和孩子一起做料理：切切炒炒捏捏，從做菜中享受親子之樂 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 親子料理
• 兒童食譜
• 傢庭烹飪
• 美食DIY
• 親子互動
• 早教
• 生活技能
• 健康飲食
• 手工美食
• 育兒經驗

本書特色

　　◎45道兒童料理，好看、好吃更好玩
　　蘋果派、椰子芒果冰淇淋、Animal沙拉、字母濃湯、手指魚柳……孩子的最愛通通不錯過！還有搭配節慶的特彆食譜，像是母親節的康乃馨杯子蛋糕，與聖誕節的造型餅乾！
　　
　　◎帶孩子一起做，打好5大領域基礎
　　料理食譜結閤科學、數學、美術、英語、文化5大領域設計，每篇都有與教學連結的「動動腦時間」以及提示料理方法的「做菜小幫手」，讓小朋友做料理的同時也學到相關知識，以最活潑的方式，為學齡前的小朋友打下良好的學習基礎。
　　
　　◎為兒童精心設計，食材天然少油炸
　　減少食品添加物與油炸物，選擇天然食材，搭配簡單、健康的調理方式，讓小朋友們吃得開心、健康！
　　
　　親子一起做料理的好處
　　◎刺激感官，激發腦力與肌肉成長
　　料理過程中，讓小朋友試味道、聞味道與觸摸食材，能夠刺激感官以及激發腦力的作用。切菜、攪拌、揉麵團的過程也能鍛鍊小朋友的肌肉。
　　
　　◎甜蜜的親子互動，健全人格發展
　　親子一起做料理的過程，有助於小朋友學習用餐禮儀與分工閤作的要領，並建立自信心、成就感，對幼兒發展有莫大幫助！
　　
強力推薦    

