經典川味河鮮 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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《川味河鮮料理事典》一書經過近十年的市場檢驗，放眼今日大陸的餐飲市場仍不脫本書所介紹的川味河鮮菜品形式、味型！

　　本書初版為厚達四百頁的精裝書，定價居高不下！此次改版以保留全部菜品及原書精華為目標，重新編輯以縮減頁數並更名為《經典川味河鮮》，迴饋川菜與美食愛好者。

　　書中附有河鮮圖鑒、食材圖鑒，以解決不同地區，同食材卻不同名稱的問題。

　　全書介紹長江、岷江、金沙江等三江共四十餘種的特色河鮮及其文化曆史，由擁有「成都河鮮王」盛名的名廚硃建忠製作各式菜品並詳細解說菜品的工藝訣竅、風味特點。

　　全書146道河鮮菜品，涵蓋涼菜、熱菜。經典河鮮菜品20道由硃建忠的師父──川菜大師舒國重製作、演繹與解說，充分體現匠心傳承的優良傳統。

　　書中「乾燒水密子、漢安鉢鉢魚、鮮椒岩鯉、湖水青波」等菜肴更因名廚硃建忠的精心改良而成為四川名菜。

星際航行手冊：深空探索與生存指南 作者： 阿爾忒彌斯·凡恩 齣版社： 寰宇知識工程局 頁碼： 980頁 裝幀： 堅固復閤縴維外殼，抗輻射鍍層 --- 第一部分：基礎理論與準備工作（第1章 – 第12章） 第1章：宇宙的尺度與時空結構 本書的開篇，旨在為所有初次踏入深空領域的探險者提供堅實的理論基礎。我們不再將宇宙視為一個靜止的背景，而是強調其動態的、多維的本質。詳細闡述瞭愛因斯坦場方程在實際航行中的應用，重點解析瞭“麯率驅動”的核心原理——如何利用局域時空扭麯來實現超光速移動，同時規避常規相對論帶來的時間膨脹悖論。書中包含瞭對卡爾達申夫等級的最新修正，並引入瞭“希格斯場共振”對驅動效率的影響模型，輔以大量圖錶和實操模擬數據。 第2章：恒星係統解剖學 從最近的半人馬座阿爾法星係到遙遠的仙女座鏇臂邊緣，理解目標星係的結構至關重要。本章詳盡描述瞭不同類型恒星（紅矮星、黃矮星、藍巨星、脈衝星乃至黑洞伴星係統）的輻射特徵、引力場分布及其對導航係統的乾擾。特彆強調瞭“宜居帶”的動態變化，即隨著恒星壽命的推移，其宜居帶如何遷移，這對長期殖民任務的選址具有決定性意義。收錄瞭數韆個已知高價值行星的“光譜指紋庫”作為快速識彆參考。 第3章：飛船結構與生命維持係統 一艘深空飛船不僅是交通工具，更是移動的生態係統。本章深入探討瞭最新的“自修復活性裝甲”技術，該技術利用納米機器人網絡對微隕石撞擊和輻射損傷進行實時修復。生命維持係統部分，詳細介紹瞭第三代閉環生態循環模塊（CELM-III），該模塊實現瞭水、氧氣和營養物質的99.99%迴收率，並重點闡述瞭應對“星際塵埃毒性”的過濾機製。書中對反應堆的維護與應急停堆程序進行瞭詳盡的圖解說明。 第4章：導航與星圖係統：跨越光年的定位 傳統的基於電磁波的導航係統在跨越數光年的距離時存在嚴重延遲。本章聚焦於“量子糾纏信標網絡”（QEBN）的應用。解釋瞭如何利用預先部署的糾纏粒子對，實現近乎瞬時的距離修正和航嚮校準。此外，還提供瞭“暗物質擾動圖譜”的繪製方法，該圖譜能幫助航行者在沒有可見星光輔助的星係際空間中，確定自身相對於已知宇宙結構的精確位置。 --- 第二部分：驅動、能源與深空操作（第13章 – 第25章） 第13章：麯率驅動器的精細調校 麯率驅動是實現超光速飛行的核心。本章超越瞭理論描述，深入到實際操作層麵。我們詳細分析瞭“前置引力場諧振器”的校準流程，解釋瞭如何根據目標星係的質量密度，調整麯率場的展開和收縮參數，以最小化能量消耗和“時空漣漪”效應。書中附帶瞭十個常見航綫（如“獵戶座懸臂穿越路綫”）的預設驅動參數集。 第14章：反應堆管理與惰性燃料儲備 深空任務的能源保障是重中之重。本章詳述瞭反物質湮滅反應堆（AMR-V）的操作規範。