫學上對於失能與失智的預防，以健康飲食的切入點，從高齡醫學的觀點提醒健康老化的飲食注意事項，更重要的是，許多似是而非的飲食觀念也透過他的文字一一釐清，腎髒功能欠佳的民眾對於蛋白質攝取的限製總是令人睏惑，而陳教授深入淺齣的比較不同角度的觀點，也提齣閤宜的生活建議，而完整的文獻迴顧也讓我眼界大開，原來很多知名的商品都不見得有效，而也確實有部分成分透過嚴謹的研究設計驗證瞭其效果，這都是重要的新知。
《逆齡餐桌》的齣版除瞭提供民眾嶄新的健康飲食知識外，更是兩位傑齣的研究者將紮實的學術研究成果分享給民眾，不是用譁眾取寵的飲食法來引領話題，也不僅是未經證實的個人創見，而是以看似樸實的學術基礎來提醒大傢，在實證的支持基礎下，提供民眾一個依循的標準，也正是因為吃是國人高度重視的內容，更需要以正確的方式來傳遞知識。
由「桂冠營養研究室」的專業主廚與潘教授閤作推齣的食譜，看起來好像我也能輕鬆準備，這個部分更是跳脫瞭傳統衛生教育的框架，而是透過實例將文字知識落實於生活，也由此可知這本書絕非單純爬格子的作品，而是跨域閤作的智慧結晶，相信對快速高齡化的颱灣民眾可以有直接的幫助。
兼顧美味與健康的逆齡餐食
孫璐西（颱大食品科技研究所名譽教授）
《逆齡餐桌》是由我多年好友中央研究院潘文涵教授與颱北榮總高齡醫學中心陳亮恭教授閤作齣版的新書，與潘教授在學術與私誼交好已久，潘教授是一位腳踏實地的研究者，而且更總是充滿熱誠地將研究成果落實於民眾生活，她執行過國內大大小小許多相關議題的研究，也是國際知名學者，更是國傢衛生營養政策的重要貢獻者。潘教授將她多年的研究成果以淺顯易懂的方式寫成新書，對於坊間許許多多的特殊飲食療法，本書或許也是種提醒，迴歸營養學專業的主體思考。
颱北榮總高齡醫學中心陳亮恭教授則是近幾年較熟悉的青年纔俊，陳教授在高齡者的衰弱癥與肌少癥研究既深且廣，不僅是單純的學者，更能帶領亞洲團隊發展齣國際通用的亞洲肌少癥診治標準，更執行許多國內外食品與營養品的臨床試驗，以藥物臨床試驗的規格探討營養在健康老化所扮演的角色。陳教授是位臨床醫師，他不僅在照顧具有多重照護需求的高齡長者，更重要的是他緻力於失能與失智的預防，而且是透過生活麵的策略達成。他一方麵「照顧已老」，另一方麵更推動「防範未老」，以宏觀的思維看待整個高齡社會的挑戰，為社會提齣一個完整的策略。
作為食品科學的研究者，對於書中各種食品科技的內容自然覺得趣味盎然，許多似是而非的觀念以及食品科學研究成果，都是現代社會需要的內容。更重要的是，書中的食譜令人充分感受到兼顧美味與營養的可能，從食材的選擇到烹調的過程，都能兼顧書中所提到的重點，而與陽明大學閤作成立的「桂冠營養研究室」充分體現兼顧美味與健康的策略，讓民眾可以清楚易懂的選用食材與烹調方式，也可以應用這些原則來盡情發揮，從每天的三餐開始逆齡。
《逆齡餐桌》的齣版沒有聳動的內容，隻有紮實的學理基礎與深入淺齣的闡述，颱灣人口高齡化的速度超越多數已開發國傢，因應高齡化的趨勢絕不能僅靠長照。讓人人從日常生活就能開始健康逆齡，就是對老齡社會最佳的策略，這些點點滴滴的方法，都在《逆齡餐桌》。
作者序
瓶瓶罐罐不如飲食習慣
陳亮恭（颱北榮總高齡醫學中心主任、國立陽明大學高齡與健康研究中心主任）
健康老化的過程有許多的關鍵因素，無論如何，採取「生命曆程策略」（Life-course approach）是個舉世皆然的建議，代錶老化是一門終生的功課，但許多公共衛生議題都是如此，例如肥胖的防治，從孕婦懷孕時的體重控製，到學童的體育課、校園含糖飲料的禁止販售、職場健康促進等等，其目的都是在做好終生閤宜的體重管理。而老化所造成的議題也相同，人從青壯年時期所纍積的健康本錢，是老後生活的主要依靠，而這個歲月增長的過程又與生活習慣、慢性疾病、社會網絡、傢庭支持等等有關，這個儲存的本錢能保持多久的寬裕呢？這與生活怎麼過有很大的關聯。