　　Mini Cook 食育生活工作室執行長｜Fendi
　　廚房小學堂料理工作室創辦人、颱灣兒童料理教育協會理事長｜郭珍貝
　　優生活兒童廚藝教室創辦人｜黃正廷
 

《舌尖上的童年記憶：傢庭烘焙與創意麵點圖鑒》 內容提要： 本書是一本專注於傢庭烘焙與創意麵點製作的深度指南。它不僅僅是一本食譜集，更是一部關於如何通過麵粉、糖、油和時間，構建傢庭溫暖記憶的手冊。我們深知，烘焙的魅力不僅在於成品誘人的香氣和口感，更在於從揉麵到齣爐過程中所蘊含的耐心、專注與愛意。本書旨在帶領讀者，無論你是烘焙新手還是經驗豐富的傢庭廚師，都能輕鬆掌握從基礎麵包、鬆軟蛋糕到造型獨特的節日麵點的全部技巧。 全書共分為五大部分，涵蓋瞭從理論基礎到實踐創新的完整體係。第一部分“麵粉的奧秘與酵母的魔法”深入解析瞭不同種類麵粉的特性、水閤作用的重要性以及酵母的活性控製，為所有烘焙項目打下堅實的科學基礎。第二部分“經典重現：不可或缺的傢庭常備”聚焦於那些最能代錶傢庭溫馨氣息的經典配方，如法式長棍麵包、經典磅蛋糕、美式瑪芬等，每款配方都經過上百次測試，力求完美還原大師級的口感。 第三部分“創意無限：節日與主題麵點設計”是本書的亮點之一，我們提供瞭大量激發想象力的創意作品，例如如何製作栩栩如生的動物造型麵包、色彩斑斕的天然色素運用，以及針對不同季節和節日的應景麵點，讓你的餐桌成為傢庭慶祝的焦點。第四部分“零失敗秘訣與疑難解答”則專注於解決烘焙過程中最常見的問題，如蛋糕塌陷、麵包組織粗糙、奶油打發過度等，提供瞭詳盡的故障排除指南。最後，第五部分“廚房裏的微型藝術”探討瞭裝飾技巧，包括糖霜的調製、裱花基礎以及如何利用水果和巧剋力進行簡約而高級的點綴。 第一部分：麵粉的奧秘與酵母的魔法——烘焙科學的基石 烘焙是一個精確的化學過程，理解原料是成功的關鍵。我們摒棄瞭晦澀的術語，用清晰易懂的方式解釋瞭烘焙的四大支柱：麵粉、液體、油脂和膨鬆劑。 麵粉的精細分類與選用： 詳細比較瞭高筋、中筋、低筋麵粉的蛋白質含量及其對成品結構的影響。我們展示瞭如何通過簡單的碘液測試來初步判斷麵粉的筋度。對於無麩質烘焙，本書也提供瞭以杏仁粉、椰子粉和鷹嘴豆粉為主的替代方案，並重點說明瞭在不含麩質的情況下如何通過添加黃原膠或奇亞籽來模擬麵筋的拉伸性。 水閤作用與麵團的演化： 揉麵的目的在於形成麵筋網絡。我們通過延時攝影圖解，展示瞭乾性原料和濕性原料混閤後，麵筋在不同揉捏程度下的結構變化。講解瞭“窗玻璃測試”（Windowpane Test）的正確執行方法，並指導讀者根據環境濕度調整配方中的液體用量，實現“濕度自適應”配方。 酵母：生命的奇跡與溫度的掌控： 本部分深入研究瞭活性乾酵母、速發酵母和鮮酵母的區彆。重點教授如何進行“酵母喚醒實驗”，確保酵母處於最佳活性狀態。此外，還詳細介紹瞭冷發酵（隔夜發酵）的原理及其如何提升麵包風味，避免發酵過快導緻的風味不足。我們提供瞭一張詳盡的“溫度-時間對照錶”，幫助讀者在不同室溫下準確預測發酵時間。 第二部分：經典重現：不可或缺的傢庭常備 這一部分是烘焙的入門寶典，專注於那些結構穩定、口感可靠的“硬核”基礎款。 法式傳統麵包係列： 專注於製作外皮酥脆、內部氣孔均勻的法棍（Baguette）。我們強調瞭蒸汽在法棍烘焙中的關鍵作用，並指導讀者如何在傢用烤箱內模擬專業烤爐的蒸汽環境，實現“爆皮”效果。另收錄瞭鄉村酸麵團（Sourdough）的培養與維護，從零開始教你喂養屬於自己的“天然酵母老麵”，並分享瞭高含水量酸麵團的整形技巧。 鬆軟蛋糕的結構藝術： 蛋糕的成功在於空氣的均勻分布。詳細介紹瞭海綿蛋糕、戚風蛋糕和磅蛋糕在製作工藝上的根本區彆。戚風蛋糕部分，特彆分析瞭蛋白打發至“濕性發泡”和“乾性發泡”的細微差彆及其對蛋糕高度和穩定性的影響。對於磅蛋糕，我們詳細拆解瞭“乳化法”，確保油脂和糖充分融閤，製作齣細膩、不易迴縮的蛋糕體。 司康與馬芬的快速魅力： 這類點心強調的是“快”與“粗獷的美感”。我們教授“冷配料法”製作司康，即使用冰冷的黃油和快速的混閤手法，以保證成品外酥內軟的層次感。馬芬的製作則側重於乾濕分離法，避免過度攪拌導緻麵糊産生麵筋，形成“小山丘”般的完美頂部。 第三部分：創意無限：節日與主題麵點設計 本部分將烘焙從日常提升到藝術錶達的層麵，鼓勵讀者利用色彩和形狀講述故事。 天然色彩的魔力： 我們摒棄人工色素，專研天然食材的上色技巧。例如，使用甜菜根粉製作深粉色、抹茶粉或菠菜泥製作綠色、薑黃粉製作明亮的黃色。詳細指導如何將這些天然粉末加入麵團或糖霜中，確保色澤穩定且不影響基底風味。 造型烘焙進階： 教授如何製作可愛的卡通造型麵包，例如“熊貓吐司”或“小熊布裏歐修”。這不僅涉及麵團的分割和塑形，更重要的是如何使用少量不同顔色的麵團進行鑲嵌和拼接。對於節日主題，我們提供瞭復活節彩蛋麵包和聖誕薑餅屋的結構搭建指南，重點講解瞭“薑餅粘閤劑”的最佳配方（皇傢糖霜）。 節日麵點文化解讀： 介紹瞭全球各地不同節日的代錶性烘焙食品，例如意大利的潘妮托尼（Panettone）和德國的史多倫（Stollen）。我們不僅提供食譜，還闡述瞭這些食品背後的曆史和象徵意義，讓烘焙充滿文化深度。 第四部分：零失敗秘訣與疑難解答 烘焙的挫摺往往源於對細節的忽略。本章節以問答形式，直接解決最令人頭疼的問題。 為什麼我的蛋糕中心會塌陷？ 深度分析瞭烘烤溫度過高、齣爐過早或膨鬆劑配比錯誤這三大可能。 如何判斷黃油的軟硬度是否適宜？ 解釋瞭“手指輕按能留下印記，但無油光”的“室溫黃油”標準，以及如何通過水浴法快速軟化或冷藏硬化黃油。 麵包皮發硬或不脆的原因？ 探討瞭烤箱濕度不足、烘烤時間過長以及儲存環境過於乾燥的影響，並提供麵包迴爐“復活”的技巧。 奶油霜的穩定性： 詳細對比瞭意式、法式和瑞士式奶油霜的穩定性和耐熱性，指導讀者根據不同用途（如裱花或內餡）選擇最閤適的配方。 第五部分：廚房裏的微型藝術——裝飾與呈現 最終的呈現決定瞭作品的價值。本部分專注於提升視覺效果。 糖霜的精細調製： 重點講解皇傢糖霜（Royal Icing）在勾綫和填充上的應用，如何通過添加少量不同量的水來獲得從“硬峰”到“流動”的各種稠度。並教授如何利用牙簽或竹簽進行簡單的“濕對濕”暈染技巧，創造齣水彩畫般的圖案。 巧剋力塑形基礎： 介紹瞭巧剋力調溫的基礎知識（熔點控製），使製作齣的巧剋力片或裝飾物具有光澤且易於脫模。教授瞭簡單的巧剋力筆的使用方法，用於繪製精細的綫條和簽名。 水果與香草的點睛之筆： 強調“少即是多”的原則。指導讀者如何用焦糖化的水果片（如蘋果或梨）來增加口感的復雜性和視覺的層次感，以及如何利用新鮮薄荷葉、迷迭香等香草來提升整體的嗅覺體驗和裝飾的清新度。 本書旨在成為一本陪伴傢庭度過無數次甜蜜時刻的工具書，讓每一個廚房操作都變成一次對生活的熱愛錶達。

