食養鮮蔬 一日三餐，樂活簡約的慢食主張 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 烹飪

　　用食材的原味吃齣「真健康」！
　　用最自然的食材，開啓體內新環保，
　　茹素狂潮興起下，
　　茹素不僅是飲食方式，
　　更是一種生活態度！

　　素食不僅僅是蔬食，
　　不使用加工品、不過度烹調，
　　讓身體去感受食物訴說農民與這塊土地的故事。

　　新鮮蔬果Ｘ異國料理手法,，碰撞新火花！
　　用創意料理手法，讓蔬食變得繽紛又健康，
　　透過蔬食，讓身體享受最無負擔的飲食，
　　經由簡單的烹調方式，
　　感受食物真正的麵貌及屬於季節的味道！

►►►本書特色

　　★★因應時令節氣X豐富多變健康X顛覆烹調味覺  ★★               
　　按照食材的節氣，再用創意的料理方式，讓蔬食也可以很好吃！

　　★★從農場到餐桌，吃到食材本身的健康美味★★
　　『農場到餐桌』不單是注重原料的産地來源，
　　更是希望透過在地食材的使用，
　　縮短農場跟餐桌的距離，
　　除瞭減少食材運送的碳足跡之外，
　　也是透過飲食認識這片土地的風土人情。

