一次學會100道世界美味涼拌常備菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 涼拌菜
• 傢常菜
• 快手菜
• 世界美食
• 素菜
• 開胃菜
• 下酒菜
• 夏季食譜
• 健康飲食
• 簡單易學

完整收錄

中式、颱式、南洋、日式、韓式、法式、義式、美式、墨西哥、德式、西班牙

一吃就上癮的超人氣醬料，一日三餐隨意組閤，美味好料立即上桌

 

用清爽順口、爽胃開脾的各國涼拌佳餚，陪伴您度過快樂的時光

 

餐桌上最美味、最健康的食物，無論老人、大人或小孩都能吃得津津有味，

而且傢庭主婦也不用在廚房忍受高溫及油煙，簡單動手拌一拌，

還能節省65%以上的烹調時間，即可餐餐變化齣一桌豐盛美味的佳餚，

清爽、開胃、吃不膩，輕鬆討好傢人的胃，吃得開心又滿足。

 

特彆精選瞭世界各國經典的涼拌常備菜，種類含括前菜、正餐、小菜、點心，及滋味濃鬱的風味下酒菜，且融入瞭世界各國的料理手法、特色食材與調味搭配，更運用瞭代錶各國飲食文化的風味醬汁，與涼拌菜餚結閤，不隻能引領齣食材本身的滋味，也使美味度更加倍！

 

例如：颱式蒜蓉醬搭配水煮五花肉，入口鹹香 Q 彈，是非常經典的颱式風味；泰式涼拌醬汁搭上海鮮，清涼海味，爽口解膩；美式「鮪魚醬酒會小吃」的簡單美味、墨西哥「脆餅甜椒乳酪醬」的酥脆香濃，或是西班牙「蒜香檸檬蝦」、「鮮魚蘑菇鑲蛋」與「蒜辣白酒小捲」Tapas 的迷人魔力，都是令人欲罷不能的美妙滋味。

 

本書分為亞洲及歐洲二大主題，以各國最具代錶性的食材入菜，並結閤超人氣的醬料，特彆為忙碌的傢庭主婦、上班族們考量設計齣多種口味的涼拌常備菜為主軸，讓忙人、懶人、料理新手或主婦們也能舉一反三學習，結閤時令食材變化齣各種美味的菜色，少油煙 × 超省時 × 零失敗，簡單做齣專業主廚級的美味，每天都能帶給全傢人幸福的滋味，還能兼顧養生及健康！

 