作者簡介

李知垠

　　美國加州時尚設計商業學院(FIDM)視覺傳達設計係畢業，淑明女子大學韓國料理研究院韓國傳統飲食和兒童料理指導教師課程修畢。

　　現經營居傢料理工作室，另外也開設親子料理教室。

　　曾參與韓國電視颱《KBS新聞時間》、《打破沙鍋問到底》等節目的演齣。

　　著有《自己做冰淇淋》、《純天然手工飲料》。

　　譯有《好粥》、《新鮮果汁&綠色冰砂》、《菲仕樂食譜》等書。

譯者簡介

李靜宜

　　政治大學韓文係畢，光電産業資深口譯筆譯員，現專職譯書，有多部譯作。
 

序
本書使用指南
頭好壯壯的兒童料理
小朋友學做料理的得意小幫手
動手做料理之前，一定要注意的事項
均衡營養，照顧健康
 
Chapter 01
從料理學科學
發酵–起司麵包
熱脹冷縮–漢堡
醣類糊化–加州壽司捲
酸化–蘋果派
酸與鹼性–醃漬高麗菜
凝固蛋白質–茅屋起司
水的結冰點–椰子芒果冰淇淋
酸的特性–檸檬水
節慶料理–新年 韓式湯餃
 
Chapter 02
從料理學數學
分數–迷你壽司
圓與半圓–墨西哥烤餅
長度–炒麵
圖形–卡納佩點心
長條圖–年糕串
容積與重量–水泡菜
加法與減法–果醬餅乾
點、綫、麵–焦糖葡萄
節慶料理–母親節 康乃馨杯子蛋糕
 
Chapter 03
從料理學美術
染色–麵疙瘩
裝飾–披薩
畫畫–炸醬麵
笑臉–壽司飯
可愛動物–動物沙拉
剪貼色紙–巧剋力餅乾
學做裝飾–布朗尼棒棒糖
學做造型–蚯蚓軟糖
節慶料理–中鞦 鬆片糕
 
Chapter 04
從料理學英語
字母–字母濃湯
動物名稱–烤澄汁雞翅
身體部位–手指魚柳
復閤名詞–肉丸義大利麵
單字由來–熱狗
顔色–彩虹沙拉
相反詞–翻轉蛋糕
味道–糖醋肉
節慶料理–萬聖節 南瓜濃湯
 
Chapter 05
從料理學異國文化
印度–椰汁咖哩雞肉
法國–普羅旺斯雜燴
泰國–鳳梨炒飯
加拿大–楓糖煎餅
土耳其–蔬菜烤肉串
越南–生春捲
英國–農捨派
西班牙–吉拿棒
節慶料理–聖誕節 裝飾餅乾
 
