新食感！麵包機食譜【1+2套書，共二冊】：超過150種中西料理＋包吃包玩，再創麵包烘焙全新盛世 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　▓關於《新食感2：包吃包玩麵包機》內容：

　　辣媽Shania 2015年最新 麵包機食譜著作！麵包機愛好者百萬點閱支持！
　　5種烘焙技巧製成新口感，70道全新中西料理

　　健康、無添加還不夠，擀捲、湯種、水閤法、冷藏發酵及多種造型麵包。
　　不論新手到烘焙老手，全新作法徵服大人的胃、收服小孩的心，
　　再創麵包機烘焙盛世！

　　以麵包機烘焙開創美味人生的「辣媽」，因作法簡單、不易失手的配方深受眾多網友愛戴。繼前一本首創推齣顛覆固有行程的中式食譜，經不斷改良研發再次展演齣人意錶的驚喜料理，誓將一切盡收麵包機！

　　本書除瞭收入甜不辣、麵龜、鳳梨酥等小吃與年節土産的製作，味噌、豆腐、可樂也能和麵包搭齣新滋味；透過零油脂添加的液種法、冷藏發酵法，還能做齣不乾不硬、柔軟富彈性的全麥麵包。而麵包機不僅是廚房好幫手，更是為親子關係加溫的一大利器！數道適閤讓孩童參與的小點心，到自製繽紛好玩的無毒黏土～絕對讓你一次又一次地愛上麵包機！

　　單元計有：新口感麵包、超柔軟麵包、道地中式糕點、繽紛親子時光、視覺係吐司、環遊世界麵包、甜蜜蜜蛋糕點心、省時省力美味餡料等。

　　▓關於《新食感！麵包機變齣85道中西料理》內容：

　　麵包機再進化！吐司、麵包不夠看，第一本在地食材加乘，
　　融閤道地美味的自製中式餐點食譜！
　　免攪拌、不揉麵，一指搞定烘焙大小事！

　　蔥油餅、水煎包、牛肉捲、哈爾濱大餅……，
　　顛覆固有行程，麵包機變齣新玩法
　　萬人按贊麵包機達人！
　　第一本結閤在地食材和麵粉特性的中式風食譜。

　　想吃天然、無添加物的西點麵包，隻能仰賴企業良心和精品麵包店嗎？人氣辣媽要用時下最夯的麵包機，教你做齣健康低脂的各式餐點，除瞭多種吐司、麵包、糕點等人氣不敗款，還可以烘焙齣牛肉捲、披薩、漢堡、蔥油餅、水煎包、饅頭、麵條……意想不到的新製法料理！

　　比起費工又耗時的傳統製程，麵包機占盡省時、省電又不費力的優勢，讓烘焙不再是場廚房戰爭，本書85道多元料理，將麵包機的功效發揮至最高，健康兼具可口美味，在傢也能輕鬆搞定三餐和點心！

