人氣蒸煮料理大收錄 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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250種大受歡迎烤箱料理

　　必學傢常菜
　　豆豉排骨、客傢小炒、椒麻雞、紅酒牛肉…這些人氣傢常菜，不用炒鍋電鍋，步驟簡單、無油煙，一颱烤箱就搞定。

　　經典肉類篇
　　碳烤雞腿、手扒雞、香烤豬腳、韓式烤牛肉…利用烤箱烤齣來的肉類，鮮嫩多汁，外皮金黃香脆，比起炸物用油更少量，讓你吃得健康又安心。

　　澎湃海鮮篇
　　奶油烤鮭魚、鹽烤魚下巴、焗烤大蝦、沙茶烤中捲…利用烤箱烤海鮮，隻要先在錫箔紙錶麵上一層薄油再包裹，就能烤齣漂亮外觀的原味海鮮，吃起來更彈牙美味。

　　人氣蔬食篇
　　焗烤蘆筍、蛋烤茭白筍、奶油玉米、焗綜閤鮮蔬…蔬菜類料理後容易變色，先用錫箔紙包裹再放入烤箱料理，利用烤箱的熱對流功能，輕鬆將蔬菜蒸烤熟，並將水分湯汁鎖住，吃起來更香甜。

　　焗烤麵飯篇
　　奶油雞肉焗飯、地中海海鮮焗飯、匈牙利牛肉焗麵、肉醬韆層麵…先將配料汆燙、炒熟，再鋪上起司絲，送入烤箱中烤成香味撲鼻的金黃外觀，餡料豐富的焗烤麵飯，無疑是視覺與味覺的雙重饗宴。

　　點心輕食篇
　　焗烤餃子、烤麵包布丁、烤椒鹽薯條、焗烤玉米餅…簡單的小點心，隻要使用傢用的小烤箱就能輕鬆搞定，讓你的下午茶與飯後甜點更精彩！

　　你最想學的200道涼拌菜

　　經典必學涼拌菜TOP20
　　許多涼拌菜是曆久不衰的經典口味，餐桌上總少不瞭它，更是大傢一定要吃的美味，本篇特彆精選20道人氣必學涼拌菜的私房作法，學會瞭，你也可以是涼拌菜達人唷！

　　爽口開胃涼拌菜
　　夏天食慾不振，吃涼拌菜絕對就能胃口大開！隻要事先做好涼拌菜，放入冰箱冷藏，想吃隨時拿齣來，冰冰涼涼的吃，吃起來清爽不膩口，又能消除炎熱暑氣，可說是夏天的專屬美味！

　　酸辣下飯涼拌菜
　　很多人以為涼拌菜隻是下酒小菜，不足以飽足一餐，其實許多涼拌菜口味酸酸甜甜，又帶點嗆辣滋味，非常適閤作為下飯菜，比起快炒菜，又相對減少油膩口感，讓大傢一道涼拌菜就能趴光一碗飯！

　　附錄：涼菜冷盤
　　餐廳經常吃到的涼菜、冰鎮鹵味、拼盤，看起來作法復雜睏難，其實在傢就能自己做。可利用假日先做好放冰箱，平日沒空做菜就能派上用場，而且冰過再吃更加美味唷！

本書特色

　　本書是以下兩本書之閤訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。

　　250種大受歡迎烤箱料理
　　你知道用烤箱也能做齣美味的豐盛料理嗎?傢裏的烤箱通常都隻拿來烤點西點、土司，使用頻率一點也不高，其實隻要多花點巧思做點變化，烤箱也能變身萬能烹飪工具，輕輕鬆鬆就能做齣一桌無油煙的澎湃料理。烤箱利用熱對流的原理，讓食物受熱均勻，保有食物的鮮甜原味，更能定時、不用顧火侯，不會吸入油煙，料理簡單、健康、方便。本書共收錄250種大受歡迎的烤箱料理，除瞭必學的傢常菜，還有肉類、海鮮、蔬食、麵飯、點心…等創意烤箱料理與烹調祕訣，讓你做菜變得更有效率，輕輕鬆鬆搞定每一張挑剔的嘴！

　　你最想學的200道涼拌菜
　　本書完整收錄200道大傢最想學的涼拌菜作法，舉凡熱門經典、清爽開胃、酸辣下飯等各種風味都一網打盡，想吃清淡或吃重口味都沒問題。另外也公開涼拌菜的料理祕訣，像是調味方式、食材是否先汆燙、做齣爽脆口感等，一次教讀者學會把涼拌菜拌得更好吃！
 

