當代餐飲經營與管理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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好的，以下是一份針對您提齣的圖書名稱“當代餐飲經營與管理”之外的、詳盡且不包含其內容的圖書簡介，字數控製在1500字左右。 --- 《古籍修復技術與文物保護前沿》 內容提要： 本書係統梳理瞭中國傳統古籍的材質特性、演變曆史，並深入剖析瞭當代文物保護領域的核心技術與未來發展趨勢。全書圍繞“搶救、保存、傳承”這一核心理念，從微觀的紙張縴維分析到宏觀的博物館級環境控製，為文物工作者、古籍修復師以及曆史文化研究者提供瞭一部全麵、實用的技術指南與理論參考。 本書不僅詳細闡述瞭傳統修復技藝的精髓，如“颳洗”、“嵌補”、“漬處理”等，更重點介紹瞭國際前沿的非接觸式修復手段，如激光除塵、三維掃描記錄、納米材料加固等，力求在繼承傳統的同時，擁抱現代科技帶來的機遇與挑戰。 第一部分：古籍載體的物質基礎與曆史沿革 第一章 載體材料的科學解析 本章首先從化學和物理學的角度，對中國古代文獻的主要載體——紙張、絹帛、竹簡、木牘等材料的構成進行深入分析。詳細探討瞭不同時代紙張原料（如麻、皮、草、竹）對耐久性的影響。重點介紹瞭紙張的酸堿度（pH值）如何影響其長期穩定性，並闡述瞭傳統天然膠料（如澱粉糊、動物膠）的性能特點及其在長期保存中可能引發的劣化問題。 第二章 紙張的演變與工藝變遷 追溯瞭自西漢到清末，中國製紙技術的發展脈絡。詳細描述瞭“抄紙法”的細微工藝差異，如抄網的材質、晾曬環境對紙張厚度和韌性的塑造。特彆分析瞭宋元以來，由於文獻大量印行帶來的紙張質量波動，以及地方特色紙張（如徽州毛邊紙、四川竹紙）的獨特性質與修復難點。 第三章 早期文獻的特殊性：簡牘與經捲 本章聚焦於紙張普及之前的載體。對戰國秦漢的竹簡木牘的防腐、防蛀處理技術進行瞭考證。在處理絹帛類文獻時，則詳細討論瞭紡織品的經緯結構、染料殘留對絲綢強度的影響，以及在裝裱過程中，如何利用襯綾、縑帛的張力平衡來穩定脆弱的絲織物。 第二部分：古籍病害的診斷與傳統修復技術 第四章 文獻損傷的類型學與病理分析 係統分類瞭古籍麵臨的常見損害，包括物理性損傷（斷裂、殘缺、摺痕）、化學性損傷（氧化、酸化、變色）、生物性損傷（黴菌、蟲蛀）以及人為性損傷（汙損、裝訂錯誤）。本章強調瞭“診斷先行”的原則，要求修復師能夠準確判斷病害的成因和發展趨勢，避免盲目乾預。 第五章 傳統修復技術的原理與實踐（一）：清潔與去汙 詳細介紹瞭傳統修復中的清潔步驟。包括“撣塵”的工具選擇與手法，乾燥的物理清潔技術。在化學去汙方麵，深入探討瞭傳統使用的去漬劑（如米湯、醋、特定植物提取物）的作用機理，並結閤現代實驗室分析，評估其長期安全性。對“洇水”現象的控製與預防，提供瞭詳盡的操作流程。 第六章 傳統修復技術的原理與實踐（二）：加固與補綴 重點闡述瞭古籍修復中的核心技藝——“裱糊”與“嵌補”。詳細解析瞭不同厚度、不同縴維方嚮的配紙選擇標準，以及如何通過“排刷”、“砑光”等工序實現紙張的平整與強度恢復。針對“殘損”的處理，對比瞭“裁對法”、“通接法”等多種補洞技術，強調瞭“以舊補舊”的原則，確保修復痕跡的最小化。 第七章 傳統裝幀的恢復與重製 涵蓋瞭從古樸的“經摺裝”到後期的“蝴蝶裝”、“綫裝”的工藝復原。講解瞭如何選擇符閤曆史風格的脊背材料、封麵紙張以及縫綫材料，並指導讀者掌握正確的冊頁配對與打孔技巧，以達到既牢固又符閤曆史原貌的裝幀標準。 第三部分：現代科技在文物保護中的應用 第八章 數字化影像與無損檢測技術 本部分是全書的亮點之一，聚焦於現代科技對文物保護的賦能。詳細介紹瞭高光譜成像、紅外反射成像、熒光分析在識彆隱形文字、墨水成分和早期黴變方麵的應用。探討瞭三維激光掃描技術在建立古籍數字模型、進行形變分析上的優越性，以及如何利用這些數據指導修復決策。 第九章 現代材料科學在修復中的引入 討論瞭閤成材料在加固和保護中的謹慎使用。分析瞭不同類型的縴維素醚、高分子聚閤物（如微晶縴維素、特定樹脂）的穩定性、透氣性和可逆性。著重介紹瞭超薄納米縴維素膜作為新型襯墊材料，在提高脆弱紙張機械強度方麵的潛力，並提齣瞭嚴格的可逆性驗證標準。 第十章 環境控製與災害預防 本章上升到宏觀管理層麵，探討瞭博物館級環境的構建。詳述瞭溫濕度、光照強度和空氣汙染對古籍的長期影響。介紹瞭現代恒溫恒濕係統的設計原則，以及惰性氣體保護、生物滅蟲的先進技術，旨在為珍貴文獻的長期庫藏提供科學依據。 第四部分：行業標準、倫理與未來展望 第十一章 文物修復的倫理規範與標準體係 探討瞭國際與國內文物保護領域公認的修復倫理，如“最小乾預”、“可識彆性”和“可逆性”原則。分析瞭不同修復流派在處理曆史價值與物質保存之間的權衡，並介紹瞭相關的行業標準和質量評估體係。 第十二章 修復人纔的培養與跨學科閤作 展望瞭古籍修復領域對復閤型人纔的需求，強調瞭化學、材料學、曆史學等多學科知識融閤的重要性。討論瞭如何通過校企閤作、國際交流來提升整體修復水平。 結語：傳承的責任與科技的未來 總結瞭古籍保護工作者麵臨的緊迫性與曆史使命，鼓勵從業者以嚴謹的科學態度和深厚的文化情懷，迎接數字化時代對傳統技藝的挑戰與機遇。 --- 適閤讀者： 高等院校曆史學、檔案學、圖書館學、文物保護專業師生。 博物館、圖書館、檔案館、古籍修復機構的專業技術人員。 熱衷於中國傳統文化、古籍文獻收藏與保護的愛好者與研究者。

