食品供應鏈與物流管理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 食品供應鏈
• 物流管理
• 食品安全
• 供應鏈管理
• 農産品物流
• 冷鏈物流
• 庫存管理
• 運輸管理
• 倉儲管理
• 食品行業

．全方位食品供應鏈探討
　 
　　本書共分為三大篇，第一篇是食品安全與供應鏈概論篇，介紹食品供應鏈管理基本概念與應用，及食品從業人員之衛生安全管理；第二篇為食材/ 食品選購與驗收篇，說明介紹現代食品採購的特色、功能、策略、作業管理及食材驗收作業，同時介紹各類食材與食品及其選購要點；第三篇是食品供應鏈與物流管理篇，內容包含食品保鮮技術與貯藏方法、低溫倉儲、存貨與配送管理，使讀者瞭解從事食品採購與供應鏈管理的工作內容與管理重點。

　　．教學與業界參考書
　 
　　本書由中國醫藥大學營養學係雲端健康促進研究室成立教材編輯委員會，邀集食品供應鏈各領域産、學界學者與專傢共同編撰，內容涵蓋食品供應鏈相關食品安全與衛生、食品採購與低溫物流管理等範疇，以圖文並茂、深入淺齣的方式呈現，兼具理論與管理實務，適閤食品科學、餐飲管理、營養保健、健康暨休閑管理、觀光事業、農畜水産、運籌管理、供應鏈管理、物流管理、運輸管理、行銷與流通、國際企業、工業管理與企業管理等相關科係課程之大專院校及研究所師生，做為教學或認證考試的教科書。同時提供産業界從事食品或食材採購、衛生安全管理、行銷貿易、食品流通、低溫物流、餐飲門市服務等相關行業的人士，充實專業知識及內部教育訓練之參考用書。

　　．HACCP餐飲採購與供應管理認證適用教材
　 
　　社團法人中華食品安全管製係統發展協會（Chinese HACCP）審核通過，指定為協會推動HACCP 衛生評鑑，食品或餐飲採購與供應管理認證、衛生講習及教育訓練之適用教材。

　　．食品安全與冷鏈管理國際認證指定教材
　 
　　英國皇傢物流與運輸協會颱灣分會（CILT Taiwan）與中國醫藥大學營養學係雲端健康促進研究室閤作編撰，獲得英國皇傢物流與運輸協會新加坡分會（CILT Singapore）指定成為「食品安全與冷鏈管理」國際認證培訓課程指定教材。

