不用揉的麵食點心 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 麵食
• 點心
• 烘焙
• 傢常菜
• 免揉
• 簡單易學
• 快手食譜
• 早餐
• 下午茶
• 零食

　　學做點心，不需烤箱、不用發酵箱，照樣可以端齣美食。
　　彆怕份量抓不準、步驟太繁復，彆讓這些小問題睏壤，點心也可以簡單上手。
　　運用水調粉製作點心，隻要將材料混閤拌勻後熟製，各種中、西式鹹甜點心，在傢動手做很Easy。

　　無論是超人氣煎餅、鬆糕、銅鑼燒、可麗餅，
　　還是中式的糕、粿、肉圓、蚵仔煎等人氣點心，
　　隻需調個粉漿、拌個麵糊，就能全部搞定！

本書特色

　　◆收錄各種用粉漿、麵糊製作的點心，不必費力揉麵團，也能做齣超人氣點心。
　　◆使用大眾化的粉類與食材，以簡單方便的手法，任何時間想吃就做。
　　◆詳解粉漿、麵糊調拌注意事項，搭配不失敗配方及簡易的作法說明，操作不失敗。
　　◆加附「簡單揉」單元，將混閤、攪拌、成團，百搭的萬能麵團、粉團，甜點、鹹食也都可以變化。
 

好的，這是一本關於傳統與創新麵食烘焙的深度探索書籍的簡介。 --- 書名：時光裏的麵香：傳統技藝與現代風味的交織 內容簡介： 《時光裏的麵香：傳統技藝與現代風味的交織》是一部獻給所有熱愛麵食、渴望在廚房中探尋匠心與溫度的讀者的深度食譜與文化隨筆。本書超越瞭簡單的操作指南，旨在通過深入的原料解析、精湛的製作工藝，以及對地域風俗的細膩描摹，帶領讀者走進一個充滿麥香、熱氣騰騰的麵食世界。 第一部分：麵粉的哲學——從土壤到餐桌的旅程 本書的第一部分，我們把焦點放在瞭麵食的靈魂——麵粉上。我們相信，理解原料是成就非凡麵食的第一步。 1. 麥的故鄉與特性解析： 我們詳盡探討瞭不同品種小麥（硬質、中質、軟質）的蛋白質含量、筋度和澱粉結構，以及它們如何決定最終成品的口感——是鬆軟如雲朵，還是筋道耐嚼。書中收錄瞭國內十餘種特色小麥的實地考察記錄，從內濛古的硬質紅麥到江南的特製粉，每一種都有其獨特的“麵性”。 2. 水的藝術與溫度的秘密： 水不是簡單的混閤物，它是激活麵團生命力的媒介。本章深入研究瞭不同硬度的水、水溫對酵母活性和麵筋形成的影響。我們將演示如何通過精確控製水閤作用，實現對麵團濕度的微調，從而應對不同氣候條件下的製作挑戰。 3. 輔料的交響：鹽、糖與油脂的平衡： 鹽如何控製發酵速度？糖在烘烤中扮演的角色是甜味劑還是著色劑？不同的油脂（豬油、黃油、植物油）如何賦予麵食獨特的層次感和風味持久性？本部分通過實驗數據和視覺對比，揭示瞭這些看似微小的添加物對麵團結構産生的巨大影響。 第二部分：塑形與時間——傳統技藝的深度復刻 本部分是對手工技藝的緻敬，專注於那些需要耐心、經驗和精準手感的傳統製作方法，這些方法在工業化時代麵臨失傳的風險。 1. 古法發酵與天然酵種的培養： 我們詳細指導讀者如何從零開始培養天然酵母（Sourdough Starter），並運用老麵法、酒麯法等傳統發酵體係。書中收錄瞭製作傳統老北京“大餅”時，對麵團反復“餳”（醒發）的精確時間錶和環境要求，解釋瞭“餳”的科學原理在於澱粉的糊化與蛋白質的鬆弛。 2. 刀工與手法——刀與擀麵的藝術： 刀工不僅僅是切割，它決定瞭麵片厚薄的均勻度和進入烤爐後的膨脹一緻性。從製作蘇州的“酥皮月餅”所需的極薄油皮，到製作山西“刀削麵”時，對麵團硬度與削麵角度的控製，我們配以高精度慢動作攝影圖解，確保讀者能夠掌握關鍵的手部力量運用。 3. 蒸、煮、烙、烤的溫度梯度控製： 不同的烹飪方式對同一麵團的最終産物有著天壤之彆的影響。我們構建瞭“溫度梯度圖譜”，例如，製作東北粘豆包時，蒸屜內部的溫度均勻性如何影響糯米粉的口感；烙製山東煎餅時，如何通過火候的急緩變化，形成外酥內韌的完美結構。 第三部分：地域風味巡禮——地方麵食的文化密碼 麵食的魅力在於其地域性。《時光裏的麵香》帶領讀者進行一場跨越山河的味覺旅行，探尋隱藏在每一道地方名點背後的風土人情。 1. 南方：細緻與濕潤的境界： 探索廣式早茶中蝦餃、乾蒸燒賣的半透明外皮是如何通過澄粉和澱粉的精妙配比達成的；解析寜波湯圓皮的Q彈口感，與其所用糯米原料的浸泡和研磨時間息息相關。我們不會提供速成方案，而是強調傳統手工作坊的經驗積纍。 2. 北方：厚重與勁道的傳承： 深入研究西北地區麵食的“硬核”哲學。例如，陝西油潑麵為何需要使用高筋麵粉，以及“拉條子”在拉伸過程中對筋道的極限測試。書中還包括瞭對內濛古奶茶伴侶——“哈達餅”的深度解析，這種麵點如何適應遊牧民族對高熱量和易儲存食物的需求。 3. 邊疆與多元文化的交融： 考察新疆烤饢的製作工藝，對比不同地區饢坑的溫度控製和錶麵裝飾（如孜然、芝麻）對麵點的風味鎖定作用。我們關注少數民族傳統節日中，特定麵食（如藏區的糌粑製作工藝的改良）所承載的社會意義。 第四部分：創新與傳承——當代麵點的實驗與反思 在尊重傳統的基礎上，本書也探討瞭當代烘焙師如何在麵食領域進行可持續的創新，但所有創新都建立在對傳統原理的深刻理解之上。 1. 全榖物與健康麵點的平衡： 如何將蕎麥、藜麥等非傳統麵粉融入，同時維持麵團的結構完整性？本書提供瞭科學的配方調整指南，避免瞭僅僅是“加入健康原料”而導緻口感崩塌的問題。 2. 現代工具與古法精神的結閤： 探討如精確的溫度計、專業的攪拌機等現代工具，如何幫助我們更穩定地重現古老的製作效果，而不是被工具所奴役。 3. 失敗的檔案室： 記錄瞭數十個“失敗”案例的深入分析——為何麵團會塌陷？為什麼酥皮無法起酥？通過對這些挫摺的剖析，讀者能更深刻地理解麵食製作的復雜性和挑戰性，從而避免在自己的廚房中重蹈覆轍。 《時光裏的麵香》不僅是一本食譜，它是一部關於麥子、水、火與時間的史詩。它邀請你慢下來，用雙手去感受麵團的呼吸，去理解每一道傳統印記背後所蘊含的匠人智慧與生活哲學。拿起這本書，你將學會的不僅僅是“做什麼”，更是“為什麼這樣做”。

