當野菜遇見大根：80道清蒸、熱炒、燉煮青菜食譜 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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著者

齣版者出版社：有意思訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

齣版日期出版日期：2017/08/25

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-09-23

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圖書描述

　　胡蘿蔔、白蘿蔔、高麗菜、娃娃菜

　　怎麼挑選才新鮮？怎麼烹調才好吃

　　牛肉、雞肉、海鮮等食材

　　跟蘿蔔白菜碰撞出精彩美味

　　涼拌、清蒸、熱炒，不同技法

　　為你的好食材加滿分

　　‧依食材特性區分

　　依據紅蘿蔔、白蘿蔔、高麗菜、娃娃菜等食材特色，編寫最適合的食譜，就算食肉一族，也會愛上青菜

　　‧大廚教你挑好菜

　　從業20多年的專業廚師，仔細叮嚀蔬菜特性，詳加說明如何選購蔬菜，讓你挑到最高品質、最鮮脆可口的時蔬

　　‧不私藏步驟圖解

　　每道菜餚的製作過程，都附上詳細的步驟說明、操作圖片，廚房新手也能按圖索驥。並附上主廚私藏小竅門，在家也能煮出餐館美食

著者信息

作者簡介

王大廚

　　‧本名王曉剛

　　‧上海世博會中華八大菜系孔府宴金牌主廚

　　‧濟南泉水宴評審

　　‧2009年新加坡華人烹飪美食交流大賽「最佳名廚獎」

　　‧2010年上海世博會中華八大菜系「最佳名廚獎」

　　‧2010年中國廣東省李錦記盃中國八大菜系大比武「孔府菜金獎」

　　‧2011年中國山東省孔府菜大賽「創意菜金獎」

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圖書目錄

青蘿蔔
涼拌青蘿蔔皮
青蘿蔔泡菜
青蘿蔔炒臘肉
炸青蘿蔔丸子
煎燜青蘿蔔盒
青蘿蔔蒸鹹魚
青蘿蔔絲羊丸湯
青蘿蔔絲燉大蝦
青蘿蔔絲炒餅
蝦皮青蘿蔔絲

白蘿蔔
醬醃白蘿蔔
香辣蘿蔔乾
白蘿蔔炒肉
炸素排
蘿蔔燜牛腩
養生白蘿蔔煲
蒸白蘿蔔肉捲
蘿蔔絲疙瘩湯
白蘿蔔豬蹄湯
酸辣白蘿蔔絲

胡蘿蔔
蜜汁胡蘿蔔條
山藥炒胡蘿蔔
胡蘿蔔小炒肉
溫熗胡蘿蔔絲
素燒胡蘿蔔
鮮蝦胡蘿蔔盒
羊排燉胡蘿蔔
蛋黃焗胡蘿蔔
五彩黃金炒飯
玉米煲胡蘿蔔

櫻桃蘿蔔
糖醋蘿蔔花
麻辣蘿蔔片
草菇燴紅丁
櫻桃裡脊
檸檬蘿蔔丁

心裡美
養生蘿蔔燴
爽口心裡美
醋醃心裡美
臘八蒜炒心裡美
煎蘿蔔絲餅

大白菜
白菜拌海蜇
涼拌三絲
辣白菜
珊瑚白菜
白菜炒大蝦
酸菜炒粉條
老廚白菜
開水白菜
白菜煎豆腐
栗子燜白菜
醋溜白菜
白菜豆腐燉粉條
白菜煮羊肉丸
海鮮一品鍋
白菜醬肉包
油淋菜捲

娃娃菜
手撕大拌菜
乾鍋娃娃菜
娃娃菜燒草魚
金湯娃娃菜
蒜蓉粉絲蒸娃娃菜
蒸釀娃娃菜
雞蛋娃娃麵
鹹肉煲娃娃菜
豆豉醃娃娃菜

高麗菜
熗拌高麗菜
高麗菜拌雙鮮
高麗菜炒粉條
乾鍋高麗菜
炒合菜
水煮三鮮
羅宋湯
番茄鯽魚高麗菜湯
牛肉高麗菜餡餅
酸辣菜餅

白菜
白菜拌粉絲
雞湯青菜煲
肉丁白菜
白菜炒扇貝
雞蛋白菜水餃

附錄
糖醋汁　辣椒油
蔥油　萬能調料油
炸魚糊　花椒油
主廚有話說

圖書序言

白蘿蔔
中國是白蘿蔔的故鄉，栽培食用歷史悠久，《詩經》中就有關於白蘿蔔的記載。白蘿蔔既可用於製作菜餚，炒、煮、涼拌俱佳；又可生吃，味道鮮美。還可醃製成泡菜、醬菜。白蘿蔔營養豐富，有很好的養生功效，民間有「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」的說法。《本草綱目》稱之為「蔬中最有利者」，因此，其在臨床實踐中還有一定的藥用價值。

白蘿蔔中最有名的當數江蘇的如皋蘿蔔，其素有「賽雪梨」的稱號，憑著自身皮薄、肉嫩、多汁、味甘不辣等特點，已經蜚聲海內外。「蘿蔔響，嘎崩脆，吃了能活百來歲」等諺語也早就隨著如皋蘿蔔四處流傳。

白蘿蔔富含芥子油、澱粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食慾、加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。白蘿蔔含有多種維生素，維生素C 的含量尤其豐富。

主廚教你挑菜
1.要挑通體白色、表面光滑、整體均勻的。
2.如果不喜歡吃辣的，就挑氣孔是豎著排列、比較規則的。氣孔排列不規則的肯定辣。
3.白蘿蔔頭部的圈越小越好，這樣的不容易糠心。
4.把白蘿蔔拿在手裡掂一下，一般說來，體積相當的白蘿蔔，越重的越水嫩。
5.用手指輕敲白蘿蔔，如果聽起來聲音清脆，則品質較好。

醬醃白蘿蔔
醬醃白蘿蔔是把白蘿蔔切成片，用鹽醃漬出蘿蔔的水分，再用醬油、香醋浸泡而成的，吃起來非常清脆，尤其在早晨喝粥時，吃上一口酸甜爽脆的醬醃白蘿蔔，立刻會覺得滿口清爽、食慾大振。

材料：白蘿蔔500 克，辣椒2 個

醬汁：生抽醬油3 湯勺，香醋2 湯勺，鹽2 茶勺，糖2 茶勺

步驟：
1.白蘿蔔去皮，順著切成兩半，再切成夾刀片；辣椒切成段。
2.切好的蘿蔔片放入碗中，加鹽和糖醃漬20~30 分鐘，然後再用清水沖去蘿蔔上的鹽和糖，瀝
乾水分放入碗內。
3.再往碗裡加入生抽醬油、香醋，再放入辣椒段。
4.加入適量的冷開水。
5.碗上封上保鮮膜，放入冰箱裡冷藏1~2 天就可以吃了。

主廚叮嚀：
1.白蘿蔔片醃後沖洗一下是為了減輕鹹味。如果喜歡重口味，也可以不沖洗，但是一定要瀝乾水分。
2.冷開水的量，以剛淹過白蘿蔔片為宜。
3.這道小菜可以一次多做點，放入冰箱隨吃隨取。