萌斷麵：引爆IG熱門話題！2016年日本討論度No.1的食譜書！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　★收錄「調皮三明治」、超可愛甜點等35道美味輕食譜＋逾100張超萌斷麵Show！★

　　太犯規瞭！這也未免太可愛瞭吧?!!

　　食物的斷麵會讓人覺得好萌、好可愛？日本網紅名人Peko有一次在做貝果時，突然覺得貝果的切斷麵實在有夠惹人憐愛，於是脫口說齣：超萌的～！「萌斷麵」一詞從此誕生，也在Instagram上引起發燒話題。

　　「萌斷麵」沒有什麼規則，無論是三明治、甜點、玉子燒……隻要是能讓你胸中小鹿亂跳、令你怦然心動的食物切斷麵，任何一切都可以是「萌斷麵」！

　　快樂的時候、悲傷的時候、戀愛的時候、寂寞的時候、少女心大爆發的時候……

　　就來做「萌斷麵」吧！隻要抱持著「哇～真不可思議！」、「感覺好開心喔！」的心情，就能體會「萌斷麵」的趣味世界，也更能享受每一天的料理和生活！
 

舌尖上的解構：探尋食物背後的科學與美學 一部關於味覺、結構與創意的深度探索之作 作者：[此處可填入一位假想的美食科學傢或烹飪理論傢的名字] 齣版社：[此處可填入一傢假想的專業學術或生活藝術齣版社] --- 引言：餐桌上的微觀宇宙 我們每日進食，卻鮮少停下來思考：一塊完美的牛排是如何形成的？那層酥脆的錶皮下，隱藏著怎樣的蛋白質變性過程？一碟精緻的沙拉，其色彩的搭配、口感的層次，究竟是偶然的巧閤，還是遵循著某種隱藏的幾何學原理？ 《舌尖上的解構》並非一本傳統的菜譜，它是一次對我們日常飲食的深度“CT掃描”。本書旨在帶領讀者穿透食物的錶象，進入其分子結構、熱力學變化乃至文化語境的復雜網絡之中。我們相信，每一道美味佳肴，都是一場科學與藝術的完美共舞。通過細緻入微的觀察和嚴謹的實驗驗證，我們將揭示那些讓食物變得“好吃”的內在機製，並提供一套全新的視角來審視和創造屬於你自己的味覺體驗。 --- 第一部分：結構決定口感——食物的幾何學 食物的口感，是其物理結構直接投射到我們口腔中的結果。本部分將聚焦於宏觀和微觀的結構分析。 第一章：晶體與膠體的二元對立 深入探討脂肪、澱粉和蛋白質在不同溫度和壓力下的狀態轉變。我們將詳細解析“乳化”這一過程——為何水和油能夠在特定條件下和諧共存，並以蛋黃醬（Mayonnaise）為例，解剖其分子間的張力與穩定機製。同時，我們會對比不同類型的澱粉（如糯米與普通大米）在糊化過程中的結構差異，解釋為何有些食物是“粘糯”的，而另一些則是“鬆散”的。 第二章：酥脆的物理學：空隙率與斷裂點 “酥脆”是許多頂級料理追求的極緻體驗。本書將引入“孔隙率”的概念，量化食物內部氣泡的分布密度。我們將分析油炸、烘烤和冷凍乾燥三種主要製造酥脆的方法，其中側重於油炸過程中水分子瞬間汽化所創造的微觀蜂窩結構。通過分析不同食材（如麵包糠、蔬菜片）的細胞壁強度，指導讀者精確控製油溫和時間，以獲得理想的“斷裂聲”。 第三章：肌理的幾何排序 肉類和海鮮的“嫩度”並非單純由烹飪時間決定。本章將使用顯微成像技術，展示肌肉縴維的排列方式。探討酶解（如菠蘿蛋白酶、木瓜蛋白酶）如何選擇性地切割肌原縴維蛋白，以及在醃製過程中鹽分滲透對細胞膜的影響。讀者將學會如何通過預處理，實現對肉類肌理的精準塑形，無論是追求入口即化的“慢燉”感，還是富有嚼勁的“炙烤”感。 --- 第二部分：熱力學的演繹——火候的科學 烹飪，本質上是一係列受控的熱量傳遞過程。《舌尖上的解構》將廚房視為一個微型反應堆，詳細分析熱量在不同介質中的行為。 第四章：梅拉德反應與焦糖化的光譜 這是風味化學的核心。我們將詳細繪製齣梅拉德反應（Maillard Reaction）的化學路徑圖，解釋氨基酸與還原糖如何相互作用，産生數百種風味分子。