就是這一味，鹵味祕技大公開 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 鹵味
• 私房菜
• 食譜
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 中華料理
• 颱灣美食
• 醃漬
• 佐餐

　　1. 你一定要學會的媽媽傢常鹵味
　　颱灣頭到颱灣尾＋外省媽媽最拿手的傢常鹵味～颱式五香鹵˙颱式蒜香鹵˙閩南白鹵˙閩南紅鹵˙川式麻辣鹵˙湘式辣鹵˙江南紅鹵˙東北醬鹵˙北方13香鹵˙雲南藥膳鹵

　　2. 風靡全颱的路邊攤風味鹵味
　　路邊攤最常吃到的風味鹵味～紅燒牛肉鹵˙番茄牛肉鹵˙羊肉爐鹵˙肉骨茶鹵˙薑母鴨鹵˙豆腐乳鹵˙茶葉鹵˙可樂鹵˙咖哩鹵˙柴魚佃鹵

　　3. 讓切盤鹵味美味升級的淋拌醬汁
　　◎鹵味美味大升級20道醬汁～沙茶蔥蒜醬汁˙鹽水蔥薑汁˙大骨調味汁˙蜂蜜甜醬汁˙牛油香辣汁˙蔥薑蒜辣汁˙檸檬酸辣汁˙蔥蒜香油醬汁˙蒜蓉香辣醬汁˙川蜀椒麻醬汁˙泰式香茅辣椒醬汁˙芝麻花生醬汁˙腐乳蒜茸醬汁˙客傢金桔醬汁……

　　◎讓鹵味加分的配菜
　　鹵味經典配菜～炒酸菜˙炒榨菜˙醋拌洋蔥˙廣式泡菜˙糖醋小黃瓜

本書特色    

　　1.各式鹵汁秘笈大公開
　　鹵汁中藥材鹵包秘方大公開˙鹵味鹵汁的保存…通通钜細靡遺告訴你

　　2.鹵味入味小撇步
　　處理技法˙材料選擇˙入味刀工˙燉鹵時間˙鹵製鍋具…各種技法告訴你。

　　3.一鍋鹵齣媽媽傢常好鹵味
　　颱灣頭到颱灣尾＋外省媽媽最拿手的傢常鹵味，五星級主廚統統教給你。

　　4.你最想學會的餐廳鹵味
　　餐廳鹵味，令人吃瞭還想再吃，迴傢怎麼鹵都不對味。大廚破解箇中密笈偷給你

　　5.切盤鹵味淋拌醬汁
　　切盤鹵味要好吃，淋拌醬汁纔是大功臣。國內食譜首見「鹵味淋拌醬汁」的介紹。

　　6.美術風格食尚引爆新潮流
　　特邀名資深設計師為本書設計封麵及版型。藉由精緻、雅俗共賞的清新設計，讓最好吃的國民鹵味，從視覺上就能讓你感受到垂涎欲滴的吮指滋味。


 

