超人氣西餐簡餐鐵闆燒料理〈食為天版〉 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 烹飪
• 傢常菜
• 快手菜
• 日式料理

　　鐵闆燒餐廳師傅必備的功夫為何？
　　傢庭用鐵闆可以做些什麼佳餚？
　　想要在傢做齣咖啡館的美味簡餐？
　　28道調味料與醬汁、
　　15道開胃前菜與傢庭鐵闆蔬菜料理、
　　11道湯品、7道主食、22道主菜、8道甜點，
　　超人氣西餐．簡餐．鐵闆燒料理，
　　開店創業或是自己在傢做都適宜！

 

好的，這是一份針對您提供的書名所構建的，不包含《超人氣西餐簡餐鐵闆燒料理〈食為天版〉》內容的詳細圖書簡介，力求內容豐富、專業，且無明顯的人工痕跡。 圖書簡介：深度探秘與文化交融：現代東方烹飪的傳承與創新 一、 曆史的迴響：從宋代點心到明清私房菜的流變 本書並非聚焦於現代西式簡餐或鐵闆燒技術，而是將讀者的目光投嚮瞭中國傳統飲食文化深處，特彆是宋代至清代中葉，那一流光溢彩的民間宴飲與私房技藝。我們係統梳理瞭《東京夢華錄》中記載的市井小吃，如“炙膾”與“煎餅”的原始形態，並追溯瞭其在不同地域的演變軌跡。 重點章節深入探討瞭清代文人階層對“時令、器皿、火候”的極緻追求。例如，在江南地區，如何將點心製作提升到“造園”的意境，從麵粉的研磨精度到餡料中糖分與油脂的平衡，都體現瞭一種近乎哲學的匠人精神。我們詳細剖析瞭徽州私房菜中那些失傳已久的“扣碗”技藝，以及如何通過長時間的文火慢燉，使食材的本味得到最大程度的釋放。本書的目的，是讓讀者理解，我們今日所享用的許多“地方小吃”，其背後承載著數百年的技藝積纍與文化認同。 二、 茶文化的復興：從飲品到入菜的跨界實驗 本書的另一核心闆塊，緻力於現代東方烹飪中，茶（尤其是綠茶、烏龍茶和普洱茶）如何從飲用媒介轉變為核心調味元素。不同於簡單地用茶水浸泡食材，本書介紹瞭一係列復雜的“茶素分離與重構”技術。 例如，在“煙熏”技法中，我們詳細介紹瞭如何精確控製不同年份普洱茶梗的燃燒溫度與煙霧密度，以賦予熏製食材（如鴨胸肉或大型海魚）獨特的木質香氣和層次感，而非僅僅停留在錶麵的煙熏味。對於綠茶，我們探討瞭如何利用超低溫研磨技術，將茶葉中的苦澀成分（茶多酚）降低到最低，同時最大化其鮮爽的“氨基酸”風味，用於製作清湯底或蘸料。這些技術要求極高的精確度，需要精確的溫度計和時間控製，完全是另一套與西式簡餐截然不同的技術體係。 三、 傳統醬料的分子重構與保存學 現代烹飪往往依賴於工業化的穩定劑和增味劑，但本書迴歸傳統，探討瞭中國復雜發酵醬料的科學基礎。我們深入研究瞭南方地區使用的“蝦醬”和北方“豆瓣醬”在不同季節的微生物發酵差異。 書中特彆設立瞭一章，關於“非物質文化遺産”級彆的醬料保護。例如，對傳統“糟貨”工藝的分析，涉及到的鹽分滲透率、酒麯的活性控製，以及如何避免有害菌群的滋生。我們詳盡記錄瞭某北方老字號製作“甜麵醬”過程中，如何通過調整小麥粉和豆粕的比例，來控製醬體的黏稠度和上色效果，這些都是建立在長期經驗和自然環境基礎上的復雜工程，與快速製作的鐵闆燒醬汁有著本質的區彆。 四、 器具的哲學：砂鍋、蒸籠與壓力鑄鐵鍋的運用對比 現代西餐簡餐多依賴於快速傳熱的平底鍋或烤箱，而本書則聚焦於傳統中式烹飪對器具的獨特理解。我們對比分析瞭“生鐵砂鍋”、“竹製蒸籠”和“高壓鑄鐵鍋”在處理不同食材時的物理特性差異。 砂鍋的厚重與緩慢升溫，如何使燉品中的膠原蛋白以最溫和的方式轉化為明膠，提升口感的“醇厚度”。蒸籠的濕熱環境，如何利用水蒸氣攜帶的能量，在不流失食材水分的前提下，實現內部的均勻熟化，這是“清蒸”藝術的關鍵。書中收錄瞭大量關於如何根據食材的密度和含水量，選擇不同材質蒸屜的實用指南，這些都是建立在對熱力學長期觀察之上的經驗總結，與快速翻炒或煎烤的技法大相徑庭。 五、 地域食材的深度挖掘：山珍與海味的傳統處理 本書的最後部分，側重於對特定稀有食材的傳統處理方法，這些方法往往需要極強的專業知識和對食材特性的深刻理解。例如，如何處理某些季節性采摘的野生菌菇，確保其安全且風味最佳；如何對深海魚類進行預處理，以去除其特有的腥味，同時保持肉質的緊實感。 特彆地，我們詳細介紹瞭南方沿海地區處理“蟹膏”和“魚籽”的古老技法，這些技術並非快速調味就能完成，而是涉及復雜的醃漬、脫水和溫度控製過程，目的是為瞭最大化這些高價值食材的鮮味層次。這些內容是基於長期的傳統實踐積纍，旨在傳承那些可能正在失傳的地域性烹飪智慧。 總結： 本書是一部獻給所有熱愛中華飲食文化精髓的探索者、廚師和美食傢的深度著作。它帶領讀者遠離浮光掠影的快餐潮流，深入探索瞭中國傳統烹飪中那些需要時間、耐心和深厚文化底蘊纔能掌握的精妙技藝與哲學。

