就想回家自己煮：主婦聯盟超人氣講師教你30分鐘端出愛的料理，簡單、安心、好好吃 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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著者

齣版者出版社：天下生活訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

齣版日期出版日期：2017/04/26

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-11-15

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圖書描述

30道早餐、午餐便當、晚餐、點心食譜，
30分鐘就能上菜，
風靡4萬人次學員的祕笈全公開！

簡單、實用、好吃，
再加點暖心創意，零廚藝也能讓美味升級，
365天自家美味不設限，讓你「就想回家自己煮！」

　　樂在料理教學長達20年以上的玉霞媽媽，志在推廣「自煮運動」，讓每個家庭都能瀰漫自家菜飯香，用愛的料理照顧家人的健康與活力，讓害怕進廚房的人，也能開始為自己、為家人做料理，從採購、料理、擺盤，輕輕鬆鬆就能在家開心用餐！

　　她的三個孩子，從未上幼稚園開始，就一人一件小圍裙，開始跟著媽媽動腦動手學做菜，從真食育裡認識食材、學會料理，也學習懂得感恩土地、感恩農民與製作食品的人們。長大的孩子們，個個都燒得一手好菜，無論離家求學或出國工作，都能為自己做飯，創造屬於自己家的滋味。

　　「親情的黏著劑就是食物」，本書透過女兒趙翊琹深情的筆觸，將玉霞媽媽如何把「食育」輕巧地化成生活中的遊戲；而長時間在媽媽的廚房快樂特訓，培養出靈敏舌頭與敏捷身手，讓她們從小就愛上料理，在生活與工作中「學以致用」。

暖心推薦

　　小魚媽親子料理作家
　　林姓主婦《林姓主婦的家務事》作者
　　許秀嬌主婦聯盟合作社總經理
　　番紅花親子作家

　　「我最常在群組內聽到媽媽們打的一句話是──『晚餐不知道要煮什麼』。

　　由於不知道要煮什麼，最後就選擇了外食，我相信這也是許多不管是職業婦女，或者全職媽媽來說這都是很困擾的事情。超感謝玉霞媽媽無私的分享自己幾十年來在廚房的經驗，透過文字跟簡易的步驟，零廚藝的朋友都能輕鬆做出簡單又安心的餐點。

　　最重要的是玉霞媽媽這本書，解決了每天大家想破頭的問題──『今晚吃什麼』。

　　就算再忙再累『就想回家自己煮』，這是本好書，值得您擁有！」──小魚媽(親子料理作家)

　　「本書除了玉霞用心料理的實用食譜外，由玉霞女兒翊琹書寫的文章內容讀起來也備感溫馨。翊琹透過文字娓娓道來，無論市場小旅行、灶咖實驗室、廚神的練功基地……每個小時候跟食物連結的情節都躍然紙上，字裡行間透露出母女情深和家人情感的緊密關係，而這些親情的黏著劑就是食物。玉霞透過食物的選擇和料理，不但讓家人吃得健康、吃得安心；也讓兒女從小在旁練習，從食物中傳達惜農愛物、公平貿易和保護環境的種種理念，將食農教育紮紮實實地落實在生活當中。」──許秀嬌(主婦聯盟合作社總經理)

著者信息

作者簡介

林玉霞

　　1959年生，實踐家專家政系畢，水瓶座，宜蘭人，三個孩子的媽。

　　幼教老師出身，曾任學校、少輔會志工，陪伴幼兒與青少年成長；多年來協助編輯菜單與食譜，包含日商《巧連智》媽媽手冊、《BABY LIFE育兒雜誌》、《真食育》等雜誌與書籍。在社區發展協會、SOGO烹飪教室、大同健康生活館擔任烹飪老師期間，傳遞在家煮飯的重要性，鼓勵爸爸、媽媽與孩子一起動手做飯，讓廚房與餐桌成為家裡最溫暖的地方。

　　最近從台灣主婦聯盟生活消費合作社下台一鞠躬，離開天母站站長的舞台並另起爐灶，以烹飪講師的身分，巡迴主婦聯盟各站所與社區大學之間，持續分享食物、愛與生活。

趙翊琹

　　玉霞媽媽的大女兒，宜蘭出生、台北長大。

　　早一分鐘離開媽媽肚子而成為雙胞胎姊姊，但從來就覺得自己是比較小的那個。除了身高以外，身上有許多特質遺傳自媽媽，包括那又高又亮的額頭與傻呼呼的笑容。熱愛烹飪、喜歡嘗試新的東西，覺得大自然與食物都充滿古老的智慧與由來；認為想像力與好奇心是翱翔世界所需要的、最棒的翅膀。長時間在媽媽的廚房鬼混，訓練出還算可以的靈敏舌頭與敏捷身手，期待能用食物寫出故事。

　　台灣大學園藝系畢業，在不同的農產業面裡體驗各種生活，現居花蓮。

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圖書目錄

推薦序這是聽到書名就讓我想翻翻看的一本書/小魚媽
推薦序主婦自煮，自主主婦──廚房魔術師，日常變高檔/許秀嬌
自序家的幸福從餐桌開始/林玉霞
自序全世界最棒的媽媽/趙翊琹

