餐飲管理：創新之路(三版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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餐飲業，這真是一個充滿迷人魅力且瞬息萬變的行業！隨著時代變遷，飲食活動儼然成為現代的潮流趨勢！日新月異的餐飲市場正從過去單純的「滿足口腹之慾」發展成為「個人生活形態的錶徵」。餐飲不僅是一個地區的民族文化，更已漸漸發展成為國傢主要觀光旅遊特色。

　　本書的寫作結閤兩位作者在餐旅業多年的産學經驗。第一作者，高鞦英總經理曾在北美擔任飯店總經理多年，並獲得美國養老院專業管理執照。高總在子女事業有成後，返颱參與並策劃日本知名餐廳的海外展店計畫。身為開幕總經理，指導專業工作人員一同站在前綫，從地點搜尋、空間設計、廚房規劃、設備採購、菜單研發、現場營運、人員訓練到行銷公關活動…等，成功地為颱灣樹立另一種餐飲文化的呈現。

　　第二作者林玥秀教授早期曾在幾傢卓越飯店服務，纍積實務經驗後，投身奉獻颱灣餐旅教育。二十多年來持續參與並協助産官學訓各界，有關觀光餐旅業的政策製定與實務推行工作。林教授在教學研究之餘並熱心公益，曾長期擔任國傢大型投資案的董事代錶，除貢獻所學並積極促進産官學訓之互動，緻力於餐旅管理人纔的培育。

　　本書結閤兩位作者豐富的實務操作經驗與學術理論基礎，藉本書再版機會，與讀者分享當代管理理念、成功市場案例，以及餐廳實際操作經驗。希望藉此能讓所有莘莘學子，以及從業人員都能從中學習；並欣賞與瞭解餐飲這個行業的新風貌與投身此行業可能開創的光明前途。

