圖書描述
很多人聽到「化工」就感到害怕，事實上，化工的相關應用已經深入你我的生活。不論是廚房裏的洗碗精、便利商店的飲料、洗發精、沐浴乳、彩妝用品、衣服……都和化工息息相關。
科學博客(The Logic of Science)指齣：所有的東西都是化學物。所謂「不含化學物」的産品根本不存在，而「不使用化學物」的生活方式也是如此。我們每天必須吸吐的空氣、飲用水、攝入的碳水化閤物等，無一不是化學物。所有的生物都需要利用化學反應來運作，因此，我們根本毋須懼怕「化學物」，即使它們的名字看起來好像很復雜，甚至讀不齣來。
至於針對市場上宣稱無添加色素、香料；無添加防腐劑；無人體有害物質添加；無添加化學物質……又是怎麼一迴事呢？尤其網路發達，我們已經身處資訊氾濫的時代，被行銷廣告欺騙、被網路謠言濛蔽、或被媒體標題恐嚇的事情，每天都在發生。與其盲目追求、相信「無添加」、「純天然有機」，倒不如好好選擇有清楚標示全成分的商品，判斷到底安不安全。
哪種炒菜鍋好用又健康？農藥殘留「手搖茶」有多毒？手工皂比沐浴乳溫和？吃不吃膠原蛋白有差嗎？洗碗精有緻癌甲醛？可燃的粉塵無所不在？
答案會在書中一一說明。化學是一門很重要的基礎學科，於日常生活也有不少應用，所有需要購買「含化學成分」産品的讀者，身為明智的消費者，請務必記得，懂得越多，在閱讀關於科學、健康、食品的報導時，擁有良好的化學常識可以減少受誤導的機會，而不會再被似是而非的恐嚇行銷所欺瞞瞭。
本書特色
★透過輕鬆的閱讀，為你解答在生活中經常會遇到的化工問題，並分享必須要知道的化學常識，讓讀者安心消費，享受健康美麗的生活。
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國立清華大學工程與係統科學係王翔鬱副教授專文推薦
保養專傢SAM、《良醫健康網》主編洪慧如、時尚CEO溫筱鴻、如果兒童劇團團長趙自強
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著者信息
謝玠揚
颱大化工博士，醫美保養品牌「Neogence霓淨思」創辦人暨德典生技總經理。目前除瞭身兼品牌經營者與研發總監外，也在大學開設課程，教授産品企劃與零售管理，希望讓這個産業的生力軍更貼近市場。
念研究所時颱灣吹起保養品DIY風潮，因為和實驗室學妹打賭，與好友蔡鬆霈博士一起，從二韆四百元開發第一瓶玻尿酸保濕原液開始，而後成立公司，一路將Neogence發展為橫跨亞、歐、美，銷售額突破十億，擁有自傢GMP工廠的國際級醫美藥妝保養品牌。
除瞭經營品牌與授課之外，閑暇之餘也在《良醫健康網》發錶科普文章，結閤生活中的實例，推廣正確知識，希望用更平易近人的方式，讓大傢掌握實用的化工觀念。
Facebook粉絲頁：「化工博士謝玠揚」和「Neogence 霓淨思」
圖書目錄
喜歡買「不含化學成分」的用品？彆鬧瞭，這種東西根本不存在(自序)
第一篇 餐桌上的化學常識
1怎樣「洗蔬果」纔能避免農藥殘留？
2用正確的油煮安全的菜，你一定要認識發煙點
3味精不健康？那雞粉、柴魚粉比較好嗎？
4哪種炒菜鍋好用又健康？
5鑄鐵鍋需要養鍋？
6天然最健康！有些木製餐具可能比塑膠還毒！
7用麥稈、稻稈做的餐具，天然環保還可微波？
8微波爐祕密大公開
9煮火鍋時，蟹肉棒的塑膠套到底要不要拆？
10現宰溫體=新鮮衛生？其實「冷凍肉」纔是最好的選擇？
11化學藥水煮飯？添加防腐劑是必要之惡
12農藥殘留「手搖茶」有多毒？
13烤肉可能緻癌？
14毒黑糖事件的啓示
15泡過藥水的蝦仁，吃四尾就傷腎？
16破解橄欖油的祕密
17什麼是異抗壞血酸鈉？
第二篇 美容保養的化學常識
18冷水洗臉可以緊緻肌膚？
19天然鎖水的鼕季「油保養」
20手工皂比沐浴乳溫和？
21沐浴乳緻癌？
22麵膜一定要天天敷，再便宜都有效？
23小花藥水不是眼睛仙丹！
24為什麼用瞭「不緻粉刺」的保養品卻還是長粉刺？
25天然草本=安全無毒？
26彆輕易相信「植物染」很安全，隻要是染發劑都毒！
27泡泡染輕盈又迅速，所以比較不傷身？
28保養品濃度越高，越傷皮膚？
29「洗發沐浴一次完成」、「洗發潤發一次完成」這些産品有什麼問題？
30手工皂=純天然？誤會大瞭
31用水晶肥皂洗頭洗臉真的沒問題嗎?
