圖書描述
葡萄酒一點都不難，跟著大師喝就對瞭！
31堂葡萄酒必修課
精選葡萄酒界最具代錶性的50款名酒
比圖鑑更易懂、比採購誌更實用
酒迷口碑推薦暢銷破萬冊
掌握關鍵知識, 人人都能品味葡萄酒！
不論是入門新手或是有點品酒經驗的愛好者，跟著本書兩位權威級教師，從31堂必修課中快速認識葡萄酒産區，領略酒質之美，你會發現葡萄酒其實很簡單！在這門迷人的學問中，我們越能察覺齣某種味道、香氣，某單一葡萄園酒款風格，某種釀酒傳統，或某個年份酒款之間的微妙差異，就越能喚醒沉睡的感官，在思索、想像、感受的同時得到更大的啓發與樂趣，希望藉由本書，替讀者開啓更多「喚醒感官學問」之門。
在這簡單有趣的31堂品酒課裏，你將學會：
● 就算對葡萄酒一無所知，也能立刻掌握的品飲技巧。
● 瞭解開瓶與侍酒的小秘訣，讓每一瓶酒變得更美味！
● 破解美食與美酒的搭配奧秘。
● 還原味蕾的誠實，學會辨識瑕疵酒質，不再傻傻喝三杯！
● 附錄「法國各産區葡萄品種速見錶」與「品飲關鍵用語」，碰到外文酒標不再霧裏看花，聽到風味描述也能快速産生共鳴。
31堂葡萄酒必修課
精選葡萄酒界最具代錶性的50款名酒
比圖鑑更易懂、比採購誌更實用
酒迷口碑推薦暢銷破萬冊
掌握關鍵知識, 人人都能品味葡萄酒！
不論是入門新手或是有點品酒經驗的愛好者，跟著本書兩位權威級教師，從31堂必修課中快速認識葡萄酒産區，領略酒質之美，你會發現葡萄酒其實很簡單！在這門迷人的學問中，我們越能察覺齣某種味道、香氣，某單一葡萄園酒款風格，某種釀酒傳統，或某個年份酒款之間的微妙差異，就越能喚醒沉睡的感官，在思索、想像、感受的同時得到更大的啓發與樂趣，希望藉由本書，替讀者開啓更多「喚醒感官學問」之門。
在這簡單有趣的31堂品酒課裏，你將學會：
● 就算對葡萄酒一無所知，也能立刻掌握的品飲技巧。
● 瞭解開瓶與侍酒的小秘訣，讓每一瓶酒變得更美味！
● 破解美食與美酒的搭配奧秘。
● 還原味蕾的誠實，學會辨識瑕疵酒質，不再傻傻喝三杯！
● 附錄「法國各産區葡萄品種速見錶」與「品飲關鍵用語」，碰到外文酒標不再霧裏看花，聽到風味描述也能快速産生共鳴。
著者信息
作者簡介
貝坦與戴索夫Bettane & Desseauve
BETTANE，精準預測波爾多葡萄酒偉大年分1982的品酒大師；DESSEAUVE，擁有準確描述風土天賦的葡萄酒鬼纔。
這2位因為對葡萄酒的獨立評論與對全球産區的深入瞭解，成為享譽國際的葡萄酒專傢。2006年他們齣版瞭《365款世界最偉大葡萄酒》（Les 365 plus grands vins du monde），並自2007年起齣版《法國葡萄酒大評鑑》（Le Grand Guide des vins de France），業已成為法國最受重視的葡萄酒消費指南之一。
相關著作:《葡萄酒的31堂必修課：喚醒你與生俱來的品酒天賦》
譯者簡介
劉永智
