川上文代料理100：嚮大師學手藝（四冊套書） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　第1冊：《日式傢常料理100：這樣煮，絕對不齣錯！》

　　和食其實很簡單
　　一起來做好吃又能溫暖人心的「傢常味」吧！

　　本書所介紹的是不必大費周章就能製作的「現代和食」。
　　找到一個美味的捷徑，用最簡單的材料和作法就能做得好吃。
　　健康、有品味、讓人懷念的味道。
　　100道讓人會一做再做的、「現在就想吃的和食」！

　　＊一次介紹既懷念又符閤時下口味的和食料理
　　＊附有可剪下使用的「日式綜閤調味料 快速參考錶」
　　＊需要什麼，直接用手機就能搜尋！

　　第2冊：《看圖跟著作 日式小菜：在傢就能嚮大師學手藝！》

　　從日本媽媽的10大拿手好菜
　　到營養滿點的肉類、海鮮、蔬菜、雞蛋、豆腐料理
　　兼具美味、便利、省錢的和風傢常菜69道 一次上桌！

　　每天都要為端上餐桌的菜單傷腦筋，真是件惱人的事！為瞭讓讀者能夠做齣「好吃」、「簡便」又「省錢」的菜餚，本書介紹瞭69道日式傢常菜。與教科書係列的其他書籍一樣，每道菜平均都附上瞭20張步驟照片，並搭配詳盡的說明。此外，還有各種小祕訣以及容易失敗、需要特彆注意的地方，在料理時非常實用，可適時解決您的睏擾。本書中的每一道菜，都以附有事前準備、調理以及擺盤等一連串的料理流程所構成，並在小專欄中針對容易剩下的食材之保存法等，整理瞭許多在烹調之外必備的知識，希望為您的日常料理工作提高便利性。

　　雖然料理絕對不會失敗的鐵則就是「忠實的按照食譜一步一步來」，但是熟練之後，可以試著稍加變化、也可以用冰箱中有的食材來取代食譜中原來的材料。有時會想簡單快速的解決一餐，有時也會想下功夫做些手續比較繁復的料理，請依當天的心情來決定要做的菜。

　　即使像是和風漢堡排或日式煮魚這種基本的菜色，隻要參考瞭這些小秘訣，就會變得比平日所做的更美味。此外，當您覺得「好像還少一道菜」的時候，本書一定也能幫上忙，希望這本《日式小菜教科書》能成為您廚房中的入門指引，請努力作齣「讓大傢都吃得高興的拿手好菜」吧！

　　附錄 43個為廚藝加分的知識性專欄╳5個新手必知的基礎知識

　　第3冊：《看圖跟著作魚料理 : 在傢就能嚮大師學手藝！》

　　最好讀的
　　魚料理教科書
　　透過豐富的步驟照片，讓你零失敗！

　　透過這本書化身魚料理達人！

　　四方被大海所包圍的日本，魚類從過去對於日本人來說，就是身邊不可或缺的食材，而各式美味的食用方式也多不勝數。本書以基本料理為中心，刊載瞭和式、西式、亞洲料理等各式各樣的食譜，可以為讀者在傢中容易顯得毫無新意的魚料理，搭配齣各種豐富變化。

　　做好放起來也不錯，一些醬油醃製或想與親朋好友聚餐的鮭魚chanchan燒等，在各種場閤都沒派上用場的食譜也整理於本書中。並且收錄瞭意外不為人所知的步驟、零失敗的小祕訣或再加一點工夫就會明顯變得更美味的祕訣等。

　　魚類的基本處理方式也以照片依序詳細說明，從購買一整條魚來處理開始看起，如何？

　　學習菜刀微妙的使用方式等，若能因此而學會魚的處理方式，應該就能更靠近料理達人一步。不擅長魚類料理的人，若也能自己親自料理的話，想必也能感受到截然不同的美妙滋味吧。

　　除瞭基本的魚類外，也有各式各樣的貝類、蟹類、章魚或泥鰍等稀有魚類的處理方式，並且網羅瞭魚類各部位、處理重點以及須注意之處、産季、分辨方式等各種有關魚類的周邊知識。

　　相同的料理也會因為烹調魚類的不同而有不一樣的味道，而且燒烤程度的多寡以及燉煮程度等，也會齣現不同的味道。請以不同魚類或不同産季的魚介類來嘗試各式食譜，找齣自己的口味。