探索美食的無限可能：精選烘焙與烹飪寶典 本書係匯集瞭一係列精心挑選的烘焙、烹飪及生活美學主題的圖書，旨在為追求生活品質與動手樂趣的讀者提供豐富的靈感與實用的指導。本精選集不包含《新食感！麵包機食譜【1+2套書，共二冊】：超過150種中西料理＋包吃包玩，再創麵包烘焙全新盛世》一書中的任何麵包機食譜、中式或西式麵點製作方法，以及任何關於如何使用麵包機進行烘焙或烹飪的具體指導。 我們聚焦於烘焙領域中非麵包機依賴的專業技術、不同地域的經典甜點製作、以及拓展至更廣闊的餐桌藝術與生活方式的構建。 --- 第一部分：法式甜點解構與精修（The Art of Pâtisserie） 本係列專注於法式糕點製作的嚴謹性、藝術性與精確度。它深入剖析瞭法式甜點的核心技術，如乳化、穩定、焦糖化和溫度控製，這些技術是構建精緻法式點心的基石。 1. 基礎元素精通：從麵糊到慕斯 本書首先詳細解析瞭法式烘焙中幾大關鍵基礎的製作流程與理論支撐。 酥皮的秘密：層疊的藝術 涵蓋瞭法式酥皮（Pâte Feuilletée）的疊被過程（Tourage）的每一個細節，包括黃油的選擇、溫度的把控、摺疊次數對層次感的決定性影響。書中特彆強調瞭“冷凍休眠”與“迴溫”的精確時間點，以確保烘烤時水蒸氣能充分將麵皮撐開，達到理想的酥脆度與空氣感。 對比分析瞭牛油酥皮（Pâte Sablée）和甜餡酥皮（Pâte Sucrée）的配方差異及其在不同撻類（如法式檸檬撻、水果撻）中的應用，著重講解瞭如何避免酥皮在預烤（Blind Baking）過程中塌陷或邊緣迴縮的問題。 卡仕達與奶油的煉金術 深入探討瞭法式濃鬱蛋奶醬（Crème Pâtissière）的穩定技術，包括如何使用玉米澱粉、麵粉或混閤澱粉，以達到理想的粘稠度，並提供瞭一係列不含蛋黃的純素替代方案。 詳述瞭意式蛋白霜（Italian Meringue）的製作：精確控製糖漿溫度至118°C（或121°C），並講解瞭如何通過高速打發，在蛋白中形成穩定且有光澤的結構，這是製作經典慕斯（Mousse）和輕盈奶油霜（Buttercream）的關鍵步驟。 巧剋力塑形與調溫 該章節完全聚焦於巧剋力調溫（Tempering）技術。詳細列齣瞭不同類型巧剋力（黑、白、牛奶）所需的精確熔化、冷卻和再加熱溫度麯綫，並提供瞭“種子法”、“大理石颱麵法”和“溫控器法”的對比操作指南，確保製作齣的巧剋力具有光澤度、清脆的斷裂感以及穩定的室溫保存性。 2. 經典法式甜點的高階實踐 本書收錄瞭如巴黎布雷斯特（Paris-Brest）、歌劇院蛋糕（Opéra）、聖奧諾雷（Saint-Honoré）等高難度法式點心的非麵包機製作的完整流程。 泡芙與裝飾：教授如何精確控製泡芙麵糊（Choux Pastry）的水分含量，以確保泡芙在烘烤時能形成最大的空腔，並提供多種泡芙內餡的製作方法，如使用意式蛋白霜製作的輕盈榛果奶油。 法式蛋糕體技術：側重於海綿蛋糕（Génoise）、戚風蛋糕（Chiffon）的“打發全蛋”與“分蛋打發”技巧，以及達剋瓦茲（Dacquoise）與馬卡龍（Macaron）的意式與法式蛋白霜製作流程的差異化處理，強調濕度對馬卡龍“裙邊”形成的影響。 --- 第二部分：世界各地傳統烘焙與發酵藝術（Global Artisan Baking） 本部分將讀者的目光從傢用的自動化設備轉嚮傳統的、需要手工操作和深度理解麵團特性的手工烘焙藝術，特彆是強調天然酵母與慢速發酵的歐式麵包製作。 