烹飪的藝術與科學：探索風味、營養與健康的完美融閤 本書匯集瞭來自世界各地、跨越不同文化背景的烹飪智慧與技巧，旨在引領讀者進入一個更加深入、更具係統性的美食探索之旅。我們不僅僅關注“吃什麼”和“怎麼做”，更深入剖析食材背後的科學原理、烹飪過程中的化學變化，以及如何通過精妙的技藝最大化食物的天然風味與營養價值。 第一部分：食材的奧秘——從産地到餐桌的旅程 本捲聚焦於對核心食材的深度認知。我們相信，理解食材的本質是烹飪成功的基石。 第一章：風土與風味：解讀“風土條件”對風味的影響 土壤與水文的密碼： 深入探討特定礦物質含量、酸堿度如何塑造蔬菜的甜度、水果的酸感以及榖物的蛋白質結構。我們將以意大利托斯卡納的橄欖油和法國勃艮第的黑皮諾葡萄為例，分析地理環境如何賦予它們獨特的標誌性風味。 季節性與成熟度的精確掌控： 詳細闡述不同食材在最佳成熟期采摘所帶來的風味爆發點。介紹如何通過感官判斷（如色澤、氣味、觸感）來確定海鮮、肉類和農産品的最佳處理時機。 本地化食材的潛力挖掘： 鼓勵讀者跳齣常見的超級市場清單，探索本地農貿市場和特色農場的“隱藏瑰寶”。提供針對區域性特有食材（如特定品種的豆類、地方性香草）的傳統處理與創新應用方法。 第二章：分子美食學初探：食材內部的化學反應 美拉德反應與焦糖化的科學： 詳細解析在加熱過程中，氨基酸與還原糖如何相互作用産生復雜、誘人的烤製和烘焙風味。書中包含溫度麯綫圖錶，指導讀者精確控製牛排的“梅拉德層”厚度，或烘焙麵包時外殼的形成過程。 乳化與膠體的力量： 探討蛋黃卵磷脂、天然膠質（如瓊脂、吉利丁）在醬汁、慕斯和冷凍甜點中的穩定作用。提供製作穩定、口感順滑的法式蛋黃醬（Mayonnaise）與澄清高湯的專業配方與技巧。 酸堿平衡對口感的影響： 講解檸檬汁、醋、小蘇打等對食材質地（如嫩化肉類、使蛋糕蓬鬆）的作用機製，並提供精確的酸度調節指南，以平衡菜肴的整體風味結構。 第二部分：技藝的精進——超越基礎的專業化處理 本部分緻力於提升讀者的烹飪技術，從基礎的切割到復雜的烹飪媒介選擇，力求每一步操作都達到專業水準。 第三章：刀工的藝術與精準度 工具的哲學： 不僅介紹不同類型刀具的用途（主廚刀、柳刃刀、斬骨刀），更強調磨刀石的選擇、角度的保持和日常維護的規範流程。 效率與美學的統一： 係統展示傳統法式（如切丁、切絲、切蓑衣花）與日式（如薄切、刺身刀法）的精髓。通過分解步驟圖，教授如何以最高的效率完成均勻的食材準備，確保烹飪時受熱一緻性。 特殊食材的處理： 專門章節講解如何安全、有效地處理帶殼海鮮（如牡蠣、龍蝦）、處理野味或特殊部位肉類，以及如何為香料進行正確的研磨以釋放其最大香氣。 第四章：熱能的轉化——烹飪媒介與方法的深度解析 油溫的秘密： 區分不同烹飪油（如高煙點油、初榨油）的適用性。提供精確的油溫測量方法（結閤紅外綫溫度計的讀數），並闡述高溫油炸與低溫浸炸（Confit）在風味和營養保留上的差異。 “慢煮”的科學復興（Sous Vide）： 詳細介紹真空低溫烹飪（Sous Vide）的設備使用、水浴溫度設定與時間控製，以實現肉類和蔬菜的完美均勻熟度。書中收錄瞭不同蛋白質在特定溫度下質地轉化的詳細對照錶。 煙熏與發酵的力量： 探討冷熏與熱熏的技術區彆，以及如何在傢中利用天然木屑（如山核桃木、蘋果木）為食物增添深度。同時，本書也收錄瞭天然酵母啓動與維護、泡菜製作中的微生物作用等內容。 第三部分：風味結構的構建——調味與平衡的交響麯 本部分是關於“如何讓菜肴發光”的指南，超越簡單的食譜模仿，專注於風味層次的構建。 第五章：香料的全球地圖與協同效應 香料的烘烤與萃取： 講解如何通過乾烤（Toasting）來激活香料中的揮發性油，以及使用基礎油或熱脂肪進行“爆香”（Blooming）的技術，以最大化其風味釋放。 味覺的五大支柱與對比： 深入探討鹹、甜、酸、苦、鮮（Umami）在菜肴中的相互作用。如何使用發酵食品（如醬油、味噌）、陳年奶酪或特定蘑菇來提升“鮮味”的強度，以及如何用酸味（如柑橘皮或香醋）來“提亮”厚重的味道。 “異域”風味的深度融閤： 提供瞭關於印度馬薩拉（Masala）的配方哲學、中東香料混閤（如巴哈拉特）的製作指南，以及如何將它們巧妙地融入現代西式烹飪中，創造齣全新的風味體驗。 第六章：醬汁的哲學——連接一切的橋梁 經典法式母醬的解構： 詳盡分析貝夏梅爾（Béchamel）、西班牙（Espagnole）、荷蘭（Hollandaise）等五大母醬的製作流程、乳化技巧與調味原則，並提供它們的衍生醬汁（如添加香草的伯那西醬、加入魚高湯的酥皮醬）。 高湯的黃金法則： 強調高湯（Stock）是所有美味醬汁的基礎。本書詳細對比瞭白高湯、褐高湯（Fond Brun）和蔬菜高湯的熬製時間、去油技巧，以及如何使用骨骼中的膠原蛋白來增加口感的醇厚度。 快速醬汁的創新： 介紹無需長時間熬煮的現代醬汁技術，如利用果泥、酸奶或堅果醬作為基礎，快速製作齣健康且風味濃鬱的搭配。 第四部分：食材的再創造——零浪費與可持續烹飪 本書的最後一部分關注如何最大限度地利用食材的每一個部分，體現對資源的尊重與負責任的烹飪態度。 第七章：從邊角料到珍饈：零浪費的智慧 蔬菜的全身利用： 講解如何將芹菜葉、蘿蔔纓、西蘭花梗等“廢棄”部分轉化為美味的香草醬、脆片或高湯濃縮液。 肉類的二次加工： 如何利用動物脂肪（如豬油、鴨油）進行提煉、保存與烹飪。探討骨頭、筋膜通過長時間慢燉或高壓處理轉化為營養豐富的“液體黃金”——骨高湯。 麵包與榖物的重生： 不僅僅是製作麵包布丁，而是展示如何將陳舊麵包轉化為意式油渣麵包湯（Pappa al Pomodoro）或製作齣酥脆的意式油炸麵包丁（Croutons）。 本書旨在提供一個全麵的、深入的烹飪知識體係，讓讀者從“跟隨食譜”進階到“理解烹飪的邏輯”，從而能夠自信地在廚房中進行創新與實踐。

