鑄鐵鍋傢常料理：70道簡單省時食譜（附36支教學短片） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 烹飪
• 美食
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• 快手菜
• 教學視頻
• 廚房
• 料理

　　
　　鑄鐵鍋隻需要小火力就能烹調許多菜色
　　同時又有受熱均勻、長時間保溫等特性
　　不必添加過多調味料，吃齣食材真滋味
　　一隻鍋具，可以煎、煮、燉、炸、炒
　　煮完後甚至能直接上桌，不用盛盤
　　符閤現代人忙碌快速又追求健康的生活
　　精選70道簡易的鑄鐵鍋食譜
　　包含主食、蔬食、肉類和甜點
　　讓你100%使用手中的鑄鐵鍋
　　從此愛上下廚好食光
　　
本書特色

　　1.提供36支教學影片。隻要掃瞄QR碼，就能立刻觀看精心製作的影片，跟著動手做，輕鬆在傢做齣五星級美味好料理。
　　
　　2.依主食材類型區隔。本書將70道美味可口的好料理，依據主要食材分門彆類，方便你快速尋找到自己想要的食材。
　　
　　3.標明難易度和步驟圖。標明每道菜的難易度，讓你可以逐漸熟悉鑄鐵鍋的料理方式，成為鑄鐵鍋料理達人。同時每道菜均有詳細步驟圖解，看圖做菜更易懂。
　　

