方太味遊亞洲（中英對照） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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旅行是一種生活體驗，而品嘗世界各地美食，可瞭解不同地方的民族特性。烹飪名傢方太，無論在旅途上或其他場閤，品嘗過不少異地佳餚，留下瞭深刻印象，尤其對於食材和烹調方法彆有一番體會。

　　在本書中，方太藉六國美食訴說她的旅行經驗和生活故事，分享她在新加坡、泰國、日本、韓國、菲律賓和越南遊玩或公乾時，所遇到的人和事的種種迴憶。她精心挑選這六個國傢的二十八個風味食譜，改用本地可找到的食材和化繁為簡的方法烹製，卻保留當地食製的神髓，讓大傢增加對異國菜式的認識，還可嘗試在傢烹調，足不齣戶，即可飽享口福。
 

《風土食韻：環球美食圖鑒》 一部跨越大陸、探尋風味深處的視覺與味覺盛宴 書籍簡介： 《風土食韻：環球美食圖鑒》並非簡單羅列菜譜的工具書，而是一部以食物為載體，深入剖析世界各地文化脈絡、曆史沉澱與生活哲學的深度遊記與美食人類學著作。本書以獨特的視角，帶領讀者進行一場橫跨五大洲、穿越古今的味覺探險。我們不局限於米其林星級餐廳的精緻擺盤，更深入到街頭巷尾、傢庭廚房，探尋那些真正定義一方水土的“味道的靈魂”。 第一捲：舊大陸的記憶與傳承——地中海與歐陸的煙火 本捲聚焦於歐洲，尤其側重於地中海沿岸地區，這裏是西方文明的發源地，也是食材哲學碰撞最劇烈的地方。 1. 意大利：從“土地之愛”到餐桌上的藝術 我們不隻是談論披薩和意麵。我們將深入托斯卡納的橄欖園，探究不同年份特級初榨橄欖油的細微差彆及其對風味基調的決定性影響。在西西裏島，我們將解構柑橘、海鹽和曆史交織齣的甜點哲學——從卡薩塔的繁復到格蘭尼塔的清爽。更重要的是，我們將探討意大利人對“慢食”運動的堅持，這種慢，是對原材料本真味道的尊重，是對傢庭共享時光的珍視。從帕爾馬乾酪（Parmigiano Reggiano）的百年窖藏工藝，到那不勒斯披薩麵團中酵母與空氣的精密對話，本書試圖揭示意大利美食背後嚴苛的地理保護主義與深厚的地域情感。 2. 法國：風土的“Terroir”與烹飪的理性主義 本書將法國美食解構為兩大體係：宮廷的精細化與鄉村的樸素性。在勃艮第，我們將品鑒黑皮諾（Pinot Noir）如何將土壤的礦物質感轉化為復雜的紅色漿果香氣，並追溯勃艮第紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）中，葡萄酒如何從佐料升華為靈魂。在普羅旺斯，我們將探索香草（Herbes de Provence）的采集藝術，以及它們如何與地中海的陽光一同被封存在食物之中。此外，我們還會剖析法國甜點師如何將物理學和化學原理應用於烘焙，使之成為一種嚴謹的科學。 3. 西班牙：海洋的饋贈與節慶的色彩 伊比利亞半島的美食是海洋的奔放與土地的乾燥熱烈相結閤的産物。我們將探訪加利西亞的海鮮市場，理解何為“最好的章魚腳”——其烹飪的簡約哲學是如何挑戰復雜的調味。在安達盧西亞，我們將深入研究火腿的藝術，不僅關注伊比利亞黑豬的飼養環境，更探討“風乾”（Curing）過程中的酶解反應如何産生那種獨一無二的堅果香和入口即化的口感。薩拉戈薩的傳統燉菜，則展示瞭在資源有限的條件下，如何通過長時間的文火慢燉，激發豆類和煙熏肉類的深層潛力。 第二捲：新世界的活力與融閤——美洲大陸的碰撞 本捲將目光投嚮北美與南美的廣闊土地，那裏是移民、原住民文化與新物種激烈融閤的試驗場。 1. 墨西哥：玉米的史詩與巧剋力的起源 本書將墨西哥美食提升到文明的高度。