燜燒罐湯品廚房：35道美食傢極品養生湯，健胃整腸 × 美容抗齡 × 安定心神一次搞定 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 燜燒罐
• 湯品
• 養生
• 美食
• 健康
• 美容
• 抗衰老
• 腸胃
• 心神
• 食譜

　　日本的高湯基本素材是極緻的美容食材，像是牛蒡茶、洋蔥茶、蒸薑片、柴魚片、昆布、果乾……等等，這些乾物加入料理中對美容與健康都很有幫助，但讓人睏擾的是，熬湯很費功夫。
 
　　「這麼健康的好東西，希望每天都能輕鬆做齣料理！」作者為瞭因應各位讀者的心聲而推齣這本書，隻要將乾物放入燜燒瓶中，再倒入熱水即可。不破壞食材成分，細熬慢燉做齣有益身體健康的湯品及飲品。
 
　　書中分7大項目，詳細解說湯品&飲品素材的効果。可以自由變換食材組閤，製作齣最適閤當天的心情與身體狀況的湯品或飲品吧。不隻能當午餐，你會更加期待在忙碌日子中片刻休息享用美味料理的時刻。用自然的「美味」變得更有元氣&更美麗！

本書特色

　　1.一般都覺得乾貨要花時間泡水，但本書顛覆這種印象，發揮調理保溫瓶的效果，將乾貨變成簡單方便的食材。由於乾貨容易保存，實際嘗試書中介紹的乾物後，可學習乾貨的各種功效及美味，並運用於日常生活料理。

　　分為美容&抗齡、安定心神、排便&減肥、消水腫&排毒、預防感、消除疲勞、預防感冒、健胃整腸、寒冷體質&貧血等婦女病等7種符閤身體療癒健康食療湯品，讀者可依照當日身體狀況喝湯調理，喝齣健康好氣色，喝齣健康好體力，在每一口鮮美的湯汁中調養齣不生病的免疫力。享受美味湯品的同時，也能保持身體最佳狀態與體態。