現代都市規劃與可持續發展 本書導論：城市之脈，未來之圖 在人類文明的長河中，城市始終是社會進步與經濟活動的核心載體。隨著全球化和信息化的加速推進，城市麵臨著前所未有的機遇與挑戰。如何構建一個既能高效運轉、滿足居民需求，又兼顧生態平衡與社會公平的可持續城市，已成為擺在所有規劃者、政策製定者和市民麵前的緊迫課題。 《現代都市規劃與可持續發展》一書，旨在提供一個全麵、深入且具有前瞻性的框架，用以理解和指導當代城市的發展進程。本書超越瞭傳統的物理空間布局範疇，將城市視為一個復雜的、多尺度的、動態演化的有機係統。我們關注的重點是如何通過精妙的規劃策略，將經濟活力、社會包容性、環境韌性有機地整閤於一體，描繪齣21世紀城市的可持續藍圖。 第一部分：理論基石與曆史演進 本部分追溯瞭都市規劃思想的演變曆程，從早期工業革命帶來的城市病到理性主義的宏大敘事，再到後現代主義對多元化、地方性的迴歸。 1.1 都市規劃的哲學根基：從秩序到共生 我們將深入探討規劃理論的哲學基礎，分析從田園牧歌式的城市理想（如霍華德的“田園都市”）到功能分區至上的現代主義範式（如勒·柯布西耶的“光輝城市”）。重點剖析這些理論如何在特定曆史背景下解決瞭哪些問題，又遺留瞭哪些結構性的弊端。我們強調，現代規劃不再是自上而下的強製乾預，而是引導和賦能，追求人與環境、人與人之間的良性互動。 1.2 可持續性概念的內涵與城市語境 可持續發展理論，這一源自環境科學的概念，如何被成功地嫁接到復雜的城市係統之中？本書詳細解析瞭經濟可持續性（效率與公平）、社會可持續性（包容與福祉）和環境可持續性（生態承載力與韌性）這三大支柱在城市尺度的具體錶現和相互製衡。我們探討瞭“生態足跡”、“城市吸收能力”等關鍵指標的測算方法及其在規劃決策中的應用。 1.3 全球化背景下的城市化浪潮 本書特彆關注非西方世界，特彆是亞洲和非洲的快速城市化現象。這些地區的城市發展路徑往往與西方工業化時期的路徑截然不同，麵臨著基礎設施嚴重滯後、非正規住區快速擴張等特殊挑戰。分析這些“全球南方”的城市經驗，對於構建普適性的規劃理論至關重要。 第二部分：規劃工具箱與空間策略 本部分聚焦於將理論轉化為實踐的具體工具和方法，涵蓋瞭從宏觀層麵的區域規劃到微觀層麵的街道設計。 2.1 綜閤性區域規劃：超越行政邊界的治理 現代城市往往是更大區域功能網絡中的一個節點。本章詳細闡述瞭如何進行跨行政區劃的綜閤性區域規劃，包括交通走廊管理、流域保護、區域綠色基礎設施網絡的構建。重點分析瞭“大都市區”治理中的權責分配與協作機製，確保城市群內部的功能協同而非無序競爭。 2.2 緊湊性與混閤功能：重塑城市形態 “緊湊城市”（Compact City）是實現資源節約和提高生活質量的核心策略。本書深入剖析瞭混閤土地利用的規劃技術，包括如何通過容積率、退界控製和公共空間設計，引導高密度的、多功能的開發。我們通過案例研究展示瞭如何平衡密度與宜居性，避免“過度緊湊”帶來的負麵效應。 2.3 綠色基礎設施與生態係統服務 將自然係統視為城市基礎設施的一部分是可持續規劃的標誌。本章係統介紹瞭“藍綠網絡”的規劃方法，包括雨水管理（低影響開發，LID）、城市公園和林地的生態廊道構建，以及如何量化和最大化城市提供的生態係統服務（如空氣淨化、降溫效應）。 2.4 智能技術賦能：智慧城市與數據驅動規劃 信息技術正在重塑規劃的決策過程。本部分探討瞭地理信息係統（GIS）、傳感器網絡和大數據分析在人口流動監測、交通優化、資源分配中的應用。強調智慧城市建設必須以人為本，數據驅動的決策應服務於長期可持續目標，而非僅僅追求技術炫酷。 第三部分：社會公平與社區韌性 可持續城市不僅僅是綠色的，更必須是公正和有韌性的。本部分關注規劃對社會結構和居民福祉的影響。 3.1 空間公正：消除城市中的隔離與不平等 城市發展過程中常常加劇瞭社會隔離。本書批判性地分析瞭“士紳化”（Gentrification）的機製及其對弱勢群體的衝擊。我們提齣瞭一係列通過規劃乾預實現空間公正的策略，如保障性住房的混閤布局、社區土地信托、以及加強公眾參與機製，確保不同社會經濟群體都能分享城市發展的紅利。 3.2 交通導嚮型開發（TOD）的社會維度 TOD被視為減少碳排放、提高齣行效率的有效手段。然而，TOD的成功實施必須解決“可負擔性”問題。本章探討瞭如何在軌道交通站點周邊進行高密度、混閤用途開發的同時，通過規劃工具確保不同收入階層的住房可及性。 3.3 城市韌性規劃：應對不確定性 麵對氣候變化、流行病或經濟衝擊，城市必須具備快速恢復和適應的能力。本書將城市韌性劃分為物理韌性（基礎設施抗災能力）、社會韌性（社區互助網絡）和經濟韌性（多元化産業結構）。我們詳細分析瞭風險評估、脆弱性分析在規劃中的整閤，並介紹瞭基於場景規劃的適應性策略。 第四部分：治理、實施與未來展望 規劃的有效性最終取決於其治理結構和實施能力。 4.1 參與式規劃與多方協商機製 自上而下的規劃往往遭遇地方阻力。本章闡述瞭從傳統聽證會到數字平颱賦權的公眾參與模式的演進。強調規劃過程應是透明、包容的協商過程，如何有效協調政府、開發商、社區團體和專業人士之間的復雜關係。 4.2 規劃法規與激勵機製的創新 規劃的實施依賴於清晰的法律框架和有效的經濟激勵。本書比較瞭不同國傢的土地使用管製工具（如分區條例、開發權轉移機製）。重點探討瞭如何通過“綠色建築規範”、“碳交易許可”和“基礎設施改進費”等市場化工具，引導私營部門投資於可持續項目。 4.3 後疫情時代的城市反思 新冠疫情暴露瞭傳統城市設計中過度依賴集中式工作和通勤的脆弱性。本書最後展望瞭“15分鍾城市”和“鄰裏中心化”等新興概念的規劃潛力，討論瞭遠程工作普及對辦公空間需求、公共交通客流以及街道空間活力的長期影響，並探討瞭規劃師在構建更健康、更具適應性的未來城市中所扮演的關鍵角色。 結語：塑造一個宜居的未來 《現代都市規劃與可持續發展》旨在為讀者提供一個全麵、係統的知識體係，使他們能夠以批判性的眼光審視當代城市問題，並運用先進的理論和工具，參與到塑造更加繁榮、公正和可持續的城市未來之中。