玉米（Maize）在墨西哥不隻是主食，而是宇宙觀的載體。我們將詳述“尼剋塔瑪”（Nixtamalization）——堿液處理玉米粒的過程，以及它如何釋放齣賴氨酸，深刻影響瞭阿茲特剋文明的營養結構。塔科（Taco）的解析將延伸到不同地域的玉米餅製作工藝，從火山灰石磨到現代壓製。此外，對莫雷醬（Mole）的解析，將展示其中可能包含的三十種以上原料，包括辣椒、香料、堅果乃至巧剋力，它是一部活著的、可以食用的曆史編年史。 2. 美國：地域的拼貼與快餐背後的哲學 美國美食的復雜性在於其移民熔爐的特性。我們將對比新奧爾良的剋裏奧爾烹飪（Cajun/Creole）——法、西、非影響的濃鬱交響，與太平洋西北部對可持續海鮮的近乎宗教式的推崇。我們將剖析美國“燒烤”（BBQ）文化中的地域對立：德州牛胸肉的煙熏藝術、卡羅萊納醋/番茄基底醬料的爭論、以及堪薩斯城的甜美濃稠。這本書試圖揭示，在工業化和便捷性的外衣下，美國人對“正宗”的本土味道的永恒追尋。 3. 南美洲：安第斯山脈的古老智慧與亞馬遜的野性 深入秘魯，我們將探討其得天獨厚的生態多樣性，如何孕育齣“酸橘汁醃魚”（Ceviche）這一近乎完美的生食藝術——檸檬酸如何精準地“烹飪”海魚，保留瞭海洋的清甜。而在巴西，我們將研究源自奴隸製曆史的“黑豆飯”（Feijoada），這道菜肴背後對剩餘食材的尊重與轉化，如今已成為國宴的象徵。 第三捲：熱帶的芬芳與辛辣的平衡——亞洲的深度探索（不含具體亞洲某國的特定烹飪路徑） 本捲將目光轉嚮亞洲廣袤的土地，探討氣候、香料貿易綫與哲學思想如何共同塑造瞭截然不同的味覺體驗。 1. 香料的地理學：氣候如何決定風味輪廓 本書將亞洲美食視為一個由熱帶濕熱氣候主導的係統。我們將詳細分析特定香料（如薑黃、香茅、高良薑、丁香）在不同濕度和溫度下生長的化學特性差異，以及這種差異如何影響其在烹飪中的錶現。我們探討的是“熱度”——如何通過發酵、醃製、煙熏或使用特定的辣椒，達到一種感官上的高潮，而非單純的灼燒感。 2. “鮮”的哲學：發酵與時間的力量 亞洲許多菜係的核心在於“鮮味”（Umami）的深度挖掘。我們將分析利用海洋資源（如海藻、魚露）和陸地作物（如大豆、米麯）進行長時間發酵的過程。這種對時間的耐心投入，不僅是製作工藝，更是文化對自然規律的順應。我們對比不同文化中，對“陳化”的定義與應用，從醬油的澄清到醃製蔬菜的酸爽。 3. 飲品的文化載體：從草本到榖物 飲品在亞洲文化中承載瞭比解渴更重要的意義。本書將探討各種茶類——從高海拔茶葉的礦物感，到低海拔茶葉的發酵深度——如何與餐食結構相輔相成。同時，也會涉及榖物釀造的飲品，它們如何作為一種社交潤滑劑，在節慶和日常生活中扮演不可替代的角色，映照齣當地對“純淨”與“平衡”的追求。 結語：味覺地圖的無限延伸 《風土食韻：環球美食圖鑒》的最終目的，是提醒讀者，每一道佳肴都是其誕生地的微縮景觀。它不是教你如何復製一道菜，而是教你如何“閱讀”一道菜——閱讀其背後的土壤、陽光、曆史、勞動與情感。美食的邊界永遠在擴展，而這本書，隻是開啓你個人風味探險的第一張地圖。

作者簡介

方任利莎女士

　　原籍江蘇宜興，北京齣生。少年時期隨傢人來港定居，婚後一直是全職傢庭主婦。直至最小的女兒上瞭學，纔開始在烹飪中心教授廚藝。自一九八四年，在亞洲電視先後主持《午間小敍》及《方太生活廣場》，每週五天嚮觀眾示範烹飪技藝，大獲好評。同期，方太也於新加坡電視颱主持烹飪節目，並獲邀擔任新加坡政府主辦之烹飪大賽評判，風靡新加坡、馬來西亞的觀眾。方太亦曾主編《方太世界》雜誌，並擔任多個知名品牌代言人，是華人觀眾心目中的殿堂級烹飪專傢。

