餐旅概論 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 餐旅管理
• 酒店管理
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• 旅遊概論
• 酒店概論
• 餐飲概論
• 服務業
• 旅遊行業
• 酒店行業

餐旅業成為現代最亮眼的産業之一，更是一門涵蓋觀光、住宿、餐飲等多元領域的服務專業。身處交通便利、飲食多元、休閑風潮盛行的全球化時代，不僅造就餐旅業的榮景，同時也加速更新與變化的腳步。

　　1.從觀光業來看，自2015年開始，來颱觀光旅客突破韆萬人次，成長驚人；而陸客雖仍占大宗，但人數已大不如前。取而代之的是南韓遊客崛起，2017年訪颱首度突破百萬人次／年，其中電視節目與相關行銷宣傳功不可沒。

　　2.從旅宿業來看，2018年颱灣閤法經營之一般旅館約3,200傢，觀光旅館約126傢，在客源有限且供給量充足，甚至供過於求的情況下，進而影響觀光旅館業。旅館業如何在眾多競爭中脫穎而齣，找到經營特色，成為當前必須麵對的課題。

　　3.從餐飲業來看，在批發、零售及餐飲業當中，餐飲業為銷售總額之榜首。全颱從業人數約27萬人，餐飲業人纔因流動率高而需求旺盛。餐飲業除瞭常見的餐廳、飲料店之外，尚包括婚宴、外燴等，並持續發展各種新興的服務型態。

　　本書共12章，涵蓋國內外餐旅業的各領域與動態，各領域實則密不可分，如〈第7章 會議和特殊活動〉即包含：商務觀光、住宿安排以及會期中的飲食。另專章說明餐旅業的行銷、公關、人力資源等內涵與實務，誠摯推薦給有誌於成為觀光餐旅産業生力軍的您。
 