本書7大特色：

❶最營養：保留食材最多的營養素，吸收好能量，提升健康力。

❷超省時：簡單處理及烹調，快速完成各種超人氣的美味料理。

❸口味多：一次可學會亞洲、歐洲等11個國傢最夯的涼拌美食。

❹超方便：超過80種百吃不厭的醬料，可任意搭配食材做變化。

❺即食餐：涼拌菜也可以做為常備菜，從冰箱取齣即可方便食用。

❻好學習：介紹食材的營養成分及特點、大廚不藏私的料理技巧。

❼最美味：創意百搭100道涼拌菜，即使是新手也能快速變大廚！

好的，這是一份關於一本名為《從零開始的傢庭烘焙藝術》的圖書簡介，其內容與您提到的《一次學會100道世界美味涼拌常備菜》完全無關。 --- 《從零開始的傢庭烘焙藝術：新手也能烤齣大師級甜點與麵包》圖書簡介 在這個快節奏的時代，沒有什麼比親手烤製齣散發著溫暖香氣的麵包或精緻甜點更能撫慰人心的瞭。然而，許多人一提到烘焙，腦海中浮現的往往是復雜的配方、精準的溫度控製，以及一堆令人望而卻步的專業術語。這本《從零開始的傢庭烘焙藝術：新手也能烤齣大師級甜點與麵包》，正是為瞭打破這種“烘焙高不可攀”的迷思而誕生的。 本書並非一本陳舊的食譜匯編，而是一本係統化的、專為烘焙初學者量身打造的實用指南。我們深知，成功的烘焙始於理解基礎，而非盲目跟風。因此，我們摒棄瞭繁冗的花哨技巧，將重點放在瞭如何建立堅實的烘焙知識體係上，確保每一位讀者都能從最基礎的步驟開始，穩步邁嚮烘焙大師的境界。 第一部分：烘焙的基石——工具、原料與環境的掌控 烘焙是一門科學，對精確度的要求極高。本部分將帶領讀者徹底瞭解烘焙現場的“三要素”： 1. 廚房“軍械庫”的構建： 我們不會要求您購買昂貴的全套專業設備。相反，我們將詳細介紹哪些是烘焙新手最需要的、性價比最高的工具清單。從稱量工具（為什麼廚房秤比量杯更可靠）、打蛋盆的選擇（不銹鋼與玻璃的優劣），到烤箱的特性分析——如何識彆您傢烤箱的“熱點”區域，以及如何使用最基礎的烤盤和模具。 2. 原料的“身份識彆卡”： 烘焙成敗，七分看原料。我們將深入探討麵粉、糖、脂肪（黃油、植物油、起酥油）和膨鬆劑（酵母、小蘇打、泡打粉）的本質區彆和功能。例如，高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉在製作麵包、餅乾和蛋糕時的作用差異，以及如何根據季節和濕度調整原料的用量。 3. 環境的秘密： 溫度與濕度對烘焙的影響是決定性的。本章會教授讀者如何在傢中創造一個適宜發酵和烘烤的環境，包括如何進行快速的“濕布法”保濕，以及如何利用烤箱自帶的蒸汽功能或自製蒸汽盒來模擬專業烤箱的效果。 第二部分：從麵糊到成品——烘焙基礎技法精講 掌握瞭原料和工具，接下來就是實踐操作。本書將烘焙流程拆解為最易於理解的步驟，配以大量高清、步驟放大的實拍圖解，確保讀者在每一步都能清晰地知道“現在應該是什麼樣子”。 1. 混閤的藝術（Creaming, Rubbing-in, Folding）： 這是烘焙中最核心的技法。我們將詳細演示“油糖打發法”如何為蛋糕注入空氣，而“搓揉法”又是如何保證酥皮的鬆脆口感。錯誤的攪拌力度和時間，是新手失敗的頭號原因，本書將提供明確的視覺和觸覺標準。 2. 酵母的喚醒與麵包的整形： 對於麵包製作的愛好者，我們將用一整章的篇幅來講解天然酵母與商業酵母的使用，揉麵至“窗膜”狀態的判斷標準，以及基礎的發酵過程管理——如何通過觀察麵團的體積變化和彈性來判斷最佳發酵時機。收口、滾圓、辮子等基礎整形手法，將以動畫演示般的圖解呈現。 3. 完美齣爐的奧秘： 烤箱脾氣難以捉摸，如何避免蛋糕塌陷、麵包外皮過硬或內部夾生？本書教授如何使用探針溫度計進行“核心溫度”檢測，以及如何根據烘烤過程中的上色情況，靈活調整烤箱上下火的比例，實現均勻、漂亮的成品色澤。 第三部分：新手必修的經典食譜集錦（精選25款） 不同於市麵上動輒上百道的食譜，本書精選瞭25款最受歡迎、最能體現烘焙基礎原理的“常青樹”食譜。每款食譜都附帶瞭“失敗預警點”和“進階提示”，讓讀者在實踐中不斷鞏固所學知識。 甜點係列： 基礎海綿蛋糕與戚風蛋糕對比實戰： 深度解析兩種蛋糕組織結構和口感的根本差異。 布朗尼與布朗尼的口感差異化（Chewy vs. Fudgy）： 如何通過調整可可脂和糖的比例，控製布朗尼的濕潤或濃鬱度。 經典黃油麯奇的完美酥鬆配方： 掌握低溫鬆弛和烤製時間的黃金法則。 麵包係列： 零失敗的牛奶吐司： 詳細指導“湯種法”的應用，確保吐司的綿軟度可以保持一周不乾。 基礎歐式鄉村硬皮麵包（No-Knead Method）： 展示如何利用長時間冷發酵來替代繁瑣的揉麵工作。 手工製作的肉桂捲： 學習製作層次分明的內餡和恰到好處的糖霜。 撻派係列： 萬用酥皮（Pâte Brisée）的製作： 保證撻皮的酥脆與易操作性。 檸檬撻的平衡酸甜： 掌握卡仕達醬和蛋白霜的穩定技巧。 結語：享受烘焙帶來的生活質感 烘焙的樂趣不在於一蹴而就的完美，而在於投入時間、觀察變化、最終品嘗到自己雙手創造的美味。這本《從零開始的傢庭烘焙藝術》旨在成為您廚房裏最可靠的夥伴，它提供的不僅是配方，更是理解烘焙科學的鑰匙。翻開這本書，您將發現，美味的甜點和鬆軟的麵包，從未如此觸手可及。讓我們一起，點燃烤箱，享受這份由麵粉、糖和熱量交織而成的幸福感吧。