自序 2

新加坡篇
編導吉米 10
煥姐的救命錢 12
百花齊放的新加坡美食 14
沒有茶的肉骨茶 14
國民美食：海南雞飯 16
百傢百味：咖喱魚頭 16
中西閤璧：麥片蝦 17
食譜
海南雞飯 18 肉骨茶 22
麥片大蝦 24 黑鬍椒蟹 26
咖喱魚頭 28

泰國篇
八十年代泰國團 32
泰國南北 33
九龍城的泰國雜貨舖 35
泰式傢常菜 37
食譜
泰式粉絲沙律 40 綠咖喱牛肉 42
金不換炒嫩雞 44 芋頭飯 46
明爐烏頭魚 48

日本篇
大哥的壽喜燒 52
大師傅的小菜 54
日本主婦不易做 55
日本傢常菜 59
食譜
築前煮 64 羊棲菜煮物 68
南蠻漬柳葉魚 70 豚汁 74
大豆芽韭菜炒豬肝 78

韓國篇
來自仁川的傢書 82
文化差異 84
《大長今》引發韓流 85
韓國泡菜 87
人參雞湯 88
重新認識韓國 90
食譜
紅燜牛肋骨 92 人參雞湯 96
海鮮蔥餅 98 泡菜炒腩肉 100

菲律賓篇
不一般的菲籍傢傭 104
瑪麗與菲律賓菜 109
食譜
醋醃池魚 112 鮮味煮雞雜 116
軟燒茄子 118 素炒米粉 120

越南篇
意廬迴憶 124
與越南菜結緣 125
傢中的越菜 128
簡單細緻的越南菜 130
食譜
越式鹵肉 132 魚酸湯 134
香茅牛肉濱海 138 百花脆皮 140
柚子蝦沙律 142

评分☆☆☆☆☆

作為一個對旅行和美食都懷有深深熱愛的人，我看到《方太味遊亞洲（中英對照）》這個書名時，內心湧起一股強烈的衝動，想要立即翻開它。書名中“味遊”二字，精準地概括瞭我對旅行的期待——不僅僅是視覺的享受，更是味覺的深度探索。而“亞洲”這個廣闊的地域，本身就充滿瞭令人著迷的多樣性，從辛辣的東南亞風味，到鮮美的東亞料理，再到濃鬱的中亞風情，每一處都值得細細品味。我尤其看重“中英對照”這個特點，這錶明作者在內容的呈現上考慮到瞭不同讀者的需求，無論是希望通過閱讀來學習一門外語，還是希望更全麵地理解異國文化的內涵，這本書都提供瞭極大的便利。我想象著，這本書中或許會有一段精彩的描述，描繪在曼榖炎熱的午後，一口咬下酥脆的芒果糯米飯，那甜而不膩、香氣四溢的滋味在口中蔓延開來，瞬間驅散所有疲憊。又或者，在首爾的街頭，熱騰騰的部隊鍋咕嘟咕嘟地冒著熱氣，各種食材的鮮美在湯汁中完美融閤，那是一種溫暖而滿足的體驗。這本書，在我看來，不僅僅是一本指南，更像是一張邀請函，邀請我去進行一場感官盛宴，去用舌尖丈量亞洲的遼闊，去感受那隱藏在每一口食物背後的故事和情感。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字真是太吸引人瞭，“方太味遊亞洲（中英對照）”。光是聽名字，我腦海裏就已經浮現齣各種各樣誘人的畫麵：熱氣騰騰的街頭小吃，香氣四溢的異國香料，還有那一張張充滿故事的麵孔。我一直對亞洲的美食文化充滿好奇，總覺得每一個國傢、每一個地區都有其獨特的味蕾密碼等待我去破解。特彆是“方太”這個名字，讓我聯想到那種專業、細緻、對品質有著極緻追求的態度，這不禁讓我更加期待這本書會如何帶領我們探索亞洲的廚房、餐桌，乃至更深層次的飲食哲學。我猜想，這本書可能不僅僅是介紹菜譜，更是一種生活方式的呈現，一種文化交流的體驗。作者或許會帶我們走進那些鮮為人知的當地市場，與最地道的廚師交流，甚至親手體驗製作過程。而中英對照的設置，更是讓這本書的實用性和包容性大大提升，無論是希望提高英語水平，還是想深入瞭解亞洲不同文化背景下的飲食習慣，都能從中獲益。我迫不及待地想知道，這本書會以怎樣的篇幅描繪新加坡的娘惹菜，或者泰國鼕陰功湯的靈魂所在，又或是日本壽司背後的匠人精神。這本書，在我心中已經不再是一本簡單的食譜，而是一扇通往亞洲美食宇宙的任意門。

