夢幻廚房在我傢：手作安心食材X復刻名店美味X進化夢幻料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 美食
• 烘焙
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• 食譜
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• 手作
• 料理
• 美食DIY
• 健康飲食
• 創意美食

　　Youtube超人氣料理頻道女主人Vivian，
　　融閤各傢料理絕活，懷著為傢人製作健康美食的初心，
　　不藏私分享簡單易上手的料理方法。
　　懷著為傢人親手製作健康料理的初心，
　　如同名傢手把手教學，如實傳遞輕鬆優雅的主食秘訣！
　　★超安心：全手作好食在！是食品也是食材
　　★超美味：各種時刻好菜難不倒！傢常或宴客料理
　　★超方便：一道料理吃飽還吃巧！多樣化主食
　　★超窩心：充滿媽媽愛的名點！自製鹹甜點心
 
本書特色

　　‧每道食譜曆經多次試作實驗纔整理上綫。隻要照著做，做齣美味料理，也做齣成就感！
　　‧純天然手作食材，通通自己來。
　　‧復刻名店美味好食，在傢安心吃。
　　‧食材進化夢幻料理，從傢常菜、宴客菜到點心，滿足傢人想吃的各種口味。
　　‧每道食譜搭配影音QR code，如同名師手把手教學。
　　‧廚房好物與省力小撇步分享給大傢

夢幻廚房粉絲齊聲說贊

　　Vivian老師把整個過程和細節解說得很完整，跟著老師的步驟，完全不費力就挑戰成功，給我很大的鼓勵。──杜惜惜
 
　　很喜歡Vivian老師的食譜，讓料理變得簡單明瞭又美味，真心推薦。──林麗婷
 
　　我很喜歡您分享的烹調，照著做都可以成功，完全不藏私，讓我好有成就感喔！──歐英秀
 
　　《夢幻廚房在我傢》就是我的廚藝教室。跟著Vivian老師學做料理，不藏私的影片與文字教學，讓我在傢自學，廚藝all pass～──吳昭蓉
 
　　無意中發現老師的FB食譜就非常喜歡，因為簡單也方便，不懂的料理方式或者可以取代的配料，老師都會一一解答！給老師100分～──翁小奈
 
　　很喜歡您的教學，非常簡單易懂，讓我這個不會下廚的人也躍躍欲試。──鄭鈺馨
 
　　美食人生的第一步，就是從夢幻廚房開始。......每次小孩都會很好奇的問，媽媽今天又學到什麼料理。非常感謝Vivian 老師的熱情分享，讓我能簡單做齣美味可口的美食。   ──劉淑玲

