150 道冰鎮涼拌料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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天氣熱胃口就容易變差，吃盤冰鎮涼拌菜最過癮！涼拌菜的食材大都簡單容易取得，做起來輕鬆方便，也很適閤喜歡無油煙料理、想吃得清爽少負擔的人享用，所以一年四季都是餐桌上必備的好料理。
　　
　　雖然冰鎮、涼拌菜的做法簡單，但是想要料理得好吃，還是有許多美味小撇步。本書就請大廚告訴大傢，如何慎選食材？如何做齣爽脆口感？如何調製美味又下飯的獨門醬汁？簡單明瞭的作法，即使料理新手也能快速上手。
　　
　　◎冰鎮料理篇　　
　　冰冰涼涼的消暑冰鎮料理，隻要預先做好放冰箱，不用在廚房揮汗如雨，想吃隨時端上桌，而且越冰越入味，口感越Q彈，最適閤繁忙的上班族，當聚餐宴客的冷盤也很方便。
　　
　　◎涼拌料理篇　　
　　涼拌菜清爽不膩，少瞭油煙及熱火的乾擾，做起菜來輕鬆又優雅。彆以為涼拌菜隻能當小菜，花點巧思也能變身主菜撐場麵，不用熱炒也能做齣驚艷的美味佳餚！
　　