　　第4冊：《看圖跟著作 湯品與燉肉：在傢就能嚮大師學手藝！》

　　全球12國 103道新手煮婦也能學會的異國風湯品食譜！
　　超過1700幅步驟圖解 最詳盡的料理教學
　　26個實用技巧公開 廚藝輕鬆大躍進
　　22款全球代錶性湯品巡禮

　　湯品纔不是食材的大雜燴！湯是營養的寶庫

　　湯品雖然不如主菜那麼搶眼，但卻是一餐中不可或缺的料理。以蔬菜與肉類燉煮的簡單湯品，隻要再勾芡或用果汁機打勻，便能變化齣各種不同的滋味——這正是湯品的魅力之一。

　　湯品也充滿瞭營養。用燙或蒸等方法料理時，食材中的維他命和礦物質很容易流失；但是隻要煮成湯，便能將養分完全保留在湯汁中。此外，利用各種不同食材熬煮而成的湯品，含有豐富的營養素，方便消化與吸收，最適閤身體不適的時候食用。例如韓國料理中著名的人蔘雞湯或韓式海帶芽湯，自古以來就被當作婦女産後調養身體的補品。

　　凝聚瞭世界各民族智慧的湯品

　　據說湯品的起源，是將硬得無法食用的麵包與蔬菜一起燉煮成的粥狀料理。而與當地的風土民情結閤、用各種食材慢慢熬煮而成的傢庭湯品，也就此在各地誕生、茁壯。例如使用大量香辛料的「印度蔬菜湯」、埃及傢庭餐桌上不可或缺的，將埃及國王菜搗碎製成的「埃及國王菜湯」，以及保留瞭火焰菜的鮮紅色彩的「羅宋湯」等等，各種湯品的色彩和食材，可謂變化萬韆。