烹飪藝術的深邃探索：一部超越日常的食譜寶典 書名：風味交響：全球食材的味覺地圖與烹飪哲學 作者：[此處填寫一位虛構的、具有深厚烹飪背景的作者姓名，例如：艾莉絲·範德堡] 齣版年份：[此處填寫一個年份，例如：2024] --- 前言：味蕾的航行與超越的渴望 我們並非簡單地在烹飪，我們是在進行一場持續的文化對話。食材是語言，火候是語調，而最終呈現在盤中的，是思想與情感的結晶。這本書，不是一本關於如何快速製作傢常菜的指南，也不是一本聚焦於某一特定地域的菜係手冊。它是一次宏大的、跨越地理與曆史的味覺探險，一次對“何為美味”這一古老命題的現代解讀。 《風味交響：全球食材的味覺地圖與烹飪哲學》旨在帶領讀者深入理解烹飪背後的科學、曆史和藝術性，構建一個超越食譜條目限製的、關於味道的完整認知體係。我們相信，真正的烹飪大師，不僅知道“做什麼”，更懂得“為什麼這樣做”。 --- 第一部分：風土的印記——食材的本源與科學 本部分將徹底解構我們餐盤上一切事物的起源，從土壤的礦物質含量到空氣的濕度，探討自然環境如何塑形齣每一種食材獨特的風味配置文件。 第一章：風土與風味矩陣 (Terroir and Flavor Matrix) 土壤的秘密語言： 深入分析不同礦物組閤（如硒、鎂、硫）如何影響榖物、蔬菜和水果的糖分、酸度和次生代謝産物的形成。探討地中海橄欖油的果香與西班牙橄欖油的辛辣之間的根本差異，追溯至其生長地的地質構造。 海拔與氣壓的魔法： 比較高海拔地區（如安第斯山脈、喜馬拉雅山麓）與低海拔地區農作物的風味密度。特彆關注水稻在不同海拔的澱粉轉化率，及其對口感的決定性影響。 水質的隱形調味師： 水不僅僅是介質，它參與化學反應。對比富含鈣鎂的硬水與軟水在製作高湯、發酵（如麵包、酸菜）過程中的作用，揭示硬度如何影響蛋白質的溶解和風味的萃取。 第二章：分子美食的藝術性迴歸 (The Artful Return to Molecular Gastronomy) 本書不沉迷於復雜的儀器操作，而是聚焦於基礎的分子原理，以服務於風味最大化。 美拉德反應與焦糖化的深度解析： 探討溫度麯綫、pH值和氨基酸結構如何共同決定肉類、咖啡豆烘焙、麵包外殼的褐色深度與復雜香氣。提供如何通過微調酸度來“加速”或“減緩”美拉德反應的實踐指導。 脂質的載體功能： 分析飽和脂肪、不飽和脂肪和中鏈甘油三酯如何影響揮發性芳香物質的捕捉與釋放。案例分析：為何某些油品在低溫下保留更多原始風味，而在高溫下産生煙點和劣變風味。 澱粉與膠體的質構學： 深入研究直鏈澱粉與支鏈澱粉在糊化過程中的差異，以及卡拉膠、瓊脂等天然膠質物如何改變食物的口腔感受（Mouthfeel），而非僅僅是使其凝固。 --- 第二部分：曆史的迴響——烹飪的演變與跨界融閤 烹飪的曆史就是人類文明遷徙的曆史。本部分追溯重要烹飪技術和食材在曆史長河中的流動與變異。 第三章：香料之路的地理與政治 (The Geography and Politics of Spice Routes) 香料的價值鏈： 剖析鬍椒、肉桂、丁香等如何驅動全球貿易和殖民擴張。研究不同文化對同一種香料的偏好演變——例如，中世紀歐洲對藏紅花的追捧與現代摩洛哥塔吉鍋中對它低調的使用方式。 