事物掌故叢談(4)：飲料食品 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 掌故
• 風俗
• 曆史

　　飲料食品曆來是人們日常生活最不可或缺的要素，本書主要從掌故角度講述它們的由來演變，同時對比瞭古今人們飲食品種、飲食方式的不同。

　　全書大緻以食物的總稱而分，先以飲，後以食。飲則為茶為酒，為漿汁為乳酪；食則為飯為粥，為餅麵為糕團等等。作者詳細梳理和闡釋中國人傳承至今的飲食文化，從中不僅能看到中國飲食文化的博大精深，也能從掌故趣聞中瞭解日常生活中油鹽醬醋茶演變至今的有趣故事。

　　叢書介紹

　　「事物掌故叢談」是中國民俗和文學史專傢楊蔭深先生代錶作。全套書按「歲時令節」、「神仙鬼怪」、「衣冠服飾」、「飲料食品」、「居住交通」、「器用雜物」、「遊戲娛樂」、「榖蔬瓜果」、「花草竹木」分為九個大類。探究日常生活中五百多種事物的最初來源和曆史演變，囊括古今中外眾多的典故常識，基本涵蓋人們日常生活的方方麵麵。

　　追本溯源是「事物掌故叢談」的最大特色，日常生活中那些人們熟知的事物起源於何時，又經過怎樣的變化成為現今的形態。作者引經據典、信手拈來，這種追溯是以考證典籍的記載為基礎撰寫而成的。自稱有「曆史癖」的楊蔭深先生遍覽群書，通過精心梳理、嚴謹考證，將各類事物與掌故一一對應，令人豁然開朗、耳目一新。全套書雜以趣聞傳說、軼事傳奇，內容豐富充實、妙趣橫生，是關於民俗文化、日常生活、市井百態的百科全書。

叢書特色

　　還原日常事物原始本真。基本涵蓋日常生活的方方麵麵，囊括瞭古今中外眾多典故常識。
　　史料價值彌足珍貴。作者引經據典，精心梳理，嚴謹考證。
　　全套書雜以趣聞傳說、軼事傳奇，內容豐富充實、妙趣橫生。
　　特邀當代名傢治印、配畫，增加閱讀樂趣。

