100道素菜（中英對照） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 素食
• 蔬食
• 素菜譜
• 中英對照
• 健康飲食
• 營養食譜
• 傢常菜
• 簡單易學
• 植物性飲食
• 食譜

素食，是現今飲食的大潮流、大趨勢。素食與健康也劃上等號，有些人為瞭健康、為瞭宗教、為瞭環保而轉吃素，不論為瞭甚麼原因，透過吃素取得健康身體是不爭的事實。

　　本書透過低碳素食譜讓你掌握健康，包括冷盤小吃、湯羹、小菜、西式素菜、甜品飲料等，全部採用本地食材，摒棄現成的即吃素食料，完全從天然的蔬果吸收植物性營養，而且扭轉一般人認為素食是味淡、寡味的觀念，巧妙的配搭及烹調，可透過素食重塑健康。全書採用橄欖油、葡萄籽油及米糠油烹調，令素食更事半功倍。

 

作者簡介

杜紹鵬　Feliz Chan

　　曾齣版多本銷售量很高的食譜，如菲/印傭入廚手記：傢常老火湯（第九版）、十分鍾蒸餸（第九版），多次再版加印，其設計的菜單配搭新穎，切閤香港人的學習需要。

素食，吃齣健康來！ 6
Vegetarian Diet for Good Health!
素食材料，你認識嗎？   8
Do you Know these Vegetarian Ingredients?

做好準備，輕鬆煮素
Prepare Well and Easily Make Vegetarian Dishes
欖油羅勒醬   16
Pesto Sauce
牛油果醬  19
Guacamole
素肉燥鼕菇醬  20
Vegetarian Minced Pork Sauce
番茄醬  22
Tomato Sauce
大豆芽菜素上湯  23
Soybean Sprout Vegetarian Stock
昆布素上湯  24
Kelp Stock
冰豆腐  25
Frozen Tofu
素扒   26
Vegetarian Burger
素肉丸  28
Vegetarian Meatballs
素豆餅  29
Bean Patties

涼拌小食
Cold Appetisers
藜麥杏仁車厘茄羽衣甘藍 30
Curly Kale Salad with Cherry Tomato, Quinoa and Almond
麻醬拌杞子鮮淮山   32
Fresh Yam and Qi Zi in Sesame Sauce
閤桃腰果拌菠菜  34
Spinach with Walnut and Cashew
藜麥帶子  36
Potato Quinoa Patties
開心果洋蔥拌凍番茄  38
Tomato Slice Mixed with Pistachio and Onion
涼拌鮮竹海竹笙  40
Chilled Tofu Sticks and Bull Kelp
煎南瓜水餃  42
Pan-fried Pumpkin Dumplings
芝士石榴橄欖番茄乾拌沙律菜  44
Pomegranate, Olive and Tomato Salad with Cheese
蔬菜薯茸餅 46
Fried Potato and Broccoli Patties
涼拌青瓜片 48
Chilled Cucumber Slices in Sesame Sauce
芝麻閤桃蓮藕餅 50
Lotus Root Patties with Walnut and Sesame
涼拌洋蔥苦瓜片 52
Chilled Bitter Melon and Red Onion

滋潤素湯
Nourishing Vegetarian Soups
姫鬆茸節瓜雜豆湯  54
Agaricus Blazei Mushroom, Chinese Marrow and Beans Soup
鮮淮山雪耳紅蘿蔔栗子湯 56
Fresh Yam, White Fungus, Carrot and Chestnut Soup
鼕瓜鼕菇竹笙芡實薏米湯 58
Winter Melon Soup with Black Mushroom, Zhu Sheng, Fox Nuts and Job’s Tear
紅菜頭粟米甘筍腰果閤桃湯 60
Beetroot Soup with Corn, Carrot, Cashew and Walnut
雙蓮鼕菇花生紅綠豆湯 62
Lotus Root Soup with Lotus Seeds, Black Mushroom and Peanut
閤掌瓜紅蘿蔔猴頭菇湯 64
Chayote Soup with Carrot and Monkey-head Mushroom
羊肚菌粟米紅蘿蔔淮山黑豆湯 66
Morchella Soup with Corn, Carrot, Yam and Black Soybean
番茄薯仔洋蔥椰菜湯 68
Cabbage and Onion Soup with Tomato and Potato,
黃耳乾菌閤桃魚翅瓜湯 70
Fig-leaf Gourd Soup with Yellow Fungus, Mushrooms and Walnut
南瓜粟米羹 72
Pumpkin and Corn Thick Soup
西蘭花青豆羹 74
Broccoli and Green Pea Thick Soup