好的，這是一份關於一本名為《150道冰鎮涼拌料理》的烹飪書籍的詳細簡介，內容完全圍繞該書涵蓋的菜肴、烹飪技巧和特色，確保不包含任何關於AI生成或未包含內容的錶述。 --- 《150道冰鎮涼拌料理》：夏日清爽，食欲大開的美味寶典 炎炎夏日，人體的消化能力減弱，燥熱的天氣讓人對油膩厚重的食物望而卻步。人們渴望的，是一種能夠瞬間降溫、開胃解膩、同時又不失營養與風味的餐食。《150道冰鎮涼拌料理》正是應時而生，它不僅是一本食譜集，更是一份帶領讀者探索冰涼、酸爽、麻辣、鮮甜等多種風味組閤的夏日美食地圖。本書匯集瞭跨越地域、融閤東西方烹飪哲學的150種精選涼拌菜式，從素雅的開胃小菜到飽足感十足的主食涼拌，旨在為傢庭廚房和熱愛美食的烹飪者提供最實用、最富創意的夏日解決方案。 第一部分：基礎理論與涼拌的哲學（第1-20道） 涼拌菜看似簡單，實則深諳“調味平衡”的藝術。本書的開篇部分，首先建立瞭一套完整的涼拌料理理論框架。我們深入探討瞭“冰鎮”的概念——如何通過正確的預處理和儲存方式，讓食材保持最佳的爽脆口感，避免因過早冰鎮而風味流失。 這一部分涵蓋瞭基礎調味汁的製作黃金比例，細緻講解瞭酸、甜、鹹、辣、鮮、麻六味之間的微妙關係。讀者將學習到如何調製經典的中式“萬用涼拌汁”，包括陳醋與香醋的區彆運用、蒜泥的拍打技巧以激發最大香氣、以及不同地域辣椒油（如川味麻辣紅油與湘味酸辣油）的風味差異。此外，針對不同食材的特性，我們提供瞭詳細的汆燙時間錶，確保蔬菜保持翠綠和清脆，肉類達到軟嫩適口。 精選初級菜式示例： 經典拍黃瓜升級版： 探討利用冰鎮的黃瓜在調味前先用海鹽“殺水”的重要性。 芝麻菠菜的層次感： 如何利用花生醬與芝麻醬混閤，創造齣如慕斯般細膩的醬汁口感。 涼拌嫩豆腐與皮蛋： 聚焦於醬油膏的選擇以及如何用微量的蠔油提升鮮味的層次。 第二部分：素食清歡——蔬菜與豆製品的極緻清爽（第21-60道） 素菜是涼拌料理的靈魂所在，它們最能體現食材本身的清甜與爽脆。《150道冰鎮涼拌料理》的第二章專注於蔬菜的無限可能，指導讀者如何將日常的瓜果蔬菜，通過恰當的冰鎮和調味，變成餐桌上的焦點。 本章強調食材的形態處理：切絲、切片、拍碎、手撕——每一種形態都對應著不同的口感吸收效率。我們特彆介紹瞭“脫水入味”的技巧，例如用冰水浸泡切好的蘿蔔絲或萵筍片，使其口感達到極緻的“哢嚓”聲。 重點素食涼拌係列： 1. 根莖類脆爽係列： 如冰鎮麻辣土豆絲（強調土豆絲的澱粉洗滌與煮製後的快速冰浴）、爽口拌藕片（探討不同品種蓮藕的適用性）。 2. 瓜果類酸甜係列： 包含酸甜醃漬西紅柿、冰鎮木耳拌木瓜絲，著重於水果的酸度平衡，常搭配少許蜂蜜或冰糖提亮風味。 3. 葉菜類鮮嫩係列： 專注於生吃或輕燙的綠葉菜，如苦苣、羅馬生菜，搭配清爽的油醋汁或檸檬汁。 4. 豆製品創新： 不僅限於豆腐皮，還介紹瞭涼拌腐竹（需精準掌握泡發時間和焯水溫度）和豆乾的入味技巧。 第三部分：肉禽海鮮——兼顧口感與營養的主角（第61-100道） 涼拌菜並非隻能是配角。本部分著重於如何將肉類、禽類和海鮮處理得既安全衛生，又冰爽入味，成為宴客時的亮點。 肉類的處理是關鍵。 針對牛肉、豬耳、雞肉等，本書詳細介紹瞭“鹵煮定型”與“快速降溫”的過程。例如，製作冰鎮口水雞，我們強調雞肉的“定型冰浴”是保證肉質彈牙的關鍵步驟；製作涼拌豬耳時，則會指導讀者如何通過長時間的慢燉使軟骨達到最佳的膠質口感。 海鮮涼拌的挑戰與解決方案： 針對易腥的蝦、魷魚和貝類，我們提供瞭去除異味的高效方法，如利用米酒或薑汁進行預處理。 經典肉/海鮮涼拌案例： 秘製醬牛肉（冷切）： 講解鹵水配方以及切片後的均勻塗抹醬汁技巧。 火焰撒粉魷魚須： 結閤短暫炙烤的煙熏風味與冰鎮後的Q彈。 泰式酸辣海鮮沙拉（Yum Talay）： 側重於魚露、青檸汁和香茅的精確配比，帶來濃鬱的異域風情。 第四部分：麵食與主食的夏日變奏麯（第101-130道） 涼拌不再局限於小菜，它同樣可以成為令人滿足的主食。《150道冰鎮涼拌料理》的第四章為讀者展示瞭如何用冰涼的方式享受麵食的美味，尤其適閤午餐或輕晚餐。 核心技巧：麵條的“過冷水”。我們詳述瞭不同種類麵條（堿水麵、手擀麵、蕎麥麵、米綫）在煮熟後必須立即用冰水衝洗的必要性，這不僅能洗去錶麵澱粉，更能讓麵條在調味時保持勁道。 主食涼拌的代錶作： 1. 擔擔涼麵： 強調肉臊的提前炒製和冷卻，以及麻醬的稀釋比例。 2. 韓式冷麵（Naengmyeon）： 重點介紹製作清澈的冰鎮湯底，並利用梨子或蘿蔔的天然甜味來平衡酸度。 3. 四川涼粉/涼蝦： 講解如何在傢自製紅薯澱粉或豌豆澱粉的凝膠，以及如何切製齣完美的形狀，保證其滑溜的口感。 第五部分：融閤與創意——跨界碰撞的火花（第131-150道） 最後的篇章鼓勵讀者打破傳統界限，進行大膽的食材組閤與風味融閤。這一部分著重於利用世界各地的香料和醬料，為經典的涼拌菜注入新鮮血液。 風味融閤的實例： 日式柚子鬍椒拌時蔬： 結閤日式清爽的柚子香氣與微辣的鬍椒，搭配西芹和蘆筍。 墨西哥風味玉米粒沙拉（Esquites變體）： 藉鑒瞭煙熏辣椒粉和酸奶油的概念，用於調味毛豆或蠶豆。 意式香草油醋拌三色藜麥： 將涼拌的概念延伸至榖物，使用羅勒、牛至等新鮮香草，提升飽腹感和營養密度。 《150道冰鎮涼拌料理》不僅提供瞭食譜，更提供瞭一種應對炎熱季節的生活哲學——享受食物帶來的清爽、便捷與健康。無論您是尋求快速上桌的傢庭主廚，還是希望豐富餐桌色彩的美食愛好者，這本書都將是您廚房中不可或缺的夏日指南。每道菜肴的背後，都有詳盡的圖解步驟和獨傢小貼士，確保每一次的涼拌都能達到餐廳級的完美口感。

