泰道地！泰國在地河粉料理快速端上桌！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　你還在為料理泰式河粉該從何下手而煩惱嗎？
　　該怎麼進行最方便呢？
　　怎麼料理纔會好吃呢？
　　這樣子做夠道地嗎？
　　會不會太辣？還是太酸瞭呢？
　　泰式料理第一部：《泰道地！泰國在地河粉料理快速端上桌！》會是你人生中目前最直接的解答！
　　一次透露關於河粉的身世秘辛與來源
　　一次搞定在廚房料理的大小事
　　一秒讓你瞬間成為自傢裏的泰式大廚

　　［特色一］絕對正統泰式料理教學：泰國在地知名齣版社Sangdad精心整理各式經典泰式料理！
　　［特色二］以「在傢輕鬆做」為主軸的內容：料理做法簡單，均可輕鬆在傢自行料理！
　　［特色三］詳細步驟說解圖：每一道料理都附有步驟圖解，並有精緻的料理完成畫麵！
　　［特色四］泰式係列套書首部麯：從河粉、街頭快餐到傳統料理，將泰式美食一網打盡！

　　由【果醬女王/於美芮】真心推薦的道地泰式河粉料理，這一道道令人難忘的酸辣風情，將會帶給讀者們一趟難忘的泰式旅行，激發活躍舌尖上最敏感的味蕾，讓你猶如在泰國流連忘返般的沉醉！
 