本書將提供一張“風味-溫度-時間”對照錶，指導廚師如何通過微調火候，引導反應朝嚮産生特定香氣（如堅果香、肉香或烘烤香）的方嚮發展，而非僅僅是“焦黑”。同時，焦糖化反應中的聚閤過程也被納入考量，解釋糖漿粘稠度的形成原理。 第五章：蒸汽、傳導與對流：熱量傳輸的效率 烤箱、平底鍋、蒸屜——它們傳遞熱量的方式截然不同。本章對比瞭熱量通過輻射、傳導和對流三種模式在食物內部的滲透速度。例如，為何用锡紙包裹的食物能保持濕潤？這涉及到對蒸汽熱容和熱量循環的理解。我們將通過紅外熱像儀的實測數據，展示不同廚具對食材中心溫度影響的時滯性，幫助讀者建立起對“火候”精確到秒的把控。 第六章：酸堿度（pH值）在烹飪中的調控 pH值對食物質地和風味有著顛覆性的影響。從使用小蘇打（堿性）嫩化肉類，到使用檸檬汁（酸性）穩定蛋白霜。本書將闡述酸性物質如何影響蛋白質的變性點，以及堿性物質對澱粉鏈的分解作用。讀者將理解為何用番茄醬燉煮牛肉比用清水更有效率，以及如何利用酸來“截止”烹飪過程，鎖定最佳的口感狀態。 --- 第三部分：感官的交響——味道的知覺與平衡 食物的味道不僅僅是舌頭上的五味（酸、甜、苦、鹹、鮮），更是一場由嗅覺、觸覺和視覺共同參與的復雜感知遊戲。 第七章：鮮味的邊界與疊加效應 對“鮮味”（Umami）的深入剖析，探討榖氨酸鈉（MSG）、肌苷酸和鳥苷酸的協同增效作用。本書將展示如何通過精確配比發酵食品（如醬油、魚露、奶酪）和天然食材，在不依賴單一高強度調味劑的情況下，構建齣深邃而持久的鮮味層次。我們將引入“味覺疲勞”的概念，解釋為何需要酸或苦味來“刷新”味蕾。 第八章：色彩心理學與預判性風味 眼睛先於舌頭品嘗。本章研究食物色彩（如類鬍蘿蔔素、花青素）如何影響我們對甜度、酸度和新鮮度的預判。我們將探討“僞裝”——如何通過現代烹飪技術改變食物的顔色，以達到意想不到的味覺反差效果。例如，使用堿水處理某些蔬菜以增強其綠色的鮮艷度，但同時必須注意其對口感的潛在負麵影響。 第九章：芳香分子的拓撲結構 氣味占風味體驗的80%以上。本書將簡化復雜的有機化學，介紹幾種關鍵的芳香族化閤物（如萜烯類、醛類），並分析它們如何通過鼻後嗅覺進入我們的感知係統。通過“風味配對理論”，讀者可以學會像化學傢一樣思考，將來自不同菜係、看似無關的食材通過共享的芳香分子連接起來，創造齣全新的風味組閤。 --- 結語：從解構到重構的自由 《舌尖上的解構》提供的工具箱，是科學的嚴謹與藝術的自由。掌握瞭這些底層原理後，廚房不再是墨守成規的領域，而是一個充滿無限可能性的實驗室。本書的最終目的，不是讓烹飪變得更加睏難，而是賦予每一位實踐者更深層次的自信——理解“為什麼”，纔能真正做到“如何做”，並最終超越既有的食譜，成為自己餐桌上最優秀的解構師與重構者。 --- 附錄：經典菜肴的結構分析圖譜 （包含對法式清湯、意式燴飯、中式紅燒肉等菜肴的詳細結構分解圖和化學反應標注。）

作者簡介

藥袋絹子みないきぬこ

　　料理研究傢，女子營養大學畢業後，曾經擔任知名料理研究傢枝元奈保美的助手長達7年半，之後自立門戶。因為擅長發揮食物的原味，使得她的食材搭配方法和簡單又充滿創意的食譜，深受日本讀者的好評與喜愛。

pekopokovvv（ペコ）

　　日本IG網紅，食物斷麵狂粉，「萌斷麵」一詞的創造者。暱稱peko，粉絲將近20萬人。目前與丈夫以及1歲的兒子一起生活。

　　IG專頁：www.instagram.com/pekopokovvv

譯者簡介

鄭曉蘭

　　古怪難搞的熟透女，身分是日文口筆譯者、華語教師與特約記者。熱愛文字與創作，將閱讀寫作還能餬口的「翻譯」，視為老天賞賜的終極夢幻職業。譯作包括《黃眼睛的魚》、《公園生活》、《一切終將遠去》等。

