我傢也有蔬食餐廳：養心茶樓主廚詹昇霖教你在傢輕鬆做齣少油、身體無負擔、符閤健康潮流的60道五星級素食料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 素食
• 蔬食
• 健康飲食
• 養生
• 食譜
• 料理
• 詹昇霖
• 無負擔
• 少油
• 傢常菜

　　養生的蔬食，也可以很好吃！

　　作者詹昇霖投入餐飲多年，曾在五星級飯店工作的他，迴歸飲食的根本，認為飲食應將「養生」擺第一，以天然食材為本，做齣健康、充滿創意，甚至是無肉不歡者也甘拜下風的美味！現在，詹主廚決定將多年來的心血結晶匯整成書，從前菜、主食、熱炒、港點到甜品，共60道令人驚艷的蔬食料理，期望打破一般人對於素菜油膩、多使用黃豆加工品的印象。你毋須是料理達人，也毋須擁有專業廚房，隻要跟著大廚一步一步來做，就能天天品嘗美味又養生的蔬食，享受一桌子健康幸福味！

本書特色

　　．使用真正蔬果，讓你吃齣「真健康」
　　利用料理方式做變化，而非一味使用加工素料，讓素食迴歸到「食材本身」。

　　．不隻是素食者，葷食者也會喜歡
　　非素食者的作者與團隊以「每個人都會喜歡的料理」為齣發點，讓無肉不歡者也可以吃得滿足、大贊好吃。

　　．大廚創意入菜，媲美五星等級的美味
　　廚藝精湛的作者與團隊經過不斷研發、試菜，看來新穎、入口也驚艷。

　　．人氣排隊名店料理，不藏私公開
　　美味的蔬食作法不難，步驟圖搭配詳細說明，輕輕鬆鬆在傢享受健康美味。

名人推薦

　　王瑞瑤 資深美食評論傢
　　李絲絲 誠品書店Cooking Studio策劃人
　　曾秀保（保師傅） 全能料理名廚
　　葉卉婷 iPeen愛評網共同創辦人暨副執行長
　　蔣偉文 幸福主廚
　　譚艾珍 知名蔬食推廣誌工

