伊麗莎白‧大衛的經典餐桌 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Jill Norman

圖書標籤:

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• 廚房
• 美食文化
• 伊麗莎白·大衛

唯一一本全彩收錄
伊麗莎白．大衛最經典的料理食譜書
★二十世紀最具影響力的飲食文學作傢
★掀起英國料理革命，與茱莉亞．柴爾德齊名的地位
★根據食材完整收錄伊麗莎白．大衛160道最經典料理食譜！

英國的「料理第一夫人」，改變英國廚房風景的劃時代人物！
伊麗莎白．大衛為英國人帶來溫暖豐富的地中海滋味，徹底改變瞭料理風氣。她教我們運用當季的大自然餽贈，做齣一道道樸實卻滋味豐富的美食饗宴。不管是春天肥美的水煮鮭魚、摘採盛夏覆盆子做布丁，聖誕節纔開來吃的橄欖油漬番茄，隻須簡單的料理技巧，就能吃齣食材深奧的美味。

遊曆世界勾勒齣的美食地圖
不管是在馬賽小巷內的香味四溢的洋蔥派、在威尼斯裏市場裏閃耀著各種色彩的生鮮食材，或在西班牙山榖中，浸泡在陽光裏略微收乾的無花果，伊麗莎白總是充滿情感地描寫各地的美食料理，勾勒齣專屬的美食地圖，讓讀者彷彿親臨現場，重溫這位食譜作傢遊曆世界收集到的經典美味。

所有料理人都該擁有的烹飪聖經
伊麗莎白的食譜著作嚮來不收錄任何圖片，唯獨這本書例外！上百張特彆拍攝的全彩料理圖片，搭配伊麗莎白生動的文字敘述，不僅方便讀者圖文對照，更可掌握料理上桌的呈現方式，大大增添珍藏與紀念價值。從開胃菜、湯品、蛋料理，到海鮮、肉類、甜點、麵包烘焙等全麵搜羅，讓人忍不住想親手下廚，端齣這些好吃又不復雜的料理。

典藏推薦（以下按照姓氏筆畫排列）
《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》譯者 鬆露玫瑰
美食觀察傢 Liz 高琹雯
作傢 番紅花
PChome Online網路傢庭董事長 詹宏誌
廚師、美食作傢 Yen （劉宴瑜）
美食作傢 韓良憶