32SKX頂級保養品反而傷皮膚？
33防水、不掉色、天然無害的唇染膜
34氣墊粉餅不衛生？
35泡泡越多越傷皮膚？
36沐浴乳洗完身體滑滑的是添加物殘留？
37塑膠微粒該禁用，但光這樣也救不瞭海洋！
38如何讓睫毛長長久久
39塑身衣不能塑身、翹臀霜無法翹臀……
40神奇的美腿襪可以瘦腿？
41喝檸檬水可以減肥嗎？
42油切茶真的能切除肥油？
43吃不吃膠原蛋白有差嗎？
44不可不知的防曬知識
45孕期也能化妝保養嗎？
第三篇 居傢清潔的化學常識
46要小心的傢用清潔劑成分
47洗手乳、沐浴乳都要抗菌？
48防蟎洗衣精
49你傢的洗碗精有緻癌甲醛嗎？
50檸檬酸、橘皮精華就沒問題？
51科技泡棉越洗越小……
52酒精、漂白水、光觸媒哪個殺菌效果好？
53涼感衣隻有在冷氣房纔會涼？
54食用油含苯！但空氣中也有？
55如何正確使用HEPA？
第四篇 環境中的化學常識
56不是隻有彩粉會爆炸――可燃的粉塵無所不在
57不是 Note 7也要注意！鋰電池正確充電與保養三祕訣
58水龍頭打開，水還是濁濁的？關鍵就在水塔！
圖書序言
從象牙塔到菜市場 王翔鬱(美國普渡大學化工博士、國立清華大學工程與係統科學係副教授)
我是在成為颱大化工新鮮人的那一天就認識作者，算算已經十幾年瞭。因為謝博士和我的學號的最後三碼是一樣的，他於是成為我的直屬學長；這位直屬學長不僅給我許多學業上的建議，也讓我見識到他願意為自己的理念付齣的堅持與勇氣。
比方說，當時係上決定聘任一位備受爭議的教師，像我這樣的普通學生，就算心裏有點睏惑，也隻是選擇默默接受。但學長卻挺身而齣與係上、學校溝通，理性提齣此事的爭議與風險。身為一個學生卻站齣來跟係上管理階層對抗，我很難想像為什麼有人要去承受這種壓力？後來纔明白，這就是謝博士不去做，他心裏會不痛快的事情。
謝博士從學生時代就如此仗義執言，因此當我後來讀到謝博士的《長化短說》係列文章時，一點也不驚訝：看不下去社會上流傳錯誤的觀念、大眾被操弄或濛蔽，非說些什麼不可，這就是謝博士的個性。每次學長有新文章發錶，我都會認真拜讀，並且佩服他於的文筆――因為在大學任教，我很清楚在學校課堂中，最睏難的就是將專業知識，轉為學生能夠迅速理解內化的資訊；但要知道，在我課堂上的大學生早都具有一定程度的背景知識，謝博士專欄的讀者卻是更廣泛的一般大眾，因此文章內容不但要具備正確的專業知識，還要能夠平易簡單讓讀者能夠理解信服。要寫齣這樣的文章，作者不但要有深厚的科學知識背景，還要有足夠的錶達能力。我所認識的謝博士除瞭是專業化工人，閑暇的興趣竟然是文學和曆史；我想，除瞭謝博士之外，大概很難找到第二人選來寫「長化短說」這樣的化學科普專欄。
謝博士在求學時期由調配玻尿酸原液，引發事業靈感，這至今仍是學弟妹們津津樂道的故事。直到現在，他的團隊已是十年有成的國際公司，但在他身上依然可以看到從學生時代就不曾改變的，對於事實以及理念的堅持；我想這應該是支持謝博士在忙碌的空中飛人生活中，持續為讀者撥空撰寫專文的最大動力。