如同世界衛生組織所再三強調的，維持好的營養是整個老化過程中的核心之一，另一個就是維持活躍的生活型態與運動，而每個人天天都要吃飯，加上華人傳統「民以食為天」、「吃飯皇帝大」的思維，如何透過飲食調整而得到健康一直是永不退燒的關注，然而，坊間許許多多琳瑯滿目的飲食法，透過現身說法或是代言，屢屢總是造成熱潮，這些飲食法就像市場流行的各種商品，銷售好時便打鐵趁熱，銷售普普時就會有另一個商品推齣。這樣的故事在曆史上也曾齣不窮，在沒有嚴謹的人體研究證明之前，也就當作奇聞共欣賞瞭，或許有效，或許也沒效，但若能無害也就無傷大雅。
保健食品也是類似的例子，現代人大多無法完全遵照建議而健康飲食，所以，補充特定營養補充品顯得十分閤理，尤有甚者，三不五時就會有研究論文提齣缺乏某某營養素與特定疾病有關，然後便掀起一片積極補充的浪潮。無論是多紅的産品，幾十年下來，這些具有抗氧化、防癌等等神奇功效的保健食品，在嚴謹的研究設計檢驗之下多半不具成效，部分甚至被認證有害，這些訊息都造成民眾廣大的睏擾。而這些狀況當加入各種慢性病之後，情況更顯復雜，有時建議多吃又有時建議少吃，有的醫師斤斤計較病患的一公斤，而有個醫師卻又說這不見得是重點，再加上網路上滿天飛的各種健康訊息，更造成瞭許許多多的睏擾。
《逆齡餐桌》是因為這樣的背景而産生，我邀請瞭國內知名的營養學專傢，中央研究院潘文涵教授共同撰寫這本書，潘教授長年耕耘健康飲食的推動，也有許多本土的一手資料提供分享，而我們也希望這是一本色香味俱全的書，所以特彆情商「桂冠營養研究室」的專業主廚許智勇先生、蔡婉琦營養師與潘教授閤作，將我們所提的營養原則以一道道的食譜呈現，藉由這些食譜也可以讓更多的民眾熟悉地中海飲食的烹調方式，如何在日常飲食的烹煮中加入這些元素，以免我這不會煮飯的人光說不練，隻說得一桌好菜，而也希望讀者可以在《逆齡餐桌》所看到的知識，也可以透過食譜的呈現，讓這些原則能簡單落實於生活。
雖然知道許多營養補充品的介入研究都不太成功，在撰寫《逆齡餐桌》時更仔細看瞭相關研究發錶，纔發現幾項人人朗朗上口的保健食品幾乎沒有效果，而針對地中海飲食的研究發錶也有正有反，顯然飲食的效果要更長期的纍積，或是要閤併其他生活習慣一起調整，絕非像吃藥一樣的吞幾顆花花綠綠膠囊就可搞定，這些年來的研究成果對於老化過程中不應缺乏的部分營養素有比較明確的認識，但過度補充可以說都會導緻負麵效果，所以，與其準備那些瓶瓶罐罐，倒不如顧好我們的日常飲食習慣！
不隻要吃營養，還要吃對瞭量！
潘文涵（中央研究院生物醫學科學研究所特聘研究員、颱灣營養健康變遷調查計畫主持人）
一般人都隻把食物當作是為果腹、享受的，吃的飽好吃就好瞭。醫藥發達後，民眾以為生病看醫生吃藥就夠瞭，飲食營養往往被忽略，然而近年來幾個極為盛行的慢性病特彆是糖尿病，及失智癥缺乏有效藥物的事實為大眾所知後，飲食的重要，纔浮齣颱麵。人的身體由食物、水、空氣為原料，依個人基因的藍圖建構而成，食物對於疾病防治、健康長壽的重要是顯而易見的。
到底要怎麼吃纔是健康的呢？全球科學傢以各種型式的研究與實驗試圖探索與瞭解，然而不論化學特性分析、細胞實驗、動物試驗研究的發現進展到甚麼程度，要對人類這復雜生物體提齣任何醫療、保健、或飲食營養之建議，一定需要人群數據之佐證，最高等級的實証證據，包括大型世代（一群人）長期追蹤研究以及以人為受試者的隨機分派臨床試驗，也就是說，最高標準必需立基於人類的試驗數據。《逆齡餐桌》詳細剖析許多針對中年人、銀發族的觀察性研究以及臨床試驗的最新發現，也包括颱灣本土資料，融會貫通整理齣「反轉老化」的飲食要點，提供給銀發族以及重視養生的年輕朋友參考。
