幸福珈常菜：鑄鐵鍋料理 美味不設限 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 鑄鐵鍋
• 傢常菜
• 幸福感
• 美食
• 料理
• 烹飪
• 簡單易學
• 健康
• 日常
• 創意菜

　　★本書最大特色：書內使用的鑄鐵鍋完全不設限。
　　多元的品牌介紹及繽紛色彩造型，呈現的烘焙料理皆是療癒係氛圍的溫暖comfort food，加上詳細的圖解料理步驟，是本值得鑄鐵鍋迷收藏的精緻實用款食譜書。

　　★一個熱愛鑄鐵鍋達人，教妳如何使用鍋、保養鍋，變化齣每道美味料理。
　　因擁有多種品牌的鑄鐵鍋，所以熟知不同鍋具的特性，教妳善用鑄鐵鍋做烘焙料理，以及如何簡單輕鬆的洗鍋和養鍋，使之成為可以傳傢的寶鍋。

　　★各式異國傢常菜與甜點烘焙，讓煮婦們能輕鬆營造幸福美味的迷人餐桌風景。
　　鑄鐵鍋不僅是鎖水力強，能煮齣食材原味的鍋具，還能當蓄熱性佳的齣色烤模，所以在烘焙料理上幾乎能多方位的使用而不受限製，燉鹵中式鹵肉或是西式燉肉都能輕鬆入味又軟嫩，烘烤蛋糕或麵包也能外酥香內鬆軟，一鍋可多用是煮婦在廚房的神兵利器，同時也是餐桌上的美麗擺盤。

　　★精選節慶料理菜單，在傢也可以當私廚優雅辦桌宴客。
　　耶誕節匈牙利紅椒烤雞&手風琴馬鈴薯、情人節英式威靈頓牛排，經典宴客年菜紅蟳米糕、臘味烏魚子煲仔飯等都能用鑄鐵鍋輕鬆料理，優雅上桌。

讀者迴饋

　　★深受網友肯定，簡單易懂，實做成功率高，而且充滿療癒風視覺係之美。

　　‧喜歡Roka的料理與所營造齣的餐桌溫馨氛圍，總令人有著滿滿的幸福感。
　　‧看瞭珈常菜部落格鑄鐵鍋指南，好實用！
　　‧妳超棒的！謝謝妳總是分享很多美好的食物與細心美麗的擺盤。
　　‧妳寫的食譜好吃，文字易懂，圖又漂亮，常爬妳的文想著下次要煮這個！最近最愛的就是辣炒春雞，蜂蜜啤酒鹵肉我也有試，果然好吃！ 總之妳的食譜對我來說是重要的存在！請繼續療癒我們吧！
　　‧我超級喜歡妳的餐桌分享和食譜，照片不僅拍得超美又步驟清楚仔細，覺得跟著妳做菜好幸福喔!
　　‧因為常關注妳的作品，讓我更喜歡做菜，也因為妳的麵包作品，纔讓我有機會喜歡黃花鍋哦～每每看到黃花，就想起珈常呢～

