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　　被媒體譽為「橄欖油女皇」的作者Ruby Lau，為著名護膚品牌L'Occitane en Provence專門店亞太區負責人，對橄欖油非常熟悉及熱愛，每款橄欖油的來源、功效、好處等，琅琅上口，而且有不少科研理據作為輔助資料，是一本適合亞洲人閱讀的橄欖油專書。她帶讀者到法國南部普羅旺斯，用眼睛去旅行，透過明媚的風光，由橄欖油的出產地、土壤、氣候、種植方法、採摘、榨取至挑選、辨識食物標籤等，為大家解構及介紹優質橄欖油對健康的好處。
 
　　書中介紹如何將橄欖油製成DIY護膚品美肌潤膚、舒緩惱人的濕疹及皮膚病等問題。另外還有普羅旺斯其他特色食材如黑醋、花之海鹽、黑橄欖醬、黑松露、薰衣草等，搭配橄欖油烹調出專屬地中海的美味，包含40款用橄欖油炮製的傳統法國菜、自創中法菜，例如南法黑鑽橄欖醬鮑魚、糖醋肋骨、法式烤焗鱸魚、甜酸火龍咕嚕肉、橄欖油雲尼拿雪糕等，令你吃出不一樣的味道。

作者簡介

劉翹（Ruby Lau）

　　畢業於瑞士三大名校Centre International de Glion的餐飲及酒店管理系，有逾20年擔任國際餐廳集團管理高層的經驗，現為法國橄欖油專門店及國際品牌Maison Bremond Fils 1830的亞太區負責人及合伙人。她對橄欖油的熟悉及熱愛，令她全心投入這個事業，將多年管理餐飲及酒店的經驗善用於管理品牌，發展至整個大中華地區及亞洲。

　　她曾多次被邀請出席世界各地知名的餐廳及酒店作客席主廚及顧問，現時在中華煤氣烹飪中心當客席烹飪導師，被傳媒譽為「橄欖油女皇」。

細述橄欖油點點滴滴
橄欖油的歷史
法國普羅旺斯的橄欖油
橄欖樹、橄欖木、橄欖品種
一點一滴……橄欖油得來不易
分辨特級初榨橄欖油、初榨橄欖油
 
細嘗橄欖油之味
「品油」試味初體驗
教你分辨好油與壞油
橄欖油煮得健康
帶你認識普羅旺斯橄欖油
保存橄欖油妙法
 
橄欖油，益處多
每天攝取6湯匙油
橄欖油的健康價值
用橄欖油美容護膚
 
地中海之味
意大利摩德納傳統黑醋
花之海鹽
黑橄欖醬
番茄醬
香草羅勒醬
黑松露雅枝竹雞豆醬
無花果醬
洋葱醬
茄子魚子醬
鯷魚醬
法式芥末
香料束
法式肉醬
普羅旺斯香草
黑松露
洋薊
杏仁（鳥結糖及杏仁糖）
番茄（茄汁、番茄粉）
普羅旺斯特色番茄汁
薰衣草
蜂蜜
西班牙百花蜂蜜
葡萄牙薰衣草蜂蜜
 
味．橄欖油
 
沙律 salad
尼斯沙律 Niçoise Salad with seared tuna
普羅旺斯雅枝竹合桃沙律 Provençale artichoke and hazelnut salad
海鮮沙律 Seafood Salad
白烚雅枝竹伴橄欖油 Blanched artichoke dressed in olive oil
 
頭盤 starter
南法黑鑽橄欖醬鮑魚 Chilled Abalones with Tapenade and Truffle Oil
三文魚他他多士 Smoked Salmon Bruschetta
橄欖油浸石斑 Grouper slow cooked in olive oil
沙甸魚三文治 Sardine baguette submarine sandwich
吞拿魚他他 Tuna Tartar
 
湯 soups
普羅旺斯番茄湯 Provençale tomato soup
法式龍蝦湯 Lobster Bisque
雜菌蘑菇湯 Cream of assorted mushroom Soup
牛尾湯 Oxtail soup
 
