自慢日本素料理 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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著者

齣版者出版社：香海文化訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

齣版日期出版日期：2017/05/30

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-09-23

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圖書描述

今天又是乾麵、滷豆乾、滷海帶加燙青菜
吃素〜只能這樣嗎？
那一滴眼淚那一句話翻轉他的飲食人生
一位出身正統懷石日本料理主廚，如何轉變成為日本素料理的社區推廣教師？

　　你知道冬天不能吃西瓜嗎？
　　你知道每天吃飽就能補充人體基本運作是錯誤的觀念嗎？
　　你知道你每天吃下的青菜、水果等，真正能獲得的營養有多少嗎？
　　你知道素食其實也可以吃得健康美味嗎？

　　因為愛，他從懷石日本料理主廚轉變成為推廣日本素食料理的社區教師。
　　他告訴你素食要怎麼吃，才能吃得營養又美味，打破好吃的素食都不健康的說法。
　　他告訴你如何用簡單的調味，保存食物的原汁原味，讓你品嘗食物天然美味。
　　他告訴你如何選用當季的食材，煮出一道又一道的健康美食，讓家人都愛回家吃飯。
　　他告訴你如何保存食材，保留更多營養之外，還可以節省重複處理的時間。
　　他告訴你如何珍惜食材，善加利用食材的每一部分，絕不輕易浪費。

　　「要記得吃下的每一口食物，都要有知的權力，身體是自己的，千萬不要把你的健康交給別人。」這是王俊欽老師在社區推廣日本素料理時不斷提醒學員們的一句話。

　　《自慢日本素料理》是王俊欽老師多年來研究與推廣日本素食料理的心血，結合了日本料理與素食，教你煮得開心，也讓家人吃得安心！

　　身體是自己的，為什麼要把健康交給別人呢？
　　從今天開始就把一家人的健康掌握在自己手中吧！

著者信息

作者簡介

王俊欽

　　一位日本素料理的社區推廣教師
　　一九七○年嘉義人
　　出身日本懷石料理學習正統京都料理
　　健康素食教學為職志發願利益眾生

　　師承日本天皇御派料理主廚太田嘉章

　　歷經
　　日本懷石料理行政主廚
　　農糧署推廣有機食材烹飪課程指導

　　現任
　　日本蔬食料理指導老師
　　社教班及社區大學日本蔬食授課老師

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圖書目錄

全素生活啟發/素的原味
【推薦序】蔬食行菩薩心/定和尚
【推薦序】善緣殊勝的素料理/覺具法師
【推薦序】醍醐法味溫暖人間/慧屏法師
【推薦序】幸福與滿足/李阿利
【推薦序】素食是真愛的表現/洪美香
【自序】我從葷食到素食/王俊欽
全素生活啟發/不可不知的健康素食觀

四季
蔬食百匯素高湯
昆布素高湯
薑黃味噌汁
味噌豆乳汁
味噌茄子
杏仁濃湯
毛豆昆布飯
薑黃多寶飯
紅豆薏仁飯
紅豆薏仁三角飯糰
芝麻薏仁
藜麥地瓜飯
芝麻涼麵
抹茶芝麻麵
胡麻拌山蕨
胡麻芥末伴野蔬
昆布佃煮
稻荷壽司
散壽司
油醋醬法國土司
蕎麥味噌豆腐燒
雲耳漬
黑木耳露
紫米紅豆粥

春
馬鈴薯料理
繽紛馬鈴薯沙拉
波菜濃湯
磨菇濃湯
咖哩悶蔬菜
筆管沙拉麵

夏
筍子料理
和風沙拉
若芽春筍湯
伏見湯麵
薑料理
五色漬物
漬物冷麵
梅香嫩薑
薑黃虎豆飯

秋
菇料理
花菇佃煮
涼拌青花筍
芋香飯
山藥料理
紫蘇山藥
韓式辣山芋
山蔬野炊
午蒡料理
午蒡若芽溫沙拉
午蒡飯
午蒡甘露煮

冬
大根料理
建長湯
蕎麥麵建長湯
昆布雲絲湯
風呂大根
日式關東煮
大根豆腐
味噌野蔬煮
番茄料理
穹六湯
穹六湯麵
櫛瓜義大利麵
磨菇番茄義大利麵
南蠻漬番茄
燙青花筍
番茄豆腐佐油醋
全素生活啟發/食材的保存
全素生活啟發/應時而食

圖書序言

【全素生活啟發】

素的原味

舌頭上的味覺影響著我們對吃的滿足感與幸福感：
一條蘿蔔有兩段味道，一塊鹽滷豆腐咬一口化在嘴裡所散發出的多重味道與豆香味……

味蕾感受到了嗎？

什麼是五味？並非只是每道菜用很多調味料所呈現的單一酸、甜、苦、辣、鹹。

我的料理要強調的是食物原味，食物本身就有它存在的味道，在料理過程應該將食物原本存在的味道當成主味再搭配簡單的調味，料理後所呈現出來的才稱得上是「料理」，並不是將所有的調味料加入所有的食材，而完成的一道菜色。

這是讀者在烹煮食物，值得思考和調整的事。

酸、甜、苦、辣、鹹，影響著我們的飲食情緒、影響著我的對食物撿擇的感觀、影響著我們的味蕾與健康、影響著我們的滿足感……

什麼是第六味？我又將它稱為鮮味。在葷食裡有很多人自稱的鮮味，例如：柴魚精、雞精粉、鮮味精，或魚類、蝦類) 。而我的素料理領域裡也有天然的鮮味喔！在哪兒？海底的植物、新鮮的番茄、雪蓮子，或其他的種子裡都找得到。本書裡的「蔬食素高湯」、「昆布素高湯」就是天然的鮮味高湯。

春

馬鈴薯料理

馬鈴薯在台灣最佳產季是每年十二月到隔年四月，馬鈴薯富含最優質的澱粉質、維生素、鈣質等。宜選購外形無傷、按壓不軟，無發芽的，因發芽的馬鈴薯含微量毒素。放置陰涼通風處保持乾燥較不易發芽。馬鈴薯是很好的食材，在烹煮中以多變化的調味和烹煮方式，皆能展現出特別不一樣的口感與風味。

◎繽紛馬鈴薯沙拉

馬鈴薯和地瓜是超級速配的料理食材，善用「蒸」的方式留住甜度與美味。

食材：馬鈴薯2顆、地瓜半顆、紅蘿蔔1/3條、小黃瓜1條、蘋果1顆、小蘇打餅數片、堅果適量。

調味：鹽1小匙、薑黃粉1/2小匙、沙拉醬3大匙。

作法：
1.馬鈴薯、紅蘿蔔、地瓜去皮切片，放進電鍋蒸熟，外鍋加2杯水；趁熱搗碎拌勻，加入鹽和薑黃粉，放涼備用。
2.蘋果削皮去籽，切成小丁備用。
3.小黃瓜切成薄片，加入少量鹽輕輕柔捏均勻，置放1分鐘，用開水沖洗，瀝乾備用。
4.(作法1、2)的食材全部依序混和，加入沙拉醬拌勻。最後將小蘇打餅、堅果擺盤。