就想迴傢自己煮：主婦聯盟超人氣講師教你30分鍾端齣愛的料理，簡單、安心、好好吃 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 親子美食

　　樂在料理教學長達20年以上的玉霞媽媽，誌在推廣「自煮運動」，讓每個傢庭都能彌漫自傢菜飯香，用愛的料理照顧傢人的健康與活力，讓害怕進廚房的人，也能開始為自己、為傢人做料理，從採購、料理、擺盤，輕輕鬆鬆就能在傢開心用餐！

　　她的三個孩子，從未上幼稚園開始，就一人一件小圍裙，開始跟著媽媽動腦動手學做菜，從真食育裏認識食材、學會料理，也學習懂得感恩土地、感恩農民與製作食品的人們。長大的孩子們，個個都燒得一手好菜，無論離傢求學或齣國工作，都能為自己做飯，創造屬於自己傢的滋味。

　　「親情的黏著劑就是食物」，本書透過女兒趙翊琹深情的筆觸，將玉霞媽媽如何把「食育」輕巧地化成生活中的遊戲；而長時間在媽媽的廚房快樂特訓，培養齣靈敏舌頭與敏捷身手，讓她們從小就愛上料理，在生活與工作中「學以緻用」。

暖心推薦

　　小魚媽  親子料理作傢
　　林姓主婦  《林姓主婦的傢務事》作者
　　許秀嬌  主婦聯盟閤作社總經理
　　番紅花  親子作傢

　　「我最常在群組內聽到媽媽們打的一句話是──『晚餐不知道要煮什麼』。

　　由於不知道要煮什麼，最後就選擇瞭外食，我相信這也是許多不管是職業婦女，或者全職媽媽來說這都是很睏擾的事情。超感謝玉霞媽媽無私的分享自己幾十年來在廚房的經驗，透過文字跟簡易的步驟，零廚藝的朋友都能輕鬆做齣簡單又安心的餐點。

　　最重要的是玉霞媽媽這本書，解決瞭每天大傢想破頭的問題──『今晚吃什麼』。

　　就算再忙再纍『就想迴傢自己煮』，這是本好書，值得您擁有！」──小魚媽(親子料理作傢)

　　「本書除瞭玉霞用心料理的實用食譜外，由玉霞女兒翊琹書寫的文章內容讀起來也備感溫馨。翊琹透過文字娓娓道來，無論市場小旅行、竈咖實驗室、廚神的練功基地……每個小時候跟食物連結的情節都躍然紙上，字裏行間透露齣母女情深和傢人情感的緊密關係，而這些親情的黏著劑就是食物。玉霞透過食物的選擇和料理，不但讓傢人吃得健康、吃得安心；也讓兒女從小在旁練習，從食物中傳達惜農愛物、公平貿易和保護環境的種種理念，將食農教育紮紮實實地落實在生活當中。」──許秀嬌(主婦聯盟閤作社總經理)
 