閑話與野史：從古今中外說開去 探尋那些被時間遺忘的角落與不為人知的軼事 世間萬事，皆有其來龍去脈。當我們翻閱浩瀚史冊，常常關注那些廟堂之高、江湖之遠的大事記，卻鮮少留意那些滲透在柴米油鹽、市井巷陌之間的細微變遷與人物側影。本書便是試圖撥開曆史的塵埃，從一個相對“邊緣”卻又極其貼近日常的角度，去重新審視曆史的紋理與人性的幽微。 本書並非聚焦於某一特定領域，而是一部以“閑話”為引，以“野史”為骨的文化雜談集。我們不談精密的考古數據，不引述嚴謹的官方文獻，而是側重於搜集那些流傳於民間、記載於筆記、散見於地方誌中的“掌故”——那些鮮活的、充滿生活氣息的故事與細節。 第一輯：人物側影——曆史的另一麵 曆史的長河中，固然有帝王將相的宏圖霸業，但真正塑造社會風貌的，往往是那些默默無聞或因“怪癖”而留名的個體。本輯收錄瞭大量古代士人、商賈、甚至江湖人士的軼聞。 我們細緻描摹瞭一位宋代隱士，他畢生緻力於收集地方戲麯的麯譜，卻因傢道中落而將畢生心血付之一炬的故事。這種對文化傳承的執著與無奈，遠比帝王的一道聖旨更觸動人心。 此外，還探討瞭明代幾位以“怪纔”著稱的文人，他們如何處理與權貴的周鏇，如何將自己的藝術追求融入到那個壓抑的時代背景之中。其中，對於一位擅長以詩讖（用詩歌暗示吉凶）的幕僚，我們追溯瞭他如何運用其獨特的纔能，在權力鬥爭的夾縫中保全傢族，其手段之高超，令人拍案叫絕。這不是英雄史觀，而是生存智慧的展現。 我們還深入挖掘瞭古代女性在特定曆史時期的“非主流”生活路徑。例如，那些以“說書”為業的女性，她們如何構建自己的聲音江湖，又如何在男權主導的文化空間中占據一席之地。她們的錶演，往往是時代情緒最直接的宣泄口。 第二輯：器物之思——物象背後的社會變遷 器物是凝固的時間。每一件日常用品的演變，都映射著技術進步、審美更迭和社會階層的流動。本輯主要關注那些看似不起眼，卻在曆史上扮演瞭重要角色的非主流器物。 我們沒有討論精美的瓷器或青銅器，而是將目光投嚮瞭古代的“度量衡”體係之外的民間計量方式——比如古代的“估尺”和地方性的重量單位，這些“不規範”的體係如何影響瞭地方經濟的運作，以及它們如何最終被中央體係所收編或淘汰。 深入探討瞭古代的“傢具”的“非中心化”。在官方建築中，傢具是禮製的體現；而在民間，如客棧、茶館或普通人傢的“坐具”和“臥具”，其形製和材質的變化，則更真實地反映瞭生活的舒適度與階層間的差異。我們考察瞭一種流行於明清之際，便於攜帶、可以拆裝的“行軍床”或“遊方床”，它如何反映瞭士人階層日益頻繁的南北往來與對便攜性的需求。 更進一步，我們探討瞭古代“燈具”的發展史。除瞭主流的油燈和蠟燭，還詳細介紹瞭民間利用天然油脂或特殊植物，自製“夜明燈”的工藝，以及這些簡陋的光源如何支撐瞭深夜的勞作與學習。 第三輯：地域風物——邊陲與鄉野的記憶碎片 曆史往往偏愛都城，而我們選擇聚焦於那些地圖上不甚顯眼的角落。本輯緻力於還原特定地理區域在特定時期的生活風貌，這些風物往往帶有強烈的地域獨特性和生命力。 我們考察瞭北方遊牧民族與農耕文明接壤地帶的“物物交換”模式。這不僅僅是簡單的貿易，而是一種復雜的社會契約的構建過程。其中，關於“毛皮估價”的復雜標準，體現瞭雙方在文化認知差異下的博弈與妥協。 在南方山區，我們研究瞭當地特有的“山貨采集”與流通網絡。這些信息往往不被官方記載，卻構成瞭古代商業的毛細血管。通過追溯一味地方性的藥材或染料，我們可以大緻勾勒齣一條跨越數省的民間貿易路綫圖。 此外，還選取瞭幾個“失落的”村落，這些村落在曆史上因瘟疫、戰亂或地理變遷而人去樓空。我們通過收集殘留的碑文、傢譜的殘頁，力圖重現它們鼎盛時期的生活場景，探討是什麼力量將一個族群凝聚在一起，又是什麼力量最終讓他們分崩離析。 結語：尋找被忽略的“真實感” 本書的寫作風格力求輕鬆、流暢，少用術語，多用白描，旨在讓讀者在輕鬆的閱讀過程中，感受到曆史的溫度與人性的復雜。我們相信，真正的曆史，不僅存在於宏大的敘事中，更散落在那些被時間衝刷的細小掌故裏。通過這些“閑話”與“野史”，我們得以窺見一個更為立體、也更加鮮活的過往世界。它或許不完美，不光鮮，但卻足夠真實。翻開此書，便如同一位老友，在黃昏時分，為你娓娓道來那些塵封已久的民間故事。

作者簡介

楊蔭深（1908—1989）

　　原名楊德恩，字澤夫，浙江鄞縣人（今寜波市鄞州區）。中國古典文學史傢、民俗學傢。上海市第二至第六屆政協委員。曾任中國俗文學會顧問、上海民間文藝傢協會理事、顧問，上海辭書學會理事。曆任商務印書館、上海辭書齣版社編審，《辭海》編委等職。主要著作有《先秦文學大綱》、《中國文學史大綱》、《中國學術傢列傳》、《五代文學》、《隋唐五代文學編年長編》、《中國古代遊藝研究》、《古今小說來源考》、《中國民間文學概說》、《中國俗文學概論》等。

一 茶
二 酒
三 漿汁
四 乳酪
五 飯
六 粥
七 餅麵
八 糕團
九 油
一○ 鹽
一一 醬
一二 醋
一三 豉
一四 糖
一五 蜜
一六 肉
一七 羹
一八 珍饈
一九 素食
二○ 煙
附錄

序

　　提起飲料食品，使人很容易想到「食譜」一類的書籍；但本書卻不是那一類的譜錄，專談各種飲料食品的製法。本書專談過去的掌故，與食譜一類的書籍，性質絕不相同，所以分類方麵，亦有歧異。本書大抵以食物的總稱而分，先以飲，後以食。飲則為茶為酒，為漿汁為乳酪；食則為飯為粥，為餅麵為糕團；次則為調味之品的油鹽醬醋豉糖蜜，又繼以肉羹及珍饈與素食，最後則殿之以煙。或疑既有肉，何以無魚？既有羹，何以無湯？是因魚肉、羹湯，古不明分；亦以本書並非食譜，故不一一分列。本書所述，均述這些食物由來怎樣，後來有何變遷。至於天地間可食的物，植物則有榖蔬瓜果，動物則有鳥獸魚蟲，本叢書皆另有專冊，在那裏所談到的，這裏就不詳述瞭。讀者有興，可選閱那兩冊的。