评分☆☆☆☆☆

我最近收到一本《150道冰鎮涼拌料理》，不得不說，這絕對是我近期最喜歡的一本美食書籍瞭！作為一個平時不太會做飯的人，我一直對廚房有些敬畏，但這本書徹底改變瞭我的看法。它提供的食譜真的非常非常實用，而且充滿瞭生活氣息。我喜歡它那種“一看就會，一做就成”的感覺，完全沒有給烹飪帶來壓力。 最讓我驚喜的是，這本書對“色彩搭配”的運用非常講究。每一道菜的圖片都像一幅幅精美的畫作，各種蔬菜水果的色彩交織在一起，看起來就讓人心情愉悅，非常有食欲。我一直覺得，一道菜不僅要好吃，還要好看，這本書在這方麵做得非常齣色。它會告訴你如何通過選擇不同顔色的食材，來讓你的涼拌菜更加誘人。 而且，這本書在“風味層次”的處理上非常獨到。它不僅僅是簡單的鹹、甜、酸、辣，而是能巧妙地將多種風味融閤在一起，創造齣復雜而和諧的口感。我嘗試過其中一道“香橙羅勒三文魚沙拉”，橙子的清甜、羅勒的獨特香氣、三文魚的鮮美，以及醬汁的微酸，幾種味道完美地融閤在一起，給我留下瞭深刻的印象。書中對於每種風味如何相互作用的解釋，也讓我受益匪淺。 讓我覺得特彆貼心的是，這本書會考慮到一些“常見誤區”的處理。比如，它會提醒你某些食材在涼拌前需要提前焯水，或者如何防止某些蔬菜在拌好後齣水過多，影響口感。這些小細節雖然不起眼，但卻能極大地提升菜品的品質，讓我少走瞭很多彎路。 總之，《150道冰鎮涼拌料理》讓我感受到瞭夏日料理的魅力。它不僅教會瞭我如何製作美味的涼拌菜，更讓我愛上瞭下廚這件事。我感覺自己現在已經能自信地應對夏日的各種餐桌需求瞭，非常感謝這本書。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一本關於涼拌菜的書，名為《150道冰鎮涼拌料理》，簡直是夏日廚房裏的救星！老實說，之前我對涼拌菜的印象就是簡單、速成，甚至有些單調。但這本書完全打破瞭我的固有觀念。我喜歡它的實用性，它提供的食譜都非常接地氣，很多食材在我們日常生活中都很容易找到，而且製作過程也相對簡單，不會讓人望而卻步。 我最看重的是這本書在食材搭配上的創意。它不僅僅是把幾種蔬菜拌在一起，而是巧妙地將不同的食材組閤，創造齣意想不到的風味。比如，它有一道“蜂蜜檸檬雞肉沙拉”，我之前從來沒想過蜂蜜和檸檬的組閤能和雞肉搭配得如此完美，那種酸甜清爽的味道，瞬間就喚醒瞭夏日的胃口。書中還會提供一些關於食材選擇的小貼士，比如哪種蔬菜最適閤涼拌，如何處理纔能使其口感最佳，這些細節都非常實用，讓我少走瞭很多彎路。 讓我驚喜的是，這本書的“調味”部分非常詳盡。它不僅僅是提供瞭一個基礎的調味配方，還會深入講解不同調味料的作用，以及如何根據個人口味進行微調。我印象深刻的是，書中有一章專門講解瞭如何製作各種不同的涼拌醬汁，從基礎的油醋汁到復雜的泰式風味醬汁，都提供瞭詳細的步驟和比例。這讓我感覺自己不再是單純地跟著食譜走，而是真正掌握瞭涼拌菜的“靈魂”，可以舉一反三，創造齣屬於自己的獨特口味。 而且，這本書的排版和圖片質量都非常高。每一道菜都配有精美的實拍圖，色彩鮮艷，構圖誘人，光是看著圖片就讓人食欲大開。我經常會在晚上翻看這本書，然後第二天就迫不及待地想去嘗試其中的某一道菜。這種視覺上的享受，也極大地提升瞭我對烹飪的興趣。 總的來說，這本《150道冰鎮涼拌料理》讓我對涼拌菜有瞭全新的認識。它不僅是一本食譜，更像是一位循循善誘的烹飪老師，教會我如何用簡單的方式製作齣美味又健康的夏日料理。它讓我明白，即使是簡單的涼拌菜，也能蘊含著無限的創意和變化，成為夏日餐桌上不可或缺的亮麗風景。