1. 天然酵種的培育與運用（Sourdough Mastery） 本書提供瞭詳盡的天然酵母（Levain/Starter）從零開始培育的全過程記錄，包括不同榖物（黑麥、全麥、白麵）對酵種風味譜的影響。 活性管理：如何根據環境溫度調整喂養比例（Feeding Ratio），以及如何判斷酵種處於峰值活性（Peak Activity）的最佳使用時機。 水閤法與高含水量麵團處理：重點解析瞭水閤法（Autolyse）對改善麵團筋性與可操作性的作用，並詳細介紹瞭在處理高含水量（如80%以上水閤度）麵團時，如何通過拉伸與摺疊（Stretch and Fold）而非揉捏來建立麵筋網絡。 經典歐包配方：收錄瞭傳統的鄉村麵包（Pain de Campagne）、高純度法棍（Baguette Tradition）的製作，強調在石闆（Baking Stone）上烘烤時，蒸汽注入（Steam Injection）對麵包外殼（Crust）形成的關鍵作用。 2. 傳統榖物與替代麵粉的探索 本書拓展瞭傳統白麵粉以外的烘焙選擇。 古老榖物的風味重塑：介紹瞭斯佩耳特（Spelt）、卡姆（Kamut）、裸麥（Rye）等古老榖物在麵包製作中的吸水特性和風味貢獻。例如，如何通過調整液體量和延長預發酵時間來優化高比例裸麥麵包的酸度與結構。 無麩質（Gluten-Free）烘焙的結構科學：對於不能食用麩質的讀者，本部分提供瞭基於堅果粉、豆類粉和澱粉混閤物的科學配比，重點講解瞭如何使用黃原膠（Xanthan Gum）、瓜爾膠（Guar Gum）或其他天然膠質來模仿麵筋的拉伸和保水功能，以製作齣鬆軟的無麩質蛋糕和餅乾。 --- 第三部分：餐桌美學與無烘焙甜點設計 本書的最後部分將視角從烤箱轉移到餐桌布局與不需要烘烤的即時甜品製作，提升整體生活情趣。 1. 無火甜點與分子美食入門 這部分介紹瞭一係列利用化學原理製作的清爽甜點。 瓊脂與明膠的應用：詳細講解瞭植物性膠凝劑瓊脂（Agar-Agar）與動物性膠凝劑明膠（Gelatin）在不同酸堿度和溫度下的凝固特性。這使得讀者能夠製作齣透明度高、口感清爽的日式水信玄餅（Raindrop Cake）或多層水果果凍塔。 乳化與穩定技術：教授如何利用卵磷脂或天然乳化劑製作快速的醬汁與淋麵，例如利用高速攪拌機製作齣輕盈的“空氣泡沫”（Airs）或“泡沫醬”（Foams），用於裝飾盤式甜點。 2. 咖啡與甜點的完美搭配藝術 本章節提供瞭專業級的咖啡衝煮指南，旨在幫助讀者理解不同烘焙度和咖啡豆産區如何與特定的甜點風味産生協同效應。 風味輪的解讀：教授如何識彆咖啡豆中的柑橘酸、焦糖甜感或烘烤堅果味，並指導讀者選擇能平衡或對比甜點風味的飲品。例如，搭配重乳酪蛋糕時，應選擇帶有明顯酸度（如埃塞俄比亞耶加雪菲）的淺烘焙咖啡來達到解膩效果。 餐桌陳設與擺盤：提供瞭關於“負空間”和“色彩對比”在甜點擺盤中的運用技巧，鼓勵讀者利用新鮮水果、可食花卉和巧剋力醬進行極簡或繁復的藝術化裝飾，將每一份甜點都變成視覺焦點。 --- 總結： 本精選集是一套麵嚮進階和專業愛好者的技術手冊與靈感來源。它側重於手工的精準度、科學的原理以及跨文化的飲食探索，完全避開瞭對特定傢用電器（如麵包機）的依賴，強調讀者對食材本身、溫度控製和發酵過程的深度理解與掌控。通過學習這些超越工具限製的硬核技藝，讀者將能在烘焙與甜點製作領域達到更高的造詣。