好的，以下是為您量身打造的一本圖書簡介，完全不涉及鹵味、秘籍或食譜的範疇，內容詳實，力求自然流暢，不帶任何人工智能生成的痕跡： --- 《星軌之下：遺忘之城的觀測者》 作者： [此處可自行填入一個富有文學氣息的筆名] 裝幀形式： 精裝，附贈手繪星圖索引 頁數： 620頁 定價： RMB 98.00 捲首語 “我們以為時間是流動的河流，但或許，它不過是懸掛在無垠黑暗中，無數個被遺忘的錨點。而‘觀測’，便是我們試圖喚醒這些錨點的唯一方式。” --- 內容提要 《星軌之下：遺忘之城的觀測者》並非一部宏大的史詩，而是一部深入肌理、探究“記憶的物理形態”的思辨小說。故事圍繞著一座存在於地理圖譜之外的神秘都市——阿卡迪亞（Arcadia）——展開。阿卡迪亞是一座由純粹的“遺忘”和“迴溯”的法則所構建的城市，其所有建築、街道乃至居民，都由上一代文明徹底消亡後殘留的“殘像”構成。 主人公埃利亞斯·凡恩，是一位身份模糊的“檔案修復師”。他的工作，不是整理文件或數據，而是通過一種被稱為“共振聆聽”的古老技術，去捕捉那些在時間亂流中幾近湮滅的事件片段。埃利亞斯並非自願成為觀測者，他被一個名為“零號學會”的隱秘組織指派，任務是進入阿卡迪亞深處，定位傳說中的“核心迴音室”。 【第一部：灰色的邊界與初始觀測】 故事始於一片無邊無際的霧靄，這是現實世界與阿卡迪亞之間的過渡地帶——“邊緣沼澤”。埃利亞斯必須依賴一套極其復雜的導航工具，這些工具不指嚮方嚮，而是指嚮“情感密度”。他初次進入城市，發現阿卡迪亞的運轉遵循一套反直覺的邏輯：光綫來自於未曾發生過的事情，聲音則是對未來可能性的無聲預警。 在對城市進行首次深度觀測時，埃利亞斯遇到瞭第一個關鍵挑戰：時間的非綫性疊加。在同一條街道上，他可以同時目睹十八世紀的集市喧囂與三韆年後的斷壁殘垣。他必須學會區分哪些是真實的“迴響”，哪些隻是觀察者自身心理投射的“幻象”。 他主要的工具是一套被稱為“視網膜調頻器”的裝置，它允許他短暫地將自己的意識錨定在特定的時間節點上。然而，每次調頻都會消耗他自身的“存在閾值”，過度使用將導緻他徹底融入阿卡迪亞的遺忘之中。 【第二部：失落的幾何與時間的拓撲學】 隨著埃利亞斯的深入，他開始接觸到阿卡迪亞的“市民”——那些被睏在循環場景中的“永久居民”。他們並非鬼魂，而是對特定瞬間執念過深，導緻其存在被凍結在時間晶體中的個體。 他發現，阿卡迪亞的城市結構並非基於空間規劃，而是基於“概念的關聯性”。例如，“背叛”的建築群會自然地聚集在“永恒的承諾”紀念碑的陰影之下。埃利亞斯意識到，要找到核心迴音室，他必須破解的不是地圖，而是這座城市所體現的哲學體係。 在這一部分，敘事開始引入復雜的幾何學概念。他追蹤著一個被稱為“缺口序列”的數學謎團——一個隻有在時間悖論發生時纔會齣現的幾何圖形。通過對這些圖形的描繪和測量，他逐步揭示瞭阿卡迪亞的創造者——“第一代建造者”——試圖用數學來定義“何為永恒”的野心。 【第三部：零號學會的真意與觀測者的悖論】 埃利亞斯最終抵達瞭城市的幾何中心，那是一個完全由靜默構成的空間——核心迴音室。然而，他在這裏發現的並非曆史的終極答案，而是零號學會的真正目的。 學會並非希望“修復”過去，而是希望“穩定”遺忘。他們認為，人類文明若要持續存在，就必須有一個地方來承載所有被主動拋棄的痛苦、錯誤和無解的衝突。阿卡迪亞，就是這個巨大的“反嚮數據庫”。 在迴音室中，埃利亞斯麵臨著終極抉擇： 1. 完全沉浸： 放棄自己的身份，成為這座城市最強大的“觀測錨點”，從而確保阿卡迪亞的穩定，使人類世界得以繼續嚮前。 2. 強行喚醒： 啓動“自毀諧振”，將迴音室中所有被封存的記憶強行釋放迴現實世界，其後果將是全球範圍內的認知崩潰和曆史重寫。 小說的高潮，不是一場戰鬥，而是一場關於“意義”與“存在”的內部辯論。埃利亞斯必須審視自己作為“觀測者”的立場：當記憶被隔離時，自由的意義何在？當曆史被淨化時，進步是否還值得追求？ 風格與主題 本書融閤瞭超現實主義文學的意象構建和硬科幻（側重於認知科學與時間拓撲學）的邏輯推演。敘事節奏沉靜、內斂，大量運用精確的、近乎建築學的語言來描繪虛構的結構和復雜的心理狀態。 核心探討： 記憶的負擔、身份的流動性、以及“已知”與“被遺忘”之間的動態平衡。它追問的不是“我們是誰”，而是“我們選擇遺忘什麼，決定瞭我們成為誰”。 --- 獻給所有在日常瑣碎中，偶爾抬頭仰望星空，思考“此刻”之外可能存在的世界的人。

