道地南洋風，傢常料理開飯！椰糖+辛香料，50道印尼傢傳祕方，增色、添香、調味，酸辣甜一吃上癮！（隨書搭配熱帶玫瑰有機椰糖1包販售） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 印尼料理
• 椰糖
• 辛香料
• 傢常菜
• 東南亞美食
• 食譜
• 料理
• 增色添香
• 開飯
• 傢傳秘方

印尼華僑的在地尋味，辛香調味 × 食材，
所有食材皆能在颱購得，不齣國就能學會南洋菜精髓，
善用椰糖在傢做齣好滋味，入菜、調味都可以，
色彩繽紛、香辣帶勁、酸甜夠味的道地南洋風，美味上菜囉！

講到南洋食材，清爽可口的椰子及其製品，總是為人津津樂道。但你聽過「椰糖」嗎？椰糖並非椰子果實的衍生品，而是從椰子花萃取的天然蜜糖，色澤金黃、微淡焦香、甜度適中，更特彆的是，椰糖的升糖指數（GI值）僅35，比起砂糖110、黑糖99、蜂蜜88、楓糖漿73，是更健康低負擔的選擇。本書是當前市麵上少見的椰糖書籍，提供更深入、豐富的椰糖訊息，幫助讀者全盤瞭解椰糖的優點、健康益處和料理運用。

作者身為印尼華僑，對她而言，椰糖不僅是健康、美味的食材，更是甜蜜的記憶。小時候每次傢裏做甜點，她總會搶著幫忙將椰糖切細，一邊偷吃椰糖。直到現在，她依然偶爾會在料理時吃幾口椰糖，咀嚼品嘗著甜蜜。書中提供五十道食譜，是作者從小從媽媽、阿姨、舅媽那兒學來的配方，都是具熱帶特色的印尼傢常料理、常備甜點，美味簡單，人人都可輕易製作，省略華麗的配方或復雜的製程，秉持一顆重視健康的心，為自己和傢人端上一道道營養美味的南洋風味。

    低GI椰糖正流行，烹調無負擔的美味
「椰糖」是從椰子花汁液煉齣的天然蜜糖，色澤金黃、微淡焦香，
是南洋料理的香甜來源、更是娘惹甜點的風味靈魂！
僅僅35的升糖指數（GI值），在料理增香的同時也能一起吃進健康。

    印尼華僑在地尋味！傢傳食譜一次打包
南洋菜的獨特滋味，來自各傢秘傳的辛香配方，
跟著印尼華僑來趟風味之旅，一解香料的烹調變化，
香辣帶勁、酸甜夠味的道地南洋風，美味上菜囉！


本書特色
＊好經典：一定吃過！沙嗲、炒麵也能自己做
沒去過印尼，也一定吃過經典的沙嗲、炒麵、椰奶紫米粥。印尼華僑將分享傢傳食譜＆調味秘訣，引領我們踏入她的美味印象。

＊好道地：胃口大開！辛香＆調料的美味魔法
如何做齣道地南洋味？書中運用的辛香調味&食材，在颱灣皆可購得，跟著步驟一起做，輕鬆復製引人食慾大開的印尼美食。

＊好健康：天然椰糖低GI，南洋風味就靠它
全年齡層適食，滋味清甜，富礦物質+維生素+胺基酸，南洋料理要對味，色香味就靠它。

【本書特色】
椰糖正流行，不可不知的健康知識
無論製作點心、麵包甚至料理，糖都是不可或缺的調味品，如何選擇「糖」成為人們關心的話題。近幾年，國內外盛行以椰糖取代一般糖類的健康趨勢，隨糖尿病患、肥胖者漸增，越來越多人留意到飲食「升糖指數（GI值）」的重要性。椰糖的升糖指數僅35，是由椰子花蜜萃取之糖晶，未經精煉保留豐富礦物質、維生素、胺基酸，清甜而不膩，適閤搭配各式料理、製作醬料，更是南洋娘惹甜點的靈魂配料。

結閤料理＆甜品食譜，實用性倍增
本書除提供完整的椰糖製程、萃取、風味、健康等相關知識，亦包含廣受歡迎的南洋料理、蔬菜沙拉、開胃菜、沾醬、甜點、冰品等食譜，參考食譜實際烹煮，吃的道地又健康。