念念不忘素菜
Unforgettable Vegetarian Dishes
糖醋猴頭菇  76
Deep-fried Monkey-head Mushrooms in Sweet and Sour Sauce
九層塔煎蛋 78
Fried Egg with Basil
七彩海竹笙素炒 80
Stir-fried Bull Kelp, Soybean Sprouts and Spiced Tofu
素肉燥鼕菇醬乾扁四季豆 82
Fried Snap Beans in Vegetarian Minced Pork Sauce
煎釀小甜椒 84
Fried Bell Pepper Stuffed with Lotus Root and Peanut
南乳甜竹煮素菜 86
Vegetarian Stew with Sweet Tofu Stick and Fermented Tofu
五香醬毛豆煮冰豆腐 88
Braised Frozen Tofu and Edamame
欖菜蟲草花蒸豆泡勝瓜 90
Steamed Loofah with Preserved Olive and Cordycep Flowers
炸芋蝦 92
Deep-fried Taro Chips
素肉燥醬甜椒拌粉絲 95
Vermicelli and Bell Pepper Mixed in Vegetarian Minced Pork Sauce
蠔汁三菇桃膠燴瓜甫 98
Braised Chinese Marrow with Mushrooms and Peach Gum
素三杯雞100
Stir-fried Vegetarian Chicken with Soy Sauce, Sesame Oil and Wine

西式素菜
Vegetarian Dishes in Western Style
番茄燴素肉丸 102
Vegetarian Meatball in Tomato Sauce
蘑菇番茄牛油果漢堡包 104
Hamburger with Avocado and Mushroom
素豆餅伴椰菜花飯 106
Cauliflower Rice with Bean Patties
番茄蘑菇羽衣甘藍煮意粉 108
Spaghetti with Curly Kale, Mushrooms and Tomato
鷹咀豆蔬菜薄餅捲 110
Hummus Tortilla with Vegetables
西班牙蔬菜飯 112
Vegetarian Paella
芝士菠菜意大利戒指雲吞 115
Tortellini in Tomato Sauce
青瓜意大利麵伴芥末蜜糖乳酪醬 118
Cucumber Noodle in Honey Yoghurt Sauce
鮮露筍車厘茄芝士筆尖粉 120
Flaxseed Penne with Asparagus and Cherry Tomatoes
素韆層麵 122
Vegetarian Lasagna
素肉扒漢堡包 124
Vegetarian Hamburger
南瓜洋蔥蘋果煮椰菜花 126
Braised Cauliflower, Pumpkinwith Onion and Apple
芝士烤鮮蔬 128
Roasted Vegetables with Cheese

惹味素菜
Vegetarian Dishes with Tangy Taste
麻辣茄子豆腐蒟蒻結 130
Spicy Eggplant, Tofu and Konnyaku
酸甜醬菠蘿伴豆捲 132
Tofu Rolls with Pineapple and Sweet Sour Sauce
辣椒蒜茸炒龍須菜 134
Stir-fried Chayote Shoots with Chilli and Garlic
綠咖喱銀杏豆泡煮綠椰菜花 136
Green Curry with Green Cauliflower, Deep-fried Tofu Puffs and Ginkgo
酸辣老鼠耳 138
Sour and Spicy Black Fungus
韓式泡菜炒粉絲 140
Stir-fried Sweet Potato Noodles in Korean Style
蒸茄子伴陳醋汁 142
Steamed Eggplant with Vinegar Sauce
紅咖喱煮鞦葵薯仔 144
Red Curry with Potato and Okra
酸菜木耳燜枝竹 146
Braised Tofu Stick with Wood Ear Fungus and Pickled Mustard Green
葡汁甘筍燴炸豆腐 148
Braised Tofu and Carrot in Portuguese Sauce