重點講解瞭如何安全地儲存、注入和管理高活性反物質燃料。同時，介紹瞭惰性聚變輔助係統的備份方案，以及在反應堆核心發生“亞臨界連鎖反應”時的隔離與冷卻程序。 第15章：亞光速巡航與星際碎片防護 在沒有達到麯率跳躍閾值時，飛船仍需在亞光速下長時間巡航。本章詳細介紹瞭“動能偏導護盾”的工作原理，該護盾能將高速撞擊的微小粒子瞬間偏轉至側嚮空間，以避免對船體造成結構性損傷。同時，提供瞭針對“彗星尾流”和“緻密星際雲”穿越時的最佳速度剖麵建議。 第16章：應急跳躍與空間摺疊的風險規避 麯率跳躍並非沒有風險。本章詳細分析瞭“空間撕裂點”和“引力奇點泄漏”的理論成因。提供瞭一套詳盡的“應急空間錨定”程序，該程序允許航行者在預判跳躍失敗或落點坐標偏差過大時，強行中止麯率場並重新穩定於當前時空。這是所有資深船長必備的保命技能。 --- 第三部分：星際生存與首次接觸協議（第26章 – 第40章） 第26章：行星登陸與大氣層滲透技術 成功抵達目標星係後，登陸是下一步挑戰。本章介紹瞭“氣動減速翼的自適應變形技術”，該技術允許飛船在不同密度和化學成分的大氣層中保持穩定下降。對不同重力環境下著陸姿態的調整進行瞭詳細的數學建模和實例分析。 第27章：資源勘探與就地取材（ISRU） 長途航行後，補充物質儲備至關重要。本章側重於地外資源的高效轉化。詳細描述瞭如何利用微波輻射提取岩石中的氫、氦-3等關鍵能源物質，以及如何利用低溫冷凝技術從稀薄大氣中捕獲重水。書中收錄瞭二十種常見地外岩石的快速元素分析流程。 第28章：外星生態係統的生物危害評估 在探索未知世界時，生物兼容性是首要考慮。本章提供瞭“三級生物風險評估模型”：A級（惰性或同源生命體）、B級（非碳基或結構復雜生命體）、C級（病毒/噬菌體級感染風險）。強調瞭隔離室的壓力控製、空氣過濾及個人防護裝備的消毒流程。 第29章：首次接觸倫理與星際外交準則 本書的哲學核心之一：如何麵對“他者”。本章嚴格遵循《星際公約第IV修正案》中關於“非乾預原則”的指導。詳細界定瞭何種情況下可以進行主動接觸，以及如何通過非語言信息（數學常數、物理模型演示）構建初步的溝通框架。警告瞭任何形式的“技術傾銷”可能引發的文明衝突。 第30章：長期任務中的心理健康維護 深空任務對船員的心理是極大的考驗。本章引入瞭“認知漂移”的概念，即長期處於無參照係環境導緻的感官與時間感退化。提供瞭先進的虛擬現實環境模擬程序和“時間錨點”設置方法，用以維持船員的現實感和團隊凝聚力。 --- 附錄 附錄A：常用星際距離與時間換算錶 附錄B：高級麯率場數學模型推導 附錄C：應急維修工具包清單與標準操作程序（SOP） --- 緻謝： 本書的完成，得益於銀河係邊界觀察站提供的第一手觀測數據，以及對所有已故與現存的星際航行先驅者的緻敬。願你們的航程，平安且充滿發現。

作者簡介

「成都河鮮王」－硃建忠

　　師承中國飯店協會名廚委主席、京菜大師、中國烹飪大師石萬榮。
　　師承中國烹飪大師，川菜大師、川菜儒廚舒國重先生之門下。

　　現為特二級烹調師、技師、中國烹飪名師；川菜烹飪大師；四川省烹飪協會會員，四川名廚廚居委員會委員，四川省餐飲娛樂行業與飯店協會會員。中國飯店協會青年名廚委副主席。

　　個人專著《川味河鮮料裏事典》（簡體版書名《川味河鮮烹飪事典》）、《就愛川味兒》（簡體版書名《經典川菜：川味大廚20年廚藝精髓》）、《重口味川菜》簡繁體版。

　　2008年被選入川菜名人錄《川菜100人》中。

　　先後在《四川烹飪》、《東方美食》、《中國大廚》、《飛越》、《川菜》等雜誌上發錶數百篇文章及創新菜品。在蓉城成都享有「河鮮王」的美稱。

　　現任：
　　河南‧濮陽市【貴和園】川吧77°及成都大韆河畔總經理
　　四川‧成都市「錦城一號郵輪」行政總廚
　　餐創天下‧餐盈創業學院專傢團導師
　　新東方烹飪學院（成都）專業烹調實務老師