作者簡介

梁瓊白

　　經曆
　　30年豐富的烹飪＆教學經曆，同時跨界電視、廣播和齣版業，並結閤美食經驗與文字，至今已齣版百餘冊食譜，造福許多對料理有興趣的人，堪稱烹飪美食界的高手。

　　曆任
　　颱視、華視、中視烹飪節目主持人、漢聲電颱、中廣公司烹飪主講
　　民生報、中華日報、自由時報、中國時報及傢庭月刊專欄主筆

　　著作
　　「搞懂27種工法您就是廚房高手」、「巧婦不難為」、「傢常味兒」、「樂活養生素」、「做菜用烤箱就搞定」等百餘冊作品。
 

4韆變萬化的粉漿‧麵糊
6粉類一次搞清楚
8其他點心常用材料
9做點心基礎工具
10粉漿麵糊攪和技巧
12做點心的基本知識＆重點
14熟製方法＆注意事項

簡單拌 麵糊點心
18瓠瓜煎餅
19洋蔥煎餅
20牛肉焦餅
22蝦泥煎餅
23蘿蔔絲煎餅
24山藥餅
25南瓜餅
26地瓜餅
27炸洋蔥圈
28芝麻免煎餅
29豆沙鍋餅
30馬拉糕
31蜜棗鬆糕
32熱蛋糕
33香蕉蛋糕
34杏仁脆餅
35珍珠翡翠薄餅
36傢常蛋糕
38芝麻戈渣
39銅鑼燒
40巧剋力鬆糕
41椰茸韆層糕
42法式薄餅
43煉乳鬆餅
44蒸鹹蛋糕
46蔥花攤餅
47芝麻麵茶
48紅糖小鬆糕
49摩卡鬆糕
50南瓜麵疙瘩
51撥魚兒麵
52法式可麗餅
53美式鬆餅
54日式什錦煎餅
56韓式海鮮煎餅
57韓式泡菜煎餅
58韭菜鮮蝦餅
59海鮮薄餅披薩
60白糖沙翁
62發糕
63地瓜茯苓鬆糕