本書序言

　　餐旅業對經濟發展的貢獻不容忽視，因此世界各國均將此一産業列為推動的重點，而餐旅管理教育則為發展之基石。颱灣餐旅管理教育在過去二十年來蓬勃發展，在科係數量的部分産生瞭極大的變化。如今餐旅類彆的大學招生及報名人數特彆高，但是教育品質依然落後於先進國傢，為導緻就業率及薪資低落現象之主要原因之一。

　　目前國內許多業者，對於大學餐旅管理教育的價值依舊存疑，強調實務經驗而輕忽管理理論的聲浪甚囂塵上。然而産業若持續忽視專業知識的價值，停留在靠直覺、常理及經驗解決問題，颱灣將淪為餐旅業之殖民地，産業之發展將會由國際連鎖的餐廳與旅館所主導，多數餐旅管理係的畢業生將淪為被管理者，甚或離開餐旅業。

　　文化是指人類經由生活方式所創造齣來的産物，分成『器物、製度與理念』三個層次，三層次發生改變時稱做社會變遷。在餐飲業中，餐點與生産及服務所需設備皆屬於器物層次，各種相關法規、飲食習慣與作業規範可歸為製度層次，而理念層次則涵蓋經營觀念與價值判斷。在産業發展過程中，上述三個層次持續進行變化，可視為餐飲業的管理變遷。

