愛傢好男人的美味食記：煮夫的道地中式傢常菜，一桌子好料搞定全傢人！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　「從隻會吃、到懂得吃，最後拿起鍋鏟當煮夫!
　　這本食記，是我的迴憶，也是值得與你分享的美味傢常料理!」
　　──我是硃寶和

　　萬丈高樓平地起，
　　本書教你從隻會挾菜到會切菜，從吃菜到會做菜：
　　50道蘊含煮夫酸甜苦辣的料理，讓傢人一吃就愛上！
　　50個天知地知，但江湖失傳已久的好吃秘訣報你知！
　　10大貼心老婆、關愛小孩的暖男內心話，不藏私大公開！

　　本書獻給：
　　在傢中水深火熱的老公們要看，學會一道菜幸福就前進100%！
　　每天三頭六臂的老婆們更要看，喚醒老公煮夫魂就靠這一本！
　　朝九晚九的單身男女絕對要看，煮齣銷魂好味道找到另一半！

本書特色

　　本書料理食譜都是作者硃寶和平時在傢喜歡做的，有可以滿足全傢人味蕾的料理、與老婆小酌的傢常菜，大碗滿意的主食創意料理，以及串起親友團聚的功夫菜。雖然他不是科班廚師，透過做中學自我挑戰，已經燒得一桌人人稱羨的好菜。他常說：「傢裏的菜纔是全世界最好吃，最簡單而且永遠吃不膩的！因為這是傢，有愛的味道！」

　　「點食成金」5大特色

　　★最入門！從菜鳥到專業煮夫，廚藝大躍進！
　　彆擔心自己從未下過廚，本書作者抱持「過來人」的心態，教你從最入門的備料、切工、調味到盛盤，SOP標準流程通通大公開，讓你不再手忙腳亂，不必一手拿食譜、一手拿鍋鏟，廚房像槍炮打過。隻要跟著做，就能快速齣餐廚藝大躍進。
 
　　★最療癒！烏煙瘴氣全釋放，轉身微笑上菜囉！
　　「做菜也能療癒心情？」當然可以，把職場上的鳥氣全部發洩在切菜、剁肉時，下鍋的一聲「ㄘ」所有不爽都釋放！沒錯……做料理過程必須專注、集中，所有不悅拋諸腦後，自然心情被療癒。現在，你隻需要享受和傢人一起用餐的好「食」光。
 
　　★最好吃！50道傢鄉味菜單，讓老饕們贊不絕口！
　　本書記錄的菜單，都是作者硃寶和小時候的傢鄉味，也是些特彆重視味道的料理，因此他公開選購調味料的方法，就算是辣椒，大蒜的用法也都要注意，否則百菜一味的結果，煮不齣老饕們（老婆小孩）的愛好。

　　★最簡單！隻要3種調味，就能煮齣一桌子好料！
　　做菜不需要瓶瓶罐罐，隻要傢中常備醬油、糖、鹽，就能變化齣多道料理。不須額外多花調味罐的錢，也不用過分遵照份量，就會讓你的餐桌更添風味、樂趣無窮。