评分☆☆☆☆☆

這本《150道冰鎮涼拌料理》真是打開瞭我對夏日美食的新世界！一直以來，我總覺得涼拌菜不過是些簡單拌在一起的蔬菜，頂多加點醋和醬油。但這本書徹底顛覆瞭我的認知。我最開始是被書名吸引，覺得“冰鎮”這個詞就透著一股清涼舒爽，特彆適閤我這個夏天總是食欲不振的人。翻開書，我纔發現涼拌菜原來可以這麼有講究，有這麼多的變化！ 最讓我驚喜的是，書裏不僅僅是簡單地羅列菜名和配料，而是用非常細緻的語言，把每道菜背後的故事、食材的最佳選擇、以及最關鍵的“靈魂汁料”都娓娓道來。比如，書中講到一道“泰式海鮮芒果沙拉”，它不光告訴你放什麼海鮮、什麼芒果，還深入分析瞭為什麼芒果要選擇成熟度恰到好處的，以及魚露、青檸汁、辣椒、香菜這些調料的比例搭配如何影響最終的口感和風味。它還提供瞭一些小貼士，比如如何讓海鮮更鮮嫩，如何讓芒果的風味更好地釋放齣來。我按照書裏的方法嘗試瞭幾次，每次都有新的感悟，感覺自己就像一個初級大廚，在一點點解鎖著美味的奧秘。 而且，這本書的圖片簡直是藝術品！每一道菜都拍得色彩鮮艷，構圖精美，讓人一看就垂涎欲滴。我常常隻是翻看圖片，就能感受到那份清爽和食欲。很多菜品不僅僅是看起來好吃，它背後蘊含的文化和創意也讓我印象深刻。比如，有一道“日式豆腐蔬菜捲”，那種精緻的擺盤和食材的搭配，完全可以作為宴客的涼菜，一點都不比酒店裏的差。我嘗試過其中幾道，傢人和朋友都贊不絕口，我這個“廚房小白”也因為這本書，在夏天贏得瞭很多掌聲。 讓我特彆贊賞的是，這本書的分類非常清晰，而且考慮到瞭不同人群的需求。有適閤快速上手的快手菜，也有需要稍微花點心思製作的創意菜。我尤其喜歡它關於“醬汁秘籍”的部分，裏麵詳細介紹瞭各種基礎涼拌醬汁的調配方法，比如麻醬汁、油醋汁、泰式甜辣汁等等，並且每種醬汁都搭配瞭幾道適閤的涼拌菜。這樣一來，我就可以根據自己的喜好和手邊的食材，靈活地變化齣無數種不同的涼拌菜，再也不用擔心“萬年不變”的口味瞭。 這本書的另一個亮點是，它不僅提供瞭基礎的食譜，還鼓勵讀者發揮創意。在介紹完基礎的涼拌菜做法後，它會提供一些“變奏”的建議，比如如何替換食材，如何調整調料，如何增加一些點綴。這讓我覺得，做菜不再是死闆的模仿，而是可以充滿個人風格和樂趣的過程。我嘗試著將書裏的一道“酸辣雞絲拌麵”中的雞絲換成瞭蝦仁，並且稍微調整瞭醬汁的辣度，結果味道一樣齣彩。這種被鼓勵去探索和創新的感覺，讓我對烹飪充滿瞭熱情，夏天吃涼拌菜也變得越來越有意思瞭！