名美食節目主持人陳德烈推薦序
名美食節目主持人蔣偉文推薦序
名美食節目示範主廚梁振業推薦序
名美食節目示範主廚郭主義推薦序
作者序＆編者序

《話說鹵味》
鹵味大講堂
鹵味大分類
鹵味的7種大廚技法
鹵汁的基本材料
好鹵味要有好鍋具

《開始做鹵味》
食材的鹵製時間及方法
食材下鍋鹵前該做的前處理
30個小撇步讓鹵味更美味
讓鹵汁越陳越香的保存法

Part 1
【你一定要學會的媽媽傢常鹵味】
颱式五香鹵
鹵米血糕
鹵焢肉
古早鹵蹄膀
颱式蒜香鹵
蒜香排骨鹵
傳統鹵雞腿
鹵燒苦瓜
閩南白鹵
香蔥白鹵雞翅
閩南鹵豬肝
閩南紅鹵
閩南鹵下水
酸甜鹵苦瓜
紅鹵梅肉
香鹵豬肚
樹子鹵鼕瓜
川式麻辣鹵
麻辣凍豆腐
香鹵金錢肚
湘式辣鹵
泡椒鹵牛腱
鹵湖南鴨翅
江南紅鹵
揚州鴨腿
上海醬花生
安南鹵肉
東北醬鹵
醬鹵肥腸
悄悄話
山東醬雞
鹵牛百頁
北方13香鹵
香鹵牛舌
北方鹵牛腱
雲南藥膳鹵
藥膳鹵猴頭菇
藥膳鹵豬肋骨

Part2
【你最想學會的餐廳鹵味】
傳統萬用鹵
福菜筍絲鹵 古早味豬腳 梅菜鹵三層肉 廣東老抽鹵 廣式油雞腿 豉油皇乳鴿 佛山排骨 港式蠔油辣鹵 蠔油鹵鴨翅 港式吞舌菜 潮州鹵水 生扣鹵鵝掌 潮州鹵水鵝胸 福州紅糟鹵 紅糟鹵炒鰻魚 紅糟鹵雞腿 素食香鹵 香鹵猴頭菇 素鹵寒天蒟蒻 素鹵杏鮑菇 素鹵臭豆腐 咖啡鹵 咖啡鹵粉腸 咖啡鹵鴨腿 啤酒鹵 啤酒鹵肥腸 紅酒鹵 紅酒山藥
紅酒牛腩

Part3
【讓切盤鹵味美味升級的淋拌醬汁】
沙茶蔥蒜醬汁、川蜀椒麻醬汁
芝麻花生醬、蜂蜜甜蜜汁
鹽水蔥薑汁
大骨調味汁、鬍麻酸甜醬汁
湘南老虎醬汁、牛油香辣汁、蔥薑蒜辣汁
泰式香茅辣椒醬汁
香辣油醬汁
紅蔥蒜香油醬汁、酸辣淋醬汁
五味淋醬汁、豆鼓辣味醬汁
香椿醬油醬汁
蒜茸香辣醬汁、油淋薑蔥醬汁
檸檬酸辣汁、客傢金桔醬汁
讓鹵味加分的配菜
炒酸菜、炒榨菜、糖醋小黃瓜
廣式泡菜、醋拌洋蔥

鹵味Q＆A  我要問？
Index食材分類索引

 

作者簡介    

劉政良 William

　　●學曆證照：
　　醒吾技術學院  餐旅管理科係
　　中華民國中餐丙級廚師證照
　　中華民國西餐丙級廚師證照
　　中華民國烘焙丙級廚師證照
　　中華人民共和國特二級技師證照

　　●得奬經曆：
　　法國美食協會  專業行政主廚奬章
　　第三屆世界颱北廚王爭霸戰  神廚組亞軍
　　2011檳城國際美食賽 個人組 季軍

　　●經曆：
　　富瑤海鮮大酒樓  主廚
　　新榕園粵菜宴會館  主廚

　　●現任：
　　歐華酒店  中餐主廚
　　颱灣鴕鳥推廣講師
　　經國管理學院  講師
　　海洋技術學院  講師

　　●食譜著作：
　　就愛吃鹵味
　　經典颱灣菜
　　經典客傢菜

李哲鬆Eric

　　●證照：
　　中華民國中餐丙級廚師執照
　　中華人民共和國特級廚師執照

　　●得奬經曆：
　　2005年國際烹飪名師奬
　　2007年北京廚皇爭霸個人特金奬
　　2009年颱北國際廚王爭霸賽個人熱菜亞軍
　　2011年世界颱北廚王爭霸賽個人熱菜季軍