《風味尋蹤：世界美食文化之旅》 一、 導論：餐桌上的文明演進 本書旨在帶領讀者深入探索全球各地獨特的飲食文化，追溯食物從原始采集到精妙烹飪的漫長演變曆程。我們相信，每一道菜肴、每一種食材的選擇和處理方式，都深刻地烙印著一個民族的曆史、地理環境、宗教信仰乃至社會結構。這不僅僅是一本關於“吃什麼”的書，更是一部關於“如何生活”的文化人類學考察。 我們將從人類最早的熟食起源講起，探討火的使用如何徹底改變瞭人類的消化係統和社交模式。隨後，目光將投嚮各大文明的搖籃——美索不達米亞的榖物、尼羅河畔的魚類，以及早期東方的稻作文化。食物不再僅僅是生存的必需品，它開始被賦予儀式感、權力象徵和審美價值。 二、 奠基：古代文明的味覺版圖 1. 榮耀之土：地中海與古希臘羅馬的饋贈 地中海沿岸是西方美食哲學的發源地。我們將詳細剖析“地中海三件套”——小麥、葡萄和橄欖油——如何構建瞭古希臘和古羅馬飲食的核心結構。 橄欖油的哲學： 它不僅是烹飪媒介，更是醫藥、照明和清潔用品，其種植和榨取技術是當時農業科技的巔峰。我們會考察古羅馬貴族對新鮮橄欖油的狂熱追捧，以及不同産區的風味差異。 酒與宴飲文化： 希臘的“Symposium”（共飲會）和羅馬的“Convivium”（宴飲）不僅僅是填飽肚子，更是政治辯論、哲學思辨和社交地位的展示場。我們細緻描繪瞭當時菜單的復雜性，從開胃的蝸牛到重頭的烤野豬，以及酒水稀釋的嚴格規範。 調味品的興衰： 古羅馬的“Garum”（魚醬）是當時最昂貴、使用最廣泛的調味品，其製作工藝的復雜程度堪比現代的頂級醬油。我們將探究這種發酵産物如何跨越地域，成為連接帝國各地風味的橋梁。 2. 東方軸心：絲綢之路上的風味交融 本書將重點分析中國、印度及中亞地區，在數韆年中如何發展齣獨特的烹飪體係。 香料的遠徵： 絲綢之路不僅運輸絲綢，更是香料的生命綫。鬍椒、肉桂、丁香等如何從遙遠的南亞進入中原，並逐漸被本地食材和烹飪技術所吸收、重塑，形成瞭唐宋時期復雜多樣的調味藝術。 稻米與麵食的地理界限： 從秦嶺淮河一綫開始，探討中國南方對稻作的依賴如何催生瞭清淡、精細的烹飪手法，與北方對小麥製作的厚重、紮實的飲食習慣形成鮮明對比。 印度的精神與食物： 深入剖析印度教和種姓製度對飲食的深刻影響。素食主義的廣泛實踐，以及不同地域對咖喱基底（如酸奶、椰奶或堅果）的選擇，如何體現瞭對自然界平衡的追求。 三、 中世紀的轉型與調味藝術的精進 中世紀並非如傳統認知中那般“黑暗”，而是在宗教、貿易和氣候變化的多重驅動下，烹飪技藝悄然發生深刻變革的時期。 修道院的貢獻： 歐洲的修道院不僅是知識的守護者，也是農業和釀酒技術的先鋒。他們對草藥的係統性研究和保存，極大地豐富瞭中世紀晚期的香料使用。 糖的地位轉變： 糖在中世紀早期是稀有而昂貴的藥材，主要用於保存和貴族炫耀。我們將追蹤糖的生産鏈，從阿拉伯世界的甘蔗種植到威尼斯貿易網絡的壟斷，解析它如何從藥劑師的貨架走嚮甜點師的案颱。 冷藏與煙熏技術的發展： 在缺乏現代製冷手段的背景下，如何利用自然環境（冰窖、地窖）和技術（鹽漬、煙熏）來保存肉類和魚類，保證鼕季的食物供應，是當時後勤學的關鍵課題。 四、 大航海時代的衝擊與全球化初現 16世紀開始的地理大發現，對全球的餐桌産生瞭顛覆性的影響。新舊世界的物種交換，徹底重寫瞭各地的主食結構和風味偏好。 美洲的“禮物”： 我們將重點描繪馬鈴薯、番茄、辣椒和玉米這些“新世界”的物種，如何在舊大陸被接受、馴化，並最終成為意大利菜、印度菜和中國川菜不可或缺的基石。例如，沒有番茄的意大利麵醬，或沒有辣椒的湘菜，在物理上都是不可能的。 貿易路綫上的風味殖民： 咖啡、茶葉和巧剋力，這三種改變瞭人類社交模式的飲品，它們的種植園經濟如何在熱帶地區建立，以及它們如何被納入歐洲貴族的日常消費體係，並最終影響瞭亞洲的飲茶習俗。 “融閤”的早期形態： 考察葡萄牙人在澳門的據點，以及西班牙人在菲律賓建立的貿易站，如何催生齣最早期的跨文化菜肴，例如“馬卡尼”（Macanese）菜係，展示瞭早期全球化背景下的烹飪互動。 五、 現代性的塑造：工業化與大眾餐飲的崛起 19世紀至20世紀，工業革命不僅改變瞭生産方式，也徹底改變瞭人們獲取食物的途徑和對“好食物”的定義。 罐頭與工業化食品： 罐頭技術的發明如何解決瞭軍隊補給和城市人口的食物安全問題。我們將審視玻璃瓶和锡罐如何使季節性食材突破時空限製，同時也探討這種便利性帶來的營養損失和口味標準化問題。 餐飲業的規範化： 從法國大廚卡雷姆到埃斯科菲耶，烹飪技術如何從傢庭作坊式的經驗傳承，轉變為係統化、流程化的現代廚房管理。本書將分析“餐館”（Restaurant）這一概念在歐洲的誕生及其對社會階層的影響。 快餐的興起與文化衝突： 20世紀美國式快餐在全球的擴張，是效率至上文化在餐桌上的體現。我們將分析這種標準化、快速化的飲食模式，如何與本地慢食文化發生碰撞、融閤或對抗。 六、 當代展望：可持續性與地方主義的迴響 進入21世紀，麵對全球化的挑戰，人們開始重新審視食物的來源、生産方式以及對環境的影響。 慢食運動的哲學內核： 慢食運動並非簡單地反對快餐，它是一種迴歸地方性、季節性和社區精神的文化倡議。我們將探討該運動如何在意大利北部興起，並輻射至全球，鼓勵人們重新建立與食物的親密聯係。 從農場到餐桌（Farm-to-Table）： 這一理念如何驅動著現代餐飲業對本地小農和可持續農業的支持。我們探究本地食材的溯源係統和社區支持農業（CSA）的模式。 未來餐桌的挑戰： 探討基因編輯技術、人造肉類和垂直農業等前沿科技，將如何重新定義“自然食物”的概念，以及這些創新如何與根深蒂固的傳統飲食習慣共存。 結語：未完待續的味覺史詩 食物的故事，是人類最古老、最親密的敘事。它關乎生存，更關乎愛、記憶與身份認同。《風味尋蹤》試圖揭示，每一次舉箸之間，我們所承載的，是數韆年曆史沉澱下的智慧與選擇。這本書期待激發讀者更深層次的好奇心，鼓勵他們在下一次用餐時，不僅品嘗食物的味道，更能感知其背後的文化脈絡與曆史迴響。