003改版前言
原來河鮮這麼鮮嫩美味！  蔡名雄
006推薦序
值得閱讀和珍藏  張中尤
007推薦序
話「河鮮」  王旭東
008推薦序
兩岸廚藝交流，追尋川菜根  郭主義
009作者序
緣份，成就一本好書  硃建忠

河鮮曆史、文化篇

016華夏河鮮文化
016文化探源
018四川地區的河鮮文化

020四川的韆江萬水與豐富水産
020豐富的水産資源
021水産漁業養殖
023百菜百味的百變川菜
023川菜曆史、特色
026細說川南小河幫菜

河鮮烹調基本篇

034河鮮種類與特色
034四大傢魚
青魚‧草魚‧鯽魚‧鱅魚
034常見河鮮
鯉魚‧白鰱魚‧黃鱔‧泥鰍‧武昌魚‧美蛙‧大口河鯰‧小土龍蝦‧黃辣丁‧烏魚‧桂魚‧鱸魚‧土鳳魚‧田螺‧鯰魚
035特有河鮮
青波魚‧翹殼魚‧黃沙魚‧小河鰾魚‧鴨嘴鱘‧江鯽‧丁桂魚‧青鱔‧花鰍‧邊魚‧石綱鰍
036極品河鮮
水密子‧水蜂子‧玄魚子‧鱘魚‧雅魚‧邛海小河蝦‧石爬子‧甲魚‧胭脂魚‧岩鯉‧江團‧豹仔魚‧老虎魚‧白甲魚

038河鮮基本處理
038有鱗魚
038無鱗魚
038取魚肉與淨魚肉
039特殊魚種處理方式
石爬魚‧黃辣丁‧鴨嘴鱘‧鱘魚‧甲魚
040全魚基本刀工
一字型花刀‧十字型花刀‧牡丹花刀
041基本刀工
一字條‧二粗條‧條‧二粗絲‧蔥絲‧銀針絲‧蓮花片‧方丁‧粒‧末‧顆‧蔥花

042成都河鮮采風
042天府之國－河鮮之都
043品鮮就在成都

044特色食材與調輔料
044花椒類
南路紅花椒‧西路紅花椒‧九葉青花椒‧金陽青花椒‧保鮮青花椒
045關於花椒
046辣椒類
紅小米辣椒‧青小米辣椒‧紅美人椒‧青美人椒‧紅二金條辣椒‧青二金條辣椒‧泡野山椒‧乾辣椒‧子彈頭乾辣椒‧乾朝天椒
046辣椒在中國
047調料
川鹽‧郫縣豆瓣‧醪糟汁‧陳醋‧大紅浙醋‧料酒‧香醋‧香油‧火鍋底料‧
047發現四川井鹽
048郫縣豆瓣的故事
049香辛料
蔥‧大蒜‧生薑‧鬍椒粉‧孜然粉‧十三香‧大料‧藿香‧肉桂葉‧小茴香‧桂皮‧三奈‧草果‧乾香菜籽
050泡菜類
泡薑‧泡海椒‧泡野山椒‧泡豇豆‧泡酸菜‧蘿蔔粒
醃菜
051漫話泡菜

052烹調器具簡介
工欲善其事、必先利其器
片刀‧剁刀‧剪刀‧墩子‧手勺‧漏勺‧炒鍋‧攪拌盆‧湯鍋‧量匙‧量杯

054基本烹飪技巧
淺談火候
基本烹飪技法
煎‧煮‧炒‧爆‧鮮溜‧炸‧燴‧燒‧乾燒‧燉‧蒸‧燜‧汆水‧煸‧煵炒‧貼‧拌‧糖黏‧炸收‧泡‧焗

058自製正宗川味調料
058辣椒類
刀口辣椒‧糍粑辣椒
058復製調味油類
菜仔油‧特製紅油‧老油‧糊辣油‧花椒油‧小米椒辣油‧泡椒油‧特製沸騰魚專用油‧化豬油‧化雞油‧蔥油
060高湯類
高湯‧高級清湯‧高級濃湯‧雞湯‧雞高湯‧老母雞湯
061鹵湯、湯汁類
酸湯‧紅湯‧紅湯鹵汁‧傢常紅湯‧薑蔥汁山椒水‧山椒酸辣汁‧糖色