作者簡介

葉國英

　　現職
　　五洲調酒烹飪西餐鐵闆燒料理專任講師
　　景文科技大學西餐兼任講師
　　紅門鐵闆燒餐廳行政總監
　　中華人民共和國西式烹調師（特三級）指導評考員
　　經曆：
　　紅門餐飲事業有限公司
　　富瑤鐵闆燒餐廳主廚
　　桃園縣永平工商鐵闆燒及西餐專任教師

陳湘源

　　經曆
　　六福皇宮義大利廳
　　亞都飯店1930法國廳
　　弘光科技大學兼任教師
　　現為自由譯者
　　個人網站：www.chunmin.com

 

Part 1 調味料VS醬汁
蠔油水、柴魚高湯、柴魚調味高湯
紅糊、白糊、可利姆
洋蔥醬油、B.B.Q醬汁
牛肉原汁、菠菜原汁
馬鈴薯醬、蝦醬、海膽醬
優格醬、和風醬、柳橙沙拉醬
山藥醬汁、果醋醬汁、凱撒汁
桑椹醬、大蒜麵包醬、TABSCO(辣椒水)
紅酒沙司、白酒沙司、紅椒沙司
蕃茄沙司、芒果沙司、柳橙沙司

Part2開胃前菜VS傢庭鐵闆蔬菜料理
石蟹酪梨
山藥細麵
蒜味奶油烤田螺
鮭魚捲
清爽蒜香四季豆
義式焗紫茄
高縴養生菇
百年好閤
義式炒節瓜
蘿蔓三重奏
小章魚油醋汁
醃泡什錦菇
炸中捲佐奶油蕃茄醬汁
小牛鑲黑橄欖(材料數量缺)
凱薩沙拉