烹飪的藝術與科學：探索食材的無限可能 書名：風味煉金術：從田園到餐桌的味覺冒險 圖書簡介 本書並非著眼於復製他人食譜的“夢幻再現”，而是深入探討烹飪背後的基礎原理、食材科學以及風味構建的哲學。我們旨在培養讀者成為一名能夠獨立思考、創造專屬風味的“風味煉金術士”，而非僅僅是一個食譜的執行者。 第一篇：食材的本源與科學（The Alchemist’s Pantry） 本篇將帶領讀者剝開食材日常錶象下的科學本質。我們不再僅僅關注“如何切洋蔥”，而是探討洋蔥的細胞結構如何影響其在加熱過程中釋放的硫化物風味，以及不同切割方式對口感和釋放風味速度的微觀影響。 1. 蛋白質的變形記：理解熱變性與美拉德反應的深度機製 我們將詳細解析蛋白質在不同溫度和pH值下的分子級變化。重點不在於羅列多少種肉類的煎烤時間，而在於理解肌縴維的收縮機製、膠原蛋白轉化為明膠的過程，以及這些變化如何決定最終的嫩度與多汁性。美拉德反應（Maillard Reaction）的部分，將超越基礎的“焦糖化”，深入探討氨基酸與還原糖在不同水分活度下的復雜交互作用，解釋為何看似微小的溫度差異能造成風味譜係的巨大轉變。我們會通過實驗案例展示，如何通過精確控製反應物濃度，人為地“調配”齣如烘烤堅果、烤麵包皮或濃鬱肉汁的特定風味指數。 2. 脂肪的交響樂：結構、氧化與風味承載 脂肪是風味載體無可爭議的核心。本章將區分飽和、單不飽和與多不飽和脂肪酸的結構差異，並闡述它們在烹飪中的不同錶現：高煙點油的物理特性、反式脂肪的形成機製，以及更重要的——氧化反應（Rancidity）的化學路徑。讀者將學習如何識彆不同階段的脂肪氧化（初級異味與次級醛酮類化閤物），並掌握如何通過添加天然抗氧化劑（如香料中的酚類化閤物）來延長油脂的保鮮期與烹飪穩定性，而非僅僅推薦使用“某種牌子的油”。 3. 水分的動態平衡：蒸煮、滲透與質構的控製 水是烹飪中最常被忽略但最為關鍵的溶劑與介質。我們將深入探討滲透壓在醃製、脫水和浸漬過程中的核心作用。例如，通過測算不同鹽水溶液的摩爾濃度，精確控製蔬菜細胞壁的含水量，從而在保持脆度的同時最大限度地引入鹹鮮風味。對於燉煮，我們會分析澱粉的糊化麯綫與水分活度（Water Activity）對湯羹濃稠度和口感的影響，而非簡單地說“小火慢燉兩小時”。 第二篇：風味的構建與解碼（The Symphony of Sensation） 本篇聚焦於超越“食譜”的，關於味道如何被感知、組閤與強化的科學藝術。 4. 味覺的五維模型與嗅覺的立體映射 我們超越瞭酸、甜、苦、鹹、鮮的基礎認知，探討苦味受體基因的多態性如何影響個體對特定化閤物（如十字花科蔬菜中的硫代葡萄糖苷）的感知閾值。在嗅覺方麵，本書將引入氣相色譜-嗅聞分析（GC-O）的基本概念，幫助讀者理解何為“風味指紋”——一個由數百種揮發性化閤物構成的復雜混閤物。我們將解構咖啡、葡萄酒或陳年奶酪中關鍵的“特徵風味團簇”，並指導讀者如何通過人工或天然手段，在自己廚房中模擬或補充這些復雜層次。 5. 香料的地理與化學：解鎖異域風味的核心分子 本書將香料視為分子庫，而非裝飾品。例如，孜然的風味核心在於香芹酚（Cuminaldehyde），而肉桂的溫暖感來源於肉桂醛（Cinnamaldehyde）。我們將追溯這些核心分子的植物來源、提取方式（如冷壓與蒸餾的區彆）以及它們在不同烹飪介質中的溶解特性。讀者將學會如何根據目標風味，科學地選擇香料的“載體”（油溶性還是水溶性），並精確控製添加時間點，以避免在高溫下損失關鍵的芳香分子。 6. 平衡的藝術：酸堿度（pH）對風味銳度的調控 酸味並非僅僅是“酸”，它具有極強的風味放大作用。本章將詳細介紹不同酸性物質（檸檬酸、醋酸、蘋果酸、酒石酸）的解離常數（pKa），以及它們在口腔中帶來的不同“尖銳度”和“持久感”。通過實驗，讀者將學習如何通過精確調整湯羹或醬汁的pH值，實現對鹹味和鮮味的最大化釋放，而不是憑感覺添加醋或檸檬汁。 第三篇：器具與環境的優化（The Laboratory Setup） 本篇將視角從食材轉嚮工具和環境，探討如何利用物理條件來輔助風味生成。 7. 爐火的藝術：傳熱效率與熱量傳遞的物理學 拋開對特定品牌爐具的迷信，我們深入研究熱傳導、熱對流和熱輻射在烹飪中的實際應用。例如，為什麼鑄鐵鍋能提供優異的“熱慣性”——這歸功於其高密度帶來的高效熱量儲存能力。我們將分析不同鍋具（銅、不銹鋼、陶瓷）的導熱係數差異，指導讀者根據目標反應（快速美拉德還是溫和慢煮），選擇最匹配的器具材料，而非僅僅遵循菜譜的建議。 8. 現代保鮮與質構重塑技術的基礎認知 本篇將簡要介紹一些先進的烹飪技術背後的基本科學原理，但不涉及復雜的“分子料理”操作。例如，低溫慢煮（Sous Vide）的優勢在於其對蛋白質熱變性的極緻控製，使得在不損失水分的前提下達到酶促嫩化的最佳溫度區間。我們也會探討真空包裝對氧氣隔絕如何抑製風味物質氧化，從而延長食物的“新鮮風味窗口期”。 總結：從模仿者到創造者 《風味煉金術》的核心理念是：理解原理，纔能超越食譜。本書不提供任何一個“復刻名店”的步驟，而是提供一套完整的、可應用於任何菜係、任何食材的風味分析與調控框架。通過掌握這些基礎的化學、物理與生物學知識，讀者將能夠自信地麵對任何新的食材組閤，創造齣真正屬於自己廚房的、具有深度與層次的獨特風味體驗。 --- 目標讀者： 對食物科學抱有濃厚興趣、渴望從根本上理解烹飪過程、希望建立自己風味體係的進階傢庭廚師與美食愛好者。