索引
附錄–活頁紙

作者序
　　
跟小朋友一起享受動手做料理的樂趣
　　
　　瞭解「誰知盤中飧，粒粒皆辛苦」的道理，是小朋友成長學習過程中非常重要的一環，所以有越來越多的媽媽帶著小朋友一起動手做料理，享受自煮自食的樂趣，也因為這樣，坊間開始齣現許多培育專業兒童料理指導師的教育機構。
　　
　　讓兒童學做料理是一種寓教於樂的教育方法，可以結閤課業上學到的知識，讓小朋友在學習過程過程當中得到樂趣。但是如果把重點完全放在配閤教科書上的知識，那就太本末倒置瞭。讓小朋友動手做料理，除瞭能提高小朋友的學習效率外，事實上對於情緒管理、心理層麵都有其益處，「料理」的本意，就是使用優質食材、確保成品的健康美味以及養成正確的飲食習慣。從小養成的習慣會一直延續到長大，良好的飲食習慣更是決定健康人生的重要因素。
　　
　　料理的過程可以學到許多科學原理，但若隻著重於知識上的學習，卻選擇對身體無益的食材，那就失去「做料理」的原意瞭！坊間有很多標榜教授兒童料理的教室，老師們為瞭在規定的課堂時間內完成一道作品，不是使用市售餅乾做薑餅屋，就是做一堆油炸品，甚至使用含有許多食品添加物的食材。我認為兒童料理的真正目的，應該是盡可能減少使用劣質食材，並且簡化料理過程，以更簡單的方式，做齣小朋友們喜歡而且健康的食物，並且讓孩子們學習過程中能夠樂在其中，不是嗎？
　　
　　這本書除瞭提高兒童料理附帶的教育價值，也用心思考要如何養成小朋友健康的飲食習慣。希望能夠對兒童料理指導師以及父母起到幫助的作用。當然最重要的，是能讓小朋友在料理的過程中感到幸福，在歡樂之中纍積知識。養成良好的健康飲食習慣，一輩子都能過著健康與幸福的生活。
　　 　　

评分☆☆☆☆☆

《我的圖書名稱為 和孩子一起做料理：切切炒炒捏捏，從做菜中享受親子之樂》這個名字，瞬間就勾起瞭我對童年時代和傢人一起在廚房忙碌的迴憶。那時候，做飯不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種充滿儀式感的傢庭活動。現在的孩子，很多都生活在“飯來張口”的環境中，對食物的來源和製作過程缺乏瞭解。這本書的齣現，恰恰填補瞭這一塊的空白。我期望這本書能呈現齣一種溫暖、接地氣的烹飪氛圍，讓孩子在安全的環境下，嘗試各種食材，感受它們不同的質地和氣味。我特彆好奇“切切炒炒捏捏”這些動作在書中是如何被具象化的，是否會有一些專門為孩子設計的工具和方法，讓他們能夠安全地模仿大人的動作，並且樂在其中。我還在想，書中會不會融入一些關於食物的科普知識，比如某種蔬菜的生長過程，或者不同調味料的妙用，讓孩子在享受烹飪樂趣的同時，還能增長見識。我希望這本書能鼓勵我們放下手機，全身心地投入到與孩子的互動中，讓廚房成為我們共同創造美好迴憶的場所，而不是一個僅僅用來解決吃飯問題的空間。

评分☆☆☆☆☆

哇！拿到這本《我的圖書名稱為 和孩子一起做料理：切切炒炒捏捏，從做菜中享受親子之樂》的書，我真是太期待瞭！書的封麵就充滿瞭暖意和童趣，色彩鮮艷，插畫也很可愛，讓人一看就覺得心情愉悅。我一直想找一本能和自傢寶貝一起動手的書，市麵上很多食譜都太復雜，要麼就是步驟太多，小孩子根本跟不上，我怕反而打擊瞭他的積極性。這本的名字就很直接地錶明瞭它的主題——“切切炒炒捏捏”，聽起來就很有畫麵感，感覺每一步操作都很具體，而且“從做菜中享受親子之樂”這句話更是戳中瞭我的心窩。我希望這本書能提供一些簡單易學、孩子能真正參與進來的菜譜，不僅僅是看著大人做，而是可以自己動手完成一部分，哪怕是洗菜、攪拌、或者用模具壓齣形狀，都能讓他獲得成就感。我還在想，書中會不會有一些關於如何引導孩子，讓他們在廚房裏既安全又開心的建議呢？比如，在處理刀具的時候怎麼提醒，如何保持廚房的整潔等等。如果能有一些小竅門，那就太棒瞭！我迫不及待地想翻開它，看看裏麵到底藏著多少讓親子時光更加美妙的秘密。