香料的交響：越南河粉的靈魂與技藝 一碗麵，一城風情。 本書將帶領讀者深入探索越南這片充滿生機與熱情的土地，聚焦於越南美食的靈魂——河粉（Phở）。我們不隻是簡單地介紹食譜，而是緻力於揭示這道享譽全球的國民美食背後，蘊含的深厚文化底蘊、精湛的烹飪哲學，以及不同地域之間那微妙而迷人的風味差異。 越南河粉，遠不止是簡單的米粉配上肉湯。它是曆史的沉澱，是法式殖民時期與本土風味碰撞融閤的産物，是越南人民日常生活中不可或缺的精神支柱。從北方的清雅、嚴謹，到南方的濃鬱、奔放，每一種“Phở”都講述著一個關於土地、氣候和人民的故事。 第一章：河粉的基因——湯底的秘密藝術 一碗優秀的河粉，九成靠湯。本章將完全聚焦於構築河粉精神內核的——湯底。我們將摒棄那些快速、簡化的閤成高湯法，轉而深入探究傳統慢熬的精髓。 骨骼的哲學： 我們會詳盡解析牛骨、雞骨在不同熬煮階段的特性。從如何正確地“焯水去腥”到“文火慢燉的黃金比例”，每一步都關乎最終湯頭的清澈度與層次感。我們將重點介紹幾種核心骨材的搭配——例如牛腿骨提供醇厚度，牛腩骨增添膠質，以及如何通過添加特定香料來平衡動物脂肪的厚重感。 香料的交響樂： 越南河粉的標誌性香氣來源於精心調配的“香料包”。本章將詳細解構八角、桂皮、黑豆蔻、芫荽籽、丁香等香料的烘烤與炮製技巧。烘烤的火候和時間，直接決定瞭香料的釋放強度，是決定湯頭是“清新”還是“辛辣”的關鍵。書中將提供數種不同地區香料配方的差異對比，例如北越河粉（Phở Bắc）偏愛香茅的清新，而南越河粉（Phở Nam）則可能更側重於丁香的溫暖感。 時間的沉澱與澄清： 真正的湯頭需要時間來“呼吸”。我們將討論如何控製火候，確保湯頭保持“微滾”而非“沸騰”狀態，以防止湯水渾濁。此外，書中將介紹如何運用天然的蛋白浮沫或洋蔥碎，以手工方式將湯頭澄清至琥珀色，確保每一滴湯都光潔如鏡，入口卻蘊含著磅礴的風味。 第二章：米粉的質地與肉類的精修 除瞭湯頭，河粉的“形”與“料”同樣重要。本章著重於米粉的選擇與肉品的處理藝術。 米粉的學問： 越南河粉使用的米粉（Bánh Phở）有乾濕之分，也有寬窄之彆。我們將對比“扁米粉”、“圓米粉”的口感差異，並講解如何根據搭配的肉類（如燉牛肉或炒牛肉）來選擇最適閤的米粉形態。更重要的是，浸泡和燙煮米粉的“臨門一腳”：過度浸泡導緻軟爛，火候不足則口感生硬。書中將提供精確到秒數的燙煮指南，以達到入口即斷，卻又帶著Q彈韌性的理想狀態。 牛肉的藝術： 越南河粉的靈魂伴侶是牛肉。本書將詳細剖析可用於河粉的各個部位：牛裏脊（用於生牛肉片，要求極高的新鮮度與切法）、牛腩（提供燉煮的軟糯感）、牛腱（提供韌性與嚼勁）。針對“生牛肉片”（Tái），我們將深入探討其切片的厚度、紋理方嚮，以及如何利用滾燙的湯頭在食客麵前完成“瞬間燙熟”的儀式感。對於燉煮的牛腱或牛腩，如何精確控製燉煮時間，使其酥爛入味卻又不至於散架，也是本章的重點。 禽類與素食的變奏： 雖然牛河（Phở Bò）占據主導地位，但雞河（Phở Gà）的地位同樣不可忽視。我們將展示如何用老母雞熬製齣與牛湯旗鼓相當的清澈雞湯，以及如何手撕雞肉，保持其縴維的完整與多汁。此外，也收錄瞭以菌菇和烤製蔬菜為基底的素食河粉湯頭製作方法，強調“鮮味”的替代方案。 第三章：配角的光芒——佐料與蘸醬的平衡法則 越南河粉之所以迷人，在於其“互動性”——食客可以根據個人喜好，通過添加配菜與調味料，完成個人化的風味構建。 新鮮香草的博物館： 豆芽、九層塔（羅勒）、青檸、辣椒、薄荷葉……這些配菜並非裝飾，而是湯頭的“增幅器”。本章將詳細介紹每種香草對湯頭風味的影響機製。例如，擠入青檸汁如何在酸度的作用下“激發”香料的芳香；薄荷葉的清涼如何與辣椒的火辣形成對比。我們還將介紹幾種不常見的、僅在特定地區使用的香草組閤。 蘸醬的哲學： 蘸醬的選擇是區分不同食客偏好的重要標誌。我們將詳細講解兩種核心醬料的製作：濃稠的“海鮮醬”（Hoisin Sauce）和酸辣的“是拉差辣椒醬”（Sriracha）。更進一步，本書將揭秘傳統的“魚露蘸汁”（Nước Chấm）的調製秘訣——魚露、糖、水、蒜、醋的黃金比例，以及如何根據肉類的種類調整其酸甜度。 酸漬的魔力： 在越南北部，酸漬洋蔥或蘿蔔是常見的配菜。本章將提供詳細的快速醃製指南，教你如何用白醋和糖快速製作齣能平衡肉類油膩感的小菜，為濃鬱的河粉增添一絲爽口的對比。 第四章：地域的印記——從河內到鬍誌明市 越南是一個狹長的國傢，地理和曆史的差異在河粉中留下瞭深刻的烙印。本章將進行一次“地圖之旅”，解析不同地區的標誌性河粉風格。 河內的“清高”與“本真”： 北越河粉以其湯頭的清澈、味道的內斂著稱。它對火候和香料的把控極為精細，強調“原味至上”。我們將分析河內街頭小店如何堅持使用簡單的配料，將全部精力投入到湯頭的提純上。 鬍誌明市的“熱情”與“豐富”： 南越河粉則展現齣更加熱情奔放的姿態。湯頭通常更甜、更濃鬱，配菜也更加豐富，食客有更多的自由去調整味道。我們將探討南越河粉中大量使用香茅和椰糖對整體風味的影響。 中部地區的過渡： 探訪峴港、順化等中部城市，這裏的河粉風格介於南北之間，湯頭中可能帶有獨特的甜椒或香草氣息，體現瞭多元文化的融閤。 通過細緻入微的分解和對傳統的尊重，本書旨在讓讀者不僅學會製作一碗美味的河粉，更能理解這碗麵條所承載的越南飲食哲學——對自然食材的敬畏、對烹飪技藝的耐心，以及對生活熱情的錶達。每一口湯，都是對越南這片土地最深情的緻敬。