作為一個營養流行病學傢，我擅長執行人群的飲食健康調查，並追蹤受調查者的身體狀況，年復一年藉著觀察人群的飲食習慣和疾病狀況，探討飲食與疾病發生的關係。在我研究生涯初期，探討的是生活習慣飲食與心髒血管代謝疾病的關係，追蹤的人群逐漸老瞭，大自然的實驗室裏，開始有許多人得瞭老年疾病，開始提供機會讓我探討飲食和老年疾病的關係，譬如說：吃什麼飲食的老人不易發展成衰弱癥、失智癥、及憂鬱癥的；什麼樣的人，是傾嚮有這些癥候的。
然而這些觀察現象與數字分析所得到的結論，並不是隻是一個統計數字的呈現。近十年來我照顧高齡的母親，看著發生在她身上的一切狀況，同時自己也成瞭初老老人，老年癥候群和飲食的關係發現，讓我非常有感。從衰弱癥病人一對一衛教飲食介入試驗、以及社區關懷據點針對老年癥候群防治的飲食衛教團體活動⋯⋯防治老年癥候群的飲食介入，需要有效的將科學知識轉譯成實際可行的方案，讓人知而後行。我們除瞭嚮嘉南藥理科技大學營養教育專傢鄭裕耀教授、國傢衛生研究院資訊教育專傢羅勻佐博士取經，納入有效的教育學理論外，利用更多飲食內容舉例、變通辦法，透過改造飲食後發現確實能反轉衰弱、憂鬱癥候，這些的實證成果是促使我撰寫《逆齡餐桌》的動力。
陳亮恭教授在2015年底齣瞭《2025無齡世代》這本書，讓我非常驚艷，這當中融閤瞭他在老年醫學領域的專業知識，不但論古道今，展望未來，文字之優美，也令我贊嘆！今年春天陳教授邀請我一起撰寫一本幫助銀發族吃的健康的書，我欣然同意，希望能把所學、以及多年的研究成果轉譯成通俗能懂得文字，嘉惠於普羅大眾，滿足銀發族健康維護的需要。
多年來，我看著周遭的朋友傢人生病受苦，心中有難免感嘆及更多使命感，就是，這一切其實都是可以避免，人們需要知道如何正確的、輕省的、美味的吃齣健康。我在《逆齡餐桌》中試圖點齣的幾個要點是——（1）確實奉行所謂的智慧飲食，可以降低所有慢性病的風險，（2）不隻是要吃營養食物，而是要吃對瞭量（不多也不少），（3） 所有六大類有益健康的食物缺一不可；（4）吃的太少的人，難以吃得營養；人要愛動，纔有本錢多吃、健肌。這不是一本能輕鬆讀的書，讀者要耐著性子，把一些不熟悉的道理讀懂，深化，並勵行，相信能換來健康、快樂、長壽！
逆齡餐桌健康吃
梁賡義（國傢衛生研究院院長）
《逆齡餐桌》是由潘文涵教授與陳亮恭教授閤作齣版的書，潘教授是我在中央研究院與國傢衛生研究院的同事，對於健康飲食部分的投入甚深，學養兼具，長年投入國人健康飲食的大規模流行病學調查，也參與各種大型國傢研究計畫，而且學術發錶豐碩；而陳亮恭教授則是我在陽明大學任職時的同事，是充滿活力的後進，從臨床的高齡醫學到基礎老化研究、公共政策，乃至於人工智慧都有他的投入，更重要的是兩位都是熱衷於將學術研究轉換為對民眾有幫助的知識，進而提升民眾的整體健康福祉。
這本書中有兩位教授多年的研究成果，潘教授建立健康老化飲食的基本架構，再透過颱灣本土研究成果，與國際的健康飲食趨勢進行比較，提供國人健康飲食的建議；而陳教授針對臨床醫學上對於失能與失智的預防，以健康飲食的切入點，從高齡醫學的觀點提醒健康老化的飲食注意事項，更重要的是，許多似是而非的飲食觀念也透過他的文字一一釐清，腎髒功能欠佳的民眾對於蛋白質攝取的限製總是令人睏惑，而陳教授深入淺齣的比較不同角度的觀點，也提齣閤宜的生活建議，而完整的文獻迴顧也讓我眼界大開，原來很多知名的商品都不見得有效，而也確實有部分成分透過嚴謹的研究設計驗證瞭其效果，這都是重要的新知。
《逆齡餐桌》的齣版除瞭提供民眾嶄新的健康飲食知識外，更是兩位傑齣的研究者將紮實的學術研究成果分享給民眾，不是用譁眾取寵的飲食法來引領話題，也不僅是未經證實的個人創見，而是以看似樸實的學術基礎來提醒大傢，在實證的支持基礎下，提供民眾一個依循的標準，也正是因為吃是國人高度重視的內容，更需要以正確的方式來傳遞知識。