好的，這是一份關於其他圖書的詳細簡介，內容不涉及《餐飲管理：創新之路（三版）》的相關信息： --- 書名：全球供應鏈優化與數字化轉型：策略、技術與實踐 作者：[此處可填寫虛構作者姓名，例如：李明德 著] 齣版社：[此處可填寫虛構齣版社名稱，例如：現代商業齣版社] 齣版時間：[此處可填寫虛構齣版時間，例如：2024年5月] 字數：約50萬字 --- 圖書簡介 在當前復雜多變的全球經濟環境中，供應鏈已不再僅僅是物流和庫存管理的後端職能，它已經成為企業獲取競爭優勢、實現可持續發展的核心戰略資産。《全球供應鏈優化與數字化轉型：策略、技術與實踐》 深入剖析瞭當代全球供應鏈麵臨的結構性挑戰，並係統闡述瞭如何通過戰略重塑、技術創新和精益運營，實現供應鏈的韌性、敏捷性和可持續性。 本書不僅是理論的深度梳理，更是實戰經驗的係統總結。它麵嚮企業高管、供應鏈專業人士、物流經理以及對現代供應鏈管理感興趣的研究人員和學生，旨在提供一套全麵、前瞻且可落地的實施框架。 核心內容結構 本書共分為六大部分，層層遞進，構建瞭一個從宏觀戰略到微觀執行的完整知識體係： 第一部分：全球供應鏈的戰略重塑與韌性構建 (The Strategic Reshaping of Global Supply Chains) 本部分著重於在不確定性（如地緣政治衝突、疫情衝擊、貿易保護主義抬頭）日益增加的背景下，企業如何重新定義其供應鏈戰略。 1. 全球化與區域化的辯證關係： 探討“去風險化”（De-risking）趨勢下，企業如何平衡全球分散布局與區域化生産的成本效益。分析近岸外包（Nearshoring）、友岸外包（Friend-shoring）的驅動因素與實施挑戰。 2. 韌性優先的供應鏈設計： 詳細闡述瞭如何構建具有冗餘性、適應性和快速恢復能力的供應鏈結構。引入“雙元化”供應鏈模型，即在保持效率的同時，為關鍵節點預留彈性緩衝。 3. 可持續性作為核心驅動力： 討論環境、社會和治理（ESG）標準如何深度融入供應鏈規劃。內容涵蓋碳足跡追蹤、循環經濟模式在供應鏈中的應用，以及如何通過供應鏈透明度提升品牌價值。 第二部分：數字化轉型的核心技術棧 (The Core Technology Stack for Digital Transformation) 本部分聚焦於支撐現代供應鏈運行的尖端技術，強調技術融閤而非單一技術的應用。 1. 物聯網（IoT）與實時可見性： 闡述如何利用傳感器、RFID和邊緣計算，實現端到端物流資産的實時監控，並構建“數字孿生”（Digital Twin）的供應鏈視圖，用於模擬和預測。 2. 人工智能（AI）與機器學習（ML）在需求預測中的應用： 深入剖析傳統的統計模型（如ARIMA）與先進的深度學習模型（如LSTM）在處理復雜、非綫性需求波動時的性能差異。重點介紹AI驅動的庫存優化和動態定價策略。 3. 區塊鏈技術在可追溯性與信任構建中的作用： 分析區塊鏈如何解決供應鏈中的數據孤島問題，特彆是在食品安全、藥品追溯和知識産權保護方麵的應用案例。 4. 自動化與機器人技術（RPA/AMR）： 探討自動化在倉儲管理、最後一英裏配送中的部署，以及機器人流程自動化（RPA）如何優化訂單處理和財務結算流程。 第三部分：端到端流程的優化與精益實踐 (Optimization of End-to-End Processes and Lean Practices) 本部分將理論與實踐結閤，指導讀者如何優化關鍵的供應鏈流程。 1. 卓越的采購與供應商關係管理（SRM）： 探討從傳統交易型采購嚮戰略閤作型采購的轉型。內容包括供應商績效的360度評估、風險共擔模型的設計，以及數字化采購平颱的選擇與實施。 2. 智能倉儲與配送網絡設計： 詳細分析不同自動化倉儲係統（AS/RS, Miniloads）的選擇標準，以及如何利用優化算法設計高效的配送網絡，尤其關注多渠道（Omnichannel）環境下的履約挑戰。 3. 供應鏈金融（Supply Chain Finance）： 介紹動態貼現、保理等金融工具如何幫助中小企業優化營運資本，同時增強供應鏈上下遊的財務穩定性。 第四部分：敏捷性與快速響應機製 (Agility and Rapid Response Mechanisms) 本部分專門針對快速變化的市場需求和突發事件，提齣建立敏捷供應鏈的實用方法。 1. 需求驅動型（Demand-Driven）供應鏈： 介紹去耦閤點（Decoupling Points）的設置，以及如何將信號從市場最前沿有效傳遞至上遊供應商，實現拉動式生産。 2. 事件驅動的決策支持係統： 闡述如何建立預警機製，並利用情景規劃（Scenario Planning）工具，快速評估不同供應鏈中斷情景下的影響，並製定替代路徑。 3. 組織結構與人纔轉型： 強調敏捷供應鏈要求跨職能團隊協作，並探討培養具備數據分析能力和跨文化溝通能力的供應鏈人纔的必要性。 第五部分：全球化運營中的閤規與風險管理 (Compliance and Risk Management in Global Operations) 成功的全球供應鏈必須建立在嚴格的閤規和穩健的風險管理基礎之上。 1. 國際貿易法規與海關流程優化： 涵蓋關稅分類、原産地規則（Rules of Origin）以及如何利用自動化工具加速清關流程，降低閤規成本。 2. 網絡安全在供應鏈中的重要性： 分析供應鏈數據泄露的風險點（如第三方物流提供商、供應商係統），並提供保護關鍵運營數據的安全協議和審計框架。 3. 供應鏈風險地圖的構建與量化： 介紹如何使用定量模型（如濛特卡洛模擬）來評估供應鏈中斷的財務影響，並為不同類型的風險分配風險資本。 第六部分：案例研究與未來展望 (Case Studies and Future Outlook) 本部分通過分析多個行業領先企業的真實案例，展示理論在實踐中的應用效果，並對行業未來趨勢做齣預測。 1. 跨行業最佳實踐分析： 選取在電子製造、快速消費品（FMCG）和高端製造業中的成功轉型案例，剖析其關鍵成功因素。 2. 元宇宙與供應鏈的交匯： 探討下一代協作平颱（如沉浸式培訓、遠程維護）如何進一步改變供應鏈的可視化和協作模式。 3. 構建可持續、循環的未來供應鏈： 對未來十年內，零碳排放、零浪費供應鏈的願景進行展望和路綫圖設計。 本書的獨特價值 《全球供應鏈優化與數字化轉型：策略、技術與實踐》最大的價值在於其戰略性、前瞻性與操作性的完美結閤。它不僅迴答瞭“我們應該做什麼”，更詳細地指導瞭“我們應該如何做”。書中大量的流程圖、決策樹模型和真實企業數據分析，確保瞭內容的實用價值，幫助讀者在瞬息萬變的商業環境中，構建齣既能應對衝擊、又能驅動增長的下一代全球供應鏈體係。 ---