　　2.不管什麼容量的燜燒罐。讀者還可以搭配基本食材、副食材及推薦調味料，來烹飪各種湯品，變化齣多樣的燜燒罐料理。

　　3.書中的湯品容易烹調，可以和其他料理同時間一起烹煮，省時又省力。

鍋中乾坤，爐火純青：新派傢常菜的烹飪哲學與實踐 本書並非聚焦於燜燒罐的便捷快手湯品，而是深入探討傳統中式烹飪技藝與現代健康飲食理念的完美結閤。我們相信，真正的美食，源於對食材本性的深刻理解和對火候的精準掌控。這是一本麵嚮對烹飪有熱情、追求食材本味與營養平衡的傢庭廚師的指南。 全書共分為四個主要部分，係統性地構建瞭一套完整的新派傢常菜烹飪體係，從基礎理論到高級技巧，旨在幫助讀者突破日常烹飪的瓶頸，真正做到“心中有譜，手下有藝”。 --- 第一部分：爐竈的藝術——火候的精確控製與基礎技法精講 本章節摒棄瞭食譜中常見的“大火快炒三分鍾”這類模糊的指示，轉而深入剖析中式烹飪中“火候”的物理學意義與實踐應用。 1. 爐竈的秘密：熱能的傳遞與食材的響應 理解熱傳導、熱對流與熱輻射： 詳細圖解不同鍋具（鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋）在不同火力下的熱量分布差異，以及如何利用這些差異來優化煎、炒、炸的效果。 “旺火足氣”的科學解析： 探討如何在傢庭廚房環境中模擬專業廚房的高溫環境，如何通過控製鍋體溫度和食材的下鍋時機，實現食材錶麵的“美拉德反應”而不緻內部失水過多。 文武火的切換哲學： 區分“文火慢燉”與“武火爆炒”的精確溫度區間。例如，如何通過觀察油麵狀態（如三級油泡、冒煙點）來判斷油溫是否達到爆香所需的精確度。 2. 刀工的再定義：不止於美觀 本節著重於刀工對口感和風味釋放的影響，而非僅僅停留在視覺層麵。 增香刀法： 講解如何通過斜切、滾刀切等手法，增加食材的錶麵積，使其在最短時間內充分吸收調味料或釋放內在香氣（如蔥薑蒜的拍擊與切碎對芳香物質釋放速率的影響）。 控水刀法： 針對易齣水蔬菜（如茄子、鼕瓜）和肉類，講解“上漿”前後的不同切割方式，以確保成品在烹飪過程中保持形態和緊緻的口感。 3. 調味的時機藝術：前後中段的味覺層次構建 本書強調“復閤調味”的概念，即不同調味料必須在特定的烹飪階段加入，以達到最佳的化學反應和風味融閤。 初段定型調味： 側重於醃製與焯水後的基礎底味，如鹽和料酒對蛋白質的固定作用。 中段提香聚味： 探討香料（如八角、桂皮）在油中煸炒的溫度控製，以及醋在“烹”過程中實現酸味揮發和酸甜平衡的技巧。 尾段增色提鮮： 詳述勾芡的原理，以及如何利用醬油、麻油等在齣鍋前瞬間完成的調味動作，避免長時間加熱導緻的顔色變暗或風味損失。 --- 第二部分：五味平衡——地域風味與食材搭配的深度探索 本部分將跳脫齣單一菜係的限製，專注於理解如何通過不同地域的經典調味手法，構建齣和諧的“五味”（酸、甜、苦、辣、鹹）平衡結構，並應用到日常食材的組閤中。 1. 區域味型解構與重組 川味的“麻辣”與“魚香”： 深入剖析花椒的“麻”感來源於哪種化學物質，以及如何通過控製烘烤時間和齣油量來優化其口感，而非單純追求麻度。解析“魚香”的無魚做法中，糖、醋、醬油、泡椒比例的黃金法則。 淮揚的“清鮮”與“原味”： 重點介紹如何利用高湯（非濃湯）來提升食材的“鮮”度，以及在不使用味精的前提下，如何通過菌菇、海帶等天然增鮮劑來達到提味效果。 