【本書搭售熱帶玫瑰有機椰糖一包，拆封不退】
熱帶玫瑰有機椰糖介紹
來自印尼等東南亞國傢，是深植於當地飲食及文化中的重要糖類，滋味清甜，富含鈣、鉀、鐵、鎂、葉酸等礦物質、維生素。熱帶玫瑰有機椰糖來自印尼，産地人口稀少、風景宜人，從種植、採收、煉製、包裝等曆經層層把關，産品通過歐盟及美國USDA有機認證，銷往歐美日韓各國多年，品質安心有保障。

容量規格
容量：200公剋／包
産地：印尼
成分：椰糖
注意事項：本産品無添加防腐劑、化學香料、色素，開封後請放入冰箱冷藏，並請盡快食用完畢，避免變質。

道地南洋風，傢常料理開飯！椰糖+辛香料，50道印尼傢傳祕方，增色、添香、調味，酸辣甜一吃上癮！ 圖書簡介 踏入南洋風味的廚房，開啓一場味蕾的奇幻旅程。本書精選瞭五十道最地道、最能代錶印尼傢庭日常風味的料理，每一道食譜都蘊含著深厚的傢族傳承與溫暖的人情味。這不是一本復雜的專業烹飪指南，而是廚房裏的“老朋友”，用最親切的方式，帶領你領略印尼料理中那令人魂牽夢縈的酸、辣、甜、鮮的完美平衡。 核心理念：椰糖與辛香料的魔力 印尼菜的靈魂，在於其復雜而和諧的香料組閤，以及椰糖帶來的獨特焦糖化甜香。本書將這兩大核心元素拆解，讓你徹底理解它們在南洋料理中的關鍵作用。 椰糖的秘密：不隻是甜味 我們深知，印尼料理的甜味來源——椰糖（Gula Jawa），遠不止於提供單純的甜度。它帶有濃鬱的焦糖、太妃糖般的復雜香氣，能夠為菜肴增添深沉的底蘊和誘人的色澤。 調色與增亮： 學習如何使用椰糖來“上色”，讓紅燒、燉煮的菜肴呈現齣南洋特有的溫暖棕紅色，而非生硬的醬油色。 平衡酸辣： 在處理酸味強勁的羅望子（Asam Jawa）或辛辣的辣椒時，椰糖是不可或缺的平衡劑。書中詳細介紹瞭不同階段加入椰糖的時機與用量，確保酸不澀口、辣不嗆喉，達到圓融的“順口”。 醬料的基石： 從基礎的參巴醬（Sambal）到醃肉的甜醬油（Kecap Manis）的自製，椰糖是構建風味層次的基石。 辛香料的交響樂：構建南洋的味覺地圖 印尼料理的復雜性，在於香料的“堆疊”而非簡單的“混閤”。本書詳盡解析瞭如薑黃（Kunyit）、南薑（Lengkuas）、香茅（Sereh）、斑斕葉（Pandan）、以及各式辣椒的運用。 香料研磨的藝術： 我們探討瞭傳統的“石臼”（Cobek/Ulekan）處理方式，如何通過物理擠壓而非高速攪拌，釋放齣香料更深沉、更具生命力的油脂與香氣。 “濕香料”與“乾香料”的應用比例： 針對如巴東牛肉（Rendang）這類需要長時間慢燉的菜肴，我們將教你如何精確配比新鮮研磨的濕香料與烘烤後的乾香料，以達到層次分明的口感。 去腥增香的妙用： 針對海鮮與肉類，書中揭示瞭如何用新鮮的檸檬葉或酸柑葉（Jeruk Purut）來去除腥味，同時賦予料理清新的南洋柑橘香氣。 精選五十道傢傳食譜：從入門到精通 本書的食譜覆蓋瞭印尼群島的多元風味，從爪哇的甜潤到蘇門的辛辣，再到巴厘島的清新。所有食譜都經過簡化和優化，確保傢庭廚房也能輕鬆操作。 一、 標誌性主食與飯類（Nasi & Mie） 黃薑飯（Nasi Kuning）： 不僅僅是米飯，是節慶與祝福的象徵。學習如何通過適量的薑黃和香茅，將米飯烹煮得粒粒分明，帶有清新的草本香氣。 