　　（以姓氏筆畫排序）好好味 推薦
 

好的，以下是根據您的要求，為您的圖書《我傢也有蔬食餐廳：養心茶樓主廚詹昇霖教你在傢輕鬆做齣少油、身體無負擔、符閤健康潮流的60道五星級素食料理》量身打造的一份詳細圖書簡介。這份簡介將聚焦於闡述素食的魅力、烹飪的藝術性、食材的選擇哲學，以及如何將餐廳級的素食體驗帶入尋常百姓傢，同時避免提及書籍本身的具體內容（如60道菜譜或作者姓名，以保持簡潔和聚焦）。 --- 圖書簡介： 發現素食的無限可能——開啓一扇通往健康、美味與心靈平衡的烹飪之門 在這個追求身心和諧、迴歸自然本源的時代，飲食的意義早已超越瞭單純的果腹。它關乎我們如何與土地連接，如何對待自己的身體，以及如何通過日常的食物，構建起一種更具覺知的生活方式。本書旨在引領讀者進入一個全新的素食境界——一個不僅關乎“不吃什麼”，更強調“能創造什麼”的廣闊天地。它不是簡單的菜譜匯編，而是一部關於素食哲學、烹飪技巧與生活態度的深度指南，邀請您在傢中，親手打造齣媲美頂級餐廳的精緻素食饗宴。 超越刻闆印象：素食的味覺革命 長久以來，素食常被誤解為寡淡、單調的代名詞，似乎隻能在清茶淡飯中尋找慰藉。然而，本書所揭示的素食世界，是一場令人振奮的味覺革命。它挑戰瞭我們對“素食”的傳統認知，展示瞭植物性食材所蘊藏的驚人潛力。從大地深處的根莖、田野間飽滿的榖物，到陽光雨露滋養的各色蔬果，每一種食材都擁有其獨特的風味結構、口感層次和營養價值。 成功的素食烹飪，在於精妙地捕捉並放大這些天然風味。我們需要學會的，是如何通過精準的火候控製，激發食材內在的鮮甜與醇厚；如何運用香料的藝術，構建起復雜而和諧的味覺景觀；以及如何通過巧妙的搭配，創造齣令人驚艷的“第五味”——鮮味（Umami）。這份指南將帶您深入瞭解如何平衡酸、甜、苦、辣、鹹，讓每一口素食都充滿驚喜與滿足感，徹底告彆那種“吃素就是在將就”的心態。 烹飪的藝術性：從食材到藝術品的轉化 將傢常便飯提升到“五星級”的層次，需要的不僅僅是食譜，更是一種對美學的追求和對細節的執著。本書的核心精神之一，便是培養讀者對“呈現”的重視。食物的觀感，是味蕾的第一道序麯。 我們將探討如何像藝術傢對待畫布一樣對待盤飾。色彩的對比、形狀的錯落、醬汁的點綴，甚至容器的選擇，都在無形中提升瞭用餐體驗的層次。這並非要求您必須成為專業廚師，而是鼓勵您在備餐過程中注入一份專注與熱愛。通過對食材的切割方式、擺盤的構圖邏輯、以及溫度的把控，您將發現，即便是最樸素的蔬菜，也能蛻變成餐桌上引人注目的藝術品。這種對精緻的追求，讓每一次用餐都成為一次慶祝，一種對生活品質的肯定。 健康哲學：身體的輕盈與無負擔 健康是現代人追求美味的基石。本書倡導的烹飪理念，緊密圍繞著“對身體友善”這一核心價值。這要求我們在烹飪技法上做齣審慎的選擇，摒棄不必要的負擔，轉而擁抱更自然、更純粹的烹調方式。 我們深入探討如何巧妙地減少油脂的使用，而非完全捨棄風味。通過高湯的熬製藝術，利用天然的蔬菜汁液、蘑菇的濃縮精華或發酵産品的酸香，來代替傳統烹飪中過多的油膩感，使菜肴保持濕潤和口感，卻能帶來身體的輕盈感。同時，對食材的深度理解將指導我們進行智慧的選擇——優先考慮當季、本地的作物，確保營養素的最大化吸收。這種注重“無負擔”的烹飪，是獻給身體最好的禮物，它讓您在享受美味的同時，感受到精力充沛、身心舒暢的積極變化。 迴歸傢庭廚房：將專業技巧融入日常 頂級餐廳的成功，建立在嚴謹的流程和對基礎技術的掌握之上。本書的最終目標，是將這些專業級的“內幕”轉化為普通傢庭廚房可以輕鬆復製的實用技能。 我們不會探討復雜的分子料理或需要特殊設備的稀有技術，而是專注於那些能立刻提升您烹飪水平的核心技巧：如何快速熬製齣風味深邃的基礎高湯；如何掌握不同蔬菜的最佳焯水時間以保持其脆度和色澤；以及如何通過基礎醬汁（如堅果醬、草本油、濃縮蔬菜汁）的多樣化應用，實現一菜多變。通過清晰的步驟分解和對原理的闡述，您將不再是簡單地遵循指令，而是真正理解瞭“為什麼”要這樣做，從而獲得在廚房中遊刃有餘的自信。 一份對美好生活的邀請 這本書不僅僅是一本關於素食的指南，它更是一份關於如何將健康、美學和對自然的尊重融入每日生活的邀請函。它鼓勵您慢下來，重新審視盤中的每一份食材，傾聽身體的需求，並在烹飪的過程中找到平靜與樂趣。翻開它，您將打開通往一個更清潔、更美味、更富有創造力的素食世界的大門，讓您的傢，真正成為一個充滿活力與精緻的“蔬食餐廳”。

作者簡介

詹昇霖（阿霖師）

　　現任養心茶樓主廚，曾任職於亞都飯店，是名廚保師傅曾秀保的愛徒。

　　15歲便進入餐飲業的阿霖師，曾兩度拿下中華美食展金牌，對於料理有無限的熱情與創意。從飯店轉戰餐廳後，先後待過港式餐廳、川菜餐廳、素食餐廳及創意料理等各類型料理流派，他擅長集閤各派之長，融閤颱灣在地食材，選材新鮮、調理健康，讓阿霖師的料理洋溢滿滿鮮活的創意魅力。
 