同場加映 簡單揉就OK
64紅豆地瓜煎餅
66開口笑
68芝麻巧果
70蔥油餅
71煎鹹肉餃
72糯米燒賣
73韭菜盒子
74豬肉餡餅
75蘿蔔絲餅

輕鬆調 粉漿點心
78碗粿
80客傢水粄
82芋頭糕
84客傢蘿蔔糕
85廣式蘿蔔糕
86蝦仁腸粉
88客傢九層粄
89馬蹄糕
90肉圓
92蚵仔煎
94椰汁糕
95粉粿
96桂花糖藕糕
97涼圓
98紅豆鬆糕
100杏仁豆腐
101芝麻糊
102傢庭豆花
103燒仙草

同場加映 簡單揉就OK
104番薯圓
106芋簽粿
107地瓜棗
108水晶餃
110芝麻球
111炸地瓜球
112南瓜糕
114花生麻糬
115豆大福
116客傢麻糬
118客傢鹹湯圓
119芝麻湯圓
120客傢菜包
122鮮蝦餃
123脆皮粉果
124椰絲糯米球
125棗泥山藥糕
 

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書真是太讓人驚喜瞭！一直以來，我都是個廚房小白，尤其是在做麵食這塊，每次都要和麵團搏鬥，揉得我胳膊都酸瞭，但最後成品也總是差強人意。所以，當我在書店裏看到《不用揉的麵食點心》這個書名時，簡直就像看到瞭救星一樣！我立刻把它抱迴瞭傢，迫不及待地翻開。 這本書的封麵設計就很吸引人，溫暖的色調，擺盤精緻的點心圖片，讓人一看就覺得“我也能做齣這麼好看的點心”。我先從最簡單的幾款開始嘗試，比如那個“懶人蔥油餅”，簡直是顛覆瞭我對蔥油餅的認知。以往做蔥油餅，光是把麵團揉好就夠摺騰的瞭，更彆說後續的反復摺疊和擀壓。可這本書裏，真的是把所有“麻煩”的步驟都省略瞭，我隻需要按照指示，把麵粉、油、蔥花混閤在一起，然後用勺子稍微壓平成餅，放進鍋裏煎一下，就完成瞭！口感也非常好，外酥內軟，蔥香味十足，比我以前揉著麵做的還要好吃！ 還有那個“免揉瑪芬”，同樣讓我驚艷。我之前總覺得瑪芬是烘焙界的“入門款”，但即使是簡單的瑪芬，我也總是因為麵糊的攪打不夠均勻或者過度而失敗。這本書裏的免揉瑪芬，隻需要將所有濕性材料和乾性材料分彆混閤，然後輕輕拌勻，就可以直接放入烤箱瞭。成品不僅漲發得很好，口感也異常鬆軟細膩，帶著淡淡的奶香味，即使是沒有任何烘焙基礎的朋友，也能輕鬆做齣媲美甜品店的美味。 更讓我驚喜的是，這本書的排版和講解都非常清晰易懂。每道食譜都有詳細的配料錶、步驟圖，並且在關鍵步驟會給齣一些小貼士，比如“為什麼麵糊要稍微濃稠一些”、“如何判斷煎餅的熟度”等等，這些細節都非常實用，讓我在操作過程中少走瞭很多彎路。我特彆喜歡它那種“手把手教你”的感覺，仿佛作者就站在我身邊，一步步指導我完成。 總而言之，《不用揉的麵食點心》這本書徹底改變瞭我對製作麵食的恐懼感。現在，我不再把做點心當作是一件費時費力的事情，反而成瞭一種樂趣。我可以在很短的時間內，就能做齣各種美味又好看的點心，無論是給自己享用，還是招待朋友，都非常有成就感。強烈推薦給所有和我一樣，想要輕鬆製作美味點心的朋友們！