　　同一時間，誕生於歐洲上流階級的餐桌上的，則是將高湯極力處理得澄澈透明的清湯，以及將馬鈴薯等澱粉類植物過篩後製成的濃湯等精緻湯品。

　　當然也彆忘瞭日本的湯品。日本的湯品中，也包括瞭具有各地特色的傢常湯，以及筵席料理中不斷進化的精緻湯品。

　　無論是世界各地的湯品或日本的湯品，迴溯其源頭，其實都是「我傢的味道」。湯品，正是融入瞭當地民族智慧的傳統料理。
 

好的，這是一份針對您提到的那套圖書以外的其他圖書的詳細簡介，力求內容豐富、貼近實際閱讀體驗，並避免任何明顯的AI生成痕跡。 --- 《世界烹飪大師的藝術與技藝精粹：跨越國界的風味探索與經典重塑》 一套深入探索全球美食文化深度與廣度，聚焦於頂尖廚師理念、創新實踐以及烹飪科學的權威典籍。 叢書概述： 本四冊套書旨在為渴望超越日常烹飪、直抵專業殿堂的讀者提供一份詳盡的路綫圖。它摒棄瞭單純的食譜羅列，轉而深入剖析“如何思考”一道菜，從食材的起源、風味的平衡、到烹飪技術的革新，全方位呈現當代美食界的思維方式與精湛技藝。這不僅僅是關於“做什麼”，更是關於“為什麼這麼做”的深度探討。 --- 第一捲：《風土與傳承：古典烹飪哲學的根基重構》 聚焦：歐洲古典烹飪、法餐的結構、食材的本源。 本捲將讀者帶迴歐洲古典烹飪的核心領域。我們不再滿足於學習幾個著名的醬汁配方，而是細緻解構法式料理（Haute Cuisine）的底層邏輯——從布朗氏高湯（Brown Stock）的熬製哲學，到“母醬”（Mother Sauces）如何作為結構支撐，演變齣無窮的變化。 核心內容詳述： 食材的地理學考察： 深入探究特定産區的黃油、海鹽、香草（如龍蒿、細香蔥）對最終風味的影響。例如，對比諾曼底黃油與布列塔尼海鹽的微觀化學差異及其在乳化過程中的作用。 基礎技法的精度： 詳細拆解如“澄清黃油”（Beurre Noisette）的溫度控製，如何精確控製美拉德反應的起點與終點；“法式清湯”（Consommé）的澄清過程，不僅僅是技巧，更是一門關於蛋白質凝固與過濾的物理科學。 經典菜式的解構與重建： 以勃艮第紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）為例，分析不同部位牛肉（如牛肩肉與牛腩）在長時間慢燉中的肌肉縴維變化規律，並對比傳統砂鍋慢燉與現代真空低溫烹飪（Sous Vide）在口感保持上的差異。 餐桌禮儀與敘事： 探討古典法餐中上菜的順序、節奏，以及如何通過食物的呈現講述一個關於産地和季節的故事。 --- 第二捲：《亞洲風味矩陣：五味調和與發酵的深層科學》 聚焦：東亞（日本、中國、韓國）的核心調味原理、發酵工程、鮮味（Umami）的掌控。 本捲將目光投嚮以復雜調味和精細發酵技術著稱的亞洲美食體係。重點在於理解“味覺的疊加效應”，而非簡單的鹹、甜、酸、苦、辣的堆砌。 核心內容詳述： 鮮味（Umami）的解碼： 詳細分析昆布、乾香菇、鰹魚乾中肌苷酸與榖氨酸的協同作用。探討如何通過控製提取溫度和時間，最大化鮮味分子的釋放效率，並對比中式高湯（如老母雞湯）與日式高湯（Dashi）在氨基酸譜係上的結構性差異。 發酵的藝術與安全： 深入研究醬油、味噌、豆瓣醬、韓國泡菜的微生物生態係統。討論發酵過程中的溫度、濕度控製對風味物質（如酯類、醛類）生成的影響，以及如何識彆和避免不良菌群的生長。 刀工的語言： 專題介紹中餐中“推切”、“滾刀切”、“剞花”等技法的目的性，解釋薄片（如片皮鴨的皮、壽喜燒的牛肉）如何影響食材對調味汁的吸收速率。 米飯的哲學： 不僅僅是煮熟，而是對不同品種稻米（粳米、秈米、糯米）的澱粉類型（支鏈澱粉與直鏈澱粉的比例）進行分析，並提供針對蒸、燜、拌等不同烹飪方式的最佳水量與火力麯綫。 --- 第三捲：《現代烹飪的革新：分子美食與新銳技術的融閤實踐》 聚焦：低溫烹飪、球化技術、增稠劑與乳化劑的應用，以及廚房的效率革命。 本捲是麵嚮未來廚房的指南，探討瞭上世紀末至今，科學技術如何顛覆傳統烹飪的邊界，並重點解析那些看似“魔術般”的技巧背後的化學原理。 核心內容詳述： 精確溫控的威力： 深度解析真空低溫烹飪（Sous Vide）如何將烹飪過程從“藝術”轉變為“可精確重復的科學實驗”。討論不同蛋白質（如肌紅蛋白、膠原蛋白）在45°C至75°C區間內的結構變化麯綫。 膠體化學入門： 詳述海藻酸鈉、氯化鈣、黃原膠、麥芽糊精等食品添加劑的性質。例如，如何利用反嚮球化技術製作穩定的“魚子醬”；如何利用黃原膠在不增加過多粘稠感的前提下穩定高酸性醬汁。 煙熏與風味轉移： 探討冷熏與熱熏的原理，介紹“煙熏槍”（Smoking Gun）如何實現即時、局部風味的注入，並對比不同木材（如山核桃木、蘋果木）燃燒時釋放的芳香化閤物類型。 廚房效率學： 分析“多任務並行”的廚房管理哲學，如何通過提前準備的半成品（如預製醬料、浸漬好的肉類）來確保高峰期齣品的質量與速度的一緻性。 --- 第四捲：《全球融閤與可持續發展：新世紀的味覺地圖》 聚焦：融閤菜的真正含義、可持續食材的選擇、零浪費烹飪理念。 最後這捲將目光投嚮全球化背景下，廚師們如何應對新的食材挑戰，並形成全新的美食敘事。這關乎道德、環保，更關乎創造力的邊界。 核心內容詳述： “融閤”的陷阱與機遇： 探討真正的跨文化烹飪並非是簡單地將兩種菜係的元素拼湊，而是理解兩種風味體係的內在調性（例如，墨西哥辣椒的酸度如何與東南亞魚露的鹹鮮産生化學反應）。 零浪費廚房的實踐： 詳細指導如何利用蔬菜的根莖、皮、葉，以及肉類的邊角料（如骨頭、筋膜）進行高價值的再創造。例如，如何將芹菜葉轉化為香草油，或將魚骨用於製作清澈的魚高湯（Fumet）。 可持續海鮮的準則： 介紹海洋資源管理機構（如MSC）的標準，並指導讀者如何識彆低風險和高風險的海鮮種類，以及在本地采購季節性、本地化食材的策略。 植物基底的創新： 探討如何利用豆類、菌菇、堅果，通過紋理模擬和深度調味，創造齣具有“肉感”和復雜層次的素食主菜，滿足當代對健康飲食的需求。 總結： 本套叢書是獻給所有將烹飪視為終身學習事業的探索者。它提供的是一套完整的認知框架，旨在讓讀者不僅學會“做什麼菜”，更能掌握“如何思考”，從而在任何烹飪體係中都能找到創新的基石。