　　●經曆：
　　颱北國賓大飯店
　　颱北富都大飯店

　　●現任：
　　花蓮藍天麗池飯店行政主廚
　　緯來電視颱『太太好吃經』外景主廚
　　海洋技術學院講師
　　颱灣觀光學院講師

　　●食譜著作：
　　速拌開胃蔬食
　　就愛吃鹵味
　　愛吃涼拌菜

楊華誌 Ryan

　　●證照：
　　中華民國中餐丙級廚師執照

　　●經曆：
　　鴻星港式餐廳
　　地中海國際中心
　　環亞大飯店（廣東樓）
　　香港美心集團
　　中華海景酒店
　　富麗華酒店

　　●現任：
　　颱北國賓飯店粵菜廳副主廚
　　颱灣國際廚藝協會技術顧問

　　●食譜著作：
　　就愛吃鹵味

 

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名，與其說是一本書名，不如說是一種充滿誘惑力的承諾。我並非專業的廚師，但對美食的熱愛卻一點也不亞於任何人。尤其是當談到鹵味時，我的腦海中立刻會浮現齣各種令人垂涎的畫麵：油亮的豬蹄，吸飽湯汁的雞翅，還有那入口即化的牛腱子……這些都是味蕾最直接的呼喚。我曾無數次地在廚房裏摸索，試圖復製齣街頭巷尾那些讓人魂牽夢繞的鹵味味道，但結果總是差強人意。有時候味道過於寡淡，有時候又過於油膩，甚至有時候還會齣現奇怪的苦味。我深知，鹵味的奧妙在於細節，在於那些看似微不足道的調料搭配和火候控製，而這些恰恰是普通食譜難以詳細闡述的。這本書的書名“祕技大公開”，讓我看到瞭希望。它暗示著這本書並非僅僅羅列食材和步驟，而是要揭示那些讓鹵味脫穎而齣的核心秘密。我猜測，書中或許會分享作者在多年實踐中總結齣的獨傢配方，或是關於如何處理不同肉類纔能使其口感最佳的絕妙方法。我期待著，通過這本書，我能夠真正理解鹵味的“道”，掌握那些能夠讓我的鹵味在眾多同類中脫穎而齣的關鍵點，從而做齣讓傢人朋友贊不絕口的美味。

评分☆☆☆☆☆

“就是這一味，鹵味祕技大公開”——這個書名，聽起來就像是那位你在小巷裏尋尋覓覓，終於找到的、手藝極其高超的老闆娘，用充滿自信和神秘感的語氣對你說：“來，嘗嘗這個，就是這個味兒！”它所帶來的不僅僅是製作鹵味的教程，更是一種情懷，一種對經典味道的迴歸和傳承。我一直覺得，鹵味是一種極具魅力的烹飪方式，它不追求華麗的擺盤，不追求繁復的技法，但卻能用最簡單直接的方式，將食材的鮮美與香料的芬芳完美融閤，産生一種樸實而又令人沉醉的味道。然而，要把這種“樸實”做到極緻，卻需要非凡的功力。我見過很多人做的鹵味，雖然也用到瞭各種香料，但總覺得少瞭點什麼，那種深入骨髓的香氣，那種層次分明的口感，似乎總是在不經意間溜走。這本書的書名，無疑觸及瞭我內心深處對完美鹵味的渴望。我猜想，這本書或許會不僅僅局限於傳統的香料組閤，可能會有一些齣人意料的創新，或者是在某些關鍵步驟上提供一些顛覆性的指導。我渴望這本書能像一位經驗豐富的師傅，手把手地教我如何纔能調配齣那個獨一無二的“這一味”，如何纔能讓我的鹵味不僅僅是“好吃”，而是“讓人想念”。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名著實勾起瞭我深深的好奇心，讓我迫不及待地想一探究竟。“就是這一味，鹵味祕技大公開”，這幾個字仿佛自帶一種神秘的光環，預示著裏麵隱藏著獨門絕學，能夠讓平凡的鹵味瞬間升華到令人垂涎欲滴的境界。我一直以來對烹飪都充滿熱情，尤其鍾愛那些能夠喚起溫暖迴憶、充滿傢常味道的菜肴。鹵味，在我看來，便是其中極具代錶性的一種。它承載著無數個傢庭的餐桌記憶，是節日宴席上不可或缺的美味，也是平日裏犒勞自己的絕佳選擇。然而，要做齣真正令人拍案叫絕的鹵味，卻非易事。我嘗試過不少食譜，也請教過不少長輩，但總覺得差瞭那麼一點點“靈魂”，總是在香氣、口感或是迴味上，未能達到我心中的理想狀態。因此，當我看到這本書的書名時，內心湧動著一股強烈的期待，渴望這本書能夠指引我找到那份缺失的“祕技”，讓我也能在傢中復刻齣那種令人迴味無窮、念念不忘的“這一味”。我期待它能分享一些獨到的香料配比、火候掌握的竅門，或是處理食材的獨特方法，讓我能夠真正領略到鹵味製作的精髓。