粵味的“鑊氣”與“嫩滑”： 講解什麼是真正的“鑊氣”——高溫下水汽的快速蒸發與焦糖化反應的結閤，並提供在傢用爐竈上模擬這種效果的技巧，如“滑蛋”的嫩度控製。 2. 蛋白質的解放：肉類與海鮮的“溫柔對待” 牛肉的韌性管理： 針對不同部位的牛肉（牛腩、裏脊、牛腱），推薦不同的浸泡、嫩化（使用澱粉、蛋白或特定天然酵素）時間，確保煎炒時不柴、燉煮時易爛。 禽類的去腥與鎖汁： 探討用蘇打水或茶水進行初步浸泡對去除禽肉腥味和保持其水分的奇特效果，尤其針對雞胸肉的烹飪優化。 海鮮的“瞬時烹飪”： 強調蝦蟹類必須在極短時間內完成烹飪，講解如何精確計算從清洗到齣鍋的總時長，以避免口感變老。 3. 蔬菜的“性格”匹配 並非所有蔬菜都適閤相同的烹飪方式。本節根據蔬菜的縴維結構和含水量，指導讀者進行最優選擇。例如，根莖類（土豆、山藥）適閤先期燉煮或油封，而葉菜類（菠菜、油麥菜）則需要最後快速汆燙以保留維生素和脆感。 --- 第三部分：湯飲的廣義視角——非速食的慢燉精華 本書的這部分內容，將“湯”的概念擴展到廣義的“慢燉菜肴”範疇，涵蓋瞭中式傳統燉品、西式清湯的製作原理，以及如何利用慢燉過程來萃取食材的深層營養和風味。 1. 高湯的基石：底味的構建 三色高湯體係： 分彆詳解“雞高湯”、“豬骨高湯”和“素高湯”（以菌菇和乾貝為主）的製作流程。重點在於如何“撇除雜質”，即在不同階段持續撇去浮沫和油脂，以確保湯色清澈、味道純淨。 二次萃取的藝術： 探討如何利用第一次燉煮後的骨頭或蔬菜殘渣，通過改變水溫和燉煮時間，進行第二次甚至第三次的高湯提取，實現資源的有效利用。 2. 藥材與食材的相生關係 不同於簡單的藥材堆砌，本章聚焦於傳統食療中的“君臣佐使”原則在湯品中的應用。例如，枸杞、紅棗等溫補藥材，在燉煮過程中應何時加入纔能最大程度地釋放水溶性維生素，同時避免長時間高溫導緻有效成分的破壞。 3. 燉菜的“厚度”與“清澈度”的平衡 講解如何通過米粉、山藥泥或緩慢收汁來增加湯品的“稠度”，以及如何通過“迴清”技術（如加入蛋清或冰塊）來處理過於油膩或渾濁的湯品，使其恢復清亮的狀態。 --- 第四部分：廚房的效率革命——備餐與存儲的高級策略 本章節專注於如何將復雜的烹飪流程係統化、流程化，以適應現代快節奏的生活，同時又不犧牲菜肴的品質。 1. 預處理標準化（Mise en Place）的進階應用 分級醃製盒的應用： 建立不同肉類和蔬菜的“預處理包”，按一周的食譜規劃，提前完成切配、基礎調味和冷藏。 香料油的批量製作： 學習製作基礎的蔥油、蒜油、辣椒油，並將其作為現成風味基底，在日常炒菜中直接取用，大大縮短齣菜時間。 2. 冷凍保存與復熱技巧 “斷生”冷凍法： 針對綠葉蔬菜和部分易老的海鮮，講解如何進行15秒的汆燙後立即冰鎮，然後分裝冷凍，確保復熱後口感接近新鮮。 慢燉菜肴的二次升華： 探討許多燉菜（如紅燒肉、咖喱）在冷藏過夜後風味會更加融閤的原理，並提供安全高效的微波或蒸鍋復熱方案，避免核心營養流失或口感變乾。 3. 零浪費廚房的實踐 如何利用菜葉根莖、肉骨邊角料製作高湯、香料粉末或天然色素，實現從食材采購到最終上桌的零廢棄目標。 本書的目標讀者是那些厭倦瞭韆篇一律的傢常菜，渴望深入瞭解烹飪背後的科學邏輯與美學哲學的實踐者。通過掌握這些基礎而深刻的技巧，您將能遊刃有餘地駕馭任何一道菜肴，將廚房變成一個充滿創造力的實驗室。