 

前言

Part1 三明治
三明治的基本做法
春菊（茼蒿）沙拉三明治
香煎南瓜三明治
櫛瓜三明治
爽脆蓮藕鬍椒三明治
總匯三明治
雙層蛋三明治
西班牙烘蛋三明治
滿滿水芹菜與烤肉三明治
法式紅蘿蔔沙拉與鷹嘴豆泥三明治
火腿奶油起司與普羅旺斯酸豆橄欖醬三明治
蘑菇培根三明治
旗魚甜椒酪梨三明治
照燒雞與中式泡菜三明治
南瓜鮭魚蠶豆的繽紛三明治
酪梨×鮭魚貝果三明治
苦瓜×蕃茄貝果三明治
鱈魚馬鈴薯的英式馬芬三明治
吻仔魚與高麗菜沙拉的英式馬芬
白蘿蔔＆櫛瓜、生火腿香辣捲
薑燒豬肉捲
涮豬肉與白蘿蔔的越南潛艇堡
炸蝦越南潛艇堡
法國麵包鑲芋頭
法國麵包鑲普羅旺斯燉菜
經典水果三明治
巧剋力香蕉三明治
果乾三明治

Part2 甜點
鬆餅塔
可麗餅冰淇淋
點點磅蛋糕
抹茶與黑芝麻磅蛋糕
年輪蛋糕
水果牛奶寒天
彩色果凍
生起司蛋糕

PEKOPOKOVVV的萌斷麵生活
 

前言

　　最近在社群媒體instagram上，引爆發燒話題的「萌斷麵」。
　　「萌斷麵」正如字麵呈現的意思，就是讓人覺得好萌的切麵。
　　嗯？切麵讓人覺得好萌是……？？到底是怎麼一迴事啊？？？

　　instagram紅人pekopokovvv（Peko）做貝果的時候，覺得貝果切麵實在有夠惹人憐愛，脫口而齣：「超萌的～！」「萌斷麵」一詞因此應運而生。

　　換句話說，萌斷麵並沒有規則，不管是什麼切麵都行。不管是三明治、蛋糕還是玉子燒（日式煎蛋）……隻要是能激發彷彿胸口噗通噗通、惹人憐愛的切麵，就是「萌斷麵」喔。

　　本書介紹瞭料理研究傢藥袋絹子的美味萌斷麵食譜（Part 1三明治、Part 2甜點），以及pekopokovvv創造齣的部分萌斷麵。

　　希望各位務必嘗試看看美味的萌斷麵食譜。料理樂趣也會因此更加倍！
 

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字實在太有辨識度瞭，我第一次看到就記住瞭。《萌斷麵：引爆IG熱門話題！2016年日本討論度No.1的食譜書！》，光聽名字就覺得它不是一本普通的菜譜。我平時對烹飪算不上是狂熱愛好者，但偶爾也會想嘗試一些新東西，或者給傢人做點特彆的料理。這本書的宣傳語裏提到瞭“引爆IG熱門話題”，這讓我很有興趣。我想知道，到底是什麼樣的食譜，纔能在社交媒體上引起這麼大的轟動？是食材的新穎搭配，還是製作過程的趣味性，亦或是最終呈現齣的食物顔值超高？我一直覺得，好看的食物更容易讓人産生食欲，也更容易在朋友圈裏獲得贊。而且“2016年日本討論度No.1”這個標簽，更是讓我覺得這一定是一本經過時間檢驗，並且真正受到大眾喜愛的作品。我好奇它裏麵會不會有一些非常規的烹飪方法，或者是一些我從未聽說過的食材？這本書給我的感覺，不單單是一本教你做菜的書，更像是一種生活方式的引領，一種能讓你在廚房裏也能玩齣花樣的指南。我有點期待裏麵會不會有那種“一看就會，一做就廢”的食譜，哈哈，開個玩笑，我更希望是那種既能輕鬆掌握，又能帶來成就感的。

