下廚的小確幸：百搭食材的美味食譜 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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著者

齣版者出版社：有意思訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

齣版日期出版日期：2017/05/20

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-11-14

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圖書描述

幸福從下廚開始
　　挑選蔬菜、水果
　　買點醃肉和魚
　　清洗，切割，慢慢地處理一樣樣食材
　　開火，加點油
　　蒸、烤、煎、炸
　　適量調味品讓生活更有滋有味
　　最後摘點香草
　　嗯，這是幸福的味道

著者信息

作者簡介

妖妖

　　擅長園藝、烹飪與手繪食譜的生活方式作家。

　　曾旅居留學英國，因愛好而開始在家中陽臺栽種蔬果和香料，並鍾情研究食材與廚房工具間的關係。

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圖書目錄

去一個城市逛超市吧

1. 神奇好用的香草和香料
續聊香草
香草與美食的親密關係
數數你家的香料
香料，烹飪中的神祕配角

2. 那些叫不出名字的水果和蔬菜
愛吃水果還是蔬菜
用獨特風味征服世界的那些蔬果

3. 讓人愛恨交加的起司和乳製品
起司的分類
新鮮起司
熟成起司
軟熟成起司
特殊處理的起司
各種質地起司的儲藏法及使用

4. 油醋調味料，傳統的才最獨特
油，其實是好東西
醬汁
零零碎碎的調味醬

5. 被時間定格的醃肉和魚

6. 義大利麵、穀物和堅果
我和義大利麵的故事
先從麵粉說起
各种造型義大利麵的完美搭配菜單
流傳至今的特色穀物、豆類和堅果

7. 烘焙：它就該是件家常事兒
關於蛋糕塌陷這回事
撻皮的講究

8. 那些有關英國的茶葉故事

圖書序言

薩拉米 Salami—品種繁多的生食醃肉

薩拉米是一種用肉餡和各種香料製成的可生食醃製香腸，它用發酵和醃製替代了熱加工來風乾肉餡。薩拉米有很多品種，通常都以生產的地區來命名，雖然義大利的薩拉米很有名，但其實產地很多，從義大利、德國、法國到美國都有。不同的地方所使用的肉也不同，有牛肉、小牛肉、鹿肉和豬肉等。因為風乾的緣故，薩拉米非常硬，很容易切成薄片，可以用於三明治、沙拉、披薩或直接食用。

Salami 其實來源於義大利語中的salame，原意泛指各種醃肉，不過，當薩拉米越來越流行之後，它開始專指一種特定的醃肉。

薩拉米有成條出售和切片出售兩種形式，它已經成為了世界上最流行的肉製品，在製作時添加的香料除了鹽、黑胡椒和大蒜外，還會放入紅椒粉，這就是為什麼切片薩拉米的顏色會那麼紅的原因了。有的品種還會在製作前先對肉進行煙燻處理。

醃製的過程會促進肉中發酵菌的生長，它能抵禦那些會導致肉質腐壞的有害細菌的侵害。傳統上的發酵菌都是透過倒入紅酒而得到的，現如今會加入成本更低、成活率更高的專用酵母。在醃製後，肉會完全風乾，質地緊實，若質地有一絲濕潤都會導致變質。只要製作過程結束，薩拉米就可以安全生食，並且不需要放冰箱儲藏，可以在常溫下保存好幾年。這就是為何這種香腸會在缺少冷藏條件的年代裡如此受歡迎的原因。

帕帕羅尼 Pepperoni—經典的披薩御用香腸

帕帕羅尼是經典的義大利辣味風乾香腸，它和薩拉米一樣，有切片和整條兩種出售形式，但有粗細之分。用來做披薩的話，一般選用直徑2cm 的帕帕羅尼腸，而用來做義大利三明治的品種則會大一倍。

其實，帕帕羅尼是美國人給這種義大利香腸取的名字，它的原名叫salame piccante，也就是辣味香腸的意思。這種風乾香腸可以常溫保存數月，特別是在當時沒有新鮮肉供應的冬天非常受歡迎。帕帕羅尼的原料主要是牛肉或豬肉、黑胡椒、糖、茴香籽、鹽和紅椒粉，它的紅色主要來自於紅椒粉的作用。將肉和香料混合之後，可以將它們裝入腸衣或者直接用烘焙紙裹緊，在常溫下風乾6~8 週，就可完全醃製成熟。