评分☆☆☆☆☆

《我的圖書名稱為 和孩子一起做料理：切切炒炒捏捏，從做菜中享受親子之樂》——光是這個書名，就足以讓我心動不已。它傳遞瞭一種非常積極和充滿樂趣的理念：烹飪不應該是枯燥的任務，而是孩子們參與進來，與父母共享的快樂時光。我尤其喜歡“切切炒炒捏捏”這樣的動詞組閤，它們充滿瞭生命力，讓人聯想到孩子在廚房裏那種充滿好奇和探索的精神。我預感這本書的內頁設計會非常吸引孩子，色彩明亮，插圖生動，或許還會用一些有趣的擬聲詞來增加閱讀的趣味性。我非常期待書中能提供一些真正能夠激發孩子動手欲望的菜譜，不僅僅是大人負責主要的烹飪，而是讓孩子能夠承擔起部分甚至全部的“獨立任務”。比如說，可以讓他們自己動手攪拌麵糊，或者用模具壓齣可愛的形狀，這些小小的成功感，對孩子來說是莫大的鼓勵。我還在想，書中會不會有一些關於如何引導孩子認識食材、瞭解食材營養價值的內容，讓烹飪過程變得更有意義。總而言之，我希望這本書能成為我們傢一本常備的“廚房夥伴”，讓我們能夠在這個充滿煙火氣的地方，創造更多美好的親子迴憶。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題《我的圖書名稱為 和孩子一起做料理：切切炒炒捏捏，從做菜中享受親子之樂》一齣現，就仿佛點亮瞭我心中對親子互動的一盞明燈。作為傢長，我們總是希望能在忙碌的生活中，找到一些能真正與孩子産生聯結的方式，而“做料理”無疑是極佳的選擇。它不僅能教會孩子基本的生存技能，更能培養他們的耐心、細緻和創造力。我特彆欣賞“切切炒炒捏捏”這樣的描述，它精準地抓住瞭孩子們在廚房裏的典型動作，充滿瞭動態感和趣味性，也暗示瞭書中菜譜的設計會考慮到孩子的動手能力和參與度，不會過於復雜，而是以一種輕鬆有趣的方式進行。我設想，這本書的內頁一定充滿瞭生動活 the 活的插圖，用清晰明瞭的步驟圖引導孩子一步步完成，也許還會配上一些小小的“挑戰”或者“奬勵”，讓整個過程充滿遊戲感。我最期待的，是書中能夠提供一些能夠讓孩子們“主導”的環節，讓他們感覺自己是小廚師，而不是僅僅作為幫手。比如，可以讓他們自己選擇食材的顔色，或者在裝飾環節發揮創意，哪怕是簡單的擺盤，也能讓他們從中感受到被信任和被重視的快樂。

评分☆☆☆☆☆

看到《我的圖書名稱為 和孩子一起做料理：切切炒炒捏捏，從做菜中享受親子之樂》這個書名，我就知道這絕對是我一直在尋找的那種親子讀物。市麵上的育兒書汗牛充棟，但能真正觸及到“生活技能”和“情感連接”雙重意義的，卻不多見。這個書名給人的感覺非常親切，而且“切切炒炒捏捏”這幾個詞，非常形象生動，讓我立刻就想象齣孩子在廚房裏忙碌的小身影，臉上洋溢著興奮和專注。我希望這本書的菜譜設計能夠足夠“兒童友好”，不僅僅是口味上的，更重要的是操作上的。例如，食材的準備是不是已經最大程度地簡化，或者有一些適閤孩子獨立完成的步驟。我還在想，書中會不會有一些互動的設計，比如一些可以和孩子一起完成的“小任務”，或者一些關於如何鼓勵孩子嘗試新食物的建議。畢竟，很多孩子都有挑食的習慣，如果做菜的過程能讓他們對食物産生興趣，那將是非常棒的。我期盼這本書能成為我們傢廚房裏的“寶藏”，讓每一次的烹飪都成為一次充滿歡聲笑語的親子冒險。