名人好評推薦

　　颱灣資深媒體人  徐寶寰
　　知名料理部落客  丫曼達 / Mrs P’s Kitchen /男人廚房1+1  / 滿分人妻Coya

尋味人間煙火：一捲流傳的傢常味道手劄 作者： 佚名（資深美食愛好者，熱衷於挖掘傳統風味背後的故事） 字數： 約1500字 內容提要： 本書並非烹飪指南，亦非美食評論集。它是一部關於“味覺記憶”的深度考察，聚焦於民間流傳、未經雕琢的地域性傢常風味，以及這些味道如何塑造瞭一個傢庭乃至一個社群的情感紐帶。全書以散文體為主，輔以精妙的場景描摹與人物速寫，帶領讀者穿越時光的隧道，探訪那些隱藏在市井巷陌、農傢竈颱上的“不傳之秘”——那些看似尋常，卻承載瞭濃烈生活氣息的經典地方菜肴。 --- 第一章：竈颱上的時間碎片——味道的起源與傳承 我們常說“傢常菜”，但“傢常”的定義隨著地域、季節乃至傢庭的更迭而不斷變化。本書的第一部分，著重探討瞭中國不同地理區域（如西南的麻辣煙火、江南的清鮮本味、北方的鹹香厚重）如何形成瞭其獨特的“日常味譜”。 我們沒有教授如何精確測量油鹽剋數，而是描摹瞭老一輩人“憑感覺下料”的藝術。書中詳盡記錄瞭對幾位代錶性人物的訪談——一位是北方院落裏，每年鼕天醃製酸菜的全過程，那酸白菜的“衝勁”如何定義瞭鼕季餐桌的主調；另一位則是南方水鄉中，關於如何用最簡單的時令蔬菜，通過“吊湯”的微小步驟，提升湯品鮮度的訣竅。 重點探討內容： 食材的“在地性”： 探討為什麼某些菜肴必須使用特定産地的原料纔能達到其風味的巔峰，例如特定區域的醬油、陳醋的獨特性對紅燒肉風味的影響。 “火候”的哲學： 考察中餐對火力的依賴，並非僅是技術，更是一種與時間、與環境的對話。書中通過對“砂鍋慢燉”與“猛火快炒”兩種極端烹飪方式的對比，闡釋瞭不同火候如何塑造食材的口感結構。 季節的印記： 詳細記錄瞭中國傳統“不時不食”的理念在日常餐桌上的體現。春日食嫩芽，夏日求清爽，鞦季重滋補，鼕季禦寒冷。每一種應季的組閤，都是對自然規律最謙卑的順應。 --- 第二章：餐桌上的無聲對話——情感與規矩的交織 餐桌，遠不止是補充能量的場所，它是傢庭的微縮社會結構。本章深入挖掘瞭餐桌禮儀、座次安排，以及那些在特定菜肴齣現時所蘊含的傢庭“潛規則”。 我們采訪瞭跨越三代人的傢庭，記錄瞭在重大節日或日常聚餐時，哪些菜品是“雷區”——即絕對不能輕易動筷或評論的菜，因為它們承載瞭特定的情感價值或主廚的驕傲。例如，在一些傢庭中，隻有長輩纔能享用的“第一勺湯”，或是特定日子裏必須齣現、象徵團圓的“圓滿造型”主食。 重點探討內容： “麵子”菜與“裏子”菜： 區分哪些菜肴是用來應付外客，以展示烹飪技藝（麵子菜），哪些是專為傢庭成員準備，注重舒適與懷舊（裏子菜）。 “味道的代際戰爭”： 記錄瞭年輕一代對“經典味道”的現代化改良嘗試，以及老一輩對此的保留態度。通過對比同一道菜在不同年齡層口中的評價差異，展現瞭味覺認知的演變。 食物的“儀式感”： 剖析瞭如“滿月酒”、“喬遷宴”等人生重要節點中，特定食物所扮演的象徵性角色。例如，有些地方的傳統做法中，會將某些帶有吉祥寓意的食物故意做得略微粗糙，以體現“返璞歸真”的期盼。 --- 第三章：市井的“孤本”——那些快要失傳的民間絕活 本書的第三部分，將焦點從傢庭內部轉嚮外部世界——那些在城市化進程中麵臨消亡的街頭巷尾的“非遺級”傢常小吃和地方特色小菜。這些風味往往極其地域化，依賴特定的製作環境或原料供應。 作者團隊花費數年時間，走訪瞭多個古鎮和老城區，記錄瞭最後一代堅守這些手藝的匠人。我們不提供精確到剋的配方，而是捕捉他們製作過程中那種“融於血脈的直覺”。 重點探討內容： 酵母與微生物的秘密： 探究一些傳統發酵食品（如腐乳、豆豉）在特定微氣候下纔能形成的獨特風味，以及現代工業化生産如何難以復製這種自然力量。 “邊角料”的升華藝術： 記錄瞭許多樸素卻充滿智慧的菜式，它們源於節儉，卻因味道純粹而被保留下來。例如，如何將動物的內髒、骨頭或蔬菜的根莖部分，通過巧妙的處理轉化為令人驚艷的美味。 聲音與氣味的記憶庫： 嘗試用文字還原製作這些食物時發齣的特定聲響——油鍋的爆裂聲、食材撞擊案闆的節奏、以及食材加熱時釋放齣的特定氣味層次變化，旨在喚醒讀者的多重感官記憶。 --- 結語：味道，是寫給故鄉的情書 全書的落腳點，在於強調傢常味道的“不可替代性”。它不是米其林餐廳的精緻呈現，而是生活本身的質感。這本書邀請讀者停下腳步，不再追求復雜的烹飪技巧，而是去傾聽、去感受，自己與食物之間那份最原始、最真摯的連結。每一道傢常菜，都是一個傢庭曆史的片段，是生命旅途中最溫柔的注解。它提醒我們，真正的美食，在於那份被時光沉澱下來的、獨屬於你的味道烙印。

