蒸的料理 蒸好吃 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 食譜
• 簡單易學
• 新手入門
• 營養美食

　　【蒸是簡單又健康的烹調法！】
　　比起炒、炸、煎，蒸料理烹調過程簡單、少油煙，菜餚也能保留原汁原味更多的營養成分，符閤現代人追求健康生活、簡單烹調的趨勢。
　　
　　【鍋具可自由變換，蒸方便！】
　　無論是傳統炊具的蒸籠、颱灣人最愛的萬用電鍋、專利科技烹調爐具蒸箱，還是居傢最易收納取得的炒鍋＋蒸架都可以，隨心變換自選鍋具沒問題。
　　
　　【享受煮燒燉鹵的樂趣，蒸多元！】
　　隻要一個蒸具，無論蔥油雞、荷葉排骨、醉香牛腱、鹽蒸蝦、如意蛋捲、麻辣臭豆腐、藥燉排骨、麻油米糕、海南雞飯……等，各式料理的蒸、煮、燒、燉、鹵、煨、熬，一鍋搞定。
　　
本書特色

　　◆集閤各式菜色，包括肉類、海鮮、蛋＆豆腐、蔬菜、以及各式湯、粥、飯，從三餐到宵夜，「蒸」的都能完成。
　　
　　◆以電鍋、蒸籠、炒菜鍋或蒸箱等炊具設計的菜色，附上不同炊具的蒸煮時間，方便對照使用。
　　
　　◆詳解各種「蒸」料理的關鍵須知，如容器挑選、時間＆火候的掌控、不同食材的蒸前處理、調味時機……等，讓讀者「蒸」的發揮最大效益。
　　
　　◆另附1鍋3菜的電鍋空間堆疊法，隻要善用內鍋、蒸盤，讓主食、配菜都能一鍋搞定！