主菜 main courses
蛋包雞肉牛油果配意大利黑醋 Chicken avocado omelette with Modena balsamic vinegar
地中海式雞翼 Mediterranean chicken wings
低溫牛排 Sous vide sirloin steak
香橙焗鴨胸 Orange glazed duck breast
法式焗春雞 French-style roast poussin
法式香草焗羊架 French-style grilled Lamb rack with Provençale herbs
法式烤焗鱸魚 French-style grilled fish in pan
薑葱炒蟹 Stir-fried mud crabs with ginger and spring onion
糖醋肋骨 Barbecue pork ribs
橄欖醬香焗鵪鶉 Roast quails with tapenade
法式白酒煮青口 Moules Marinière (French-style steamed Mussels with White Wine sauce)
番茄粉煎蝦碌 Fried prawns with tomato powder
甜酸火龍咕嚕肉 Sweet and sour pork with dragon fruit
 
飯麵 rice & pasta
芝士龍蝦焗長通粉 Lobster penne with cheese
青橄欖醬蜆肉意粉 Clam capellini in green basil pesto
野米飯 Wild Rice with pork loin and green peas
黑米飯 Black wild rice with chicken and beet
黃金黑鑽常滿意大利飯 Black truffle mushroom risotto
 
甜點．飲品 desserts & drink
朱古力布朗尼 Chocolate brownie
意大利奶凍 Panna cotta
士多啤梨橙皮雪糕 Strawberry orange zest ice-cream
法式薰衣草焦糖燉蛋 Crème brûlée with lavender sugar
意大利芝士餅 Tiramisu
檸檬橄欖油雲尼拿杏仁朱古力碎雪糕 Vanilla Ice-cream with chocolate almonds and lemon-infused olive oil
薰衣草雪糕 Lavender ice-cream
紅桑莓雪葩 Raspberry sorbet
橄欖油麵包布甸 Bread pudding with chocolate and black olive oil
蜂蜜紅莓果醋 Honey and raspberry vinegar drink
 

橄欖油的健康價值

橄欖油被譽為「地中海的液體黃金」，其主要成份為單元不飽和脂肪酸，含量非常高，對循環系統很有好處。單元不飽和脂肪酸是「好」的脂肪，可以幫助降低「壞」的低密度脂蛋白膽固醇，維持「好」的高密度脂蛋白膽固醇，而且容易被人體吸收，不易氧化及沉積心血管壁上，有效預防心血管疾病、癌症及糖尿病發生的機率。此外，初榨橄欖油沒經過化學處理，並無添加防腐劑，保留了橄欖成熟後所含的維他命、單元不飽和脂肪酸和其他天然成份。

橄欖油對健康的益處非常多，好處不斷被發現。一位知名的心臟專科醫生建議每天攝取兩湯匙的特級純橄欖油，能享受橄欖油帶給你健康快樂的多方面好處。

橄欖油在強化抵抗力及抗禦病毒功效之外，還發現有助對抗以下病症：

癌症：橄欖油的植物養份Olecanthal，就如Ibuprofen的消炎作用，可減低乳癌及復發機會。橄欖油當中的角鯊稀和木酚素，是其中兩種被研究的抗癌成份。

心臟病：橄欖油幫助減低膽固醇，以免血液循環不佳引致心臟病。

氧化壓力：橄欖油充滿抗氧化物，特別是維他命E，長期以來被視為預防癌症的營養成份。在植物油內，橄欖油的單元不飽和脂肪酸含量最高，不會在體內氧化；反而在體內氧化的多元不飽和脂肪酸含量則較少。

血壓：近期的研究指出，定期享用橄欖油可減低上壓和下壓，有穩定血壓之功效。

糖尿病：在日常飲食中經常使用橄欖油，會令身體表現低飽和脂肪，配合中度份量的碳水化合物、可溶性纖維的水果、菜類、豆類和穀類，是治理糖尿病最有效的方法。橄欖油有助減低壞的低密度脂蛋白膽固醇，改善血糖控制能力，增強胰島素敏銳度。

癡肥：橄欖油雖然卡路里高，但卻幫助控制癡肥，每日食用橄欖油，燃燒卡路里的速度比食用其他油份快9倍。

類風濕性關節炎：雖然理由尚未清晰，可是近期的研究證實日常飲食中含多量橄欖油的人，罹患類風濕性關節炎的機會較低。

骨質疏鬆症：有證據顯示多食用橄欖有助骨骼礦物化及鈣化，有助鈣質吸收，所以橄欖油有着減輕患者痛苦及延遲骨質疏鬆出現的重要功效。

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那6湯匙：一本寫給亞洲人讀的橄欖油書及食譜（中英對照） 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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