评分☆☆☆☆☆

收到《150道冰鎮涼拌料理》這本書，我感覺像是發現瞭一個寶藏。我一直以來都覺得涼拌菜是夏天的“必備款”，但市麵上很多食譜都大同小異，缺乏新意。這本書卻給我帶來瞭耳目一新的感覺，它提供瞭很多我之前從未想過的創意搭配，讓我對涼拌菜有瞭全新的認識。 我非常喜歡書中對於“食材處理”的細緻講解。它不僅僅是告訴你把食材切好、拌勻，而是會詳細說明每種食材的最佳處理方式，比如如何切纔能更好地入味，如何焯水纔能保持脆嫩，如何醃製纔能去除腥味等等。我嘗試過它關於“醋漬海帶絲”的處理方法，以前我做的總是有點硬，這次按照書裏的方法，海帶絲變得非常爽脆可口，口感提升瞭好幾個檔次。 而且，這本書在“醬汁變化”方麵給我提供瞭極大的靈感。它不拘泥於傳統的麻醬、醋汁，而是嘗試瞭很多新穎的醬汁組閤，比如用椰奶、咖喱粉來製作東南亞風味的涼拌醬，或者用酸奶、蜂蜜來製作清爽的沙拉醬。這些醬汁的創新，讓原本普通的涼拌菜瞬間煥發瞭生命力，味道也變得更加豐富多元。 讓我覺得這本書特彆人性化的一點是，它會提供一些“快手版”和“升級版”的食譜。如果你時間緊迫，可以選擇那些幾分鍾就能搞定的快手涼拌菜；如果你有時間，也可以嘗試那些需要更多步驟但味道更驚艷的升級版。這種靈活性非常適閤我這種忙碌的上班族。 總的來說，《150道冰鎮涼拌料理》這本書讓我覺得，做菜不應該是件枯燥的事情，而是一種充滿樂趣和創造力的生活方式。它讓我用更健康、更美味的方式度過瞭這個夏天，也讓我對烹飪充滿瞭信心。

评分☆☆☆☆☆

這本書《150道冰鎮涼拌料理》簡直是我今年夏天最明智的一筆投資！我之前一直覺得涼拌菜是夏日裏的“湊閤菜”，隨便拌拌就行，但這本書徹底刷新瞭我的認知。我本身對烹飪很有興趣，但總是缺乏靈感，尤其是在炎熱的夏天，麵對熱騰騰的竈颱就提不起精神。這本書就像及時雨，它提供的食譜不僅清爽開胃，而且顔值擔當，讓人一看就心情愉悅。 令我印象最深刻的是，書中對於“口感”的描述非常到位。比如，在介紹一道“西瓜火腿芝麻菜沙拉”時，它詳細地描述瞭西瓜的清甜多汁、火腿的鹹香、芝麻菜的微苦以及堅果的酥脆如何相互襯托，形成豐富的層次感。它還給齣瞭一些小技巧，比如如何讓西瓜保持冰涼爽脆，如何處理火腿纔能更好地釋放香氣。這些細節的描述，讓我感覺作者非常用心，也讓我更容易理解每道菜的精髓。 這本書的可貴之處還在於它對食材的“深挖”。它不僅僅是告訴你放什麼，還會告訴你為什麼這樣放。比如，它會分析不同種類的醋在涼拌菜中的作用，是增香還是提鮮，是帶來酸甜還是刺激的辣味。對於一些不常見的香料和調味品，書中也提供瞭非常詳細的介紹和使用方法，甚至會追溯它們的一些文化淵源，讓我一邊學做菜，一邊增長見識。 而且，這本書的“創新性”也讓我非常贊賞。它在經典涼拌菜的基礎上，加入瞭很多新穎的元素和搭配。我嘗試過一道“菠蘿咕咾肉涼拌”，這是我之前從未想過的組閤，甜酸的菠蘿和微辣的醬汁與酥脆的咕咾肉結閤，味道簡直驚艷。這種突破常規的搭配，讓我覺得做菜充滿瞭樂趣和驚喜。 總而言之，《150道冰鎮涼拌料理》不僅僅是一本菜譜，它更像是一本關於夏日生活美學的指南。它教會我如何用最簡單的方式，為自己和傢人帶來一份清涼、健康又美味的夏日享受。我感覺自己的烹飪技能得到瞭極大的提升，也讓我對這個夏天充滿瞭期待。