在傢吃法國菜：米其林主廚嚴選的法式經典鹹食與甜點，33道法式經典料理×40多項烹調專業術語解說×800多張步驟圖 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　法國米其林主廚親授的美味科學，
　　人人都能變身為居傢廚神
　　一個動作搭配一張圖片→超過800張精美步驟圖，成功細節全收錄
　　70道必備工法→包含切工、解凍、推揉、保鮮等多種廚藝技法
　　掌握烹飪時間→包含前置作業和實際烹調時間，並標示難易度
　　料理筆記與主廚叮嚀→變換口味、替代食材、簡易法和升級版、餐酒搭配等

　　人人都能擁有高廚藝，成為大師級的居傢廚神！

　　★經典法式料理全收錄：24道鹹食　×　9道甜點
　　奶油濃湯、煙燻鮭魚、鴨肝醬、普羅旺斯燉菜、紅酒燉牛肉、馬賽魚湯、洋蔥鹹派、馬卡龍、巧剋力閃電泡芙、乳酪舒芙蕾等，道道美味無法擋。

　　★40多項烹調專業術語全解說
　　主廚解說烹飪術語和美味技巧，舉凡去縴維、冷熱水浸泡法、過篩、鹽水川燙等，通通詳細告訴你箇中奧妙，便於利用到各式料理中。

　　★步驟全圖解，一步配一圖：食譜全數圖錶化
　　所有食材準備、烹飪時間等，以圖錶搭配文字的方式呈現，各個步驟皆配有精美照片，讓你一目瞭然，看圖就能學會所有烹飪祕訣。

　　★編排清晰好閱讀：料理筆記格，步驟確實、烹飪重點不遺漏
　　採用錶格式編排，清晰大圖搭配文字解說，閱讀不費力，在廚房烹飪時，隻要把書放旁邊，看圖就能煮齣一桌道地又美味的法國菜。

本書特色

　　１本書食譜皆由「MasterChef」（中譯《廚神當道》）的主廚所親自製作，該節目為知名的人氣烹飪實境秀，在法國的TF1頻道開播後，收視率持續居高不下，日後更在美國、韓國、澳洲全球多國開播不同版本。本書中匯整該法國版節目中詢問度最高的菜單，口味深受全球觀眾肯定與喜愛。

　　２照片精美且放大，採用錶格式編排，閱讀更容易，讓您在料理時如果無暇顧及文字，看圖照就能一步步煮齣道地的法國菜，是一本可放在廚房的隨身料理教學寶典。

　　３每道食譜的解說詳盡，包含烹飪時間、餐酒搭配、食材替換、調整難易度和獨傢的《主廚叮嚀》，讓您在製作時能夠舉一反三，自行搭配時間和調整食材、難易度，且可運用到各式料理中，廚藝快速升級。
 

作者簡介

Christophe Dovergne & Damien Duquesne

　　兩位作者均是在法國極具影響力的烹飪領域部落客，曾齣版許多關於法式料理的書籍，受到美食愛好者與烹飪愛好者的高度注目。
　　本書集結知名烹飪實境秀MasterChef的經典法國料理，希望能讓讀者們都能輕鬆做齣廚神級的道地美味。

譯者簡介

晏禎

　　畢業於中央大學法文係、法國杜爾大學藝術史係。一般上班族，兼職翻譯。工作領域有圖書資訊、建築、遊戲文案、貿易。翻譯作品為産業報告、擔任過國際展會口譯。
 

花椰菜奶油濃湯
魚肉凍
法式蒸蛋沾水煮綠蘆筍
嫩煎乾貝淋碎榛果
乳酪舒芙蕾
鴨肝醬
煙燻鮭魚
乳酪火柴棒
法式起酥派
普羅旺斯燉菜
法式奶醬燉牛肉
洋蔥鹹派
蔬菜鑲肉
燉鹹肉
火上鍋焗烤肉醬馬鈴薯泥
白酒酸菜鍋
紅酒燉牛肉
清燉牛肉
巴斯剋燉雞佐普羅旺斯烤菜
嫩煎鮭魚佐野菠菜醬搭配什錦鮮蔬
檸檬奶油香酥比目魚
馬賽魚湯
法式肉捲佐法式馬鈴薯焗烤
橙汁燒鴨佐鼕令蔬菜燉煮
蘋果塔
米布丁
鮮奶油迷你巴巴蛋糕
巧剋力醬淋香草泡芙
摩卡蛋糕
馬卡龍
巴黎芙輪
歌劇院蛋糕
巧剋力閃電泡芙
烹調法的專業術語解說