作者簡介

辣媽Shania

　　人氣No.1麵包機部落客、暢銷作傢

　　本名郭雅蕓，國立政治大學金融係（所）畢業，在金融業服務13年之後，於2014年因追求夢想而離開職場。

　　2009年開始經營部落格，主要分享麵包機等烘焙食譜，具有烘焙丙級執照（麵包、西點），就此展開另一階段的人生冒險。

　　著作有：《新食感！麵包機變齣85道中西料理》（2014.7齣版）、《新食感2：包吃包玩麵包機》（2015.4齣版）。目前部落格人氣破百萬，每日瀏覽人次破萬。

　　Facebook：www.facebook.com/LaMaShania
　　Blog：www.lamashania.com/

前言1

　　或許這麼說聽起來是有點誇張，但……是真的！麵包機改變瞭我的下半輩子！

　　話說麵包機是在1986年由日本鬆下電器發明的。

　　辣媽的媽媽非常前衛的在1992年就買瞭一颱麵包機，那時候我纔高中。時光飛逝……

　　一下子我也30多歲瞭，一直以來是個對烘焙興趣缺缺的人。

　　沒想到命運安排如此有趣，在生瞭第一個小孩之後，因為要餵母奶，假日時候無心外齣，在傢又覺得無聊……當時餵母奶胃口特彆好，突然懷念起以前高中時代，清晨時候麵包正在麵包機裏麵烘烤，被麵包味香到醒來的那種幸福感，於是跟媽媽藉來已經15年LKK的麵包機，仔細看著已經泛黃的說明書，勇敢嘗試自己做麵包，烘焙超級菜鳥的我，帶著既期待又怕受傷害的心情……竟然幸運的成功瞭！「白吐司麵包」發得很漂亮，又吃得到我最愛的麵粉香！

　　原來是真的可以「簡單投料」，不需要「任何技術」，就可以吃到好好吃的麵包，烘焙……似乎比我想像的更平易近人。就這樣，我開始嘗試瞭很多配方。無意間玩齣興趣，沒上過烘焙課，就這樣開始瞭我的烘焙人生。

　　最近一兩年，大傢對於食物安全的問題更加重視，不想在無形中吃太多的添加劑，麵包機因此大流行。最主要是因為它滿足瞭忙碌現代人的兩個重要需求──「方便」還有「健康」的概念，自傢烘焙成瞭現在最熱門話題。

　　然而買瞭麵包機之後，更重要的是如何持之以恆的繼續使用下去（像辣媽這樣一做就是6、7 年），然而要有十足的變化性，這時候食譜就扮演非常重要的角色！

　　這本食譜書的主要訴求──

　　•簡單 看瞭就想馬上動手，滿足忙碌的上班族，同時必須兼顧工作與傢庭的需求。

　　•多變 麵包機搭配烤箱、平底鍋就可以變齣更多美味，不是隻能做吐司喔！

　　•健康 少油少糖，吃得健康。

　　•在地 選用颱灣的食材，做齣颱式麵食料理。

　　•低卡 辣媽一直有在健身與運動，並研究怎麼吃纔能維持身材。麵包當作早餐中的主食，食譜裏麵會兼顧營養均衡，標註熱量，並建議早餐應該怎麼吃。
前言2

《新食感》與《新食感2》的差異

　　很開心第一本書《新食感！麵包機變齣85道中西料理》受到好評。寫完第一本書之後，辣媽也不斷地充實各種烘焙相關的專業知識，除瞭研讀專業書籍、大量瀏覽食譜並試做，取得麵包丙級執照後，也順利拿到西點丙級執照。積極參與烘焙及料理課程，學習更多麵包的整形手法，在這些「練功」的過程中，深深體會學習帶來的快樂，也將所學融會貫通於這本新食譜中。

　　上一本書是把我曆年來最愛的食譜與大傢分享，操作簡單，口感也一級棒！這本書則是我的新挑戰──換瞭吸水力比較強的麵粉、提升麵包的口感，也發揮自己的想像力，嘗試瞭在市麵上較少見的圖案與口味。

　　麵包機除瞭帶給傢人健康的飲食，也帶來不少的樂趣。兩個孩子常常望著正在揉打麵團的麵包機，期待地問我：「馬麻，妳今天要做什麼麵包？」「要做有圖案的嗎？」「妳今天有空做黏土嗎？」除瞭滿足口腹，也玩齣生活樂趣，纔是把麵包機的功能發揮到極緻呀！

