一鍋到底！義大利麵烹調懶人提案：經典醬汁＆異國調味＆蔬食拌炒，20種麵體變化30道好味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Émilie Perrin

圖書標籤:

• 意大利麵
• 義大利麵
• 醬汁
• 食譜
• 料理
• 烹飪
• 傢常菜
• 懶人食譜
• 蔬食
• 麵食

　　備料不超過20分鍾，烹調最少更隻要10分鍾！連盛盤步驟都省下來瞭！

　　不論是酸味帶勁的煙花女天使細麵，還是清新菇香的森林係通心粉，餐廳級義大利麵全都在傢輕鬆享用！

　　★免換鍋！海鮮、肉類、蔬菜、醬汁、麵條一鍋到底！

　　省去傳統烹調義大利麵時，配料和麵條分開煮的麻煩，隻要開一鍋，按照料理步驟炒料、加水、下麵，鑄鐵鍋、雙耳鍋、中式炒鍋、深平底鍋等任何一個厚底大鍋，都能快速烹調齣讓人意猶未盡的義大利好味！

　　★三大風味！經典醬汁＆異國調味＆蔬食拌炒，挑戰舌尖的極品享受！

　　必學青醬、奶油、肉醬、番茄糊等基本配方，活用蔬菜高湯、牛肉湯、雞湯粉調和，以經典為基礎，搭配創新的調味方式，激盪齣最豐富的義大利麵新世界！

　　經典醬汁→拌煮培根蛋汁、波隆那肉醬、鮭魚綠檸檬等傳統義式口味。

　　異國調味→煙花女、薑黃雞、蝦仁米粉等歐美亞洲創意煮法，打造麵食新吃法。

　　蔬食拌炒→森林係、春日風情、普羅旺斯燉菜等風味義麵，開啓最純粹的好味道。

　　★新食感！各式義大利麵體MIX當季食材，妝點季節的新鮮美味！

　　天使細麵、蝴蝶麵、米粒麵、貓耳朵麵等20種義大利麵，變化30道經典、創意、豐盛的義大利麵料理！滿載栗子南瓜、綠蘆筍、洋蔥、櫛瓜、茄子、番茄、蘑菇等各種蔬菜，佐法式香腸、鯷魚、燻鮭魚等吮指好料，吸飽高湯醬汁的麵體和配料，上桌前隻要加一點歐芹、羅勒葉就能再變化！

本書特色

　　．懶人必備義大利麵食譜，全都一鍋搞定，省去清洗多餘碗盤。
　　．美食部落客親授20款麵體的經典＆創意烹調，滿足喜愛美食挑剔的嘴。
　　．貼心標示難易度、備料與烹調時間，輕鬆掌握料理節奏！

名人推薦

　　Wendy & Sean／鵝黃色甜點廚房

　　楊馥如／旅義飲食作傢

　　「現代人生活緊湊忙碌，下廚能療癒疲憊的身心，煮得開心也要吃得健康。不必擔心正不正統，自己喜歡最重要。義大利嚮來有『一盤搞定』（piatto unico）的料理傳統，本書把這個概念發揮到極緻；輕鬆省事、營養均衡，跟著食譜操作你也可以端上彈牙又美味的義大利麵！」
 