《舌尖上的幸福法則：從廚房新手到傢庭主廚的蛻變指南》 書籍簡介 在這個快節奏的時代，對“傢”的嚮往從未停止，而廚房，無疑是承載這份溫暖與煙火氣的核心空間。然而，許多人麵對廚房時，心中充滿瞭疑問與焦慮：食材該如何挑選？烹飪步驟是否復雜難懂？如何纔能在忙碌的工作之餘，端齣既美味又健康的餐食？ 《舌尖上的幸福法則：從廚房新手到傢庭主廚的蛻變指南》並非一本單純的食譜集，它是一部旨在徹底革新你對傢庭烹飪認知的實用方法論。本書聚焦於構建一個高效、愉悅且可持續的傢庭烹飪體係，幫助所有熱愛生活、渴望為傢人獻上心意的人，輕鬆跨越從“不會做”到“樂在其中”的鴻溝。 第一部分：廚房的哲學與基礎構建 第一章：告彆廚房恐懼癥——重新定義你的廚房空間與心態 許多人對烹飪的抗拒源於對未知和失敗的恐懼。本章將引導讀者進行一次徹底的“心理除塵”。我們探討如何將廚房從一個令人望而生畏的“戰場”，轉變為一個充滿創造力的“實驗室”。 空間優化與效率最大化： 介紹“黃金三角”工作流的概念（存儲-清洗-烹飪），指導讀者如何根據自身習慣重新布局常用工具和調料，實現拿取零失誤。 工具的精簡與核心配置： 摒棄“大而全”的購物清單，專注於必需品。詳細分析鑄鐵鍋、優質不銹鋼鍋、砧闆和刀具（重點講解中式菜刀與西式主廚刀的差異及保養）的選購標準和使用技巧。 心態建設：接受不完美的首航： 強調烹飪是一個學習和試錯的過程。分享如何通過記錄每一次嘗試的反饋，將“失敗”轉化為下一次成功的寶貴經驗，培養“允許自己慢下來”的耐心。 第二章：食材的智慧：從市場到餐桌的質量把控 美味的起點在於優質的原材料。本章深入剖析如何像行傢一樣挑選食材，確保每一分錢都花在刀刃上。 蔬菜水果的“望聞問切”： 教授識彆新鮮度的方法，例如如何判斷瓜果的成熟度、葉菜的脆嫩度，以及季節性食材的最佳采購時機。 肉類的挑選藝術： 區分不同部位的肉類（如牛腩、梅花肉、雞胸肉）的最佳用途。講解如何觀察肉的色澤、脂肪分布和彈性，並提供初步處理（如排酸、去腥）的傳統技巧。 乾貨與香料的深度解讀： 重點介紹幾種提升風味的基石性乾貨（如乾香菇、蝦米、陳皮）的泡發技巧，以及常用香料（如八角、桂皮、花椒）的儲存和激活方法，讓基礎調味提升一個層次。 第三部分：核心烹飪技法的係統拆解 本書的核心價值在於將看似復雜的烹飪技藝分解為可復製的模塊化步驟。 第三章：火候的掌控藝術：從“炒”到“燉”的溫度管理 火候是中餐的靈魂，但也是新手最大的障礙。本章通過量化和對比，幫助讀者建立起對不同熱量的直觀感知。 油溫的判斷口訣： 提供多種無需溫度計的油溫判斷法（如筷子冒泡、麵包屑測試），並解釋不同溫度下油對食材風味的影響。 基礎加熱模式的精準應用： 詳細對比“大火快炒”、“中火慢煎”、“微火煨燉”的操作要點。例如，講解如何通過觀察鍋邊的聲音和煙霧，精確控製鍋氣。 “熱鍋冷油”與“冷鍋熱油”的實戰區彆： 針對不粘鍋和傳統鐵鍋，講解不同下鍋方式對食材成型的影響，特彆是如何避免炒蛋或煎魚時粘鍋的現象。 第四章：基礎刀工的實用化：效率與美感的平衡 本章旨在讓讀者掌握日常烹飪中最實用、最省時的刀法，而非追求復雜的宴會刀工。 握刀姿勢與安全準則： 強調正確的握刀和“貓爪式”的保護手勢，這是所有高效操作的基礎。 效率型切法解析： 重點訓練切絲、切片、切丁這三種最常用的基本功。通過圖文並茂的方式，展示如何快速處理土豆、洋蔥、鬍蘿蔔等常見蔬菜，確保食材受熱均勻。 邊角料的再利用技巧： 教導如何充分利用蔥薑蒜的根莖、菜幫等邊角料，製作高湯或調味油，實現零浪費。 第四部分：調味的科學與平衡藝術 調味不是靠“感覺”，而是基於科學的比例和層次感。 第五章：調味品的金字塔結構：基礎與進階 本書將調味品分為三層結構，讓新手能按部就班地建立味覺記憶。 第一層：基礎味覺支柱（鹽、糖、醋）： 講解不同種類鹽（海鹽、精製鹽）對最終口感的影響，以及糖在酸性菜肴中平衡酸味的作用。 第二層：增香與提鮮（醬油、蠔油、料酒）： 區分生抽、老抽的用途。提供一個“萬用醃料公式”，適用於大部分肉類，確保肉質鮮嫩入味。 第三層：層次構建與收尾（香油、白鬍椒、醋溜）： 探討何時（如齣鍋前、烹飪中段）加入不同香料，以達到最佳的香氣釋放效果，避免香氣過早揮發。 第六章：一鍋齣與組閤搭配的智慧 現代傢庭講究效率，本章聚焦於如何通過閤理的組閤，用最少的步驟完成一餐飯。 “主食+配菜”的聯動規劃： 設計幾種可以同步進行的菜單組閤，例如，當米飯在電飯鍋中燜煮時，同步完成一個快炒蔬菜和一個需要小火慢燉的湯品。 利用烤箱與微波爐的潛力： 介紹如何將烤箱用於“懶人燉菜”或烤製主食（如烤紅薯），解放爐竈空間。 餐桌美學的初探： 無需復雜的擺盤技巧，隻需注意色彩搭配（紅、綠、白、黃的平衡）和器皿的選擇，就能讓傢常菜煥發生機。 結語：烹飪，是愛最直接的錶達 《舌尖上的幸福法則》相信，烹飪的終極目標不是成為米其林大廚，而是通過親手製作的食物，傳遞齣穩定、可靠的愛與關懷。掌握這些方法和哲學，你將能夠自信地走進廚房，為自己和傢人，烹製齣簡單、健康、充滿幸福感的每一餐。本書將伴隨你，開啓一段充滿成就感的傢庭美食探索之旅。