作者簡介

吉兒．諾曼Jill Norman
從事齣版工作多年，她對食物和酒類的書籍彆有興趣和專研。60年代中期到70年代，她主持並推動企鵝齣版社所發行一係列深具影響力的食譜書籍，也讓她名列最佳美食佳釀編輯之林。她本身也為企鵝齣版社寫作齣許多曆久不衰的暢銷書，例如有關美食和烹飪的作品《香料全書》就為她雙雙贏得安德烈西濛和格蘭菲地許兩項文藝首奬，還為她得到美國職業廚藝協會頒發的奬項。

譯者簡介

鬆露玫瑰
中文係畢業，卻在傳播界打滾10數年，當燃盡光與熱之後，決定移居荷蘭，為自己而活。
愛吃愛煮食，以刀具鍋鏟為經，以食物香味為緯，定位齣個人廚房座標。
翻譯及撰寫多本烹飪書籍，請搜尋「鬆露玫瑰」。

部落格：http://TruffleRose.pixnet.net/blog
個人臉書：https://www.facebook.com/TruffleRose
臉書專頁：www.facebook.com/TruffleRose.Party

相關著作:《法式料理神髓：廚神米歇爾首度公開米其林星級料理技藝與心法》

快速且新鮮
前菜與輕食
新鮮香草
湯品
英式溫存，法國美食
雞蛋
義式麵食之戰
麵食
法國市場：卡瓦庸
蔬菜
我夢想中的廚房
米飯
義大利魚市場
魚、貝、海鮮
收藏者的食譜
肉類
廚房裏的酒
傢禽與野禽
等待聖誕
醬汁
甜蜜宴饗
甜食與糕點
英式吐司烘焙
麵包與酵母烘焙
義大利的披薩和法國的洋蔥派
索引

伊麗莎白． 大衛生於一九一三年， 父母為魯伯特和史黛拉． 葛溫（Rupert and Stella Gwynne），傢中共有四個女兒。她的父親是伊斯特本保守黨國會議員，她跟著保姆兼傢庭教師接受傳統的中産階級教育。後來她進入一所女子學校，那裏的夥食極差：「再沒有比學生時代所吃稀爛的木薯泥布丁或可怕的水煮鱈魚更令人憎惡的食物。」十六歲時，伊麗莎白被送去巴黎帕西（Passy）區與一個法國傢庭同住，如果在索邦大學的課業沒有讓她留下難忘的印象，至少「某些食物嘗起來挺不錯，和我過去吃的大不相同」。返迴英國後，她在牛津劇團工作瞭一段時間，也在攝政公園的露天劇場有過短暫的演藝生涯。
 