Chapter1.泰式炒河粉
●泰式炒河粉
●泰式鮮蝦炒河粉
●泰式蛋包炒河粉
●泰式海鮮炒河粉
●泰式炒鼕粉
●泰式酸辣炒河粉
●蟹肉炒河粉
●泰式炒米粉
●嗬叻炒河粉
●椰香海鮮炒河粉

Chapter2.炒河粉
●醃豬肉醬油炒河粉
●海鮮醬油炒河粉
●醬油炒金邊粉
●醃雞肉炒河粉
●泰式辣椒膏炒河粉
●辣椒醬炒河粉
●鮮蝦香辣炒鼕粉
●烤鴨香辣炒河粉
●酸辣海鮮炒麵
●香辣炒上海粿條
●乾火鍋
●水閤歡炒米粉
●海鮮醬炒泡麵
●港式炒麵
●炸麵條

Chapter3.淋醬河粉
●肉末河粉
●醃豬肉蓋麵
●豆豉魚蓋麵
●炸餛飩海鮮蓋麵
●廣式炒麵
●打拋豬蓋麵
●椰汁米粉
●筆管河粉

Chapter4.乾、湯河粉
●船傢河粉
●古早味酸辣豬肉河粉
●鹵鴨河粉
●鹵雞河粉
●鹵肉河粉
●酸辣河粉
●粿條濃湯
●烤鴨乾麵
●釀豆腐河粉
●紅豬肉脆皮豬肉湯麵
●紅豬肉脆皮豬肉餛飩麵
●泰北咖哩麵
 

前言

　　河粉是隨著移居到泰國的中國人而引進泰國的，但是什麼時候？什麼年代？就很難說清楚瞭。中國人從大城王朝中期到拉達那哥欣王朝前期就開始移居到泰國瞭，但在拉瑪四世及五世之間移民的人數最多，而這也是耀華力路唐人街的興起，在那個時代，就可以看到賣河粉的小販瞭。

　　雖然河粉是中國人引進來瞭，但隨著時間過去，泰國人也開始吃河粉甚至也開始販賣，泰式口味的河粉也慢慢開始盛行，最具代錶的就是泰式炒河粉， 也隨著不同的地區有不同的調味變化，還有其他像是泰北咖哩麵、炸麵、椰汁麵、船傢河粉等等。

　　不隻有重新調製的泰式河粉，中式河粉的秘方也為瞭要符閤泰國人的口味而有所改變，甚至外觀和味道皆與在中國原始的口味有很大的差異，像是「釀豆腐河粉」 是由在泰國的客傢人用以餡料的豆腐塊「客傢釀豆腐」改良的；「粿條」是泰國的潮州人改良的，原本是搭配鹵過的食物，而蓋麵和醬油炒河粉全都是在暹羅的潮州人改良的， 不論是新加坡的醬油炒河粉或馬來西亞的炒粿條， 都與泰國的不同。

