四季日日五行，五色五味的好食養：一只平底鍋＋電鍋，五星級主廚運用當季食材、配合節氣的60道養生食譜 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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齣版者出版社：時報出版訂閱出版社新書快訊新功能介紹

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齣版日期出版日期：2017/05/23

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-11-14

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圖書描述

身體健康，就這麼簡單！
五星主廚特製的60道四季五行料理
教你用一只平底鍋＋電鍋，找到季節、食材、人的平衡
「養‧生」就從日日餐食做起

　　人體是個小宇宙，四季是時間、五行是空間，
　　只要配合著時序的變遷，吃最新鮮當季的食材，就能用食養打好健康基礎！

　　春天陽氣升發，宜吃綠色蔬菜(屬木)養肝，以免肝氣不足無法生心火。
　　夏天火氣通心，容易心煩神亂，應補充紅色食物(屬火)保護心臟。
　　長夏濕熱交蒸，脾胃受阻，適合利用黃色食物(屬土)滋養脾臟。
　　秋天天乾物燥，陰氣漸長，吃點白色食物(屬金)避免肺氣失調。
　　冬天天氣寒冷，易傷腎氣，煮些黑色食物(屬水)讓下一年元氣滿滿！

　　五星主廚張政，為了將健康美食的飲食概念傳承下去，放棄了大廚身分和優渥的薪水走入校園，致力於研發出兼具美味與健康的料理。本書按著季節設計出最均衡、美味的60道食譜，搞不清楚複雜的五行沒關係，只要照著步驟Step by Step，就會發現養生料理沒有想像中那麼Boring，它也可以簡單又美味，能輕鬆用「吃」照顧自己和心愛的家人。

本書特色

　　1.   作法簡單！作者張政為了讓每個家庭都輕鬆完成，全書60道料理皆可用家中最基礎的烹煮用具（平底鍋、電鍋，偶爾還有烤箱）來料理。

　　2.   養生有道！按照中醫五行理論，在配合四季的同時也注重了營養均衡，無論你是什麼五行屬性，都適合享用。

　　3.   料理美味！擁有精彩經歷的張政，除了在世界各地飯店擔任過主廚，更曾獲兩岸十大名廚的殊榮，深厚的料理功力讓每一道菜都擁有五星級的美味。

名人推薦

　　莊敬高職董事長王傳亮
　　美食家梁幼祥
　　中華美食交流協會理事長郭宏徹
　　好食推薦（以姓氏筆劃排序）

著者信息

作者簡介

張政

　　現任莊敬高職餐飲管理科專任教師

　　【經歷】
　　2014年新台灣料理名廚名人錄
　　2014年李錦記青年廚師中餐國際大賽指定老師（榮獲至尊特金、一面金牌、一面銀牌）
　　2013年榮獲中華之聲海峽兩岸年度十大名廚
　　2013年台灣精英名廚
　　2012年台灣饗宴台北大師宴十二位名廚之一
　　2007年第一屆台北廚王爭霸賽個人組熱炒比賽金牌獎
　　1995年SOGO百貨台灣、大陸美食街行政總廚
　　1993年凱悅大飯店-宴會部主廚
　　1992年台中全國大飯店-主廚
　　1991年泰國巴提亞飯店-行政主廚
　　1990年荷蘭中國城大飯店-主廚
　　1989年澳門海域大飯店-主廚
　　1985年香港海港大酒樓-行政主廚、九龍聯邦大酒樓-行政主廚

四季日日五行，五色五味的好食養：一只平底鍋＋電鍋，五星級主廚運用當季食材、配合節氣的60道養生食譜 epub pdf txt mobi 電子書下載

圖書目錄

推薦序王傳亮
推薦序梁幼祥
推薦序郭宏徹

從「吃」，愛護身體、照顧家人──張政的廚藝之路
五行與食療的關係
找出你的五行屬性
料理基礎提醒

Chapter 1 食‧春
當令食材介紹
百合燴三鮮
山藥排骨湯
涼拌黑木耳
五行蔬菜湯
銀耳排骨湯
京醬肉絲菠菜
胡麻醬高麗菜捲
黃豆芽排骨湯
彩椒炒牛肉
番茄排骨湯
豆腐燒鮮魚
蕈菇排骨湯