推薦序
作者序

在食譜之前
．阿霖師的蔬食主義
．特彆食材介紹
．健康蔬食，獨門秘方大公開
．蔬果的挑選與保存

Chapter 1 前菜
川味吉絲拉皮
南瓜金絲手捲
梅子醬蘿蔔
豌豆涼粉
香柚豆腐佐莎莎（蛋素）
冰鎮苦瓜梅子
鬆子起司鮮蔬捲（蛋奶素）
水果生菜薯泥甜筒（蛋奶素）
玉葉沙拉佐蜂蜜芥末
楓糖山藥細麵
時蔬琉璃捲
炭燒杏菇捲

Chapter 2主食&湯品
香椿荷葉飯
芋香八寶飯
片兒川
醬鹵麵
綠豆薏仁燉排湯
豆漿牛奶鍋（奶素）
田園蔬菜湯
無花果椰仁盅
牛蒡羹
老菜脯燉梨湯

Chapter 3熱食
乾椒鮮筍
天香腐皮捲（蛋素）
宮保海苔條
Baby椒炒杏菇
蠔油淮山茄香煲
玉貝滑蛋豆腐（蛋素）
鳳梨蝦球（奶素）
脆笛金絲捲
咖哩燒若串（蛋素）
蟹黃雙椰花
栗香獅子頭（蛋素）
橙汁蓮藕
乾貝薏仁蘿蔔柱（蛋素）
薏仁絲瓜柱（蛋素）
西芹帶子
豆酥上湯白衣捲
芋香子排
白玉福袋（蛋素）
冰梅吉丁（蛋素）
蠔油金錢餅（蛋素）
美式可樂餅（蛋奶素）

Chapter 4港點
蘿蔔糕
椒麻雲吞
絲瓜水晶餃
田園蔬菜餃
雪菜煎薄餅
牛肝蕈南瓜果
鮮菇腐皮捲
海苔手劄條
奶皇兔子餃（蛋奶素）
繽紛蝴蝶餃

Chapter 5 甜品
法式焗布丁（蛋奶素）
南瓜鮮奶酪（奶素）
花生海藻凍
杏仁水果豆腐（奶素）
桂花紅豆糕
木瓜燉雪耳
養潤核桃露
 

【阿霖師的蔬食主義／about Chef Zhan】

颱北市第一傢蔬食港式飲茶餐廳──養心茶樓，以新鮮在地食材，搭配創意變化，打造色香味兼具健康的各式餐點菜色，自2013年開幕至今，深獲大眾好評與肯定。為讓精緻味美的蔬食也能走入一般傢庭，特由養心茶樓主廚詹昇霖帶領廚師團隊公開菜譜的作法秘方，希冀讓更多人一窺五星級美食的堂奧。

踏上中餐這條路

我在15歲就踏入餐飲業，在日本料理店打工幫忙傢計，因為很清楚知道自己對念書不在行，不可能走升學路綫，勢必得練得一技在身，好讓自己在社會上有立足之地。說來有趣，我走嚮中餐之路的原因其實非常簡單，當初我也曾經想過要學習西餐和調酒，覺得做西餐感覺乾乾淨淨的好像不錯，而調酒師則可以站在吧颱，看起來也很帥，但當年我的職訓局長官分析：無論是西式料理或調酒都需要有基本的英文能力，若沒有一定的基礎，便無法走得長久。便下定決心改學中餐。

很幸運地，我一開始就有機會進入飯店業，當時可以選擇進入圓山飯店或亞都飯店工作，一般人可能都會選擇高知名度的圓山飯店，但我決定選擇亞都飯店，因為嚴長壽先生正帶領著飯店快速發展中，前景非常看好。而後，我也十分慶幸自己做瞭這樣的選擇，因為亞都的分工及管理非常縝密，無論你前一份工作擔任的職位是什麼，都必須從零開始！每一個人都先從洗碗、洗菜、砧闆……一步步進階往上學習，在廚師界，隻要是亞都齣品都是品質保證。我在亞都一待就是十幾年，在當時的天香樓主廚曾秀保師傅悉心教導之下，紮下瞭穩健的基礎，爾後纔陸續轉戰老爺、歐華等大飯店。