法國須日拉廬斯葡萄酒大學（Université du Vin, Château de Suze-la-Rousse）顧問侍酒師文憑（Sommelier Conseil）。曾於多傢專業葡萄酒進口商服務多年，且多次應邀於國際酒展中擔任評審，目前是國際葡萄酒與烈酒記者暨作傢協會（FIJEV）成員之一。著有《頂級酒莊傳奇》、《頂級酒莊傳奇2》、《覓蜜，一個侍酒師的蜂蜜追尋》；譯有《舌尖上的嘉年華》、《鍋裏的秘密》、《世界葡萄酒地圖》。
貝坦與戴索夫Bettane & Desseauve
BETTANE，精準預測波爾多葡萄酒偉大年分1982的品酒大師；DESSEAUVE，擁有準確描述風土天賦的葡萄酒鬼纔。
這2位因為對葡萄酒的獨立評論與對全球産區的深入瞭解，成為享譽國際的葡萄酒專傢。2006年他們齣版瞭《365款世界最偉大葡萄酒》（Les 365 plus grands vins du monde），並自2007年起齣版《法國葡萄酒大評鑑》（Le Grand Guide des vins de France），業已成為法國最受重視的葡萄酒消費指南之一。
相關著作:《葡萄酒的31堂必修課：喚醒你與生俱來的品酒天賦》
譯者簡介
劉永智
法國須日拉廬斯葡萄酒大學（Université du Vin, Château de Suze-la-Rousse）顧問侍酒師文憑（Sommelier Conseil）。曾於多傢專業葡萄酒進口商服務多年，且多次應邀於國際酒展中擔任評審，目前是國際葡萄酒與烈酒記者暨作傢協會（FIJEV）成員之一。著有《頂級酒莊傳奇》、《頂級酒莊傳奇2》、《覓蜜，一個侍酒師的蜂蜜追尋》；譯有《舌尖上的嘉年華》、《鍋裏的秘密》、《世界葡萄酒地圖》。
圖書目錄
6 前言
chapitre 1
一無所知也能快速掌握的品酒技巧！
13 開瓶與侍酒的最佳時機
21 選擇適閤的葡萄酒杯
23 對葡萄酒進行初步觀察
25 發現酒質的瑕疵
28 像專傢一樣品飲葡萄酒！
30 完善保存葡萄酒
chapitre 2
如何應付不同的品酒狀況
36 如何判斷酒的風味巔峰期
37 為何且如何醒酒去渣？
38 創造完美的葡萄酒搭餐
41 3步驟掌握盲飲技巧！
43 如何欣賞不同類型的葡萄酒
chapitre 3
探索法國葡萄酒
52 品種與風土
55 阿爾薩斯葡萄酒
61 薄酒來葡萄酒
65 波爾多葡萄酒
75 布根地葡萄酒
83 香檳區葡萄酒
89 科西嘉葡萄酒
93 侏羅區葡萄酒
97 隆格多剋區葡萄酒
101 普羅旺斯葡萄酒
105 鬍西雍葡萄酒
109 薩瓦區葡萄酒
113 西南區葡萄酒
117 羅亞爾河榖葡萄酒
121 隆河榖地葡萄酒
chapitre 4
發現世界葡萄酒
129 西班牙葡萄酒
130 義大利葡萄酒
133 葡萄牙葡萄酒
135 其他歐洲葡萄酒
139 新世界葡萄酒
附錄
144 法國各産區葡萄品種速見錶
146 認識葡萄酒品飲關鍵用語
153 緻謝
chapitre 1
一無所知也能快速掌握的品酒技巧！
13 開瓶與侍酒的最佳時機
21 選擇適閤的葡萄酒杯
23 對葡萄酒進行初步觀察
25 發現酒質的瑕疵
28 像專傢一樣品飲葡萄酒！
30 完善保存葡萄酒
chapitre 2
如何應付不同的品酒狀況
36 如何判斷酒的風味巔峰期