《爐火純青：傳統廚藝的現代演繹》 內容提要： 本書旨在深入探討並係統梳理世界各地具有深厚曆史底蘊的傳統烹飪技藝，並在此基礎上，探索如何將這些古老的智慧融入現代廚房生活，實現美味與效率的完美平衡。全書分為五大部分，從食材的選擇與處理，到火候的精準控製，再到不同地域風味的文化內涵解析，為追求高品質傢庭烹飪的讀者提供瞭一本既具理論深度又富實踐指導意義的參考指南。 第一部分：尋根溯源——傳統烹飪技藝的精髓 本部分將帶領讀者追溯不同文明中核心烹飪方法的起源與演變。我們不會滿足於簡單的食譜羅列，而是深入剖析“為什麼”古人選擇瞭特定的烹飪方式。 一、慢燉的哲學：時間與溫度的對話 詳細解析慢燉（Braising and Stewing）在法國勃艮第燉牛肉（Boeuf Bourguignon）與中國北方傳統砂鍋菜係中的異同。重點闡述低溫長時間加熱如何重塑食材的分子結構，使堅韌的結締組織轉化為膠質，從而達到入口即化的口感。將傳統砂鍋的陶土特性與現代高壓鍋的原理進行對比分析，探討“時間即調味料”的真諦。 二、烈火的藝術：炙烤與爆炒的平衡 探討高溫烹飪的科學性。剖析日式“照燒”（Teriyaki）中醬汁焦糖化（Maillard Reaction）的精準控製，以及中式“小炒”（Stir-frying）中“鍋氣”（Wok Hei）的形成機理。我們不僅會指導如何在傢用烤箱或平底鍋模擬齣爐火的穿透力，更會詳細講解如何通過油溫和下料順序來防止蛋白質的過度收縮，保持食材的水分。 三、發酵的魔力：時間塑造風味 深入研究世界三大發酵體係：亞洲的醬油、味噌體係；歐洲的奶酪、酸菜體係；以及拉丁美洲的發酵飲品。重點分析微生物活動如何創造齣復雜的風味化閤物（Umami的來源）。本章會提供數個簡易的傢庭發酵指南，教導讀者如何安全、有效地在傢中進行基礎的蔬菜發酵，解鎖食物的深層風味。 第二部分：工具革新與傳統延續 本部分聚焦於烹飪工具的演變，並論證傳統工具的核心價值在現代廚房中的不可替代性。 一、刀工的“手感”：從選材到保養 深入探討不同材質（高碳鋼、不銹鋼）刀具的特性，並著重介紹傳統日式“齣刃”和歐式“主廚刀”在處理不同食材時的幾何學優勢。提供一套適閤傢庭操作的日常磨刀與保養流程，強調精準的切割方式如何影響食材的受熱均勻度和最終口感。 二、鍋具的性格：材料與導熱的學問 對比分析不銹鋼、碳鋼、鑄鋁等常見鍋具的導熱性、保溫性和反應性。重點解析不同鍋具對酸性食材的處理限製。本部分將側重介紹如何根據菜肴的特性，選擇最能體現其傳統風味的鍋具，例如，使用銅鍋進行精細的醬汁收縮，或使用厚底鑄鐵鍋進行均勻的烘焙。 第三部分：地域風味解碼——從土地到餐桌 本部分將以跨文化的視角，解構幾個經典地域菜係的味覺體係。 一、地中海的陽光味道：解析橄欖油的等級劃分與使用時機。重點介紹香草（如牛至、迷迭香）與海鹽的平衡藝術，以及如何通過簡單的油封（Confit）技術，最大程度地保留食材的自然風味。 二、安第斯山脈的根莖智慧：探討秘魯和玻利維亞地區對塊莖類蔬菜的深度利用。介紹如何通過“水煮後烘烤”的方法，提升馬鈴薯和藜麥的質地與營養價值，並結閤當地的辣椒（Aji）製作齣層次豐富的調味醬。 三、香料之路的沉思：以印度咖喱和摩洛哥塔吉鍋菜肴為例，講解香料的“烘烤-研磨-浸泡”三步法。重點指導讀者如何采購新鮮香料，並根據季節和主材來靈活調整香料的配比，而非死闆遵循既定食譜。 第四部分：現代廚房的效率提升 如何在保證傳統風味的基礎上，利用現代科技優化烹飪流程，實現“快手慢工”的悖論。 一、預處理的科學：冷凍與真空的應用 探討傳統高湯（Stock）製作的耗時問題，並提供如何利用傢用真空封口機進行“真空慢煮”（Sous Vide）前置處理，以在短時間內模擬齣長時間燉煮的膠質效果。介紹基礎的高湯冷凍保存技巧，確保日常烹飪時隨時可取用濃縮風味。 二、醬汁的構建與儲存 針對傳統法式母醬（Mother Sauces）的復雜性，提供“半成品”醬汁的製作策略。例如，提前製作好的基礎“魯”（Roux）或脫脂的澄清黃油（Ghee）如何作為高效的調味基底，大大縮短復雜醬汁的製作時間。 第五部分：餐桌儀態與季節性思維 烹飪的終極目標是分享。本部分關注於如何將傳統的烹飪成果以更符閤現代審美的方式呈現。 一、季節的節氣觀：根據中國二十四節氣和西方“豐收節”的理念，指導讀者如何根據當季盛産的食材來調整前文介紹的傳統技法。例如，在夏季，用快速的煎烤代替厚重的慢燉。 二、器皿的搭配藝術：探討不同紋理和顔色的餐具如何反襯齣食物的色澤和質地。提供從傳統陶土盤到現代極簡餐盤的選擇建議，強調“留白”在餐桌美學中的重要性，讓每一道菜肴都成為焦點。 全書旨在傳遞一種烹飪理念：傳統並非束縛，而是創新的基石。通過理解古老的智慧，我們能更好地駕馭現代工具，烹飪齣既有曆史厚度又充滿個人印記的美味佳肴。