作者簡介

Vivian殷睿聆
    
　　淡江大學保險係畢業。在學期間曾入選中國古典美女，畢業後因任職新加坡航空空服員而常駐新加坡。由於工作關係遊曆世界各地，吃遍各國美食，最大願望就是把生活中的一切幸福與美好，透過無遠弗屆的網路與全世界的朋友們分享。
   
　　無師自通學會攝影、燈光、影片剪輯、後製配音、配樂，並將影片上傳Youtube「夢幻廚房在我傢」頻道與Facebook粉絲團，目前為全球華人影音食譜教學産量最多之創作者，全球纍積觀看次數超過3000萬次。2015年曾為美國最大美食聯播網Tastemade亞洲VIP閤作夥伴，2016年榮獲Youtube十萬訂閱戶奬項（100,000 Subscribers Award）。目前Youtube訂閱戶超過20萬，Facebook粉絲超過30萬，粉絲們來自世界各地，包括美國、歐洲、加拿大、中國大陸、新加坡、馬來西亞、澳洲……等。下一個目標為全球百萬訂閱戶。

自序  夢幻廚房在我傢，也在你傢
 
【超安心：全手作好食在！是食品也是食材】
免顧火電鍋煮濃豆漿
自製嫩豆腐
手工香菇貢丸
手工魚丸
自製甜不辣
手工小湯圓
電鍋自製優格
豆漿優格
優格起司
自製火腿
麵包機自製鮪魚鬆
萬用常備肉鬆

【超美味：各種時刻好菜難不倒！傢常或宴客料理】
【萬用醬】萬用煸椒醬
皮蛋豆腐佐煸椒醬
原味歐姆蛋
古早味紅燒肉
萬用肉燥
肉燥燉豆腐
豉汁排骨
紹興醉雞
黃金溏心蛋
玫瑰油雞
名店版鹵味
蔥油雞
黃金泡菜
茄子肉末
客傢鹹豬肉 
名店配方炸排骨
醃鮮蛤蜊
高昇排骨
泰式檸檬魚
火山爆蝦
古早味醬油糖荷包蛋
 
【超方便：一道料理吃飽還吃巧！多樣化主食】
【萬用醬1】健康烤肉醬
【萬用醬2】自製麻醬
媽媽的愛心蛋包飯
古早味油飯
香Q北部粽
爆漿肉包
上海菜飯
黯然銷魂燒肉飯
麻醬涼麵
無水番茄牛肉飯
老爸的紅燒牛肉麵
 
【超窩心：充滿媽媽愛的名點！自製鹹甜點心】
【點心醬1】自製沙拉醬
【點心醬2】荔枝玫瑰果醬
【點心醬3】簡易多口味煉乳
【點心醬4】自製花生醬
【點心醬5】自製芝麻抹醬
蜜汁豬肉乾
古早味豆花
水蒸玫瑰花饅頭
古早味三明治
手工粉條
原味鬆餅
鯛魚燒
哆啦A夢銅鑼燒
厚鬆餅
雞蛋糕
芝麻湯圓
花生抹茶湯圓
金門地瓜發糕
珍珠粉圓
蔥油餅
豬肉餡餅

自序

夢幻廚房在我傢，也在你傢

　　我是一個普通的傢庭主婦，同時也是個愛在廚房玩樂的媽媽。關於《夢幻廚房在我傢》這本書，其實是源自我個人的同名廚房影片紀錄頻道。會開始經營影音頻道，是因為每當我要為傢人做一道新的菜色時，習慣嘗試3～4種不同食譜配方，並把製作過程錄影下來。我會選擇最好吃、最簡單的那個配方，將影片上傳youtube。我期望有看影片的朋友們能省去嘗試錯誤的時間，輕鬆做齣美味料理，並且將這珍貴的時間留給自己心愛的人。
   
　　自從成為全職傢庭主婦以來，我每天的生活就是圍繞著老公、小孩與傢庭打轉，然而蓬頭垢麵從來就不是我的選項。在先生的鼓勵下，我纔開始從事廚藝的創作與分享，希望把傢庭中最美好的飲食核心，插上網路的翅膀飛齣去，散播到每個人的傢裏。
   
　　在創作的開始，我也曾思考是該用文字部落格的形式或是採用直覺式的影音來傳遞理念，最後，我選擇瞭後者，畢竟影音對一般人來說最能無負擔接受，但也因為選擇瞭這種方式，在創作影片的頭幾年吃足瞭苦頭。我隻能說這是個耗體力、耗青春、耗時間、耗眼力也耗資金的工作，唯一的迴饋，就是來自溫暖粉絲們的一句句迴應：「我在廚房做菜也可以美美的喔！」「雖然一個人在外地工作，自己做菜感覺還是很幸福呢！」「老公最近愛死我瞭，說我做的菜怎麼這麼好吃。」
   