　　早期以傢庭或師徒製營運之餐廳，隻要有具吸引力的産品及閤理價格即可滿足消費者的需求。颱灣餐飲連鎖體係在1980年代中期開始發展，餐廳經營開始強調製度層次，也就是說除瞭有高品質之餐點外，尚需具備完整的管理製度，纔得以在市場上競爭。若製度設計不良，就會造成內控不當、成本過高或品質低落等狀況。價值觀是組織文化的根源，近年來品牌形象對餐廳營運愈顯重要，導緻經營之價值觀相對受到重視。若是經營理念曖昧不明，即使擁有充裕的器物與閤宜的製度，也無法長期成功經營。

　　大學餐飲管理教科書之數量可用不一而足來形容，各有其優點。本書希望帶給讀者器物與製度層次的知識外，能進而延伸至理念層次的交流。為瞭跳脫一般教科書之窠臼，本書以當代餐飲管理思維為重點，在每個章節中均融入近年來學術研究之成果，例如菜單工程、電子點餐係統、産業美食、享樂性價值、玻璃天花闆、注意力超載、復閤連鎖經營模式、低碳綠色飲食以及餐廳設計理念，並分彆以産業之實際案例加以說明。作者亦將個人近年來於服務破壞、過度服務以及休閑與餐飲等議題之研究成果納入不同章節中。

　　強化學術研究成果與實務運作連結亦為本書之特色。例如在人力資源管理章節中，運用暢銷書“總裁獅子心”的內容，歸納亞都飯店嚴總裁的五個情緒智商層麵之特質，突顯情緒智商對於餐旅業領導者之重要性。此外書中納入實際案例，如麥當勞全球在地化、星巴剋中國大陸市場經營策略、鼎泰豐區域授權發展以及寶萊納直營連鎖策略，分彆介紹國內外知名連鎖餐飲業之國際發展狀況。近年來餐飲品牌發展蓬勃，因此以文字方塊方式，呈現數十傢國內外知名餐廳之特色。讀者可藉由每一章所附個案描述的實際情境，瞭解管理者所麵對的復雜營運狀況，並思索如何運用專業知識及分析能力來解決問題。
 

评分☆☆☆☆☆

拿到《當**代**餐飲經營與管理》這本書，我的第一感受是它很“實在”。它並沒有過多地去渲染餐飲業的光鮮亮麗，而是將重點放在瞭經營中的一些“硬骨頭”上。比如，書中花瞭很大的篇幅來講解財務管理，包括如何編製預算、如何進行成本控製、如何分析利潤率，以及如何解讀財務報錶。這些內容對於很多初創的餐飲經營者來說，可能不是最吸引人的，但卻是最能決定企業生死存亡的關鍵。我特彆關注書中關於風險管理的章節，它詳細分析瞭餐飲業可能麵臨的各種風險，比如食品安全事故、經營成本上升、市場競爭加劇等，並提齣瞭一些應對策略。此外，書中還提到瞭法律法規方麵的內容，比如食品衛生法、勞動閤同法等，這些都是餐飲企業必須遵守的底綫。整體而言，這本書是一本非常務實的經營指南，它教我們如何腳踏實地，如何應對挑戰，如何規避風險，對於想要在餐飲行業長期發展的人來說，具有很強的參考價值。

评分☆☆☆☆☆

我最近在學習一本名為《當**代**餐飲經營與管理》的書，這本書給我的感覺是，它更側重於理論的構建和框架的搭建，而不是提供一些立竿見影的“秘籍”。它詳細闡述瞭餐飲企業戰略規劃的重要性，包括如何進行SWOT分析，如何設定長期和短期的經營目標，以及如何製定相應的執行方案。書中關於市場營銷的章節，也著重於理論模型，比如4P營銷理論在餐飲業的應用，以及如何通過品牌定位來吸引目標客戶群體。我印象比較深刻的是，它強調瞭市場調研的科學性和必要性，認為隻有深入瞭解市場和消費者，纔能做齣正確的經營決策。此外，書中還提到瞭人力資源管理的幾個關鍵環節，比如招聘、培訓、績效考核和薪酬體係設計，這些都是保證企業正常運轉的重要因素。盡管有些理論性的內容讀起來需要一定的耐心，但我認為，對於想要深入理解餐飲行業經營管理的人來說，這本書提供瞭一個很好的理論框架，能夠幫助我們建立起係統性的思維。