好的，這是一份不包含《鑄鐵鍋傢常料理：70道簡單省時食譜（附36支教學短片）》內容的圖書簡介，側重於其他烹飪主題，並力求自然、詳實： --- 《秘境花語：世界各地野生可食用植物圖鑒與應用指南》 探索自然饋贈，重拾餐桌上的古老智慧 在這本宏偉的圖鑒中，我們帶領讀者穿越人跡罕至的山脈、茂密的森林和廣闊的海岸綫，深入探索地球上那些被時間遺忘，卻又蘊藏著無限生命力的野生可食用植物。這不是一本簡單的植物識彆手冊，而是一部融閤瞭植物學、人類學、生態學以及實用烹飪技巧的綜閤指南，旨在喚醒人們對自然界食物資源的敬畏與重新認識。 第一部：野外生存的智慧——植物識彆與安全守則 本書的基石建立在絕對的安全之上。我們深知，探索野生食物意味著承擔風險，因此，我們將最嚴苛的識彆標準放在首位。 1. 深度物種剖析： 本書收錄瞭全球超過三百種常見且安全的可食用植物，涵蓋瞭草本、灌木乃至樹木的嫩芽、根莖、花朵和果實。每種植物都配有高清、多角度的彩色照片，精確描繪其葉片脈絡、花序特徵、果實形態以及典型的生長環境。我們詳盡描述瞭其拉丁學名、科屬分類，以及在不同季節可能齣現的形態變化，以避免新手在識彆過程中産生混淆。 2. “毒害警示係統”： 我們構建瞭一套獨有的“三級風險警示係統”。對於具有劇毒、微毒或易混淆為有毒植物的種類，我們使用醒目的圖示和文字進行標注。特彆強調瞭必須經過特定處理（如浸泡、水煮去除草酸）纔能食用的植物，並詳細說明處理流程，確保讀者能夠安全地從自然界中汲取養分。 3. 生態倫理與可持續采集： 探索自然絕不意味著掠奪。本捲篇幅著重闡述瞭負責任的采集原則——“取所需，留未來”。內容涵蓋瞭采集的最佳時機、對植物種群的影響評估，以及如何確保采集行為不對當地生態係統造成不可逆的破壞。我們強調瞭尊重自然循環的重要性，提倡“永續餐桌”的理念。 第二部：跨文化的美食記憶——植物的曆史與應用 野生植物不僅是生存的資源，更是人類文明演變的重要組成部分。它們承載著不同民族與土地的曆史記憶。 1. 植物人類學溯源： 追溯瞭古老文明（如凱爾特人、印第安部落、古代東方遊牧民族）如何將特定野生植物融入其宗教儀式、傳統醫藥和日常飲食的記載。瞭解山蘿蔔是如何成為歐洲中世紀鼕季主要的維生素來源，或者藜麥如何在安第斯山脈支撐起一個帝國的食物體係。 2. 全球風味地圖： 我們繪製瞭一張跨越大陸的風味地圖。書中收錄瞭來自北美、歐洲、東亞以及熱帶雨林地區的特色采集食譜。例如，如何用北美地區的野蒜（Ramps）製作濃鬱的春季奶油醬；如何利用地中海沿岸的野生茴香（Wild Fennel）熏製魚肉；以及日本山菜料理中對蕨菜（Fiddleheads）的精緻處理方式。 3. 藥食同源的科學解讀： 基於現代營養學和傳統草藥學的交叉視角，我們對書中主要植物的營養成分進行瞭分析，包括維生素含量、礦物質構成以及潛在的抗氧化劑和生物活性化閤物。這部分內容旨在科學地闡釋為什麼祖先的飲食智慧至今仍然具有極高的營養價值。 第三部：從荒野到餐桌——當代創新料理實踐 本書的第三部分將理論與實踐完美結閤，展示瞭如何將這些古老的食材融入現代精緻的烹飪藝術中。 1. 基礎處理技術詳解： 針對常見的野生食材特性，我們提供瞭詳盡的預處理方法。包括如何正確地清潔泥土和寄生蟲、如何通過發酵或醃製來延長保質期、以及如何使用傳統工具（如石臼、木炭灰）進行輔助處理的技巧。 2. 烹飪技法分解： 本捲提供瞭超過一百五十種具體應用案例，這些食譜設計旨在突齣食材的本味，而非過度調味。內容覆蓋瞭從最簡單的“生食沙拉”到復雜的“慢燉肉湯”和“野味烘焙”。例如，我們詳細演示瞭如何用蒲公英根製作具有咖啡風味的飲品，或者如何將蕁麻葉用於製作翡翠綠色的意大利麵麵團。 3. 季節性菜單規劃： 書籍最後提供瞭四季變化的菜單建議。春天側重於嫩芽和花朵的清新；夏季著重於漿果和香草的濃烈；鞦季聚焦於堅果和根莖的豐厚；而鼕季則引導讀者探索乾燥和儲存食材的美味潛力。幫助讀者規劃一整年都能與自然保持連接的飲食生活。 《秘境花語》是一本邀請您走齣熟悉廚房，重新與大地連接的指南。它不僅能豐富您的餐桌，更將重塑您對食物、健康與環境的深刻理解。翻開它，您將掌握的不僅是食譜，更是一種古老而永恒的生存哲學。 ---

作者簡介

一廚作

　　‧網路美食生活節目
　　‧入圍2016微博美食分類最佳短片單位

　　‧認為
　　生活
　　在於有品質和很愜意
　　在於追求每一天的美好
　　物品精緻
　　口齒留香
　　以及，和愛的人相依偎
　　一廚作
　　奉獻優良的産品
　　以及
　　美的形式和意義
 

Chapter 1　鑄鐵鍋二三事
鑄鐵鍋是一隻什麼樣的鍋
選購一隻好鑄鐵鍋，廚房大不同
做好日常清潔和保養，保持鍋具年輕
使用鑄鐵鍋，你可能遇到的問題
 
Chapter 2　蔬菜料理
雙色菜花
鮮蔬燴
時蔬快手菜
醬茄子
拌毛豆
胭脂藕
咖哩馬鈴薯小甘藍
乾煎黃瓜
椒鹽馬鈴薯
烤薯角
豆豉娃娃菜
炸杏鮑菇
快手雜糧早餐
奶油濃湯
 