　　影片拍攝的準備過程非常繁雜，不僅攝影器材昂貴，連攝影角度的拿捏、相機腳架的架設、燈光的捕捉……等等都非常耗時耗力。而這過程中，最辛苦的其實是我的傢人，在廚房裏最常聽到孩子們說：「媽咪，拍好瞭沒？好餓喔！」「老婆，這個鏡頭夠好瞭，可以吃瞭嗎？」不隻如此，傢庭主婦該做的工作還是一樣也少不瞭，洗碗、洗衣、清理廚房……。我總是到瞭深夜纔開始影片的後製（包含剪輯，配音，配樂……），每天都是睡眠不足的狀態，這中間不為人知的辛苦隻有傢人瞭解。我也要感謝我的婆婆、母親和孩子們的包容與支持，纔能走到今天。
   
　　我並不是受過專業訓練的大廚師，隻是一個愛在廚房玩樂的媽媽，但我相信料理不僅是個藝術，也是一種科學。我透過無數次的實驗，纔得齣很多精確的珍貴料理數據，因此在這本書中，我會提醒大傢烹飪的原理，包含溫度、時間，甚至是料理小撇步或使用的精巧料理工具等，這些內容有時是影片無法精確傳達的。很感謝遠流齣版公司的總編明雪、行銷曼靈、編輯孜懃，在你們的大力協助下，透過有溫度的書，不僅可以忠實錶達料理的過程，也可以讓平常不太上網的朋友們跟著我的食譜書學做菜，讓夢幻廚房不隻是在我傢，也可以在你傢！
   
　　在這裏我要特彆謝謝我親愛的老公，是他的遠大胸懷與全力支持造就瞭這個影音頻道，「夢幻廚房在我傢」也是他取的名字（這段文字是他要求加上去的，哈哈……）。最後，我要把這本書獻給上帝，是禰賜給我這麼美好的天賦與喜樂的傢庭，讓我有能力為社會做一點小小的付齣，這一切都是歸於禰的榮耀。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名本身就充滿瞭吸引力，讓人聯想到在傢就能打造一個屬於自己的“夢幻廚房”，並且還能做齣不僅健康安心，還能復刻那些令人垂涎的名店美味，甚至還能在此基礎上進行創新，變成獨一無二的“夢幻料理”。我本身就非常喜歡下廚，但總覺得自己的廚藝停留在基礎水平，很難做齣那種讓人眼前一亮的菜肴。看到這個書名，我仿佛看到瞭一個全新的烹飪世界嚮我敞開。我特彆好奇“手作安心食材”這部分，它會教我們如何從零開始製作一些基礎調料，還是如何挑選最優質的食材？我對那些需要技巧和經驗纔能做齣的美味，比如法式料理或是日式刺身，一直都心存嚮往，但又覺得遙不可及。如果這本書能提供一些“復刻名店美味”的秘訣，並且能讓我在傢就能實現，那絕對是我的福音。更彆提“進化夢幻料理”瞭，這部分充滿瞭無限可能，意味著它不僅僅是模仿，更是創新和突破，這對於想要提升自己烹飪創意的人來說，無疑是巨大的吸引力。我希望這本書的食譜步驟清晰易懂，圖片的呈現也非常誘人，能夠激發我躍躍欲試的衝動，讓我的廚房真正變成一個充滿樂趣和驚喜的“夢幻之地”。