Chapter 2食‧夏
當令食材介紹
蔬菜雞肉凍
烏梅番茄盅
黃豆燉五花肉
甘蔗滷豬腳
苦瓜釀鮮肉
蓮藕排骨湯
菱角炒腩肉
魚香釀茄子
海鮮絲瓜麵
麒麟燴冬瓜
焗烤茭白筍
桂花拌南瓜

Chapter 3食‧秋
當令食材介紹
銀耳燉蓮子湯
百合炒鮮蝦仁
烏梅苦瓜片
無花果燉排骨湯
芙蓉燴秋蟹
金沙炒麻筍
煎釀三寶
紅蟳紫米糕
櫻花蝦絲瓜
桂花蓮藕
核桃炒魚片
綠豆薏仁湯

Chapter 4食‧冬
當令食材介紹
匈牙利燉牛肉
蟹肉燴芥菜
百香果虱目魚
清燉羊肉
芋頭燜鴨肉
七彩炒鴨絲
翠玉白菜獅子頭
菠菜雞肉片
黑豆燉豬腳
清燉牛肉湯
什錦海參煲
芥蘭炒臘味

Chapter 5 食‧私
和風八仙蔬果
玉環五味蝦塔
芝麻酥餅東坡肉
椰子清蒸石班
臘味稻香油飯
珍寶佛跳牆
水梨銀耳燉雞湯
百花釀香菇
髮菜白果海參
芋泥香酥鴨
鳳梨椰醬西米露
抹茶紅豆椰子糕

圖書序言

四季V.S.五行

根據《黃帝內經》中說，綠色養肝，紅色補心，黃色益脾胃，白色潤肺，黑色補腎，用食物的顏色辨別五行屬性是最容易的，「食物分陰陽，五味入臟腑，廚房及藥房，不勞醫生忙」。人體是小宇宙，心肝脾肺腎之運作，應著天地五行，木火土金水。一年之中，春、夏、秋、冬依次循環，氣候則是由溫變熱，轉而為涼，再進而為寒，自然萬物也依次生、長、收、藏，得以生生不息。可研究或學習中醫的人都知道，一年有五季，才可對應到木火土金水之五行。

「春養肝，夏養心，長夏養脾，秋養肺，冬養腎」，過與不及皆非養生之道，營養要能均衡，才能保持健康，若偏食的只喜歡吃特定的食物，都不是正確的飲食習慣，例如：女性對含鐵的食物攝取需要量較其他營養素高，但不能因此只攝取紅色食物，綠色食物之纖維質含量是較高的，想要瘦身者要多攝取。而黑色食物含鈣磷鐵等礦物質成分較高，是補腎的營養素，然而腎是生命之泉，所有營養靠腎臟匯集疏導，所以也不能缺乏。除此，白色的食物可提高免疫系統功能，黃色食物則酵素含量高。

五色蔬果在四季五行中各具不同功效，所以五行是協助我們了解食材的營養成分，而非只吃其中哪些屬性之食物來攝取，均衡營養才是最重要的；某些食材看似調味，卻能促消化、增食慾，還具有許多對五臟六腑的助益，五行直關身體的相應症狀。

【春與五行（木）】

春天養肝，也是減肥排毒的最佳時節，要多吃綠色食物。適合清淡新鮮之食材。
•五穀根莖類：種子、菜豆、甘薯、百合、山藥…
• 蔬菜類：菠菜、芹菜、萵苣、香菜、綠豆芽、黃豆芽、絲瓜、冬瓜、黃瓜、蕈菇、木耳、銀耳…
•盛產食材：蘿蔔、高麗菜、芹菜、菠菜、萵苣、芥菜、花椰菜、番茄、甜椒…

【夏、長夏與五行（火、土）】

夏天養心，長夏養脾，應食用紅色與黃色之食物，保護心臟、滋養脾臟。適合補益陽氣和津液之食材。
•五穀根莖類：蓮子、涼薯、菱角、蓮藕…
• 蔬菜類：蕃薯葉、茄子、扁蒲、南瓜、龍葵、萵苣、芹菜、莞菜、冬瓜、苦瓜、西瓜、絲瓜、黃瓜、胡蘿蔔…
•水果類：甘蔗、蘋果、蕃茄、葡萄、桑椹…
• 盛產食材：山芹菜、甘藷、甘藷葉、空心菜、茄子、扁蒲、紅豆、絲瓜、冬瓜、大黃瓜、黃秋葵、茭白筍…