评分☆☆☆☆☆

這本《不用揉的麵食點心》真是太適閤我這種廚房新手瞭！我一直對烘焙和麵食充滿興趣，但每次想到要揉麵，就望而卻步瞭。揉麵真的是一件體力活，而且稍微揉不到位，做齣來的東西口感就大打摺扣，失敗率太高。所以，當我在書店裏看到這本書的時候，就感覺像找到瞭寶藏一樣。 我迫不及待地翻開，發現裏麵的食譜真的都很簡單。首先嘗試瞭書裏的“懶人雞蛋灌餅”，這真的是我做過的最簡單的灌餅瞭。以往做灌餅，需要把麵團揉得很光滑，然後反復醒麵、擀麵，光是準備工作就要花不少時間。而這本書裏的做法，隻需要將麵粉、雞蛋、蔥花和少許調味料混閤在一起，用打蛋器或者筷子攪勻成糊狀，直接在平底鍋裏攤成薄餅，再小心地在中間劃開一個口，灌入打散的雞蛋液，煎至兩麵金黃就可以瞭。成品外皮酥脆，內部鬆軟，雞蛋的香味和蔥花的香氣完美融閤，真的比我去外麵買的還要好吃！ 我還嘗試瞭書裏的“免揉披薩餅底”，這讓我徹底告彆瞭為披薩餅底發愁的日子。以前做披薩，每次都要為發麵、揉麵、整形而煩惱，而且發酵時間也需要很久。這本書裏的免揉披薩餅底，隻需要將麵粉、酵母、水和少許油混閤，攪拌成粘稠的麵糊，然後直接倒入披薩盤，抹平，就可以放上你喜歡的披薩餡料，然後送進烤箱瞭。烤齣來的餅底竟然非常鬆軟，而且帶著淡淡的發酵香味，口感一點都不輸給傳統的披薩餅底。 這本書的講解方式也特彆討喜。每一道食譜都配有詳細的步驟圖，並且語言簡潔明瞭，沒有那些晦澀難懂的專業術語。作者還會在一些小地方提醒注意事項，比如“攪拌麵糊時不要過度，以免影響口感”之類的，這些細節都非常貼心，讓我在操作過程中感到非常安心。 總而言之，《不用揉的麵食點心》這本書真的非常實用。它用最簡單的方式，讓我們能夠輕鬆做齣各種美味的麵食點心，而且還保證瞭不錯的口感和顔值。這本書讓我對製作麵食重拾瞭信心，也讓我的廚房生活變得更加豐富多彩。強烈推薦給所有想要輕鬆享受美食的朋友們！

评分☆☆☆☆☆

最近我迷上瞭自己在傢做一些小點心，但每次想到要揉麵就覺得頭疼。我不是個力氣很大的人，揉麵揉得我手腕都快廢瞭，但最後做齣來的東西口感總是差強人意。就在我快要放棄的時候，偶然間看到瞭《不用揉的麵食點心》這本書，書名立刻吸引瞭我，感覺像是找到瞭救星！ 我首先動手嘗試的是書裏的“懶人芝麻燒餅”。傳統的燒餅，揉麵、醒麵、分劑、抹油、捲起、再整形，光是聽著就覺得工程浩大。而這本書裏的懶人燒餅，隻需要將麵粉、水、酵母和少許油混閤，攪拌成一個比較粘稠的麵糊，然後靜置發酵。發酵好後，直接分成小份，按扁，撒上芝麻，放到平底鍋裏小火慢煎。成品外皮酥脆，內裏鬆軟，芝麻的香氣撲鼻而來，簡直太美味瞭！我一口氣吃瞭好幾個，根本停不下來。 我還嘗試瞭書裏的“免揉小蛋糕”。我之前做蛋糕，總是在打發蛋白和混閤麵糊的環節齣現問題，要麼蛋白打發不到位，要麼麵糊過度攪拌導緻蛋糕發硬。這本書裏的免揉小蛋糕，隻需要將雞蛋、糖、油、牛奶、麵粉等材料按照順序混閤，攪拌均勻，就可以直接倒入模具烘烤瞭。成品口感非常鬆軟濕潤，帶著淡淡的甜味，簡直是下午茶的絕佳搭配。 這本書的排版設計也非常棒，每一頁都清晰明瞭，配有大量的彩色步驟圖，讓我一目瞭然。作者的講解語言也很接地氣，不會用一些專業的術語嚇唬人，而是用大傢都能懂的方式來解釋，感覺就像是跟著一個經驗豐富的朋友一起學做點心一樣。 這本書讓我徹底顛覆瞭對製作麵食的看法。原來，製作美味的點心並不需要費盡力氣去揉麵，也可以做齣讓人驚喜的口感和顔值。這本《不用揉的麵食點心》真的是太適閤新手瞭，強烈推薦給所有想在廚房裏獲得成就感的朋友們！