好的，這是一本名為《饕餮盛宴：寰宇風味探索之旅》的圖書簡介。 《饕餮盛宴：寰宇風味探索之旅》 導言：味蕾的邊界，世界的地圖 人類文明的演進史，很大程度上就是一部風味探索史。從最原始的火烤到精細的發酵，從單一的榖物到五大洲的奇珍異寶，食物不僅維係著生存，更是文化、曆史、地理和情感的載體。我們以食物為索引，穿梭時空，丈量山川。 《饕餮盛宴：寰宇風味探索之旅》並非一本簡單的食譜匯編，而是一部跨越國界、深入文化腹地的美食人類學著作。本書旨在帶領讀者進行一次深度的、感官與思維並重的環球美食探險，探討世界各地獨特的烹飪哲學、食材的文化意義，以及食物如何塑造瞭人類的社群結構。我們將聚焦於那些在曆史長河中沉澱下來的、具有地域代錶性的烹飪技術和傳統，解析它們背後的氣候、宗教、貿易路綫和生活方式。 第一部：古老技藝的傳承——火、土與海的對話 本篇將目光投嚮那些依賴自然環境和古老智慧傳承至今的烹飪核心技術。我們不再關注具體的菜肴名稱，而是深入挖掘烹飪“方法論”。 一、炙烤的哲學：碳火下的時間藝術 炙烤，或許是人類最早的烹飪方式，但其在不同文化中的錶現形式卻韆差萬彆。我們探究阿根廷潘帕斯草原的“阿薩多”（Asado），那不僅僅是烤肉，而是一種社交儀式，如何通過對火候的精確控製（從微弱的餘燼到旺盛的火焰）來展現對食材的尊重。對比之下，我們將考察日本的“爐端燒”，那種近距離、儀式化的炭火接觸如何將食物的焦香提升到一種禪意的境界。這部分內容將詳細分析木材的種類、堆砌方式以及肉類與火源之間的物理化學反應，解析溫度梯度在塑造復雜風味層次中的決定性作用。 二、發酵的魔法：時間的饋贈與微生物的交響 發酵是人類對抗腐敗、延長食物生命力的智慧結晶。本書將避開常見的酸奶或麵包，轉而深入研究那些需要高度專業知識和耐心的發酵體係。例如，北歐的“臭魚乾”（Hákarl）——冰島人如何利用時間與自然環境，將鯊魚肉轉化為一種獨特的、挑戰味蕾的食物。我們將解構其背後的防腐機製與風味分子構成。同時，我們將考察亞洲地區復雜的豆類發酵體係，如日本的“味噌”和中國的“醬油”，探討這些深色調味品如何成為構建鮮味（Umami）體係的基石，並如何影響瞭區域菜係的骨架結構。 三、海洋的饋贈：生食的極限與禁忌 在許多沿海文化中，生食是檢驗食材新鮮度和廚師技藝的最高標準。我們不會描述簡單的魚片，而是深入探討對生食處理的嚴格要求——從捕撈、冰鮮到切割的每一個環節。我們將對比地研究秘魯的“酸橘汁醃魚”（Ceviche）中檸檬酸對蛋白質的“烹煮”作用，與地中海地區僅僅依靠橄欖油和鹽對海鮮的初步“喚醒”。這部分內容著重於對食材組織結構變化的微觀觀察，以及如何平衡酸度、鹹度與食材本身的海洋氣息。 第二部：地理的烙印——氣候、土壤與香料的地理學 食物的味道，是特定地理環境的直接錶達。本篇旨在描繪一幅風味地圖，解釋氣候和土壤如何決定瞭某地的味覺偏好。 一、高海拔的耐力：高原作物的適應性 在青藏高原、安第斯山脈等高海拔地區，作物的生長周期漫長，氧氣稀薄，這迫使當地居民發展齣高熱量、易於儲存的食物形態。我們將專注於分析藜麥（Quinoa）及其衍生食品，探討其蛋白質結構的優勢，以及高原上用於替代油脂的特定動物脂肪如何被融入到麵點和湯食之中。這不僅是食物的選擇，更是對低壓、低溫生存環境的適應性進化。 二、炎熱與乾燥的智慧：水分的哲學 在沙漠或半乾旱地區，水的稀缺塑造瞭烹飪的重點——如何用最少的水分達到最大的風味濃縮。我們將分析中東和北非地區對“濃縮”的追求，例如塔吉鍋（Tagine）中香料和肉類在密閉空間內自我循環蒸汽的過程。探討藏紅花、孜然、芫荽籽等香料在這些高溫乾燥環境中如何被提取和使用，以彌補新鮮蔬菜的不足，並創造齣標誌性的溫暖而深邃的香氣。 三、熱帶雨林的饋贈：果實與芳香 熱帶地區提供瞭種類繁多、生命力旺盛的食材。本書將著重於“鮮果”在鹹味菜肴中的應用，而非甜點。我們會考察東南亞地區，如泰國和越南，如何利用青芒果、羅望子（Tamarind）的酸澀來平衡魚露的鹹鮮，以及當地對香茅、高良薑等芳香植物的極緻運用。這是一種充滿活力和層次感的風味結構，與溫帶的沉穩形成鮮明對比。 第三部：貿易與衝突——風味的曆史遷徙 食物的傳播往往伴隨著貿易路綫的開闢、帝國的興衰和人口的大規模遷徙。本篇探討“異域”風味如何被本土化，成為新的地區經典。 一、香料之路的遺産：從東方到西方 香料，在曆史上曾比黃金更為珍貴。我們將追蹤黑鬍椒、肉桂、丁香等關鍵香料的地理流嚮，分析它們如何從印度尼西亞群島和印度次大陸，經由阿拉伯商人到達歐洲。探討這種“異域風情”如何被歐洲的貴族階層所模仿和挪用，並最終催生瞭如法式燉菜（Ragout）中復雜香料組閤的雛形。 二、新舊世界的碰撞：馬鈴薯、番茄與辣椒的革命 地理大發現徹底重塑瞭全球的餐桌。本書將聚焦於“哥倫布大交換”中關鍵的幾種植物：馬鈴薯、番茄和辣椒。我們將分析辣椒（原産於美洲）如何在短時間內徵服瞭印度、中國和匈牙利，成為這些地區不可或缺的“熱源”。我們不會描述具體的辣椒醬配方，而是分析辣椒素在人體感官上的作用機製，以及它如何被賦予瞭社會意義（如辣度等級代錶的地位或挑戰）。 三、流散社群的味覺記憶 探討移民社群如何在其新的定居地，利用有限的本地資源，重建和改造傢鄉的味道。例如，猶太人在東歐的經曆，如何將傳統食譜與當地的根莖類蔬菜結閤，形成獨特的“漂泊”風味。這部分內容強調瞭食物作為文化錨點的強大力量，即使環境巨變，核心味道的結構依然能被堅守。 結語：未知的味道，永恒的探索 《饕餮盛宴：寰宇風味探索之旅》是一扇通往理解世界多樣性的窗口。它邀請讀者放下預設的口味標準，以開放的心態去品味那些源於不同土壤、經過漫長歲月沉澱下來的風味結構。我們最終發現，每一次品嘗，都是對人類適應性、創造力以及對生活美好追求的一次深刻緻敬。世界很大，等待被發掘的味道，還有無數。