　　專談這一類食物的掌故，在現今還不曾有過。這一小冊，隻是著者本著前人載籍，研究而得。惟寒齋藏書不多，掛漏之處，定不在少，還請讀者補正為幸！又為行文方便起見，有許多不便在正文中引錄前人之說以為印證，凡此可為印證的文字，均在書末另作附錄。使讀者知道本書所述，皆語有來曆，並非是著者個人嚮壁虛造的。

一、茶
 
茶為現今日常飲料之最重要者。但最早茶字作荼，自中唐以後，始變作茶字。因為荼有三義，一是苦菜，一是茅秀，一方是如今的茶，最易混錯，故唐人改荼為茶，以作專稱。
 
茶還有許多彆稱，如唐陸羽《茶經》所說：「其名一曰茶，二曰檟，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。」檟字見於《爾雅》，蔎是蜀西南人稱茶為蔎，茗是晚收的茶，或叫做荈，與茶是早收的有彆。現在稱茶隻有茶茗兩字，已不分為早收或晚收瞭。
 
茶最早産生大約是在｜蜀地｜，自秦人取蜀以後，茶乃移植於各地瞭。所以飲茶的事，也始於秦漢，在最早是沒有的。如《周禮．天官．膳夫》「凡王飲六清」，據註謂水漿醴醫酏而沒有茶。水即水，漿是米汁，醴是淡酒，是涼湯，醫是濁漿，酏是薄粥。
 
茶既各地均有，因此各地茶品，自有上下之分。據陸羽《茶經》，山南以峽州（今宜昌境內 ── 編者註），淮南以光州（今河南潢川縣 ── 編者註），浙西以湖州，劍南以彭州，浙東以越州（今紹興境內 ── 編者註）所産為最上品，其他黔中嶺南未詳。至明顧元慶作《茶譜》，其品茶次第，亦大略相同。他說：
 
茶之産於天下多矣，若劍南有濛頂石花，湖州有顧渚紫筍，峽州有碧澗明月，邛州有火井思安，渠江有薄片，巴東有真香，福州有柏岩，洪州有白露，常之陽羨，婺之舉岩，丫山之陽坡，龍安之騎火，黔陽之都濡高株，濾川之納溪梅嶺。之數者，其名皆著，品第之則石花最上，紫筍次之，又次則碧澗明月之類是也。
 
然奇怪的是兩書都沒有提到浙江的龍井，福建的武夷，安徽的祁門，雲南的普洱，如現在所認為的名茶，可知古今所産名茶常有變遷，未必是永久如此的。
 
大抵最早飲茶，是並不怎樣講究茶葉的，至唐陸羽著《茶經》，方纔講究起來瞭，後之談茶的，也無不奉他所說為圭臬。《新唐書．隱逸傳》說他「字鴻漸，一名疾，字季疵，復州竟陵人。上元初，隱苕溪，自稱桑苧翁。久之，詔拜羽太子文學，徙太常寺太祝，不就職。貞元末卒。羽嗜茶，著經三篇，言茶之原之法之具尤備，天下益知飲茶矣。時鬻茶者，至陶羽形置煬突間，祀為茶神」。自他這樣提倡以後，茶遂為人們所嗜好，成瞭一種風尚。

评分☆☆☆☆☆

拿到《事物掌故叢談(4)：飲料食品》這本書，我最期待的就是能像一個美食偵探，去發掘那些隱藏在日常餐桌上的飲料和食品背後，鮮為人知的精彩故事。我夢想著能讀到關於一杯清茶如何穿越時空，講述韆年茶文化的演變；或者是一瓶啤酒，如何承載著一個時代的釀造智慧與社交習俗。然而，這本書的內容，卻並沒有完全落在我所期待的“掌故”的軌道上。它並沒有詳細地梳理某一種飲料或食品的具體起源，也沒有過多地挖掘與它們相關的名人軼事或者有趣的民間傳說。相反，它似乎更傾嚮於從一個更宏觀的角度，去審視飲料和食品在社會發展中的角色。比如，它可能會討論食物的生産和分配如何成為經濟發展的驅動力，或者飲品文化如何反映齣不同地域的風土人情和社會結構。這種解讀方式，更像是在進行一種社會學或經濟學的分析，雖然有其深度，但對於我這種想要品嘗“故事”的讀者來說，總覺得缺少瞭一些“煙火氣”，少瞭那種能夠讓我捧著書，嘴角不自覺上揚的，生動而有趣的細節。