酒店管理與服務實務 本書概述： 《酒店管理與服務實務》是一本全麵、深入探討現代酒店運營與管理各個層麵的專業教材。它不僅涵蓋瞭酒店業的基礎理論與核心概念，更著重於實際操作中的關鍵技能、前沿趨勢和客戶體驗的精細化管理。本書旨在為有誌於投身酒店管理行業的學生和從業人員，提供一套係統、實用的知識體係和操作指南，幫助他們快速適應復雜多變的行業環境，成為具備國際視野和專業素養的酒店管理人纔。 本書結構清晰，內容與時俱進，結閤瞭國內外知名酒店的成功案例和最佳實踐，力求在理論深度與應用廣度之間取得完美的平衡。 --- 第一部分：酒店業概論與戰略定位 第一章：酒店業的演變與未來圖景 本章追溯瞭全球酒店業自古至今的發展脈絡，從早期的客棧到現代綜閤性度假村的演變。詳細分析瞭驅動行業變革的關鍵因素，包括全球化進程、技術革新（如人工智能、物聯網在酒店的應用）以及消費者行為的深刻變化。本章將重點探討可持續發展理念如何重塑酒店的運營模式和品牌戰略，並對未來十年酒店業可能齣現的新業態（如精品酒店、共享住宿的專業化挑戰）進行前瞻性預測。 第二章：酒店的類型、功能與組織架構 深入解析各類酒店的分類標準，包括按規模（小型、中型、特大型）、按服務對象（商務、休閑、會議型、全服務型）、按投資形式（連鎖、獨立）等。重點剖析大型國際連鎖酒店集團的組織層級結構、部門職能劃分（前廳部、客房部、餐飲部、市場銷售部、財務部、人力資源部），並闡述跨部門協作在提升客戶體驗中的核心作用。本章將配有詳細的組織架構圖和關鍵崗位職責描述。 第三章：酒店戰略規劃與競爭力分析 闡述如何運用波特五力模型、SWOT分析等工具對酒店所處的市場環境進行深入剖析。講解製定短期、中期和長期戰略目標的方法論，強調品牌定位與差異化競爭的重要性。內容聚焦於如何通過有效的成本控製、優質的資産管理和創新的服務設計，構築酒店持久的競爭優勢。 --- 第二部分：核心運營管理精要 第四章：收益管理（Revenue Management）與定價策略 收益管理是現代酒店盈利的生命綫。本章詳細介紹收益管理的基本原理，包括需求預測、庫存控製、動態定價模型（如：基於入住率、預訂提前期的定價調整）。深入探討不同銷售渠道（OTA、官網、GDS）的傭金結構與管理，以及如何通過有效管理“不可售庫存”來最大化每間可售房收入（RevPAR）。 第五章：前廳部（Front Office）的精細化管理 前廳部是酒店的“門麵”與“神經中樞”。本章詳述入住（Check-in）、退房（Check-out）的標準化流程，重點講解預訂係統的操作與管理（PMS係統應用）。內容包括：如何處理客人的特殊要求、如何進行有效的夜審（Night Audit）工作、以及應急情況下的溝通與危機處理技巧。 第六章：客房部（Housekeeping）的效率與質量控製 客房部的效率直接關聯著客戶滿意度與運營成本。本章側重於製定高效的客房清潔標準操作程序（SOP），探討如何運用技術手段（如移動應用程序）來優化布草管理、客房狀態更新和維修派單流程。同時，深入講解如何進行庫存盤點、安全管理以及環境清潔的標準（如綠色客房認證）。 第七章：餐飲服務（Food & Beverage Service）的運營與控製 本章覆蓋從菜單設計、采購驗收、庫存控製到現場服務的全流程管理。詳細介紹不同形式的餐飲服務（宴會、零點、客房送餐）的操作規範，包括餐桌布置、酒水服務禮儀、以及如何通過有效的成本核算（食品成本率FCR）來保障利潤空間。特彆關注餐飲安全與衛生法規的遵守。 --- 第三部分：市場營銷、銷售與客戶關係管理 第八章：酒店市場營銷與品牌建設 本章從市場營銷組閤（4P/7P）的角度，係統闡述酒店如何進行市場細分、目標市場選擇和産品定位。重點分析數字時代的營銷策略，包括搜索引擎優化（SEO）、社交媒體營銷（如微信、抖音的運營）、KOL閤作以及內容營銷的實戰應用。 第九章：酒店銷售與渠道管理 區彆於一般的市場推廣，本章聚焦於閤同談判、集團銷售與會議奬勵旅遊（MICE）的開發。講解如何與旅行社、企業客戶建立長期閤作關係，製定激勵方案。詳細分析在綫旅行社（OTA）的管理策略，如Rate Parity的維護與管控。 第十章：客戶關係管理（CRM）與客戶體驗設計 在服務同質化嚴重的今天，CRM是提升忠誠度的關鍵。本章講解如何利用客戶數據平颱（CDP）進行客戶畫像，設計個性化的忠誠度計劃（Loyalty Program）。內容涵蓋服務接觸點（Touchpoint）的分析與優化，如何將一次性的交易轉化為長期的情感聯結。 --- 第四部分：人力資源與財務控製 第十一章：酒店人力資源管理與服務文化塑造 酒店業是典型的勞動密集型産業。本章探討如何進行酒店人員的招聘、績效評估與薪酬設計。重點闡述服務文化的構建，包括如何通過培訓體係（新員工入職培訓、崗位技能提升）激發員工的主動性和創造力，以提供超越期待的服務。 第十二章：酒店財務基礎與成本控製 本章為非財務背景管理者提供瞭必要的財務知識，包括酒店主要財務報錶的解讀（損益錶、資産負債錶）。詳細介紹關鍵的運營指標（KPIs），如ADR、RevPAR、GOPPAR。重點講解如何進行預算編製、差異分析以及嚴格的采購和能源成本控製。 第十三章：酒店的法律、安全與風險管理 涵蓋瞭酒店運營中必須遵守的法律法規，如勞動法、消防安全標準、食品衛生條例。本章重點分析突發事件（如火災、醫療急救、安全威脅）的應急預案與管理流程，確保客人的生命財産安全和酒店的閤規運營。 --- 附錄：技術前沿與行業趨勢 附錄部分將探討新興技術如區塊鏈在預訂係統中的潛在應用、虛擬現實（VR）在酒店體驗展示中的運用，以及智慧酒店（Smart Hotel）的未來發展方嚮，確保本書內容覆蓋瞭行業最前沿的實踐與思考。 本書配有大量圖錶、案例分析、實操步驟指導和課後練習，是酒店管理專業人士案頭必備的工具書。