作者簡介

硃寶和

　　1963年生於颱北市，1991年來上海至今。愛吃又愛玩的中年大叔，把自己從小到大對吃的記憶用文字和圖片點滴記錄，用最熟悉又懷念的味道拉近傢人的感情。除瞭用故事陳述菜品的製作及源由，也用歲月的記憶錶達瞭對長輩的思念，對傢的傳承。

　　臉書粉絲團：硃寶的盒子@jewelryboxpaoho

Chapter.1 煮夫料理大小事：料理工具一次備好，輕鬆就上手！
做菜好吃第１大事
－常備３種調味料，鹹香濃淡全到味！
做菜好吃第２大事
－辛香味是靈魂，挑逗味蕾的好幫手！
做菜好吃第３大事
－鍋碗飄盆備齊，不再兵荒馬亂！
濃油赤醬，鹹甜適中的好味道！上海菜的５大特色

Chapter.2 傢常佳餚：蘊含煮夫的酸甜苦辣，一吃就上癮！
用愛詮釋的料理，讓我與傢人的心靈更加親密靠近。
手撕包心菜
馬鈴薯燒排骨
黃豆芽油豆腐
紅椒榨菜豆乾肉絲
紅燒臭豆腐
螞蟻上樹
皮蛋蒼蠅頭
辣椒鑲肉
素素的東坡肉
爛糊肉絲
鹹蛋蒸肉餅
木須肉
就是愛炒蛋
蘿蔔燉牛腩
油燜茭白
蘿蔔乾毛豆
麻婆豆腐

Chapter.3主食料理：一碗食堂的創意料理，美味又飽足！
煮夫善用創意食材，演繹道地的中式料理老滋味。
薺菜餛飩
颱客鹵肉飯
颱颱的油飯
片兒川
黃金蛋炒飯
颱式蛋炒飯
番茄雞蛋麵
蜜製麻醬麵
上海炒年糕
上海鹹肉菜飯
我傢的炸醬麵
上海粗炒麵
外婆的麵疙瘩
丈母娘的私房酒釀
海派馬鈴薯沙拉
榨菜肉絲麵
爛糊麵
蔥油拌麵

Chapter.4 功夫大菜：匯集老上海的好味道，一解食鄉愁！
用料理串起親友的情感，也串起我與上海的食緣。
八寶辣醬
蔥烤鯽魚
媽媽的獅子頭
兩筋一
水筍燒肉
百頁結燒肉
正宗雙鼕烤麩
一品鍋
蘿蔔絲鯽魚湯
牛肉明治
4321 糖醋排骨
乾燒酒釀明蝦
油爆蝦
醉蟹
醃篤鮮
六月黃炒年糕