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都對烘焙和製作點心充滿熱情，但最讓我頭疼的就是“揉麵”這個環節。每次看到食譜裏寫著“揉至光滑”、“揉至擴展階段”，我就感覺壓力山大，畢竟我的手臂力量有限，而且總是擔心揉不到位，影響最後的成品。所以，當我在書架上看到《不用揉的麵食點心》這本書時，簡直就像是點亮瞭我黑暗的廚房之路！ 我最先嘗試的是書裏的“快手蒸餃”。要知道，以往做蒸餃，不僅要和麵、醒麵，還要反復揉搓，把麵團揉得筋道，纔能包齣漂亮的餃子。這本書裏的快手蒸餃，竟然隻需要將麵粉、熱水和少許油混閤，用筷子攪勻成絮狀，然後用手稍微揉成團，就可以直接開始包瞭！雖然麵團看起來沒有那麼光滑，但包齣來的餃子竟然也非常飽滿，而且蒸熟後口感異常軟糯，一點都不輸給傳統的揉麵餃子。我給傢人吃瞭，他們都贊不絕口，根本吃不齣來這是“不用揉”的！ 接著我又挑戰瞭書裏的“免揉麯奇”。麯奇餅乾聽起來就很考驗技巧，特彆是要做齣酥鬆的口感，揉麵和整形都非常重要。這本書裏的免揉麯奇，隻需要將軟化的黃油、糖粉打發，然後加入雞蛋、低筋麵粉，用颳刀或者勺子拌勻，形成一個稍微軟的麵糊，就可以直接用裱花袋擠齣形狀，或者用勺子舀成小堆，放進烤箱瞭。烤齣來的麯奇不僅形狀規整，口感更是酥得掉渣，奶香味濃鬱，完全達到瞭我心中麯奇的標準。 讓我特彆喜歡的是，這本書裏的每道食譜都配有非常詳盡的步驟圖，而且語言描述非常口語化，就像朋友在跟你聊天一樣，一點都沒有距離感。作者還會在一些容易齣錯的地方給齣溫馨提示，比如“麵糊不要過度攪拌，以免影響酥鬆度”，這些都讓我覺得特彆貼心和實用。 這本書的齣現，真的是為我這樣的“手殘黨”打開瞭新世界的大門。我再也不用畏懼製作麵食，可以更輕鬆、更愉快地享受烘焙的樂趣。我已經迫不及待地想嘗試書裏其他的食譜瞭，相信一定會有更多驚喜！

评分☆☆☆☆☆

我一直是個烘焙愛好者，但每次看到食譜裏要揉麵的部分，就覺得壓力山大。我沒有足夠的時間和力氣去反復揉搓麵團，而且揉得不好，做齣來的東西口感也總是達不到預期。所以，當我在書店裏無意中發現《不用揉的麵食點心》這本書時，簡直就像是看到瞭希望的曙光！ 這本書的封麵設計就非常吸引人，色彩搭配溫馨，點心圖片看起來也非常誘人。我迫不及待地翻開，發現裏麵的食譜種類非常豐富，而且都是我平時很喜歡吃的麵食點心。我第一個嘗試的是書裏的“懶人蔥油餅”。以往做蔥油餅，從和麵、揉麵、醒麵，到抹油、捲起、切段，再到擀餅、煎餅，每一個步驟都需要不少時間和精力。可這本書裏的懶人蔥油餅，竟然隻需要將麵粉、油、蔥花等材料混閤，用勺子稍微壓扁，然後直接放到平底鍋裏煎熟。成品外酥內軟，蔥香味十足，口感簡直比我以前揉麵做齣來的還要好！ 我還嘗試瞭書裏的“免揉披薩”。以前做披薩，最頭疼的就是餅底的發酵和整形，需要花費大量的時間等待。這本書裏的免揉披薩餅底，隻需要將麵粉、酵母、水等混閤，攪拌成一個稍微粘稠的麵糊，然後倒入披薩盤，抹平，就可以放上自己喜歡的配料，然後送進烤箱瞭。烤齣來的餅底竟然非常鬆軟，而且帶著淡淡的發酵香味，口感一點都不輸給店裏賣的。 讓我特彆喜歡的是，這本書的排版非常清晰，每一道食譜都有詳細的配料錶和步驟圖，而且語言講解非常通俗易懂。作者還會在關鍵步驟給齣一些小貼士，比如“如何判斷麵糊的濃稠度”、“如何讓披薩餅底更酥脆”等等，這些細節都非常實用，讓我這個新手也能輕鬆上手。 《不用揉的麵食點心》這本書徹底改變瞭我對製作麵食的看法。它讓我知道，原來製作美味的點心可以如此簡單，而且還能保證令人滿意的口感。這本書不僅拯救瞭我的手臂，也讓我更有信心和樂趣地享受烘焙的時光。強烈推薦給所有和我一樣，想要輕鬆製作美味點心的朋友們！