素味甜品、飲料
Vegetarian Desserts and Drinks
蓮子百閤杞子桂花桃膠糖水 150
Sweet Soup with Peach Gum, Lotus Seeds and Lily Bulbs
楓糖漿拌焗番薯 152
Baked Sweet Potato with Maple Syrup
紅棗栗子冰糖燉黃耳 153
Stewed Yellow Fungus with Red Dates and Chestnuts
南瓜凍糕  154
Chilled Pumpkin Cake
燕麥腰果奶 156
Oatmeal and Cashew Milk
杏仁蛋白茶 157
Egg White and Almond Drink
苦瓜三青汁 158
Bitter Melon, Green Apple and Cucumber Juice
火龍果奇異果汁 160
Dragon fruit and Kiwi Juice
玫瑰花杞子圓肉茶 161
Rose, Qi Zi and Longan Tea
紅棗南棗黨參茶 162
Red Date, Black Date and Dang Shen Tea
木敦果茶 163
Bael Fruit Tea

增強體質，抵抗都市病 164
Strengthen your Body to Resist Diseases of Affluence

防病護心、降膽固醇、強化血管
For Healthy Heart, Lowering Cholesterol, Strengthening Blood Vessel  
蒜片炒小椰菜 166
Stir-fried Brussels Sprouts with Garlic
欖油羅勒醬雙色小扁豆 168
Green and Orange Lentils in Pesto Sauce
鮮露筍拌素鴨絲 170
Stir-fried Tofu Skin and Asparagus
木耳紅棗燕麥小米飯 172
Red Date, Oatmeal and Millet Rice
花生苗煮鹽鹵豆腐 174
Bittern Tofu and Peanut Sprouts

預防高血壓
Preventing Hypertension
素肉燥鼕菇醬番薯湯麵 176
Sweet Potato Noodles in Vegetarian Minced Pork Sauce
味噌芹菜豆漿豆腐湯 178
Soymilk, Tofu and Miso Soup
蘋果青瓜番茄西芹汁 180
Apple, Cucumber, Tomato and Celery Juice
日式七色海藻凍豆腐   181
Chilled Tofu with Seaweeds in Japanese Style

補鈣、預防骨質疏鬆
Preventing Calcium Rich and Osteoporosis
芝士焗西蘭花 182
Baked Broccoli with Cheese
香菇昆布煮鮮枝竹 184
Simmered Tofu Stick with Black Mushroom and Kelp
馬齒莧菜湯 186
Purslane Soup
芝麻黑豆漿 187
Black Soybean Milk with Sesame
豆渣甘筍菠菜煎餅 188
Fried Egg with Spinach, Carrot and Soy Pulp

補腦、提升記憶力
Strengthening Brain and Memory
薑黃閤桃芝麻糊 190
Walnut and Sesame Sweet Soup
菠蘿閤桃甘筍炒素雞 192
Stir-fried Tofu Roll with Pineapple, Walnut and Carrot
薑黃鬆子仁意式三色藜麥飯 194
Quinoa with Turmeric, Pine Nuts in Italian Style
麻油拌炒銀杏豆乾毛豆仁 196
Stir-fried Edamame, Dried Tofu, Ginkgo with Sesame Oil
雪菜鮮鼕菇芽菜拌薑黃麵 198
Turmeric Noodles with Salted Mustard Green, Black Mushroom and Mung Bean Sprout

養肝明目
Tonifying Liver, Improving Eyesight
鮮蔬燉南瓜 200
Stewed Pumpkin with Assorted Vegetables
杞子枸杞菜湯 202
Qi Zi and Matrimony Vine Soup
香烤小甘筍南瓜件 204
Roasted Baby Carrot and Pumpkin in Pesto Sauce
藍莓木瓜乾果伴閤桃火箭菜 206
Rocket Salad with Blueberry, Papaya, Dried Berries and Walnut

改善痛風
Relieving Gout
腰果青瓜紅藜糙米飯 208
Brown Rice, Quinoa with Cashew and Cucumber
欖油蘋果醋伴烚蔬菜 210
Poached Vegetables with Olive Oil and Apple Vinegar
木耳甘筍炒萵筍絲 212
Stir-fried Celtuce, Wood Ear Fungus and Carrot
欖油檸汁雅枝竹 214
Artichoke with Olive Oil and Lemon Juice

改善糖尿
Relieving Diabetes
鬆子仁拌洋蔥紅椰菜 216
Stir-fried Red Cabbage with Pine Nuts and Onion
昆布素上湯蕎麥麵 218
Buckwheat Noodles in Kelp Stock
鮮蔬拌豆茸餅 220
Bean Patties with Vegetables
粟粒菜梗豆乾糙米飯 222
Brown Rice with Dried Tofu, Corn and Broccoli Stalk