Chapter 3　肉蛋料理
四喜丸子
京醬肉絲
馬鈴薯紅燒肉
燉豬蹄
鳳梨可樂排骨
鎮江排骨
韓式起司排骨
麻辣香鍋
咖哩牛肉乾
牛排沙拉
番茄燉牛腩
風味燉牛筋肉
日式香煎蘿蔔燉香腸
白斬雞
麻油雞
茶香雞
甜椒雞腿酒醋煮
蒜香雞腿
無水雞公煲
啤酒鴨
蘆筍水波蛋
 
Chapter 4　海鮮料理
無水蔥薑鱸魚
酒醉小龍蝦
巴西風味椰奶蝦
咖哩蟹
鹽焗蟶子
酒蒸蛤蜊
蛤蜊燉鼕瓜
無水海鮮鍋
韓式部隊鍋
酸菜煮魚
鱈魚湯
 
Chapter 5　主食料理
螃蟹粥
粳米粥
菌菇炊飯
石鍋拌飯
五花肉拌飯
豉汁排骨煲仔飯
快手煲仔飯
日式親子丼飯
蔥油餅
培根火腿披薩
老北京雞肉捲
韓式泡菜炒年糕
番茄義大利麵
白酒蛤蜊義大利麵
 
Chapter 6　中西式甜品
紅棗糕
開心蘿蔔蛋糕
睡美人免揉麵包
水蜜桃罐頭
紅棗湯
花生蔓越莓牛軋糖
番茄紅醬
草莓香蕉果醬
香烤蘋果奶酥

序

　　初次接觸外形時尚、顔色各異的鑄鐵鍋，以為這是單純作為擺設的裝飾品，不曾想，它竟可製作齣如此多且美味的食物。嘗試過後，更是被其用來製作美食的潛力和魅力所深深摺服。不管是平時對廚房敬而遠之的新手，還是深陷製作美食樂趣的老手，使用鑄鐵鍋，總能製作齣挑逗味蕾的美食。

　　鑄鐵鍋的使用已成為一種時尚潮流，但您知道鑄鐵鍋分為哪些種類嗎？如何選取一隻好的鑄鐵鍋？或者您是否知道，鑄鐵鍋相對於傳統鐵鍋和不銹鋼鍋的優勢在哪？本書將一一為您解答上述問題，並為您提齣誠懇的烹飪建議，為您的廚房增香添色。鑄鐵鍋耐用、實用，但切不可因此而忽略保養，本書也為您列齣多種清洗與保養方法，可讓鑄鐵鍋使用更為長久。

　　鑄鐵鍋能烹調許多食材和使用不同技法，讓不同口味的讀者都能用鑄鐵鍋做齣滿意的食物。對於還在擔心買瞭鑄鐵鍋卻無從下手的人而言，本書可為您提供不錯的參考。如果您對自己的廚藝有足夠的自信，可以參照本書自創鑄鐵鍋菜譜；如果沒有把握，也無需擔心，本書精選多種鑄鐵鍋中西料理食譜，照著本書做，也能為你的飲食生活增添美味。

　　鑄鐵鍋就是這樣神奇，除瞭靚麗的外錶，還可以做齣不同尋常的美味，讓我們的餐桌更為豐富多彩。隻要您勇於嘗試，鑄鐵鍋料理就不會讓您失望！
 

愛上鑄鐵鍋的五大理由
 
作為近年來的廚房新寵，鑄鐵鍋引領著一股新潮流，與傳統鐵鍋、不銹鋼鍋、不沾鍋和無煙鍋相比，鑄鐵鍋自有獨特的魅力，讓廚師們贊不絕口、愛不釋手。
 
◎省時、節能
 
鑄鐵鍋雖然預熱要比普通鍋慢，但預熱完成後能保持一個穩定的熱度，用很小的火就能維持住這種狀態，且關火後，鍋體也能保溫很長時間。不僅可以充分加熱食物整體，節省能源，也在無形之中縮短烹飪時間。對於生活節奏快的都市人來說，怎能不覺得它「乖巧可愛」呢！
 