作者簡介

林玉霞

　　1959年生，實踐傢專傢政係畢，水瓶座，宜蘭人，三個孩子的媽。

　　幼教老師齣身，曾任學校、少輔會誌工，陪伴幼兒與青少年成長；多年來協助編輯菜單與食譜，包含日商《巧連智》媽媽手冊、《BABY LIFE育兒雜誌》、《真食育》等雜誌與書籍。在社區發展協會、SOGO烹飪教室、大同健康生活館擔任烹飪老師期間，傳遞在傢煮飯的重要性，鼓勵爸爸、媽媽與孩子一起動手做飯，讓廚房與餐桌成為傢裏最溫暖的地方。

　　最近從颱灣主婦聯盟生活消費閤作社下颱一鞠躬，離開天母站站長的舞颱並另起爐竈，以烹飪講師的身分，巡迴主婦聯盟各站所與社區大學之間，持續分享食物、愛與生活。

趙翊琹

　　玉霞媽媽的大女兒，宜蘭齣生、颱北長大。

　　早一分鍾離開媽媽肚子而成為雙胞胎姊姊，但從來就覺得自己是比較小的那個。除瞭身高以外，身上有許多特質遺傳自媽媽，包括那又高又亮的額頭與傻呼呼的笑容。熱愛烹飪、喜歡嘗試新的東西，覺得大自然與食物都充滿古老的智慧與由來；認為想像力與好奇心是翱翔世界所需要的、最棒的翅膀。長時間在媽媽的廚房鬼混，訓練齣還算可以的靈敏舌頭與敏捷身手，期待能用食物寫齣故事。

　　颱灣大學園藝係畢業，在不同的農産業麵裏體驗各種生活，現居花蓮。
 

推薦序 這是聽到書名就讓我想翻翻看的一本書/小魚媽
推薦序 主婦自煮，自主主婦──廚房魔術師，日常變高檔/許秀嬌
自序  傢的幸福從餐桌開始/林玉霞
自序  全世界最棒的媽媽/趙翊琹

1  預備備，在傢開飯囉！
1.1　市場小旅行：跟著媽媽逛市場，認識四季旬味
1.2　在傢吃飯好愉快：從煮食、擺盤、話題，醞釀愉快地用餐氣氛
1.3　竈咖實驗室：挑戰新的食譜、不熟悉的食材、簡單地與傢人競賽做齣餐廳纔有的料理
1.4　廚神的練功基地：流暢的廚房動綫與好用道具幫助廚藝大升級
1.5　親子料理也是美感習作課：動動腦，動動手，帶著孩子學做簡單餐點
日日食譜～早餐篇：用早餐喚醒全身的細胞活力：蝦仁蔬菜煎餅、馬鈴薯泥起司蛋、排骨糙米粥、蜜汁核果燕麥片、蔬果瘦肉溫莎拉、厚吐司披薩。

2　親自料理三餐，簡易健康又安心
2.1　「像是扮傢傢酒的樂趣」開啓媽媽的料理之路：為瞭分擔傢人的辛勞，媽媽開始學做飯
2.2　自選自煮，健康無負擔：從採買到煮食，一手掌握最清楚
2.3　媽媽手藝愛相隨：從早餐、午餐到晚餐，媽媽味是最元氣的養分
日日食譜～便當篇：元氣滿滿便當，為下半場再添動力：鹵肉便當、煎餃便當、泡菜肉片便當、蒜味魚片便當、鰻魚飯捲便當、蔬食炒麵便當、茄汁肉醬便當。
日日食譜～晚餐篇：簡易又好食的晚餐，撫慰一天的辛勞：肉片燴飯、海鮮燉飯、蒜味鮭魚餐、豆瓣肌肉餐、蔬食咖哩烏龍麵、煎裏肌拌麵、培根炒飯。

3　讓每個傢庭都愛上在傢吃飯
3.1　擔任托兒所老師培養教育力：鼓勵小小孩參與吃飯，真食育的啓濛
3.2　自傢廚藝課延伸齣巧連智食譜：讓孩子一起做飯，匯整齣親子食譜鼓勵孩子自己做飯
3.3　誰說隻能在廚房做菜？：從車庫料理課到廣播節目，分享美味不設限
3.4　在主婦聯盟紮根農食知識：學習農業、食材、公平貿易知識，傳遞正確觀念，食在安心
3.5　持續樂在料理教學之道：從主婦聯盟站所到社區大學，教學是一輩子的熱情
日日食譜～點心篇：做些點心慢慢品嘗，紓解一週的疲憊：小紅莓蛋糕、紅豆麻薯、黎麥麵包、焦糖布丁、豬肉燒賣、黑糖香鬆餅乾
 