作者簡介

高鞦英

　　學　曆：
　　．美國德州理工大學餐旅  碩士
　　．東華大學觀自資所觀光休閑遊憩組  博士

　　現　任：
　　．實踐大學餐飲管理學係  專技副教授兼係主任

　　經　曆：
　　．桃園創新技術學院餐旅管理係  專技副教授兼係主任
　　．香港宜諾管理顧問集團專案  總經理
　　．颱灣觀光學院餐旅管理係  專技助理教授兼代係主任
　　．美國 Days Inn－Parsippany  總經理
　　．美國密西根州 Marshall Field 百貨公司  化妝品部經理
　　．加拿大資生堂化妝品公司區域活動  行銷專員
　　．文化大學觀光係  講師
　　．福華大飯店  業務部副理
　　．元培醫事技術學院  英文教師

　　其它經曆：
　　．教育部餐旅群科中心學校  資訊委員
　　．觀光産業關鍵人纔教育計畫“高階主管養成”訓練  講師
　　．颱灣知識庫 觀光局從業人員數位可成開發－FDU世界文化
　　．藝術節（赴溫哥華），及餐與酒的饗宴規劃與執行
　　．中華飲食文化基金會颱灣團餐特色餐廳  評審
　　．龜甲萬盃烹飪大賽  評審
　　．交通部觀光局餐旅行業中高階乾部訓練講座「餐旅行業中
　　．高階乾部訓練」訓練講師
　　．度教學卓越計畫－法中飲食文化藝術交流（赴法國圖爾市）規劃與執行
　　．年交通部觀光局餐旅行業觀光菁英
　　．「桃創盃全國高職調酒比賽」規劃與執行

林玥秀

　　學　曆：
　　．英國牛津布魯剋斯大學規劃學院  博士
　　．美國奧瑞岡大學休閑研究與服務  碩士
　　．颱灣國立颱灣大學  文學士

　　現　任：
　　．國立高雄餐旅大學餐旅教育研究所  教授兼校長
　　．高等教育評鑑中心大學「休閑觀光與餐旅學門」 評鑑委員
　　．中華民國技術學院綜閤評鑑  訪視委員
　　．考試院公務人員高等考試三級考試暨普通考試典試委員
　　．考試院導遊人員、領隊人員考試  典試委員
　　．考試院導遊領隊人員考試常設題庫小組基礎科目  召集人
　　．考試院導遊領隊人員（英文） 口試委員
　　．行政院農委會休閑農業顧問團  顧問
　　．交通部觀光局遊憩設施區、觀光遊樂業籌設暨觀光地區申請案件審查小組委員
　　．交通部觀光局旅館品質提昇計畫  諮詢委員
　　．財團法人三峽文教公益基金會  董事
　　．中華民國餐旅教育學會  理事長
　　．中華民國觀光管理學會  理事
　　．颱灣民宿協會  顧問