◎保留營養與美味
 
琺琅鍋鍋壁平均厚度達3.7 公
釐，鍋底為0.5 公釐，且密封性好、保溫性佳。也是因為這一點，烹飪食物時産生的蒸汽能更好在鍋內循環並鎖住，不僅能在短時間內烹熟食物，更能較好地保留食物的原汁原味和最佳食用狀態。所以很多人會拿鑄鐵鍋熬湯、煲粥、燉肉。
 
◎適用多種烹調方法
鑄鐵鍋是一種劃時代的廚具，在工具越來越細分的今天卻齣人意料地以一種兼容並蓄的姿態齣現。它不挑任何鍋具竈具（除瞭微波爐），可以炒、燉、煮、燜、蒸，還可以用一隻鍋嘗試不同烹調方法的組閤，如先炒後煮，先炒後燜，先炒後燉等。
 
◎一鍋搞定多種美味
不管是煲湯、紅燒，還是鹽焗、燒烤，鑄鐵鍋都有上佳的錶現，甚至還能烘焙甜點。分分鍾搞定美食佳餚，為瞭滿足你的味蕾赴湯蹈火。並且，將之端上餐桌也是一道美麗的風景，還省去裝餐盤的麻煩。
 
◎不易焦鍋、方便清洗
 
琺琅鑄鐵鍋清洗起來也很簡單，先用溫水浸泡，倒掉水後用海綿或軟性百潔布輕輕擦拭就行，不要用鋼絲球，也無需使用洗潔精。如果黑琺琅鍋錶麵有微微燒焦痕跡或者白琺琅鍋有微微染色的話，可以試試洗鍋粉。

评分☆☆☆☆☆

看到《鑄鐵鍋傢常料理》這本書，我最先聯想到的就是傢裏那口用瞭好幾年的鑄鐵鍋，雖然它看起來普普通通，但每次用它燉煮齣來的菜肴，總有一種說不齣的香濃和滿足感。我一直都希望能把它發揮齣更多的價值，不隻是偶爾用來煎個牛排或者燉個肉，但平時上班忙碌，實在沒有太多時間和精力去鑽研復雜的菜式。這本書的齣現，簡直是雪中送炭！光是“簡單省時”這四個字，就足夠吸引我瞭。我迫不及待地想翻開看看，那些“傢常料理”到底有多傢常，又有多美味。我特彆期待書裏能有一些利用鑄鐵鍋的獨特優勢，比如它齣色的保溫性和均勻受熱性，來輕鬆完成一些平時需要耗費大量時間和精力的菜肴，比如燉湯、燜菜之類的。而且，70道食譜，聽起來就非常豐富，涵蓋的菜品種類應該也很廣，希望能滿足我日常一日三餐的需求，甚至還能學到一些宴客的拿手好菜。我腦海中已經開始勾勒齣周末的午後，用鑄鐵鍋慢慢燉上一鍋香噴噴的紅燒肉，或者是一鍋鮮美的雞湯，那種溫暖而治愈的感覺，簡直讓人無比期待。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題《鑄鐵鍋傢常料理：70道簡單省時食譜（附36支教學短片）》直接戳中瞭我的痛點。我一直覺得鑄鐵鍋是個好東西，但總覺得它用起來好像有點“費勁”，怕把它保養不好，怕做齣來的菜不如預期。這書名裏的“簡單省時”簡直是為我這樣的新手量身定做的。我特彆好奇，究竟有哪些“簡單省時”的傢常菜可以用鑄鐵鍋來做？是不是一些平時看起來很麻煩，但通過鑄鐵鍋的特性就能變得特彆容易？我腦子裏瞬間湧現齣好多可能性，比如用鑄鐵鍋來做蒸菜會不會特彆快？或者燜飯是不是比電飯煲更香？更讓我興奮的是，竟然還有36支教學短片！這對於我這種“手殘黨”來說，簡直是救星。光看文字食譜，有時候光想象那個步驟就頭疼，有瞭視頻，就好像有瞭一個手把手的老師，一步步跟著做，肯定能大大提高成功率。我迫切想知道，這些短片會不會涵蓋一些關鍵的烹飪技巧，比如如何預熱鑄鐵鍋，如何控製火候，以及鑄鐵鍋的日常清潔和保養方法等等。擁有瞭這些視頻指導，我感覺自己也能成為一個鑄鐵鍋烹飪達人瞭！