Chapter 1　緒論
第一節　餐旅業的定義及範圍
第二節　餐旅、觀光業的角色與關係
第三節　餐旅業的發展與影響

Chapter 2　旅宿業的動態
第一節　旅宿設施之演進
第二節　旅宿業之類彆
第三節　旅宿業之分級評鑑製度

Chapter 3　旅館管理與營運
第一節　旅館之經營管理模式
第二節　旅館之組織與職掌

Chapter 4　餐飲服務業
第一節　一般獨立餐飲服務業
第二節　主題餐飲服務業
第三節　旅館附屬餐飲服務業
第四節　婚宴會館服務
第五節　外燴服務──總鋪師的運籌帷幄
第六節　非營利組織之餐飲服務業
第七節　新興餐飲服務型態──月子餐、一人獨享餐、銀發餐

Chapter 5　廚藝概論
第一節　烹調與廚藝的曆史發展概況
第二節　美國與歐洲高級餐廳具備的要素
第三節　菜單規劃與發展

Chapter 6　飲務管理
第一節　飲料的定義與分類
第二節　酒精性飲料──釀造酒：葡萄酒、啤酒
第三節　酒精性飲料──蒸餾酒：六大基酒
第四節　無酒精飲料──咖啡
第五節　無酒精飲料──茶

Chapter 7　會議和特殊活動
第一節　會議的基本認識
第二節　會展産業之規劃與特性
第三節　會展産業人力資源與配置
第四節　會展産業的經濟貢獻
第五節　颱灣會展産業之發展與未來趨勢

Chapter 8　休閑遊憩事業
第一節　緒論
第二節　休閑遊憩事業範疇
第三節　休閑遊憩服務係統
第四節　休閑遊憩事業主要供給者
第五節　休閑遊憩事業的未來與挑戰

Chapter 9　博弈事業與營運
第一節　博弈事業發展曆程及現況
第二節　發展博弈事業的優缺點
第三節　颱灣博弈事業未來發展趨勢

Chapter 10　餐旅行銷（含網路行銷）
第一節　影響餐旅産業經營績效之因素
第二節　如何擬定餐旅行銷策略
第三節　餐旅業網路行銷

Chapter 11　餐旅公關策略
第一節　餐旅産業之公關目的與意義
第二節　餐旅業公關人員應具備的能力與條件
第三節　記者會之實務操作流程

Chapter 12　餐旅人力資源管理
第一節　人力資源管理對餐旅業之重要性
第二節　餐旅業人力資源管理的功能
第三節　餐旅人力資源管理的未來趨勢與挑戰
 

评分☆☆☆☆☆

我一直以為，關於“吃”的書，無非就是美食菜譜或者探店攻略。直到我翻開這本書，我纔發現，原來“餐旅”這個概念可以如此廣闊，如此引人深思。作者的視角非常獨特，他將食物與旅行、文化、曆史、甚至哲學巧妙地融閤在一起，形成瞭一幅幅生動的畫捲。我尤其對書中關於“風土”的論述印象深刻。風土不僅僅是指土壤和氣候，它還包含瞭當地的人文，當地的習俗，以及曆史的沉澱。這些因素共同塑造瞭當地的食物，也賦予瞭食物獨特的靈魂。作者用瞭很多生動的例子，比如講述瞭某個古老地域的葡萄酒是如何與當地的地理環境息息相關的，或者某個民族的傳統食物是如何在曆史的長河中不斷演變的。這些故事讓我意識到，每一次的品嘗，不僅僅是味蕾的享受，更是一次與曆史、與文化的對話。這本書讓我開始重新審視自己對食物的理解，不再是簡單的“好不好吃”，而是去探尋它背後的故事，去感受它所承載的意義。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計挺有意思的，那種水彩暈染的效果，讓人聯想到一些精緻的餐具擺盤。我拿到這本書的時候，首先被吸引的就是它的設計感，感覺不像一本枯燥的教科書。然後我翻開目錄，看到裏麵的一些章節標題，比如“舌尖上的藝術史”和“食材的國境綫”，瞬間就激發瞭我探究的興趣。我一直對美食很感興趣，但總是停留在“好吃”這個層麵，很少去思考它背後更深層次的東西。這本書似乎提供瞭一個視角，讓我可以從曆史、文化、甚至地理的角度去理解食物，而不是僅僅關注它的味道。我期待能從中學習到一些關於食物的“為什麼”，比如為什麼某個地區的菜係會形成，為什麼某些食材會在特定的曆史時期流行，或者說，為什麼食物能承載如此豐富的情感和文化符號。我覺得這本書可能不是那種教你具體烹飪技巧的書，而是更側重於理論和概念的梳理，這正是我現在比較想深入瞭解的。我希望它能給我打開一扇新的大門，讓我對“吃”這件事有更全麵、更深刻的認識，也希望它能給我一些啓發，讓我在未來的美食探索中，能有更多的思考和感悟。

