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透過知識轉化的過程，使得學生學習了解餐飲食材的原產地與廚房設備，並以業界經歷操作者的立場，展現實務的認知特性，結合大自然的食材地理環境特性與餐桌菜色更顯其獨特風味。

　　(一) 認識西餐厨藝相關基本知識。
　　(二) 了解西餐厨藝課程食材的應用。
　　(三) 訓練西餐厨藝相關基本技術操作要領。

作者簡介

許宏寓

　　學術經歷：
　　2013-至今 靜宜大學觀光事業學系 西洋烹調兼任助理教授
　　2012-至今 W A C S世界廚師協會獲頒國際裁判證書（國際裁判）
　　2010-至今 中華人民共和國 一級／高級技師（中華人民共和國勞動部發證）
　　2004-至今 教育部 部定專業技術教師
　　2007-2011 稻江科技學院 兼任西餐助理教授
　　1997-2010 國立高雄餐旅大學 兼任西餐助理教授
　　2007-2008 大同技術學院 專任助理教授
　　2003-2004 屏東科技大學 兼任西餐講師
　　2003-2006 嘉南藥理科技大學 兼任助理教授
　　2006-至今 一貫道寶光建德（素食） 教授（講師）
　　2001-2004 大仁技術學院 兼任西餐講師
　　2000-2002 中山商工職業學校 專任西餐講師

　　飯店&經歷：
　　2010-至今 翊群廚藝工坊 技術研發顧問
　　2009-至今 全球餐飲發展有限公司 技術研發總監
　　2007-2009 松珍（素食）食品有限公司 研發與廚藝顧問
　　1999-2000 高雄帕帕咪噢義式餐廳 行政主廚
　　1999-2000 高雄晶華酒店 行政副主廚
　　1995-1999 高雄漢來大飯店 義大利廳與中央廚房主廚
　　1992-1993 台中長榮桂冠酒店 副主廚
　　1992-1992 台中金哥德法式餐廳 主廚
　　1991-1992 臺北亨利法式餐廳 主廚
　　1990-1992 臺北麗晶酒店 領班
　　1988-1990 台中通豪大飯店 領班
　　1984-1988 臺北希爾頓飯店 廚師
　　1982-1984 臺北財神大酒店 廚師
　　1976-1979 臺北青年會會館 廚師

　　國內外獎項：
　　2015 新加坡國際印度菜烹飪廚藝大賽（黑箱比賽）國家代表隊─銅牌
　　2014 盧森堡世界杯展示菜銅牌
　　2012 培訓馬來西亞（檳城）國際烹飪大賽金牌選手
　　2010 培訓新加坡國際烹飪大賽金牌選手
　　2010 培訓（上海王品集團）第十二屆FHC上海國際烹飪大賽金牌一面銀牌18 面銅牌5面
　　2009 第十一屆FHC上海國際烹飪大賽銀牌一面銅牌一面
　　1999 馬來西亞國際烹飪大賽金牌一面銅牌一面
　　1998 新加坡國際烹飪大賽銅牌兩面
　　1997 香港國際烹飪大賽銅牌兩面
　　1989 韓國國際烹飪大賽銀牌一面
　　1988 中華民國全國金廚獎第二名

　　特殊經歷：
　　2009-至今 外交部（國家宴會）特聘執行指導主廚
　　2012-2013 西餐大師（新手也能變大廚）新書：編輯與製作（作著）兩冊
　　2011-至今 協助雲林縣婦女保護協會（開創早餐店、給弱勢兒童有早餐）
　　2005-2013 受聘為王品集團「王品之師」
　　2010 新加坡國際廚藝烹飪賽 金牌指導老師
　　2010-2015 受聘成都商業服務學校西餐講師兼顧問
　　2009-2016 馬來西亞 西餐烹飪證照 監評委員
　　2009 環球技術學院國際合作西餐專案教師
　　2009 西螺福興宮文化 應邀製作十三鄉鎮特色料理
　　2009-2013 三商集團（餐飲事業部）研發顧問
　　2009 協助嘉義縣健康飲食一鄉鎮一菜餚 食譜、製作（作著）
　　2008-2011 臺北食尚廚藝競賽（裁判）
　　2008 高雄縣市素食烹飪大賽（裁判）
　　2008 協助台中20週年慶（飲食文化迴廊）提升廚藝飲食文化
　　2008 技專院校入學測驗（監試委員）
　　2008 獲取法國里昂保羅伯尼斯旅館廚藝管理學院結業證書
　　2008-2011 受聘國際拉亞漢堡餐飲連鎖公司餐飲顧問
　　2008-2015 博多拉麵餐飲連鎖顧問
　　2007-2011 臺灣福爾摩莎廚藝美食協會擔任常務監事
　　2007 內政部雲林教養院：協助培訓學員餐飲專技及西餐證照之培訓
　　2007 協助第三屆亞洲國際素食年會論壇、圓滿成功
　　2007 獲取法國藍帶廚藝學院（LE CORDON BLEU）結業證書
　　2005 協助推廣義大利美食文化（義大利駐臺北經貿文化推廣辦事處）
　　2004 吉裏巴斯共和國，協助臺灣外交廚藝教學圓滿成功
　　2004 馬紹爾群島共和國，協助臺灣外交廚藝教學圓滿成功
　　2002 擔任高雄市西餐服務人員職業工會常務理事長二年
　　2000 獲取餐飲業HACCP系統實務訓練考試合格証書
　　1999 獲取西餐烹飪技術士技能檢定評鑑人員證書
　　1998 獲頒義大利米蘭廚藝協（LOMBARDIA 倫巴第廚藝研習証書）
　　1998 國際廚藝觀摩賽、擔任西餐烹飪餐飲技術裁判
　　1996 高雄市（青春三明治活動），破金氏世界記錄2000 呎（策劃製作）

Chapter 1 中華民族廚藝之起源
Chapter 2 西餐發展概述
Chapter 3 廚師與廚藝
Chapter 4 廚房衛生安全與服裝儀容規範
Chapter 5 廚房設備與器具認識
Chapter 6 食品材料分類與認
Chapter 7 基本調味品與辛香料之認識
Chapter 8 基本刀工
Chapter 9 基本烹調法
Chapter 10 基本菜式搭配精選套餐

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