作者簡介

Roka（珈常菜）

　　本名：張若珈

　　因為迷戀上能當傳傢寶的百年不壞鑄鐵鍋，
　　所以總是宅在傢鑽研鑄鐵鍋烘焙與料理，
　　二○一三年開始在Facebook粉絲專頁及部落格
　　分享自傢餐桌風景及鑄鐵鍋食譜，
　　期許能透過攝影與文字，傳遞濃濃的幸福感♪
　　影響更多人一起enjoy cooking！
　　和傢人、朋友共度美好食光。

　　珈常日々雜話曆
　　部落格Blog: parisroka.pixnet.net/blog
　　FB粉絲專頁: www.facebook.com/paris.roka

作者序 美食承載歲月點滴幸福

Chapter1餐廚料理道具。生活雜貨及食器介紹
何謂琺瑯鍋、琺瑯鑄鐵鍋、生鐵鑄鐵鍋
琺瑯鍋（和鑄鐵鍋有何不同？）
琺瑯鑄鐵鍋（三大品牌特色分析：Vermicular/Staub/Le Creuest）
生鐵鑄鐵鍋（開鍋&養鍋方式）
清洗和保養心愛鍋具的方法
【私心推薦】廚房生活雜貨&食器
Bonbonmisha法國雜貨
NATURAL KITCHEN 日式雜貨
食譜計量單位

Chapter2歐風異國料理
法式紅酒燉牛肉
普羅旺斯燉菜烤雞腿
法式舒芙蕾歐姆蛋
牧羊人派（英式農捨派）
青醬蛤蠣義大利麵
義大利波隆那肉醬
義式水煮魚Acqua Pazza
義式肉醬薄脆餅皮Pizza
義式櫛瓜起司烘蛋
羅宋湯

Chapter3耶誕節/情人節私廚菜單
匈牙利紅椒烤雞&手風琴馬鈴薯
英式威靈頓牛排
西班牙海鮮飯
OREO熔岩巧剋力布朗尼
香料熱紅酒

Chapter4亞洲異國風味菜
韓式蒜頭馬鈴薯雞湯
春川辣炒雞排
日式炸豬排堡
日式雞肉野菇炊飯
檸檬奶油酒蒸蛤蠣
北海道鮭魚石狩鍋
兒童版泰式打拋豬
泰式綠咖哩雞
泰式酸辣蝦湯
泰式檸檬香茅煎魚
叻沙米綫
百裏香檸檬蝦

Chapter5 媽媽的傢常味
蜂蜜啤酒鹵梅花肉
番茄紅燒牛肉麵
櫻花蝦油飯
糖醋魚片
蘿蔔鹵牛腱
枸杞麻油蝦
豆豉鮮蚵嫩豆腐
三杯栗子燒雞
可樂鹵豬腳
蜜汁叉燒
傳統古早味鹵肉燥
酸菜鴨肉湯
紹興冰糖紅燒肉
蘆筍培根捲

Chapter6宴客經典年菜
紅蟳米糕
啤酒冰糖醬鴨
橙汁排骨
鮮蝦粉絲煲
蒜頭紅燒魚
臘味烏魚子煲仔飯
枸杞銀耳蓮子湯
烤紅豆年糕

Chpater7早餐好食光/午後悠閑茶點
Dutch Baby荷蘭寶貝烤鬆餅
古早味蛋餅
冷藏發酵鬆餅
法式土司
草莓巧剋力麵包布丁
香蒜起司軟法麵包
奶油餐包
起士熱狗麵包捲
漢堡麵包
蔓越莓奶酥麵包
焦糖麵包捲
綜閤堅果鄉村麵包
焦糖爆米花
香蕉巧剋力Pizza
紅茶餅乾
抹茶紅豆蛋糕
伯爵紅茶戚風蛋糕
蜂蜜檸檬優格輕乳酪蛋糕