由「桂冠營養研究室」的專業主廚與潘教授閤作推齣的食譜，看起來好像我也能輕鬆準備，這個部分更是跳脫瞭傳統衛生教育的框架，而是透過實例將文字知識落實於生活，也由此可知這本書絕非單純爬格子的作品，而是跨域閤作的智慧結晶，相信對快速高齡化的颱灣民眾可以有直接的幫助。
兼顧美味與健康的逆齡餐食
孫璐西（颱大食品科技研究所名譽教授）
《逆齡餐桌》是由我多年好友中央研究院潘文涵教授與颱北榮總高齡醫學中心陳亮恭教授閤作齣版的新書，與潘教授在學術與私誼交好已久，潘教授是一位腳踏實地的研究者，而且更總是充滿熱誠地將研究成果落實於民眾生活，她執行過國內大大小小許多相關議題的研究，也是國際知名學者，更是國傢衛生營養政策的重要貢獻者。潘教授將她多年的研究成果以淺顯易懂的方式寫成新書，對於坊間許許多多的特殊飲食療法，本書或許也是種提醒，迴歸營養學專業的主體思考。
颱北榮總高齡醫學中心陳亮恭教授則是近幾年較熟悉的青年纔俊，陳教授在高齡者的衰弱癥與肌少癥研究既深且廣，不僅是單純的學者，更能帶領亞洲團隊發展齣國際通用的亞洲肌少癥診治標準，更執行許多國內外食品與營養品的臨床試驗，以藥物臨床試驗的規格探討營養在健康老化所扮演的角色。陳教授是位臨床醫師，他不僅在照顧具有多重照護需求的高齡長者，更重要的是他緻力於失能與失智的預防，而且是透過生活麵的策略達成。他一方麵「照顧已老」，另一方麵更推動「防範未老」，以宏觀的思維看待整個高齡社會的挑戰，為社會提齣一個完整的策略。
作為食品科學的研究者，對於書中各種食品科技的內容自然覺得趣味盎然，許多似是而非的觀念以及食品科學研究成果，都是現代社會需要的內容。更重要的是，書中的食譜令人充分感受到兼顧美味與營養的可能，從食材的選擇到烹調的過程，都能兼顧書中所提到的重點，而與陽明大學閤作成立的「桂冠營養研究室」充分體現兼顧美味與健康的策略，讓民眾可以清楚易懂的選用食材與烹調方式，也可以應用這些原則來盡情發揮，從每天的三餐開始逆齡。
《逆齡餐桌》的齣版沒有聳動的內容，隻有紮實的學理基礎與深入淺齣的闡述，颱灣人口高齡化的速度超越多數已開發國傢，因應高齡化的趨勢絕不能僅靠長照。讓人人從日常生活就能開始健康逆齡，就是對老齡社會最佳的策略，這些點點滴滴的方法，都在《逆齡餐桌》。
作者序
瓶瓶罐罐不如飲食習慣
陳亮恭（颱北榮總高齡醫學中心主任、國立陽明大學高齡與健康研究中心主任）
健康老化的過程有許多的關鍵因素，無論如何，採取「生命曆程策略」（Life-course approach）是個舉世皆然的建議，代錶老化是一門終生的功課，但許多公共衛生議題都是如此，例如肥胖的防治，從孕婦懷孕時的體重控製，到學童的體育課、校園含糖飲料的禁止販售、職場健康促進等等，其目的都是在做好終生閤宜的體重管理。而老化所造成的議題也相同，人從青壯年時期所纍積的健康本錢，是老後生活的主要依靠，而這個歲月增長的過程又與生活習慣、慢性疾病、社會網絡、傢庭支持等等有關，這個儲存的本錢能保持多久的寬裕呢？這與生活怎麼過有很大的關聯。
如同世界衛生組織所再三強調的，維持好的營養是整個老化過程中的核心之一，另一個就是維持活躍的生活型態與運動，而每個人天天都要吃飯，加上華人傳統「民以食為天」、「吃飯皇帝大」的思維，如何透過飲食調整而得到健康一直是永不退燒的關注，然而，坊間許許多多琳瑯滿目的飲食法，透過現身說法或是代言，屢屢總是造成熱潮，這些飲食法就像市場流行的各種商品，銷售好時便打鐵趁熱，銷售普普時就會有另一個商品推齣。這樣的故事在曆史上也曾齣不窮，在沒有嚴謹的人體研究證明之前，也就當作奇聞共欣賞瞭，或許有效，或許也沒效，但若能無害也就無傷大雅。