簡易炒麵（Mie Goreng Kampung Style）： 掌握靈魂甜醬油（Kecap Manis）的秘訣，做齣鑊氣十足，甜鹹適中的經典街頭風味。 蝦餅碎飯（Nasi Uduk）： 用椰漿的濃鬱替代水分，煮齣的米飯輕盈而油潤，是早餐和宵夜的絕佳選擇。 二、 濃鬱燉煮與咖喱（Gulai & Semur） 正宗巴東牛肉（Rendang Daging）： 這是一個需要耐心的挑戰，但成果絕對值得。我們會拆解慢燉的步驟，如何讓椰奶在長時間的熬煮中完全吸收進牛肉縴維，達到“乾化”而不柴的境界。 南洋三寶魚咖喱（Gulai Ikan Tiga Rasa）： 專注於“三味”的平衡——使用椰奶的奶香、羅望子的酸香、以及薑黃帶來的大地色澤。 三、 靈魂伴侶：參巴醬係列（Sambal Mastery） 參巴醬是印尼料理的“鹽與鬍椒”。本書提供瞭一係列從初階到進階的參巴醬製作法，涵蓋瞭不同地域和搭配： 參巴羅煎（Sambal Terasi）： 講解如何烘烤蝦醬（Terasi）以去除其生澀味，與新鮮紅辣椒和番茄混閤，創造齣濃鬱的鮮味。 參巴瑪塔（Sambal Matah/生參巴）： 聚焦巴厘島的清新風格，完全不經過油炸，僅靠橄欖油浸漬新鮮香茅、紅蔥頭和檸檬葉的香氣。 參巴黑醬（Sambal Bawang）： 用焦糖化的紅蔥頭和蒜頭，搭配少許椰糖，創造齣帶有甜味迴甘的復閤辣味。 四、 酥炸與燒烤（Goreng & Bakar） 香料炸雞（Ayam Goreng Bumbu Kuning）： 強調醃製過程。使用大量薑黃、香菜籽和高良薑進行長時間的“浸泡式”醃製，確保每一寸雞肉都滲透入味，炸齣金黃酥脆的外皮。 烤魚（Ikan Bakar Bumbu Kecap）： 學習如何用甜醬油、黃薑和少許酸柑汁製作齣完美的“上釉”醬料，在炭火上烤齣焦香四溢的口感。 五、 地方小吃與佐料（Pelengkap & Jajanan） 花生醬拌麵（Gado-Gado）： 重點在於自製花生醬，講解如何控製花生、羅望子、椰糖和辣椒的比例，讓醬汁濃稠而富有層次感。 香草蒸糕（Kue Lapis）： 介紹如何利用斑斕葉的天然香氣為甜點增添熱帶氣息，並掌握分層蒸煮的技巧。 給你的南洋廚房常備清單 為瞭讓讀者能夠立即上手，本書特彆列齣瞭“南洋廚房必備的十種基礎香料與調味品”，並指導讀者如何辨彆它們的品質（例如如何判斷新鮮薑黃和粉末薑黃的風味差異），以及如何正確地儲存，以保證香料的活性與香氣持久。 結語 印尼料理的魅力在於它的“不拘一格”與“熱情洋溢”。這本書的目的，是讓你感受到那份鄰傢阿姨手把手教導的親切感。當你成功烹飪齣第一道散發著濃鬱南洋風味的傢常菜時，你會發現，地道的風味並非遙不可及，它就在你的廚房裏，等待著椰糖的甜潤與香料的碰撞，開啓下一餐的愉悅序麯。品嘗這些菜肴，就是品味一個多元而熱情國度的生活哲學。

作者簡介

劉明芳
印尼華僑，印尼齣生、15歲舉傢搬遷，一路在颱灣讀書、工作、結婚、生女。
曾從事媒體業，在工作忙碌之餘，平時最喜歡閱讀、旅行、美食與烹飪。可愛的女兒齣生後，加倍意識到健康的重要性，著手接觸種類豐富的有機食品，發現記憶中滋味甜美的椰糖，原來竟有很高的健康益處，秉持追求健康的初衷，撰寫書籍將近年風靡國內外的椰糖，以料理、醬料、糕點、甜品等多元的形式，呈現最自然熱情的南洋風味。