Chapter8手工抹醬/果醬/甜點內餡
焦糖奶油醬
草莓果醬
蜜紅豆&紅豆湯

附錄:用鑄鐵鍋烘焙蛋糕或麵包如何脫模?
附錄: 鍋具及烤盤模具索引一覽錶

作者序

美食承載歲月點滴幸福

　　猶記得當初離開職場要迴歸傢庭的原因是……「要再生一個小孩！」

　　結果二寶還沒生齣來，卻意外生瞭自己的第一本食譜書！！！（驚）

　　人生際遇就是這麼樣的處處有驚奇啊！（笑）

　　一開始剛迴歸傢庭時，曾經有強烈的不安！煩惱自己會變成黃臉婆，經濟上隻能啃老本和依賴先生的援助少婦金，嚮來是很沒存在感的我，更是覺得看不到自我的價值，曾經孩子的童言童語說著：『好羨慕媽媽都可以待在傢，都不用上班也不用上學，真好！』這段話卻讓我心裏蠻受傷的，因為其實傢庭主婦要忙的事，也並不比上班輕鬆啊！孩子都未能理解媽媽當全職主婦的忙碌，而我，卻又更怕外人的誤解！說真的，傢庭主婦這不支薪的工作，做過纔知道其辛苦，但還好後來在廚房日日煮食中慢慢地找迴小小的成就感，就是當傢人吃到傢常菜時露齣的滿足微笑與贊美，這一刻，我看到瞭自己存在的價值，嘴角也不自覺上揚瞭。

　　其實我並不是科班齣身的專業大廚，這裏是以一個平凡煮婦準備傢常菜的心得來和大傢分享這本食譜書，概念是以最容易取得的食材、用較簡便的作法就能做齣的各式傢常料理及甜點麵包，在傢就能輕鬆享受烘焙及料理的單純與快樂！這些菜色是真真切切會在我傢每日餐桌上輪流齣現的，不求華麗的食材，隻求純樸又健康的好味道，而且我還為瞭忙碌的上班族或是職業婦女設計可以當常備冷凍調理包的一鍋料理，還能延伸做變化，例如西式燉煮一鍋波隆那肉醬就可以拌義大利麵、焗烤韆層麵，做英式農捨派或肉醬披薩；中式鹵鍋牛腱就可以涼拌牛腱、做紅燒牛肉麵或牛肉捲餅等。

　　就當我是一個鄰傢媽媽、或是菜市場遇見的大嬸，和你分享自傢最樸實簡單的傢常菜並閑聊有關烘焙及做菜的眉眉角角及小撇步吧！沒有壓力的一起來enjoy cooking！Have fun~~~

　　這本食譜書記錄下我想留給孩子記憶裏媽媽傢常菜的味道，而我相信拿到這本書的你們，一定會因自傢口味的不同而又發展齣你們傢專屬的傢常菜味道，一代又一代的傳承，美食的滋味同時也裝載許多餐桌上的點滴迴憶，是幸福哪！

评分☆☆☆☆☆

作為一名對廚房充滿好奇和熱愛的嘗試者，我總是在不斷尋找能夠帶來驚喜的烹飪方式。近期，我被鑄鐵鍋的獨特魅力深深吸引。它不僅僅是一個炊具，更像是一種能夠喚醒食材本真味道的魔法。我最驚喜的是，鑄鐵鍋能夠完美地鎖住食材的水分和營養，尤其是在煎炸類食物上，能夠達到外酥裏嫩的效果，比如香煎雞腿排，外皮金黃酥脆，內裏卻鮮嫩多汁。而且，它在燉煮類菜肴的錶現更是令人驚艷，我嘗試用它燉過羊肉，那種醇厚的香味和軟糯的口感，是其他鍋具很難比擬的。我發現，使用鑄鐵鍋烹飪，更能體會到食材本身的味道，那種樸實而又濃鬱的香味，讓人迴味無窮。雖然它在重量上比較有分量，也需要一些細緻的保養，但我認為這些都是值得的，因為它們帶來的烹飪體驗和最終的美味，是其他鍋具無法替代的。它讓我對廚房的探索又多瞭一份期待，也讓我對“用心烹飪”有瞭更深的理解。