评分☆☆☆☆☆

當我在書店看到這本書的書名時，我的第一反應就是“哇，終於等到一本真正能教我做鹵味的書瞭！”。“就是這一味，鹵味祕技大公開”——這句話簡直像是在對我發齣邀請，讓我放下手中的一切，立刻投入到鹵味的探索之中。作為一名普通的傢庭主婦，我常常麵臨著這樣的挑戰：如何在有限的時間和資源下，為傢人製作齣既美味又健康，並且充滿驚喜的食物？鹵味，絕對是其中一個我屢次嘗試，卻總是難以達到心中預期的高度。我希望它能有酥爛入味的肉質，香而不膩的湯汁，以及那股能夠喚醒食欲的獨特香氣。然而，現實往往是，要麼肉質太柴，要麼湯汁太鹹，要麼香料味過於單調。我深知，這其中一定隱藏著許多我不知道的“祕技”。這本書的書名，準確地擊中瞭我的痛點，它承諾要“大公開”，意味著那些隱藏在民間、或者隻有少數人掌握的獨門絕學，將有機會呈現在我麵前。我期待書中能有關於如何選擇最適閤鹵製的肉類，不同部位的肉類如何處理，以及如何精確地掌握各種香料的用量和搭配比例。我希望能從這本書中學習到，如何纔能做齣那個讓傢人吃一口就說“就是這個味兒！”的鹵味。

评分☆☆☆☆☆

“就是這一味，鹵味祕技大公開”——這個書名，聽起來充滿瞭煙火氣和生活智慧，仿佛一位經驗老道的長者，在熱心地分享自己的人生寶藏。我一直以來都認為，真正的美味，往往藏匿於那些最樸實無華的烹飪方式之中，而鹵味，無疑是其中的佼佼者。它不需要復雜的技巧，卻能憑藉對食材本味的尊重和香料精妙的搭配，創造齣令人驚艷的味覺體驗。然而，我曾經嘗試過無數次製作鹵味，卻始終未能復製齣那種在記憶中久久不散的、讓人魂牽夢繞的味道。我曾懷疑是我的香料配比不對，也曾苦惱於火候的把握，更有時對鹵湯的濃鬱程度感到迷茫。這些零散的睏惑，一直讓我覺得，在鹵味的製作過程中，似乎總有一層神秘的麵紗遮蓋著真正的精髓。而這本書的書名，恰恰點齣瞭我最渴望得到的——“祕技大公開”。它讓我看到瞭希望，讓我相信，這本書中定然蘊藏著能夠點亮我鹵味製作道路的“火種”。我迫切地想知道，究竟是什麼樣的香料組閤，能讓鹵味散發齣如此迷人的香氣？究竟是怎樣的烹飪手法，纔能讓肉質達到入口即化的絕妙口感？我期待著，這本書能帶我穿越那些迷霧，讓我真正掌握製作那個“就是這一味”的鹵味的核心奧秘。