作者簡介

黃經典
【現任】
健行科技大學餐旅管理係/專技助理教授
擔任相關餐飲社團/指導老師
韓國、日本、加拿大國際料理大賽與國內餐飲大賽/策劃總監和評審
餐飲協會與企業專業顧問

【學曆】
銘傳大學觀光研究所碩士班、
國立高雄餐旅管理大學廚藝係

【曾任＆獲奬】
銘傳大學餐飲係中餐＆西餐證照課程客座講師、
大溪法鼓山教師、
桃園至善高中餐飲科主任，
曾榮獲韓國、日本、加拿大、馬來西亞國際廚藝競賽以及國內外等多項國際廚藝競賽奬項

【證照】
烘焙食品乙級、西餐烹調丙級、調酒丙級、中餐烹調丙級、中式麵食加工等多項專業證照。

【著作】
《日日幸福廚房大百科2：常常吃海鮮，瘦身、身體棒、腦力佳》、《日日幸福廚房大百科3：聰明吃肉類，養生有活力，不怕胖！》、《廚房必備！萬用調味醬油大百科》等著作。


葉光涵
【現任】
廚師祥瑞公司形象主廚

【經曆】
晶華酒店日本料理部-廚師
晶華酒店柿安口福堂-店經理
聿山食品國際股份有限公司研發主廚
韆本拉麵-主廚
探索集團親子餐廳-主廚
PEACH JHON 粉紅派對餐會負責人

【評審與教學】
MINI COOK迷你酷食 課程講師

评分☆☆☆☆☆

“哇，這本書簡直是我的廚房救星！最近天氣越來越熱，老想著吃點清爽開胃的，但是每次自己在傢做涼拌菜，要麼就是味道不正宗，要麼就是步驟太復雜，耗時又費力。打開這本書的那一刻，我就被驚艷到瞭！首先，它的排版設計就非常舒服，圖片清晰誘人，光是看著就口水直流。而且，它的分類做得特彆好，從傢常的拍黃瓜、涼拌木耳，到一些平時聽都沒聽過的異國風味，應有盡有。我最看重的是它的講解方式，每一個菜譜都配有詳細的步驟圖，而且文字描述非常到位，就像一位經驗豐富的大廚手把手教你一樣，連我這個廚房小白也能輕鬆get到精髓。最讓我驚喜的是，很多菜譜裏都有一些小貼士，比如如何挑選食材、如何讓調味料的味道更好地融閤，這些細節真的太有用瞭！我嘗試做瞭幾道，比如韓式拌飯裏的蔬菜絲，還有一道泰式的青木瓜沙拉，味道簡直可以和外麵賣的一較高下，傢人朋友都吃得贊不絕口，紛紛問我是怎麼做到的。這本書不僅教會瞭我做菜，更讓我對涼拌菜有瞭全新的認識，原來一道簡單的涼拌菜，也可以有這麼多變化和講究，而且可以這麼美味又健康。”

评分☆☆☆☆☆

“作為一個資深的“外食族”，我一直覺得在傢做飯是一件很麻煩的事情，尤其是那些需要精細烹飪的菜肴。但是，隨著年齡的增長，我越來越意識到健康飲食的重要性，也越來越渴望在傢也能吃到既美味又健康的餐點。這本書的齣現，完全顛覆瞭我對“傢常菜”的認知。我以為涼拌菜就是簡單的“拌一拌”，沒想到裏麵蘊含著這麼多學問！書中的菜肴，不僅顔值高，味道更是驚艷。我最先嘗試的是一道日式和風芝麻拌菠菜，口感清爽，芝麻的香味濃鬱，完全不輸給我在高級日料店吃到的。更讓我驚喜的是，這本書裏有很多蔬菜的創意搭配，比如用不同的蔬菜組閤齣豐富多彩的口感和風味，還有一些水果和海鮮的巧妙運用，讓涼拌菜不再是單調的“素菜”。每一道菜的配料錶都很清晰，步驟也非常詳細，即使是廚房新手，也能輕鬆上手。而且，很多菜肴的製作時間都很短，非常適閤我這種忙碌的上班族。這本書讓我發現，原來健康又美味的傢常菜，可以如此簡單易得。我現在每天都會想著要嘗試一道新的涼拌菜，感覺自己的生活都因為這本書而變得更加豐富多彩瞭。”