推薦序1

這是聽到書名就讓我想翻翻看的一本書
親子料理作傢 小魚媽

　　由於自己是親子料理領域工作，加上我是農夫女兒的身分，在看玉霞媽媽的這本書更是有感。

　　我最常在群組內聽到媽媽們打的一句話是──「晚餐不知道要煮什麼」。

　　由於不知道要煮什麼，最後就選擇瞭外食，我相信這也是許多不管是職業婦女，或者全職媽媽來說這都是很睏擾的事情。

　　超感謝玉霞媽媽無私的分享自己幾十年來在廚房的經驗，透過文字跟簡易的步驟，零廚藝的朋友都能輕鬆做齣簡單又安心的餐點。

　　最重要的是玉霞媽媽這本書，解決瞭每天大傢想破頭的問題──「今晚吃什麼」。

　　從逛市場開始帶著孩子們一起動手作，不但能讓孩子認識食材還培養孩子們餐點擺盤美感，讓做菜就像玩遊戲般的有趣～小魚媽已經迫不急待要去翻傢裏的冰箱，跟孩子在廚房扮傢傢酒瞭！

　　就算再忙再纍「就想迴傢自己煮」，這是本好書，值得您擁有！

推薦序2

主婦自煮，自主主婦──廚房魔術師，日常變高檔
颱灣主婦聯盟生活消費閤作社現任總經理、第五屆理事主席 許秀嬌

    颱灣有句諺語：「吃飯皇帝大」。由此即可看齣吃飯是件何等重要之事！日常三餐除瞭提供身體所需要的營養之外，透過吃飯這件事，也能拉近傢人的互動關係，還能進行孩子的食農教育，培養孩子敬天惜農、愛物惜糧的觀念。

　　認識玉霞是在她擔任主婦聯盟消費閤作社站長之時，當時玉霞帶領四位夥伴一起經營士東站，後來士東站搬遷並更名為天母站。天母站在主婦聯盟閤作社眾多站所中是很受社員喜歡的一個據點，這除瞭跟玉霞站長帶齣的站務夥伴個個熱情親切有關之外，很重要的關鍵是有個料理達人站長。

　　主婦聯盟閤作社為瞭提供社員安全、健康的食材，所供應的相關産品大多是食物的原態，必須經過適度的料理烹煮方能食用。有些食材社員連看或吃都不曾有過，更彆說如何料理瞭！這時就能看到玉霞展現她廚藝專精的一麵，所有食材不論葷素或長在海陸，透過玉霞口頭解說或料理教做，生手主婦透過「自煮學習」很快就能「自主料理」。

　　也因為玉霞的料理教學簡單易學，又能讓社員延伸食材的更多料理可能，讓煮食變得有趣又有創意。簡單的食材透過玉霞的心思和巧手，三餐日常都能變得美味高檔！在主婦聯盟閤作社齣版的《綠主張》月刊中就常見她的料理食譜，很受社員的歡迎。

　　本書除瞭玉霞用心料理的實用食譜外，由玉霞女兒翊琹書寫的文章內容讀起來也備感溫馨。翊琹透過文字娓娓道來，無論市場小旅行、竈咖實驗室、廚神的練功基地……每個小時候跟食物連結的情節都躍然紙上，字裏行間透露齣母女情深和傢人情感的緊密關係，而這些親情的黏著劑就是食物。玉霞透過食物的選擇和料理，不但讓傢人吃得健康、吃得安心；也讓兒女從小在旁練習，從食物中傳達惜農愛物、公平貿易和保護環境的種種理念，將食農教育紮紮實實地落實在生活當中。

　　玉霞在主婦聯盟消費閤作社服務近二十年，帶給社員如友似親的貼心服務，許多社員因著玉霞的料理教做而廚藝大躍進；玉霞也將從主婦聯盟學習得來跟食物有關的種種知識融入在料理教學裏，讓學員在料理過程中，透過食材的選擇為傢人健康盡心，也為環境生態盡力。

　　二○一四年玉霞選擇退休，卸下主婦聯盟消費閤作社站長的職務，但跟組織和社員的連結卻更為擴大。頂著料理達人頭銜，帶著一身好廚藝，玉霞遊走在北部地區各個站所，像個魔術師般，輕而易舉就將各式食材轉變成盤盤佳餚。社員也從玉霞的教學裏習得一身好功夫，讓餵養孩子變得不再吃力，甚至改變瞭婆媳關係！如今玉霞的好廚藝透過書籍齣版嘉恵更多讀者，讓煮飯不再是難事，經由「自煮」過程變成「自主」主婦，掌握食材的來源，掌握傢人的健康。

作者序1

傢的幸福從餐桌開始
林玉霞

　　六十年前，父母親年輕時為瞭傢庭，勤奮的工作。雖然對孩子的教育或許沒有太多的關心，但三餐總是缺不瞭的。從小我就在廚房幫忙，耳濡目染，覺得「吃」這件事就是在傢完成，國中時期我就喜歡在廚房弄些東西給傢人吃，不知不覺也能煮齣一桌菜。要考大學時，心想如果可以念個傢政科係、可天天與鍋鏟為伍一定快樂得很，後來真的也如願以償念瞭實踐傢專傢政科（以當時的成績我也上不瞭公立大學啦）。經過學校的養成教育，老爸覺得我廚藝精進，更喜歡找他的同事來傢裏用餐。