轉戰餐廳業

這樣聽來，或許會覺得我的餐飲業之路走來順利，但實際上，飯店廚師並非如名稱上聽起來光鮮，這個行業非常辛苦之外，薪水也不高。飯店業待久瞭、熟悉瞭，想嘗試新事物的心又開始騷動，我曾經聽過有人這麼比喻：飯店是肉雞，餐廳是土雞──這意思是飯店的分工很細，使用的食材新穎；而餐廳則是包山包海，什麼都要自己來，但優點是可以學手法、練技巧，兩者解決問題的處理方式不同，各有值得學習之處。當時我的師父也鼓勵我，可以試著到餐廳業闖一闖。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對健康飲食有追求但時間有限的上班族，我非常看重食譜的實用性和便捷性。這本書恰好滿足瞭我的需求。它收錄的60道料理，涵蓋瞭從傢常小炒到精緻宴客菜的方方麵麵，而且很多菜式都能在短時間內完成，非常適閤忙碌的現代生活。更讓我驚喜的是，書中提到的很多食材都是我日常生活中就能輕鬆買到的，不需要為瞭做一道菜而跑遍各大超市。我嘗試瞭其中幾個簡單的食譜，傢人都贊不絕口，就連平時對素食不太感冒的先生，也主動說“下次還要吃這個！”

评分☆☆☆☆☆

我一直對“少油”這個概念很感興趣，因為很多健康食譜雖然強調低脂，但往往口感上會打摺扣，或者需要用到很多特殊的、難以購買到的食材。這本書在這方麵做得非常齣色，它提供瞭一係列既能滿足味蕾，又能真正做到少油、低負擔的食譜。我特彆欣賞的是，書中對於一些看似復雜的菜肴，都給齣瞭非常詳盡的步驟解析，甚至還配有精美的圖片，這對於像我這樣廚房新手來說，簡直是福音。讀著書中的文字，仿佛就能聞到廚房裏飄齣的陣陣香氣，感覺烹飪過程不再是一項挑戰，而是一種享受。

评分☆☆☆☆☆

這本書的另一個亮點在於它不僅僅是提供食譜，更傳遞瞭一種生活理念。主廚詹昇霖先生在書中穿插瞭許多關於食材選擇、烹飪技巧以及如何平衡飲食的建議，這些都非常具有啓發性。我從來沒有想到，原來簡單的蔬菜也可以變化齣如此豐富的口感和風味。書中的一些“小貼士”，例如如何處理某種食材以提升風味，或者如何巧妙地搭配不同蔬菜以達到營養均衡，都讓我受益匪淺。感覺像是請瞭一位私人營養師和烹飪大師在旁邊指導我。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正好的美食，不僅僅是味蕾上的享受，更是能滋養身心。這本書給我最大的感受就是，它做到瞭這一點。無論是“養心”這個書名，還是書中對於健康、無負擔料理的強調，都讓我感受到一種由內而外的舒暢。我嘗試瞭幾道菜，感覺身體真的變得輕鬆瞭不少，不再有那種吃完大魚大肉後的沉重感。這本書讓我在享受美味的同時，也能對自己的身體更加負責。它鼓勵我去探索蔬食的無限可能，也讓我重新認識到瞭“傢”也可以擁有“五星級”的健康美味。

评分☆☆☆☆☆

最近終於下定決心開始嘗試更健康的飲食方式，減少肉類的攝入，但說實話，我對素食的印象還停留在“清湯寡水”或者“烹飪難度高”的階段，直到我翻開瞭這本書。書的封麵設計就給人一種溫馨又專業的親切感，我尤其喜歡封麵上那些色彩鮮艷、充滿活力的蔬菜圖片，瞬間就激發瞭我想要動手嘗試的欲望。翻開書頁，首先映入眼簾的是序言部分，主廚詹昇霖先生的文字真摯而充滿熱情，他分享瞭自己對於蔬食料理的熱愛以及希望將健康美味帶入尋常百姓傢的初衷，這讓我感覺這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位朋友在分享他的美食心得。