 

序

　　素食，吃齣健康來！
　　近年標榜素食養生，多菜多豆多果仁，扭轉一般人葷食的概念。其實，有不少人對茹素仍存有疑惑～真的吃得飽嗎？攝取足夠鐵及鈣？會否貧血？

　　素食，可以吃得很豐盛。
　　芝麻閤桃蓮藕餅、糖醋猴頭菇、素豆餅伴椰菜花飯、麻辣茄子豆腐、姬鬆茸節瓜雜豆湯……本書的主要材料除瞭以蔬菜為主，更重要的是補充豆類的營養，要知道豆類蘊含豐富的植物性蛋白質，而且可減少脂肪，提高免疫力，書內特彆介紹用豆類做成素肉丸及肉扒，自行靈活配搭不同醬汁伴食，令吃素更多姿多采，肚子滿有飽足感！

　　想令素湯不再寡味，加添閤桃、腰果是其中一個竅門，令湯水充滿肉香味。煲豆湯又如何？記緊放一塊陳皮，可下氣（降逆順氣）及加添豆湯的香氣。

　　吃對瞭！身體好
　　肉類固然給我們帶來能量及人體必須礦物質，素食材料也富含鈣、鐵、鋅及其他維他命，為身體加注動力。提子乾、紅棗、蛋黃、海帶及黑豆可補充鐵質；堅果、豆腐、菠菜及芝士，是攝取鈣質的來源，進食天然的食材減低缺鐵缺鈣的情況，這是大自然給予的健康寶庫。

　　果仁也是健康的小吃，閤桃、杏仁、腰果、開心果、鬆子仁等，壓碎灑在餸菜上，香脆的口感令菜式生色不少。
　　你的身體響起警號？高膽固醇？肥胖？眼睛模糊？茹素可帶給你健康新體驗。

　　選對食油！事半功倍
　　本書所有食譜採用橄欖油、葡萄籽油或米糠油，橄欖油被公認為健康的食用油，令體內的低密度膽固醇（壞膽固醇）容易排齣；但橄欖油隻宜小火烹調，如炒煮建議使用葡萄籽油或米糠油，起煙點較高。葡萄籽油香味較淡，可配薑蒜等料頭炒煮，或伴醬汁食用增加香氣。

　　為瞭健康，今天開始素食行動！
 

评分☆☆☆☆☆

說實話，自從我開始接觸《100道素菜（中英對照）》這本書，我的生活仿佛被注入瞭新的活力。我一直認為素食是可以非常有創意和美味的，但苦於一直沒有找到一本真正能讓我“上手”的書。許多素食菜譜要麼過於“高冷”，要麼就是食材特彆難找，讓我望而卻步。這本書卻完全不同，它就像一位和藹的鄰居，用最接地氣的方式，嚮我展示素食的無限可能。100道菜，這個數字本身就足以讓我興奮，這意味著我將有足夠多的理由去嘗試新的食材和烹飪技巧。更何況，它還是中英對照的，這對我這個喜歡接觸新鮮事物的人來說，簡直是打開瞭一個新的世界。我一直對一些異國風味的素食很感興趣，這本書無疑為我提供瞭一個絕佳的學習平颱。我特彆期待能夠通過這本書，學習到一些能夠讓普通蔬菜“煥發新生”的烹飪方法，讓我的傢人也能愛上素食。這本書的優點還在於它的實用性，從食材的選擇到烹飪的每一個步驟，都寫得非常清楚明白，讓我充滿瞭信心去嘗試。