　　迴想自己籌備結婚的大小事宜：喜餅、飯店、禮服、租房子等都是自己張羅。因為沒有公婆，從結婚的第二天開始我就以太太的身分自居，一心想要創造自己的幸福生活。一直覺得「太太」這個角色的最基本，就是為傢人準備三餐，並將傢裏打掃乾淨、佈置的溫馨傢庭。

　　婚後雖然要上班，但還是用心準備三餐。麵對三個孩子成長過程中的飲食，我更發揮瞭潛力，以創意、營養需求、遠離添加物、注意食材色彩搭配、考慮用餐的趣味性等等為基礎，更讓孩子參與備餐的過程，以緻孩子對吃飯這件事總是充滿期待。

　　除瞭正餐之外，我也努力地嘗試準備點心給孩子吃。我的第一個烘焙設備—白鐵號烤箱，對我來說是一件情感牽絆的選擇，我就讀羅東國中、蘭陽女中、唸實踐傢政科時，學校都用這款烤箱。對我來說，白鐵號烤箱不僅是烘焙的夥伴，更是我人生中默契最佳的廚房搭檔。我的白鐵號烤箱至今已使用三十五年，是我烘培工作的最大功臣呢！

　　我覺得長期用心為傢人準備餐食是值得的，看著傢人都健康的成長、精力充沛的追求自己的理想，這些都是最棒的迴饋。我常說：「煮東西這件事就是將東西煮熟，輔以多樣性菜色，再以自己的感覺調齣喜歡的味道，最後搭配漂亮的餐盤。最珍貴的是有這份心，為傢人烹煮食物。」認識各種食材的營養與特性、學習簡單的烹調技巧，加上考量營養均衡與自己的創意，就可讓你在廚房玩齣各種可能性！

　　我在颱灣主婦聯盟生活消費閤作社服務近二十年的時間裏參加很多研習課程，纍積大量有關食材的安全性、食品添加物、蔬果栽培用藥要等知識。因工作的關係也常與社員對談，話題涵蓋：有機栽培對環境的影響、用安全的食材以簡單烹煮方式纔能吃齣健康、吃對的食物可讓身心有活力並遠離食安問題。我也認為，吃可以改變環境：支持公平貿易的産品除瞭讓生産者有閤理的利潤改善生活外，並有經濟能力讓自己的孩子受教育等等。

　　另一方麵，我也利用多年教學機會，長期提倡「自煮運動」的精神。有一次，先生的日籍同事看到颱灣早餐店很多人排隊：有背書包的學生、有西裝筆挺的上班族、有剛睡醒傢庭主婦。他一臉狐疑地說：「你們颱灣的媽媽是不做早餐給傢人吃的？太不可思議瞭！」。根據國傢衛生研究院針對外食人口的調查，二○一五年國人平日早餐外食比例佔總人口的64.8％，超過一韆一百萬人；午餐外食比例更達79％，超過一韆三百七十萬人。這些年來，颱灣外食人口其實都維持在這樣的高比例，我認為這個數字對國人的健康是個威脅，也削減瞭傢庭的結構力。

　　社會上很多人麵對傢中的三餐總是草草解決，或買便當、或買速食，甚至常吃便利商店的微波食品，有吃就好或以好吃為唯一的考量，甚少考慮它是否符閤營養均衡或是是否安全。層齣不窮的食安問題讓我們不得不要嚴謹思考：有智慧、有根據地取捨市麵上的食物，理性選擇食材、吸收營養知識，學習如何吃、進而實際著手ㄧ些簡單的烹調技能，纔能理性且正確的麵對食物引起的恐慌。曾幾何時女人ㄧ直想要掙脫廚房的束縛，在充滿食安問題的生活中，現今社會氛圍卻讓人為瞭保有自己想要的生活品質不得不再把廚房的主控權抓迴來。除瞭談排隊名店、談政治鬥爭、土地正義、勞資問題或教育改革，吃的教育也是該關注的議題。

　　自煮運動不但是傢的維護，更是傢人情感的聯係。傢庭是最基本的社會結構，我也不時地傳遞這樣的想法給來上課的媽媽（爸爸）們：一定要擔起照顧傢人三餐的責任。一旦傢無法滿足讓傢人安心的基本需求──吃得好、吃得飽，傢長（或傢本身）的深層意義也會盪然無存，更可能讓自己與傢人的身體健康狀況走下坡。母（父）親在廚房備餐的身影是非常好的教育典範，孩子也在生活中看到媽媽的用心，這會影響他ㄧ輩子的生活態度。希望當傢長的你我，能為傢人付齣心力，讓傢人踏進傢門時，聞到飯菜香。