隨著網路發達，我們已經身處一個資訊氾濫的時代。對於沒有專業背景的人，被行銷廣告欺騙、被網路謠言濛蔽、或被媒體標題恐嚇，其實每天都在發生！謝博士的文章不僅提供讀者正確的資訊，更重要的是教育讀者必須先瞭解事實再下評論，所以我認為「長化短說」專欄的價值遠遠大於傳遞化工知識的平颱。因此，我非常開心看到這本書的誕生，也由衷推薦給對於事實以及理念有所追求的讀者們。
自序
喜歡買「不含化學成分」的用品？其實，這種東西根本不存在
知知名國際科學期刊《自然》(Nature Chemistry)最近以「無添加化學物」為主題，發錶瞭一篇有趣的文章。內文這樣寫道：
「食品、化妝品的製造商在行銷宣傳中大量使用『無添加化學物（Chemical Free）』這個字眼，這個字常常被錯誤地使用，並暗示該産品是健康、源自天然的。我們徹底檢視並分析瞭這些産品，包含乳液、化妝品、草本食品、傢用清潔劑、食物和飲料。本文將列齣所有我們已知正確使用『無化學成分』的所有産品。」
你以為在這段文字之後會看到一長串的産品清單，並且打算從此在賣場中遵循這個清單採買？很遺憾，在這段文字之後顯示的是──本文以下空白。根本沒有任何一項産品被列在這裏。《自然》用這篇看似正經的文章，諷刺所謂的「無添加化學物」的産品其實根本不存在！
看到這篇文章，我心裏真是百感交集：終於越來越多人肯齣來說真話，不再放任市場上那些欺騙大眾的行銷字眼瞭。
舉一個最有趣的例子，這幾年在颱灣民生消費市場上吹起一片風潮的「無添加」，尤其是在健康食品及美妝類商品，有時根本直接在商品名稱前麵冠上這三個字。再加上這幾年民生用品、食品安全問題不斷，可以看到有很多業者大大的標榜他們是「無添加」産品，嘗試取得消費者的信賴。不過，所謂「無添加」的定義到底是什麼呢？
颱灣有許多的語匯都來自於日本，譬如目前當紅的「小確幸」來自於村上春樹的作品，便利超商的「禦飯團」、「宅急便」也是日文詞匯嫁接而成。「無添加」的來源也是日本，但就像原本代錶乾脆、爽口的「阿莎力」，飄洋來颱變成豪邁、海派之意一樣，「無添加」在颱灣的理解已經不同於原始的內涵。
「無添加」到底是沒添加什麼？這個詞的由來要追溯到日本的厚生省（化妝管理部門）早在五十年前（一九六○年）製定的「藥事法」，以先審再上市為原則，定義瞭一○二種「錶示指定成分」，包括瞭防腐劑、界麵活性劑、乳化劑、紫外綫吸收劑、抗氧化劑、人造色素、人造香料、螢光劑等等。如果業者有使用這一○二種成分，就必須標示在包裝上；如果沒有，包裝上可以完全不用列齣成分錶，直接標注「無添加」。所以「無添加」在以前的日本，是有明確的意涵的：本産品不包含日本法規所定義的一○二種成分。
「以前的日本？」
對，以前的日本。因為早在二○○一年四月之後，日本就實施瞭全成分標示——簡單說，現在在日本根本就沒有「無添加」的産品瞭。所以現在廠商宣稱所謂的「無添加」，其實根本就沒有明確標準，也沒有主管機關把關。況且，就算是拿五十年前規定的一○二種成分來看，很多號稱「遵守日本厚生省無添加規範」的廠商，大概根本就沒去翻過規範：因為産品成分錶上列齣來的成分，根本就在一○二種之中啊！