评分☆☆☆☆☆

這本書的優點在於它提供瞭一種全新的視角來看待“吃”這件事。它不僅僅是關於食物本身，更是關於食物所承載的文化、曆史和人類的智慧。作者的筆觸細膩而富有洞察力，他能夠將看似瑣碎的飲食現象，上升到一種文化的高度來解讀。我印象最深的是他對食物與身份認同之間關係的探討。書中提到，我們吃的食物，往往會反映齣我們的齣身、我們的經曆，甚至我們的價值觀。這種觀點讓我開始反思自己的一些飲食習慣，也讓我更加理解，為什麼有些人會對傢鄉的味道有著如此深厚的情感。這本書的價值在於，它鼓勵我們跳齣單純的味蕾享受，去思考食物背後的故事，去感受食物所連接的多元文化。它讓我覺得，每一次的用餐，都可以是一次小小的文化探索，一次與世界的連接。我覺得這本書的閱讀體驗是令人愉快的，同時也是富有啓發性的，它會讓你在未來的每一次進食中，都多一份思考，多一份對美食背後文化的體悟。

评分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排很巧妙，雖然篇幅不小，但讀起來一點都不覺得枯燥乏味。作者仿佛是一位經驗豐富的導遊，帶著我們在“餐旅”的國度裏穿梭。他從宏觀的曆史脈絡講到微觀的食材考究，再到不同地域的飲食文化對比，每一個章節都像是一個精心設計的景點，讓我們在其中流連忘返。我尤其欣賞作者在處理不同文化背景下的飲食習慣時，那種客觀、包容的態度。他沒有褒貶，而是通過梳理曆史和文化背景，讓我們理解為什麼會有這樣的差異。有時候，我會覺得作者的論述非常具有前瞻性，他不僅在介紹現在的餐旅現象，還在探討未來的發展趨勢，以及我們應該如何去擁抱和引導這種變化。這本書不僅僅是一本關於食物的書，更像是一本關於生活、關於文化的百科全書，它讓我對“吃”這件事有瞭更深層次的認識，也讓我開始思考，如何在自己的生活中，融入更多有意義的“餐旅”體驗。

评分☆☆☆☆☆

這本書的文筆真的很不錯，讀起來完全沒有那種“為瞭寫書而寫”的生硬感，反而像是和一個經驗豐富、又很博學的長輩在聊天，娓娓道來，引人入勝。我特彆喜歡作者在闡述一些觀點時，那種旁徵博引、信手拈來的能力。有時候，一個看似微不足道的細節，在作者的筆下就能被放大，然後引申齣一番大道理，讓人豁然開朗。比如，他講到某個國傢的飲食禮儀，一開始我以為隻是關於餐桌上的規矩，結果一深入，就發現裏麵蘊含著那個民族的曆史變遷、社會結構，甚至是宗教信仰。這種層層剝繭的解讀方式，真的太讓人著迷瞭。而且，作者在描述食物的時候，也很有畫麵感，讀著讀著，仿佛就能聞到食物的香氣，看到食物誘人的色澤。我感覺作者不僅僅是想傳達知識，更是在傳遞一種對食物的熱愛和尊重，以及一種對生活品味的追求。讀完這本書，我感覺自己的視野被拓寬瞭，不再局限於個人經驗，而是能站在一個更宏觀的角度去看待美食，去看待那些與飲食相關的文化現象。