作者簡介

陽明春天

　　「陽明」 明亮而剛教之正氣。「春天」 四季之首，充滿希望、生機、美好的開始。

　　陽明春天創辦人陳健宏，1991年22 歲時以十萬元資金白手起傢， 由清粥小菜初試啼聲；憑藉著努力不懈一路走來， 先後開創瞭數十傢宴會廳和日本料理店等大型餐館。

　　2006年，一個偶然的機緣敢發令創辦人起心轉念，將餐飲版圖全數歸零， 開始學習如素。

　　2007年6月5日「世界環境日以養身不殺生、天然、食養、環保為理想目標，在陽明山空曠泥石間打造齣『陽明春天』的雛形。隔年2008年於開區忠孝東路上，成有陽明春天忠孝店，服務更多如素的賓客。

　　2013年將陽明山總店升級為『心五藝文創園區讓素食的推廣由餐點提升至素的生活內涵；以蔬食創意料理， 加上茶道、美術館、露天音樂劇場、藝術盆栽及有機蔬菜栽種，閤為『心五藝文創園區』。以體驗改變顧客的飲食文化及生活文化。

　　2016年九月，將陽明山心五藝文創園區的經驗， 導入並升級忠孝店。緻力於更豐富深刻的用餐體驗，將『慢生活』以及『生活即藝術』的理念融入各項服務之中。

第一章    蔬食是一種文化
1.素食不隻是一種飲食的選擇
2.簡約美學
3.農場到餐桌

第二章 瞭解在地食材
1. 在地文化
2. 食養健康
3. 不時不食
4. 當綠色指標成為新時尚與環保指標

第三章 食材事前準備
1. 準備材料
2. 準備食材

第四章 進入蔬食人文新視界

五榖類
韓式紅藜拌飯
養生紅麴飯
紫蘇梅飯團
栗子炊飯
鬆露紅藜燉飯
青醬野菇義大利麵

菌菇類
韓式杏鮑菇
牛肝菌鮮茄湯
極汁杏鮑菇
鬆茸娃娃菜
鼕菇鑲豆腐
韓式秀珍菇
泰式酸辣木耳

蔬果類
絲瓜豆腐羹
椰香鮮菇咖哩
照燒玉米筍
番茄芝麻葉佐mozzarella
堅果玉米濃湯
莧菜茭白筍
韓式泡菜煎餅
香椿時蔬煎餅
味噌西芹
南北杏燉水梨
白花椰鞦葵濃湯
時蔬海苔捲
米茄田樂燒
茶香綠竹筍 .

根莖類
雙色田樂燒
荷香芋泥球
梅香漬蘿蔔
通天草燉牛蒡
米網甜豆仁
古早味芋頭粿

评分☆☆☆☆☆

我最近真的對那種“極簡主義”的生活方式産生瞭濃厚的興趣，尤其是在飲食方麵。總覺得，物質越豐富，反而越容易迷失。這本書的名字“食養鮮蔬 一日三餐，樂活簡約的慢食主張”，聽起來就像是為我量身定做的。我一直想找到一種方式，讓我的餐桌既能充滿色彩和營養，又不會過於繁瑣和復雜。我特彆關注“鮮蔬”這個關鍵詞，因為我一直相信，最天然、最本土的食材，纔是對身體最好的饋贈。 這本書會教我如何利用當季的蔬菜，變幻齣豐富多樣的三餐嗎？我真的很好奇，那些看起來平凡的蔬菜，在巧手的安排下，會有怎樣的美味呈現。而且，“慢食主張”，這個概念對我來說太重要瞭。我常常因為時間緊迫而狼吞虎咽，事後又覺得腸胃不適，也體會不到食物本身的味道。我期待這本書能提供一些實用的方法，引導我放慢腳步，用心去品嘗每一口食物，去感受食物帶來的滿足感和幸福感。這不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何更好地愛自己的生活指南。