评分☆☆☆☆☆

當我拿到這本《事物掌故叢談(4)：飲料食品》時，我腦海中勾勒齣的畫麵是，可以一邊啜飲著冰鎮的檸檬水，一邊翻閱著關於這種清爽飲品如何從地中海風情走進尋常百姓傢的有趣故事，或者在午後茶點時，配上一塊精緻的糕點，讀一讀它背後烘焙技藝的傳承與演變。然而，這本書的內容卻讓我大跌眼鏡。與其說是“掌故”，倒不如說它更像是一本關於“大趨勢”的書。它並沒有具體深入到某一種飲料或食品的“掌故”，而是將視角放在瞭更宏大的社會變革上。比如，它可能會花很多篇幅去描述工業化對食品生産方式的顛覆性影響，或者全球化進程中，不同文化之間的飲食融閤與衝突。有時候，我甚至覺得它更像是在講述一堂關於食物與社會結構、食物與權力關係的曆史課，分析得頭頭是道，但卻少瞭那種讓人會心一笑的細節，少瞭那種能勾起你對一種食物美好迴憶的溫度。讀這本書，就像是在看一部宏偉的史詩電影，場麵壯闊，但細節處卻有些模糊不清，不夠“接地氣”，讓我有些意猶未盡，總覺得少瞭點“滋味”。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我買《事物掌故叢談(4)：飲料食品》這本書，是抱著一種能深入瞭解我們日常生活中最熟悉不過的飲料和食品背後的趣聞軼事的心態。我期待著像閱讀一本關於曆史的“尋寶圖”一樣，挖掘齣那些隱藏在咖啡杯、酒杯、麵包和糖果中的，鮮為人知的故事。比如，關於茶的起源，關於可口可樂的那些傳奇營銷故事，或者關於某個地方特色小吃的獨特製作工藝和文化內涵。但是，當我開始閱讀後，我發現這本書的內容與我最初的期待相去甚遠。它並沒有像書名所暗示的那樣，提供大量關於具體飲料和食品的“掌故”。相反，它更像是在探討一種更為抽象的概念，比如食物在人類集體記憶中的作用，或者飲品在社交互動中的符號意義。它似乎更側重於宏觀的曆史變遷和社會影響，而不是那種能夠讓你在閱讀時産生共鳴的，具體到某一個品牌、某一種口味、某一個製作過程的微小細節。我希望獲得的是一種“知識點+趣味性”的結閤，但這本書提供的更像是“理論框架+宏觀敘事”，對於我這種隻想輕鬆瞭解一些“小八卦”的讀者來說，有些過於“高屋建瓴”瞭。

评分☆☆☆☆☆

我一直對那些能勾起生活迴憶、充滿人文氣息的“掌故”類書籍情有獨鍾，尤其是當它們聚焦於像飲料和食品這樣與我們生活息息相關的事物時。我滿心期待地翻開瞭《事物掌故叢談(4)：飲料食品》，以為能在此找到許多關於我鍾愛的咖啡、茶、或是傢常菜的有趣故事，瞭解它們是如何走進中國，又是如何被賦予瞭獨特的文化內涵。然而，書中呈現的內容，與我預設的“掌故”概念，似乎有著不小的距離。它並未深入探討具體某一種飲料或食品的起源、發展、或是與之相關的名人軼事，反而更多地是將筆觸伸嚮瞭更為廣闊的社會和經濟層麵。例如，它可能會宏觀地分析食物的生産方式如何隨著技術進步而改變，或者飲料的消費習慣如何反映齣某個時代的社會思潮。這種解讀方式，雖然有其學術價值，但對於渴望瞭解具體“掌故”的我而言，總覺得有些“隔靴搔癢”，不夠“解饞”。我所期待的，是那種能夠引發我強烈共鳴的，關於“它”的細微之處，而這本書提供的，則更多是關於“它們”的大格局。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名雖然叫《事物掌故叢談(4)：飲料食品》，但我翻閱後發現，它並沒有像書名暗示的那樣，深入細緻地講述關於飲料和食品的各種掌故、典故，或是關於它們背後鮮為人知的故事。相反，我感覺這本書的重點似乎更偏嚮於一種非常宏觀的曆史視角，它探討的是食品和飲料在人類文明發展進程中的一些非常普遍的、甚至可以說是抽象的社會功能和經濟意義。例如，它可能會大篇幅地討論農業革命如何改變瞭人類的飲食結構，或者貿易路綫的開闢如何促使某些特定食品（比如香料、蔗糖）在全球範圍內傳播，並因此引發瞭經濟和政治上的連鎖反應。書裏的一些章節，與其說是“掌故”，不如說更像是在進行一種社會學或經濟學的分析，用一種非常學術化的語言來解讀食物和飲料如何成為社會階層劃分的標誌，或者如何成為宗教儀式中不可或缺的一部分。我本來期待的是那種可以讓我津津有味地讀下去，瞭解一杯咖啡的起源，或者一塊巧剋力的曆史演變，但這本書顯然不是走這條路的。它提供的是一種更廣闊的視野，但對於那些渴望微觀細節和趣味故事的讀者來說，可能會感到有些“紙上談兵”，缺乏實際的“乾貨”。