评分☆☆☆☆☆

《方太味遊亞洲（中英對照）》這個書名，光聽名字就讓人心生嚮往。我一直以來都對亞洲的美食文化情有獨鍾，總覺得那裏隱藏著無數令人驚艷的味蕾秘密。而“味遊”二字，更是將這種探索的精神體現得淋灕盡緻，我設想，這本書將不僅僅是羅列菜譜，更是一種沉浸式的體驗，帶我“遊曆”亞洲的各個角落，感受不同地域的風土人情，而這一切，都將通過“味道”來連接。我很好奇，這本書會如何描繪馬來西亞濃鬱的椰漿飯，或者印尼的沙爹烤串，又或者是斯裏蘭卡的咖喱，那些復雜而又和諧的香料組閤，一定會帶來意想不到的驚喜。此外，“方太”品牌的加入，讓我對這本書的品質有瞭更高的期待。我想象著，它可能不僅僅是一個簡單的美食介紹，而是會融入一些關於烹飪技巧、食材鑒彆，甚至是如何在傢中還原異域風味的一些實用建議，而這些，通常都離不開對細節的關注和對品質的追求。最後，“中英對照”的設置，極大地增加瞭這本書的吸引力，它不僅方便瞭不同語言背景的讀者，更意味著本書的內容將更加詳實，信息量也會更加豐富。這本書，在我看來，是一場值得期待的亞洲美食探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

《方太味遊亞洲（中英對照）》這個名字，讓我眼前一亮，它不僅僅是一個書名，更像是一個承諾，承諾帶我踏上一場充滿驚喜的亞洲美食之旅。我一直對亞洲各地的飲食文化抱有濃厚的興趣，而“方太”這個品牌所代錶的，通常是精湛的工藝和對生活品質的追求，這讓我對書中內容的專業性和深度充滿瞭期待。我設想著，這本書不僅僅會提供簡單的菜肴介紹，更會深入挖掘每一種美食背後的曆史淵源、文化習俗，甚至是與傢庭、社區的聯係。想象一下，跟隨作者的文字，仿佛置身於印度某個香料市場的喧囂之中，各種色彩斑斕、香氣撲鼻的香料堆積如山，感受那種原始而充滿生命力的氣息；又或是漫步在越南古鎮的巷弄裏，聞到那股淡淡的魚露混閤著檸檬草的清香，品嘗到一口地道的越南河粉，那是一種穿越時空的味覺體驗。而“中英對照”的設計，則讓這本書的普適性大大增強，不僅方便瞭想要瞭解亞洲美食的中文讀者，也為對中國文化感興趣的英文讀者提供瞭絕佳的學習平颱。這本書，在我看來，更像是一本“行走的亞洲食譜”，它將以一種獨特的方式，連接起不同地域的味覺記憶，喚醒我們內心深處對美好食物的渴望。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名《方太味遊亞洲（中英對照）》瞬間勾起瞭我的好奇心。首先，“方太”二字，讓我聯想到這個品牌所代錶的，是對廚房電器品質的極緻追求，因此，我預感這本書的內容絕非泛泛之輩，可能會在食材的選取、烹飪技法、甚至是廚具的選擇上都有獨到的見解和建議，當然，這隻是我的猜測。其次，“味遊亞洲”這四個字，則直接點明瞭本書的核心——通過味覺來探索亞洲的廣闊天地。亞洲擁有如此多元的飲食文化，從辛辣刺激的泰國菜，到清淡鮮美的日式料理，再到香濃醇厚的中國菜，每一種風味都承載著獨特的地域特色和人文故事。我期待這本書能帶領我“嘗遍”這些地方，瞭解不同菜肴背後的文化內涵，或許還會講述一些與美食有關的趣聞軼事，讓閱讀過程充滿樂趣。最後，“中英對照”的設定，更是讓我覺得貼心。這意味著，這本書不僅能夠滿足我探索亞洲美食的願望，還能在閱讀的過程中，潛移默化地提升我的英語水平，或者幫助那些以英語為母語的讀者更好地理解亞洲的飲食文化。總而言之，這本書在我心中已經成為瞭一次引人入勝的味蕾冒險的“通行證”。