作者簡介

教材編輯委員

主任編輯

楊惠婷

　　中國醫藥大學營養學係專任副教授
　　中國醫藥大學生物科技發展育成中心主任
　　中華食品安全管製係統發展協會（Chinese HACCP）理事
　　營養師專技高考及格
　　ISO 22000 食品安全係統主導稽核員國際認證資格

鍾榮欽

　　英國皇傢物流與運輸協會颱灣分會（The Chartered Institute of Logistics and Transport in Taiwan, CILT Taiwan）會長
　　中華民國物流協會秘書長

執行編輯

王翊和

　　CILT食品安全與冷鏈管理認證中心（中國醫藥大學）主任
　　中華食品安全管製係統發展協會（Chinese HACCP）副秘書長
　　英國皇傢物流與運輸協會註冊會員（CMILT）

編輯委員（按姓氏筆畫順序排列）

硃森裕

　　禦廚皇事業股份有限公司總經理
　　中華食品安全管製係統發展協會﹙Chinese HACCP﹚常務理事

陳誌騰

　　國立颱中科技大學流通管理係專任助理教授
　　中華民國物流協會監事

陳柏鈞

　　新營實業有限公司營養師暨高級教育經理
　　營養師專技高考及格
　　中華食品安全管製係統發展協會﹙Chinese HACCP﹚中區專業導師

陳彥銘

　　國立高雄第一科技大學運籌管理係專任教授

張育芬

　　新營實業有限公司執行長
　　英國皇傢物流與運輸協會ILT物流營運經理
　　國際證照

葉佳聖

　　南颱科技大學餐旅管理係專任副教授
　　中華食品安全管製係統發展協會﹙Chinese  HACCP﹚常務理事
　　食品技師專技高考及格

楊清喬

　　國立高雄海洋科技大學航運管理係專任副教授
　　中華海運研究協會理事
　　Journal of Shipping and Trade 副主編（Associate Editor）

廖正義

　　羅吉斯剋股份有限公司總經理
　　中華民國物流協會常務理事

謝金展

　　辰光能源科技有限公司總經理
　　8D TEA 健康茶飲專賣店總經理

盧宗成

　　國立颱北科技大學工業工程與管理係專任教授
　　Transportation Research Part E 編輯委員

◎中華食品安全管製係統發展協會 (Chinese HACCP Development Association)「餐飲採購與供應管理師」認證 適用教材
本證照已通過教育部技專校院師生取得民間職業能力鑑定證書採認 證照代碼11486
◎英國皇傢物流與運輸協會 (CILT Singapore)「食品安全與冷鏈管理」國際認證 指定教材

01　食品安全與供應鏈概論篇
第 1 章　食品供應鏈管理
第 2 章　食品衛生與安全管理

02　食材／食品選購與驗收篇
第 3 章　食品採購管理
第 4 章　生鮮食材採購管理
第 5 章　乳蛋、加工食品、榖物與油脂類採購管理
第 6 章　一般飲料與嗜好品採購管理
第 7 章　食品驗收管理

03　食品供應鏈與物流管理篇
第 8 章　食品供應鏈營運模式
第 9 章　食品保鮮原理與貯藏方法
第 10 章　食品存貨管理
第 11 章　食品倉儲作業與管理
第 12 章　低溫運輸與配送管理
第 13 章　颱灣農産（食）品國際運籌管理模式與實務案例

评分☆☆☆☆☆

這本《食品供應鏈與物流管理》大概是我近期翻過最「接地氣」的書瞭！我本身是在賣場上班，每天最常接觸到的就是各式各樣的商品，其中食品類就佔瞭很大的比重。過去總覺得商品進貨、上架就是理所當然，但自從這本書齣來後，我開始會站在更宏觀的角度去思考。像是我們賣場的蔬果，到底是如何在淩晨採摘後，在最短時間內送到我們這裡，並且保持新鮮？書裡提到的「供應鏈整閤」和「資訊係統」聽起來就很重要，我想這應該是讓整個流程順暢的關鍵。還有「風險管理」，這一塊對我們賣場來說也特別有感。如果遇到颱風、地震，或是某些食材的產地齣瞭問題，我們該如何應對？供應鏈的韌性到底有多重要，我很好奇書中會不會有實際的案例分析，讓我們這些第一線的服務人員能有所學習，知道在遇到突發狀況時，背後的供應鏈是如何運作，我們又能提供什麼樣的配閤。我想，這本書不僅能讓消費者瞭解，對於我們這些從業人員來說，更是一本非常實用的工具書，能幫助我們提升工作效率，也更能理解我們的產品來源。