1 預備備，在家開飯囉！
1.1　市場小旅行：跟著媽媽逛市場，認識四季旬味
1.2　在家吃飯好愉快：從煮食、擺盤、話題，醞釀愉快地用餐氣氛
1.3　灶咖實驗室：挑戰新的食譜、不熟悉的食材、簡單地與家人競賽做出餐廳才有的料理
1.4　廚神的練功基地：流暢的廚房動線與好用道具幫助廚藝大升級
1.5　親子料理也是美感習作課：動動腦，動動手，帶著孩子學做簡單餐點
日日食譜～早餐篇：用早餐喚醒全身的細胞活力：蝦仁蔬菜煎餅、馬鈴薯泥起司蛋、排骨糙米粥、蜜汁核果燕麥片、蔬果瘦肉溫莎拉、厚吐司披薩。

2　親自料理三餐，簡易健康又安心
2.1　「像是扮家家酒的樂趣」開啟媽媽的料理之路：為了分擔家人的辛勞，媽媽開始學做飯
2.2　自選自煮，健康無負擔：從採買到煮食，一手掌握最清楚
2.3　媽媽手藝愛相隨：從早餐、午餐到晚餐，媽媽味是最元氣的養分
日日食譜～便當篇：元氣滿滿便當，為下半場再添動力：滷肉便當、煎餃便當、泡菜肉片便當、蒜味魚片便當、鰻魚飯捲便當、蔬食炒麵便當、茄汁肉醬便當。
日日食譜～晚餐篇：簡易又好食的晚餐，撫慰一天的辛勞：肉片燴飯、海鮮燉飯、蒜味鮭魚餐、豆瓣肌肉餐、蔬食咖哩烏龍麵、煎里肌拌麵、培根炒飯。

3　讓每個家庭都愛上在家吃飯
3.1　擔任托兒所老師培養教育力：鼓勵小小孩參與吃飯，真食育的啓蒙
3.2　自家廚藝課延伸出巧連智食譜：讓孩子一起做飯，匯整出親子食譜鼓勵孩子自己做飯
3.3　誰說只能在廚房做菜？：從車庫料理課到廣播節目，分享美味不設限
3.4　在主婦聯盟扎根農食知識：學習農業、食材、公平貿易知識，傳遞正確觀念，食在安心
3.5　持續樂在料理教學之道：從主婦聯盟站所到社區大學，教學是一輩子的熱情
日日食譜～點心篇：做些點心慢慢品嚐，紓解一週的疲憊：小紅莓蛋糕、紅豆麻薯、黎麥麵包、焦糖布丁、豬肉燒賣、黑糖香鬆餅乾

圖書序言

自選自煮，安心健康無負擔

「煮，就對了！」

對我媽來說，做菜「其實」可以很簡單，任何菜色只要細細品嚐、慢慢拆解，都有機會成為自家廚房的料理；拜媽媽所賜，我也從來就覺得做菜是件簡單的事情。回到最基本來看，做菜就是要把食材煮熟，然後才追求好吃與否，進而在調味、口感與擺盤上繼續鑽研與摸索，重要的是勇於嘗試、不怕失敗而且持續學習的心（可能還需要一個不怕胖的身體）。

我的人生第一道拿手料理是「混蛋」。在我們家，那種把蛋白蛋黃拌勻、熱鍋裡翻炒地軟嫩軟嫩的美式炒蛋就叫做「混蛋」。對六歲的我來說是夢幻逸品，超希望能學會自己做，這樣想吃的時候都可以自己來。那年暑假，媽媽和我一起準備「混蛋」的材料和還有其他道具，紙上模擬了兩遍，她就站在旁邊只動口，不動手。

面對「混蛋」的第一個難題是：我要怎麼把蛋打破又不會留下蛋殼？對從來沒有嘗試過的人來說，打蛋是項深不可測的技能，媽媽做起來輕巧俐落，我卻滿手蛋液。我試著找一個硬硬的突起物（像是瓷碗的邊緣），拿著雞蛋敲下去。以我不斷練習的經驗，這有點類似打拳施展內力的招式，在敲擊的瞬間，手只是輔助，能量全部集中在雞蛋與瓷碗接觸的那一點。你會發現雞蛋出現裂痕，如果裂痕還不明顯就再敲一次，將慣用手的大拇指深入裂痕中，再一次施展內力用巧勁把蛋殼一分為二，蛋殼內的蛋白蛋黃就會順勢流出來了，所以敲完蛋之後瓷碗要放在下面接著。

第二個難題是：怎麼打均勻？模擬過程中，媽媽跟我說「混蛋」軟嫩、蓬鬆的精髓是在把蛋白、蛋黃拌勻的同時，順勢把空氣打進蛋液裡頭（以我的理解，就是像快艇的螺旋槳轉動時露出水面，產生很多氣泡的樣子）。打蛋器與筷子都是很好的打蛋器具，若不太會使用筷子（例如我）也可以參考歐美作法以叉子替代。滿手雞蛋味（也浪費了一盒蛋）完成上述兩個難題，就要開火上場啦。

「不要怕」媽媽一面給我勇氣，一面要我仔細確認鍋內的水氣全部蒸散後倒油，並等待油鍋熱。可以觀察油煙上升的樣子判斷，或是滴一點蛋液進去由過內，若蛋液進入油鍋發出「趴滋趴滋」的聲音表示油溫夠熱，把整碗蛋液倒進去差不多就完成啦。