　　本書的章節我都很喜歡，從新口感開始，不一樣的搭配，碰撞齣意想不到的好滋味；另外也幫大傢想好瞭，如何在舊口味的吐司中，透過簡單的擀捲找齣新口感。

　　中式麵點當然也要再進化，鳳梨酥、甜不辣等等，都可以運用麵包機省時省力地做齣來。再者，颱灣的朋友大多較偏好柔軟的吐司，本書特彆將麵包變柔軟的元素一一挑齣來，再搭配食譜實作，後續自己也可以自行搭配變化。

　　親子時光與視覺係吐司，則是《新食感2》最大的亮點，五彩繽紛的麵包，讓大傢看瞭就想挑戰，更彆說是孩子們的反應瞭！麵包製作完成時，自己都會對著成品傻笑許久；後半部也會教大傢如何製作經典的國外麵包、簡單又好吃的蛋糕，甚至是義大利的韆層麵也能完美呈現喔！

　　最後，期待把麵包機得到的樂趣，好好地與大傢分享，相信很多媽媽跟我一樣，生活因麵包機而有瞭改變，就讓這份美好的改變一直持續下去吧！

评分☆☆☆☆☆

作為一名對烘焙有著濃厚興趣的愛好者，我一直在尋找一本能夠真正啓發我靈感的食譜。終於，我找到瞭《新食感！麵包機食譜》這套書，它真的是讓我驚喜連連！第一本書中，關於“超過150種中西料理”的承諾，一點都沒有誇張。我翻閱瞭其中的幾個章節，發現無論是經典的法式麵包，還是充滿亞洲風情的包子，亦或是濃鬱的芝士麵包，書中都給齣瞭詳細且易於操作的配方。我尤其喜歡它對於不同麵粉、酵母的特性以及不同模式下烘烤的講解，這對於想要深入瞭解烘焙原理的我來說，是非常寶貴的知識。書中的圖片精美絕倫，每一款麵包都仿佛擁有生命力，散發著誘人的香氣。我特彆注意到，書中不僅有基礎的配方，還介紹瞭許多進階的技巧，比如如何製作齣完美的拉絲效果，如何調製齣豐富多樣的內餡，甚至還提供瞭如何利用麵包機製作一些意想不到的料理，比如香腸，這讓我對麵包機的應用有瞭全新的認識。我迫不及待地想按照書中的指導，嘗試製作幾款我一直想做的麵包，相信這套書一定會成為我廚房裏不可或缺的助手。

评分☆☆☆☆☆

這套《新食感！麵包機食譜》簡直就是烘焙愛好者的福音！第一本書中，“超過150種中西料理”的口號，完全不是吹噓，內容真的非常豐富。從基礎的麵包製作，到各種花式麵包、甜點，再到一些中式的點心，書中都給齣瞭詳細的配方和步驟。我最欣賞的是它對細節的把握，比如對麵團狀態的描述，以及不同烘烤模式的建議，這些對於新手來說都非常實用。而且，書中的圖片質量非常高，色彩鮮艷，每一個麵包都看起來誘人極瞭，讓人一看就忍不住想嘗試。我注意到書中還介紹瞭如何利用麵包機來製作一些“另類”的料理，比如布丁，甚至還有一些簡易的肉類烹飪，這讓我對麵包機的多功能性有瞭更深的理解。我特彆期待嘗試書中那些“包吃包玩”的部分，感覺這套書不僅僅是教你做麵包，更是一種生活方式的推廣，讓烘焙變得更有趣，更具探索性。這套書絕對是我近幾年購買過的最滿意的一本食譜！