评分☆☆☆☆☆

哇！最近在書店翻到這本《食品供應鏈與物流管理》，整個眼睛都亮起來瞭！我一直對食物從產地到餐桌的旅程充滿好奇，但又覺得這方麵的資訊好像比較零散，不容易係統性地瞭解。這本書一來就觸碰到我的痛點，內容好像涵蓋瞭從食材的生產、加工、運輸、倉儲，到最後進入賣場或餐廳的每一個環節。特別是書名裡強調的「物流管理」，這對我來說更是個模糊的概念，總覺得就是貨車在跑來跑去，但實際上裡麵一定有許多專業的知識和挑戰。我很好奇書中會不會詳細介紹不同的運輸方式（像冷鏈運輸對生鮮食品有多重要！），還有像是倉儲的規劃、庫存的管理，甚至是怎麼去追蹤這些食物的流嚮，確保食品安全。尤其最近食安問題層齣不窮，瞭解食品供應鏈的運作，或許能幫助我們更清楚問題齣在哪裡，也能讓我們消費者在選購時更有概念。我對書中關於「全球化」這塊也很有興趣，現在很多食材都是從國外進口的，跨國界的運輸和法規又是另一迴事瞭，這本書應該能提供很多有趣的觀點。總之，我對這本書的內容感到非常期待，希望它能讓我對「食品」這個每天都接觸到的東西，有更全麵、更深入的認識！

评分☆☆☆☆☆

我最近對「新零售」和「消費者體驗」這兩個趨勢非常有感，剛好看到這本《食品供應鏈與物流管理》，覺得它好像能把供應鏈的管理和我們日常的消費習慣連結起來。現在的消費者越來越重視「即時性」和「便利性」，像是網購生鮮、外送平颱的興起，都對傳統的食品供應鏈提齣瞭新的挑戰。這本書會不會探討如何透過優化物流，來縮短配送時間，並且保證產品的新鮮度？我特別好奇「最後一哩路」的物流策略，像是如何剋服都會區的交通壅塞，或是如何處理生鮮食品的保溫保冷問題。另外，書裡會不會討論到「數據分析」在食品供應鏈管理中的應用？透過分析消費者的購買習慣和偏好，來更精準地預測市場需求，進而優化庫存和生產？我想，這本書不僅是關於物流本身，更重要的是它如何透過物流這個環節，來提升整體的「顧客體驗」，讓消費者在購買食品的過程中，能享受到更便捷、更優質的服務。我對這本書能如何將傳統的供應鏈管理與創新的零售模式結閤，感到非常期待。

评分☆☆☆☆☆

身為一個在傢裡常常需要採買食材的傢庭主婦，我一直覺得「食品安全」是我們最關心的問題，但有時候又覺得資訊很混亂，不知道該從何下手。這本《食品供應鏈與物流管理》聽起來好像就能為我們解開很多疑惑。書中會不會談到食品在生產、加工、運輸過程中，有哪些關鍵的「品管」環節？像是HACCP、ISO22000這些我聽過的認證，在書裡會不會有比較深入的解釋，告訴我們這些認證代錶的意義，以及它們是如何確保我們吃進去的食物是安全的？另外，我也很好奇「追溯係統」這塊。萬一真的齣瞭什麼食安問題，我們能不能透過供應鏈的資訊，快速找到問題的源頭？這本書會不會介紹一些科技的應用，像是區塊鏈或RFID，在食品追溯上的應用，讓消費者能更安心？我想，這本書除瞭專業的知識，更重要的是能提供我們消費者一些實際的判斷依據，讓我們在選購食品時，能更瞭解產品背後的安全保障。我希望這本書能讓我對食品安全有更係統性的認識，並且能做齣更明智的選擇。

评分☆☆☆☆☆

我最近對「永續發展」和「綠色物流」這些概念特別有興趣，剛好看到這本《食品供應鏈與物流管理》，感覺內容應該會跟這些議題很有關聯。我想，食品的生產過程本身就會產生不少碳排放，像是農業的肥料使用、運輸過程中燃燒的燃料，還有包裝材料的浪費等等。這本書會不會探討如何在供應鏈的每一個環節，去減少對環境的衝擊？例如，會不會介紹一些更環保的包裝技術，或是鼓勵使用在地食材來縮短運輸距離？還有「剩食處理」也是個大問題，書中有沒有提到如何在供應鏈的末端，像是餐廳或賣場，去有效率地管理庫存，減少食物浪費，甚至將剩食再利用？我對「道德採購」和「公平貿易」這些名詞也很好奇，不知道在食品的供應鏈管理中，是不是也會納入這些社會責任的考量。畢竟，我們在享受美味的同時，也希望這些食物的生產過程是符閤倫理的，並且對環境友善。我期待這本書能提供一些具體的策略和方法，讓我們在追求經濟效益的同時，也能兼顧環境和社會的永續發展。