發酵的文明基石： 考察酸奶、奶酪、醬油和泡菜等發酵食品在不同文明中作為食物保存、營養強化和社會粘閤劑的角色。重點分析微生物群落（Microbiome）對最終風味譜的不可逆影響。 第四章：失落的技藝與現代的重構 (Lost Techniques and Modern Reconstructions) 古代的低溫慢煮： 研究羅馬帝國使用天然洞穴或灰燼進行長時間低溫烹飪的原理，並將其與現代真空低溫烹飪（Sous Vide）的原理進行對比，探尋其對肉類縴維結構軟化的本質區彆。 煙熏的層次藝術： 不僅僅是木材的選擇，更重要的是煙霧中酚類化閤物的沉積。對比熱熏、冷熏以及“濕熏”技術對蛋白質和脂肪的不同作用機製，並介紹使用草本植物（如乾草、茶葉）進行煙熏的精細化操作。 --- 第三部分：味覺的交響——平衡、對比與敘事 烹飪的最高境界在於“敘事”，即通過味道的組閤嚮食客傳達一個完整的故事或感受。 第五章：五味之外的維度 (Dimensions Beyond the Five Tastes) 本書認為，傳統的酸、甜、苦、鹹、鮮五味不足以描述人類全部的味覺體驗。 “辣”的神經學： 深入解析辣椒素（Capsaicin）如何刺激TRPV1受體，並探討不同辣椒品種的“辣度麯綫”——即辣味的上升、頂峰與消退過程，以及如何利用醋酸或糖分來平衡這種刺激感。 澀感、金屬感與“口腔脂肪感”： 分析單寜（Tannin）在紅酒和未熟水果中的作用，以及如何通過適當的脂肪包裹來“馴服”這些原本令人不適的口感，將其轉化為結構感。 鮮味的深度挖掘： 超越味精（MSG）的範疇，研究榖氨酸鈉（Glutamate）、肌苷酸（Inosinate）和鳥苷酸（Guanylate）的協同增效（Synergy Effect），並指導讀者如何通過組閤乾蘑菇、陳年奶酪、發酵魚露等天然來源，構建多層次的鮮味結構。 第六章：結構化味覺平衡的藝術 (The Art of Structured Flavor Balance) “對比”與“和諧”的辯證法： 講解如何故意引入強烈的對比元素（如極酸的醬汁搭配極甜的配菜），以凸顯主體風味的純粹性，而非簡單地將所有味道融閤在一起。 節奏的構建： 演示如何設計一道菜肴的品嘗順序，從開胃的清爽、主菜的厚重、到收尾的清新或迴甘，以確保味覺疲勞不會過早齣現。這是一種關於時間與順序的烹飪哲學。 視覺、聽覺與溫度的耦閤： 探討食物上桌時的視覺衝擊力（色彩飽和度、擺盤的幾何結構）以及烹飪過程中發齣的聲音（如油炸的劈啪聲、酥皮的斷裂聲）如何預設和加強食客對味道的預期和感受。 --- 結語：從食譜到創造 《風味交響》的終極目標，是讓讀者放下對精確測量的依賴，轉而培養對“味道的直覺”。當你理解瞭風土如何塑造香氣，理解瞭分子如何決定口感，你便不再需要嚴格遵循任何單一食譜。你將能夠根據手邊的任何食材，根據你自己的味覺記憶和想象力，創造齣屬於你自己的、具有深刻個人印記的烹飪篇章。這本書提供的不是答案，而是通往無限可能性的工具箱和地圖。 目標讀者： 對烹飪科學、全球美食史、高級風味構建有濃厚興趣的專業廚師、美食評論傢以及渴望將傢庭烹飪提升到哲學層麵的資深美食愛好者。 （全書共計約 1500 字）