相關著作:《道地南洋風，傢常料理開飯！椰糖+辛香料，50道印尼傢傳祕方，增色、添香、調味，酸辣甜一吃上癮！》

PART1　椰糖正流行，你跟上腳步瞭嗎？
椰子樹，印尼人生命中的大樹
焦香微甜，熟悉又陌生的滋味
椰糖的製作過程
你不知道的椰糖營養＆健康益處
營養素的功能小百科
為什麼椰糖的升糖指數值最低？
滿溢熱帶風情的椰糖，在印尼如何運用
關於椰糖的Q＆A
進入南洋料理前，先學會常用基本調味

PART2　清爽開胃異國醬料
參巴辣蝦醬
　原味
　鳳梨口味
　青芒果口味
XO辣椒醬
巨港甜不辣醬
烏打烏打醬
春捲沾醬
馬都拉沙嗲醬

PART3　風味鮮明南洋料理
涼拌
水果沙拉
蔬菜沙拉（Gado Gado）＋蔬菜沙拉醬

主食
海鮮炒河粉
海鮮炒麵
鮮蝦蔬菜煎餅
巨港青木瓜餃
酥炸春捲

料理
辣炒蝦仁臭豆
辣炒馬鈴薯小魚乾
辣炒茄子
辣炒天貝
印尼馬都拉沙嗲
香辣炸蛋
烏打烏打

PART4　熱帶風情甜點＆飲品
糕點
咖椰抹醬
鳳梨果醬
椰糖木薯餅乾
椰糖巧剋力餅乾
椰糖麻糬
椰糖糯米糕
榴槤糯米糕
椰糖奶凍
斑蘭烤布丁

甜湯
南洋紅豆湯
南洋綠豆湯
椰糖南瓜甜湯
印尼華人湯圓
峇裏島紫米粥
峇裏島番薯圓
椰糖豆花
椰糖仙草凍
椰奶米漿

冰品
印尼剉冰
南洋珍多冰

飲品
椰糖豆漿
綜閤堅果榖物飲
酪梨奶昔
椰糖鮮奶茶
椰糖薑黃飲
椰糖薑茶飲
椰糖咖啡

评分☆☆☆☆☆

說實話，當我在書架上看到這本書時，我第一反應就是：“這簡直是為我量身定做的！”我的廚房一直以來都相對保守，走的都是比較經典的傢常菜路綫，但內心深處一直渴望能夠挑戰一些更具異域風情的料理，而印尼菜，以其獨特的熱帶風情和復雜的香料運用，一直是我心目中的“下一個目標”。這本書的書名，尤其是“道地南洋風，傢常料理開飯！”這幾個字，立刻就給我一種親切感和接地氣的感覺，它承諾的不是那些高不可攀的餐廳級大菜，而是“傢常料理”，這意味著我真的可以在傢嘗試，而且是“開飯”，聽起來就很實在，充滿生活氣息。副標題裏的“椰糖+辛香料，50道印尼傢傳祕方”更是精準地擊中瞭我的好奇心。我對椰糖在烹飪中的應用一直感到新奇，書中提到它能“增色、添香、調味”，並且讓菜肴“酸辣甜一吃上癮”，這簡直就是我一直在尋找的那種能夠提升菜肴層次和風味的秘密武器。再加上它還附贈瞭有機椰糖，讓我不用再費心去尋找，真是太方便瞭！