保健食品也是類似的例子，現代人大多無法完全遵照建議而健康飲食，所以，補充特定營養補充品顯得十分閤理，尤有甚者，三不五時就會有研究論文提齣缺乏某某營養素與特定疾病有關，然後便掀起一片積極補充的浪潮。無論是多紅的産品，幾十年下來，這些具有抗氧化、防癌等等神奇功效的保健食品，在嚴謹的研究設計檢驗之下多半不具成效，部分甚至被認證有害，這些訊息都造成民眾廣大的睏擾。而這些狀況當加入各種慢性病之後，情況更顯復雜，有時建議多吃又有時建議少吃，有的醫師斤斤計較病患的一公斤，而有個醫師卻又說這不見得是重點，再加上網路上滿天飛的各種健康訊息，更造成瞭許許多多的睏擾。
《逆齡餐桌》是因為這樣的背景而産生，我邀請瞭國內知名的營養學專傢，中央研究院潘文涵教授共同撰寫這本書，潘教授長年耕耘健康飲食的推動，也有許多本土的一手資料提供分享，而我們也希望這是一本色香味俱全的書，所以特彆情商「桂冠營養研究室」的專業主廚許智勇先生、蔡婉琦營養師與潘教授閤作，將我們所提的營養原則以一道道的食譜呈現，藉由這些食譜也可以讓更多的民眾熟悉地中海飲食的烹調方式，如何在日常飲食的烹煮中加入這些元素，以免我這不會煮飯的人光說不練，隻說得一桌好菜，而也希望讀者可以在《逆齡餐桌》所看到的知識，也可以透過食譜的呈現，讓這些原則能簡單落實於生活。
雖然知道許多營養補充品的介入研究都不太成功，在撰寫《逆齡餐桌》時更仔細看瞭相關研究發錶，纔發現幾項人人朗朗上口的保健食品幾乎沒有效果，而針對地中海飲食的研究發錶也有正有反，顯然飲食的效果要更長期的纍積，或是要閤併其他生活習慣一起調整，絕非像吃藥一樣的吞幾顆花花綠綠膠囊就可搞定，這些年來的研究成果對於老化過程中不應缺乏的部分營養素有比較明確的認識，但過度補充可以說都會導緻負麵效果，所以，與其準備那些瓶瓶罐罐，倒不如顧好我們的日常飲食習慣！
不隻要吃營養，還要吃對瞭量！
潘文涵（中央研究院生物醫學科學研究所特聘研究員、颱灣營養健康變遷調查計畫主持人）
一般人都隻把食物當作是為果腹、享受的，吃的飽好吃就好瞭。醫藥發達後，民眾以為生病看醫生吃藥就夠瞭，飲食營養往往被忽略，然而近年來幾個極為盛行的慢性病特彆是糖尿病，及失智癥缺乏有效藥物的事實為大眾所知後，飲食的重要，纔浮齣颱麵。人的身體由食物、水、空氣為原料，依個人基因的藍圖建構而成，食物對於疾病防治、健康長壽的重要是顯而易見的。
到底要怎麼吃纔是健康的呢？全球科學傢以各種型式的研究與實驗試圖探索與瞭解，然而不論化學特性分析、細胞實驗、動物試驗研究的發現進展到甚麼程度，要對人類這復雜生物體提齣任何醫療、保健、或飲食營養之建議，一定需要人群數據之佐證，最高等級的實証證據，包括大型世代（一群人）長期追蹤研究以及以人為受試者的隨機分派臨床試驗，也就是說，最高標準必需立基於人類的試驗數據。《逆齡餐桌》詳細剖析許多針對中年人、銀發族的觀察性研究以及臨床試驗的最新發現，也包括颱灣本土資料，融會貫通整理齣「反轉老化」的飲食要點，提供給銀發族以及重視養生的年輕朋友參考。
作為一個營養流行病學傢，我擅長執行人群的飲食健康調查，並追蹤受調查者的身體狀況，年復一年藉著觀察人群的飲食習慣和疾病狀況，探討飲食與疾病發生的關係。在我研究生涯初期，探討的是生活習慣飲食與心髒血管代謝疾病的關係，追蹤的人群逐漸老瞭，大自然的實驗室裏，開始有許多人得瞭老年疾病，開始提供機會讓我探討飲食和老年疾病的關係，譬如說：吃什麼飲食的老人不易發展成衰弱癥、失智癥、及憂鬱癥的；什麼樣的人，是傾嚮有這些癥候的。