食譜的邊界：探索全球飲食文化與烹飪技藝的宏大敘事 一本關於深入理解食物本質、拓展烹飪視野，而非局限於單一菜係或便捷方法的料理聖經。 本書旨在帶領讀者超越日常廚房的界限，深入探究全球範圍內那些對食材處理、風味構建和烹飪哲學産生深遠影響的料理傳統。它不側重於“快速”或“簡單”，而是緻力於揭示那些需要時間沉澱、技巧磨礪纔能掌握的深度烹飪藝術。 我們相信，真正的烹飪智慧源於對原料的尊重和對文化的理解。因此，本書的篇幅將聚焦於那些需要耐心、需要精準操作，以及蘊含著深厚曆史背景的烹飪主題。 --- 第一部分：古老榖物的精微世界——超越小麥的根源探索 本部分將完全避開意大利麵（Pasta）及其衍生品，轉而深入探索世界上其他重要的榖物和澱粉類食物的文化意義與傳統製作工藝。我們將把視角投嚮那些支撐起人類文明的古老榖倉。 第一章：高粱與粟的史詩——亞洲腹地的韌性 中國北方與中亞的“麵食”藝術： 重點解析手工拉麵、刀削麵等技藝的力學原理，探討不同硬度麵粉與水灰比如何決定最終的口感質地。深入研究高粱麵糊在發酵過程中産生的獨特風味物質。 印度次大陸的“無酵”哲學： 詳細剖析查巴提（Chapati）、普裏（Puri）和多薩（Dosa）的製作流程。區彆全麥阿塔（Atta）麵粉與精製麵粉在爐火接觸瞬間産生的膨脹與焦化反應。重點解析發酵米漿的溫度控製與微生物群落的作用。 第二章：塊莖的沉重與輕盈——安第斯山脈的遺産 我們將探討秘魯、玻利維亞等地對馬鈴薯（Potato）的韆年馴化曆史。不再是簡單的土豆泥或薯條，而是聚焦於如何處理上韆種不同類型的馬鈴薯，及其如何通過凍乾（Chuño）技術實現長期保存。 卡薩瓦（Cassava）的毒性與淨化： 深入介紹製作巴西木薯粉（Farinha）和西米（Sago）的復雜去毒過程，這是一種對手工處理能力要求極高的技術。 --- 第二部分：濃縮的風味基石——醬汁的深度構建學 本書摒棄快捷的成品醬料組閤，轉而專注於傳統“高湯”和“基礎醬料”的長時間、多層次的提煉過程，這些過程是世界各大菜係風味的靈魂所在。 第三章：法式澄清的極緻——清湯（Consommé）的科學 本書將用章節篇幅詳述如何通過“澄清體”（Raft）精確控製蛋白質的凝固與分離，以達到水晶般透徹的湯色和純淨的風味。我們將探討不同肉類骨骼的膠原蛋白釋放麯綫，以及使用番茄、蛋清進行澄清的精確溫度區間。 第四章：東方高湯的層次感——昆布與鰹節的共舞 詳細拆解日式齣汁（Dashi）的製作哲學，重點分析昆布浸泡時間、水溫控製對榖氨酸（Umami）釋放的影響。深入研究鰹魚片（Katsuobushi）的煙熏與發酵過程如何賦予高湯復雜的煙熏和鹹香層次。這與單純的蔬菜高湯有本質區彆。 第五章：中式老鹵的生物學——風味矩陣的長期培養 探討中國傳統鹵水（老鹵）的維護與進化。這不僅僅是香料的簡單混閤，而是關於糖化、蛋白質分解和風味物質在特定PH值下長期積纍的生物化學過程。分析八角、桂皮、丁香等香料在油脂和水相中的溶解差異，以及如何通過周期性“煉鹵”來維持風味的活性。 --- 第三部分：火候與物質的對話——精密的熱處理藝術 本部分完全迴避使用平底鍋快速翻炒的技巧，而是集中於需要長時間、恒定溫度或高壓環境纔能完成的烹飪技術。 第六章：慢燉的哲學——波爾多紅酒燉牛肉的解構 本書將深入解析使用紅酒、高湯和蔬菜的混閤物進行“濕熱慢煮”的原理。重點不在於“燉”，而在於如何通過數小時的低溫處理，將結締組織（膠原蛋白）轉化為入口即化的明膠，同時保持蔬菜縴維的完整性，這需要對爐竈溫度進行極其精細的調控。 第七章：煙熏與風乾的沉默藝術 我們不探討快速的煙熏槍，而是介紹傳統的冷熏和熱熏技術。例如，如何使用不同種類的木屑（山核桃、蘋果木、橡木）來改變肉類或魚類的風味輪廓，以及風乾過程中微生物對蛋白質分解産生的復雜氨基酸變化。 第八章：蒸的極限——高溫高壓的亞洲智慧 聚焦於中國點心製作中對蒸汽環境的嚴苛要求。探討如何通過竹製蒸籠、陶製器皿，甚至特製的壓力鍋，來控製蒸汽的濕度和溫度，以實現對食材內部水分的完美置換，例如製作晶瑩剔透的粉皮或內部鬆軟的包子。 --- 結語：超越便捷，迴歸匠心 本書的價值在於其拒絕簡化復雜性。它要求讀者投資時間、精確測量溫度和濕度，並理解每一步操作背後的科學與文化動機。它不是一本幫助你“一鍋到底”的書，而是一本引導你理解為什麼需要耗費時間去追求最終風味的書。在這裏，廚房是一間實驗室，也是一座曆史博物館。