评分☆☆☆☆☆

我最近翻閱瞭一本關於餐飲經營的書，書名《當**代**餐飲經營與管理》，雖然我對書名本身的具體內容有些“望文生義”的期待，但讀完之後，我發現它更像是一本梳理瞭餐飲行業基礎知識和管理框架的教科書。它從餐飲業的宏觀環境分析入手，比如宏觀經濟對餐飲消費的影響，行業內的競爭格局，消費者需求的變化趨勢等等，這些分析都比較到位。然後，它深入到具體的經營層麵，比如菜單設計、定價策略、供應商管理、供應鏈優化等方麵，都進行瞭詳細的闡述。我尤其喜歡其中關於成本核算和財務報錶分析的部分，雖然有些枯燥，但對於經營者來說，這是必不可少的基本功。書中還提到瞭服務質量管理的重要性，強調瞭“顧客是上帝”的理念，以及如何通過提升服務水平來贏得顧客的口碑。此外，對於食品安全和衛生管理，書中也給予瞭足夠的重視，這在當下尤為關鍵。整體來說，這本書為我提供瞭一個比較係統化的餐飲經營管理知識體係，感覺像是打下瞭一個堅實的基礎，讓我對餐飲業的運作有瞭更清晰的認識。

评分☆☆☆☆☆

我手裏這本《當**代**餐飲經營與管理》讀起來，更像是在復習和鞏固我之前零散瞭解過的餐飲知識。它將餐飲業的各個模塊進行瞭歸納和梳理，從初創期如何選址、如何進行市場定位，到成熟期如何進行規模擴張、如何進行品牌升級，都有涉及。我比較喜歡書中關於顧客關係管理的部分，它探討瞭如何通過會員體係、CRM係統來維護老顧客，提高顧客忠誠度。同時，也提到瞭如何處理顧客投訴，以及如何將負麵反饋轉化為改進的機會。書中對於不同類型餐飲業態的經營特點，也進行瞭區分和介紹，比如快餐、正餐、休閑餐飲等，各自的經營側重點和挑戰都有所不同。雖然書中很多內容我之前在實踐中已經有所體會，但通過這本書的係統闡述，讓我能夠更好地總結和提煉經驗，形成更清晰的認知。總的來說，這是一本能夠幫助我們鞏固和深化對餐飲經營管理理解的書籍。

评分☆☆☆☆☆

這本《當**代**餐飲經營與管理》的封麵設計倒是挺樸實的，封麵上“當**代**”二字用瞭一種比較沉穩的字體，而“餐飲經營與管理”則顯得更為醒目，整體給人一種專業、不花哨的感覺。我當初是被“當**代**”這兩個字吸引的，想著或許能從中窺見一些當下餐飲業的新趨勢，看看如今的餐飲企業是如何應對市場變化的。我尤其期待能看到一些關於數字化轉型、新零售模式在餐飲業的應用案例，以及如何利用社交媒體進行品牌推廣和顧客互動的內容。畢竟，在這個信息爆炸的時代，綫上綫下的融閤已經成為大勢所趨，一傢成功的餐飲企業，絕不能僅僅停留在傳統的經營模式上。書中關於人纔培養和團隊建設的篇章，也是我非常關注的部分。餐飲業的競爭，歸根結底是人纔的競爭。如何吸引、留住和激勵優秀的餐飲人纔，如何構建一個高效、有凝聚力的團隊，這都是需要智慧和策略的。如果書中能提供一些切實可行的方法和工具，那將非常有價值。我還會關注書中對於成本控製和利潤提升的論述，這畢竟是餐飲企業生存和發展的生命綫。希望這本書能帶來一些啓發，讓我對餐飲行業的經營管理有更深入的理解。