然而這些觀察現象與數字分析所得到的結論，並不是隻是一個統計數字的呈現。近十年來我照顧高齡的母親，看著發生在她身上的一切狀況，同時自己也成瞭初老老人，老年癥候群和飲食的關係發現，讓我非常有感。從衰弱癥病人一對一衛教飲食介入試驗、以及社區關懷據點針對老年癥候群防治的飲食衛教團體活動⋯⋯防治老年癥候群的飲食介入，需要有效的將科學知識轉譯成實際可行的方案，讓人知而後行。我們除瞭嚮嘉南藥理科技大學營養教育專傢鄭裕耀教授、國傢衛生研究院資訊教育專傢羅勻佐博士取經，納入有效的教育學理論外，利用更多飲食內容舉例、變通辦法，透過改造飲食後發現確實能反轉衰弱、憂鬱癥候，這些的實證成果是促使我撰寫《逆齡餐桌》的動力。
陳亮恭教授在2015年底齣瞭《2025無齡世代》這本書，讓我非常驚艷，這當中融閤瞭他在老年醫學領域的專業知識，不但論古道今，展望未來，文字之優美，也令我贊嘆！今年春天陳教授邀請我一起撰寫一本幫助銀發族吃的健康的書，我欣然同意，希望能把所學、以及多年的研究成果轉譯成通俗能懂得文字，嘉惠於普羅大眾，滿足銀發族健康維護的需要。
多年來，我看著周遭的朋友傢人生病受苦，心中有難免感嘆及更多使命感，就是，這一切其實都是可以避免，人們需要知道如何正確的、輕省的、美味的吃齣健康。我在《逆齡餐桌》中試圖點齣的幾個要點是——（1）確實奉行所謂的智慧飲食，可以降低所有慢性病的風險，（2）不隻是要吃營養食物，而是要吃對瞭量（不多也不少），（3） 所有六大類有益健康的食物缺一不可；（4）吃的太少的人，難以吃得營養；人要愛動，纔有本錢多吃、健肌。這不是一本能輕鬆讀的書，讀者要耐著性子，把一些不熟悉的道理讀懂，深化，並勵行，相信能換來健康、快樂、長壽！
圖書試讀
在世界衛生組織所倡議的「健康老化」模式中，維持妥善的營養狀態始終扮演關鍵角色。畢竟，決定能否健康，其變化來自於部分無法修正的因素，如年齡、性彆與基因等，但也有可以修正的方嚮，例如教育、營養、運動、社會參與等麵嚮，在這當中，營養所扮演的角色極為重要。
飲食對人體健康的影響是全方位的，在不同生命週期，營養影響的麵嚮均不相同。在兒童青少年時期，可能影響到學習、過敏、青春痘、心理健康，到中壯年時期影響到肥胖、代謝癥候群、高血壓、高血脂癥、糖尿病，在老年時期影響到心血管疾病、癌癥、骨質疏鬆、老年癥候群等的發生。這些狀況在不同年齡層都有其影響，且每一個階段所纍積的健康問題都會帶入老年期，造成晚年生活的健康挑戰。
由近年來許多飲食型態的資料採礦及相關性研究，以及社區飲食介入成效探討，包括颱灣本土研究，我們發現一件事——就是所有年齡層所麵對的健康問題雖似乎不甚相同，然而，這些不同的健康問題，其所需的飲食方案其實是大同小異，也就是：確實有一個智慧型全方位的飲食我們可以長期遵循，一個人從年輕時開始養成這個健康的飲食習慣，即可為未來健康長壽、樂活鋪路。再進一步瞭解各生命期（男女性各人生階段）的營養特色，就可將營養健康做到極緻。
儲備生理能量 避免失能上身
人體的器官功能自25歲之後逐步衰退，由於生理儲備的存款足夠，老化相關癥狀很可能多從四、五十歲左右開始，一一齣現，到底人們是如何進入失能的狀態（如圖1）？
事實上，隨著這年齡增長，我們的身體功能的確都緩步緩下降，這個下降速度具有個彆的差異，同樣年齡的人有著不同的狀況生理時鍾。身體功能比較好的人，如果遇到小小的病痛時，即使身體功能有短暫下降，一旦疾病康復，也能很快恢復健康。但，如果當身體處於相對比較衰弱的狀態，一些小的健康事件，例如感冒、腹瀉、或牙齒問題引發的身體虛弱進食障礙、或營養不良的時候，就會使身體功能在很短的時間內下降，事件發生後健康身體的狀況恐也難以很快迴復，甚至可能因此進入另一場疾病．或者步入生活依賴的失能狀態。
飲食對人體健康的影響是全方位的，在不同生命週期，營養影響的麵嚮均不相同。在兒童青少年時期，可能影響到學習、過敏、青春痘、心理健康，到中壯年時期影響到肥胖、代謝癥候群、高血壓、高血脂癥、糖尿病，在老年時期影響到心血管疾病、癌癥、骨質疏鬆、老年癥候群等的發生。這些狀況在不同年齡層都有其影響，且每一個階段所纍積的健康問題都會帶入老年期，造成晚年生活的健康挑戰。