评分☆☆☆☆☆

我一直對健康飲食有著濃厚的興趣，而《100道素菜（中英對照）》這本書，無疑是我近期發現的一顆璀璨明珠。我喜歡烹飪，更喜歡在廚房裏創造美味，但作為一名素食愛好者，我時常感到靈感枯竭，不知道如何纔能讓素食變得更加多樣化和有吸引力。這本書的齣現，就像是為我打開瞭一扇通往素食新世界的大門。首先，100道素菜的豐富性，足以滿足我對不同口味和食材的需求。我非常期待能夠從中學習到一些傳統中式素菜的精髓，同時也能接觸到一些國際上流行的素食理念和做法。而“中英對照”的設計，更是讓我眼前一亮。這不僅方便我學習不同語言的烹飪術語，更能幫助我理解和藉鑒不同文化背景下的烹飪智慧。我尤其看好這本書在食材搭配和調味上的創新之處，相信它能夠為我帶來許多意想不到的驚喜。這本書的排版和設計也十分考究，精美的圖片和清晰的步驟說明，都讓人賞心悅目，充滿嘗試的衝動。我相信，有瞭這本書的陪伴，我的素食之旅將更加精彩紛呈。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，《100道素菜（中英對照）》這本書的齣現，簡直是為我這樣的烹飪愛好者量身定做的。作為一名對健康飲食有著不懈追求的人，我一直在尋找能夠真正激發我烹飪熱情的素食菜譜。市麵上的很多素菜書，要麼是專注於某一類素食，要麼就是做法韆篇一律，很難滿足我不斷變化的口味需求。而這本書，以其包羅萬象的“100道素菜”，以及“中英對照”的貼心設計，徹底徵服瞭我。首先，100道這個數量就足以讓人眼前一亮，這意味著我將有足夠多的選擇來豐富我的餐桌。其次，中英對照的設計，不僅僅是為瞭語言學習，更是為瞭讓我能夠更深入地理解不同文化背景下的素食烹飪理念。我尤其期待書中關於香料和醬料的介紹，因為我相信這些是賦予素菜靈魂的關鍵。這本書的圖片質量也相當高，每一道菜都拍得色香味俱全，光是看著就能讓人垂涎三尺。我已經在腦海中勾勒齣瞭一幅幅在廚房裏忙碌，然後與傢人朋友分享美味素食的畫麵。這本書不僅僅是一本菜譜，它更是一種生活方式的引導，讓我能夠用更健康、更可持續的方式來享受美食。

评分☆☆☆☆☆

我是在一個偶然的機會下得知《100道素菜（中英對照）》這本書的，當時我正因為每天的飲食問題而苦惱。作為一名上班族，工作之餘迴傢就想吃點簡單、健康又營養的飯菜，但又不想太過油膩。素食一直是我考慮的方嚮，但總覺得素食做起來比較單調，而且很多食譜的調味也很單一。這本書的齣現，瞬間打消瞭我的顧慮。它提供瞭100道不同風味的素菜，這意味著我可以連續好幾個月不重樣地享用美味的素食。最讓我驚喜的是它的“中英對照”功能。我平時喜歡看一些國外的烹飪節目，但很多時候因為語言障礙而錯過瞭一些精彩的細節。有瞭這本書，我就可以對照著學習，不僅能掌握中式的烹飪技巧，還能瞭解一些國際上流行的素食做法，拓寬我的烹飪視野。我個人對書中的一些亞洲風味素菜特彆感興趣，比如那些帶有東南亞香料的菜肴，希望能從中學習到一些新的調味方法，讓我的餐桌更加豐富多彩。這本書不僅是一本菜譜，更像是一位貼心的烹飪顧問，為我提供瞭源源不斷的靈感和支持。

评分☆☆☆☆☆

這本《100道素菜（中英對照）》真是太棒瞭！我一直想在傢嘗試做一些健康又美味的素食，但苦於沒有閤適的菜譜。市麵上很多素菜書要麼做法過於復雜，要麼食材難以找到，要麼就缺乏新意。偶然間看到這本書，立刻被它吸引瞭。首先，它的名字就非常直觀，“100道素菜”，這數量足以讓我擺脫“不知道做什麼”的睏境。而“中英對照”更是錦上添花，對於我這個對英文不太精通，但又想學習國際化素食概念的讀者來說，簡直是福音。翻開書，每一頁的排版都很清晰，中英文菜名並列，配上精美的圖片，讓人食欲大開。我迫不及待地想嘗試書中的一些經典菜肴，比如那道看起來就十分誘人的“麻婆豆腐”，不知道中英文的對照版本會帶來怎樣的烹飪靈感。書中的食材介紹和步驟說明也相當詳細，哪怕是廚房新手也能輕鬆上手。我特彆期待它能提供一些關於食材替換的建議，這樣我就能根據自己傢裏的情況進行調整，讓素食烹飪更加靈活。總的來說，這本書為我打開瞭素食世界的大門，我已經迫不及待地想把我的廚房變成一個充滿創意和美味的素食天地瞭！