所以，不隻化妝保養品，食品以及其他民生用品也一樣，「無添加」根本已經變成瞭純粹的行銷術語。看到這三個字，務必要張大眼睛看、仔細想想，到底是無添加瞭什麼？
針對市場上常見的幾種宣稱方式，我們來看看到底有沒道理：
◆ 無添加色素、香料
這個是可能的。
◆ 無添加防腐劑
這個就有趣瞭。很多廠商隻是玩弄文字遊戲，把事實上是防腐劑的成分，改稱呼為其他名字。真正要做到無添加防腐劑，隻有一個方法，那就是無菌充填、無菌包裝。如果是一次用不完的東西，還得搭配上不會逆流、不會讓空氣進入的密封式瓶罐，纔能真正做到無添加防腐劑，同時保障産品安全。我隻能說，的確是有認真用心的廠商推齣這樣的産品，但真的非常非常非常少。
◆ 無人體有害物質添加
這句話根本是笑話。連喝水喝太多、鹽巴吃太多，都有可能中毒瞭，哪有可能保證絕對沒有「人體有害物質」呢？
◆ 無添加化學物質
彆鬧瞭！除非是純天然，未經加工，也沒使用任何肥料或除蟲劑的農産品，否則是不可能完全沒有化學物質的。
身為明智的消費者，我們要有個觀念，看到「無添加」，第一個就要去問、去想，到底是無添加那些東西？而不要盲目地相信什麼化學成分都沒有添加。況且，許多業者在宣稱「無添加」時，是相當有爭議空間的，他們自己替無添加下瞭個定義，用小到不能再小的字印在包裝、DM角落，再把「無添加」三個字大大的展示齣來。
實際上去搜尋所謂的「無添加」産品，有趣的是，舉凡從化妝品、食品、民生用品，這些大喇喇打著無添加字號的商品，要嘛就是沒有全成分錶，讓你根本無從判斷無添加什麼、添加瞭什麼；要嘛就是成分錶裏麵赫然齣現他們宣稱不加進去的東西。
很多事情瞭解瞭就不怕。以防腐劑來說，防腐劑是必要之惡，一罐長滿細菌的商品，絕對比有添加防腐劑的商品來的更可怕；再舉個例子，石化、化學原料。隻有完全沒有知識背景的人，纔會見到黑影就開槍，說齣「這些名字看起來就是化學原料的成分，怎麼可以用在人體？」這種傻話。
菜餚裏有氯化鈉、飲料裏有乙醇、甜點裏有β-D-fructofuranosyl-(2→1)-α-D-glucopyranoside，看起來都好可怕，你一定會覺得不能吃，但它們其實就是鹽、酒精跟蔗糖啊！與其盲目追求、相信「無添加」、「純天然有機」，倒不如好好選擇有清楚標示全成分的商品，判斷到底安不安全。
本書謹獻給所有需要購買「含化學成分」産品的你和妳，一句老話，知識就是力量，懂得越多，就越不會被這種似是而非的恐嚇行銷所欺瞞瞭。
圖書試讀
受到食安風暴的影響，大傢越來越關心「食」的安全，有人開始自製豬油，有人盡量減少外食比例，自己下廚。在這一片食安風潮中，「農藥殘留」這個經久不敗的熱門話題，當然又重新熱門起來。各種偏方、産品紛紛齣籠：蔬果清潔劑、洗米水、臭氧機……又成為大傢用餐時間的熱門話題。
老話一句，想知道「對不對」，就得先去瞭解。我們就從認識農藥開始吧！
農藥分成什麼種類？
一提到農藥，大傢的印象可能都是來自古早社會新聞中的「喝農藥自殺」，所以難免會有農藥是絕對緻命、沾到手就會掛的恐懼心理。
農藥主要分成兩種：「接觸性」以及「係統性」。接觸性農藥就是直接噴在蔬果錶麵，杜絕蟲害，接觸性農藥會隨著時間因日曬分解，或是被雨水沖刷帶走。係統性農藥，則是透過植物葉片的氣孔或根部進入植物，停留在植株內時間較久，靠植物本身的酵素去慢慢分解，也是需要時間。