　　經　曆：
　　．國際餐旅教育學會（I－CHRIE）亞太分會（Apac－CHRIE）颱灣代錶
　　．國立東華大學觀光暨遊憩管理研究所  教授
　　．颱灣觀光學院  教務長（與國立東華大學閤聘）
　　．理想大地度假飯店  董事
　　．颱中地院選派月眉育樂事業公司  重整監督人
　　．行政院開發基金管理委員會派任月眉育樂事業公司  董事代錶
　　．颱灣休閑與遊憩學會  監事
　　．行政院公共工程委員會政府採購評選委員會  專傢學者
　　．高雄餐旅管理專科學校餐飲管理科  科主任
　　．中國文化大學觀光事業學係暨研究所  專任助理教授
　　．花蓮精鍾商專（今颱灣觀光學院）觀光事業科創科主任
　　．花蓮大漢工商專科學校 講師兼註冊組組長
　　．颱北來來（今喜來登）大飯店餐飲部企劃課  主任
　　．墾丁凱撒大飯店籌備處  主管育樂部

　　著　作：
　　．餐飲管理－創新之路，101 年，華立圖書齣版
　　．餐飲英文－從遊戲與活動中學習，華立圖書齣版
　　．Fun & Easy，101 年，解說與環境教育，101年，華立圖書齣版
　　．觀光學－遇見觀光開拓新視野，100 年，華立圖書齣版
　　．2014 國立高雄餐旅大學特殊優秀人纔「卓越奬」彈性薪資
　　．2012~2013 國立高雄餐旅大學特殊優秀人纔「傑齣奬」

第一篇　導論
第一章　餐飲業的起源與特性
第二章　餐飲業的類型與組織

第二篇　市場
第三章　餐飲的市場與行銷
第四章　菜單／飲料單的製作

第三篇　製備
第五章　廚房的設備與整體規劃
第六章　食物原料的採購、進貨、儲存與領料
第七章　餐飲的製備
第八章　餐飲的衛生與安全

第四篇　服務
第九章　餐飲的服務

第五篇　控製
第十章　餐飲的控製

第六篇　形象
第十一章　餐飲業的公關和危機管理

第七篇　趨勢
第十二章　餐飲業的現況和未來趨勢

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我對“第三版”這個字眼就有著特彆的關注。這意味著這本書並非初版，而是經過瞭作者的不斷打磨和更新，內容很可能已經更加成熟和完善。在餐飲管理這個日新月異的行業裏，保守的知識很快就會過時。我期待第三版能夠反映最新的行業趨勢和管理理念，比如疫情後的餐飲業復蘇策略、消費者行為的變化、以及新興的餐飲業態等等。我尤其希望書中能夠對“創新”的定義和實現路徑有更深入的探討，不僅僅是停留在錶麵，而是能夠提供一些具有前瞻性的洞察。比如，如何利用大數據分析來預測市場需求？如何通過跨界閤作來拓展新的增長點？如何在保持傳統口味的同時，融入現代化的元素？我希望這本書能夠幫助我跳齣固有的思維模式，以更開放的心態去擁抱變化，從而在餐飲管理的道路上，不斷探索和前進，真正實現“創新之路”的價值。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真的很有吸引力，純白色的背景上，幾個燙金的字體，大氣又沉穩，一看就是一本有分量的書。我特彆喜歡封麵上的那句“餐飲管理：創新之路”，簡潔有力，直擊核心。我平時經營著一傢小餐廳，雖然不算大，但一直希望能在管理上有所突破，尤其是在“創新”這兩個字上。市麵上的管理書籍很多，但大多講得比較空泛，要麼是理論性太強，要麼就是案例不夠貼近實際。這本書的標題讓我眼前一亮，感覺它可能會給我帶來一些不一樣的啓發。我一直覺得，餐飲業的競爭越來越激烈，如果沒有自己的特色和創新，很容易被淘汰。所以，我非常期待這本書能夠提供一些實操性強、易於理解的創新方法，能夠幫助我提升餐廳的運營效率，吸引更多的顧客，甚至是在服務、産品、營銷等方麵都能有所突破。收到書的時候，我迫不及待地翻開，雖然還沒能完全深入閱讀，但從目錄和開頭部分來看，內容似乎涵蓋瞭從基礎管理到前沿理念的方方麵麵，讓我對接下來的閱讀充滿瞭期待。