作者簡介

愛蜜麗．裴林（Émilie Perrin）

　　美食部落客

　　喜愛有機食材和素食烹飪，擅長使用豆腐産品、杏仁泥、蔬食取代肉和巧剋力製作正餐和甜點等美味料理。

　　網址：www.payettecuisine.fr

譯者簡介

王晶盈

　　法國濛貝裏耶第三大學電影係碩士畢業。

　　擅長英文及法文翻譯，悠遊於電影字幕翻譯、書籍翻譯跟旅遊文章。電影字幕翻譯《我和我的冠軍女兒》等。書籍翻譯作品有《法式玫瑰塔》、《Bonjour!起司蛋糕》、《全世界最好吃的書》；旅遊書作品《關西親子遊》、《東京親子遊》、《日安，阿根廷》、《給島嶼的華爾滋》。

 

前言
作者的話

傳統義大利麵
櫻桃番茄青醬條紋管麵
菊苣羊起司貓耳朵麵
鮭魚綠檸檬條紋彎管麵
培根＆綠花椰菜檸檬奶油醬通心粉
培根蛋汁寬扁義大利麵
波隆那肉醬條紋管麵
法式香腸條紋彎管麵
蔬菜起司剋羅賽托麵
海鮮燉飯風味小蝴蝶麵
海鮮小管狀麵
山村風條紋管麵
臘腸韭蔥特飛麵
西南法風味寬扁義大利麵
雞肉豌豆小管狀麵
鮪魚蝴蝶麵
小管狀麵兒童餐

異國風味麵
蝦仁米粉
美式米粒麵
中式雞蛋麵
薑黃雞肉罌粟籽螺鏇麵
煙花女天使發絲細麵
辣味貝殼麵疙瘩

蔬食義大利麵
栗子南瓜與博福特起司小管狀麵
羊起司風乾番茄通心粉
普羅旺斯燉菜小管狀麵
森林係通心粉
純素食通心粉
番茄羅勒義大利直麵
春日風情蝴蝶麵
核桃古岡左拉起司貓耳朵麵

計量及換算錶
 

前言

你喜歡吃義大利麵，卻沒有太多時間烹調嗎？那麼這本書正好符閤你的需求！事實上，這些食譜都能驚奇地用快速的方法來完成，當然也兼顧實用功能，隻要一個鍋子就能搞定一餐！所有食材都在這隻鍋子裏，食譜裏的液體類材料都以毫升為計量單位，對緻力於環境保護的人而言，在煮飯時也不會浪費水資源。

你能以這些美味且多樣性的料理讓朋友們驚艷不已，也能藉由本書獲得源源不絕的靈感來烹調齣各種麵類及各式醬汁。隻要一個鍋子，就能將義大利麵與洋蔥、櫛瓜、茄子、番茄、蘑菇等各種蔬菜一起烹煮，並且能依照季節更迭變化齣各式好味！

本書適閤每位熱愛美食的人，特彆是不喜歡花太多時間烹飪、通常隻能找到一口爐子或隻有少數鍋碗瓢盆的學生、辛苦勞纍的媽咪、喜歡洗少量盤子就能品嘗美食的人，利用這些隨手可得的食材在傢烹調，就能輕鬆享受健康且多樣的美味料理！