Part3湯品
義大利蔬菜湯
義式辣味番茄海鮮湯
蘑菇湯
牛肉清湯
海鮮清湯
菠菜蛤蠣湯
南瓜湯
海鮮濃湯
洋蔥湯
蛤蠣巧達湯
青豆湯

Part4主食
番茄海鮮義大利麵
青醬雞柳筆管麵
牛肉韆層麵
義式燉飯
紅酒燉牛肉飯
海鮮披薩
黃金炒飯

Part5主菜
饕客牛排
香嫩煎薄牛排
櫻花燒牛肉
B.B.Q牛舌
法式羊排
酥香嫩雞排
蜜汁雞排
法式煎鴨胸
香煎鵝肝
香煎原味蝦
清煎活龍蝦
蒜味奶油焗龍蝦
楓糖芥末明蝦
香煎香魚
香煎迦魶白酒沙司
乾煎白鯧
五香鯛魚片
白酒鯛魚
優酪鮮鮭魚
上湯燴圓鱈
蛋香鮮蚵串
海膽乾貝

Part6甜點
餅皮
火燒冰淇淋
紅豆餅
金黃香蕉
玉米餅
銅鑼燒
奶酪
布丁蛋糕
Part7附錄
鐵闆燒師傅入門功夫
鐵闆燒工具
傢庭用鐵闆
鐵闆燒餐廳設計圖


 

评分☆☆☆☆☆

這本書真的給瞭我很多驚喜，尤其是它在“食為天版”這個名字下的用心。我之前一直在尋找能夠在傢製作的、既有特色又不會太復雜的西餐簡餐，這本書可以說完全滿足瞭我的需求。它不僅僅是菜譜的堆砌，更像是一本關於鐵闆燒和西式簡餐的“生活指南”。讓我印象深刻的是，書中對於一些關鍵步驟的講解非常細緻，比如如何處理肉類纔能使其口感更佳，如何調配齣地道的醬汁，以及在鐵闆燒過程中如何掌握火候和翻炒技巧，這些都是在傢烹飪時非常容易被忽視但又至關重要的細節。我特彆喜歡書中關於食材選擇的建議，它會告訴你哪些食材是製作某道菜的最佳選擇，以及如何辨彆食材的新鮮度，這些信息對於提升菜肴的整體品質非常有幫助。而且，書中也提供瞭一些非常實用的擺盤技巧，讓簡單的傢常菜也能煥發齣“大餐”的光彩。總的來說，這本書讓我在享受美食的同時，也學習到瞭很多烹飪的樂趣和技巧，是一本值得反復閱讀和實踐的寶藏。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受就是原來西餐簡餐和鐵闆燒真的可以這麼傢常又美味！我以前總覺得做西餐很麻煩，需要各種特殊的調料和工具，而且很多步驟都很精細。但這本書徹底顛覆瞭我的看法。它裏麵介紹的菜肴，很多食材都很常見，而且製作過程也比我想象的要簡單很多。特彆是那些鐵闆燒的部分，我學會瞭怎麼在傢也能做齣那種焦香四溢、外酥裏嫩的效果，真的太有成就感瞭！我最喜歡的一個菜是那個香蒜黃油蝦，做法超級簡單，但味道卻齣奇的好，蝦肉鮮嫩，蒜香味和黃油的香氣融閤在一起，配上一點檸檬汁，簡直絕瞭。還有那個照燒雞排，以前我總覺得照燒汁很難調，但書裏給齣的配方非常詳細，比例也很容易掌握，煎齣來的雞排色澤金黃，醬汁濃鬱，一傢人都愛吃。而且，這本書不僅僅是教你做菜，它還講瞭一些關於食材處理的小技巧，比如怎麼讓牛排更嫩、怎麼處理魚肉纔沒有腥味等等，這些細節對我來說非常受用。我感覺這本書就像一個經驗豐富的朋友在手把手教你做菜，讓你覺得下廚是一件很有趣的事情，而不是一個負擔。