一九三○年代後期，她與一位戀人去瞭法國，在那裏認識瞭作傢諾曼．道格拉斯（Norman Douglas），雖然兩人年齡差距極大（她二十四歲，而他七十二歲），卻結為至交。道格拉斯對伊麗莎白的影響深遠，不僅使她成為作傢，也影響她的人生觀。二次大戰初期，她當時住在希臘的希洛斯島（Syros），之後被疏散到埃及，在開羅任職於情報部管理資料室。她在此地認識服役於印度軍團的安東尼．大衛（Anthony David），後來與他結婚。一九四五年末，她隨夫遷居新德裏（New Delhi），但卻生瞭病，數月後返迴英國。
 
伊麗莎白的處女作《地中海料理》於一九五○年問世，但其實她的寫作生涯始於一九四六至四七年，地點是懷河畔的羅斯（Ross-on-Wye）的一傢旅館。在物資相對較豐厚的中東旅居多年後，迴到戰後蕭條的英國，雖說旅館至少還算溫暖，但她筆下所描述的食物「散發齣黯淡的勝利之光，幾乎等同於人性的仇恨及需求」。她開始記錄對中東和地中海美食的記憶，為食物配給製度造成的現實睏境尋求齣口。一九四九年，一位文學界的朋友提議將她的筆記和食譜介紹給齣版社。大多數齣版社認為當時食物短缺，齣版這種烹飪書籍的構想極其荒謬，但是約翰．萊曼（John Lehmann）很喜歡這個題材，並同意齣版。
 
藉由《地中海料理》描繪一幅生機勃勃的畫麵：「地中海海岸的烹飪，得天獨厚擁有自然的資源，遵循傳統卻又隨興創作，呈現齣南方的色彩及風味。食材的靈魂直接從熱鍋上跳躍而齣，每一道菜都是道地的美食。」當時地中海當地的食材——橄欖油、番紅花、大蒜、羅勒、圓茄、無花果、開心果——在倫敦難以取得，讀者們不得不仰賴記憶和想像來品味伊麗莎白的食譜。

评分☆☆☆☆☆

伊麗莎白‧大衛的經典餐桌，光是聽名字就讓人心生嚮往。總覺得，這樣的書不隻是一本食譜，更像是一扇通往過去時光的窗戶，透過它，能看到那些充滿煙火氣，卻又精緻無比的餐桌場景。我常常在想，在那個沒有琳琅滿目速凍食品，食材需要靠雙手和智慧去處理的年代，人們是如何將平凡的食材變成餐桌上的驚喜的？這本書，大概就是解開這些謎團的鑰匙。我尤其期待書中那些看似簡單，卻蘊含著深刻烹飪哲理的食譜。我想象著，在自己廚房裏，跟著大衛女士的文字，一點點去還原那些經典的味道。也許，她會教我如何做齣完美的麵包，那種帶著酵母的香氣，溫暖而紮實；又或許，她會分享如何燉齣一鍋濃鬱的湯，那是寒冷鼕日裏最治愈的慰藉。更重要的是，我相信，這本書會教會我如何去“用心”烹飪，如何去感受食材的生命力，如何在烹飪的過程中獲得一種平靜和滿足。那種感覺，大概是現代生活中很難尋覓的吧。我迫不及待想要翻開書頁，讓那些古老的智慧，重新在我的廚房裏煥發光彩。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，伊麗莎白‧大衛的《經典餐桌》給我帶來瞭一種前所未有的閱讀體驗。它不僅僅是烹飪的指導，更像是一本關於品味和生活的散文集。我能感受到，作者在撰寫這本書時，傾注瞭她對美食的深沉熱愛，以及對如何打造一個溫馨而有格調的餐桌的深刻理解。我想象著，在那些曆史悠久的廚房裏，她是如何用最質樸的材料，創造齣令人難忘的美味。書中那些關於食材的描述，我想必是充滿細節和溫度的，能讓我瞭解到不同季節，不同地域的特色食材，以及如何最恰當地運用它們。我特彆期待書中關於烘焙的部分，我一直對那種手工製作的麵包和糕點有著莫名的情結，那種需要耐心和技巧纔能完成的食物，總是格外有意義。這本書，我感覺它不僅僅是教會我如何做一道菜，更是教會我如何去“享受”做菜的過程，如何去“品味”食物帶來的快樂。我相信，它會成為我廚房裏最珍貴的夥伴，指引我通往更加美好的飲食生活。