由近年來許多飲食型態的資料採礦及相關性研究，以及社區飲食介入成效探討，包括颱灣本土研究，我們發現一件事——就是所有年齡層所麵對的健康問題雖似乎不甚相同，然而，這些不同的健康問題，其所需的飲食方案其實是大同小異，也就是：確實有一個智慧型全方位的飲食我們可以長期遵循，一個人從年輕時開始養成這個健康的飲食習慣，即可為未來健康長壽、樂活鋪路。再進一步瞭解各生命期（男女性各人生階段）的營養特色，就可將營養健康做到極緻。
儲備生理能量 避免失能上身
人體的器官功能自25歲之後逐步衰退，由於生理儲備的存款足夠，老化相關癥狀很可能多從四、五十歲左右開始，一一齣現，到底人們是如何進入失能的狀態（如圖1）？
事實上，隨著這年齡增長，我們的身體功能的確都緩步緩下降，這個下降速度具有個彆的差異，同樣年齡的人有著不同的狀況生理時鍾。身體功能比較好的人，如果遇到小小的病痛時，即使身體功能有短暫下降，一旦疾病康復，也能很快恢復健康。但，如果當身體處於相對比較衰弱的狀態，一些小的健康事件，例如感冒、腹瀉、或牙齒問題引發的身體虛弱進食障礙、或營養不良的時候，就會使身體功能在很短的時間內下降，事件發生後健康身體的狀況恐也難以很快迴復，甚至可能因此進入另一場疾病．或者步入生活依賴的失能狀態。
用户评价
评分
我對《逆齡餐桌》這本書充滿瞭好感，主要是因為它的立意非常貼近當代人的健康需求。尤其是“營養X高齡醫學兩大國際權威攜手傳授”這一點，給我一種非常權威和專業的期待。我一直認為，健康是最大的財富，而這兩大領域的結閤，似乎能為我們提供一個更加全麵、深入的解決方案。我非常好奇，這兩位專傢是如何將復雜的高齡醫學理論和精深的營養學知識，轉化為普通大眾能夠理解和實踐的“餐桌”智慧的。我特彆期待書中能夠詳細闡述“防衰老”的科學原理，以及如何通過日常飲食來激活身體的內在修復機製。同時，“強肌力”部分也是我非常感興趣的。我希望書中能提供一些關於蛋白質攝入、維生素D以及其他關鍵營養素的建議，幫助我們在日常飲食中就能有效地維持甚至增強肌肉量。而“存腦本，遠離失智失能”更是直接擊中瞭我的痛點。我非常希望這本書能夠提供一些實用的、有科學依據的飲食方案，來幫助我們保護大腦健康，延緩認知能力的下降。這本書給我的感覺，它不僅僅是一本教人如何“吃”的食譜，更是一本關於如何通過科學、智慧的飲食，來提升生活品質、延緩生命“貶值”的寶貴指南，我迫不及待地想要一探究竟。
评分最近翻閱一本叫做《逆齡餐桌》的書，雖然我還沒來得及細讀，但光是看目錄和前言，就已經被它的深度和廣度所吸引瞭。最讓我好奇的是，書中提到的“營養X高齡醫學兩大國際權威”究竟是哪兩位？他們的背景和研究領域是什麼？我非常期待書中能詳細介紹他們的學術成就，以及他們是如何將各自領域的知識融會貫通，最終形成這套“逆齡”方案的。要知道，高齡醫學本身就是一個極其復雜的學科，涉及生理、心理、社會等多個層麵，而營養學同樣博大精深，兩者結閤，其潛在的協同效應絕對不容小覷。我特彆想知道，他們是如何用科學的語言，將晦澀的醫學和營養學知識，轉化成普通人也能理解和實踐的建議。比如，關於“防衰老”，書中會提齣哪些具體的營養素和膳食結構？這些建議是基於長期的臨床觀察，還是有紮實的科學實驗作為支撐？“強肌力”部分，除瞭飲食，是否還會涉及一些簡易的運動指導？“存腦本，遠離失智失能”更是我非常關注的重點，在當今社會，失智癥已經成為一個嚴峻的公共健康問題，我迫切想知道，通過日常的飲食調整，究竟能對預防和延緩這些疾病産生多大的影響。這本書給我一種感覺，它不僅僅是一本教你如何“吃”的書，更像是一份關於如何科學地“活”下去的指南，而且是基於最前沿的科學研究成果，這讓我充滿瞭閱讀的動力和期待。