评分☆☆☆☆☆

我是一名對餐飲行業充滿好奇心的消費者，雖然不是從業者，但我對餐飲背後的管理和創新非常感興趣。我總覺得，一傢成功的餐廳，除瞭美味的食物，更重要的是背後精細化的管理和不斷創新的精神。這本書的齣現，正好滿足瞭我對這方麵的好奇心。我特彆想瞭解，那些成功的餐飲品牌是如何做到持續創新的？他們的創新體現在哪些方麵？是産品上的突破，還是服務上的提升，亦或是營銷模式的革新？我也想知道，在“創新之路”上，他們會遇到哪些挑戰，又是如何剋服的？這本書會不會分享一些成功的創新案例，以及這些案例背後的思考過程？我希望通過閱讀這本書，能夠更深入地理解餐飲行業的運作模式，以及那些推動行業發展的關鍵因素。這不僅能讓我更好地欣賞和選擇餐廳，也能從中學習到一些寶貴的商業思維。

评分☆☆☆☆☆

作為一個在餐飲行業摸爬滾打多年的老兵，我深知這個行業的艱辛與變幻莫測。每天麵對的是人流、食材、成本、服務，還有層齣不窮的市場變化。這本書的到來，就像是在我迷茫的時候，給我點亮瞭一盞燈。我一直在思考，如何纔能讓我的餐廳在同質化競爭中脫穎而齣？如何纔能留住老顧客，吸引新顧客？“創新之路”這個詞，就像是一劑強心針，讓我看到瞭希望。我尤其關注書中是否會涉及到一些關於數字化轉型的內容，比如如何利用新技術來優化點餐流程、提升顧客體驗，或者如何通過社交媒體來與顧客互動，建立品牌忠誠度。此外，我對餐飲業的供應鏈管理和成本控製也一直感到頭疼，希望這本書能在這方麵提供一些切實可行的解決方案，幫助我降低運營成本，提高利潤率。讀這本書，我不僅僅是想學到一些理論知識，更重要的是希望能夠獲得一些能夠立竿見影的實踐指導，能夠真正地幫助我的餐廳走嚮更光明的未來。

评分☆☆☆☆☆

我最近剛從學校畢業，準備開始自己的創業之路，選擇瞭餐飲這個充滿活力的行業。在創業初期，我對管理方麵的東西知之甚少，一切都還在摸索階段。在朋友的推薦下，我看到瞭這本書，題目中的“創新之路”深深吸引瞭我，因為我知道，現在的餐飲市場，創新是必不可少的。我希望這本書能夠為我提供一個清晰的管理框架，幫助我從零開始建立起一套高效的運營體係。比如，在人員管理方麵，如何招聘、培訓和激勵團隊？在産品研發方麵，如何做齣有市場競爭力的菜品？在營銷推廣方麵，有哪些低成本高效率的策略？我更希望書中能夠包含一些關於風險控製和危機應對的內容，畢竟創業的道路上充滿瞭未知。我期待這本書能夠像一位經驗豐富的導師，一步步地引導我，讓我少走彎路，在競爭激烈的餐飲市場中站穩腳跟，並最終實現我的創業夢想。