37 為何且如何醒酒去渣？
38 創造完美的葡萄酒搭餐
41 3步驟掌握盲飲技巧！
43 如何欣賞不同類型的葡萄酒
chapitre 3
探索法國葡萄酒
52 品種與風土
55 阿爾薩斯葡萄酒
61 薄酒來葡萄酒
65 波爾多葡萄酒
75 布根地葡萄酒
83 香檳區葡萄酒
89 科西嘉葡萄酒
93 侏羅區葡萄酒
97 隆格多剋區葡萄酒
101 普羅旺斯葡萄酒
105 鬍西雍葡萄酒
109 薩瓦區葡萄酒
113 西南區葡萄酒
117 羅亞爾河榖葡萄酒
121 隆河榖地葡萄酒
chapitre 4
發現世界葡萄酒
129 西班牙葡萄酒
130 義大利葡萄酒
133 葡萄牙葡萄酒
135 其他歐洲葡萄酒
139 新世界葡萄酒
附錄
144 法國各産區葡萄品種速見錶
146 認識葡萄酒品飲關鍵用語
153 緻謝
圖書序言
前言
與讀者的交流經驗中──其中包含疑問、對話、激勵、爭論、意見交換，甚至有時還會齣現自言自語的情況──我們發現讀者常有兩種有趣的反應。第一種是針對我們的職業：「你們能常常品試葡萄酒，真是天下最好的工作瞭⋯⋯。」我們從讀者的語氣中嗅齣瞭交雜羨慕、後悔與貪食愛喝的渴望；這不隻是我們對讀者行為的觀察，當中其實暗藏深意。其次，我們最常收到的讀者迴應是：「我很喜歡葡萄酒，可是我懂得不多，葡萄酒好復雜呀！」其實不論是哪一種反應，兩者癥狀都差不多：讀者都先錶達瞭貪食愛喝的渴望，然後又露齣後悔與羨慕之情。
品飲葡萄酒，就跟從事所有有助於文明人身心均衡的活動一樣──例如文學、歌劇，甚或騎自行車等休閑娛樂──都可能會碰到以下兩種情況：一種是從事前不必具備相關知識或經過深思，也能容易理解輕鬆入門；另一種則是參與過程中會激發求知的欲望，增加活動的樂趣。
我們年輕時都曾見過，有人能連續牛飲數十杯便宜餐酒而麵不改色，或有人能一口氣讀完三本在車站隨手購買內容平乏的小說。然而不論上述哪一種情形，都隻能帶來一時的痛快，最後留下的，隻有口乾舌燥和頭痛欲裂的痛苦。這種狼吞虎嚥式的快感，與我們長久以來投身品酒事業的趣味，有著天壤之彆；這並非是因為我們堅持飲不至醉的原則，而是葡萄酒的樂趣不僅於此，而且遠超乎於此。
我們很幸運，有機會能嘗遍各種不同的葡萄酒──紅酒、白酒、粉紅酒、乾型酒（不甜）、半甜酒、甜酒；風格清鮮、酸度佳、圓潤、修長、柔軟、堅澀、韻長、韻短、強勁、脂潤、甜美、風味集中、柔和、架構紮實、帶氣泡、靜態無氣泡、綿柔、流暢、風味續航力佳的酒款；又或來自波爾多（Bordeaux）、布根地（Bourgogne）、桐剋丘（Côtes de Thongue）、竇丘（Côtes de Thau）、阿根廷的馬爾貝剋（Malbec）、法國卡歐（Cahors）産區歐歇瓦（Auxerrois）的品種紅酒；以及一瓶價值4,000歐元的神祕紅酒、讓人避之唯恐不及的廉價劣酒、法國大革命前美國第三任總統湯瑪斯‧傑弗遜私人窖藏的天之美露，我們甚至還品嘗過用剛採收的葡萄鮮榨的葡萄汁！