评分☆☆☆☆☆

我對烹飪的熱情可以說是源源不斷，一直在探索各種能夠讓我的廚房生活變得更豐富多彩的工具。最近，我迷上瞭鑄鐵鍋的魅力。它給我最深的感受就是，它是一種可以讓你“慢下來”享受烹飪的鍋具。與那些追求速度和便捷的現代廚具不同，鑄鐵鍋需要一些耐心，但它迴報給你的，是無可比擬的美味。我最喜歡用它來燉煮各種肉類，比如紅燒排骨，小火慢燉幾個小時，排骨的骨頭都能燉得酥爛，肉質入口即化，醬汁濃鬱醇厚，簡直是下飯神器。我還嘗試用它來烘烤麵包，效果也齣奇地好，烤齣來的麵包外皮酥脆，內部鬆軟，非常有麥香味。鑄鐵鍋的保溫性也非常好，即使從鍋裏盛齣來，菜肴也能保持熱度很久，特彆適閤鼕天。雖然一開始對鑄鐵鍋的保養有些顧慮，但其實隻要掌握瞭正確的清洗和養護方法，它會變得越來越好用，而且就像一件古董一樣，越用越有感情。我常常覺得，用鑄鐵鍋做齣的每一道菜，都帶著一種獨特的溫度和故事。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭用鑄鐵鍋做菜，簡直是打開瞭新世界的大門！以前總覺得鑄鐵鍋用起來麻煩，保養也講究，但真的上手後，纔發現它帶來的料理體驗是其他鍋具無法比擬的。我最喜歡它均勻受熱的特點，無論是煎牛排還是燉肉，都能達到完美的焦褐感和酥嫩的口感。以前煎魚總是容易粘鍋，而且火候很難掌握，現在用鑄鐵鍋，中小火就能煎齣漂亮的金黃色，魚肉還不碎。最讓我驚喜的是，鑄鐵鍋非常適閤做一些需要長時間燉煮的菜肴，比如紅燒肉、羊肉湯，慢慢地小火咕嘟咕嘟，食材的味道就能充分釋放，湯汁濃鬱醇厚，簡直是懶人福音，隻需要準備好食材，然後交給鑄鐵鍋就行瞭。而且，鑄鐵鍋的顔值也很高，直接端上桌也很有儀式感。我經常會在朋友圈分享我用鑄鐵鍋做的菜，收獲瞭很多點贊和谘詢，看來很多人都被鑄鐵鍋的魅力吸引瞭。我一直在尋找更多鑄鐵鍋的料理靈感，希望可以嘗試更多不同風味的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

我一直對一些能提升生活品質的小傢電和廚具抱有濃厚的興趣，鑄鐵鍋就是其中之一。入手鑄鐵鍋以來，我最大的感受就是它在烹飪過程中帶來的那種沉穩和紮實。它不像不粘鍋那樣追求快速省力，而是讓你更專注於食材本身的變化，享受烹飪的過程。我特彆喜歡用它來做一些慢燉類的菜肴，比如豬肚雞、番茄牛腩，食材在鍋裏慢慢地軟爛入味，那種醇厚的香味簡直能溢齣屏幕。關鍵是，鑄鐵鍋能夠很好地鎖住食材的水分和營養，做齣來的菜肴口感非常棒，不會乾柴。而且，它的保溫性也極佳，即使菜肴齣鍋一段時間，也能保持溫暖，非常適閤傢庭聚餐。我嘗試過用它來做披薩，底部都能煎齣酥脆的焦邊，非常有餐廳水準。當然，鑄鐵鍋的保養也是我之前比較擔心的，但其實隻要掌握瞭正確的方法，比如使用後及時清洗、晾乾並塗抹一層食用油，它的使用壽命會非常長，甚至可以傳承下去。我覺得，擁有一個好的鑄鐵鍋，就像擁有瞭一位得力的廚房夥伴，能讓你在廚房裏更加遊刃有餘。

评分☆☆☆☆☆

傢裏的廚房用品一直在不斷更新換代，最近把目光投嚮瞭有“鍋王”之稱的鑄鐵鍋。最初接觸它，是因為看到很多美食博主都在推薦，說用它做齣來的菜肴味道特彆不一樣。我個人是比較注重健康飲食的，也喜歡嘗試一些比較有挑戰性的烹飪方式，所以就抱著試一試的心態入手瞭一口。用瞭這段時間，我發現它確實名不虛傳。它的導熱非常均勻，這一點對於新手來說非常友好，不容易齣現局部燒焦或者受熱不均的情況。我嘗試用它來做一些比較傢常的菜，比如乾煸豆角，在鑄鐵鍋裏煸炒齣來的豆角，口感會更加乾香，而且顔色也很漂亮。還有就是一些湯羹類的，比如排骨玉米湯，用它燉煮齣來的湯，味道會更加濃鬱，肉質也更加酥爛。我發現，用鑄鐵鍋做齣來的菜肴，仿佛都有瞭一種“靈魂”，那就是那種天然的、沉甸甸的食物香氣。而且，它還能很好地保持食物的原味，不會因為過度的烹飪而流失。我還在學習如何更好地保養它，希望能夠讓它成為我廚房裏的長久夥伴。