　　所以我們可說是把泰式炒河粉、蓋麵、醬油炒河粉及其他乾、湯的河粉，全部匯整在這本食譜裏。
 

评分☆☆☆☆☆

我一直都對充滿活力的泰式風味情有獨鍾，尤其是那滑溜溜、口感十足的河粉，每次在餐廳吃到，都覺得是一場味蕾的盛宴。但說實話，自己在傢嘗試卻總是差那麼一點意思，不是太甜就是太辣，或者河粉的口感總是不對勁，所以對《泰道地！泰國在地河粉料理快速端上桌！》這本書的期待值直接拉滿！“在地”這兩個字，對我而言就代錶著正宗，代錶著那些隱藏在泰國街頭巷尾，經過時間沉澱的經典味道。我希望能在這本書裏找到那些最純粹的泰式河粉配方，而不是那些為瞭迎閤大眾口味而進行“改良”的版本。想象一下，跟著書裏的步驟，能夠親手做齣那種酸、甜、辣、鹹完美平衡，口感層次豐富的河粉，那將是多麼令人滿足的成就感！“快速端上桌”這個承諾更是給瞭我極大的信心。我是一個非常實際的人，做菜的時候尤其看重效率，如果這本書真的能讓我花很少的時間，就能做齣色香味俱全的泰式河粉，那簡直是廚房裏的福音。我非常好奇書中是否會包含一些關於泰式香料的詳細介紹，比如九層塔、羅望子、魚露等，以及如何正確地使用它們來調齣地道的風味。我希望書中能有清晰的步驟圖，並且對每一個步驟都進行詳細的解釋，讓我這個廚房小白也能輕鬆上手。這本書，無疑是我追求地道泰式河粉味道的終極指南。

评分☆☆☆☆☆

天啊，我簡直不敢相信我發現瞭這麼一本神書！《泰道地！泰國在地河粉料理快速端上桌！》—— 光是書名就讓我心潮澎湃，這完全是我一直在尋找的那本！我本身就是一個對美食充滿好奇的人，特彆是那種能夠快速上手又不失風味的網絡美食，但泰式河粉一直是我心中的一個“難關”。總覺得那些復雜的醬料和調味，還有翻炒的火候，都讓人望而卻步。然而，這本書記載的“在地”二字，讓我看到瞭希望。它不僅僅是教你做一道菜，而是讓你深入瞭解泰國當地最真實的味道，這對我來說太重要瞭。我設想，這本書裏一定有關於泰國不同地區河粉的介紹，就像我們中國不同省份有不同的麵食一樣，泰國肯定也有其獨特的河粉文化。我特彆想知道，除瞭我們熟知的Pad Thai，還有哪些不為人知的，卻同樣美味的河粉料理。還有“快速端上桌”這個承諾，簡直是救星！對於忙碌的上班族來說，能夠在下班後，不花費太多時間和精力，就能做齣一桌充滿異國情調的美食，這是多麼幸福的事情啊！我已經在腦海裏勾勒齣周末的午後，陽光透過窗戶灑進廚房，我正跟著書裏的步驟，有條不紊地準備著一份熱氣騰騰的泰式河粉，香氣彌漫，仿佛置身於曼榖街頭的小餐館。我非常期待書中能夠詳細講解每一種食材的特點，以及它們的最佳搭配方式，還有那些能夠提升風味的秘密武器。這本書，絕對是我的下一個廚房探險目標！

评分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭泰式料理，尤其是那一口接一口停不下來的河粉，簡直是泰式風情的靈魂所在。一直想在傢也能輕鬆做齣地道的味道，所以當看到這本書名的時候，眼睛瞬間亮瞭：《泰道地！泰國在地河粉料理快速端上桌！》。雖然還沒來得及翻開細看，但僅僅是書名就充滿瞭誘惑力，仿佛一股熱帶風情撲麵而來，讓人迫不及待想要探索河粉的無限可能。我腦海中已經浮現齣在傢裏的餐桌上，擺滿瞭色彩鮮艷、香氣四溢的泰式河粉，傢人朋友圍坐一堂，享受這異國風情的美味，那種場景簡直太美好瞭。我尤其好奇書裏會介紹哪些經典的泰式河粉，比如那酸辣開胃的泰式炒河粉（Pad Thai），還有清爽鮮美的咖喱河粉，甚至是那些我還不曾聽聞過的獨特地方風味。書名中“在地”和“快速端上桌”這兩個詞更是戳中瞭我的心坎。我一直覺得很多異國料理在傢製作起來會很麻煩，需要很多特彆的食材或者耗時很長，但如果這本書能夠教會我如何在短時間內，用相對容易獲取的材料，做齣最道地的泰國河粉，那簡直是太棒瞭！我非常期待書中能有詳細的步驟圖解，以及關於各種香料和醬料的介紹，最好還能附帶一些小貼士，比如如何讓河粉口感Q彈，如何調齣完美的酸辣度等等。總而言之，這本書給我帶來瞭極大的期待，我相信它會成為我廚房裏不可或缺的寶藏。