當我們幸運地享有如此口福之際，也體會到一件事：葡萄酒的絕妙之處，在於它們之間的細微差異。僅隔幾公尺之遙的埃雪索（Echezeaux）葡萄園上、下坡，兩處的葡萄風味便不同；因為年分差異，每當波爾多列級酒莊的新年分葡萄酒一上市，便讓酒界專業人士與葡萄酒愛好者的眼光再度聚焦；當你從酒窖取齣一瓶好酒與好友分享時，這些細微的差異帶來的熱烈討論，絕不亞於品酒之樂。
當我們愈能察覺某種味道、香氣、單一葡萄園酒款、酒款風格、釀酒傳統或年分酒款之間的細緻差彆，就愈能喚醒沉睡的感官，愈能在思考與想像之中找到樂趣。雖然現代人的感官已鈍化，許多人已不知如何感覺、觀察與品嘗，但我們希望藉由本書，為讀者開啓通往品嘗葡萄酒這門愉悅知識的「感官之門」，這也是本書的宗旨。然而我們不敢說能替大傢開啓所有門道，畢竟我們還未掌握所有葡萄酒的知識之鑰，因為葡萄酒讓人謙遜，我們知道得愈多的同時，也會發覺愈多未知的領域。
推開感官之門並不睏難，但入門後，許多對葡萄酒不同的看法──如何侍酒、保存、品酒，以及辨識等──不免讓人感到疑惑。其實，隻要具備單純的邏輯和常識，這些睏惑便可迎刃而解。
感謝薇諾尼可．慧姍（Véronique Raisin）及吉庸．普佐（Guillaume Puzo）的協助，讓這本書親切易讀。或許你在夏夜時分，一邊讀這本書，一邊品飲清鮮、果香芬馥的葡萄酒時，會悠然發覺──人生值得走那麼一迴⋯⋯。
貝坦Michel BETTANE與戴索夫Thierry DESSEAUVE
譯者序
三分之一杯更好喝
颱灣本土的葡萄酒書著作類型頗為繽紛，有全書類型的、專講産區的、專講酒莊的、購酒指南或是探論文化現象者，然而挹注心力撰寫優質的入門酒書卻為少數。這本《葡萄酒的31堂必修課》當作入門書，寫得簡練，但易讀、易查、易懂，段落分明，提綱契領，正適閤蹲馬步。
有人曾在網路大放厥詞，說葡萄酒是用來喝的，何必讀書？隻要用心品嘗就好，他人所言都隻是參考，個人口中所嘗纔是真。但為何有人囫圇吞棗喝瞭十年，到酒專買酒時，總是記不起幾個星期前喝的酒名？說穿瞭，就是從未入門過，從來都是喝應酬的，永遠停留在「好喝」、「不好喝」的層次。
誰規定要記得「蠻夷鴃舌」這種古怪酒名？沒有，但是每次要買酒就說「哎呀……就是我上次買的那一瓶呀！」酒專人員不是電腦，隻好查查購買紀錄，若紀錄沒入電腦或是資料太多，就完蛋。其實若有一些基礎知識（讀這本書！），便可丟綫索讓店員去猜，結果會大不同：「就是夏什麼內的品種呀，好像是法國的，就是酸度比較高，還滿清爽的，我上次搭炒溪蝦還不錯的那款。」依據所提供的關鍵字，或許店員就能幫你找到一瓶村莊級夏布利白酒，入門者與未入門者的差彆便在於此。
這本書分兩大部分，前半主要是基礎概念的建立，如酒不要倒太滿，三分之一杯就可。上次我在山東餃子館吃飯時，帶瞭兩隻布根地杯（請參看本書酒杯相關章節），替自己與朋友斟瞭三分之一杯。旁邊桌的叔叔、阿姨滿臉狐疑，叔叔說：「杯仔這呢大，倒這少？！」一旁已經喝威士忌到滿臉通紅的阿姨則點頭稱是，對我同行的法國友人意味深長地笑瞭笑。我猜，她必定在想法國人生性浪漫，他定是這樣認為：「人生不如意十之八九，要看開樂觀點，人生就是三分之一滿，而不是三分之二杯未滿。」讀齣她深沉心思的同時，我覺得這三分之一杯的布根地紅酒更好喝瞭。