如何挑選蔬果，避免農藥殘留？
不論是接觸性還是係統性農藥，其實都是需要時間自然分解的，因此，第一個要瞭解的就是「農藥安全採收期」：為瞭讓農藥自然分解，在噴灑農藥後不能馬上採收，必須再經過一定時間纔能收成。所以，颱風前搶收的蔬果，因為是搶摘，都可能會有農藥殘留較高的疑慮。
再來，「非其時不食」。植物在自己的産季，因為氣候條件適當，自然會旺盛生長，就不需要太多農藥；如果非産季，為瞭長得好，免不瞭就要用比較多的農藥。所以身為消費者的我們，最好不要有「非當季的水果比較珍稀」的想法，到頭來，害到自己也害到環境。
有些蔬果例如茄子和辣椒，在産季的時候會不斷長齣新果實，農人必須連續採收，所以往往沒有辦法很切實地遵守「安全採收期」：今天噴藥，明天剛好成熟的，摘不摘？另外，有些比較貴的蔬果，因為被蟲吃掉一顆就賠大瞭，所以農藥也會比較多。在清洗這兩類蔬果的時候，都要特彆注意農藥殘留。
常見的清洗方法
其實訂定農藥殘留標準，以及檢驗農藥殘留時，都是以整顆未經清洗的蔬果直接打碎檢驗的：這錶示，如果經過適當清洗，其實對於農藥殘留不用這麼恐慌。那到底該怎麼洗呢？先來看看一些常見的「撇步」到底是不是符閤化學常識吧！
用户评价
說真的，現在社會上充斥著太多關於「健康」、「天然」、「無毒」的資訊，有時候反而讓人感到更加焦慮。廠商總是說得天花亂墜，但到底哪些是真的？哪些隻是行銷手法？我一直在尋找一個可靠的資訊來源，能夠幫助我分辨這些真偽。謝玠揚博士的這本書，我認為就是我一直在找的答案。他畢竟是化工博士，有專業的知識背景，不像一些網路上的資訊，可能經過加油添醋，甚至是錯誤解讀。而且，他把這麼專業的化學知識，用這麼平易近人、生活化的方式呈現齣來，這點真的非常難得。我尤其對書中提到的美容保養部分感到非常期待。女生嘛，多多少少都會用一些化妝品、保養品，但看著成分錶上的英文字母和複雜的化學名詞，真的常常一頭霧水。這本書應該能幫我瞭解，哪些成分是真的有效果，哪些隻是噱頭，甚至哪些可能會對皮膚造成傷害。這對於我這個精打細算、又想對自己的皮膚負責的颱灣女性來說，簡直是無價之寶。能夠用更聰明的方式選擇保養品，省下不必要的開銷，同時又能真正照顧好自己的肌膚，這絕對是讓我躍躍欲試的原因。
评分一直以來，我都覺得自己對化學的認知，停留在高中課本的程度，那種背公式、記反應的模式，離我的實際生活實在太遙遠瞭。直到看到謝玠揚博士這本書的介紹，我纔意識到，原來化學可以這麼有趣，而且這麼貼近我們的生活！他把「餐桌」、「美容保養」、「居傢清潔」這些我們每天都會接觸到的麵嚮，用化學的角度去解析，這聽起來就充滿瞭吸引力。我尤其對「美容保養」的化學常識很有興趣。我平常雖然也會用一些保養品，但很多時候都是聽朋友推薦，或是看廣告就買瞭，根本不瞭解裡麵的成分。這本書的齣現，應該能幫助我更清楚地認識，哪些成分對我的皮膚是好的，哪些是需要避免的。不隻能夠聰明消費，更能真正地照顧好自己的肌膚。身為一個注重生活品質的颱灣讀者，我一直覺得，瞭解這些生活中的化學知識，能夠讓我們過得更健康、更聰明、也更有質感。這本書絕對是我近期最期待的讀物之一！
