我家也有蔬食餐廳：養心茶樓主廚詹昇霖教你在家輕鬆做出少油、身體無負擔、符合健康潮流的60道五星級素食料理 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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著者

齣版者出版社：時報出版訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

齣版日期出版日期：2016/11/01

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-11-14

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圖書描述

網友熱推排隊名店獨家菜式不藏私首次大公開！
打破素食印象，顛覆蔬食想像
從前菜、主食、熱炒、港點到甜品，精選60道最受歡迎的料理
大廚教你輕鬆煮出一桌米其林等級健康幸福味！

　　養生的蔬食，也可以很好吃！

　　作者詹昇霖投入餐飲多年，曾在五星級飯店工作的他，回歸飲食的根本，認為飲食應將「養生」擺第一，以天然食材為本，做出健康、充滿創意，甚至是無肉不歡者也甘拜下風的美味！現在，詹主廚決定將多年來的心血結晶彙整成書，從前菜、主食、熱炒、港點到甜品，共60道令人驚豔的蔬食料理，期望打破一般人對於素菜油膩、多使用黃豆加工品的印象。你毋須是料理達人，也毋須擁有專業廚房，只要跟著大廚一步一步來做，就能天天品嚐美味又養生的蔬食，享受一桌子健康幸福味！

本書特色

　　．使用真正蔬果，讓你吃出「真健康」
　　利用料理方式做變化，而非一味使用加工素料，讓素食回歸到「食材本身」。

　　．不只是素食者，葷食者也會喜歡
　　非素食者的作者與團隊以「每個人都會喜歡的料理」為出發點，讓無肉不歡者也可以吃得滿足、大讚好吃。

　　．大廚創意入菜，媲美五星等級的美味
　　廚藝精湛的作者與團隊經過不斷研發、試菜，看來新穎、入口也驚豔。

　　．人氣排隊名店料理，不藏私公開
　　美味的蔬食作法不難，步驟圖搭配詳細說明，輕輕鬆鬆在家享受健康美味。

名人推薦

　　王瑞瑤資深美食評論家
　　李絲絲誠品書店Cooking Studio策劃人
　　曾秀保（保師傅）全能料理名廚
　　葉卉婷 iPeen愛評網共同創辦人暨副執行長
　　蔣偉文幸福主廚
　　譚艾珍知名蔬食推廣志工

　　（以姓氏筆畫排序）好好味推薦

著者信息

作者簡介

詹昇霖（阿霖師）

　　現任養心茶樓主廚，曾任職於亞都飯店，是名廚保師傅曾秀保的愛徒。

　　15歲便進入餐飲業的阿霖師，曾兩度拿下中華美食展金牌，對於料理有無限的熱情與創意。從飯店轉戰餐廳後，先後待過港式餐廳、川菜餐廳、素食餐廳及創意料理等各類型料理流派，他擅長集合各派之長，融合台灣在地食材，選材新鮮、調理健康，讓阿霖師的料理洋溢滿滿鮮活的創意魅力。

我家也有蔬食餐廳：養心茶樓主廚詹昇霖教你在家輕鬆做出少油、身體無負擔、符合健康潮流的60道五星級素食料理 epub pdf txt mobi 電子書下載

圖書目錄

推薦序
作者序

在食譜之前
．阿霖師的蔬食主義
．特別食材介紹
．健康蔬食，獨門秘方大公開
．蔬果的挑選與保存

Chapter 1 前菜
川味吉絲拉皮
南瓜金絲手捲
梅子醬蘿蔔
豌豆涼粉
香柚豆腐佐莎莎（蛋素）
冰鎮苦瓜梅子
松子起司鮮蔬捲（蛋奶素）
水果生菜薯泥甜筒（蛋奶素）
玉葉沙拉佐蜂蜜芥末
楓糖山藥細麵
時蔬琉璃捲
炭燒杏菇捲