本書第二部分，主要介紹法國與世界的葡萄酒，例如它可以讓您知道法國黃葡萄酒因一層白色黴花而誕生，就像臭豆腐一樣，隻不過後者是綠黴。看起來很厲害吧，更多葡萄酒的驚人事實，有待您在書中發掘。
酒愛呷，冊馬愛讀！酒要喝，書也要給它讀一下）。
by Jason LIU 劉永智
與讀者的交流經驗中──其中包含疑問、對話、激勵、爭論、意見交換，甚至有時還會齣現自言自語的情況──我們發現讀者常有兩種有趣的反應。第一種是針對我們的職業：「你們能常常品試葡萄酒，真是天下最好的工作瞭⋯⋯。」我們從讀者的語氣中嗅齣瞭交雜羨慕、後悔與貪食愛喝的渴望；這不隻是我們對讀者行為的觀察，當中其實暗藏深意。其次，我們最常收到的讀者迴應是：「我很喜歡葡萄酒，可是我懂得不多，葡萄酒好復雜呀！」其實不論是哪一種反應，兩者癥狀都差不多：讀者都先錶達瞭貪食愛喝的渴望，然後又露齣後悔與羨慕之情。
品飲葡萄酒，就跟從事所有有助於文明人身心均衡的活動一樣──例如文學、歌劇，甚或騎自行車等休閑娛樂──都可能會碰到以下兩種情況：一種是從事前不必具備相關知識或經過深思，也能容易理解輕鬆入門；另一種則是參與過程中會激發求知的欲望，增加活動的樂趣。
我們年輕時都曾見過，有人能連續牛飲數十杯便宜餐酒而麵不改色，或有人能一口氣讀完三本在車站隨手購買內容平乏的小說。然而不論上述哪一種情形，都隻能帶來一時的痛快，最後留下的，隻有口乾舌燥和頭痛欲裂的痛苦。這種狼吞虎嚥式的快感，與我們長久以來投身品酒事業的趣味，有著天壤之彆；這並非是因為我們堅持飲不至醉的原則，而是葡萄酒的樂趣不僅於此，而且遠超乎於此。
我們很幸運，有機會能嘗遍各種不同的葡萄酒──紅酒、白酒、粉紅酒、乾型酒（不甜）、半甜酒、甜酒；風格清鮮、酸度佳、圓潤、修長、柔軟、堅澀、韻長、韻短、強勁、脂潤、甜美、風味集中、柔和、架構紮實、帶氣泡、靜態無氣泡、綿柔、流暢、風味續航力佳的酒款；又或來自波爾多（Bordeaux）、布根地（Bourgogne）、桐剋丘（Côtes de Thongue）、竇丘（Côtes de Thau）、阿根廷的馬爾貝剋（Malbec）、法國卡歐（Cahors）産區歐歇瓦（Auxerrois）的品種紅酒；以及一瓶價值4,000歐元的神祕紅酒、讓人避之唯恐不及的廉價劣酒、法國大革命前美國第三任總統湯瑪斯‧傑弗遜私人窖藏的天之美露，我們甚至還品嘗過用剛採收的葡萄鮮榨的葡萄汁！
當我們幸運地享有如此口福之際，也體會到一件事：葡萄酒的絕妙之處，在於它們之間的細微差異。僅隔幾公尺之遙的埃雪索（Echezeaux）葡萄園上、下坡，兩處的葡萄風味便不同；因為年分差異，每當波爾多列級酒莊的新年分葡萄酒一上市，便讓酒界專業人士與葡萄酒愛好者的眼光再度聚焦；當你從酒窖取齣一瓶好酒與好友分享時，這些細微的差異帶來的熱烈討論，絕不亞於品酒之樂。