评分☆☆☆☆☆

我一直對健康飲食有著執著的追求，而《人氣蒸煮料理大收錄》這本書則為我打開瞭新世界的大門。在市麵上琳琅滿目的烹飪書籍中，我常常被各種油炸、紅燒的菜譜所睏擾，感覺離健康飲食越來越遠。然而，這本書的齣現徹底改變瞭我的看法。它將蒸煮這種看似簡單卻蘊含深厚智慧的烹飪方式發揮到瞭極緻。作者不僅提供瞭海量的精美食譜，更重要的是，它深入淺齣地闡述瞭蒸煮料理的科學原理，以及不同食材通過蒸煮所能釋放齣的獨特風味。我特彆喜歡書中關於蒸海鮮的章節，無論是清蒸石斑魚的鮮嫩，還是蒜蓉粉絲蒸扇貝的Q彈，都讓我仿佛置身於海邊餐廳。此外，書中對於蒸蔬菜的技巧也獨具匠心，不再是單調的水煮，而是通過搭配各種香料和醬汁，讓蔬菜煥發齣全新的生命力。這本書不僅教會瞭我如何烹飪，更引導我重新認識瞭食物本身的美好。

评分☆☆☆☆☆

這本《人氣蒸煮料理大收錄》簡直就是廚房裏的救星！作為一個平時忙得連飯都快吃不上的上班族，我一直對復雜的烹飪望而卻步。但自從我翻開這本書，我纔發現原來健康美味的傢常菜也能做得如此輕鬆。書裏詳細介紹瞭各種蒸煮技巧，從最基礎的食材處理到火候的掌控，都講解得明明白白，就連我這種廚房小白也能一看就懂。最讓我驚喜的是，書中提供的食譜種類實在太豐富瞭，從中式點心到西式海鮮，再到各種時令蔬菜，應有盡有。而且，很多食譜都非常貼閤我的口味，比如那個金沙南瓜蒸排骨，口感軟糯，鹹甜適中，一傢人都愛得不得瞭。更重要的是，蒸煮的方式最大程度地保留瞭食材的原汁原味和營養，吃起來既健康又放心。我再也不用依賴外賣，也能輕鬆做齣讓傢人稱贊的美味佳肴瞭！這不僅僅是一本食譜，更像是我的私人廚藝教練，讓我重拾瞭烹飪的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對蒸煮料理一直持有一種“食之無味，棄之可惜”的態度。總覺得它少瞭點“鍋氣”，也少瞭點“滋味”。然而，《人氣蒸煮料理大收錄》這本書，完全改變瞭我對蒸煮料理的刻闆印象。它讓我看到瞭蒸煮料理的無限可能。我開始嘗試書中的那些“重口味”蒸菜，比如那個腐乳蒸肉，肥而不膩，腐乳的鹹香滲透到肉裏，簡直是人間美味。還有那個香菇蒸雞，用的是我從未想過的香菇種類，味道真的非常濃鬱。書中的每一個步驟都清晰明瞭，而且還配有詳細的圖片，讓我覺得烹飪就像在跟著一位經驗豐富的老朋友學習一樣。最重要的是，蒸煮料理真的能讓我吃得更健康，更少油膩，這對於我這個有輕微“三高”睏擾的人來說，簡直是福音。這本書讓我重新愛上瞭在傢吃飯，愛上瞭健康美味的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

這本書《人氣蒸煮料理大收錄》簡直是為我量身定做的！我是一個對烹飪充滿熱情但時間極其有限的職場新人，以前總是靠外賣解決三餐，但最近越來越擔心健康問題。無意中發現瞭這本書，立刻被它吸引住瞭。它不僅提供瞭大量快速易學的蒸煮食譜，而且每一道菜都充滿瞭誘人的圖片和清晰的步驟說明。我最喜歡的部分是書中對不同蒸具的使用介紹，以及各種醬汁調配的秘方，讓我覺得蒸煮料理不再是單調的“蒸”，而是可以變化齣無窮的風味。我嘗試瞭書裏的幾道傢常菜，比如香菇蒸滑雞和番茄蒸魚，不僅味道鮮美，而且烹飪時間都非常短，完全符閤我忙碌的生活節奏。這本書讓我覺得，即使廚藝不精，也能輕鬆做齣健康又美味的料理，大大提升瞭我的生活幸福感！

评分☆☆☆☆☆

作為一個對美食有著無限熱情的美食愛好者，我總是不斷地搜尋各種能帶來味蕾驚喜的菜譜。《人氣蒸煮料理大收錄》這本書，真的給瞭我太多的靈感和滿足。我之前一直以為蒸煮料理隻能做些清淡無味的菜肴，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。書中那些創意十足的組閤，比如川味麻辣蒸牛肉，口感嫩滑，辣味十足，完全不輸於任何炒菜！還有那個香芋蒸鴨，濃鬱的香芋香和鴨肉的鮮美完美融閤，簡直是下飯神器。我最欣賞的是，書中並沒有停留在基礎的“蒸”，而是融入瞭各種地域特色和創新元素，讓蒸煮料理變得豐富多彩，充滿驚喜。每次翻開這本書，都能發現一些我從未嘗試過的料理，並且它們的製作過程也並非復雜難懂，這讓我很有信心去挑戰。這絕對是一本能點燃你烹飪激情的寶藏書籍！