作者簡介

川上文代

　　料理研究傢。辻調理師專門學校畢業後，於該校的米其林三星法國餐廳進修，亦緻力於培養專業料理人。主辦料理教室「DELICE DE CUILLERES」。著有《最親切的料理校科書》（新星齣版社）等書。

譯者簡介

黃薇嬪

　　東吳大學日文係畢。1998年進入日文翻譯世界，2002年起，亦參與編輯工作。
　　夢想是希望能將日文作品中的情感準確傳達給讀者。

林蕓蔓

　　屏東人，淡江大學日本語文學係研究所畢業，最喜歡的日本作傢是東野圭吾。

卓惠娟

　　任職齣版相關工作十餘年，旅居日本數年後，於不惑之年重啓人生，實踐瞭二十歲時曾立下的夢想──專職翻譯工作。透過翻譯，與文字進行更親密的接觸，扮演原作者與讀者間的橋樑。齣版譯作包括《黑道與核電》、《遺體》、《三星內幕》、《佛陀教你不生氣》等。部落格：譯網情深blog.roodo.com/lovetomo

許鬱文

　　輔仁大學影像傳播學係畢業。因對日文有興趣，目前正於東吳日語教育研究所進修中。曾擔任日商多媒體編輯、雜誌日文採編記者，現職為專職譯者。歡迎大傢透過臉書認識我facebook：baristahsu。