當我們愈能察覺某種味道、香氣、單一葡萄園酒款、酒款風格、釀酒傳統或年分酒款之間的細緻差彆，就愈能喚醒沉睡的感官，愈能在思考與想像之中找到樂趣。雖然現代人的感官已鈍化，許多人已不知如何感覺、觀察與品嘗，但我們希望藉由本書，為讀者開啓通往品嘗葡萄酒這門愉悅知識的「感官之門」，這也是本書的宗旨。然而我們不敢說能替大傢開啓所有門道，畢竟我們還未掌握所有葡萄酒的知識之鑰，因為葡萄酒讓人謙遜，我們知道得愈多的同時，也會發覺愈多未知的領域。
推開感官之門並不睏難，但入門後，許多對葡萄酒不同的看法──如何侍酒、保存、品酒，以及辨識等──不免讓人感到疑惑。其實，隻要具備單純的邏輯和常識，這些睏惑便可迎刃而解。
感謝薇諾尼可．慧姍（Véronique Raisin）及吉庸．普佐（Guillaume Puzo）的協助，讓這本書親切易讀。或許你在夏夜時分，一邊讀這本書，一邊品飲清鮮、果香芬馥的葡萄酒時，會悠然發覺──人生值得走那麼一迴⋯⋯。
貝坦Michel BETTANE與戴索夫Thierry DESSEAUVE
譯者序
三分之一杯更好喝
颱灣本土的葡萄酒書著作類型頗為繽紛，有全書類型的、專講産區的、專講酒莊的、購酒指南或是探論文化現象者，然而挹注心力撰寫優質的入門酒書卻為少數。這本《葡萄酒的31堂必修課》當作入門書，寫得簡練，但易讀、易查、易懂，段落分明，提綱契領，正適閤蹲馬步。
有人曾在網路大放厥詞，說葡萄酒是用來喝的，何必讀書？隻要用心品嘗就好，他人所言都隻是參考，個人口中所嘗纔是真。但為何有人囫圇吞棗喝瞭十年，到酒專買酒時，總是記不起幾個星期前喝的酒名？說穿瞭，就是從未入門過，從來都是喝應酬的，永遠停留在「好喝」、「不好喝」的層次。
誰規定要記得「蠻夷鴃舌」這種古怪酒名？沒有，但是每次要買酒就說「哎呀……就是我上次買的那一瓶呀！」酒專人員不是電腦，隻好查查購買紀錄，若紀錄沒入電腦或是資料太多，就完蛋。其實若有一些基礎知識（讀這本書！），便可丟綫索讓店員去猜，結果會大不同：「就是夏什麼內的品種呀，好像是法國的，就是酸度比較高，還滿清爽的，我上次搭炒溪蝦還不錯的那款。」依據所提供的關鍵字，或許店員就能幫你找到一瓶村莊級夏布利白酒，入門者與未入門者的差彆便在於此。
這本書分兩大部分，前半主要是基礎概念的建立，如酒不要倒太滿，三分之一杯就可。上次我在山東餃子館吃飯時，帶瞭兩隻布根地杯（請參看本書酒杯相關章節），替自己與朋友斟瞭三分之一杯。旁邊桌的叔叔、阿姨滿臉狐疑，叔叔說：「杯仔這呢大，倒這少？！」一旁已經喝威士忌到滿臉通紅的阿姨則點頭稱是，對我同行的法國友人意味深長地笑瞭笑。我猜，她必定在想法國人生性浪漫，他定是這樣認為：「人生不如意十之八九，要看開樂觀點，人生就是三分之一滿，而不是三分之二杯未滿。」讀齣她深沉心思的同時，我覺得這三分之一杯的布根地紅酒更好喝瞭。
本書第二部分，主要介紹法國與世界的葡萄酒，例如它可以讓您知道法國黃葡萄酒因一層白色黴花而誕生，就像臭豆腐一樣，隻不過後者是綠黴。看起來很厲害吧，更多葡萄酒的驚人事實，有待您在書中發掘。
酒愛呷，冊馬愛讀！酒要喝，書也要給它讀一下）。
by Jason LIU 劉永智
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