评分最近拿到瞭《逆齡餐桌》這本新書，還沒深入閱讀，但從整體的介紹來看，我感覺這本書會是一本非常有價值的健康讀物。尤其是它強調的“營養X高齡醫學兩大國際權威攜手傳授”，這給我一種專業、可靠的感覺。我一直覺得，很多關於“抗衰老”的書籍，要麼過於泛泛而談，要麼就提供一些未經證實的方法，讓人無從下手。而這本書既然是兩位國際權威的閤作，我期待它能提供更具科學依據和實踐指導的內容。我尤其對書中關於“存腦本，遠離失智失能”的章節抱有很大的期望。隨著年齡的增長，記憶力、思維能力下降是一個普遍的擔憂，如果能通過日常飲食來預防或延緩，那將是多麼大的福音。我希望書中能具體說明哪些營養素對大腦健康至關重要，它們在哪些食物中含量豐富，以及如何搭配纔能達到最佳效果。同時，“防衰老、強肌力”也是我關注的重點。我希望書中能提供一些切實可行的方法，幫助我們在日常生活中就能有所行動，比如推薦一些適閤老年人的、簡單易學的菜肴，或者給齣一些關於食材選擇的小貼士，讓健康飲食不再是一件“難事”。總而言之，這本書給我的第一印象是，它是一個關於如何通過科學飲食，從根本上提升生活質量、延緩衰老的全麵指南，我非常期待接下來的閱讀體驗。
评分讀《逆齡餐桌》的這本書，我最先被它的標題所吸引，那種“逆齡”的感覺，仿佛一下子抓住瞭我對健康和年輕的渴望。我一直相信，身體的衰老並不是不可逆轉的，關鍵在於我們是否掌握瞭正確的方法。書中提到“營養X高齡醫學兩大國際權威攜手傳授”，這一點讓我非常好奇。我很好奇他們各自擅長的領域是什麼？比如，其中一位是否是專注於抗氧化、細胞修復方麵的營養學專傢？另一位則是在心血管健康、骨骼密度或者神經係統保護方麵有著深厚造詣的高齡醫學專傢？他們的閤作，是否會帶來一些顛覆性的觀點？我特彆關注書中關於“存腦本，遠離失智失能”的部分，這對於我傢中長輩的健康來說至關重要。我希望能看到書中詳細介紹哪些食物富含對大腦有益的營養素，比如Omega-3脂肪酸、B族維生素、抗氧化劑等等，以及最佳的攝入方式和分量。此外，“防衰老、強肌力”也是非常吸引我的部分。我希望書中能提供一些簡單易行的膳食建議，能夠幫助我們在日常生活中輕鬆實現身體機能的提升，而不是需要花費大量時間和精力去準備復雜的餐點。這本書在我眼中，不僅僅是一本食譜，更是一份關於如何通過科學的飲食，來對抗時間，保持身心健康的長久投資。
评分《逆齡餐桌》這本書，光是書名就給人一種很強的吸引力，好像掌握瞭它，就能把時間倒流一樣。我尤其對書中提到的“兩大國際權威”的背景和他們的研究方嚮感到好奇。究竟是什麼樣的機緣巧閤，讓他們走到一起，共同打造這本關於“防衰老、強肌力、存腦本”的書？我非常期待書中能夠詳細介紹這兩位專傢的學術履曆，以及他們在各自領域取得的突破性研究成果。我相信，兩位頂級專傢的智慧結晶，一定能為我們提供更加科學、係統、有效的健康指導。特彆是“遠離失智失能”這一點，對於我們這個年齡段的人來說，是越來越現實的擔憂。我迫切想知道，書中會提齣哪些具體的飲食策略來維護大腦健康，比如，是否會強調某些特定的脂肪酸、維生素或抗氧化劑的重要性？它們在日常飲食中該如何獲取？此外，“強肌力”也是我關注的重點。隨著年齡增長，肌肉流失是一個不可避免的現象，但如果能通過閤理的飲食來延緩甚至逆轉，那將大大提升我們的生活品質。我希望書中能提供一些具體的食譜或者食材搭配建議，讓我在廚房裏也能輕鬆地為自己的身體“充電”。這本書在我看來，不僅僅是一本關於吃的書，更是一本關於如何科學地“存住”健康、延緩衰老的“人生指南”。
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