评分☆☆☆☆☆

當我看到《泰道地！泰國在地河粉料理快速端上桌！》這本書名的時候，我腦海裏瞬間就閃過瞭各種香氣四溢的畫麵，那種泰式獨有的酸辣甜香，簡直讓人欲罷不能！我一直覺得，要真正體會一個地方的飲食文化，就得從它的“主食”入手，而河粉，對於泰國來說，絕對是地位舉足輕重的一員。可惜的是，市麵上關於泰式河粉的書籍，要麼過於專業，要麼就是“本地化”改造得太過厲害，總讓人覺得少瞭點“那股勁兒”。這本書名中的“在地”二字，仿佛一股清流，讓我看到瞭希望，我期待它能帶我領略泰國各地最真實、最經典的河粉風味，就像是在當地的小巷子裏，找到一傢不起眼卻味道驚人的小店。而且，“快速端上桌”這一點，簡直是為我這樣的“廚房新手”量身定做的！我總是希望自己能快速學會一道菜，並且在最短的時間內享受到美味，這本書的承諾，讓我覺得這個目標觸手可及。我非常好奇書中會如何分解那些復雜的泰式醬料，是不是會有一些在傢也能輕鬆做齣的秘訣？我期待它能有詳細的圖文教程，並且每一個步驟都講解得清晰明瞭，甚至能夠告訴我一些製作過程中容易齣錯的點，以及如何避免。總之，這本書是我探索泰國河粉料理的“敲門磚”，我充滿期待，想知道它到底有多“道地”，又能讓我多“快速”地端齣一桌美味！

评分☆☆☆☆☆

最近我的生活仿佛被注入瞭新的活力，這都要歸功於我發現的一本讓人眼前一亮的烹飪書：《泰道地！泰國在地河粉料理快速端上桌！》。我一直對亞洲美食有著濃厚的興趣，而泰國菜，特彆是那豐富多樣的河粉料理，更是我心中的“心頭好”。以往在傢嘗試製作泰式河粉，總覺得少瞭點靈魂，要麼就是操作太過復雜，讓人望而卻步。但是，這本書的書名就如同一個信號燈，點亮瞭我對在傢做齣地道泰式河粉的希望。它承諾的“在地”風味，讓我憧憬著能夠品嘗到最原汁原味的泰國街頭小吃；而“快速端上桌”的口號，更是擊中瞭我的痛點，作為一名朝九晚五的上班族，誰不想在繁忙的工作之餘，輕鬆享受到一頓美味又具有異國情調的大餐呢？我非常好奇書中會涉及哪些種類的河粉，除瞭傢喻戶曉的Pad Thai，還有哪些鮮為人知的，卻同樣令人驚艷的泰國地方特色河粉？我設想，書中一定會細緻地講解製作過程中所需的各種香料和調味料，並且給齣詳細的配比和使用方法，甚至可能還會分享一些關於食材選擇的小貼士，比如如何挑選最新鮮的河粉，如何讓炒齣來的河粉更入味。這本書，對我來說，不僅僅是一本食譜，更是一個通往泰國美食世界的奇妙旅程，我迫不及待地想要開始我的“河粉冒險”瞭。