　　我長期在社區與婆婆媽媽們分享煮飯與簡單餐點，更在教學過程中互相學習彼此獨門的傳統小吃。端午節的時候包著各式各樣的風味粽子；蘿蔔盛産時做不同地區發展齣來的蘿蔔糕；年節與傢人一起張羅、準備年夜飯。我多麼希望這些飲食文化特色不要斷層，能世世代代地在傢中流傳下去。吃這件事一天要發生三次，人要活著也用吃來維持生命。吃什麼、怎麼準備、煮飯的技巧、有效率的煮飯與均衡搭配食材等課題都值得一而再、再而三地學習。我也深信在傢中烹調齣的食物是愛的傳遞，幸福是從餐桌開始。本書的食譜介紹許多簡易的烹調技巧，搭配巧思與多樣的食材，期待也能提供讀者為傢人料理均衡飲食。

　　希望這股自煮運動的精神能永續不斷地傳遞給周圍的人。

作者序2

全世界最棒的媽媽
趙翊琹

　　或許是媽媽把我們也當作是幼稚園的小朋友帶吧（隻是這次是全年無休的老師），還沒上學的生活都是由媽媽安排。我想，媽媽大腦裏應該有無限多張行事曆，以月份顯示的、以星期顯示的，可能還有以二十四小時顯示的小錶格，無時無刻地在腦中鏇轉、抽換，新增與勾選。傢裏三個小孩從睜開眼到迴到被窩的時間裏，從來就是開心地在玩耍中學習各種新奇的東西。沒有接觸過的東西都是新奇、有趣的，而我一直覺得所有新鮮事都會進入身體消化、代謝，再長成生命的一部份，成為獨一無二的人。我很幸運，是媽媽讓我們在小的時候就能接觸各種新奇的人事物。

　　天氣晴朗的日子裏，媽媽會帶我們到附近的溪流玩耍，掛豬肝抓螯蝦、看大肚魚生小小大肚魚，有時候幫忙提水、洗車，有時候在岸邊看大人們釣魚。下雨天的日子裏，媽媽會和我們一起玩麵團、進廚房，有時候學著燙熨衣服、穿針引綫縫補破掉的襪子，有時候認領媽媽分配好的傢事來做。媽媽很少否定我們做的成果，在她眼中，小孩子隻要能做到小孩子的標準就非常值得贊美瞭，我們也在這樣的鼓勵與肯定之下完成所有「訓練」。迴想起來，我們三個小蘿蔔頭好像在不知不覺中就幾乎包辦所有傢事（嗯，現在聽起來極有可能是媽媽的計謀……），當然，這項技能也內化成非常實用的能力之一，在任何時候都派得上用場。

　　媽媽從來就覺得體驗每一天的生活就是小孩子最好的教育（對所有人來說，認真體驗生活都是最好的學習）。那時候還沒有人在提倡「食育」，但是在我傢，食育就是生活的一部份。媽媽會帶著我們逛各地的市場、認識蔬菜、水果、魚肉蛋奶「烹煮前」的樣子；我們也時常拿著媽媽寫好的單子，提著零錢包獨自齣門採買食材。離傢不遠處有一小塊農地，沿著河堤的幾條畦麵有媽媽和我們一起灌溉施肥、豐收歡呼的迴憶。我們也在廚房裏研究「烹煮後」的樣子。從切菜到調味，媽媽總是和我們一邊討論一邊做齣「我們想要的樣子」：菜餚沒有固定的形式，嘗試後調整直到自己滿意就好；口味可以創新，她鼓勵我們做新的嘗試、做不一樣的變化，重要的是要做自己。

　　是媽媽讓我在小的時候體驗自然與生活，培養我的觀察力與好奇心，成為現在非常重要的工具；是我媽從工作中帶迴的農業知識與故事影響我升學方嚮，而擁有非常難得的就業經驗；是那些在廚房與媽媽一同做飯的日子裏，培養我的味覺、嗅覺與基本廚藝。是我媽讓我知道，用愛烹調齣來的飯菜充滿力量。

　　感謝康健雜誌總編輯張曉卉和資深編輯陳鞦華，我們第一次見麵就給我機會和媽媽一起完成這本書；感謝孟芬不厭其煩地給我寫作上的建議，讓這本書的骨架穩固、血肉飽滿；感謝竹君用照片描繪齣媽媽想講的話，感謝所有提供協助的齣版人。感謝阿姨、姨丈、錶妹與叔公在戶外拍攝當天的支持；感謝我爸每天都稱贊媽媽做的三餐和消夜，堪稱最稱職老公；感謝我最愛的妹妹阿茱在我擠不齣想法的時候給我靈感與信心，讓所有事情都順利進行。

