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　　10大分類！89道菜餚
　　涼菜╳壽司╳醋物╳燒物╳蒸物╳煮物╳揚物╳麵食╳主食╳吸物與汁物

　　日本國土南北縱長，氣候、溫差極異，關東、關西各區域的風土條件不盡相同，豐富的各地方物產，多樣性的手法、食材因地制宜發展出各具特色的地方鄉土料理。

　　本書有什麼？
　　有些告訴你我們私以為的料理小秘訣，有些告訴你學藝時的小故事
　　有些從挑選「食材」講起，讓讀者明瞭挑選的重點是什麼，美味的口感何來？

　　最純粹、最美好
　　初心不變，膳中備天地
　　「日本料理」不是指吃著日本高級食材，
　　而是將上天恩賜於土地的食材，轉化為料理呈現。
　　我們私認為「鄉土料理」是各種日本料理的起源，
　　是根本中的根本，稚嫩中的稚嫩，一切起源的基礎之地。
　　從這個基礎之地生根茁壯，萌芽出讓世界驚艷的「日本料理」。
　　《New 日本鄉土料理》領銜主演，帶您進入俏皮不失嚴謹的料理大冒險！
　　循著野菜感受山野純淨，跟著鮪魚徜徉海底

作者簡介

陳永祐

　　味匠國際飲食事業執行長
　　2013 台灣五十菁英名廚
　　日本料理專門調理師
　　日本專門調理食育推進員
　　全國日本調理技能士會連合會師範

曾楷翔

　　現職
　　中華日式料理發展協會教育師資
　　德霖科技大學兼任專技助理教授
　　幸福讚精品飯店日本料理主廚

　　經歷
　　松屋洋風和食館總料理長
　　明園日本料理總料理長
　　行政院農委會產銷履歷推廣講師
　　日本 遠藤酒造 台灣代言主廚

康宏儒

　　現職
　　鳴門和食料理廚師

　　經歷
　　浜松屋日本料理廚師
　　山崎日本料理廚師
　　古川日本料理廚師
　　宮崎日本料理廚師

002  作者序
003  推薦序－－西宮孝哲
004  推薦序－－冨澤浩一
005  推薦序－－齋藤貴司
008  Part 1、關於日本料理
009  Part 2、開始烹調前
010  Part 3、基礎篇：認識食材
012  Part 4、基礎篇：認識調味料

涼菜
015  柿白拌
016  茄子豆打
017  紅白蘿蔔拌花生味噌
018  青森蒜味胡麻野菜
019  漁夫竹莢魚
020  紫蘇山藥豆腐
022  透抽細麵
024  竹莢魚塔塔集
026  鰹魚藥味塔塔

壽司
030  星鰻卷
031  鯖魚壽司
034  薩摩散壽司

醋物
038  鮪魚醋味噌
039  青蔥拌醋味噌
040  干貝番茄油醋
042  星鰻蘋果起司卷
044  番茄胡麻醋

燒物
046  茄子田樂燒
047  山藥納豆干貝鹽煎
048  松阪豚加賀味噌漬燒
049  和鴨薑燒
050  牛小排豆味噌燒
051  味噌馬鈴薯
052  螢烏賊玉子味噌小松菜
054  芋頭蒟蒻田樂燒
056  山椒鰻蛋卷
058  米茄名物味噌干貝燒
060  朴葉味噌牛
062  駱梨牛肉捲、酪梨味噌付
064  竹筴魚雪菇銀箔燒
066  甜酒釀青甘漬燒
068  鹽烤鯖魚蕎麵鰹魚紫蘇露
070  廣島岩牡蠣柚子味噌燒
072  龍蝦松露味噌燒

蒸物
075  松葉蟹牛奶玉子蒸
076  鰻魚玉子蒸
078  鯛の蕎麥麵高湯
080  金目鯛白蘿蔔清酒蒸物

煮物
083  南瓜煮
084  海老南瓜煮物
085  雞肉治部煮
086  牛蒡雞肉出汁煮物
087  豬肉生薑燒
088  干貝味噌燒
089  湯咖哩
090  鯖魚味噌煮
091  大根與下巴煮
092  鯛魚野菜煮
093  鰻魚柳川煮
094  香魚の甘露煮
095  海蛤蜊牛奶味噌煮
096  比內地雞味噌鍋
098  牛肉酒粕味噌煮
100  白蘿蔔牛腩赤味噌煮
102  船場汁
104  鮭魚鏘鏘燒
106  鯖魚昆布煮
108  鮭魚山藥牛奶煮
110  龍蝦野菜煮

揚物
113  櫻花蝦球
114  納豆山藥丸揚
115  炸牡蠣
116  麵包粉海瓜子
117  松葉蟹細麵揚
118  米茄鵝肝唐揚
120  雞肉天婦羅
122  南蠻雞
124  紫蘇豬排唐揚
126  蝦信長揚
128  牡丹蝦鵝肝紫蘇揚
130  炸魚餅
132  秋刀魚明太子
134  黃魚天婦羅
136  鮪魚竜田揚

麵食
139  越前蘿蔔泥蕎麥麵
140  冷烏龍
141  博多明太子紫蘇蕎麥麵
142  海鮮素麵
143  南瓜奶油明太子烏龍麵

主食
145  花枝飯
146  舞菇釜飯
148  牡蠣飯
149  深川丼
150  高麗菜魩仔魚泡飯
152  牛肉朴葉包飯
154  五目飯

吸物與汁物
157  牛肉小松菜出汁煮
158  牡蠣味噌湯
159  石狩鍋

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