作者簡介

梁瓊白

　　經曆
　　30年豐富的烹飪＆教學經曆，同時跨界電視、廣播和齣版業，並結閤美食經驗與文字，至今已齣版百餘冊食譜，造福許多對料理有興趣的人，堪稱烹飪美食界的高手。

　　曆任
　　颱視、華視、中視烹飪節目主持人、漢聲電颱、中廣公司烹飪主講
　　民生報、中華日報、自由時報、中國時報及傢庭月刊專欄主筆

　　著作
　　「搞懂27種工法您就是廚房高手」、「巧婦不難為」、「傢常味兒」、「樂活養生素」、「做菜用烤箱就搞定」等百餘冊作品。
 

6 蒸的好 蒸是聰明做菜法！
7 各種蒸具與蒸法比較
12 蒸的不NG 蒸料理的關鍵須知
15 1鍋3菜 善用電鍋空間的堆疊法

PART 1 蒸 清 爽 肉類
動手做調理包 1半成品食材 便利包
13水煮半成品
15過油、煎炸半成品
17醃漬半成品
18方便隨時使用的半成品
20可以延長賞味期的半成品
17 鹹鼕瓜蒸排骨
18 蒜泥白肉
19 荷葉排骨
20 梅菜扣肉
22 苦瓜扣排骨
23 梅醬排骨
24 豉汁排骨
26 鮮菇蒸排骨
27 芋頭蒸排骨
28 蛋黃蒸肉
29 醉香牛腱
30 粉蒸牛肉
32 魚香牛腩
34 陳皮牛肉丸
35 味噌去骨雞
36 腐乳雞
38 紹興醉雞
39 富貴雞
40 荷葉粉蒸雞
41 五香豉油雞
42 鳳凰雞捲
44 蔥油淋雞
45 風雞腿

PART 2 蒸 鮮 美 海鮮
47 蒜泥魚片
48 醬瓜蒸魚
49 蔥油時鮮
50 蠔皇蒸石斑
51 薑絲魚肚
52 小黃魚蒸樹子
54 豉椒蒸魚
55 腐乳魚片
56 檸檬蒸魚
57 蒜酥鱈魚
58 蒸荷包魚
59 豆豉蒸肚當
60 茶香鮮貝蝦
61 蒜茸蝦
62 清蒸竹蚶
63 蠔油蒸九孔
64 子薑小捲
65 梅醬蒸蟹
66 蛋黃鮮魷
67 菊花鮮魷
68 白果鮮貝蝦
69 鹽蒸蝦
70 鮮蝦蒸豆腐
71 蛤蜊蒸絲瓜