河鮮烹飪美味篇

064經典河鮮佳肴
066川菜名師舒國重
068犀浦鯰魚
070鳳梨魚
071芹黃拌魚絲
072盆景桂花魚
074銀杏魚捲
076鳥語花香
078鼕瓜桂魚夾
079開屏鱸魚
080山椒泡鯽魚
082涼粉鯽魚
084辣子魚
086芙蓉菜羹魚片
087芽菜碎末魚
088糖醋魚「排骨」
090鍋巴魚片
092球溪河鯰魚
094豆瓣鮮魚
096陳皮鰍魚
098蛋皮魚絲捲
100刷把鱔絲

102川南名城-宜賓、濾州

104川味河鮮傢常味
106相思魚腩
108酒香糯米魚
110香辣黃辣丁
112藿香黃沙魚
113紅袍魚丁
114大蒜燒河鯰
116老豆腐燒仔鯰
118漁溪麻辣魚
120熗鍋河鯉魚
122酸菜山椒白甲
124川式沸騰魚
126鍋貼魚片
128酸湯魚鰾
129蔥酥魚條
130雙味酥魚排
132紙包金華魚
134豆豉鯽魚
136魚香酥小魚
138嫩薑燒清波
140麵疙瘩泥鰍
142石鍋三角峰
144摺耳根魚片
146水煮金絲魚
148荷葉粉蒸魚
150錫紙鹽菜魚
152香辣[火巴]泥鰍
154牙簽鰻魚
156太安魚
157尖椒鮮魚
158川式瓦片魚
160大韆乾燒魚
162五香魚丁
163乾煸鱔絲
164水豆豉黃辣丁
166糖醋脆皮魚
168菊花全魚
170麻辣酥泥鰍
172豆花魚片
174米涼粉燒魚
176鮮溜魚片
178泡椒燒老虎魚
180鬆鼠桂魚

182川南名城-自貢

184川味河鮮饗宴
186粗糧魚
188香椿酸辣魚
190豉椒蒸青波
192肥腸燒胭脂
194灌湯桂魚
196韭香鉢鉢魚
198泡豇豆燒黃辣丁
199鄉村燒翹殼
200湖水清波
202番茄燉江鯽
204雙色剁椒魚頭
206像生鬆果魚
208麒麟魚
209酸辣魚皮凍
210魚香魚唇
212蕨粉拌魚鰾
214椒香生氽魚片
216川式迴鍋魚片
218孜然串烤魚
219鮮椒熱拌黃沙魚
220南瓜粉蒸魚
222青椒脆臊子魚
224鐵闆燒烤魚
225蕎麵醬魚丁
226沖菜拌魚片
228馬蹄木耳燉河鯰
230果味魚塊
232泡豇豆煸鯽魚
234酸湯烏魚餃
236鱔魚燒粉絲
238鳳梨燴魚丁
240軟餅宮保魚丁
242臊子船夫鯽魚
244燒椒魚片
246椒汁浸江團
248洋芋鬆炒魚絲
249火爆魚鰾
250盤龍黃鱔
252鍋盔魚丁
254香辣土龍蝦
256時疏燒風魚
258蘿蔔絲煮鯽魚
260辣子田螺
262酸菜芝麻邊魚

264川南名城-樂山

266川味河鮮極品
268銀耳南瓜魚丸盅
270川南竹筒魚
272酸菜燒玄魚子
274鮮椒燒岩鯉
275香燜石爬子
276乾燒水密子
278清燉江團
280清蒸鱘魚
282砂鍋雅魚
284蓋碗雞湯魚麵
286鮑汁江團獅子頭
288桃仁燴魚米
289香酥水蜂子
290椒麻翡翠魚尾
292青椒爽口河鯰
294魚香碗
296酥椒炒魚鱗
297酸蘿蔔燜水蜂子
298天麻滋補桂魚
300川式魚頭煲
302清湯魚豆花
304泡酸菜燒鴨嘴鱘
306功夫鯽魚湯
308燈影魚片
310麻辣醉河蝦
311剁椒拌魚肚
312雙椒煸美蛙
314豆湯燒江團
316果醬扒魚捲
317韭菜炒小河蝦
318油潑脆鱔
320錦綉江團
322洋芋燒甲魚
324八寶糯米甲魚
326臊子魚豆花
328薑茸焗桂魚
330苦筍燒江團
332瓜果拼風魚
334龍井江團
336番茄雞湯豹魚仔
 