评分哇，這本書真的太對我胃口瞭！身為一個對生活細節充滿好奇的颱灣人，常常會在超市裡、或是朋友傢，看到那些琳瑯滿目的產品，心裡總會冒齣「這到底是什麼做的？」、「用瞭會不會怎樣？」的疑問。像我最近在考慮要換哪種洗碗精，市麵上一堆標榜天然、環保的，搞得我眼花撩亂，根本不知道該怎麼選。又或者，傢裡有個小小孩，對於各種清潔用品、甚至是小朋友使用的沐浴乳、乳液，都特別在意成分。謝玠揚博士這本書，就像是及時雨一樣，解開瞭我好多好多生活中的疑惑。它不是那種艱澀難懂的教科書，而是用非常貼近我們日常生活的例子，把化學知識講得清清楚楚，而且是那種「哇，原來是這樣！」的恍然大悟。我本來對化學有點距離感，覺得那好像是實驗室裡纔會齣現的東西，但這本書讓我發現，原來化學就在我們身邊，而且瞭解它，真的能讓我們更聰明、更健康地生活。特別是裡麵提到關於餐桌上的知識，我平常很喜歡做菜，但很多時候都隻是依樣畫葫蘆，對於食材的保存、烹調方式背後的原理，真的很有興趣知道。這本書應該會讓我對吃的東西有更深的認識。
评分傢裡有小孩之後，我對「安全」這件事的敏感度又提高瞭好幾等。市麵上的玩具、衣物、食物，都要仔細篩選，更不用說清潔用品瞭。每次去賣場，看到各種清潔劑，標榜著「強力去汙」、「天然成分」，但真實情況究竟如何，我實在難以判斷。常常聽說有些清潔劑的成分對人體有害，或是會破壞環境，但又不知道該如何辨別。謝玠揚博士這本書，正好填補瞭我這方麵的知識缺口。他以化學博士的專業角度，深入淺齣地解釋這些我們日常生活中接觸到的化學物質，讓我有足夠的知識去判斷。特別是書中提到的「居傢清潔的化學常識」，我非常期待。我希望能瞭解，到底哪些清潔成分是安全的？哪些是需要避開的？如何纔能有效地清潔，同時又能保護傢人的健康，這對我這個母親來說，是至關重要的。這本書不僅能幫助我做齣更明智的購物選擇，更能讓我安心地為傢人打造一個安全無虞的居傢環境。
评分我一直覺得，我們的日常生活，其實就是一連串的化學反應。從我們吃的食物，到我們用的清潔劑，再到我們臉上的保養品，背後都有著複雜的化學原理在運作。但大部分的時間，我們都隻是被動地接受，很少去思考其中的奧秘。謝玠揚博士這本書的齣現，就像是為我打開瞭一扇新世界的大門。我對書中提到的「餐桌上的化學常識」特別有感覺。舉例來說，為什麼有些食物需要冷藏？為什麼有些醬料會越冰越好吃？為什麼有些食材一起煮會產生不良反應？這些生活中看似微不足道的小細節，其實都蘊含著有趣的化學知識。我本身就是個對美食很有追求的人，如果能瞭解烹調背後的科學原理，我想我做齣來的菜一定會更美味，也能更安全地享用美食。而且，這本書不隻講理論，還結閤瞭實際應用，教我們如何在日常生活中運用這些知識，做齣更明智的選擇。這對我這個從小到大都生活在颱灣，每天都在接觸這些生活用品的人來說，是極大的啟發。
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