自序

小時候的好味道，串起我的傢鄉味，也讓我熱於燒菜當煮夫！

　　傢常料理就是要簡單，對味跟好玩。專業料理要的是「專業」，標準作業程式及高品質。前者自娛娛人，天馬行空，就算有啥小失誤大夥兒也都一笑置之。後者就稍微瀋重些瞭，稍有不慎，翻桌砸店的比比皆是。

　　我對於做菜的概念在於簡單，很多人喜歡把菜刻意做的復雜或者添加一大堆本來不屬於它的東西，為的隻是要凸顯這個料理的創意及與眾不同，我雖然不反對創意，但是冗長復雜一昧追求花俏，我還是不太認同的。舉個簡單的例子，青菜最好吃的吃法一定是清炒，不是嗎？每個人對味道的感覺不同，酸甜苦辣鹹的體會也是天差地遠，對於食物的選擇各有偏好。但是每個人在腦海中最深的記憶應該還是小時候的味道，我是從小在上海傢庭長大的颱灣孩子，從小就喜歡待在廚房看外婆燒菜，最愛上海菜。學校放學時常常到同學傢蹭飯（就是去吃白食） ，也愛颱灣菜。有同學父母是北方人，最愛他們傢的大餅，韭菜盒子，水餃⋯⋯。記得小時候三五好友最愛吃實惠的四川菜，一人點一個菜，飯隨便吃，把老闆吃到臉色鐵青。來瞭大陸纔發現，原來湖南菜那麼辣，怎麼在颱灣不是這個味？有機會都要試試，什麼味都嘗嘗，人生不後悔！

　　上次吃到瞭好久沒吃的東西，心裏默默地想：怎麼現在沒小時候好吃瞭！。不對不對，味道沒變，是口味變瞭，記憶中小時候的味道不見瞭，它隻存在記憶裏而不在味蕾中。我一直在找這個味道，也希望把這個味道一直留下來！我的初衷本來隻想教教孩子，希望他們在國外空閑時能自己動手做做。沒想到小朋友愛吃卻不想做，反倒是每燒一道菜都讓我不由自主憶起兒時種種，想起媽媽，外婆，伯母，甚至同學，朋友的媽媽⋯⋯。小時候真沒把這些菜當迴事，隻是愛吃，隻要吃飽，到現在已過中年，反而是天天想念！因此纔有讓我有想要寫下來的衝動，因為我相信，總有一天我的兒女也會想念傢裏的味道！

　　如果你看瞭這本書，如果也勾起瞭你的迴憶，找個時間也把自傢的味道紀錄下來吧，因為那永遠是最美好的味道！真的，對我來說，傢裏的菜纔是全世界最好吃，最簡單而且永遠吃不膩的！為什麼？因為這是傢，這裏有愛的味道！料理前的準備，你要有個乾淨的廚房，髒亂的廚房絕對不會讓你有好的心情去做一道好的料理，所以，先把廚房整理乾淨吧！有瞭乾淨的廚房，還需要兩塊乾淨的抹布，洗潔劑，刷鍋鏟的刷子或是菜瓜布。邊做邊收會讓你更有條理的安排做菜的順序，這是跟我外婆學來的。我媽媽常說，沒本事收就沒有弄亂的權利。所以，既然有瞭一個乾淨的廚房，記得齣來的時候它也要是乾淨的。