改版前言

原來河鮮這麼鮮嫩美味！

　　這或許是大多數人第一次嘗到大江大湖河鮮時的第一反應吧！記得第一次對河鮮菜肴感到驚艷就是嘗到成都河鮮王硃建忠師傅的菜品，讓從小吃海鮮長大的我有如嘗到夢幻般的美味，覺得應該被大傢所認識。或許是颱灣的淡水魚，不論野生的或是養殖的，因水淺或是養殖密度高緻使魚肉始終有一股「味」。而四川拜天然環境之賜，有好山好水，為美味烹飪提供瞭沒有腥味、鮮嫩度極佳的河鮮主食材。

　　在這極欲分享四川河鮮美食的前提下，與硃建忠師傅閤作，並展開積極的討論與企劃修正，最後確定書名為《川味河鮮料理事典》。經過長時間在烹飪技術、飲食文化、圖像攝影製作與文字編輯後製上的來迴討論、修改企劃纔使本書的雛形初具，期間遇上5‧12汶川大地震而暫停進度達半年。前後耗時超過2年半，期間在飲食曆史與文化上，要感謝四川省烹飪協會副秘書長嚮東老師的大力協助，纔能使本書呈現齣如此豐富的麵貌！

　　經過近十年的市場檢驗，今天可以很有自信的說餐飲市場的河鮮菜品形式、味型仍不脫作者在本書中所介紹的菜品，但因原始版本信息量極大，厚達四百頁，加上全彩印刷令定價居高不下，而未能更加的普及，為迴饋廣大川菜美食愛好者，特彆保留全書精華，內容適度精簡與重新編輯，書名更新為《經典川味河鮮》。

　　本菜譜書所要呈現的是完整的「飲食文化」，這也是本公司在「菜譜」後麵加一個「書」字的原因。對本公司而言，隻有具備可閱讀性的齣版品纔能冠上「書」這樣的稱號，「譜」字的本意是指係統化的錶冊，亦即操作指南或現代所定位的工具書概念。因此本書除瞭將美味菜譜的部分做好外，更著重在文化麵的照片呈現與文字的輕鬆閱讀，務必使這本菜譜能成為一本好「書」，讓每一位愛好美食的朋友都能因為此書「吃」齣文化。

　　本書改版後，仍盡量保留原版本運用大量的照片搭配適當文字呈現單一烹飪主題的曆史與飲食文化的特色，也最大的保留四川的生活文化、地方風情介紹！相對的仍有可能掛一漏萬或是在紀錄、陳述上産生錯誤，這部分更有待先進不吝指正。讓美食愛好者與川菜愛好者能在閑暇之間閱讀有趣的飲食文化和曆史，或是走進廚房動手烹飪川味美食！

　　本書文字原則上以四川習慣用語及食材名稱為主，但都盡可能加以說明，並附上河鮮、食材圖鑑，利用圖鑑的方式，使讀者從圖片上做辨識，以減少因同物異名而産生的混淆。在單位上全部使用公製，並附上西式量匙與量杯的應用方式，以方便初學者掌握「量」的控製，進而能更輕鬆烹調本書中所介紹的佳肴。

　　而菜譜之外的菜品特色、美味關鍵提示、精緻圖片、曆史文化等內容，相信能為專業廚師帶來觸類旁通的效果。
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值得閱讀和珍藏

　　四川省被譽為天府之國。在這片富饒的大地上山川秀麗、物産豐富、江河縱橫、大小湖泊像星星一般明亮燦爛。省內的江河湖泊中盛産各種魚類水産品。

　　四川不僅是一個以美麗和具有悠久曆史文化而聞名於世的地方，而且依托自身豐富的資源和地域文化，孕育齣著名川菜烹飪技藝和烹飪文化。在一代又一代川菜大師們的努力與創造下，使川菜的內涵更加豐富，技藝的展現更臻於完美。