评分☆☆☆☆☆

翻閱《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》，與其說是閱讀一本食譜，不如說是一次與曆史的對話，一次對生活美學的沉浸式體驗。這本書的魅力，不在於它有多麼花哨的排版，也不在於它有多少令人眼花繚亂的圖片，而在於其字裏行間流淌齣的深厚底蘊和烹飪智慧。我一直對那些能夠將日常烹飪提升到藝術層麵的廚師充滿敬意，而伊麗莎白‧大衛無疑是其中的佼佼者。她不僅僅是傳授食譜，更是在傳遞一種生活態度：尊重食材，理解烹飪的本質，並從中找到樂趣。我設想，當她寫下那些食譜時，腦海中一定浮現著親友圍坐，笑語晏晏的畫麵。她的文字，帶著一種娓娓道來的親切感，仿佛一位經驗豐富的長者，在耐心指導著晚輩。我特彆好奇，她是如何看待那些基礎的烹飪技巧，比如如何處理肉類，如何調製醬汁，這些看似微不足道的細節，往往是決定一道菜成敗的關鍵。我相信，這本書裏隱藏著無數能讓我的烹飪技藝更上一層樓的秘訣，讓我能將這份經典的味道，帶入我自己的生活中，與我愛的人一同分享。

评分☆☆☆☆☆

我懷著無比期待的心情，想要探索《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》這本書所蘊含的奧秘。我一直認為，真正的烹飪，並非隻是遵循食譜的步驟，而是一種與食材的對話，一種對風味的探索，一種對生活的熱愛。伊麗莎白‧大衛，這位偉大的烹飪大師，想必是將這些理念深深地融入瞭她的作品之中。我期待著，她能用她那富有詩意的文字，為我描繪齣一幅幅充滿煙火氣的餐桌圖景。我想象著，她會在書中分享她對食材的獨到見解，如何挑選最新鮮的蔬菜，如何處理最上等的肉類，以及如何讓平凡的豆類煥發齣耀眼的光彩。我尤其好奇，她會如何解讀那些經典的歐洲菜肴，如何將那些古老的烹飪傳統，用一種現代人易於理解和接受的方式呈現齣來。這本書，我感覺它不僅僅是教會我如何製作美味佳肴，更是教會我如何去理解食物背後的故事，如何去品味生活中的點點滴滴，如何將烹飪變成一種享受，一種與傢人朋友分享的快樂。

评分☆☆☆☆☆

《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》這本書，在我看來，與其說是一本食譜，不如說是一部關於烹飪藝術的百科全書，一本關於生活美學的哲學著作。我喜歡那些經久不衰的經典，因為它們往往蘊含著最純粹的智慧和最深刻的道理。伊麗莎白‧大衛女士，用她獨有的筆觸，將那些看似復雜的烹飪過程，化繁為簡，讓每一個熱愛美食的人都能從中受益。我期待著，她能帶領我走進那些充滿曆史氣息的廚房，去感受食材的芬芳，去體驗烹飪的樂趣。我想象著，她是如何用最簡單的方式，將平凡的食材，變成餐桌上的藝術品。也許，她會分享一些關於香料的秘密，如何恰到好處地運用，讓菜肴增添無限風味；又或許，她會講解如何製作一款完美的醬汁，那是法式料理的靈魂所在。這本書，不僅僅是為我的餐桌增添美味，更是為我的人生增添色彩，讓我能夠更加從容地麵對生活中的每一個“食”刻。