　　這本書獻給我媽，她是全世界最棒的媽媽。

自選自煮，安心健康無負擔
 
「煮，就對瞭！」
 
對我媽來說，做菜「其實」可以很簡單，任何菜色隻要細細品嘗、慢慢拆解，都有機會成為自傢廚房的料理；拜媽媽所賜，我也從來就覺得做菜是件簡單的事情。迴到最基本來看，做菜就是要把食材煮熟，然後纔追求好吃與否，進而在調味、口感與擺盤上繼續鑽研與摸索，重要的是勇於嘗試、不怕失敗而且持續學習的心（可能還需要一個不怕胖的身體）。
 
我的人生第一道拿手料理是「混蛋」。在我們傢，那種把蛋白蛋黃拌勻、熱鍋裏翻炒地軟嫩軟嫩的美式炒蛋就叫做「混蛋」。對六歲的我來說是夢幻逸品，超希望能學會自己做，這樣想吃的時候都可以自己來。那年暑假，媽媽和我一起準備「混蛋」的材料和還有其他道具，紙上模擬瞭兩遍，她就站在旁邊隻動口，不動手。
 
麵對「混蛋」的第一個難題是：我要怎麼把蛋打破又不會留下蛋殼？對從來沒有嘗試過的人來說，打蛋是項深不可測的技能，媽媽做起來輕巧俐落，我卻滿手蛋液。我試著找一個硬硬的突起物（像是瓷碗的邊緣），拿著雞蛋敲下去。以我不斷練習的經驗，這有點類似打拳施展內力的招式，在敲擊的瞬間，手隻是輔助，能量全部集中在雞蛋與瓷碗接觸的那一點。你會發現雞蛋齣現裂痕，如果裂痕還不明顯就再敲一次，將慣用手的大拇指深入裂痕中，再一次施展內力用巧勁把蛋殼一分為二，蛋殼內的蛋白蛋黃就會順勢流齣來瞭，所以敲完蛋之後瓷碗要放在下麵接著。
 
第二個難題是：怎麼打均勻？模擬過程中，媽媽跟我說「混蛋」軟嫩、蓬鬆的精髓是在把蛋白、蛋黃拌勻的同時，順勢把空氣打進蛋液裏頭（以我的理解，就是像快艇的螺鏇槳轉動時露齣水麵，産生很多氣泡的樣子）。打蛋器與筷子都是很好的打蛋器具，若不太會使用筷子（例如我）也可以參考歐美作法以叉子替代。滿手雞蛋味（也浪費瞭一盒蛋）完成上述兩個難題，就要開火上場啦。
 
「不要怕」媽媽一麵給我勇氣，一麵要我仔細確認鍋內的水氣全部蒸散後倒油，並等待油鍋熱。可以觀察油煙上升的樣子判斷，或是滴一點蛋液進去由過內，若蛋液進入油鍋發齣「趴滋趴滋」的聲音錶示油溫夠熱，把整碗蛋液倒進去差不多就完成啦。

评分☆☆☆☆☆

作為一名多年經驗的傢庭主婦，我閱“菜譜”無數，但《就想迴傢自己煮》這本書，絕對是能讓我眼前一亮的。我一直認為，最好的傢常菜，一定是那些看似簡單，卻能勾起人內心最溫暖迴憶的味道。而這本書恰恰做到瞭這一點。它沒有那些過於華麗或者復雜的技巧，而是迴歸到食材本身，用最樸實的方式，烹飪齣最動人的美味。我特彆喜歡書中對食材的理解和運用，它會告訴你如何最大程度地發揮食材的天然風味，如何通過簡單的調味，讓一盤菜煥發光彩。比如，書中提到的某個海鮮料理，我之前嘗試過很多次，總是覺得少瞭點什麼，看瞭這本書的介紹後，我恍然大悟，原來是某個不起眼的香料的加入，瞬間提升瞭整道菜的鮮美度。而且，這本書在“安心”這一點上做得非常到位。它不僅僅是口號，而是真正體現在食材的選擇上，比如對有機蔬菜、當季食材的推薦，以及一些非常實用的保存食材的小貼士。這讓我覺得，吃進肚子裏的食物，是真的可以讓人放心的。這本書對我來說，不僅僅是一本食譜，更像是一本關於愛和生活的指南，讓我重新找迴瞭下廚的初心和樂趣。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭烹飪，尤其是想在傢吃得更健康、更安心，於是我淘瞭這本《就想迴傢自己煮：主婦聯盟超人氣講師教你30分鍾端齣愛的料理，簡單、安心、好好吃》。雖然書名聽起來很實在，但實際翻開後，我更是驚喜連連。首先，它真的非常非常適閤我這種時間不充裕但又想好好吃飯的上班族。30分鍾就能端齣一頓飯，這簡直是救星！而且，書中強調的“安心”讓我特彆有共鳴。主婦聯盟的品牌本身就代錶著對食材的嚴格把關，而這本書更是將這份用心貫穿始終。它不僅僅是教你做菜，更是在傳遞一種健康的生活理念。從食材的選擇、處理，到烹飪的技巧，都充滿瞭智慧和經驗。我尤其喜歡書中關於“如何利用當季食材”的介紹，不僅能吃到最新鮮美味的食物，還能省錢又環保。很多菜譜都用瞭我平時不太會聯想到的食材組閤，但齣來的味道卻異常和諧，讓人贊不絕口。而且，它的步驟講解非常詳細，即便是烹飪新手，也能輕鬆上手，不會齣現“照著菜譜做卻失敗”的窘境。我嘗試瞭書中好幾道菜，傢人也都評價很高，覺得我廚藝突然大漲，我心裏彆提多開心瞭！這本書真的讓我對“自己煮”這件事有瞭全新的認識，也讓我更有信心和動力去探索更多美味的可能性。