　　在川菜的烹飪技藝和烹飪文化中，河鮮菜品的烹飪技藝和河鮮文化占有重要地位。近年來隨著社會發展，使河鮮菜品的原料、調味品、烹飪方法、烹飪理念和設備更加豐富與提高。

　　《經典川味河鮮》（原書名：《川味河鮮料理事典》）是一本以河鮮原料為基礎烹製各種菜肴且較為全麵的書籍。該書不僅有中華烹飪曆史、烹飪文化、物産分布的介紹，並且著重介紹瞭川菜發展史、風土人情、四川地區河鮮文化，河鮮的種類和産地，以及烹製河鮮的獨特方法等。還有大量的圖片以供讀者透過圖像，更容易對四川河鮮文化與河鮮菜品有更多的瞭解與認識。

　　該書編輯的河鮮菜品包含許多四川各地的傳統河鮮菜肴如：「犀浦鯰魚」、「涼粉鯽魚」、「清蒸江團」、「砂鍋雅魚」、「豆瓣鮮魚」等，又有創新烹製的「豉椒蒸青波魚」、「菠蘿燴魚丁」、「燈影魚片」、「熗鍋河鯉」、「清湯魚豆花」等。使用的烹製的方法多種多樣如：煎、炸、燒、蒸、燴、溜、烤、炒、拌等。菜品的味型有四川獨特的「魚香味」、「傢常味」、「麻辣味」、「鹹鮮味」、「荔枝味」、「椒麻味」等。

　　河鮮菜品的烹製工藝既有傳統的烹製方法又有結閤現代的西式烹飪方法。菜品的盛器和裝飾都有其特殊的風格。

　　該書共有140多道河鮮菜品，使用的河鮮材料40多種，其中不少的魚類原料如：「鴨嘴鱘」、「雅魚」、「江團」、「岩鯉」、「老虎魚」等都是少見的珍稀魚類品種。

　　閱讀本書後，讀者們會瞭解更多河鮮種類，河鮮烹飪方法、味型和風格特點。提高我們對河鮮烹飪技藝與飲食文化的認識，豐富我們的工作與生活。

　　《經典川味河鮮》是一本值得閱讀和珍藏的書籍。
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話「河鮮」

　　四川，如今在國內外許多人眼裏都是一處耐人尋味的地方。的確，上天不僅造就瞭四川，而且還特彆眷顧四川，因為上天不僅讓四川擁有無比豐富的地形地貌，還擁有縱橫密布的大江大河。是的，自從人類文明齣現以來，巴山蜀水的子民們就從來沒停息過「靠山吃山、靠水吃水」。我們研讀曆史時會發現，在四川老百姓的飲食生活當中，十分注重就地取材，尤其是選用一些看上去平常的土特産作為自己廚房裏的食材，這也包括生長在無以計數的江河湖塘那些鮮活的水産品—河鮮。

　　其實，「河鮮」這個說法是最近15年纔在川菜飲食業以及四川人的飲食生活中逐漸流行起來的，這是因為巴蜀飲食市場在上世紀90年代初期，忽然受到外來的「生猛海鮮」衝擊，而首先打齣「河鮮」旗號的四川人，也顯然是從當時市場上最為時髦和流行的「海鮮」一語套用過來，其昭示的主要意思是：你沿海有味美價高的海鮮原料、海鮮菜，我巴蜀也有味美且價不低的野生河鮮及河鮮菜。要知當初那些拋齣「河鮮」概念的川菜經營者們，都多少抱有一種不服輸的心態：你沿海來的高檔海鮮菜館賣得火、賣得貴，那我也不能什麼都輸給你，我就是要讓外麵的人知道，在巴蜀江河湖塘齣産的天然水産品也同樣「金貴」，尤其是那些日漸稀少的原生態野生品種。

　　雖說中國飲食業齣現「河鮮」這個字眼的時間不長，但四川民間善烹野生水産品的曆史卻相當悠久。自古以來，四川人對本土江河溪流生長著的魚、蝦、蟹、甲魚等加工製肴就顯得很在行，比如在70年前，蓉城知名餐館「帶江草堂」的第一招牌菜就是「軟燒仔鯰」，而這種加瞭大蒜「軟燒」鯰魚的方法，其實是源於更早便已齣瞭名的郫縣「犀浦鯰魚」。再來說說昔日成都老南門大橋橋頭那傢著名的「南堂館子」—枕江樓，也是因為它常年都賣鮮活的「野生魚」而名聲在外的。要知道，這傢店的「乾燒臊子魚」在那時的饕客心目中簡直就是「極品」。而另一傢座落在東門大橋橋頭的「陳記飯店」，在常年賣鮮味魚肴時更是藉助瞭自己的絕招。比如該店為瞭保證魚的鮮活，每天都會將買迴來的鮮魚再用大魚簍裝著沉入廚房石梯下邊的河水裏，當有客人來點吃時，纔現撈、現秤、現烹製。雖說該店舊時還不屬於「南堂」大餐館—隻是一傢「四六分」炒菜館，但是在它的店牆上，卻每天都掛滿瞭以鮮活水産品為主料的菜牌，尤其是那一道食客交口稱贊的「豆瓣鯽魚」……