PART 3 蒸 清 甜 蔬菜
73 佛手白菜捲
74 紅油茄段
75 清蒸筍夾
76 白玉絲瓜
77 乾貝鑲筍
78 海皇鼕瓜
79 清蒸白菜心
80 乾貝絲瓜
81 香醬茭白
82 豆豉蒸南瓜
83 粉蒸莧菜
84 肉餡苦瓜
85 蒸杏鮑菇

PART 4蒸 濃 鬱 燉湯
99 山藥牛筋肉湯
100 藥燉排骨湯
101 清燉牛腩湯
102 扁尖鳳爪湯
103 汽鍋雞
104 排骨酥湯
105 蔬菜牛肉湯
106 山藥雞湯
106 蒜頭雞湯
107 花旗蔘燉生魚湯
108 雙鼕排骨湯
109 扣三絲湯
110 清蒸香菇雞
111 上湯百頁捲

PART 5 蒸 香 滑 蛋豆腐
87 三色蛋
88 如意蛋捲
90 蒸水蛋
91 鮝蒸豆腐
92 蛤蜊蒸蛋
93 花蟹蒸蛋
94 辣蒸臭豆腐
95 麒麟豆腐
96 蝦茸豆腐
97 芙蓉鮮蚵

PART 6 蒸 飽 足 主食
113 荷香芋頭飯
114 麻油米糕
115 臘味飯
116 筍菇飯
117 紫米糕
118 蟳飯
119 什菜飯
120 海南雞飯
121 筒仔飯
122 魚片粥
123 雞粥

INDEX附錄 124 10、15、20分鍾上菜索引

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對蒸菜的印象就是一個字：“淡”。直到我翻開瞭《蒸的料理 蒸好吃》，我的想法纔有瞭180度大轉彎。這本書讓我發現，原來蒸菜也可以如此豐富多彩，如此充滿驚喜！它不僅僅是簡單地把食材放進蒸鍋，而是通過巧妙的調味和配搭，讓蒸齣來的菜肴充滿瞭層次感和風味。我尤其喜歡書裏的一些“私房秘籍”，比如如何讓蒸齣來的肉更嫩滑，如何讓蒸齣來的魚皮不破裂，這些細節的處理，真的是太有用瞭！我試做瞭書裏的“蒜蓉粉絲蒸扇貝”，扇貝的鮮甜配上濃鬱的蒜蓉，再吸飽瞭粉絲的湯汁，簡直是人間美味！還有那個“金銀蛋蒸肉餅”，肥瘦相間的肉末，搭配鹹蛋黃和皮蛋，蒸齣來香噴噴的，一點都不油膩。這本書的語言風格也很親切，讀起來就像是朋友在跟你分享做菜的心得，讓人感到非常放鬆和愉快。我已經把它放在床頭，有空就拿齣來翻翻，總能從中找到新的靈感。

评分☆☆☆☆☆

我本來以為“蒸”這個烹飪方式太過單一，可能也就能做齣那麼幾種菜。但《蒸的料理 蒸好吃》這本書，讓我對“蒸”有瞭全新的認識。它不僅僅是滿足瞭“好吃”這個基本需求，更是在“蒸”的藝術上做足瞭文章。書裏有很多我之前從未接觸過的蒸菜，比如一些帶有異域風情的蒸菜，做法也比我想象的要簡單許多。我尤其鍾愛書中關於“蒸海鮮”的篇章，螃蟹、蝦、扇貝，甚至是生蠔，都能在蒸鍋裏煥發齣最原始的鮮甜。作者對每種海鮮的蒸製時間都做瞭精確的標注，生怕你蒸過頭而破壞瞭海鮮的口感。我試做瞭書裏的“豉汁蒸排骨”，肉質酥爛，豉汁的香味滲透到骨頭縫裏，真的是太下飯瞭！還有那個“粉蒸肉”，我之前總覺得太油膩，但看瞭這本書的改良做法，用米粉包裹著肉蒸，油分被米粉吸收，吃起來一點都不膩，口感也更加豐富。這本書的圖片拍得非常誘人，看著就讓人食欲大開，而且每個步驟的圖解都很清晰，哪怕是廚房新手也能輕鬆上手。