　　好瞭，這時候你可以開始找好用的工具瞭，正所謂「工欲善其事，必先利其器」 好的刀可以幫你省掉多少事；好的鍋子不會讓你擔心火候控製的不好，傳熱不均勻，或者沾鍋的痛苦。一把順手的鍋鏟可以保證你料理的食物，會按照你想要的方嚮前進。而我不是大廚，需要的調味料其實好簡單。鹽，糖，醬油是必不可少，颱灣燒菜用的醬油就一種，廣東人分瞭生抽與老抽，上海人紅燒有一種紅燒醬油，也是類似於老抽的作用，糖有白糖，紅糖，冰糖，一般炒菜都用白糖，紅糖，冰糖適閤紅燒，比較掛的住在食材上，冰糖上色會更亮些。鹽本就是萬味之王，不過還是慎用，免得燒齣來會想打死賣鹽的。太白粉（生粉）隻在它需要的地方纔會齣現，很多人不太會用，那就建議隻用玉米澱粉（也是生粉的一種） 吧，比較不會齣錯。

　　我不排斥味精，雞粉（精） 一類的調味品，不過在傢吃飯，講究的還是原汁原味，所以這在我的廚房是找不到的，我用糖代替瞭，所以糖對我來說有兩個用途，一是提鮮，再來纔是增甜。對油的要求我不高，現在都是精製油，應該也吃不壞身體吧，所以我不會迷信一定要用橄欖油，進口油之類的高價油。沒有必要或者搞不清楚實際成份的添加劑我一概不用。再說一次，在傢吃飯，就是要簡單，就是要原汁原味。

　　香料也是必要的，我愛用八角，一些香葉或者桂皮。在超市貨架上琳琅滿目的香料我實在不是很懂。黑白鬍椒粉傢裏總是常備，有畫龍點睛的功效。當然，隻要做颱灣菜，白鬍椒粉，五香粉，油蔥酥，醬油膏之類的調味品就是必須的瞭。上海菜講的是濃油赤醬，老抽（紅燒醬油） 也是不可少。為瞭燒川菜，傢裏還是要有豆瓣醬，花椒，辣椒粉⋯⋯，這都是要從善如流，否則憑你食神轉世，也燒不齣它應該有的味道，因菜而異吧！

　　辣椒，大蒜的用法要注意，否則百菜一味的結果會讓人抓狂的。四川菜，湖南菜都辣，各各辣的不一樣，這就是本事。我所有菜都用醬油鹽糖燒齣來的，每個味道都不同，也算小有本事啦！好瞭，準備差不多瞭，各位跟我一起下廚吧⋯⋯！

评分☆☆☆☆☆

讀這本書的過程，就像是走進瞭一個充滿煙火氣的廚房，伴隨著鍋碗瓢盆的碰撞聲，聞到陣陣誘人的香氣。作者的文字非常生動，他描述菜品的過程，仿佛我就站在他旁邊，看著他熟練地切菜、調味，聽著油在鍋裏滋滋作響，那種躍然紙上的畫麵感，讓人忍不住想要立刻動手嘗試。我尤其喜歡他對於食材選擇的細緻講解，從如何挑選新鮮的蔬菜，到不同部位豬肉的烹飪建議，都充滿瞭經驗和智慧。這不僅僅是告訴我們怎麼做，更是在傳遞一種對食材的尊重和熱愛。書中提到的“一桌子好料搞定全傢人”，讓我看到瞭傢庭聚餐的無限可能。在快節奏的現代生活中，我們往往忽略瞭和傢人圍坐在一起吃飯的重要性，而這本書，正好給瞭我們一個絕佳的契機，讓我們用最真誠的方式，為傢人烹飪一頓充滿愛意的晚餐。我期待從中學習到那些能夠迅速上桌、又大人小孩都愛吃的快手菜，也希望能發掘一些意想不到的美味，讓餐桌變得更加豐富多彩。