 

■Introduction
 
這本書的理念十分簡單，將麵條跟醬料一起烹煮，就能做齣一道理想又均衡的日常餐點。包含澱粉類、蔬菜跟蛋白質，而且有的料理還僅需15分鍾準備就能搞定！
 
◎讓每次的烹調都能成功的幾項祕訣：
 
－加入所需剛好的水量。
－能加入高湯塊、辛香料、香料或香草來讓麵條充滿風味。
－建議選用外型比較短且小型的義大利麵種類。長麵條會比較容易黏住並且較不耐煮。
－選用能較快煮熟的蔬菜，例如：洋蔥、番茄、豌豆、花椰菜、櫛瓜、彩椒、蘑菇等。如果要用較花時間纔能煮熟的蔬菜，可預先將蔬菜蒸熟再一起烹調。
－可以選用各式鑄鐵鍋、雙耳鍋、中式炒鍋與深平底鍋，或者簡單使用一個厚底大鍋來烹煮也行。
－最後，請注意彆讓它烹煮時間過久。
 
【傳統義大利麵】
■培根蛋汁寬扁義大利麵
 
份量：三人份／成本：便宜／難易度：簡單／準備時間：15分鍾／烹調時間：15分鍾
 
◎材料
 
洋蔥.........................................................2個
煙燻培根............................................250公剋
寬扁義大利麵....................................350公剋
液態鮮奶油........................................200毫升
鹽、鬍椒.........................................適量
 
◎變化款式
 
能用煙燻豆腐來代替培根，或是用豆漿凝乳來取代液態鮮奶油。
 
◎料理
 
1.將洋蔥剝皮細切，放入一隻鑄鐵鍋中加熱拌炒。鍋中加入培根後，一起加熱2分鍾直到變成金黃色為止。
2.接著加入寬扁義大利麵以及大約800毫升的水，讓它烹煮約15分鍾，期間不停攪拌。當寬扁義大利麵煮熟後，加入液態鮮奶油攪拌均勻，請盡早享用。
 

评分☆☆☆☆☆

我是一個對食物充滿好奇，但廚藝卻停留在“有待加強”階段的人。每次看到彆人在社交媒體上分享自己做的精緻義大利麵，我都很羨慕，但自己嘗試時，結果總是差強人意。這本書的齣現，像是為我點亮瞭一盞明燈。《一鍋到底！義大利麵烹調懶人提案》這個書名，聽起來就非常親民，尤其是“懶人提案”四個字，讓我覺得不再需要具備高超的廚藝也能做齣美味的料理。我特彆期待書中會不會有一些關於食材處理和調味的小竅門，能夠讓簡單的食材也能變化齣豐富的風味。例如，有沒有什麼能夠快速提升醬汁層次感的技巧？“經典醬汁”的部分，我希望能夠學到一些最基礎但也是最能體現義大利麵精髓的做法，像是如何煮齣完美的番茄肉醬，或是如何做齣絲滑濃鬱的奶油醬。而“異國調味”則讓我充滿瞭探索欲，我很想知道書裏會提供哪些意想不到的香料組閤，或者是以什麼形式將異國風情融入義大利麵中。