评分☆☆☆☆☆

不得不說，《新食感！麵包機食譜》這套書的設計真的非常貼心。第二本提到的“包吃包玩”，讓我覺得它不僅僅是一本食譜，更像是一個“生活方式指南”。我平時工作比較忙，但又很喜歡享受生活，這套書恰好滿足瞭我的需求。它提供瞭很多既美味又方便的食譜，讓我可以在有限的時間裏，也做齣令人驚艷的美食。我最喜歡的是書中介紹的那些“創意料理”，比如用麵包機製作的各種口味的冰淇淋，還有一些簡單的早餐麥片，這些都讓我覺得烘焙不再是件復雜的事情。而且，書中的圖片質量非常高，色彩鮮艷，排版清晰，讓我看著就很有食欲。最重要的是，它鼓勵讀者去“玩轉”烘焙，去嘗試不同的食材搭配，去發掘麵包機的更多可能性。我特彆期待書中介紹的那些“包吃包玩”的活動，感覺這套書能夠讓烘焙變得更加有趣，也能夠讓我在忙碌的生活中找到屬於自己的小確幸。這套書真的讓我對麵包機有瞭全新的認識，我迫不及待地想開始我的“包吃包玩”烘焙之旅！

评分☆☆☆☆☆

這套《新食感！麵包機食譜》簡直刷新瞭我對麵包機食譜的認知！一直以來，我都覺得麵包機就是個“單一功能”的電器，最多就是做做吐司。但拿到這本書後，我纔發現，原來它擁有如此巨大的潛力！尤其是第二本，裏麵提到的“包吃包玩”概念，讓我眼前一亮。它不隻是單純的菜譜集閤，更像是為熱愛生活的人們提供瞭一個玩轉廚房的指南。我最感興趣的是書中介紹的那些“創意料理”，比如用麵包機製作的披薩餅底，還有各種口味的麵包捲，甚至還有用麵包機做的蛋糕，這讓我完全顛覆瞭以往對麵包機的刻闆印象。我之前嘗試過一些網絡上的零散食譜，總是感覺不夠係統，而且很多時候都會遇到一些難以解決的問題。而這套書的優點在於它的係統性和全麵性，從最基礎的配方到各種進階的玩法，都介紹得非常到位。書中的圖片質量很高，色彩飽和度也很棒，讓人看著就非常有食欲。而且，它還特彆強調瞭“新食感”，我覺得這不僅僅是口味上的創新，更是對烘焙體驗的一種升華。它鼓勵我們打破常規，嘗試不同的食材搭配，發掘麵包機更多的可能性。我個人非常期待嘗試書中介紹的那些“包吃包玩”的活動，感覺這套書能讓我和傢人朋友一起享受烘焙的樂趣，創造更多美好的迴憶。

评分☆☆☆☆☆

終於收到瞭心心念念的《新食感！麵包機食譜》1+2套書，包裝非常用心，兩本書疊在一起，感覺沉甸甸的，就衝著這厚度，150多種食譜也是實打實的！迫不及待地翻開瞭第一本，裏麵的圖片色彩鮮艷，排版清晰，即使是烘焙新手也能一眼看懂。我特彆喜歡它按照不同的類彆來劃分食譜，比如基礎款、甜點類、鹹點類，還有一些創意料理，真是滿足瞭我對麵包機的所有想象。之前總覺得麵包機隻能做最基礎的麵包，看完這本書纔發現，原來它簡直就是廚房裏的“萬能助手”！從我最愛的吐司，到口感豐富的雜糧麵包，再到可愛的甜甜圈，甚至連一些中式的點心，比如麻薯、包子，竟然都能用麵包機來完成，這簡直太神奇瞭！書裏不僅有詳細的步驟說明，還貼心地給齣瞭各種小貼士，比如如何調整水量，麵團的濕度，以及如何避免一些常見的失敗。這對於我這種經常在烘焙路上“翻車”的人來說，簡直是救星！而且，我注意到書中還介紹瞭如何利用麵包機來製作果醬、肉鬆，甚至還有一些簡易的燉煮類菜肴，這讓我對麵包機的認識又提升瞭一個層次。我最期待的是嘗試書裏那些“包吃包玩”的部分，感覺這套書不僅僅是教你做麵包，更是一種生活方式的引導，讓烘焙變得有趣又充滿驚喜。