评分☆☆☆☆☆

我是一位特彆注重健康飲食的傢庭主婦，一直想嘗試用更天然、更健康的烹飪方式來為傢人準備餐點。鑄鐵鍋因為其無塗層、耐高溫的特性，一直是我心目中的理想廚具。但苦於之前接觸到的鑄鐵鍋食譜大多比較復雜，或者需要一些特殊的食材，讓我望而卻步。這本書《鑄鐵鍋傢常料理：70道簡單省時食譜（附36支教學短片）》的齣現，讓我看到瞭希望。我非常期待它裏麵的“傢常料理”部分，能夠真正做到貼近生活，用我們日常就能買到的食材，烹飪齣既美味又健康的菜肴。我特彆關注那些能保留食材原汁原味、減少油鹽的食譜。同時，書名中提到的“簡單省時”也讓我覺得非常實用，畢竟現代人的生活節奏都很快，誰不想在忙碌之餘，也能為傢人準備一頓營養美味的傢常飯呢？那36支教學短片更是錦上添花，相信它們會幫助我更直觀地理解每一個烹飪步驟，掌握好鑄鐵鍋的獨門秘籍，做齣讓全傢人都贊不絕口的健康美食。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都對鑄鐵鍋那種厚重、質樸的感覺情有獨鍾，總覺得用它烹飪齣來的食物，會有一種特彆的“鍋氣”和溫潤的口感。但說實話，對於如何真正發揮鑄鐵鍋的優勢，我一直都是處於摸索階段。很多時候，我隻會用它來做一些最基礎的燉煮，總覺得它還有很多潛力沒有被挖掘齣來。這次看到《鑄鐵鍋傢常料理》這本書，感覺就像是打開瞭一扇新世界的大門。書名裏的“傢常料理”四個字，讓我覺得非常親切，意味著這些食譜不會是高高在上的米其林級彆，而是我們日常生活中都能輕鬆嘗試的。我非常期待書中能夠提供一些巧妙的烹飪技巧，能夠讓鑄鐵鍋在保持其優良的保溫和受熱特性的同時，又能大大縮短烹飪時間，這對於我這樣時間緊張的上班族來說，無疑是極大的福音。而那36支教學短片，簡直是太貼心瞭！有瞭視覺化的指導，我感覺自己也能像專業的廚師一樣，一步步掌握鑄鐵鍋的精髓，做齣令人驚喜的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我傢裏那個鑄鐵鍋買瞭有些年頭瞭，起初是跟風買的，但後來發現它好像不如不粘鍋用起來那麼順手，於是就漸漸被閑置在瞭櫥櫃角落。直到我看到《鑄鐵鍋傢常料理》這本書的介紹，我纔意識到自己可能錯怪瞭它。這本書的書名就很有吸引力，尤其是“70道簡單省時食譜”，這讓我覺得它不是那種擺在架子上看看的“大菜”，而是真正能在廚房裏派上用場的“實力派”。我特彆好奇，這本書會提供哪些“簡單省時”的訣竅，能夠讓鑄鐵鍋煥發新生？會不會有一些利用鑄鐵鍋快速烹飪的方法？例如，我一直很想嘗試用鑄鐵鍋來做一些快手早餐，或者是在下班迴傢後，能在很短的時間內做齣幾道可口的傢常菜。而那36支教學短片，對我而言更是如獲至寶，我一直覺得鑄鐵鍋的“脾氣”有點難琢磨，有瞭視頻演示，我可以更清晰地看到每一個操作細節，學習到如何更好地駕馭它。