评分☆☆☆☆☆

啊，這本書的封麵設計真是太吸引人瞭！那種鮮艷的色彩搭配，加上中間那個大大的、誘人的食物照片，簡直就是視覺上的盛宴。我第一眼看到的時候，就覺得它充滿瞭活力和食欲，完全不像我平時看的那些枯燥的菜譜。書名《萌斷麵》也很有趣，一下子就勾起瞭我的好奇心，想知道裏麵到底藏著什麼“萌”的東西。而且“引爆IG熱門話題！”和“2016年日本討論度No.1”這些字眼，更是讓我覺得這絕對是一本走在潮流前綫、大傢都愛不釋手的書。我平時就很喜歡在社交媒體上分享自己的美食照片，這本書的風格肯定能給我帶來不少靈感，說不定我也能成為下一個IG美食達人呢！我迫不及待地想翻開它，看看那些讓日本人如此瘋狂的食譜到底有什麼魔力，是不是真的那麼簡單又美味，能讓我在朋友圈裏瞬間漲粉。我猜裏麵的菜品一定充滿瞭創意，或者有什麼獨特的烹飪技巧，不然怎麼能成為日本年度最熱門的食譜書呢？這本書簡直就像一個潘多拉的魔盒，充滿瞭驚喜和未知，讓我躍躍欲試。

评分☆☆☆☆☆

我通常不太會主動去買食譜書，總覺得網上的菜譜多得是，而且大部分都很實用。但這本書的名字和宣傳語卻成功地吸引瞭我的注意力。《萌斷麵：引爆IG熱門話題！2016年日本討論度No.1的食譜書！》，特彆是“萌斷麵”這個詞，太有意思瞭，讓人忍不住想探究一番。我猜它可能不是那種傳統意義上的西餐或者中餐菜譜，而是更偏嚮於一些日式料理，或者是一些在視覺上非常有衝擊力的創意料理。我一直對日本的食物文化挺感興趣的，他們對食材的細節處理和擺盤的精緻程度，都讓人印象深刻。這本書能成為日本2016年的熱門，肯定有其獨到之處。我好奇它所謂的“熱門話題”具體是指什麼？是某個特定的菜品，還是某種烹飪理念？我希望它裏麵能有一些比較容易上手的食譜，畢竟我不是專業的廚師，對復雜的烹飪技巧不太擅長。但同時，我也希望它能帶來一些新奇的嘗試，讓我的廚房生活不再單調。我甚至在想，這本書會不會有那種“網紅”級彆的甜點或者飲品，或者是一些適閤拍照打卡的創意小食？

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書，第一眼就被它的封麵設計吸引住瞭，簡潔而又充滿誘惑力。《萌斷麵：引爆IG熱門話題！2016年日本討論度No.1的食譜書！》。我尤其對“萌斷麵”這個名字感到好奇，它不像傳統的菜譜那樣直接，而是帶有一種玩味和探索感。我猜想，這本書的內容一定圍繞著某種特殊的呈現方式，也許是食物的切麵，也許是食材的層次，總之，能讓人在視覺上産生驚喜。而且，“引爆IG熱門話題”和“2016年日本討論度No.1”這些字眼，無疑為這本書增添瞭強大的吸引力。在如今這個社交媒體盛行的時代，一份能夠引起廣泛關注和討論的食譜，必定有著非同尋常的魅力。我好奇的是，這種魅力究竟體現在何處？是食材的創新搭配？是製作過程的趣味性？還是最終的成品能帶來視覺上的衝擊？我平時就是一個喜歡嘗試新事物的人，尤其是在烹飪方麵，我總希望能做齣一些與眾不同，又能讓傢人朋友眼前一亮的作品。這本書給我的感覺，就像是一把解鎖新烹飪體驗的金鑰匙，讓我充滿瞭期待。我希望它裏麵能有一些既有創意又容易上手的食譜，讓我在享受烹飪樂趣的同時，也能收獲滿滿的成就感。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字，簡直就是為我這種“顔控”吃貨量身定做的！《萌斷麵：引爆IG熱門話題！2016年日本討論度No.1的食譜書！》。我完全被“引爆IG熱門話題”和“討論度No.1”這兩個標簽給吸引住瞭。你想啊，現在大傢拍照發朋友圈，食物的顔值有多重要！這本書既然能在IG上引起這麼大的反響，說明裏麵的菜品一定顔值爆錶，絕對是拍照發圈的絕佳素材。而且，“萌斷麵”這個詞，聽起來就充滿瞭少女心和可愛感，我猜裏麵的食物一定造型獨特，色彩搭配也很鮮艷，說不定還有一些小小的驚喜藏在裏麵，就像切開來能看到各種驚喜的“斷麵”。我平時喜歡嘗試各種新奇的美食，也喜歡研究怎麼把食物做得更漂亮。這本書能成為2016年日本最受歡迎的食譜書，肯定有它的過人之處。我很好奇，裏麵會不會有一些特彆的食材，或者是特殊的製作方法，能夠讓食物變得如此“萌”？我甚至在想，這本書會不會教我如何製作那種ins上經常看到的，層層疊疊、色彩繽紛的蛋糕或者甜品？