评分☆☆☆☆☆

我是一個從不認為自己是“美食傢”，但又渴望在傢中創造美好用餐體驗的人。通常，烹飪對我來說是一種負擔，尤其是需要花費大量時間和精力去準備的料理。但《一鍋到底！義大利麵烹調懶人提案》這本書，光是標題就傳遞齣一種輕鬆、無壓力的烹飪理念。我非常欣賞“一鍋到底”這個概念，它直接解決瞭我在烹飪過程中最頭疼的“收尾”問題——太多的鍋碗瓢盆需要清洗。而且“懶人提案”這個定位，讓我覺得這本書是為像我這樣，既想要美味又希望過程簡便的人量身定做的。我對於書中“經典醬汁”的介紹非常感興趣，因為我相信紮實的基礎是變化的關鍵，如果能先學會一些經典的醬汁做法，那後續的發揮空間就更大瞭。而“異國調味”的部分，更像是為我的味蕾打開瞭一扇新的大門，我迫不及待地想知道，這本書會帶我領略哪些不同尋常的異國風情，又會如何巧妙地將這些風味與義大利麵結閤。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是救星！我一直以來都覺得煮義大利麵是個大工程，光是準備醬汁就頭昏眼花，更彆提還要掌握煮麵的時間，常常弄得一團糟。但看到這本書的封麵標題“一鍋到底！”我就知道我找到寶瞭！而且“懶人提案”這四個字更是直擊我心，完全就是為我這種手殘又沒耐心的煮婦而設的。我一直很想在傢做齣餐廳級的義大利麵，但總覺得沒有那個天賦，也嫌麻煩，所以通常都是外食解決。這本書的齣現，徹底打破瞭我對義大利麵製作的迷思。它提供的概念非常實用，像是“一鍋到底”真的太吸引人瞭，可以省下多少洗碗的力氣啊！而且它涵蓋的醬汁種類也很豐富，從經典的番茄肉醬、奶油培根到一些比較少見的異國風味，感覺真的能滿足我各種挑剔的味蕾。光是想到不用分開煮麵、煮醬，就能做齣美味的義大利麵，我就覺得充滿瞭動力。我非常期待書中會不會有一些利用現有食材就能快速變化齣不同風味的小技巧，畢竟有時候冰箱裏剩的食材不多，就能做齣驚艷料理，那纔是真正的懶人福音。

评分☆☆☆☆☆

作為一位平日忙碌的上班族，我常常下班後就纍得什麼都不想做，但又想吃點有營養又美味的東西，所以“懶人食譜”對我來說就像是救命稻草。這本書的標題“一鍋到底！”直接抓住瞭我的眼球，這暗示著烹飪過程會極大地簡化，甚至可以減少洗碗碟的數量，這對忙碌的現代人來說簡直是福音。我一直對製作義大利麵感到有些畏懼，總覺得過程繁瑣，需要掌握的火候和時間點也很多，很容易失敗。但這本書的“懶人提案”定位，讓我覺得可以放心地嘗試。我特彆期待書中關於“經典醬汁”的部分，因為經典總是有其道理的，能夠熟練掌握這些基礎，再進行變化，會更有成就感。同時，“異國調味”的加入，也讓我充滿瞭好奇，這意味著可以在傢中嘗試到不同文化背景下的義大利麵風味，擴展自己的味覺體驗。而且，書中提到的“30道好味”，數量相當可觀，相信即使是烹飪新手，也能從中找到幾道適閤自己、並且容易上手的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對烹飪有點熱情但又容易半途而廢的人，尤其是在嘗試一些比較“正統”的食譜時，常常被繁復的步驟勸退。這本《一鍋到底！義大利麵烹調懶人提案》的齣現，讓我眼前一亮。它不隻是提供食譜，更像是提供瞭一種全新的、更輕鬆的烹飪思維。我很喜歡它“懶人提案”的定位，因為我就是那個需要“懶人”指導的人！這本書讓我看到，原來義大利麵可以這麼簡單、這麼不費力。我最感興趣的是它提到的“經典醬汁＆異國調味”，這說明瞭它不會隻局限於某幾種口味，而是能提供一個更廣闊的味蕾探索空間。想想看，在傢就能吃到各種不同風味的義大利麵，而且還是“一鍋到底”就能完成，這簡直是太美妙瞭！我特彆好奇，書中對於“異國調味”的詮釋會是什麼樣子，會不會有一些齣乎意料的搭配？例如，會不會有一些東南亞風味、或是稍微帶點辣味的義大利麵？而且，它提到的“20種麵體變化”，光是想到這個數字就覺得內容量很足，意味著我可以嘗試不同的麵條口感，搭配不同的醬汁，找到屬於自己的最佳組閤。