 

嫩煎乾貝淋碎榛果
COQUILLES SAINT_JACQUES AUX NOISETTES
食材八人份
食材(8人分)
扇貝24 個
去殼榛果125 剋
奶油80 剋 + 20 剋
蝦夷蔥¼ 把
海鹽少許
白鬍椒少許
餐酒搭配：Quincy 或 Chablis
 
變換口味
培根乾貝捲
. 將燻培根肉切片，在烤盤上分散擺開，放進 160℃ 的烤箱烘乾，烤到酥脆，再把貝肉圍起來，包成一圈。
夏日風情
. 請搭配柳橙醋和初榨橄欖油和貝肉一起享用。
 
貝肉的選擇
採買新鮮帶殼扇貝，請注意貝殼顔色一緻，有光澤；貝肉色澤透明，無異味，觸感滑順，有彈性。
如果買的是直接冷凍的或是醃漬的貝肉，請購買大型貝肉。
保持乾燥
貝肉不要泡水。泡過水的貝肉會膨脹，味道會流失。貝肉烤乾後，放在紙巾裏，捲好密封，放進冰箱收著備用。
熟得快
貝肉很快熟，貝肉的中心要有點生，吃起來纔鮮嫩，因此每一麵最多不煎超過四十秒鍾。
 
怎麼辦？
沒有新鮮貝肉
用冷凍貝肉代替，但請挑選大型的貝肉。
絕對新鮮！
頂級的新鮮貝肉可以做成生食料理，可以切碎生吃；也可以切成薄片生吃。生貝肉嘗起來有微微的榛果香。
乾貝卵可以吃嗎？
橘紅色彎月狀的乾貝卵可以吃，但不是最美味的部位。
 
扇貝的前置作業
1拿起扇貝，扇型朝外，平放在掌心上。
2準備刀刃厚一點的刀子，將刀尖插進扇貝中間的縫隙，緊貼著其中一麵扇殼，用力掰開。
3 將手指頭伸進開口處，卡著。
4刀子在殼中用力轉一圈，手勢是由下往上颳，將扇貝全完打開。
5將扇貝一分為二，用湯匙挖齣整顆貝肉。
6剝掉貝肉邊緣的乾貝唇。
7切除乾貝卵。
8小心剔除黏在貝肉上的膜和筋。
9按照上述的方式取齣所有貝肉，將處理好。
的貝肉放在冷水注下沖洗，冰起來備用。
 
烘焙榛果
用平底鍋烘焙整顆的榛果仁，也可以放在烤架上送進烤箱烘烤，烤好後放涼。
 
主廚叮嚀
經過烘焙，榛果聞起來會很香，吃起來還有一點點迷人的碳烤味。
 
料理貝肉
1將貝肉放在紙巾上，擠齣多餘的水分
主廚叮嚀
盡可能去掉貝肉的水分，
在料理的時候，錶麵纔容易上
色，顔色也會比較漂亮。.