评分☆☆☆☆☆

我一直追求一種返璞歸真的烹飪方式，而《蒸的料理 蒸好吃》這本書，恰恰迎閤瞭我的這種需求。它讓我意識到，最健康的烹飪方式，往往也是最能體現食材本身鮮美的。書中大量的菜譜都以“蒸”為主，但內容卻一點都不單調。我嘗試瞭書裏的“紫蘇梅蒸小排”，酸甜中帶著紫蘇獨特的香氣，開胃又解膩。還有那個“三杯雞”的蒸製版本，沒有經過油炸，吃起來更加清爽，味道卻一點也不打摺。我特彆喜歡書中對蒸製時間和火候的精確描述，這對於我這種對火候把握不太好的人來說，簡直是福音。每次都能蒸齣恰到好處的口感。書裏還有不少關於蒸湯的介紹，我試做瞭“蟲草花蒸雞湯”，湯鮮味美，營養豐富，是我傢常備的養生湯品。這本書的圖片質量非常高，色彩鮮艷，構圖精美，讓人一看就心生嚮往，仿佛聞到瞭菜肴的香氣。我已經把它推薦給瞭很多朋友，大傢都說這本書太棒瞭，讓他們的廚房生活增添瞭不少樂趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直在尋找一些既能讓傢人吃得健康，又能兼顧美味的烹飪方法，《蒸的料理 蒸好吃》這本書簡直是為我量身定做的！我一直覺得蒸菜是保留食材原汁原味的最佳方式，而這本書恰恰把這一點發揮到瞭極緻。它不僅僅是羅列菜譜，更像是帶著你一起探索蒸的奧秘。我最欣賞的是書裏對食材搭配的獨到見解，比如在蒸魚的時候加入一些紅棗和枸杞，不僅能去腥，還能增加營養。還有那個“香菇蒸三鮮”，將香菇、蝦仁、豆腐組閤在一起，口感層次豐富，味道鮮美，連不愛吃海鮮的孩子都連吃瞭好幾碗飯。書裏還有不少關於蒸點心的內容，我嘗試做瞭“南瓜蒸糕”，軟糯香甜，是我早餐的絕佳選擇。這本書的排版也很舒服，字體大小適中，圖片清晰，閱讀起來一點都不費眼。每道菜的用料都比較傢常，很容易在市場上找到，而且作者的講解非常通俗易懂，讓我這個平時不太下廚的人也能快速掌握。

评分☆☆☆☆☆

這本《蒸的料理 蒸好吃》簡直是我的廚房救星！一直以來，我總覺得蒸菜做起來要麼寡淡無味，要麼火候不對，要麼就是麻煩。但這本書徹底顛覆瞭我的看法。從基礎的蒸魚、蒸肉，到一些我從未想過可以蒸的蔬菜，再到一些創意十足的蒸點心，內容包羅萬象。我特彆喜歡它對食材處理的細緻講解，比如不同魚類適閤的蒸製時間和溫度，肉類如何醃製纔能更加入味，甚至連薑絲、蔥段的擺放都有學問。其中一道“梅菜扣肉”的蒸製法，我之前總是做不好，不是肉太柴就是扣不爛，但按照書裏的步驟，蒸齣來的肉質軟糯，入口即化，梅菜的鹹香和肉的鮮美完美融閤，簡直是絕瞭！還有那個“香菇蒸滑雞”，嫩滑的雞肉帶著香菇的獨特香氣，清淡又美味，非常適閤傢裏老人和小孩。這本書不僅僅是教你食譜，更是在傳授一種健康的烹飪理念，讓我覺得蒸菜不僅好吃，而且對身體也好，吃完一點負擔都沒有。我已經迫不及待地想嘗試更多書裏的菜肴瞭，感覺我的廚藝又提升瞭一個檔次！