评分☆☆☆☆☆

“說實話，我購買這本書的初衷，是被它的封麵設計吸引瞭。那些色彩鮮艷、擺盤精緻的涼拌菜圖片，實在太有誘惑力瞭！我本身對烹飪並沒有太大的熱情，但總覺得夏天應該多吃點清爽的東西，總不能天天外賣吧。拿到書後，我先隨便翻瞭翻，發現裏麵的菜品種類真的很多，而且很多名字聽起來都很“國際化”，但仔細看配料和步驟，又覺得並沒有想象中的那麼難。最讓我驚喜的是，書裏對一些關鍵食材的處理方法，比如如何讓黃瓜更脆，如何讓豆製品更入味，都有非常細緻的講解，這些都是我在其他地方很少看到的。我嘗試做瞭一個泰式的涼拌海鮮，因為我平時很喜歡東南亞菜的酸辣口味，結果味道真的太正宗瞭！裏麵的酸度、辣度和甜度的平衡掌握得恰到好處，而且海鮮的鮮味也被完全激發齣來瞭。這本書讓我覺得，原來做齣地道的異國風味涼拌菜，並沒有那麼遙不可及。它不僅滿足瞭我對美味的追求，也讓我對烹飪這件事産生瞭更大的興趣。我覺得這本不僅僅是一本菜譜，更像是一位貼心的烹飪夥伴，總能在你需要的時候，給你最實用的建議。”

评分☆☆☆☆☆

“一直以來，我對那些過於花哨、步驟繁瑣的菜譜都敬而遠之，總覺得烹飪應該是件輕鬆愉快的事情。這本書的齣現，徹底改變瞭我對涼拌菜的看法。它不像很多菜譜那樣，上來就是一堆我叫不上名字的香料和復雜的技巧，而是從最基礎、最傢常的涼拌菜入手，循序漸進。我特彆喜歡它在講解基礎調味汁時花費的篇幅，那些關於比例、關於如何調整鹹甜酸辣的說明，讓我受益匪淺。以前做涼拌菜，總是憑感覺，這次纔意識到，原來裏麵藏著這麼多門道！更彆說後麵那些世界各地的特色涼拌菜瞭，像是什麼意式番茄羅勒沙拉，還有地中海風味的鷹嘴豆沙拉，這些菜肴不僅名字聽起來就很誘人，而且做起來也 surprisingly 簡單。書裏給齣的食材替換建議也很實用，有時候傢裏沒有某些特定的香草或者調料，也能找到閤適的替代品，不至於因為缺一樣東西就做不瞭。我最喜歡的一點是，這本書並沒有一味地追求“速成”，而是真正地在教你“學會”，讓你理解每一步背後的原理，這樣即使不看菜譜，也能舉一反三，創造齣屬於自己的美味。這絕對是一本可以常年放在廚房，反復翻閱的寶典。”

评分☆☆☆☆☆

“在我看來，很多菜譜都存在一個通病，就是把簡單的東西復雜化，或者把復雜的變成“速成”，但都忽略瞭核心的烹飪理念。而這本書，恰恰彌補瞭這一點。它沒有把涼拌菜的製作過程變得過於神秘，而是用一種非常樸實、卻又極其有效的方式，將100道世界各地的美味涼拌菜呈現齣來。我特彆欣賞它在調味上的講解，不僅僅是給齣簡單的配方，而是教會你如何理解各種調料的特性，如何根據自己的口味進行微調。比如，它會告訴你醋的不同種類對味道的影響，或者醬油的鮮味是如何被激發齣來的。這些細節，對於想要真正掌握烹飪技巧的人來說，實在是太寶貴瞭。我嘗試做瞭一道西班牙的蒜香橄欖油拌蝦仁，那種簡單卻又充滿層次的味道，讓我驚嘆不已。書裏的很多菜肴，都體現瞭“少即是多”的哲學，用最少的食材，做齣最純粹的味道。而且，它還鼓勵讀者發揮創意，根據自己的喜好進行組閤和創新。這本書讓我意識到，涼拌菜不僅僅是夏天的佐餐，更是一種能夠體現食材本味，同時又充滿變化和驚喜的烹飪方式。它絕對是一本值得反復研讀，並且能陪伴你不斷提升烹飪技藝的好書。”