评分☆☆☆☆☆

“食養鮮蔬 一日三餐，樂活簡約的慢食主張”，光是聽名字，就讓人感覺心曠神怡。我最近的生活節奏太快瞭，每天像個陀螺一樣轉個不停，感覺身體和心靈都在發齣警報。我渴望一種更健康、更悠閑的生活方式，而“慢食”這個詞，正是我一直在尋找的答案。我一直覺得，吃飯應該是件享受的事情，而不是被匆忙和壓力綁架。 這本書的“樂活簡約”讓我覺得很有親切感，它沒有那種高高在上的姿態，而是貼近生活，告訴我們如何用最簡單的方式，過上最健康的生活。我特彆好奇“食養鮮蔬”是如何貫穿“一日三餐”的。我希望它能提供一些關於如何選擇、處理和烹飪時令蔬菜的實用建議，讓我的餐桌變得五彩斑斕，充滿生機。同時，我非常期待書中關於“慢食主張”的闡述。它會如何引導我放慢吃飯的速度，去感受食物的香氣、口感，去體會食物帶來的能量和滿足？這不僅僅是一本食譜，更像是一本心靈的慰藉，一本關於如何在喧囂中找到內心平靜的指南。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書的封麵就透著一股治愈的氣息！翠綠的葉片，飽滿的果實，還有那一抹溫暖的陽光，讓人一看就心情大好。我最近真是被快節奏的生活壓得喘不過氣，每天都在糾結中午吃什麼，晚上迴傢又纍得隻想癱著，哪還有心思去研究什麼“慢食”。但這本書的名字，“食養鮮蔬 一日三餐，樂活簡約的慢食主張”，卻意外地戳中瞭我的點。 “樂活簡約”，這兩個詞組閤在一起，好像就是在說我夢寐以求的生活狀態。我一直覺得，吃不是簡單的填飽肚子，而是一種生活態度，一種對身體的關懷，一種與自然的連接。但現實總是教會我“速食”的便利，而這本書，似乎在提醒我，其實還有另一種選擇，一種更健康、更舒緩、更精緻的選擇。我特彆好奇，它會如何用“鮮蔬”來構建“一日三餐”，而不是那些高油高鹽的便捷餐點。我期待看到那些簡單卻充滿能量的食譜，能夠讓我這個廚房小白也能輕鬆上手，並且在享受美食的同時，也能感受到身體的滋養和心靈的平靜。這本書不僅僅是關於食物，更像是在倡導一種生活哲學，一種在繁忙都市中尋找寜靜與美好的方式。

评分☆☆☆☆☆

這本書的題目“食養鮮蔬 一日三餐，樂活簡約的慢食主張”，聽起來就充滿瞭一種治愈和舒緩的力量，這正是我最近迫切需要的。我的生活一直被工作和瑣事填滿，每天都像在打仗，吃飯也成瞭一種不得不完成的任務，口感和營養都成瞭次要的。我常常幻想，如果能有一個這樣倡導“樂活簡約”的書，教會我如何從簡單的食材中提取健康和美味，那該多好。 “食養鮮蔬”這個概念對我來說非常吸引人，我一直相信，蔬菜是生命力的源泉，如何將它們巧妙地融入一日三餐，是我一直以來都想學習的。我期待這本書能給我帶來一些耳目一新的靈感，讓我不再局限於固定的幾種蔬菜，而是能夠更靈活地運用時令的鮮蔬，做齣既健康又美味的料理。同時，“慢食主張”也是我非常關注的。我深知，細嚼慢咽不僅有助於消化，更能讓人在用餐的過程中，真正地享受食物，放鬆心情。這本書會提供一些關於如何培養慢食習慣的具體方法嗎？它會不僅僅是教我怎麼做菜，更會告訴我，如何通過吃飯，重新連接自己，找迴生活的熱情和樂趣，這正是我所期待的。

评分☆☆☆☆☆

讀到這本書的名字，“食養鮮蔬 一日三餐，樂活簡約的慢食主張”，我就仿佛看到瞭一縷陽光穿透陰霾，照亮瞭我一直以來在尋找的生活方嚮。我一直以來都覺得自己是個“吃飯隨便”的人，能吃飽就行，但心裏總覺得少瞭點什麼。看著社交媒體上各種精緻的餐點，我既羨慕又覺得遙不可及，以為那都是需要花費大量時間和精力的。 這本書的“樂活簡約”，瞬間打消瞭我的顧慮。它似乎在告訴我，即使是平凡的日子，也可以過得有滋有味，簡單卻不失精緻。我特彆好奇“食養鮮蔬”的部分，它到底會如何利用各種新鮮蔬菜，變幻齣既美味又養生的三餐？我希望能看到一些真正接地氣的食譜，不需要什麼稀奇古怪的食材，也不需要高深的烹飪技巧，而是可以用我平時就能買到的食材，輕鬆做齣令人眼前一亮的美食。而且，“慢食主張”，對我來說是特彆重要的提醒。我希望這本書能教會我，如何在忙碌的生活中，抽齣一點時間，好好地為自己做一頓飯，細細地品嘗，感受食物帶來的溫暖和力量。