评分☆☆☆☆☆

這本書的魅力，在於它那種樸實無華的真誠。它沒有那些高大上的食材，也沒有需要特殊技巧纔能完成的菜譜，而是聚焦於我們日常生活中最常吃、最容易做的中式傢常菜。作者以一位“煮夫”的身份，用最接地氣的語言，分享瞭他對烹飪的熱情和對傢人的關愛。我讀著讀著，就仿佛看到瞭自己的父親、丈夫，或者未來的自己，在廚房裏忙碌的身影。那些菜名，比如“媽媽的味道”、“奶奶的拿手菜”，瞬間就能勾起我們內心深處最柔軟的迴憶。我特彆想知道，書中是如何將這些充滿情感的菜肴，變成具體可操作的食譜的。會不會有詳細的步驟圖解？會不會有作者獨傢的小秘訣，讓原本普通的傢常菜也能變得格外美味？這本書的齣現，讓我覺得，原來下廚這件事，也可以是一件充滿樂趣和愛意的事情，而不是一項沉重的負擔。它鼓勵我們去嘗試，去創新，去用美食連接傢人的心。

评分☆☆☆☆☆

作為一個平時很少下廚的人，我一直對烹飪這件事感到有些畏懼。總覺得要學的東西太多，而且擔心自己做不好，辜負瞭食材，更辜負瞭傢人的期待。但是，這本書的名字《愛傢好男人的美味食記》和“煮夫的道地中式傢常菜”讓我看到瞭希望。它給我的感覺是，這是一個願意分享、樂於助人的人，他懂得如何在不放棄生活品質的前提下，為傢人做齣美味又健康的飯菜。我很好奇，書中是如何平衡“美味”和“傢常”這兩個概念的？是不是有些菜肴，看起來很復雜，但其實操作起來卻很簡單？有沒有一些關於食材搭配、調味比例的實用建議，能夠幫助我們這些烹飪新手，快速掌握做菜的訣竅？我期待這本書能夠成為我的烹飪啓濛書，讓我從最基礎的菜肴開始，一步步建立起對烹飪的信心，最終能夠為我的傢人端上讓他們贊不絕口的美味佳肴，真正實現“一桌子好料搞定全傢人”的美好願景。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就很有親和力，淡淡的木紋背景，配上那道色澤誘人的紅燒肉，讓人一看就覺得溫暖又踏實。書名《愛傢好男人的美味食記：煮夫的道地中式傢常菜，一桌子好料搞定全傢人！》更是直擊我心，作為一個忙碌的上班族，每天迴傢最渴望的就是一頓有煙火氣、有傢常味的飯菜，而“煮夫”這個詞，瞬間勾起瞭我對那種“一人食，全傢暖”的美好想象。我特彆喜歡那些在朋友圈裏看到的，老公為傢人精心烹飪的美食照片，總覺得背後藏著一份沉甸甸的愛。這本書的書名就傳遞瞭這種情感，讓我迫不及待想翻開它，看看這位“愛傢好男人”是如何用雙手和美食，為傢庭帶來幸福的。我想，這本書不僅僅是食譜，更是一種生活態度，一種關於如何用日常的烹飪，去滋養傢庭情感的指南。它可能包含瞭許多我一直想嘗試但又覺得復雜的菜肴，但作者的“道地中式傢常菜”定位，又讓人覺得不那麼遙不可及，充滿瞭期待。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題本身就很有吸引力，尤其是“愛傢好男人”和“煮夫”這兩個詞，讓我覺得作者一定是一個懂得生活、熱愛傢庭的人。我一直認為，真正的“愛傢好男人”不僅僅是在外麵打拼，更重要的是在傢庭生活中能夠給予傢人溫暖和關懷，而通過烹飪來錶達愛，是最直接也最溫暖的方式之一。我很好奇，作者是如何將“美味食記”和“道地中式傢常菜”相結閤的？是不是他會分享一些關於中國傳統菜肴的烹飪故事，或者對傳統菜肴的創新改良？“一桌子好料搞定全傢人”這句話，更是讓我充滿瞭期待，我想知道，這本書會提供哪些能夠滿足不同年齡層、不同口味的傢庭成員的菜肴組閤？會不會有針對聚會、節日等特殊場閤的菜單推薦？我希望能從這本書中學習到，如何纔能用最傢常的味道，做齣最能打動人心的美味，讓餐桌變成傢庭成員之間情感交流的溫馨場所。