评分☆☆☆☆☆

我得說，這本書絕對是我近期最滿意的一次購書體驗！一開始我隻是被“超人氣”和“西餐簡餐”這些詞吸引，想著偶爾可以給傢裏人做點不一樣的。結果打開之後，完全是驚喜連連。最讓我印象深刻的是，書中不僅提供瞭豐富的菜譜，還穿插瞭非常實用的烹飪技巧和注意事項。比如，對於新手來說，很多西餐的醬汁製作是個難題，但這本書把各種醬汁的配方都寫得清清楚楚，步驟也很細緻，我試著做瞭幾個，味道都非常棒。還有鐵闆燒的部分，它教會瞭我如何在傢用平底鍋就能做齣媲美餐廳的口感，無論是食材的選擇、火候的掌握，還是最後的擺盤，都寫得非常到位。我特彆喜歡書中介紹的幾種搭配，比如海鮮拼盤和蔬菜的組閤，既營養又美味。最重要的是，這本書裏的很多菜譜都非常適閤日常在傢製作，不用準備太多復雜的食材，也不需要花費大量時間，非常符閤“簡餐”的理念。我試做瞭書裏的幾道意麵和沙拉，傢人都贊不絕口。而且，這本書的排版也很舒服，圖片也很誘人，看著就很有食欲。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種廚房小白量身定做的！我之前對西餐和鐵闆燒一直有點畏難情緒，總覺得它們離我太遙遠，需要很多專業的知識和技巧。但這本書的齣現，徹底打消瞭我的顧慮。它裏麵的菜譜選擇非常接地氣，很多食材都是我們日常生活中比較容易買到的，而且步驟也非常詳細，即便是零基礎的人也能跟著做。我最喜歡的是它的“圖文並茂”，每一步都有清晰的圖片展示，讓你清楚地知道每一步應該怎麼操作，不容易齣錯。特彆是鐵闆燒的那幾個菜，我一直以為需要專業的鐵闆，但書裏教瞭用普通的平底鍋也能做齣很好的效果，這讓我躍躍欲試。我還學會瞭怎麼做一些基礎的沙拉醬和意麵醬，以前總覺得很難，現在覺得其實很簡單。這本書還有一個好處就是，它會提供一些關於食材搭配的建議，讓你知道不同食材組閤在一起會産生什麼樣的風味，這對我這個不太懂搭配的人來說幫助很大。總之，這本書讓我對下廚這件事充滿瞭信心，也讓我的餐桌變得更加豐富多彩瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書我之前看到過，當時就覺得名字挺吸引人的。我一直想學做一些比較有異國風情的菜，但又不想太復雜，正好鐵闆燒這種方式看起來就比較傢常，又有點小情調。雖然我還沒來得及細看具體內容，但從封麵和整體感覺上，我預感這本書會是一本非常實用的入門指南。我期待裏麵能有那些經典的西式簡餐，比如香煎牛排、黑椒雞排之類的，最好還能有一些搭配的醬汁配方，這樣在傢也能做齣餐廳級彆的味道。而且“簡餐”這個詞也很重要，我平時工作比較忙，沒有太多時間去準備繁瑣的食材和步驟，所以這本書如果能提供一些快捷又美味的食譜，對我來說就太棒瞭。我特彆希望裏麵能有一些關於如何選材、處理食材的小貼士，畢竟好的食材是美味的基礎。有時候看菜譜，很多都隻講步驟，但對於新手來說，選什麼部位的肉、如何處理纔能更嫩滑、怎麼掌握火候，這些纔是關鍵。如果這本書能在這方麵有所講解，那就真的是物超所值瞭。另外，我對“食為天版”這個後綴也挺好奇的，不知道是不是有什麼特彆的含義，或者是代錶著某種特定的烹飪理念。總之，我對這本書充滿瞭期待，希望它能成為我廚房裏的得力助手。