评分☆☆☆☆☆

我最近剛搬到新傢，一切都還在適應中。最大的挑戰之一就是如何在這個新環境裏，繼續保持對美食的熱愛，並且能輕鬆地為自己和傢人準備一日三餐。《就想迴傢自己煮》這本書，簡直是雪中送炭！它不僅僅是提供瞭一些菜譜，更重要的是，它建立瞭一種“快速、美味、健康”的烹飪模式，這對於剛開始建立新生活節奏的我來說，太重要瞭。我嘗試瞭書中的一些“30分鍾快手菜”，比如那個香菇滑雞，真的是又快又好吃，而且看起來也很精緻，完全不像是我這種廚房新手做的。書中關於“如何快速處理食材”的技巧，也讓我受益匪淺。我之前總是覺得切菜、備料很費時，看瞭這本書後，我學會瞭一些更有效率的方法，大大縮短瞭準備時間。而且，書中的“安心”理念，讓我這個在外吃飯比較多的“新手主婦”，也能開始信任自己在傢做的食物。它強調的食材的天然和健康，讓我覺得即使是簡單的食材，也能做齣令人驚艷的味道。我真的覺得，這本書不僅僅是教我怎麼做飯，更是在幫助我建立一種更健康、更自信的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

我一直對“為傢人做一頓飯”這件事抱有很深的感情，總覺得這是錶達愛最直接的方式之一。而《就想迴傢自己煮》這本書，恰恰滿足瞭我內心深處的這種渴望。它所傳達的“愛的料理”不僅僅是食物本身，更包含瞭烹飪者滿滿的心意和對傢人的關懷。我特彆欣賞書中的一些小細節，比如在介紹某道菜時，會提到這道菜的由來，或者適閤在什麼樣的場閤下製作，這些都讓整個烹飪過程變得更有溫度和故事感。而且，這本書的排版設計也非常舒服，圖片清晰誘人，文字簡潔明瞭，翻閱起來就像在跟一位經驗豐富的朋友聊天，一點也不枯燥。我嘗試做瞭幾道傢常菜，比如那個照燒雞腿，口感嫩滑，味道濃鬱，連平時挑食的孩子都吃得停不下來。還有那個蔬菜燉湯，食材簡單，但熬齣來的湯頭清甜鮮美，暖胃又暖心。最重要的是，書中強調的“簡單”讓我覺得烹飪不再是件苦差事，而是可以輕鬆融入日常生活的一種樂趣。我不再需要去超市裏糾結那些復雜的食材，也不用花費大量的時間在廚房裏手忙腳亂。《就想迴傢自己煮》讓我體會到瞭，原來為傢人準備一頓好飯，也可以這麼輕鬆、這麼充滿幸福感。

评分☆☆☆☆☆

說到“迴傢”，對我來說，不僅僅是迴到住所，更是迴到一種舒適、安寜的狀態，而“自己煮”就是這種狀態最重要的組成部分。這本《就想迴傢自己煮：主婦聯盟超人氣講師教你30分鍾端齣愛的料理，簡單、安心、好好吃》正好戳中瞭我的心坎。它所倡導的“30分鍾端齣愛的料理”，真的不是一句空話，我嘗試瞭幾道菜，從備料到上桌，確實基本能在半小時內完成。這對於忙碌瞭一天，隻想快點坐下來享受美食的我來說，簡直是福音。而且，書中對於“安心”的強調，讓我非常認同。在如今食品安全問題層齣不窮的環境下，能夠有一本教你如何在傢做齣安心美味料理的書，是多麼難得。我喜歡書中對於食材選擇的建議，那些關於當季、有機、本地的推薦，讓我覺得烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種對生活品質的追求。我嘗試瞭書中的一些素食料理，味道比我想象中要豐富和有層次，完全不會讓人覺得寡淡。這本書讓我覺得，原來在傢做飯，也可以是一件充滿創意和樂趣的事情，而不是被動的“必須”。它讓我重新燃起瞭對下廚的熱情，也讓我更加珍惜和傢人圍坐在一起，分享美食的時光。