作者簡介

百瀨泉
 
　　生活專欄作傢。擅於分析新聞趨勢，及各種雜誌書或雜誌商品、新商品、話題傢電的評論、預測及分析。除此之外，活躍領域還包括歐美旅行專欄、留學經驗等，並於各地舉辦演講。

　　於2000年齣版第一本書後，截至目前為止共計約有40本著作。除瞭本書《健康美味燜燒罐食譜》外，尚包括一係列燜燒罐相關書籍《午餐便當！燜燒罐食譜》、《燜燒罐蔬菜食譜》、《燜燒罐食譜，快樂減肥》，及《享受季節感的生活》、《許願手冊》、《讓傢事變成現在的1/10》等等。

　　作者也從事銅版畫、蠟及拼貼等混和藝術的活動。作者與創作傢友人組成Noued，並將販售作品所得，捐贈給日本震災復興相關單位，目的是救助災後孤兒。

　　百瀨泉官方網站：www.izoomi-m.com/
　　百瀨泉FB：www.facebook.com/atelier.izumi
　　百瀨泉旅行部落格：izoomi-momo.jugem.jp/

Part1 | 美容＆抗齡
［湯底］極緻美味湯
＊湯品推薦食材
　柴魚片芝麻味噌湯／蕃茄乾與夏天蔬菜的清爽燉湯
＊飲品推薦食材
　柳橙抹茶／昆布梅茶
特彆規劃－1人獨享美味完全教授篇 : 充分利用食材份量烹調完全不浪費，CP值超高獨享湯品
 
Part2 | 安定心神
［湯底］魚乾乾貝湯
＊湯品推薦食材
　魚乾芝麻味噌湯／魷魚芹葉湯
＊飲品推薦食材
　黃豆粉楓糖香蕉優格／葛切黑糖檸檬甜湯
特彆規劃－辦公室便利工具
 
Part3 | 排便&減肥
［湯底］蘿蔔乾香菇湯
＊湯品推薦食材
　牛蒡茶與鬍椒風味舞菇湯／小番茄海苔湯
＊飲品推薦食材
　加入番茄乾的牛蒡茶／黑豆紅豆茶
特彆規劃－美食傢教你自製乾燥蔬菜茶
 
Part4 | 消水腫&排毒
［湯底］漢方茉莉花茶／乾燥水果茶
＊湯品推薦食材
　芥末風味蘿蔔乾味噌湯／排毒湯
＊飲品推薦食材
　水果紅豆湯／黑糖薑茶
特彆規劃－跟著美食傢運用乾物烹調更美味！以及如何製作保留原味的乾物。
 
Part5 | 預防感冒&消除疲勞
［湯底］牛蒡茶湯／金針菇茶湯／洋蔥茶湯
＊湯品推薦食材
　金針菇柴魚片高湯／洋蔥茶薑湯
＊飲品推薦食材
　檸檬綠茶／蜂蜜蘿蔔甜湯
特彆規劃－鐵鍋食譜
 
Part6 | 健胃整腸
［湯底］糙米湯
＊湯品推薦食材
乾貝長蔥湯／柴魚片味噌湯
＊飲品推薦食材
番茄乾鼠尾草茶／薄荷綠茶
 
Part7 | 寒冷體質&貧血等婦女病
［湯底］黑豆漿拿鐵
＊湯品推薦食材
牛蒡茶與黑豆茶的味噌湯／玉米茶湯
＊飲品推薦食材

前言

　　保持原味的乾貨佐湯真的美味極瞭！
　　利用燜燒罐烹調，即使在短短的午休時光也能享用美味！

　　上一本書《午餐便當！燜燒罐食譜》齣版時，讀者反應熱烈的狀況讓我感動莫名，設計食譜的初衷不外乎就是為瞭「忙碌的人，也可以輕鬆做午餐」。即使再忙碌，能夠好好地與自己享用寶貴的午餐時光，對我來說是非常重要且想要特彆主張的宗旨，自己親自動手料理，不僅能瞭解所使用的食材，也會帶著一份特彆的心情珍惜的用餐，因為料理的目地與過程都是自己全程參與，也瞭解這頓午餐對身體的用意為何。
 
　　齣版完那本書之後，我便一直思考著，是否能利用燜燒罐，再更簡單、更輕鬆的方式烹調其他料理。而靈光乍現的，浮現瞭「乾貨」食材的字眼，這本書很多道｢極品養生湯｣都是運用乾貨烹調，隻要正確地搭配其他配料就能事半功倍的完成五星餐廳級的美味湯品。

　　善用｢乾貨｣及燜燒罐佐湯，
　　不僅能確實攝取到近乎天然的營養素，還能隨時隨地烹調！

　　乾貨的保存期限較長，也十分便利，不僅能居傢儲存，就算存放於辦公室也很便利，旅行中想喝湯時也能隨身攜帶。更棒的是，濃縮瞭食材的營養。而且，很多乾貨都沒有使用防腐劑或添加物，可確實攝取到近乎天然的營養素。
 
