川揚菜料理 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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著者

齣版者出版社：三藝文化訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

齣版日期出版日期：2017/04/24

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-09-23

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圖書描述

雅俗共賞‧大雅大俗
國宴主廚傾心力作！

　　意境高華的文思豆腐，舌尖輕倘上顎，豆腐輕聲而斷
　　軟嫩清醇，入口即化，濃淡平和，意境高遠

　　隨著香氣遠遠飄來，所有感官轟然復甦，唾液急速分泌！

　　奼紫千紅，煥然燦爛
　　師傅自豪的說！

　　21道川菜
　　「川菜的麻、辣、鹹、鮮、香遠近馳名；三椒分別是花椒、胡椒、辣椒；三香分別是蔥、薑、蒜；除此之外，川菜的調料之多族繁不及備載，總而言之，川菜以一菜一味、百菜百味為特色！」

　　49道淮揚菜
　　「『東南第一佳味，天下之至美』是人們給淮揚菜的美名；淮揚菜講究刀工，清香撲鼻，濃淡平和，意境高雅；聞名天下的《文思豆腐》大概是最具代表性的菜餚了；心手合一才能切出如髮絲細的豆腐，煮時以勺背氳開，髮絲豆腐會如一幅山水畫幽幽舒展，徜徉心底。」

本書特色

　　●特別劃分食材選購篇，邀您探索料理的靈魂──香料與調味料！
　　●以基礎處理手法為原點，透過不同的調味料和烹調法，讓同種食材煥發不同光彩。
　　一樣的　蝦仁處理手法，就可以變化出５種蝦仁料理
　　明明是　煙燻素魚，什麼魔法讓她成了素黃雀？
　　本體是　《醬牛肉》透過阿滿師傅的巧思，搖身一變，成了……？
　　●與師傅特別企劃！選材力求簡單通俗，稟棄難以取得的材料，大量選用大眾熟悉的青蔥、中薑等基本食材。
　　●配方精準詳實，詳盡卻不繁瑣，攝影師精選500張全彩圖片，以圖文並茂的方式，完全解析菜品！

著者信息

作者簡介

王添滿

　　▍經歷
　　揚昇高爾夫球場中餐廳副主廚
　　福容大飯店主廚
　　東元集團餡老滿行政總主廚
　　東元集團餡老滿副總經理
　　中華國際美饌理事
　　2016 年台灣百大名廚

　　▍歷任國宴主廚
　　李登輝、陳水扁、馬英九、新加坡總理李光耀、美國前總統卡特

　　▍教師資歷
　　南亞技術學院兼任助理教授
　　開平餐飲客座講師
　　桃園職訓中心兼任教師

　　▍持有證照
　　中華民國技術士證乙級技術士
　　中華民國技術士證丙級技術士

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圖書目錄

●作者序
●推薦序
●目錄
●特殊材料介紹

Chapter 川菜篇
●口水雞
●水煮牛肉
●椒麻牛肉
●蒜苗牛肉
●麻辣豬腳
●香辣臘肉
●干鍋排骨
●孜然排骨
●左宗棠雞
●香辣雞鍋湯
●宮保雞丁
●紅辣椒乾絲
●麻婆豆腐
●水煮魚
●酸菜魚
●剁椒魚頭
●豆酥鱈魚
●油爆鱈魚
●干燒蝦仁
●干鍋花菜
●蒼蠅頭

Chapter 揚菜篇
●鳳尾子魚
●油爆蝦
●脆鱔
●醬牛肉
●醃燻素鵝
●紹興醉雞
●醉元寶
●醉蝦
●老醋蜇頭
●京鼎豆腐
●蟹粉豆腐
●清蒸牛腩
●香根牛肉絲
●百頁結燒肉
●紅燒獅子頭
●無錫排骨
●蔥燒排骨
●烤方
●栗子燒雞
●芋乃燒雞
●莧菜燒黃魚
●砂鍋魚頭
●紅燒下巴
●蒜燒黃魚
●干燒黃魚
●西湖醋魚
●松鼠魚
●黃魚蔘羹
●白果燒烏蔘
●寧式鱔糊
●大燴海鮮
●醬爆青蟹
●鍋巴蝦仁
●百合蝦仁
●龍井蝦仁
●雙色蝦仁
●干炸鮮筍
●雪菜百頁
●雪菜炒年糕
●銀芽雞絲
●銀芽蛤肉
●素黃雀
●砂鍋醃鮮
●砂鍋什錦
●莧菜豆腐羹
●文思豆腐羹
●鮮蝦粉絲煲
●冬瓜火腿湯
●二筋一湯