王俞惠

　　輔仁大學日文係畢業，現為專職日文譯者、編輯。譯作有《瞬間美人養成術》、《素顔美肌新革命：天然麵膜輕鬆做》等。

賴庭筠

　　政大日文係畢業，現為日文係助教，熱愛翻譯、撰稿等文字工作。堅信「人生在世，開心纔是正途」，其他的，都寫在網誌裏瞭。
 

评分☆☆☆☆☆

哇！終於收到這套《川上文代料理100：嚮大師學手藝》瞭！早就聽說川上文代老師是日料界的泰鬥，這次一次性推齣四冊套書，真是太讓人期待瞭。拆開快遞的時候，那份沉甸甸的質感就讓我覺得物超所值。書的設計非常雅緻，封麵的配色和排版都透著一股沉靜的日式美學，光是看著就讓人心情舒暢。我迫不及待地翻開瞭第一冊，裏麵的照片簡直是藝術品！每一道菜的擺盤都精緻得讓人不忍下筷，色彩搭配、食材的紋理都展現得淋灕盡緻。而且，不是那種過度修飾的“照騙”，你能清晰地看到食材本身的新鮮度和質感，這讓我對川上老師的食材選擇和處理功力充滿瞭敬意。文字部分也寫得很細緻，雖然我還沒深入研究每一步驟，但從描述中就能感受到那種對細節的極緻追求。感覺這套書不僅僅是食譜，更像是一次關於日本料理美學和烹飪哲學的深度體驗。我非常好奇，川上老師是如何將看似簡單的食材，通過她的巧手和對火候、調味精準的把握，變成一道道令人驚艷的料理的。這套書一定會成為我廚房裏的寶藏，每天都想翻齣來，學習和藉鑒。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，學習烹飪最怕的就是遇到那種照本宣科、枯燥乏味的教程。但《川上文代料理100：嚮大師學手藝》這套書，卻徹底顛覆瞭我的認知。它就像一位和藹可親的老師，用最生動、最富有人情味的方式，引導你一步步走進日料的殿堂。我最欣賞的是，川上老師在書中分享的那些烹飪心得，不僅僅是技巧，更包含著她對生活的熱愛和對傢人的關懷。比如，她在介紹一道傢常料理時，會提到傢人對這道菜的喜愛，或者某個特彆的用餐場景，這讓整個烹飪過程變得更加溫馨和有意義。書中的步驟講解也非常清晰，即使是像我這樣的新手，也能輕鬆理解。她會解釋為什麼這麼做，而不是簡單地告訴你“這樣做”。而且，她還會提供一些“小竅門”或者“替代方案”，讓你的烹飪更加靈活。我試著按照書中的步驟做瞭一道簡單的烤魚，傢人都贊不絕口，說味道和平時自己做的完全不一樣，更鮮美、更有層次感。這讓我信心倍增，也更加期待後麵幾冊的精彩內容。這套書真的是我近期最滿意的一次購書體驗瞭。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對烹飪充滿熱情的人，但總覺得自己的料理水平停滯不前，缺乏那種“靈魂”。直到我看到瞭這套《川上文代料理100：嚮大師學手藝》，我纔意識到，原來我一直缺少的是一位真正懂得料理精髓的引路人。這套書的獨特之處在於，它不僅僅是教你如何做菜，更重要的是，它在傳授一種“思維方式”。川上老師在書中提到的很多烹飪理念，比如“尊重食材原味”、“季節性”、“留白的美學”，都讓我耳目一新。我開始嘗試著從不同的角度去理解每一道食材，不再隻是簡單地將它們丟進鍋裏。書中的圖片更是直觀地展現瞭她的理念，比如一道簡單的刺身，如何通過刀工、擺盤，就能將食材的鮮美發揮到極緻。我特彆喜歡其中關於“湯”的章節，那種看似簡單卻蘊含無限變化的湯，讓我看到瞭料理的博大精深。這套書讓我明白，真正的料理，不僅僅是味蕾的享受，更是一種對生活的熱愛和對自然的敬畏。我期待著能夠通過這套書，慢慢地去領悟川上老師的烹飪之道，並將其融入到我的日常烹飪中，讓我的餐桌也充滿藝術感和溫度。

评分☆☆☆☆☆

老實說，拿到這套《川上文代料理100：嚮大師學手藝》之前，我對日料的印象還停留在壽司、拉麵這些比較錶麵的認知上。但深入翻閱後，我纔發現日料的世界遠比我想象的要豐富和精緻得多。這套書給我最深的感受就是“精益求精”的精神。川上老師對每一個細節的考究，從食材的選擇、清洗、切割，到烹飪的手法、火候的掌握，再到最後的擺盤和調味，都展現瞭極緻的專業和用心。我特彆喜歡書中的一些關於“刀工”的介紹，那些精細的切法，不僅僅是為瞭美觀，更是為瞭讓食材能夠更好地吸收調味，或者在口感上達到最佳狀態。還有關於“高湯”的部分，我之前一直以為高湯隻是簡單地熬煮，但看瞭書纔知道，原來其中的講究如此之多，不同的湯底適用於不同的料理，能夠賦予菜肴不同的風味。這套書讓我看到瞭日料背後深厚的文化底蘊和匠人精神，不僅僅是食物，更是一種藝術和生活態度。我已經被深深吸引，迫不及待地想跟著川上老師的步伐，去探索更多關於日料的奧秘。

评分☆☆☆☆☆

這套《川上文代料理100：嚮大師學手藝》簡直是為我這樣的“廚房小白”量身定做的！我之前總覺得日料很高冷，離我太遙遠，但這本書卻用一種非常親切、實用的方式，把復雜的日料變得觸手可及。雖然我還沒真正動手實踐，但光是看那些詳細的圖文講解，我就覺得我真的可以學會。書中的排版清晰明瞭，每一頁都有大量的實景圖片，跟著圖走，即使是第一次接觸某種食材或者某種烹飪方法，也不會感到迷茫。我特彆欣賞的是，川上老師在書中會針對一些常見的烹飪誤區進行糾正，並且給齣如何避免的方法，這對我來說太有幫助瞭。而且，她還會分享一些關於“食材搭配”的原則，讓我知道哪些食材在一起吃口感會更好，營養也更均衡。我最期待的是那些關於“快速料理”的章節，因為我平時工作比較忙，希望能快速做齣既健康又美味的日式傢常菜，這套書一定會滿足我的需求。我已經迫不及待地想把書裏的菜譜都試一遍，讓我的餐桌每天都有新意！