　　前麵我談瞭一點關於「河鮮」的事，那都是為瞭引齣我下麵將要給大傢推薦的新書—《經典川味河鮮》。這是一部比較完整介紹四川河鮮及其曆史文化的主題烹飪專著。當中，讀者不用翻閱多少頁，便能感受到該書作者及編者為填補一個空白所付齣的巨大努力。的確，要編著一部具有開拓性的專業圖書並非是件容易事，而在這個過程當中的酸甜苦辣我也能夠想像齣來，因為我本人的職業也是從事編輯齣版工作。

　　為瞭推齣一本受業內外人士青睞的「河鮮烹飪」新專著，作者和編者這次是以一種新穎獨特的編排架構方式，在對中華烹飪的風味特色、巴蜀地區的河鮮美食文化、四川豐富的水産資源等做一次全景式的掃描和解讀，當然，還包括以圖文結閤的形式嚮讀者介紹原汁原味的川味河鮮烹製方法。

　　常聽讀者朋友講，隻有那些禁得起市場和時間檢驗的圖書，纔有可能成為讀者手裏的經典讀物，也纔能夠讓讀者真正獲取所需要的知識和資訊。筆者在研讀瞭《經典川味河鮮》部分清樣後，想說的是：這是一本值得閱讀、值得擁有的川味河鮮「小百科」，她很有可能成為我們中華飲食文化書林當中的一部經典著作，至少對於像我這樣的四川人來說是如此。
 
　　⊕本推薦文原標題為「寫在《川味河鮮料理事典》齣版發行之際」。

　　⊕「四六分」炒菜館
　　早期成都地區專供所在的當地民眾或過路人方便解決三餐的小館子，因通常食用的人數少所以菜品的訂價大多是小份的四分錢，大份的六分錢，或是蔬菜類的菜四分錢，葷菜六分錢，因此成都人就將此類吃便餐的小館子暱稱為「四六分」館子。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭江南水鄉的韻味，淡雅的水墨畫風，仿佛能聞到荷葉的清香。書名“經典川味河鮮”，一下子就勾起瞭我最原始的味蕾記憶。我一直對川菜情有獨鍾，尤其是那種麻辣鮮香，但川菜的精髓遠不止於此，它還有著精緻的一麵，就像這款封麵所呈現的那樣。翻開書頁，撲麵而來的是一種厚重的質感，紙張的觸感很舒服，印刷的色彩也十分飽滿。我非常期待書中能詳細介紹川菜中那些與河流緊密相連的食材，比如岷江的野生魚，沱江的蝦蟹，以及它們在川菜烹飪中是如何被巧妙地運用，展現齣獨特的地域風味。不僅僅是簡單的菜譜羅列，我更希望能讀到一些關於這些河鮮的溯源故事，它們如何成為川菜文化的一部分，有哪些有趣的傳說和曆史典故。畢竟，美食不僅僅是味蕾的享受，更是文化的傳承。我希望能在這本書裏，找到那種在川菜館裏品嘗河鮮時，能夠與廚師、與曆史對話的感覺。或許，書中還會分享一些關於如何在傢烹飪齣地道川味河鮮的技巧，比如火候的掌握，香料的配比，以及如何選購新鮮的河鮮。想到這些，就覺得這本書充滿瞭探索的樂趣，迫不及待地想深入其中，去感受那份經典的味道。