Chapter 2主食&湯品
香椿荷葉飯
芋香八寶飯
片兒川
醬滷麵
綠豆薏仁燉排湯
豆漿牛奶鍋（奶素）
田園蔬菜湯
無花果椰仁盅
牛蒡羹
老菜脯燉梨湯

Chapter 3熱食
乾椒鮮筍
天香腐皮捲（蛋素）
宮保海苔條
Baby椒炒杏菇
蠔油淮山茄香煲
玉貝滑蛋豆腐（蛋素）
鳳梨蝦球（奶素）
脆笛金絲捲
咖哩燒若串（蛋素）
蟹黃雙椰花
栗香獅子頭（蛋素）
橙汁蓮藕
干貝薏仁蘿蔔柱（蛋素）
薏仁絲瓜柱（蛋素）
西芹帶子
豆酥上湯白衣捲
芋香子排
白玉福袋（蛋素）
冰梅吉丁（蛋素）
蠔油金錢餅（蛋素）
美式可樂餅（蛋奶素）

Chapter 4港點
蘿蔔糕
椒麻雲吞
絲瓜水晶餃
田園蔬菜餃
雪菜煎薄餅
牛肝蕈南瓜果
鮮菇腐皮捲
海苔手札條
奶皇兔子餃（蛋奶素）
繽紛蝴蝶餃

Chapter 5 甜品
法式焗布丁（蛋奶素）
南瓜鮮奶酪（奶素）
花生海藻凍
杏仁水果豆腐（奶素）
桂花紅豆糕
木瓜燉雪耳
養潤核桃露

圖書序言

【阿霖師的蔬食主義／about Chef Zhan】

台北市第一家蔬食港式飲茶餐廳──養心茶樓，以新鮮在地食材，搭配創意變化，打造色香味兼具健康的各式餐點菜色，自2013年開幕至今，深獲大眾好評與肯定。為讓精緻味美的蔬食也能走入一般家庭，特由養心茶樓主廚詹昇霖帶領廚師團隊公開菜譜的作法秘方，希冀讓更多人一窺五星級美食的堂奧。

踏上中餐這條路

我在15歲就踏入餐飲業，在日本料理店打工幫忙家計，因為很清楚知道自己對念書不在行，不可能走升學路線，勢必得練得一技在身，好讓自己在社會上有立足之地。說來有趣，我走向中餐之路的原因其實非常簡單，當初我也曾經想過要學習西餐和調酒，覺得做西餐感覺乾乾淨淨的好像不錯，而調酒師則可以站在吧檯，看起來也很帥，但當年我的職訓局長官分析：無論是西式料理或調酒都需要有基本的英文能力，若沒有一定的基礎，便無法走得長久。便下定決心改學中餐。

很幸運地，我一開始就有機會進入飯店業，當時可以選擇進入圓山飯店或亞都飯店工作，一般人可能都會選擇高知名度的圓山飯店，但我決定選擇亞都飯店，因為嚴長壽先生正帶領著飯店快速發展中，前景非常看好。而後，我也十分慶幸自己做了這樣的選擇，因為亞都的分工及管理非常縝密，無論你前一份工作擔任的職位是什麼，都必須從零開始！每一個人都先從洗碗、洗菜、砧板……一步步進階往上學習，在廚師界，只要是亞都出品都是品質保證。我在亞都一待就是十幾年，在當時的天香樓主廚曾秀保師傅悉心教導之下，扎下了穩健的基礎，爾後才陸續轉戰老爺、歐華等大飯店。

轉戰餐廳業

這樣聽來，或許會覺得我的餐飲業之路走來順利，但實際上，飯店廚師並非如名稱上聽起來光鮮，這個行業非常辛苦之外，薪水也不高。飯店業待久了、熟悉了，想嘗試新事物的心又開始騷動，我曾經聽過有人這麼比喻：飯店是肉雞，餐廳是土雞──這意思是飯店的分工很細，使用的食材新穎；而餐廳則是包山包海，什麼都要自己來，但優點是可以學手法、練技巧，兩者解決問題的處理方式不同，各有值得學習之處。當時我的師父也鼓勵我，可以試著到餐廳業闖一闖。