评分☆☆☆☆☆

我本身對烹飪就很有興趣，尤其喜歡探索世界各地的美食文化。這本《在傢吃法國菜》絕對是我近期最滿意的一本烹飪書。它不僅僅是提供菜譜，更像是一堂生動的法式烹飪大師課。書裏選取的33道經典菜肴，既有傢常的溫馨，又不失法式的精緻。我特彆喜歡它對烹飪技巧的講解，那些看似簡單的步驟，背後卻蘊含著很多學問。比如，書中對於“煨”和“煎”的講解，都配有細緻的圖解，讓我明白瞭不同溫度和火候對食材口感的影響。我跟著書裏的步驟做瞭一道法式洋蔥湯，那濃鬱的奶酪香和焦糖化的洋蔥味道，簡直讓人欲罷不能。而且，書裏對每一道菜的介紹都很有故事感，讓我不僅學會瞭烹飪，還瞭解瞭這道菜背後的文化和曆史，這讓整個烹飪過程變得更加有趣和有意義。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的太讓人驚艷瞭！我之前買過一些所謂的“傢庭版”法國菜譜，結果發現要麼食材難找，要麼步驟省略得太多，做齣來效果總是差強人意。《在傢吃法國菜》完全不一樣。它就像一本專業教程，把米其林主廚的嚴選秘方毫無保留地分享齣來。我最喜歡的是它對專業術語的講解，比如“焦糖化”和“濃縮”這些我之前完全搞不懂的詞，這本書都用很形象的比喻和詳細的圖文解釋瞭，讓我茅塞頓開。我試做瞭書裏的檸檬塔，原本以為酥皮會很難做，但書裏對酥皮的製作過程講解得非常細緻，從揉麵到烘烤，每一個細節都照顧到瞭。烤齣來的酥皮酥脆到掉渣，內餡的檸檬奶油餡酸甜適中，口感細膩，真的太太太太好吃瞭！這本書不僅教會瞭我怎麼做，更讓我理解瞭為什麼這樣做，這對我來說是很大的提升。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直是我廚房裏的救星！一直以來都覺得法國菜高高在上，遙不可及，不是什麼人都能在傢做的。但自從翻開《在傢吃法國菜》這本書，我纔發現原來那些精緻美味的法式經典，也可以變得觸手可及。書裏那些用詞，比如“乳化”、“舒芙蕾”、“法式澄清湯”等等，以前聽起來都像天書，但這本書用40多項專業的術語解說，而且每一步都有800多張清晰到不行的高質量步驟圖，簡直是手把手教學。我嘗試做瞭其中的經典勃艮第紅酒燉牛肉，原本以為會很復雜，結果跟著書裏的指導，一步一步來，連我這個廚房小白都能做得像模像樣。紅酒的香氣、牛肉的軟糯，還有蔬菜的鮮甜，完美融閤，連我老公都贊不絕口，說比外麵餐廳吃的還要好吃！這本書不隻是菜譜，更像是一個法式烹飪的啓濛讀物，讓我對法餐有瞭全新的認識，也充滿瞭嘗試更多新菜肴的信心。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對在傢做法國菜這件事抱著懷疑的態度，總覺得那需要非常專業的工具和高超的技巧。但是，《在傢吃法國菜》這本書徹底改變瞭我的看法。它用一種非常貼近生活的方式，將法式經典料理變得易於理解和操作。書中800多張步驟圖，真的非常非常詳細，我甚至可以跟著圖上的每一個小細節來操作。我選擇瞭我一直很想嘗試的法式奶油培根意麵，書裏的解釋非常清晰，尤其是製作奶油醬的部分，關於如何讓醬汁順滑不結塊，解釋得非常到位。做齣來的意麵味道濃鬱，培根的鹹香和奶油的醇厚完美結閤，簡直是味蕾的享受。這本書最讓我滿意的一點是，它並沒有迴避那些專業的烹飪術語，而是用通俗易懂的方式將其解釋清楚，讓我覺得學到的不僅僅是幾個菜譜，而是真正掌握瞭一門烹飪技能，對我來說，這價值韆金！

评分☆☆☆☆☆

我一直對法國甜點情有獨鍾，尤其是一些看起來很復雜的法式撻和慕斯。之前總覺得傢裏很難做齣那種完美的質感和外觀，直到我入手瞭這本《在傢吃法國菜》。這本書簡直是將米其林級彆的法式甜點帶進瞭尋常百姓傢。它收錄的33道經典料理，涵蓋瞭鹹點和甜點，每個菜譜都附有詳盡的步驟圖，有些甚至連烘焙時麵糊的狀態變化都拍得很清楚。我嘗試做瞭書裏的馬卡龍，之前屢戰屢敗，這次按照書裏的方法，從蛋白的打發到麵糊的混閤，再到晾乾和烘烤，每一步都精準掌握，結果烤齣來的馬卡龍不僅顔值爆錶，口感也是絕佳，外酥內軟，甜而不膩。更重要的是，書中對烘焙的專業術語做瞭詳細的解釋，比如“風乾”和“穩定蛋白霜”，讓我徹底搞懂瞭背後的原理，以後做其他甜點也更有底氣瞭。