　　由於還原乾貨須耗工費時，因此很多忙碌的人對｢乾貨｣敬而遠之。不過，如果能利用燜燒罐，不管是費工的高湯，或是需要時間還原的乾香菇及蘿蔔乾，都隻要倒入熱水靜置，就能便利地享用美味，且長時間保溫食用。就連麻煩的煎茶泡法，也變得簡單起來瞭！比起吃營養補給品，更能均衡地攝取天然的營養素，省時也省錢，好處太多瞭。
 
　　生活中總是會不如意的事情發生、身心俱疲、身體狀況每況愈下、或是生理節律亂掉時。生活有時候並非想像中簡單，但是不妨在感到辛苦的時刻，為那時候的自己烹調齣一杯能恢復精神、營養滿分的湯品或茶，帶去上班。像這樣看重自己的小動作，便是明天恢復元氣的基礎。我是帶著這樣的心情來設計這本食譜的。
 
　　希望給正在努力打拚的人，一點小小的精神及營養。以這樣的想法，調查食材，並思考齣活用這些食材的食譜。也請參酌食材錶，思考齣更多專屬於您的創意食譜。

评分☆☆☆☆☆

第一次拿到這本《燜燒罐湯品廚房：35道美食傢極品養生湯，健胃整腸 × 美容抗齡 × 安定心神一次搞定》，我原本隻是抱著試試看的心態，畢竟市麵上關於養生湯的書籍實在太多瞭，很難找到真正讓我眼前一亮的。然而，翻開它，就被那些充滿生活氣息的文字和精緻的圖片吸引住瞭。書的開篇就用非常平實但又富有感染力的語言，講述瞭作者與燜燒罐結緣的經曆，以及它如何改變瞭她對於“喝湯”的認知——從過去費時費力的傳統燉煮，到如今簡單便捷卻不減營養的燜燒方式。這種娓娓道來的敘述方式，瞬間拉近瞭與讀者的距離，讓我覺得仿佛在聽一位親切的長輩分享養生心得。緊接著，書中詳細介紹瞭不同種類的食材，以及它們各自的養生功效，比如健胃消食的搭配，美容養顔的組閤，或是幫助睡眠的溫潤湯品。我特彆喜歡其中關於“體質辨識”的部分，它並沒有生硬地羅列條條框框，而是通過一些生活中常見的現象，引導讀者去瞭解自己的身體狀況，從而選擇最適閤自己的湯品。這讓養生不再是一句空泛的口號，而是變得個性化、可操作。即使是對烹飪新手來說，也能輕鬆上手，找到屬於自己的那份溫暖與健康。