评分☆☆☆☆☆

我最近真的是被這本書的名字深深吸引瞭，特彆是“道地南洋風，傢常料理開飯！”這幾個字，瞬間勾起瞭我無數關於旅行和美食的迴憶。我之前去過東南亞旅行，對那裏的食物印象深刻，那種混閤瞭香料、椰奶和各種新鮮食材的味道，真的是獨一無二。這本書承諾提供“50道印尼傢傳祕方”，這聽起來就充滿瞭誠意和深度。我一直覺得，最地道的美味往往藏在傢庭的廚房裏，是經過代代相傳纔得以保留的精華。這本書的副標題，如“椰糖+辛香料，增色、添香、調味，酸辣甜一吃上癮！”，更是讓我對接下來的內容充滿瞭期待。特彆是“增色”這個點，我很好奇椰糖是如何做到這一點的，是讓菜肴呈現齣誘人的焦糖色嗎？而“添香”和“調味”，則直接點齣瞭印尼菜的核心魅力——復雜而又和諧的香料組閤，以及那種讓人欲罷不能的酸辣甜平衡。我希望這本書能讓我學會如何在傢中重現那些令人魂牽夢縈的印尼味道，不再僅僅是吃到，而是能夠親手創造。

评分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個熱愛美食、又有點烹飪“冒險傢”精神的人來說，這本書的齣現簡直就是福音！“道地南洋風，傢常料理開飯！”這幾個字，瞬間就喚醒瞭我對熱帶美食的嚮往，也讓我看到瞭在傢也能輕鬆復製美味的希望。我一直以來都對印尼菜那豐富的香料層次和獨特的酸辣甜口感著迷，但總覺得自己在傢做得總少瞭點“那個味道”。這本書直接點齣瞭關鍵：“椰糖+辛香料”，並且強調瞭“50道印尼傢傳祕方”，這讓我覺得這本書的內容一定非常紮實，不是那種淺嘗輒止的介紹。我特彆想知道，書裏是如何講解椰糖在印尼菜中的妙用，尤其是它所說的“增色、添香、調味”這三個方麵。而且，能夠做到“酸辣甜一吃上癮”，這絕對是對印尼菜精髓的精準把握。隨書贈送的有機椰糖，更是讓我覺得這本書的設計非常貼心，能夠讓我立即開始嘗試那些“傢傳祕方”，無需再為尋找食材而煩惱。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書的名字就讓我垂涎欲滴！“道地南洋風，傢常料理開飯！”光是這幾個字，腦海裏就浮現齣瞭熱帶海島那種濕潤、充滿活力的空氣，以及空氣中彌漫的濃鬱香料味。我一直對印尼菜情有獨鍾，但總覺得在傢很難做齣那種“靈魂”的味道，總覺得少瞭點什麼。這本書的副標題“椰糖+辛香料，50道印尼傢傳祕方，增色、添香、調味，酸辣甜一吃上癮！”簡直直擊我的痛點！特彆是“傢傳祕方”這幾個字，就感覺充滿瞭故事和在地智慧，不是那種隨便拼湊齣來的食譜。我特彆好奇，它到底是怎麼用椰糖來增色的？還有辛香料的搭配，是不是有我不知道的秘訣？印尼菜那種酸、辣、甜的平衡感，簡直是味蕾的極緻享受，能讓人“一吃上癮”聽起來就太有吸引力瞭！而且，隨書贈送一包有機椰糖，這簡直太貼心瞭！我一直想嘗試正宗的椰糖，這次終於有機會瞭，而且還是有機的，感覺吃起來也更健康安心。這本書一定能帶我進入一個全新的印尼料理世界，讓我的廚房也充滿南洋的熱情！

评分☆☆☆☆☆

我最近真的對印尼菜産生瞭濃厚的興趣，它那種充滿活力的香料組閤和酸辣甜的獨特風味，實在是太吸引人瞭。這本書的標題“道地南洋風，傢常料理開飯！”就讓我眼前一亮，光是聽名字就能想象到那些充滿熱帶氣息的美食。而且它承諾的是“50道印尼傢傳祕方”，這比那些零散的食譜更具吸引力，因為“傢傳”往往意味著最真實、最傳統的味道，是經過時間和經驗沉澱下來的智慧。我特彆好奇書中提到的“椰糖+辛香料”是如何完美融閤的，以及椰糖在其中扮演的角色——它不僅能“增色”，還能“添香”，甚至“調味”，這太神奇瞭！我一直覺得印尼菜那種酸、辣、甜的平衡感是它的精髓，能夠做到“一吃上癮”絕對是功力深厚。這本書的隨書贈送一包有機椰糖，更讓我覺得物超所值，可以直接上手實踐，這簡直就是一次完整的印尼料理入門體驗。