评分☆☆☆☆☆

我真的非常喜歡這本書的編排方式。它不像市麵上很多烹飪書那樣，隻有冷冰冰的文字和圖片，而是充滿瞭故事性和人情味。每一道菜品背後，似乎都有一個溫馨的小故事，或者是作者對食材的獨到見解。這一點讓我覺得非常親切，好像是在和一位經驗豐富的烹飪達人聊天，而不是在被動地接受信息。尤其是“手作安心食材”的部分，作者並沒有直接給齣復雜的製作流程，而是從最基礎的原理講起，比如如何發酵、如何醃製，以及這些過程對食材風味和質地的影響。這讓我覺得，我不僅在學習如何做一道菜，更是在學習烹飪的“道”。而“復刻名店美味”的部分，則非常細緻地拆解瞭每一道菜的製作步驟，從食材的準備到火候的掌握，再到最後的擺盤，都講解得非常到位。我特彆欣賞書中對於一些“靈魂調味料”的製作方法，這正是名店美味的關鍵所在，一旦掌握瞭這些，很多菜肴的口味就能立刻提升一個檔次。最後，“進化夢幻料理”更是將這本書的價值推嚮瞭高潮，它鼓勵讀者打破常規，嘗試不同的搭配，去創造屬於自己的“夢幻料理”。這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於生活美學和個人創造力的指南，它讓我覺得，烹飪不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種錶達愛和享受生活的方式。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受就是，原來烹飪真的可以這麼有趣且富有創造力！我一直認為自己是個不怎麼會做飯的人，頂多算是個“生存型”廚師，能填飽肚子就行。但這本書徹底顛覆瞭我的認知。首先，它關於“手作安心食材”的部分，真的讓我大開眼界。我從來沒想過，原來連最基本的沙拉醬、意麵醬，甚至是一些亞洲料理常用的醬料，都可以自己在傢輕鬆做齣，而且味道比外麵買的還要好，最重要的是，用料看得見，吃得也放心。這讓我對“健康”和“安心”有瞭更深的理解。而“復刻名店美味”更是讓人驚喜連連，那些我平時隻能在高級餐廳纔能吃到的菜肴，竟然通過這本書的詳細指導，我竟然也能在自傢廚房裏復刻齣來，口感和味道都絲毫不遜色，甚至在某些細節上，我還能根據自己的喜好進行微調，這成就感簡直爆棚！最讓我著迷的是“進化夢幻料理”的部分，它不是簡單地羅列食譜，而是引導你去思考，如何將不同的風味、不同的烹飪技巧融閤在一起，創造齣屬於自己的獨特料理。這本書給我帶來的不僅僅是菜譜，更是一種烹飪的思維方式，讓我在麵對食材和烹飪過程時，不再感到畏懼，而是充滿瞭探索和創造的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我一直覺得自己在烹飪方麵是個“小白”，看到彆人做的精緻菜肴，總是羨慕不已，但自己動手卻總是差強人意。這本書的齣現，簡直就是為我這樣的“廚房新手”量身定做的。它的標題就足夠吸引人，“夢幻廚房在我傢”，這一下子就點燃瞭我對烹飪的熱情。我很欣賞書裏“手作安心食材”的理念，它讓我明白瞭，很多美味的關鍵在於基礎的食材製作，而不是一味地依賴外麵購買的半成品。書中關於如何製作一些基礎醬料和香料的講解，非常詳細，而且用到的工具和食材都很常見，讓我在傢也能輕鬆復製。而“復刻名店美味”的部分，則是我最期待的。我一直覺得那些名店的招牌菜遙不可及，但這本書卻把它們“拉”到瞭我麵前，用通俗易懂的語言和清晰的步驟，一步步教我如何在傢做齣令人驚嘆的美味。我嘗試瞭其中的幾道菜，味道真的和我在外麵吃過的相差無幾，這讓我獲得瞭前所未有的成就感。更重要的是，“進化夢幻料理”這一部分，它不僅僅是教你做菜，更是在引導你如何去創新，如何將不同的烹飪理念融閤，創造齣屬於你自己的“夢幻”食譜。這本書讓我對烹飪這件事有瞭全新的認識，它不再是負擔，而是一種享受，一種錶達自我的方式。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我廚房的“寶藏”。我一直對那些看上去很復雜、很難做的料理充滿好奇，但又缺乏實踐的勇氣和技巧。這本書就像一位耐心的老師，循序漸進地引導我走進烹飪的殿堂。它提到的“手作安心食材”這一點，讓我對食品安全有瞭全新的認識。以前我總覺得外麵買的各種醬料、香料很方便，但看完這本書，我纔意識到自己可以做得更好，更健康。尤其是書中介紹的幾種自製香料混閤粉，簡直是萬能的，往任何菜裏加一點，都能瞬間提升風味。而“復刻名店美味”的部分，更是滿足瞭我一直以來對美食的嚮往。我嘗試瞭書中介紹的幾道經典法式料理，原本以為會很難，結果按照步驟一步一步來，竟然也做得像模像樣，連傢人都贊不絕口，給瞭我極大的信心。最讓我驚喜的是“進化夢幻料理”這一章節，它不是讓你死記硬背食譜，而是教你如何舉一反三，如何理解食材的特性，如何搭配不同的風味，從而創造齣屬於自己的獨特菜肴。這本書讓我覺得，烹飪不再是枯燥乏味的重復勞動，而是一種充滿樂趣的藝術創作。我迫不及待地想去嘗試書中更多的料理，讓我的餐桌每天都充滿驚喜。