评分☆☆☆☆☆

我尤其欣賞這本書在“科學養生”和“人文關懷”之間找到的絕佳平衡點。《燜燒罐湯品廚房》並沒有一味地堆砌復雜的藥材知識，或者過於強調某些“神秘”的養生秘方。相反，它更側重於將日常生活中常見的食材，通過科學閤理的搭配，發揮齣它們最大的養生價值。例如，書中關於“健胃整腸”的章節，就詳細介紹瞭山藥、蓮子、芡實等食材的溫和益處，以及如何將其與雞肉、排骨等結閤，製成既美味又易於消化的湯品。這種接地氣的講解方式，讓我能夠真正理解“為什麼”要這樣做，而不是盲目跟從。同時，書中的每一道湯品，似乎都融入瞭作者對生活的熱愛和對傢人的關懷。那些“美容抗齡”的湯品，不僅僅是為瞭留住青春的容顔，更是為瞭由內而外地煥發健康的光彩；而“安定心神”的湯品，則是在繁忙的工作和生活壓力之下，為我們提供瞭一份寜靜與治愈。閱讀這本書的過程，本身就是一種享受，它不僅僅是關於食譜，更是一種關於如何與身體和諧相處，如何用愛與智慧滋養生命的哲學。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就像是走進瞭一間充滿溫度的廚房，聞到瞭燉煮的香氣，聽到瞭爐火的低語。它沒有那些過於專業的術語，也沒有炫技般的烹飪技巧，而是用一種非常生活化的語言，教會我如何用最簡單的方式，為身體注入源源不斷的能量。我特彆喜歡書中介紹的“一鍋到底”的便捷做法，讓我這樣的忙碌上班族也能輕鬆享受到健康美味的湯品。每次看到那些由基礎食材組閤而成的養生湯，我都會驚嘆於大自然的神奇，以及作者的巧思。比如，將簡單的米醋、黑豆和紅糖組閤在一起，就能變成一道“活血化瘀”的飲品，這讓我對日常食材的認知有瞭顛覆性的改變。書中的排版設計也很舒服，圖片清晰，步驟明確，即使是第一次接觸燜燒罐烹飪的人，也能很快掌握。它不隻是教會我怎麼做湯，更重要的是，它讓我開始關注自己的身體，開始願意花時間去傾聽身體的需求，並用最溫柔的方式去迴應。這是一種由內而外的改變，讓我感到更加自信和充實。

评分☆☆☆☆☆

《燜燒罐湯品廚房》這本書，給我最深刻的感受就是“簡單但不失格調”。在追求效率的當下，它提供瞭一種全新的養生方式，將繁瑣的燉煮過程簡化，卻絲毫沒有犧牲湯品的營養和風味。我常常覺得，很多養生書籍過於強調“滋補”，讓人感覺離日常生活很遠，而這本書則恰恰相反，它將養生融入到最日常的餐桌上，讓健康成為一種習慣，而不是一種負擔。書中對食材的介紹，也讓我受益匪淺。我一直以為某些食材隻能“涼拌”或者“清炒”，這本書卻發掘瞭它們在燜燒湯品中的潛力，比如將西葫蘆、番茄等蔬菜與肉類一起燜煮，不僅口感軟糯，營養也更加豐富。而且，這些湯品很多都可以作為佐餐湯，或者直接作為一份簡餐，非常適閤忙碌的生活節奏。每次看到書中的“美容抗齡”篇章，我都會覺得，原來變美也可以如此簡單而美味。它不僅僅是一本食譜，更是一種關於如何平衡生活、關注健康、並且優雅地享受美食的生活態度，讓我覺得自己的生活品質得到瞭很大的提升。

评分☆☆☆☆☆

這本書的魅力，還在於它對“時間”這個概念的巧妙運用。在快節奏的現代生活中，我們常常感嘆沒有時間好好照顧自己的身體，尤其是那些需要長時間燉煮的養生湯，更是被視為一種奢侈。但《燜燒罐湯品廚房》徹底打破瞭這一壁壘。它讓我意識到，原來隻需一個簡單的燜燒罐，就能在通勤途中、工作間隙，甚至是在睡夢中，悄無聲息地完成一道滋補養生的佳肴。我嘗試瞭幾款書中推薦的湯品，比如“茯苓薏米健脾湯”和“紅棗枸杞安神飲”，過程真的可以用“輕鬆”二字來形容。隻需將食材處理好，放入燜燒罐，再倒入熱水，然後就可以去做自己的事情瞭。幾個小時後，打開蓋子，一股暖流和誘人的香氣撲鼻而來，簡直就是身心的雙重慰藉。更驚喜的是，這些簡單烹飪齣來的湯品，味道一點也不遜色於傳統燉煮，食材的鮮甜原味被完美地保留瞭下來，口感也更加醇厚。它不僅僅是一本食譜，更像是一個關於如何 reclaiming 忙碌生活中的“慢”與“靜”的指南，讓我重新找迴瞭生活的主動權，並且用最簡單的方式，為自己和傢人帶來瞭健康和幸福。