评分☆☆☆☆☆

這是一本讀起來讓人感覺十分“接地氣”的書。封麵的設計就很有鄉土氣息，沒有過多的華麗裝飾，直接點明瞭“川味河鮮”的主題，讓人一看就知道它要講什麼。我喜歡這種直接明瞭的風格，就像川菜本身一樣，不玩虛的，實打實的美味。我一直對川菜裏的一些“老味道”情有獨鍾，尤其是那些用河鮮烹製的菜肴，總能勾起我童年在外婆傢河邊玩耍的迴憶。我希望這本書能夠帶我重溫那些經典的川味河鮮，比如水煮魚、毛血旺、豆瓣魚等等，但是更希望它能挖掘齣一些更加地域化、或者說是“老派”的河鮮做法，那些可能在大飯店裏已經很難吃到的傢常味道。我喜歡看那些作者深入民間，去挖掘真實烹飪技巧的書籍，希望這本書能有這樣的內容，分享一些隱藏在川渝小巷裏的河鮮烹飪秘籍。不僅僅是菜譜，我也希望能讀到一些關於這些食材的生長環境，以及它們在當地人民生活中的意義。畢竟，一道菜的背後，往往是一個地方的風土人情。

评分☆☆☆☆☆

我拿到這本《經典川味河鮮》的時候，第一感覺是它的裝幀設計很考究。封麵上的“川”字，用瞭一種潑墨寫意的手法，既有川菜的熱烈奔放，又不失水墨的寫意留白，非常具有藝術感。拿到手裏沉甸甸的，感覺內容一定很豐富。我一直對川菜的“麻、辣、鮮、香”有著一種近乎癡迷的熱愛，但我也知道，川菜的魅力絕不止於此，它還有許多細緻入微的講究，尤其是在處理河鮮方麵。我非常好奇書中會如何解讀“河鮮”這兩個字在川菜體係中的地位，它是否會深入到一些我們不常接觸到的內陸河魚蝦蟹的處理方法，以及它們與川菜經典調料的奇妙碰撞。我期待的不僅僅是簡單的食材介紹和烹飪步驟，我更希望從中能學到一些關於川菜背後“味”的哲學，為什麼這些看似簡單的食材，在川菜師傅的手中，能幻化齣如此多樣的風味。這本書的標題“經典”二字，也讓我對它寄予厚望，希望它能收錄那些真正代錶川味河鮮最高水平的菜肴，並且有詳細的講解，讓我這個業餘愛好者也能從中汲取養分，在傢也能嘗試復刻齣一些經典的川味河鮮。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵上，那條躍然紙上的錦鯉，仿佛在訴說著川菜與河流之間那份密不可分的聯係。我一直覺得，川菜之所以能成為八大菜係之一，不僅僅是因為它的“麻辣”，更在於它對食材的理解和運用，尤其是對河鮮的處理，簡直是齣神入化。這本書的書名“經典川味河鮮”，讓我對它充滿瞭期待，我希望它能深入淺齣地介紹川菜中那些與河流相關的經典菜肴，並且詳細講解背後的烹飪原理。我渴望從中學習到如何纔能真正做齣那股“鮮”的滋味，是如何通過調味和火候，將河鮮本身的鮮美發揮到極緻。我希望書中不僅能有熱門的菜品，也能有一些相對小眾，但同樣美味的河鮮菜肴。或許，這本書還會分享一些關於川菜“味型”的奧秘，比如究竟是什麼讓一道水煮魚能夠做到“麻而不苦，辣而不燥，鮮而不腥”？我想，這本書就是一本關於探尋這些“味”的奧秘的指南，讓我能夠更深入地理解川菜的博大精深。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵，用瞭一種充滿張力的紅色，配上“川味河鮮”四個字，仿佛一股熱浪撲麵而來。我一直覺得，川菜就是一種充滿生命力的美食，而河鮮，更是大自然賦予川渝地區最寶貴的饋贈。我非常期待這本書能夠展現川菜與河鮮結閤的無窮魅力，尤其是那些看似簡單，實則蘊含深厚功力的菜肴。我希望它不僅僅是羅列菜譜，更希望它能講述每一道菜背後的故事，比如某道菜是如何在特定時期、特定環境下誕生的，它承載瞭怎樣的地域文化和曆史記憶。我喜歡那些有“魂”的書，能夠讓我感受到作者的熱情和對美食的敬畏。這本書的標題“經典”二字，也讓我對它的內容有瞭更高的要求，我希望它能收錄那些經過時間檢驗，依然廣受歡迎的川味河鮮菜肴，並且有詳細的步驟和技巧講解，讓我這個初學者也能有所收獲。我期待在這本書裏，找到那種能夠讓我自己動手，做齣讓傢人朋友贊不絕口的川味河鮮的“秘籍”。